La Cocotte

Et là, vous vous dites que la Cocotte cuisine encore des produits introuvables. Mais non, elle vous invite à fureter dans les vraies épiceries.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates jaunes moyennes, 1 courgette jaune bio, 1 courgette verte bio, 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (ou le jus d’un demi-citron avec 3 cuillères à café de sucre), huile de tournesol ou d’arachide, sel, poivre blanc et un peu de galanga en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Lavez les tomates, coupez-leur la tête et gardez le couvercle. Videz les tomates et retournez-les sur une passoire pour enlever un maximum de jus. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-leur les 2 bouts et passez-les à la mandoline pour en faire de fines tranches. Coupez-les ensuite en spaghettis.
Déposez-les dans un plat creux et ajoutez la mélasse de grenade. Laissez mariner 20 à 30 minutes puis ajoutez un peu d’huile, le sel et le poivre et mélangez.
Farcissez vos tomates de ces spaghettis de courgettes. Saupoudrez d’une pincée de galanga chacune des tomates. Si vous n’en avez pas, remplacez par du gingembre. Et posez le haut des tomates par-dessus. Mangez très frais.

Pour napper votre glace, faites donc un coulis de fraises comme suit : 350 g de fraises, 65 g de sucre, 1 filet de jus de citron et 50 g d’eau mixés.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de tiges de rhubarbe, 150 g de fraises Mara des bois, 100 g de sucre, 200 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse.
Préparation : 15 min + temps de réfrigération – cuisson : 10 min – coût : *  - difficulté : * - ustensiles : sorbetière et mixeur plongeant
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre en poudre et laissez le sucre fondre 1 petite heure. Ensuite faites chauffer la casserole et laissez cuire la rhubarbe pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises et ajoutez-les, coupées en morceaux, à la rhubarbe à la fin de la cuisson.
Passez le tout au mixeur plongeant. Quand le mélange est bien froid, ajoutez le mascarpone et mettez en sorbetière jusqu’à ce que la glace prenne.
Si vous n’avez pas de sorbetière, mettez la préparation dans un bac réfrigérant et mettez au congélateur et remuez souvent la glace pendant les 3 premières heures de congélation. Dégustez cette glace très acidulée avec un coulis de fraises.

2000, c’est le chiffre du jour. 2000 recettes ! Oui, la Cocotte fête aujourd’hui la deux-millième recette sur son blog.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poivrons jaunes moyens, 4 merguez, 1 oignon rouge, 1 courgette, 200 g de couscous grains moyens, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, herbes de Provence, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et cocotte
Lavez les poivrons. Coupez-leur la tête (réservez-la) et épépinez-les.
Pelez oignon et courgette si elle n’est pas bio et râpez gros ces deux légumes. Sortez les merguez de leur pellicule. Dans un plat creux, mélangez chair de merguez, oignon et courgette. Ajoutez un peu d’herbes de Provence et le couscous moyen. Salez et poivrez un peu et mélangez à la main. Farcissez-en les poivrons. Mais ne les farcissez pas complètement, le couscous va gonfler et prendre beaucoup de place dans les poivrons.
Délayez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans un grand verre d’eau et faites chauffer ce mélange dans une cocotte. Posez les poivrons avec leur « tête » sur cette sauce. Couvrez la cocotte et faites cuire 45 minutes à petit feu.

Le basilic, ne l’oubliez pas. Inscrivez-le tout en haut de la liste de courses, courez vite au marché et préparez-vous à vivre un grand moment.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre à purée (ici des Adora), ½ bouquet de basilic, 40 cl de lait, 200 g de fromage frais (chèvre ou brebis), sel, poivre blanc, 1 petite gousse d’ail, 5 cl d’huile d’olive, 25 g de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée ou moulin à légumes, mortier ou hachoir électrique
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée.
Ajoutez le lait et le fromage de chèvre. Mélangez vivement.
Dans un mortier, réduisez en pâte les feuilles de basilic, ajoutez l’ail pelé et ciselé. Faites une crème en mélangeant au basilic, l’huile d’olive et le beurre. Salez et poivrez.
Incorporez cette crème à la purée et remuez-la vivement pour qu’elle devienne joliment verte. Faites-la doucement réchauffer avant de la servir avec une belle viande rouge grillée ou une salade de tomates.

