La Cocotte

Puisqu’il est difficile de trouver de l’alcool pur pour faire du limoncello, la cocotte a décidé d’utiliser du rhum. Si c’est pas malin, ça !

Pour 3 bouteilles de 75 cl
Ingrédients : 1 kg de citrons bio, 1 litre de rhum blanc (pas 75 cl), 1,3 litre d’eau, 600 g de cassonade.
Préparation : 15 min + temps de marinade – cuisson : 10 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : un grand bocal et 3 bouteilles de 75 cl
Lavez soigneusement les citrons et prélevez-en tous les zestes. Déposez-les dans le grand bocal et versez par-dessus le litre de rhum. Posez le couvercle du bocal dessus sans le fermer et laissez mariner pendant 15 à 20 jours en remuant le bocal tous les jours.
Au bout des 20 jours, faites un sirop avec la cassonade et 1,3 litre d’eau. Faites bouillonner le mélange 5 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Débarrassez-vous des zestes de citron et répartissez le rhum de façon équitable dans les 3 bouteilles bien propres. Complétez avec le sirop refroidi et mettez le rhumoncello au frais avant de le servir bien frappé en digestif.

Tu n’aimes pas le citron ? Passe ton chemin, cette recette n’est pas pour toi. Tu aimes le citron ? Tu vas adorer cette mousse. Assieds-toi et mange !

Pour 6 verrines
Ingrédients : 2 citrons jaunes bio, 1 citron vert bio, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs, 70 g de beurre, 20 cl de crème liquide, biscuits-cuillère, 5 cl de limoncello.
Préparation : 15 min + temps de réfrigération – cuisson : 5 à 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron, fouet électrique et zesteur
Lavez les citrons soigneusement et prélevez les zestes. Pressez les 3 citrons. Au fouet, mélangez les deux œufs entiers et le sucre. Ajoutez petit à petit le jus des citrons. Versez ce mélange dans une petite casserole et posez cette casserole dans une plus grande qui contient de l’eau pour faire un bain-marie. Mettez à chauffer et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à la cuillère en bois. Faites épaissir le mélange. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir entièrement.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange citron et œufs délicatement.
Coupez les biscuits-cuillère en deux et répartissez-les dans les verrines, versez un peu de limoncello dans chaque verrine puis répartissez la crème aux citrons. Mettez au frais pendant 3 bonnes heures et au moment de servir, saupoudrez chaque verrine de zestes.