La Cocotte

Saviez-vous que la taille des crevettes varie d’1 cm à 2 mètres ? Pour cette recette, choisissez des crevettes de 8 à 10 cm, ça ira.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 grosses crevettes, 2 citrons, 1 grosse orange à jus, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 oignon, 2 gousses d’ail, quelques branches de coriandre fraîche, paprika fort et un peu de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : presse-agrumes, gril ou barbecue, 6 piques à brochettes en bois.
Faites tremper les piques en bois dans de l’eau pour qu’ils ne brûlent pas à la cuisson. Pressez citrons et orange. Pelez et ciselez ail et oignon. Lavez et ciselez la coriandre fraîche. Dans un plat hermétique, mélangez le jus des agrumes à l’huile de tournesol. Ajoutez ail, oignon, coriandre et une pointe de paprika fort, selon vos goûts. Salez un peu et déposez les grosses crevettes dans ce jus. Remuez, couvrez le plat et laissez mariner pendant quelques heures au frais. Puis piquez les crevettes sur des piques en bois égouttés et faites griller ces brochettes quelques minutes, à peine,  sur un gril ou une petite dizaine de minutes, sur un barbecue. Arrosez avec la marinade.
Servez ces brochettes en accompagnement d’une salade d’oranges à l’oignon blanc.

Les dernières cerises de la saison ou des cerises que vous avez congelées, et voici une petite idée de recette toute bête et toute bonne !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de cerises assez mûres, 75 g de sucre en poudre, 250 g de lait de coco, 100 g de crème fleurette.
Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, jolis verres et pailles
Lavez les cerises et dénoyautez-les. Mettez de côté 200 g de cerises au freezer et mettez les autres dans un plat creux. Couvrez-les de sucre et remuez un peu. Faites cuire à petit feu 5 minutes, le temps que le sucre fonde puis laissez-les entièrement refroidir, histoire que du «jus » se forme.
Passez ces cerises marinées au sucre et le jus dans le blender. Réduisez-les en purée, ajoutez le lait de coco. Mixez à nouveau en laissant tourner le blender assez longtemps pour que le lait de coco épaississe. Ensuite faites de même avec la crème fleurette.
Versez le mélange obtenu dans de jolis verres et mettez-les au freezer 1 ou 2 heures jusqu’au moment de servir.
Au moment où vous servez le smoothie, garnissez-le des cerises réservées au freezer. Elles feront les glaçons.

« Pourquoi la poudre d’ail ? » me direz-vous. Et je vous répondrai, « parce que c’est plus facile à travailler dans une mayonnaise. Une autre question ? »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau chou-fleur, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, sel, 1 petite cuillère à café d’ail en poudre et ½ cuillère à café de curcuma.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet
Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles et faites-le cuire à la vapeur dans une grande casserole pendant 15 à minutes. Vérifiez la cuisson en le piquant avec un couteau. Il ne faut pas que ce soit mou, il faut encore un peu de croquant. Laissez-le entièrement refroidir, vous pouvez même le laisser une nuit au réfrigérateur sous un film-plastique.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez une mayonnaise avec l’huile, le jaune, un peu de sel, la poudre l’ail et la ½ cuillère à café de curcuma. Puis montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le à la mayonnaise. Mélangez délicatement. Détachez les bouquets de chou-fleur et servez-les bien frais avec un petit peu de sauce au curcuma en accompagnement.

