La Cocotte

Rien ne se jette, tout se transforme : une simple orange à jus et voilà des petits cubes dorés, sucrés, fondants, confits, délicieux…

Pour 2 bocaux moyens
Ingrédients : 500 g de peaux d’oranges bio (6 ou 7 oranges), 500 g de sucre en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h environ – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole à fond épais, 2 bocaux moyens.
Pressez les oranges et buvez le jus recueilli. Raclez l’intérieur des peaux d’oranges pour enlever toute la chair restante mais pas la partie blanche. Nettoyez soigneusement les peaux et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans la casserole et couvrez-les de sucre en poudre. Mélangez bien puis mettez à chauffer à couvert et à feu doux.
Laissez le sucre fondre, mélangez souvent et attendez que le liquide qui se forme s’évapore. Cela devrait prendre entre 1 heure 30 et 2 heures.
Quand il n’y a plus trace de liquide, mettez les petits dés d’oranges encore bouillants dans les bocaux passés dans l’eau bouillante. Fermez les bocaux et rangez-les à la cave. Utilisez ces oranges confites pour faire des cakes, des madeleines, des gâteaux…

Bien entendu, au lieu d’une tourte, vous pouvez faire des petits feuilletés. Dans ce cas, diminuez le temps de cuisson.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 200 g de champignons de Paris, 125 g de mozzarella di buffala, 50 g de tomates séchées, 6 rondelles de pancetta, 250 g de chair à saucisse, origan, ail, sel et poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et tourtière
Préchauffez le four à 180° C en chaleur conventionnelle.
Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et mettez-les dans le mixeur avec la mozzarella, les tomates séchées et la pancetta. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé et mixez pour obtenir une pâte grossière.
Mélangez ensuite à la chair à saucisse, salez légèrement et poivrez puis ajoutez une bonne pincée d’origan.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée, étalez la pâte à la viande puis déroulez le second rouleau sur la farce. Scellez bien les bords, dorez le dessus de tourte au jaune d’œuf et enfournez pour 40 minutes. Mangez chaud ou tiède avec une salade.

La Cocotte vous offre une recette bruxelloise qui fait du bien au cœur et au corps. On en a plus que jamais besoin en ce moment.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou vert, 1 bon kilo de pommes de terre farineuses, 1 cube de bouillon de légumes, un peu de lait, un peu de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moulin à légumes
Débarrassez-vous du cœur et des grosses côtes du chou. Coupez les feuilles en lanières assez fines. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez le cube de bouillon de légumes, couvrez et mettez à cuire une bonne trentaine de minutes, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
Passez les deux légumes au moulin à légumes. Ajoutez 15 cl de lait et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Poivrez, salez très légèrement et servez cette purée qui tient chaud avec des boulettes de viande.

Leçon n° 1 ou comment se débrouiller un minimum au Portugal : Quero dois bolinhos de bacalhau, por favor.

Pour 18 feuilletés
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de morue effilée, 100 g de pulpe de tomate, 1 œuf et 1 jaune d’œuf, huile d’olive, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, poivre blanc.
Préparation : 30 min + dessalage – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : emporte-pièce rond de 9 cm
Faites dessaler les petits morceaux de morue dans une grande quantité d’eau fraîche changée régulièrement. Comptez 24 heures de dessalage. Ensuite faites-la bouillir 30 minutes. Egouttez-la et écrasez-la. Mélangez la morue, la pulpe de tomate, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail pelé et pilé, le persil plat lavé et ciselé et le poivre blanc.
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle.
Découpez 18 ronds dans les rouleaux de pâte feuilletée. Déposez une petite quantité de farce au centre de chacun d’eux et refermez-les. Si les bords ne sont pas bien scellés, ce n’est pas bien grave.
Badigeonnez le dessus des feuilletés avec un jaune d’œuf et enfournez 20 minutes.

Aujourd’hui j’ai deux heures à perdre. Je vais ranger mes placards de cuisine et en même temps, je vais faire des pommes séchées.