Au moment de servir, un petit filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Oui, comme ça…, en passant, l’air de rien…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’encornets nettoyés, 3 poivrons verts longs, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, piment d’Espelette, 1 bulbe de fenouil avec ses feuilles, huile d’olive, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Passez les encornets sous l’eau, lavez-les et séchez-les soigneusement. Coupez-les en rondelles d’1 gros centimètre d’épaisseur. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir les anneaux d’encornets pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, le jus formé par les encornets s’est évaporé. Ajoutez alors les poivrons lavés, épépinés et coupés également en rondelles et le bulbe de fenouil coupé en fines lamelles. Salez légèrement et ajoutez une pincée de piment d’Espelette et de poivre blanc.
Laissez cuire 5 minutes. En fin de cuisson, parsemez le plat d’oignon blanc et l’ail finement ciselés. Et quand le plat a complètement refroidi, parsemez-le des tiges de fenouil ciselé. Dégustez ce petit plat comme un tapas, à l’apéritif.

Aïe, aïe, aïe, ma qué c’est oun’délire, ta galette, ma Cocotte ! Ma comment veux-tou qué jé résiste ! Impossibile !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine de blé, 15 g de levure fraîche de boulanger, 5 g de sel, eau, huile de tournesol, roquette, mozzarella ou scamorza, coppa, coulis de tomates, jus de citron, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 min par pizza – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Préparez une pâte à pizza en mélangeant farine de blé, levure émiettée dans une petite tasse d’eau, sel et 15 cl d’eau environ. Séparez-la en 6 pâtons et laissez-les lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud de la cuisine. Lavez et essorez la roquette, coupez tomates et scamorza en tranches.
Aplatissez les pâtons pour former 6 grandes galettes de la taille de votre poêle. Fautes chauffer 1 cm d’huile dans la poêle. Déposez une galette dans l’huile bien chaude, laissez-la gonfler 1 minute puis retournez-la. Laissez-la cuire encore 30 secondes. Déposez-la sur du papier absorbant. Garnissez-la d’un peu de coulis de tomates, roquette, coppa, fromage tranché. Ajoutez un filet de jus de citron et un peu de poivre. Pliez la galette en deux et servez aussitôt. Faites de même pour les 5 autres.

Si vous ne trouvez ni courgette, ni tomate comme indiqué, restez calme. Avec des courgettes vertes et des tomates rouges, ça ira.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courgette jaune et 1 courgette verte, 2 tomates Noire de Crimée, 2 tomates jaunes, 2 feuilles de gélatine alimentaire, sel, poivre, huile d’olive, jus de citron, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les feuilles de gélatine dans 1 bol d’eau fraîche. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines. Déposez-les dans un plat et versez 5 cl de jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez et laissez mariner.
Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Egouttez-les pour enlever un maximum de jus. Faites-les cuire 3 à 4 minutes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pour qu’elles s’assèchent. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées. Laissez cuire encore 1 minute. Répartissez le mélange dans des petits moules en silicone et mettez au frais.
Quand la gelée est prise au bout de quelques heures, démoulez vos moules, répartissez joliment les rondelles de courgettes sur des petites assiettes de service et posez la gelée de tomates  sur ces rondelles. Décorez de feuilles de basilic ciselé. Mangez très frais.

Paupiettes de porc sucrées-salées aux pêches et aux poivrons rouge au romarin, c’était trop long pour le titre. J’ai dû faire court.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de porc dans le rôti ou 6 escalopes de porc, 6 pêches encore un peu dures, 2 poivrons rouges pelés, farine, romarin frais, huile d’olive, sel et poivre, 5 cl de crème liquide
Préparation : 25 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : attendrisseur et ficelle de boucher
A l’aide de l’attendrisseur, aplatissez les tranches de rôti de porc. Elles doivent doubler de taille. Réservez. Lavez les pêches, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Coupez 6 moitiés de pêches en quartiers et déposez-les sur les tranches de rôti. Ajoutez une petite branche de romarin, quelques lamelles de poivron rouge, salez et poivrez et roulez les tranches de rôti comme pour faire des paupiettes. Ficelez-les et roulez-les rapidement dans la farine.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les « paupiettes ». Versez 15  cl d’eau, ajoutez encore un peu de romarin, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. En fin de cuisson, épaississez avec la crème liquide.
Pendant que la viande cuit, faites dorer les autres moitiés de pêches dans une poêle. Servez avec du riz.