La main de la Cocotte n’est pas verte. Malgré cela, son jardin est empli de mélisse. Ça éloigne les moustiques et ça attire les gourmands.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 branches de mélisse-citronnelle, 5 feuilles de menthe, 250 ml d’eau, 125 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 3 citrons verts.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-agrumes, fouet électrique
Dans une casserole mélangez l’eau et le sucre et faites bouillir pendant 10 minutes. Laissez entièrement refroidir. Récupérez le zeste d’un des citrons et pressez les 3 pour en recueillir le jus.
Effeuillez les branches de mélisse, lavez feuilles de mélisse et de menthe et émincez-les très finement. Au fouet électrique montez les blancs d’œuf en neige. Quand la neige est bien prise, incorporez-y doucement le sirop sucre et eau et le jus des citrons verts. Terminez en ajoutant la mélisse et la menthe. Répartissez ce mélange très mousseux dans 6 jolis contenants. Mettez-les au moins 3 heures au frais avant de servir puis parsemez-les de zestes de citron quand vous servez ces petits nuages tout parfumés.

Vous pouvez aussi choisir de plus petits calamars. Dans ce cas, doublez ou triplez-en le nombre et farcissez, mes amis, farcissez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 calamars nettoyés (700 à 800 g en tout), 350 g de riz noir, 1 bouquet de basilic, 2 oignons blancs nouveaux, huile d’olive, citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites cuire le riz noir dans une grande quantité d’eau salée pendant 40 à 45 minutes. Le riz noir met très longtemps pour cuire !
Pendant la cuisson du riz, passez les calamars sous l’eau et séchez-les soigneusement. Incisez très finement le dessus des calamars. Il ne faut pas percer la peau. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller 10 minutes environ. Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers. Salez-les très légèrement et poivrez-les.
Lavez le basilic, pelez les oignons et gardez une partie des tiges vertes. Passez basilic et oignons au hachoir en ajoutant le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe d’huile.
Mélangez au riz quand il est cuit et farcissez les calamars de ce riz parfumé au basilic. Servez avec des rondelles de citron.

Fougasse, du latin « focus », le feu, pain cuit pour tester la chaleur du four. Expression : « Fais-moi un poutoun, galinette et tu auras de la fougasse ! »

Pour une belle fougasse
Ingrédients : 350 g de farine, 20 g de levure fraîche, 20 cl d’eau environ, huile d’olive, 2 courgettes bio, romarin, thym-citron, sauge, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans l’eau, versez sur la farine, ajoutez 5 g de sel et un filet d’huile d’olive. Pétrissez pendant  5 minutes puis étalez la pâte dans un plat à gratin couvert de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures.
Pendant que la fougasse lève, huilez une plaque à pâtisserie, déposez des feuilles de sauge, du romarin, du thym sur la plaque. Lavez et coupez les courgettes en fines tranches. Posez-les sur les herbes, salez et poivrez et passez sous le gril du four pendant 10  minutes.
Quand la pâte a bien levé, préchauffez le four à 240°c. Enfoncez un peu la pâte du bout des doigts et ajoutez un mince filet d’huile d’olive. Enfournez la fougasse 25 à 30 minutes. A la sortie du four, posez les tranches de courgettes aux herbes sur la fougasse et laissez refroidir avant de la manger.

Sortez nappe à carreaux et serviettes en papier dans le jardin. Ouvrez grand le panier d’osier, sortez sandwiches et craquez pour la viande dorée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 baguettes de pain très frais, 300 g de restes de rôti de porc, ail, origan, 2 avocats, 1 citron, sel, poivre, 12 tomates-cerises, 1 oignon nouveau, huile ou beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Coupez très finement les restes de rôti de porc. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle antiadhésive et faites dorer tout doucement pendant 20 à 25 minutes les morceaux de porc. Ajoutez un peu d’ail ciselé et 1 bonne pincée d’origan. Salez, poivrez et réservez.
Dans un bol, écrasez la chair des avocats, ajoutez le jus d’1 citron et encore 1 pincée d’origan. Mélangez et répartissez cette sauce sur les baguettes coupées pour faire 6 sandwiches.
Répartissez la viande encore un peu chaude, quelques tomates-cerises lavées et coupées en deux et de l’oignon nouveau pelé et ciselé. Mangez aussitôt.