Pour 1 grand bol
Ingrédients : 4 pommes Karmijn, 10 g de sucre-glace, ½ cuillère à café de cannelle moulue.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 à 2 h – coût : difficulté : * - ustensiles : mandoline et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 100° C. Lavez et essuyez bien les pommes. Sans les éplucher, coupez-les finement à la mandoline et déposez-les sur du papier sulfurisé en prenant soin de ne pas les faire se chevaucher.
Enfournez-les et laissez-les cuire d’abord 1 heure. Ouvrez le four régulièrement pour faire partir la vapeur. Au bout de cette heure, retournez délicatement les rondelles de pommes et remettez au four entre 30 et 45 minutes. Ouvrez toujours le four régulièrement pour la vapeur.
Quand elles sont bien sèches (vous devrez peut-être les laisser encore un petit quart d’heure), sortez-les du four et déposez-les dans un saladier. Mélangez sucre-glace et cannelle et saupoudrez-en les pommes. Secouez doucement le saladier pour que le mélange se répartisse et servez ces pommes en apéro ou pour accompagner une boule de glace. Mangez-les vite pour ne pas qu’elles ramollissent.

Faites chauffer toutes vos épices avant de faire cuire le reste. Vous allez voir, ça va sentir tout de suite bon dans la cuisine et les goûts seront renforcés.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou-fleur, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 125 ml d’eau, 3 feuilles de laurier, 1 càs de coriandre moulue, 1 càc* de cumin en poudre, 1 de moutarde en grains, 1 de curcuma, 1 de graines de cumin, 1 belle pincée de piment en poudre, sel, huile de tournesol, 200 ml de lait de coco, 1 citron, coriandre fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 faitout
Dans une petite poêle, faites chauffer quelques instants laurier, coriandre moulue, cumin, graines de moutarde, curcuma, cumin et piment dans un peu d’huile de tournesol. Salez. Mélangez 1 cuillère à soupe de farine dans une tasse d’eau, versez ce mélange sur toutes les épices, allongez avec le reste d’eau et mélangez vivement.
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.
Dans une casserole, versez l’eau aux épices, ajoutez le chou-fleur et le lait de coco. Laissez cuire une dizaine de minutes à couvert et à feu doux, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore croquant. Servez avec des rondelles de citron jaune ou vert et un peu de coriandre fraîche.
*càc : cuillère à café

Chéri, Pâques arrive et je ne sais pas quoi faire ! Va donc m’acheter le journal, la Cocotte nous sortira à coup sûr de cette impasse.

Pour 1 petite terrine
Ingrédients : 1 beau foie gras fermier de 500 à 600 g, 25 g de pistaches décortiquées, 15 g de cranberries séchées, 5 g de baies roses, 5 g de fleur de sel et 1 tour de moulin de poivre noir.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : *** - difficulté : **
Faites bouillir une petite quantité d’eau dans une casserole et pochez pendant 5 minutes les pistaches et les cranberries. Laissez-les gonfler dans cette eau quelques instants.
Dénervez le foie gras en ouvrant les deux lobes délicatement et en suivant le nerf avec le bout du doigt ou la pointe d’un petit couteau.
Déposez la moitié du foie gras dans une terrine puis disposez sur cette moitié les fruits secs bien égouttés, la fleur de sel, les baies roses et le tour du moulin de poivre noir. Posez par-dessus le reste du foie gras et couvrez la terrine. Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes à petits bouillons.
Laissez-le refroidir, égalisez la surface du foie, couvrez-le puis laissez-le 2 à 3 jours minimum au réfrigérateur avant de le consommer avec des tranches de pain aux fruits secs que vous ferez toaster.

Lettre à Madame K. d’Oignies dans le Pas-de-Calais. Chère Madame, voici une version, … voici ma version des chrusciki. Joyeuses Pâques !

Pour une quarantaine de chrusciki
Ingrédients : 300 g de farine, 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier, 75 g de sucre-glace, 1 pincée de sel, 100 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, ½ sachet de levure chimique, 5 cl de lait, huile de friture ou végétaline.
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : ** - ustensile : bassine à frites ou friteuse
Dans un plat creux, mélangez farine, 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier, 50 g de sucre-glace, crème fraîche, sel, sucre vanillé et levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien ferme. Ajoutez un peu de lait si c’est trop sec. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 5 mm sur un plan fariné. Découpez les rectangles de 6 cm sur 3 cm, incisez le centre et passez l’un des côtés dans la fente faite par l’incision. Plongez-les (7 ou 8 par fournée) dans un bain d’huile de friture ou de végétaline. Faites dorer de chaque côté. En moins de 2 minutes, c’est cuit. Puis égouttez ces sortes de nœuds-papillon sur du papier absorbant. Sucrez-les avec le reste du sucre-glace avant de les manger.

