La Cocotte

Bon, toi, oui toi dans le fond de la salle, t’as du tahineh dans tes placards ? Non. Quoi ? T’as pas encore de tahineh ! Tu sors !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de lentilles corail, 500 g de carottes, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de tahineh (pâte de sésame), sel, poivre, eau, 50 g de noix de cajou, huile de sésame.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Rincez les lentilles. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 30 cl d’eau et mettez à chauffer à couvert pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, les lentilles ont fondu dans l’eau. Réservez.
Pelez et râpez les carottes. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole puis ajoutez l’ail pelé et pilé et la cuillère de tahineh. Mélangez bien et ajoutez les lentilles et les carottes, salez, poivrez, versez un peu d’eau pour ne pas que ça attache et couvrez la casserole. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Enlevez le couvercle, laissez l’eau s’évaporer un peu puis au moment de servir, parsemez le plat de noix de cajou grossièrement écrasées et d’un peu d’huile de sésame. Servez avec un poisson blanc ou du riz.

Votre panier regorge de betteraves et vous avez du mal à les cuisiner ? M’enfin, à quoi ça sert que La Cocotte, elle se décarcasse ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 betteraves bio moyennes, huile de tournesol, sel, 150 g de yaourt grec ou fromage blanc ou fromage de chèvre frais, poivre, 1 oignon rouge, 1 grenade.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier alu
Préchauffez le four à 200°c. Lavez les betteraves en les brossant pour enlever toute la terre et un peu de peau. Coupez les betteraves en quatre mais ne coupez pas jusqu’au bas. Il faut qu’elles restent entières. Déposez-les dans un plat à gratin avec un peu d’eau. Enfournez pendant 1 heure à 1 heure 15. Ajoutez de l’eau au cas où elle s’évaporerait.
Ensuite déposez chaque betterave dans une feuille d’alu, huilez très légèrement et salez. Enfermez les betteraves dans l’alu et remettez au four 15 minutes.
Pelez et ciselez finement l’oignon rouge, mélangez-le au yaourt grec. Salez un peu et poivrez. Répartissez au cœur des betteraves. Détachez les graines de la grenade et répartissez-les sur les betteraves. Mangez aussitôt.

Pour contenter tout le monde, voici la galette à 2 côtés, un côté pommes/sucre et un côté crème d’amande. Elle est pas belle, la vie ?

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 75 g de beurre mou, 75 g de sucre en poudre, 75 g de poudre d’amande, 1 gros œuf, 30 g de crème liquide, 20 g de farine, 2 pommes Boskoop, 50 g de sucre brun, 10 g de beurre, 1 jaune d’œuf et 1 ou 2 fèves*.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : robot ménager
Préchauffez le four à 175°c chaleur conventionnelle. Au robot, fouettez beurre mou et sucre en poudre. Faites blanchir. Ajoutez la poudre d’amande puis l’œuf toujours en fouettant. Continuez avec la crème liquide puis la farine. Répartissez la crème sur la moitié d’un rouleau de pâte. Recouvrez la crème pour former un chausson et scellez les bords de ce chausson. Posez l’autre rouleau de pâte juste à côté. Pelez, épépinez et tranchez les pommes. Répartissez-les sur la moitié du disque. Sucrez avec le sucre brun et ajoutez des noisettes de beurre. Recouvrez la pâte comme au-dessus. Scellez les bords. Dorez au jaune d’œuf la galette ainsi formée et passez-la au four pendant 45 minutes. Baissez un peu la température au bout de 35 minutes.
*N’oubliez pas de glisser la ou les fèves.

La Cocotte l’a décidé, 2016 sera l’année de la boulette. On démarre par des boulettes au bœuf et au jambon et un sandwich de malade !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf haché, 250 g de fond de jambon ou 1 grosse tranche de jambon, 1 gousse d’ail, 1 œuf, 50 g de pain dur, 10 cl de lait, 1 boîte de 450 ml de tomates pelées, 1 sucre, sel, poivre, matière grasse, 6 sandwiches de très bon pain, 6 tranches de gouda jeune.
Préparation : 20 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : sauteuse et poêle
Coupez le pain dur en petits morceaux et faites-les tremper dans le lait. Hachez le jambon comme le bœuf. Dans un plat creux, mélangez les viandes, ajoutez l’œuf, l’ail pelé et pilé, le sel et le poivre et le pain dur trempé dans le lait. Formez 12 belles boulettes.
Faites fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes sur tous les côtés. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Toastez les sandwiches, tartinez-les de sauce aux tomates, pressez-les pour qu’il y ait de la sauce partout. Déposez 2 boulettes et une tranche de gouda dans chaque sandwich, répartissez la sauce et mangez aussitôt en fermant les yeux de contentement.

