La Cocotte

N’oubliez pas que la viande de chevreuil est tendre. Si vous lui ajoutez fond de veau, pomme et chair à saucisse, là, elle est carrément fondante.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de viande de chevreuil, 150 g de lard fumé, 250 g de chair à saucisse, sel, poivre, thym, marjolaine, 25 à 30 cl de fond de veau, 2 belles pommes Boskoop, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : plat pour tourte ou 6 petites terrines
Faites un bouillon avec 1 litre d’eau, du gros sel et du thym. Quand il bout, ajoutez le chevreuil grossièrement coupé et laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir et coupez la viande en très petits morceaux, ou mieux, hachez-la.
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180°c.
Mélangez le chevreuil au lard coupé en petits dés et à la chair à saucisse. Ajoutez du thym, de la marjolaine et une pomme coupée en dés. Salez et poivrez. Versez dans le plat à tourte un peu graissé. Versez par-dessus le fond de veau. Répartissez l’autre pomme coupée en fines tranches sur la viande puis posez le rouleau de pâte feuilletée. Incisez la pâte pour faire joli, dorez-la au jaune d’œuf et enfournez pendant 45 minutes. Baissez sur 160° c au bout de 20 minutes.