La Cocotte

Laissez vraiment refroidir la pâte sinon vous risqueriez d’être déçus, tristes, désemparés. Et pour ça, la Cocotte s’en voudrait beaucoup.

Pour 18 croquettes
Ingrédients : 40 g de beurre, 70 g de farine, 30 cl de lait, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre, piment de Cayenne, safran, ciboulette, 3 cl de pastis, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 200 g de miettes de crabe. Pour paner : farine, 2 œufs, chapelure.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min + 3 min à chaque fournée de croquettes – coût : * - difficulté : ** - ustensile : friteuse
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux. Ajoutez le lait tout en mélangeant. Continuez avec le fumet de poisson, le piment, le safran, le pastis, la ciboulette ciselée. Quand la sauce est bien lisse et bien épaisse, arrêtez la cuisson. Ajoutez les miettes de crabe bien égouttées, le jaune d’œuf et la crème, rectifiez l’assaisonnement (le fumet de poisson est très salé), mélangez et laissez la sauce refroidir et durcir toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain avec la pâte, formez des boulettes grosses comme des noix. Passez-les dans la farine, les œufs battus puis la chapelure et faites-les frire 2 à 3 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant puis servez-les en entrée avec une salade.