Mon client n’a rien fait de mal, il a simplement voulu épater ses amis en ajoutant de la roquette et du fenouil. Mon client est innocent !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 avocats bien mûrs, ½ botte de roquette, quelques tiges de feuilles de fenouil (pour obtenir une cuillère à soupe de fenouil ciselé), 1 citron bio, 100 g de fromage de feta, sel, poivre, 1 cuillères à soupe de câpres au sel.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, zesteur
Dessalez les câpres dans une tasse d’eau. Lavez et essorez la roquette. Coupez-la en petits morceaux. Faites la même chose avec les feuilles de fenouil. Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste, réservez-le et pressez le citron.
Récupérez la chair des avocats et passez-la au hachoir électrique avec la roquette et le fenouil. Ajoutez aussitôt le jus de citron. Continuez avec le fromage de feta émietté. Salez et poivrez.
Déposez cette belle mousse verte dans un bol de service. Faites un petit creux au centre et déposez-y les câpres égouttées. Répartissez tout autour le zeste de citron. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

 « Make your dreams happen ! »

Histoire de bien démarrer l’année, de faire léger après les agapes des réveillons, la Cocotte a rencontré Bernadette et Camille Mercier à Villeneuve d’Ascq. Tout sourire, mère et fille font une cuisine qui respecte les aliments, la nature, les produits et la santé des gens qui viennent dans leur p’tit resto tout mignon. Tout est bio et fait-maison, cuisson basse température, graines germées, peu d’aliments cuits, plein d’aliments crus, plats et boissons détox. Leur cuisine savoureuse fait réellement du bien. Et la recette de ce jour, c’est une merveille.

Des merveilles dans la théière restaurant bio, 270 rue des Fusillés 59650 Villeneuve d'Ascq, 06 18 35 37 80

Assiette alimentation vive
Pour 6 personnes
Ingrédients : galette : 5 patates douces, 200 g de farine de pois chiche, 1 oignon, ½ bouquet de persil, 2 gousses d’ail, sel, poivre, cumin en poudre, 150 g de noix mixées. Taboulé : 1 chou-fleur, 1 brocoli, 6 tomates séchées, 10 olives noires, 6 noix et 6 amandes broyées, quelques raisins secs. Vinaigrette : huiles d’olive, de sésame, de lin, tomates séchées, persil, 1 échalote, tamari (sauce de soja fermenté), citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : *

Galettes : Faites cuire les patates douces au four à 200°c. Pelez-les. Mélangez leur chair à la farine, les noix, 1 càc de cumin, du persil, l’oignon et l’ail mixés, salez, poivrez. Formez 6 galettes. Passez-les dans un peu de noix mixées et faites-les cuire doucement à l’huile d’olive 5 minutes de chaque côté.
Taboulé : Mixez en petites quantités à la fois chou-fleur et brocoli crus, ajoutez tomates séchées, olives, noix, amandes et raisins.
Vinaigrette : Faites la vinaigrette avec un peu de chaque huile, ajoutez tomates séchées, persil et échalote ciselés, un peu de tamari et du jus de citron.
Servez galettes et taboulé avec la vinaigrette et des feuilles de roquette.