Ah, le bonheur de goûter à quelque chose d’un peu trop acidulé !  On plisse les yeux, on secoue la tête et on fait une grimace de plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g à 1 kg de rhubarbe, 750 g de fruits rouges (fraises, cassis, groseilles, myrtilles…), 200 g de sucre en poudre, 2 cuillères à café de fécule de pommes de terre, lait battu, sirop de fraise.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * -
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de sucre ou un peu plus, suivant vos goûts et mettez à chauffer. Quand ça bouillonne et que les tronçons ont disparu, ajoutez une cuillère à café de fécule de pommes de terre délayée dans 5 cl d’eau, mélangez, laissez bouillonner 1 minute et arrêtez la cuisson.
Faites la même chose avec les fruits rouges. Répartissez les 2 compotes dans des ramequins ou des verrines en les alternant et mettez-les au frais.
Au moment de servir, fouettez vivement 250 ml de lait battu avec 3 cuillères à soupe de sirop de fraises et versez ce mélange sur les compotes. Parsemez-les de fruits rouges passés au freezer, s’il vous en reste encore un peu. Servez avec des sablés.

Si vous voulez tout savoir, le maquereau « cuit » dans le sel mais aussi quand vous versez le bouillon encore chaud dans le plat.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits maquereaux, du gros sel gris de Guérande, quelques branches de céleri, 2 citrons, persil plat, 2 oignons nouveaux, thym-citron, 15 cl de coulis de tomates, poivre noir en grains.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Coupez la tête et la queue des maquereaux. Videz-les et enlevez l’arête centrale, coupez les nageoires. Lavez-les soigneusement puis séchez-les sur du papier absorbant. Versez du gros sel dans un plat et placez les maquereaux, côté intérieur dans le sel. Finissez par une nouvelle couche de sel et laissez « mariner » pendant une journée.
Le lendemain faites bouillir 15 cl d’eau avec quelques tiges de céleri, le coulis de tomates et le jus de 2 citrons. Laissez bouillir 10 minutes.
Rincez les maquereaux très soigneusement. Pelez et coupez les oignons en 4. Déposez tiges de céleri cuit, oignon et thym-citron en bas de chaque maquereau et roulez-les. Piquez d’un pique en bois pour faire tenir. Rangez dans un plat et couvrez de bouillon aux tomates et citron. Parsemez de persil plat, ajoutez du poivre noir en grains et rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Dans les pays de l’Est, sur les fêtes foraines, les marchés, il y a des stands qui vendent ces gros cornichons en saumure, à déguster sur place.

Pour 1 kg de gros cornichons ou 3 gros pots
Ingrédients : 1 kg de gros cornichons, 1,5 litre d’eau, gros sel, 20 cl de vinaigre blanc, feuilles de laurier, feuilles de vigne fraîches, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bocaux en verre de diverses tailles et étamine
Lavez et frottez les cornichons en surface. Laissez-les tremper une nuit dans une eau bien salée.
Faites chauffer 1,5 l d’eau avec 75 g de gros sel et 20 cl de vinaigre blanc, laissez cuire le temps que le sel disparaisse puis faites refroidir complètement.
Nettoyez très soigneusement les bocaux et déposez dans le fond de chacun d’eux, 1 ou 2 feuilles de vigne, 2 feuilles de laurier frais et 7 ou 8 grains de poivre. Remplissez-les de cornichons puis couvrez d’eau. Couvrez le haut des bocaux d’une étamine et mettez un élastique pour la tenir. Laissez les bocaux dans la cuisine devant une fenêtre. Au bout de quelques jours, le liquide se trouble mais ce n’est rien. Attendez 12 à 15 jours avant de consommer les cornichons en les rinçant sous l’eau fraîche. Vous pouvez aussi les rincer, les ranger à nouveau dans les bocaux avec de la saumure au vinaigre, fermer les bocaux et les ranger dans la cave après les 15 jours d’attente.

Oui, mon petit, vous avez bien compris ma démarche artistique. Il s’agit là de déstructurer, d’exploser la ratatouille pour mieux la sublimer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 aubergines, 4 poivrons rouges, 1 courgette bio, 2 belles tomates, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, basilic, citron, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : mixeur
Faites cuire les poivrons 30 minutes au four en position gril en les retournant souvent. Sortez-les quand la peau est boursoufflée, emballez-les dans du l’alu, laissez refroidir un peu pour mieux les peler. Mixez-les avec un oignon blanc pelé. Salez un peu.
Coupez les aubergines en 2 et faites-les cuire à la vapeur 25 minutes. Raclez la chair et mixez-la avec une gousse d’ail. Salez et poivrez.
Lavez la courgette et mixez-la non-pelée avec un peu de basilic et un peu de jus de citron.
Pelez les tomates à cru et mixez-les avec un peu d’huile d’olive.
Dans des jolis verres, montez la ratatouille en strate et servez-la très fraîche avec des pailles.