Comme toutes les herbes, persil, cerfeuil, ciboulette..., n'ajoutez la sauge lavée et ciselée qu'au dernier moment. Elle restera bien verte et gardera tout son arôme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 3 œufs, sel, 300 g d’épinards, ail, 50 g de parmesan, poivre, beurre, 15 feuilles de sauge.
Préparation : 1 h – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Lavez les épinards et faites-les fondre dans 20 g de beurre. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé. Enlevez le jus formé. Mélangez-les à 30 g de parmesan. Poivrez et réservez.
Mélangez farine, 3 œufs et 5 g de sel. Formez une boule compacte. Découpez-la en 5 ou 6 morceaux et passez-les à la machine à pâtes et faites des plaques de pâte fines. Posez-les sur des torchons bien farinés. Coupez chaque plaque en carrés de 6 cm de côté. Au centre des carrés, déposez une noix de farce. Rabattez chaque carré pour former un triangle. Scellez les bords. Rabattez le haut du triangle vers la base du triangle et rabattez les deux autres angles derrière cette base. Faites tous les tortellinis de la sorte et faites cuire 10 minutes dans un bouillon de légumes. Faites fondre du beurre ajoutez la sauge ciselée, salez et répartissez-le sur les tortellinis. Saupoudrez de parmesan.

Vous pouvez mettre tous les fruits que vous trouvez. Ici, se cachent des bananes, des kiwis, des pêches plates et des oranges.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 cuillère à soupe de miel, 4 pêches assez fermes,  6 gros abricots pas trop mûrs, 250 ml d’eau, 2 sachets de thé vert, 10 abricots secs, 50 g de raisins secs, quelques fruits rouges de saison, 1 gousse de vanille, sucre-candi, bouquet de menthe fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 grandes tasses
Faites bouillir 250 ml d’eau avec la gousse de vanille, les abricots secs et les raisins secs pendant 15 minutes. Quand c’est cuit, fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la. Déposez l’intérieur de la gousse dans l’eau bouillie aux fruits secs. Ajoutez les deux sachets de thé et laissez infuser 5 minutes. Retirez les sachets de thé, couvrez le bouillon et réservez.
Dénoyautez pêches et abricots. Coupez-les en deux. Faites fondre le miel dans une casserole et faites caraméliser 5 minutes les demi-pêches et les demi-abricots.
Répartissez dans des tasses les fruits caramélisés, versez le bouillon aux fruits, ajoutez quelques fruits rouges lavés et un peu de sucre candi. Servez aussitôt en ajoutant une tige de feuille de menthe dans chaque tasse.

Pour un chausson très croustillant, utilisez la feuille de brick. Pour un chausson bien solide et qui tient au corps, utilisez la pâte phyllo.

 Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 feuilles de brick ou pâte phyllo, 2 pommes de terre, 2 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d’ail, thym-citron, menthe fraîche, sel et poivre blanc, un peu d’huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les 2 pommes de terre à la peau pendant 15 à minutes. Laissez refroidir avant de les peler. Ecrasez-les à la fourchette dans un plat creux, ajoutez le fromage, les œufs, les gousses d’ail pelé et ciselé, un peu de thym-citron et quelques feuilles de menthe fraîche lavées et ciselées. Salez légèrement et poivrez. Mélangez puis partagez en 6. Préchauffez le four à 180°c.
Déposez au bas de chaque feuille de brick une portion de pâte au fromage, rabattez les bords vers le centre puis roulez la feuille en serrant bien pour en faire un chausson (1 enveloppe). Déposez-les sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez d’un peu d’huile le dessus des chaussons. Et enfournez pendant 15 minutes. Servez les chaussons encore tièdes avec une salade.

C’était ce bel été 2015, la peau de Sophie brunissait sous le soleil de Malo, Paul la dévorait des yeux et les maquereaux nageaient heureux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 petits maquereaux, gros sel, huile de tournesol, 3 branches de céleri, 2 oignons nouveaux, 300 g d’épinards, 500 g de petits pois à écosser, thym, laurier, poivre blanc. Facultatif : persil plat pour servir.