Texte et photos : Odile Bazin

Feliz año nuevo, gelukkig nieuwjaar, blwyddyn newydd dda, selamat tahun baru, szczęśliwego nowego roku, bonne année Biloute !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de farine, 4 œufs, 25 à 30 cl d’eau, 5 g de sel, ail en poudre ou moulu, 1 grosse cuillère à soupe de paprika, 50 g de concentré de tomates, poivre, parmesan, beurre, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-purée à levier ou râpe à gros trous
Mélangez la farine et les 4 œufs, ajoutez le sel, le paprika, l’ail en poudre ou moulu et le concentré de tomates puis versez l’eau petit à petit. Il faut que vous obteniez une pâte molle et lisse.
Faites bouillir une marmite d’eau un peu salée dans laquelle vous ajouterez 1 cuillère d’huile.
Positionnez le presse-purée au dessus de la marmite d’eau bouillante et actionnez-le pour faire sortir des petits morceaux de pâte. Les pâtes sont cuites quand elles remontent à la surface. Egouttez-les grossièrement et réservez-les dans un saladier, le temps que vous fassiez toute la pâte comme indiqué.
Puis faites chauffer du beurre et de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les pâtes quelques instants. Quand elles sont bien dorées, poivrez-les, parsemez-les de parmesan et servez-les aussitôt avec une viande en sauce.

Avant toute chose, la Cocotte vous souhaite une belle et joyeuse année. Soyez résolu à la passer de la plus belle des façons. Bonne année, mes poussins !

Résolutions de la Cocotte

Boire un grand verre d’eau avant chaque repas
Ne pas avoir de mauvaises pensées quand on m’énerve un peu, beaucoup...
Demander une augmentation
Faire pousser des fleurs devant la fenêtre qui donne sur la rue
Me mettre au portugais
Apprendre toutes les chansons de Bruce Springsteen par cœur
Réussir la chorégraphie au step au moins une fois
Finir les sudoku à 5 grilles
Perdre 3,7 kilos
Comprendre les fonctions de mon téléphone
….
La Cocotte ne donne aucun ordre à ses résolutions. Elle sait que la liste est loin d’être exhaustive et elle sait aussi que certaines d'entre elles auront du mal à être tenues. 10, c’est déjà pas mal.

Elle fera le point dans un an. Elle vous préviendra.
Et vous, quelles sont vos résolutions ?

Au sein de l’église du Saint-Pie, les débats schismatiques n’en finissaient pas. Poulet, poule ou pintade ? Finalement le pape opta pour la pintade.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 pintade, 300 g de palette de porc coupée en tartare), 20 g de beurre, 1 poireau, bouquet garni, eau, 30 cl de vin blanc (Alsace ou Jura), 1 œuf, 2 càs de crème fraîche. Pâte à pie : 250 g de farine, 125 g de beurre, sel, 1 œuf, poivre et thym.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 à 50 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : tourtière, papier-cuisson
Mélangez farine, 125 g de beurre en morceaux, sel, 1 œuf et un peu de thym. Formez une boule, enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la 1 h au réfrigérateur.
Enlevez la peau de la pintade, désossez-la et coupez-la en morceaux. Faites chauffer 20 g beurre dans une sauteuse et dorez les viandes. Ajoutez le vin, le bouquet garni et les poireaux lavés et coupés en petits tronçons. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Mélangez l’œuf et la crème et ajoutez à la viande et les poireaux. Arrêtez la cuisson.
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez la pâte en 2. Faites 2 disques de la taille de la tourtière. Etalez-en 1 moitié dans le fond de la tourtière sur du papier cuisson. Couvrez de viande. Posez l’autre disque de pâte, scellez les bords, dorez la pâte avec le jaune du second œuf et enfournez pour 30 minutes.

A tremper dans le café, le chocolat, le thé, la camomille, la verveine, le vin chaud, ces jolis biscuits sont délicatement parfumés aux épices orientales.

Pour 60 à 70 biscuits
Ingrédients : 300 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 œufs, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de cardamome verte moulue, 30 à 40 g de pavot.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et plaque de pâtisserie
Ramollissez le beurre. Mélangez-le au sucre et aux œufs rapidement battus. Ajoutez ce mélange à la farine et continuez avec les cuillères de gingembre et de cardamome. Formez une grosse boule de pâte lisse. Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé en un gros rectangle de 40 cm sur 10 cm. Sur ce rectangle répartissez le pavot et roulez le rectangle pour former un long boudin de pâte avec le pavot à l’intérieur. Enfermez-le dans le papier sulfurisé et rangez-le au réfrigérateur 12 h. Le lendemain coupez de fines tranches de 2 à 3 mm de pâte dans ce boudin et posez-les sur le papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes.