Ouais, on rigole, on rigole. On cuisine des trucs bizarres juste pour être à la mode. Mais y’a un moment où il faut revenir aux basiques, à l’essentiel, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de chair à saucisse, 12 rondelles de rosette de Lyon, thym, origan, 1 grand morceau de crépine, huile, 2 gros oignons, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 1 verre de vin rouge léger, 25 cl d’eau, 10 baies de genièvre, 500 g de champignons de Paris, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Mélangez chair à saucisse, thym, origan, sel et poivre. Divisez en 6 parts. Découpez 6 morceaux dans la crépine et au centre des morceaux, déposez 2 rondelles de rosette et une part de chair assaisonnée. Formez 6 crépinettes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la sauteuse et faites-y dorer les crépinettes. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés. Laissez dorer quelques instants, ajoutez le fond de veau, puis le vin et enfin l’eau. Replacez les crépinettes dans la sauteuse, ajoutez les baies de genièvre broyées. Enfin ajoutez les champignons passés sous l’eau. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Réhabilitons le rutabaga. Avec un peu de pomme, avec un peu d’orange, il passe très bien dans une salade. Si, si, vous pouvez me croire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de rutabagas, 300 g de pommes à cuire, 30 g de sucre en poudre, ½ citron, ½ orange bio, sel, poivre blanc, vinaigre de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Épluchez les rutabagas et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, salez très légèrement et faites-les cuire 10 minutes à couvert.
Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Pressez le demi-citron. Pelez la demi-orange, coupez la chair en dés. Lavez l’écorce et coupez-la en très fines lamelles.
Pelez les pommes, enlevez trognon et pépins et coupez les pommes en dés un peu plus gros que les rutabagas. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, les lamelles d’orange et le jus de citron. Faites cuire 5 à 7 minutes, le temps que le sucre fonde.
Mélangez rutabagas et pommes à l’orange. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre. Salez et poivrez et mangez la salade bien fraîche.

Allez vite me rechercher la recette découpée hier. Vous savez ? Celle des patates douces façon Duchesse. Rougail et patates sont 2 mots qui iront bien ensemble.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de lard fumé, 500 g de rouelle de porc, 4 gros oignons, 4 gousses d’ail, 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 cuillère à soupe de curcuma, piment (frais ou en poudre), thym, laurier, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou 25 g de saindoux.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper le lard fumé 12 h dans de l’eau fraîche souvent renouvelée. Enlevez la couenne et coupez-le en gros morceaux. Coupez la rouelle de porc de la même façon.
Pelez et ciselez oignons et ail. Faites chauffer la matière grasse choisie dans un faitout et faites-y dorer les viandes. Puis ajoutez les oignons et l’ail, le curcuma et le piment que vous doserez comme vous voulez. Continuez avec les tomates grossièrement coupées, une belle branche de thym et une feuille de laurier. Ne salez pas, le lard l’est déjà et ne poivrez pas avant d’avoir goûté la sauce à la fin.
Couvrez et laissez cuire 1 bonne heure à couvert. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Servez avec du riz.

Oui et alors ? J’ai bien le droit d’appeler mes recettes comme je veux. Y’a de la crème ? Y’a de la gélatine ? Alors panna cotta, ça me va.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de truite fumée, 150 g de fromage frais (type Philadelphia, Carrés frais ou Saint-Moret…), 1 avocat, 1 poivron vert, 3 feuilles de gélatine, 10 cl de crème liquide, 1 citron, sel, poivre blanc, sumac.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensiles : hachoir électrique, 6 verrines assez grandes.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pressez le citron. Lavez, pelez et épépinez le poivron vert. Dénoyautez l’avocat et passez la chair au hachoir électrique avec les ¾ du poivron vert et le jus du citron pressé.
Faites chauffer la crème liquide et délayez-y la gélatine pressée entre vos mains pour en enlever toute l‘eau. Mélangez fromage frais, avocat et poivron vert et gélatine délayée. Poivrez, salez selon votre goût et ajoutez du sumac.
Coupez les tranches de truite fumée en lamelles et déposez-les dans les verrines en les faisant dépasser un peu sur les bords. Versez la préparation au fromage, rabattez les lamelles de truite vers le centre et mettez au frais au moins 3 heures avant de servir les verrines démoulées avec le reste du poivron vert ciselé.