Préparation : 30 min + temps de salage et de dessalage– cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *

Nettoyez les poissons, videz-les, enlevez la tête, les nageoires et l’arête centrale. Couvrez-les de gros sel et laissez-les « mariner » 12 heures dans un plat hermétique rangé au réfrigérateur. Ensuite rincez-les et laissez-les dans l’eau froide 12 h encore dans le réfrigérateur.

Ecossez les petits pois. Ciselez céleri et oignons pelés. Faites-les revenir dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, les petits pois et 1 litre d’eau. Au bout de 15 minutes, ajoutez les épinards lavés et ciselés également. Et 5 minutes après, ajoutez tout simplement les maquereaux pour les faire pocher pendant 5 minutes. Arrêtez la cuisson. Poivrez la soupe mais ne la salez pas, les maquereaux le seront suffisamment et servez-la aussitôt.

Votre mission, si vous l’acceptez, sera de trouver des petites limandes-soles chez votre poissonnier. En ce moment, elles sont pour rien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 limandes-soles, 100 g de baguette aux céréales, 1 œuf, 1 bouquet de persil, 1 gros oignon blanc, sel, poivre, beurre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grille-pain, hachoir et poêle antiadhésive
Lavez le persil, pelez l’oignon et passez-les au hachoir. Coupez la tête et la queue des limandes, coupez les nageoires et enlevez les viscères. Faites griller des morceaux de baguette pour qu’ils soient bien secs. Puis réduisez-les en poudre au hachoir. Battez un œuf dans une assiette creuse et passez-y les limandes. Ensuite passez les limandes dans la chapelure de pain grillé. Faites fondre du beurre et cuisez les limandes 5 minutes d’un côté, retournez-les et laissez cuire encore 3 minutes.
Dans un coin de la poêle faites fondre persil et oignon.
Salez et poivrez les limandes-soles et couvrez-les de compote de persil à l’oignon. Servez avec des légumes verts.

Si nous habitions en Espagne, nous n’aurions pas de mal à trouver des moules énormes. Mais nous nous contenterons de ce que nous trouverons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites tranches de pain de campagne, 1 litre de moules, quelques tiges de feuilles de fenouil, 1 poignée de feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, huile d’olive, un peu de coulis de tomates, jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez rapidement les moules et grattez-les au besoin. Déposez-les dans une grande marmite et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles devraient toutes être ouvertes au bout de ce temps. Sortez-les des coquilles et réservez.
Ciselez basilic, fenouil et 1 gousse d’ail pelé. A ce mélange, ajoutez les moules décoquillées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Frottez les tranches de pain à l’ail, badigeonnez-les d’un peu de coulis de tomates et faites-les toaster quelques instants dans un four chaud.
Répartissez les moules assaisonnées sur les tranches de pain et mangez aussitôt.

Au moment de servir, ajoutez quelques tomates-cerises ou des tomates séchées « regonflées dans l’eau bouillante » coupées en lanières.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros oignon, 3 branches de céleri, huile d’olive, 2 belles aubergines, câpres en saumure, olives vertes, sucre, citron, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une petite casserole d’eau. Coupez le céleri en petits cubes et ciselez l’oignon. Dès que l’eau de la casserole bout, ajoutez céleri et oignon et laissez blanchir 3 minutes.
Lavez et découpez les aubergines en cubes un peu plus gros que les cubes de céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les cubes d’aubergines. Quand ils sont bien dorés, ajoutez le céleri et l’oignon, le concentré de tomates, 1 belle cuillère à soupe de câpres égouttées, une dizaine d’olives vertes dénoyautées, 1 cuillère à soupe de sucre et le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Dégustez la caponata froide sur des bruschettas en entrée (antipasto) ou chaude avec des viandes grillées.