Sur les légumes que vous avez choisis chez votre maraîcher préféré, une sauce blanche qui sent bon les recettes de grand-mère. Tout simplement !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes, 3 navets, 3 panais, 3 pommes de terre, 1 carcasse de poulet, oignon, clous de girofle, laurier, farine, beurre, sel, poivre, 1 citron, persil plat, estragon, ciboulette, cerfeuil…
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Dans une marmite faites bouillir 3 litres d’eau avec la carcasse de poulet, l’oignon piqué de clous de girofle, laurier, sel et poivre. Laissez bouillir 45 minutes.
Au bout de ce temps, pelez carottes, navets, panais et pommes de terre. Coupez tous ces légumes en dés plus ou moins gros mais il faut que les dés aient tous la même taille. Faites-les cuire séparément dans un peu de bouillon prélevé dans la marmite.  8 à 12 minutes par légume suffiront. Goûtez régulièrement pour les garder un peu croquants.
Dans une casserole faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Allongez de 3 ou 4 louches de bouillon filtré pour obtenir une belle sauce blanche et onctueuse. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons 5 minutes. Terminez en ajoutant le jus d’un citron pressé. Servez les légumes nappés de sauce et parsemez d’un peu de persil plat, estragon, cerfeuil et/ou ciboulette fraîchement ciselés…

Le four doit être bien chaud mais vous ne devez pas laisser les samossas trop longtemps dedans. C’est juste histoire de les rendre croustillants.

Pour 12 samossas
Ingrédients : 300 g d’oignons rouges, 30 g de sucre brun, sel, poivre, 5 feuilles de brick, 120 g de foie gras. Facultatif : 30 g de cranberries séchées ou raisins, noisettes ou noix de cajou grossièrement broyées.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : *** - difficulté : **
Pelez et ciselez finement les oignons rouges. Déposez-les dans une casserole et ajoutez le sucre et les cranberries. Salez et poivrez très légèrement, couvrez la casserole et mettez à cuire à feu très doux pendant 1 heure en remuant très régulièrement.
Préchauffez le four à 200°c. Coupez le foie gras en morceaux assez gros.
Pour chaque samossa, coupez une feuille de brick en deux. Avec chaque moitié, faites comme suit : pliez-la en deux. Déposez un peu de confit d’oignons, un peu de noisettes ou noix de cajou et du foie gras près du coin gauche. Pliez le coin pour enfermer le confit. Normalement vous avez formé un triangle. Rabattez-le plusieurs fois sur lui-même. Rentrez le petit morceau qui reste dans le triangle. Faites tous les samossas comme ça. Passez au four pendant 3 à 4 minutes.

Oui, Madame, des crêpes à la pomme de terre. Essayez-les, vous verrez. Elles sont absolument moelleuses et terriblement savoureuses.

Pour 8 crêpes
Ingrédients : 5 ou 6 pommes de terre moyennes (500 g), 50 g de beurre, sel, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 150 g de farine + de la farine pour le plan de travail. Facultatif : beurre, saumon, confiture, miel, sucre…
Préparation : 30 min + réfrigération – cuisson : quelques minutes par crêpe – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : presse-purée, rouleau à pâtisserie, grande crêpière.
Pelez et coupez les pommes de terre en 4. Faites-les cuire à l’eau 20 à 25 minutes. Ecrasez-les au presse-purée, ajoutez du sel, le beurre et la crème fraîche. Mélangez vigoureusement et rangez dans un plat au réfrigérateur, l’idéal étant pendant une nuit. Le lendemain ajoutez à la pâte la farine et travaillez la pâte jusqu’à former une boule non collante. Séparez-la en 8, farinez le plan de travail et aplatissez les boules en de très fines galettes. A l’aide du rouleau, déposez-en une sur la crêpière et faites-la cuire 2 à 3 minutes en la retournant en cours de cuisson. Répétez l’opération pour les autres galettes. Gardez-les au chaud dans un linge propre. Tartinez-les encore chaudes de beurre, miel, confiture ou de sucre ou de crème et de saumon, de crème d’anchois, de sardines… Roulez-les et dégustez.