N’ayez pas peur du vinaigre présent dans ce plat. Son goût indispensable est nettement atténué par le sucre et les raisins secs. Osez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’oignons-sauciers, 5 gousses d’ail, huile d’olive, 200 g de raisins secs, 20 cl de vinaigre de cidre, 100 g de sucre en poudre, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : casserole à fond épais
Pelez les oignons et les gousses d’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la casserole et faites-y dorer rapidement les oignons sauciers et les gousses d’ail. Ajoutez les raisins secs et le sucre.
Délayez le concentré de tomates dans le vinaigre de cidre et versez ce mélange dans la casserole. Versez également une grande tasse d’eau. Ajoutez 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier.
Salez et poivrez et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez la température et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complétement évaporé. Rectifiez l’assaisonnement et servez tiède ou froid en accompagnement d’un pâté de viande.

Des toutes petites pommes de terre qu’on n’a même pas besoin d’éplucher ? Ce serait pas encore un plat de fainéant, la Cocotte ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de toutes petites pommes de terre Charlotte bio, 200 g de poivrons rouges pelés en bocal, 20 fines rondelles de chorizo, 100 g de fromage frais, piment de Cayenne en poudre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin
Préchauffez le four à 180° C. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez-les et coupez-les en deux sans les éplucher. Réservez.
Passez les 200 g de poivrons pelés au hachoir électrique. Coupez les rondelles de chorizo en fines lamelles. Mélangez poivrons mixés, fromage frais, chorizo et une pincée de piment de Cayenne.
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin, répartissez les moitiés de pommes de terre et le mélange poivron-fromage-chorizo. Mélangez un peu et passez au four pendant 30 minutes. Servez avec une salade.

Oh rien de bien compliqué dans cette recette ! Rien qu’une association de goûts exotiques, d’une facilité déconcertante à consommer.

Pour 6 verrines
Ingrédients : 1 mangue bien mûre, 3 kiwis bien mûrs également, 1 banane, 450 ml de lait de coco, 1 citron vert, 20 g de sucre-glace et un peu de sucre de canne.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, blender et fouet électrique
Lavez le citron vert, prélevez les zestes puis pressez le citron pour en recueillir le jus. Pelez la mangue à l’aide d’un couteau-économe. Coupez la chair tout autour du noyau. Pelez les kiwis et la banane et coupez-les en petits morceaux. Assemblez dans le blender mangue, kiwis et banane, versez le jus de citron vert pour ne pas que la banane noircisse et mettez le blender en marche. Mixez jusqu’à obtenir une belle crème sans morceaux. Allongez avec 300 ml de lait de coco. Mixez à nouveau.
Répartissez dans 6 verrines et mettez-les au frais. Au moment de servir montez le lait de coco restant en chantilly en ajoutant le sucre-glace.
Répartissez-le dans les verrines puis saupoudrez-les d’un peu de sucre de canne et de zestes de citron vert.

Moi, quand il me reste de la langue, je ne la donne pas au chat. D’abord je n’ai pas de chat et en plus, j’ai toujours des idées de recettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 reste de langue de bœuf cuite au bouillon de 500 g, matière grasse, 3 échalotes, 1 petit bocal de poivre vert en saumure, 300 g de pulpe de tomate, 1 verre de bouillon, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Coupez la langue en très fines tranches. Faites-les dorer 15 minutes dans un peu de matière grasse. Retournez-les fréquemment. Réservez-les.
Pelez et ciselez finement les échalotes. Faites-les suer dans une poêle. Ajoutez le poivre vert égoutté et rincé.
Versez la pulpe de tomate, le verre de bouillon et laissez compoter pendant une dizaine de minutes à couvert. Rectifiez l’assaisonnement.
Enfin remettez la viande dans la poêle sans la couvrir de sauce, laissez réchauffer puis servez cette viande en sauce avec des pâtes ou du riz.