Le vin prend le goût des cèpes séchés et les cèpes prennent le goût du vin. Et si vous êtes un aventurier, optez pour du Porto blanc.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de cèpes séchés, 25 cl de vin blanc fruité, 12 rondelles de chorizo, 10 cl de crème liquide, 6 belles pommes de terre bio, sel et poivre, un peu de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Faites regonfler les cèpes séchés dans le vin blanc pendant 3 heures. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau sans les éplucher, pendant 20 à 25 minutes, le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Réservez au chaud.
Faites dorer les rondelles de chorizo dans la poêle antiadhésive. Puis égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever le gras et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer un peu de beurre dans la poêle et faites cuire les cèpes égouttés (gardez le vin !) 10 minutes environ. Allongez au vin et épaississez avec la crème liquide. Salez légèrement, poivrez et servez cette sauce aux champignons sur les pommes de terre en parsemant le tout de lamelles de chorizo.

Lentilles brunes ou blondes, peu importe. Ça peut être même des lentilles corail mais là, il faudra réduire le temps de cuisson.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lentilles, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes (ou 1 litre de bouillon de volaille-maison), sel, poivre, ail, coriandre moulue, 500 g d’épinards, coriandre fraîche et citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 à 30 min – coût : * - difficulté : *- ustensiles : casserole et faitout
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez l’oignon pelé et émincé. Versez les lentilles passées sous l’eau puis mouillez avec 1 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon (ou votre bouillon-maison). Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Lavez et ciselez grossièrement les épinards. Dans le reste de l’huile d’olive, faites-les dorer dans un faitout, ajoutez 2 gousses d’ail pilé et pelé et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Ajoutez les lentilles et leur jus. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire encore 3 minutes. Servez dans des bols et saupoudrez de coriandre fraîche. Proposez des rondelles de citron pour parfumer la soupe.

Vous dire que ces petits chaussons sont bons serait mentir. On est bien en deçà de la réalité ! Ces chaussons sont « excellentissimement » délicieux !

Pour 6 chaussons
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 15 cl d’eau, 150 g de fromage de feta, origan, 250 g de restes de gigot d’agneau rôti, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau et pinceau.
Faites une pâte à pain en mélangeant 350 g de farine, 20 g de levure délayée dans un peu d’eau, 5 g de sel et 15 à 20 cl d’eau. Formez une belle boule de pâte non-collante, couvrez-la puis laissez-la lever 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 250°c. Coupez la viande d’agneau en fins petits morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Parfumez à l’origan. Salez un peu et poivrez.
Aplatissez la pâte au rouleau, formez 6 cercles de 15 cm de diamètre. Répartissez le fromage émietté au milieu des ronds puis la viande. Fermez et scellez pour former les chaussons. Enfournez-les 10 minutes. A la sortie, passez sur les chaussons un pinceau trempé dans l’huile d’olive pour les dorer.

« En vacances, je ne cuisine pas, je vais manger chez les autres. »
Des vacances en Thaïlande avec la Cocotte, ça vous dit ? Direction Saint-André alors ! C’est ici qu’après avoir travaillé à Lille, le Touquet, Paris et même Miami, Wichien Sipahad a posé ses valises en 2009 et a recréé un petit bout de son pays natal. Citronnelle, curry, basilic thaï, herbes et aromates aux noms étranges parfument ses plats qu’il épice avec mesure et savoir. Mais peut-être préférez-vous partir à Bangkok avec Wichien et Boonsong, son épouse ? Il y va tous les ans. Là-bas, il ne cuisine jamais et va chercher l’inspiration chez ses collègues. Et si finalement on y allait tous ensemble ?