Vous avez mangé plus que de raison le soir du réveillon et le jour de Noël ? Mettez votre estomac au repos en lui offrant un bouillon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine bio type 80, 3 œufs (2 pour les pâtes, 1 pour l’omelette), 3 g de sel, 1 carcasse de poulet, ail, thym, laurier, oignon, clous de girofle, persil, origan, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie et roulette cannelée à pâtes
Mélangez la farine, 2 œufs entiers et les 3 g de sel pour faire une pâte compacte. Avec la machine à pâtes ou au rouleau, faites de grandes plaques très fines et découpez ces plaques en languettes de 2 cm sur 8 cm. Laissez-les sécher sur un linge propre.
Faites 2 litres de bouillon avec la carcasse, un oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d’ail, du thym et du laurier.
Puis filtrez-le et faites cuire les pâtes dedans quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Battez l’œuf restant, ajoutez-lui de l’origan et du persil et au moment de servir le bouillon, versez l’œuf battu et mélangez le bouillon aux pâtes.

Dans son dictionnaire des idées reçues, Flaubert dit que le boudin est un signe de gaieté dans les maisons et qu’il est indispensable la nuit de Noël.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de patate douce, 2 pommes Boskoop, sucre brun, huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 œuf, sel, poivre, curry et piment en poudre, 4 boudins blancs-nature.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : vide-pomme, râpe et poêles antiadhésives
Faites fondre un peu d’huile dans une poêle et faites-y dorer doucement les boudins blancs coupés en rondelles. Réservez au chaud.
Lavez les pommes. Enlevez le cœur avec un vide-pomme puis coupez les pommes en rondelles épaisses. Faites-les caraméliser dans la poêle avec un peu de sucre brun.
Pelez l’oignon et la patate douce. Râpez-les grossièrement. Mélangez les 2 légumes à l’œuf, salez, poivrez et ajoutez une ½ cuillère à café de curry et une pointe de piment.
Dans une poêle, faites chauffer aussi un peu d’huile et formez des galettes avec la patate douce à l’oignon. Faites dorer doucement et retournez en cours de cuisson. Empilez galette et pomme et posez rondelles de boudin par-dessus. Servez bien chaud saupoudré de curry.

Peau de canette croustillante, goût et odeur d’agrumes, farce savoureuse ! Vous avez été bien sages cette année, vous méritez un beau cadeau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle canette ou 2 petites, huile, 100 g de lard fumé, 100 g de fromage frais, 3 feuilles de sauge fraîche, 1 oignon rouge, 1 citron bio, 1 œuf, des écorces d’oranges séchées, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : *
Préchauffez le four à 175°c. Coupez le lard en petits dés et ciselez l’oignon. Lavez et ciselez très finement les feuilles de sauge. Lavez le citron et prélevez-en le zeste. Mélangez tous ces ingrédients au fromage frais, ajoutez l’œuf entier, salez et poivrez. Farcissez la canette de cette préparation.
Déposez-la dans un plat à rôtir, huilez-la très légèrement, déposez des écorces d’oranges autour de la canette et enfournez pendant 45 minutes. Baissez ensuite la température sur 110/120°c et laissez cuire encore 45 minutes. Arrosez régulièrement la canette avec le jus qui se forme. Débarrassez-vous des écorces d’oranges.
Accompagnez cette canette de pommes de terre cuites tout simplement au four servies avec un peu de  farce et d’une purée de carotte ou de panais.

Chère Cocotte, je suis méganul en cuisine mais j’aime les défis. Pourrais-tu me donner une recette de dessert inratable ?