Un p’tit couteau bien aiguisé, quelques bons légumes « petit coupé-petit coupé », une branche de marjolaine et un misto, un !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de haricots verts très fins, 500 g de pommes de terre, 2 tranches épaisses (5 mm) de speck italien ou autrichien, marjolaine, 2 grosses tomates, 30 g de parmesan, poivre noir.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots, faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en tout petits tronçons. Enlevez la couenne (mais pas le gras) des tranches de speck et coupez-les en très petits morceaux. Faites-les rissoler dans un faitout. N’ajoutez pas de graisse, le speck en contient assez. Pelez et coupez les pommes de terre également en petits morceaux. Ajoutez-les au speck, continuez avec les haricots verts, couvrez d’eau, poivrez légèrement et posez le couvercle sur le faitout. Laissez cuire le misto 20 minutes.
Pendant ce temps, tranchez les tomates, posez-les sur du papier sulfurisé, couvrez-les de parmesan et passez-les sous le gril du four, le temps que le fromage gratine.
Quand le misto aux haricots est cuit, saupoudrez-le d’une belle pincée de marjolaine et servez-le avec les tomates au parmesan. Nul besoin de saler, le speck et le parmesan le sont déjà.

Ne jetez plus votre pain dur. Vous pouvez le recycler en plein de bonnes choses, à commencer par ces boulettes autrichiennes pleines de goût.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de pain dur, 200 g de lard fumé, laurier, poivre noir, 2 oignons nouveaux, 2 œufs, 5 cuillères à soupe de farine, 250 cl de lait, 25 g de beurre, persil, sel, crème liquide.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : **
Dans 2 litres d’eau, faites bouillir le morceau de lard fumé 30 minutes avec un peu de laurier et de poivre. Gardez 1,5 l de bouillon pour faire cuire les Knödels et 50 cl pour faire la sauce. Puis coupez le lard en très petits morceaux. Emiettez le pain dur, couvrez avec le lait chaud. Laissez gonfler 30 minutes. Ciselez les oignons et faites-les dorer quelques instants avec les dés de lard dans un peu de beurre. Dans le plat contenant le pain gonflé, ajoutez œufs, farine, persil ciselé et oignons et lard. Mélangez bien et formez 12 boules grosses comme des balles de tennis. Si ça colle trop, ajoutez un peu de farine. Faites cuire ces boules dans le bouillon du lard et laissez-les cuire 7 à 8 minutes. Salez et servez-les dans les 50 cl de bouillon allongé à 15 cl de crème liquide avec une salade.

Saviez-vous que la taille des crevettes varie d’1 cm à 2 mètres ? Pour cette recette, choisissez des crevettes de 8 à 10 cm, ça ira.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 grosses crevettes, 2 citrons, 1 grosse orange à jus, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 oignon, 2 gousses d’ail, quelques branches de coriandre fraîche, paprika fort et un peu de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : presse-agrumes, gril ou barbecue, 6 piques à brochettes en bois.
Faites tremper les piques en bois dans de l’eau pour qu’ils ne brûlent pas à la cuisson. Pressez citrons et orange. Pelez et ciselez ail et oignon. Lavez et ciselez la coriandre fraîche. Dans un plat hermétique, mélangez le jus des agrumes à l’huile de tournesol. Ajoutez ail, oignon, coriandre et une pointe de paprika fort, selon vos goûts. Salez un peu et déposez les grosses crevettes dans ce jus. Remuez, couvrez le plat et laissez mariner pendant quelques heures au frais. Puis piquez les crevettes sur des piques en bois égouttés et faites griller ces brochettes quelques minutes, à peine,  sur un gril ou une petite dizaine de minutes, sur un barbecue. Arrosez avec la marinade.
Servez ces brochettes en accompagnement d’une salade d’oranges à l’oignon blanc.

Les dernières cerises de la saison ou des cerises que vous avez congelées, et voici une petite idée de recette toute bête et toute bonne !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de cerises assez mûres, 75 g de sucre en poudre, 250 g de lait de coco, 100 g de crème fleurette.
Préparation : 20 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, jolis verres et pailles
Lavez les cerises et dénoyautez-les. Mettez de côté 200 g de cerises au freezer et mettez les autres dans un plat creux. Couvrez-les de sucre et remuez un peu. Faites cuire à petit feu 5 minutes, le temps que le sucre fonde puis laissez-les entièrement refroidir, histoire que du «jus » se forme.
Passez ces cerises marinées au sucre et le jus dans le blender. Réduisez-les en purée, ajoutez le lait de coco. Mixez à nouveau en laissant tourner le blender assez longtemps pour que le lait de coco épaississe. Ensuite faites de même avec la crème fleurette.
Versez le mélange obtenu dans de jolis verres et mettez-les au freezer 1 ou 2 heures jusqu’au moment de servir.
Au moment où vous servez le smoothie, garnissez-le des cerises réservées au freezer. Elles feront les glaçons.