Restaurant Sam et Lie, 368 avenue De Tassigny, 59350 Saint-André lez-Lille, 0320426957

Salade de crevettes grillées
Pour 6 personnes
Ingrédients : 30 belles grosses crevettes décortiquées (scampis), huile, 2 bâtons de citronnelle, 1 oignon rouge, 10 feuilles de menthe fraîche, 4 feuilles de ngo gai (eringo ou coriandre chinoise, si vous n’en trouvez pas, quelques feuilles de coriandre fraîche feront l’affaire)), 1 morceau de poivron rouge, 70 g de Pulco citron, 60 g de sauce poisson, 20 g de sucre, 30 g de pâte de piment, des feuilles de roquette ou de mesclun. Facultatif : rondelles de concombre ou radis
Préparation : 20 min – cuisson : 3 ou 4 min – coût : ** - difficulté : *

Faites griller les crevettes décortiquées et étêtées quelques minutes sur un gril légèrement huilé. Laissez refroidir. Ne les faites pas trop cuire sinon elles seront trop dures. Mélangez la sauce poisson, le pulco citron, le sucre et la pâte de piment. Goûtez et dosez suivant votre aptitude à digérer les piments. Vous pouvez ajouter un peu de citron ou de sauce poisson. Ciselez très finement les bâtons de citronnelle. Ciselez également l’oignon rouge pelé. Coupez le morceau de poivron rouge en fines lamelles. Nettoyez les feuilles de salade choisie. Disposez-les dans le fond des assiettes creuses, disposez joliment les crevettes. Nappez de sauce (sauce poisson, pulco et pâte de piment) et répartissez citronnelle, ngo gai ciselé, poivron rouge et menthe. Décorez les assiettes de lamelles de poivron et de rondelles de concombre ou de radis. Dégustez tout frais.

Texte et photos : Odile Bazin

Au petit matin, sur le port de pêche, voici le bateau qui rentre. Tiens, de beaux petits maquereaux ! Que pourrais-je en faire ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 beaux maquereaux, 1 l d’eau, 1 carotte, 1 oignon, thym, laurier, 1 branche de céleri, fromage blanc, curry en poudre, sel et poivre. Facultatif : pommes
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Nettoyez les maquereaux, videz-les, enlevez l’arête centrale, les nageoires, la queue et la tête.
Faites un bouillon avec l’eau, la carotte pelée et coupée en rondelles, l’oignon pelé et coupé en 4, le céleri coupé en tronçons, thym et laurier, sel et poivre. Faites bouillir pendant 15 minutes.
Arrêtez la cuisson du bouillon et plongez les maquereaux dedans. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Egouttez les poissons, enlevez les arêtes encore présentes et écrasez la chair des poissons à la fourchette. Ajoutez 100 g de fromage blanc et 1 cuillère à café de curry. Rectifiez en sel et poivre, remuez vivement (ou mieux, passez au hachoir électrique) et rangez au frais jusqu’au moment de servir sur des toasts, avec des quartiers de pommes.

Je veux une omelette très fine. Avec cette omelette, je veux que vous coupiez de fines lamelles. Je veux que vous vous régaliez. C’est possible ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : Eau, 2 ou 3 os de bœuf, 300 g de bourguignon de bœuf, 1 poireau, 1 carotte, thym-citron, laurier, sauge, origan, ail, oignon, sel, poivre, 500 ml de coulis de tomates-maison, 1 sucre, 3 œufs, parmesan, huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et poêle antiadhésive
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole et faites-y dorer les os et la viande coupée en petits morceaux. Ajoutez poireau et carotte coupés en rondelles, 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym-citron, 1 feuille de laurier, 3 feuilles de sauge et une pincée d’origan. Mouillez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. Laissez bouillonner 1 heure.  
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon et versez le coulis de tomates dans ce bouillon filtré. Ajoutez  1 morceau de sucre et laissez bouillir encore 10 minutes.
Battez les œufs et ajoutez-leur 50 g de parmesan. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les œufs en omelette très fine. Coupez-la en fines languettes, déposez ces languettes dans des bols et versez le bouillon rouge par-dessus.