Pour 6 bûchettes
Ingrédients : 130 g de de confiture de lait, 250 ml de crème liquide, 50 g de noisettes décortiquées, 50 g de noix de cajou non salées. Biscuit : 75 g de farine, 50 g de sucre, 2 œufs, 8 à 10 cl de lait, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, ½ sachet de levure chimique.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : Fouet électrique, papier sulfurisé et plaque de pâtisserie à petit bord.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement la confiture de lait. Rangez au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez sucre et jaunes d’œuf pour qu’ils blanchissent. Incorporez farine, lait, cacao et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez ce mélange sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 mn. Retournez le « biscuit » sur un linge humide. Roulez le torchon comme une bûche et laissez refroidir.
Etalez une partie de la crème à la confiture sur le biscuit et roulez-la à moitié. Coupez 3 bûchettes. Puis roulez l’autre moitié et coupez 3 nouvelles bûchettes. Répartissez le reste de la crème sur les bûchettes, parsemez de noix et noisettes et mettez au congélateur 3 heures. Sortez les bûchettes ½ heure avant de les manger et parsemez-les de cacao en poudre.

Petit Papa Noël, comme cadeau cette année, je voudrais une recette de coquilles Saint-Jacques toute simple et savoureuse. Tu aurais ça dans ta hotte ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 noix de Saint-Jacques, 3 gousses d’ail, 1 pincée de piment de Cayenne, 50 g de chapelure, 2 échalotes, 5 cl de vermouth sec, ½ bouquet de persil plat, ciboulette, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, fleur de sel de Guérande, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : *** - difficulté : * - ustensiles : 2 poêles antiadhésives
Pelez et coupez l’ail en tout petits dés. Mélangez-le à la chapelure. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites dorer à sec (dorer pas brûler !) ail et chapelure pendant 1 à 2 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Réservez au chaud.
Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans l’autre poêle, faites-y suer 3 à 4 minutes les échalotes pelées et ciselées très finement. Mouillez-les avec le vermouth sec. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, retournez-les en cours de cuisson. Quand elles deviennent nacrées (2 à 3 minutes), ajoutez le persil et la ciboulette. Mélangez puis répartissez le contenu de la poêle dans des coquilles. Saupoudrez de chapelure d’ail encore bien chaude et servez aussitôt en entrée.

N’oubliez pas que la viande de chevreuil est tendre. Si vous lui ajoutez fond de veau, pomme et chair à saucisse, là, elle est carrément fondante.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de viande de chevreuil, 150 g de lard fumé, 250 g de chair à saucisse, sel, poivre, thym, marjolaine, 25 à 30 cl de fond de veau, 2 belles pommes Boskoop, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : plat pour tourte ou 6 petites terrines
Faites un bouillon avec 1 litre d’eau, du gros sel et du thym. Quand il bout, ajoutez le chevreuil grossièrement coupé et laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir et coupez la viande en très petits morceaux, ou mieux, hachez-la.
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180°c.
Mélangez le chevreuil au lard coupé en petits dés et à la chair à saucisse. Ajoutez du thym, de la marjolaine et une pomme coupée en dés. Salez et poivrez. Versez dans le plat à tourte un peu graissé. Versez par-dessus le fond de veau. Répartissez l’autre pomme coupée en fines tranches sur la viande puis posez le rouleau de pâte feuilletée. Incisez la pâte pour faire joli, dorez-la au jaune d’œuf et enfournez pendant 45 minutes. Baissez sur 160° c au bout de 20 minutes.

La graisse d’oie doit avoir fondu dans les moules quand vous verserez votre préparation œufs/lait/farine. Ça, c’est cadeau aussi !

Pour 6 plouffes
Ingrédients : 2 œufs, 125 g de farine, 10 cl de lait, sel, poivre, 60 g de graisse d’oie, foie gras.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : *** - difficulté : ** - ustensiles : 6 moules à muffins en silicone et fouet électrique
Préchauffez le four à 180°c. Dans les six moules à muffins, déposez 10 g de graisse d’oie. Posez les moules sur une plaque qui va au four et enfournez-la.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes à la farine, le lait et ajoutez une petite pincée de sel et du poivre. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
Quand le four est arrivé à la bonne température, sortez la plaque du four et remplissez vite les moules à muffins de la préparation aux œufs. Enfournez aussitôt. Laissez cuire 15 minutes. Ça va gonfler, gonfler ! Laissez-les encore quelques minutes s’ils ne sont pas assez dorés.
Sortez les plouffes des moules sans retourner les moules. Laissez-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant puis garnissez-les de foie gras et servez-les en accompagnement d’une belle oie rôtie.