« Pourquoi la poudre d’ail ? » me direz-vous. Et je vous répondrai, « parce que c’est plus facile à travailler dans une mayonnaise. Une autre question ? »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau chou-fleur, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, sel, 1 petite cuillère à café d’ail en poudre et ½ cuillère à café de curcuma.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet
Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles et faites-le cuire à la vapeur dans une grande casserole pendant 15 à minutes. Vérifiez la cuisson en le piquant avec un couteau. Il ne faut pas que ce soit mou, il faut encore un peu de croquant. Laissez-le entièrement refroidir, vous pouvez même le laisser une nuit au réfrigérateur sous un film-plastique.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez une mayonnaise avec l’huile, le jaune, un peu de sel, la poudre l’ail et la ½ cuillère à café de curcuma. Puis montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le à la mayonnaise. Mélangez délicatement. Détachez les bouquets de chou-fleur et servez-les bien frais avec un petit peu de sauce au curcuma en accompagnement.

La main de la Cocotte n’est pas verte. Malgré cela, son jardin est empli de mélisse. Ça éloigne les moustiques et ça attire les gourmands.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 branches de mélisse-citronnelle, 5 feuilles de menthe, 250 ml d’eau, 125 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 3 citrons verts.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-agrumes, fouet électrique
Dans une casserole mélangez l’eau et le sucre et faites bouillir pendant 10 minutes. Laissez entièrement refroidir. Récupérez le zeste d’un des citrons et pressez les 3 pour en recueillir le jus.
Effeuillez les branches de mélisse, lavez feuilles de mélisse et de menthe et émincez-les très finement. Au fouet électrique montez les blancs d’œuf en neige. Quand la neige est bien prise, incorporez-y doucement le sirop sucre et eau et le jus des citrons verts. Terminez en ajoutant la mélisse et la menthe. Répartissez ce mélange très mousseux dans 6 jolis contenants. Mettez-les au moins 3 heures au frais avant de servir puis parsemez-les de zestes de citron quand vous servez ces petits nuages tout parfumés.

Vous pouvez aussi choisir de plus petits calamars. Dans ce cas, doublez ou triplez-en le nombre et farcissez, mes amis, farcissez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 calamars nettoyés (700 à 800 g en tout), 350 g de riz noir, 1 bouquet de basilic, 2 oignons blancs nouveaux, huile d’olive, citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites cuire le riz noir dans une grande quantité d’eau salée pendant 40 à 45 minutes. Le riz noir met très longtemps pour cuire !
Pendant la cuisson du riz, passez les calamars sous l’eau et séchez-les soigneusement. Incisez très finement le dessus des calamars. Il ne faut pas percer la peau. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller 10 minutes environ. Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers. Salez-les très légèrement et poivrez-les.
Lavez le basilic, pelez les oignons et gardez une partie des tiges vertes. Passez basilic et oignons au hachoir en ajoutant le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe d’huile.
Mélangez au riz quand il est cuit et farcissez les calamars de ce riz parfumé au basilic. Servez avec des rondelles de citron.

Fougasse, du latin « focus », le feu, pain cuit pour tester la chaleur du four. Expression : « Fais-moi un poutoun, galinette et tu auras de la fougasse ! »

Pour une belle fougasse
Ingrédients : 350 g de farine, 20 g de levure fraîche, 20 cl d’eau environ, huile d’olive, 2 courgettes bio, romarin, thym-citron, sauge, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans l’eau, versez sur la farine, ajoutez 5 g de sel et un filet d’huile d’olive. Pétrissez pendant  5 minutes puis étalez la pâte dans un plat à gratin couvert de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures.
Pendant que la fougasse lève, huilez une plaque à pâtisserie, déposez des feuilles de sauge, du romarin, du thym sur la plaque. Lavez et coupez les courgettes en fines tranches. Posez-les sur les herbes, salez et poivrez et passez sous le gril du four pendant 10  minutes.
Quand la pâte a bien levé, préchauffez le four à 240°c. Enfoncez un peu la pâte du bout des doigts et ajoutez un mince filet d’huile d’olive. Enfournez la fougasse 25 à 30 minutes. A la sortie du four, posez les tranches de courgettes aux herbes sur la fougasse et laissez refroidir avant de la manger.