N’auriez-vous pas remarqué que la patate douce arrive en force dans nos assiettes ? On nous la met à toutes les sauces. Perso, j’aime ça. Et vous ?

Pour 15 patates
Ingrédients : 350 g de patates douces, 150 g de pommes de terre à tout faire, gros sel, 75 g de beurre, 2 jaunes d’œuf*, 50 g de farine, poivre blanc, noix muscade.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : poche à douille et douille pour pomme duchesse
Pelez et lavez les patates et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans de l’eau salée. Quand la pointe d’un couteau passe facilement à travers les rondelles, égouttez les légumes et pressez-les pour en faire une purée. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux puis les jaunes d’œuf l’un après l’autre, enfin la farine, le poivre et une pincée de noix muscade. Remplissez la poche à douille de ce mélange et formez vos patates duchesse sur du papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180° C. Enfournez les patates duchesse et sortez-les dès qu’elles ont pris une jolie couleur dorée. 15 minutes devraient suffire. Servez en accompagnement d’un rougail ou un curry.
*Gardez les blancs pour une meringue

Ne mettez pas trop de riz sur la feuille. S’il y en a trop, vos sushis seront trop gros, le riz débordera, ce ne sera pas beau, vous serez triste, vous m’en voudrez et je serai triste et…

Pour 30 makisushis
Ingrédients : 5 feuilles de nori, 200 g de riz japonais, 10 cl de jus de citron ou de vinaigre de riz, 20 g de sucre en poudre, 1 carotte, 150 g de filet de truite, 100 g d'œufs de truite, tamari (ou sauce soja).
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : natte à sushis
Faites cuire le riz à couvert dans de l’eau salée. Laissez refroidir. Pelez et râpez la carotte et ajoutez-la au riz. Mélangez jus de citron, 10 cl d’eau et le sucre, versez sur le riz.
Découpez le filet de truite très finement.
Posez une feuille de nori sur la natte. Étalez du riz sur la feuille. Au bas de la feuille, déposez quelques fines tranches de truite et des œufs de truite. Roulez la feuille en serrant bien avec la natte. Emballez le « rouleau » dans du film alimentaire et placez-le au frais. Faites de même avec les autres feuilles.
Au moment de servir, coupez les rouleaux en tronçons de 3 ou 4 cm, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Accompagnez de tamari mélangé à du jus de citron.

Et après les sushis, tous à Bondues aujourd'hui ! La Cocotte y est aussi !

Je te tiens, tu me tiens par la barbichette. Le premier de nous deux qui rira aura une soufflette.
Ah, ah, ah… j’ai gagné !

Pour une trentaine de soufflettes
Ingrédients : 200 g de farine + un peu pour étaler les soufflettes, 10 g de levure de boulanger, sel, eau, 2 cuillères à soupe d’épices à colombo, huile de friture.
Préparation : 20 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bassine à frites et rouleau à pâtisserie
Emiettez la levure dans une petite tasse d’eau tiède. Mélangez 200 g de farine, 4 g de sel fin et la tasse de levure. Ajoutez un peu d’eau puis pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non collante. Laissez-la lever sous un linge pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, faites chauffer la bassine à frites avec l’huile de friture. Découpez la pâte en morceaux de 20 g chacun. Avec le rouleau à pâtisserie, formez 20 petits ronds de 5 à 6 cm de diamètre. Mélangez 2 cuillères d’épices à colombo et 2 cuillères de farine et passez les petits ronds dans le mélange épices-farine. Faites-en frire 5 ou 6 à la fois pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour les faire gonfler. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Dégustez ces soufflettes trempées dans un yaourt salé ou un chutney.

Oui, vous avez compris ma démarche artistique. J’ai voulu simplement déstructurer cette pomme pour mieux la sublimer. C’est cela, oui !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire Karmijn, 200 g de jambon blanc, 150 g de Roquefort, poivre blanc, un peu de lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, vide-pomme, plat à gratin et papier aluminium
Préchauffez le four à 220° C.
Coupez le jambon en dés et passez-les au hachoir. Emiettez le roquefort. Dans un plat creux assemblez le roquefort et le jambon blanc mixé, poivrez, versez un peu de lait et mélangez pour faire comme une crème très épaisse (5 cl de lait devraient suffire).
Lavez les pommes et séchez-les bien. Enlevez les pépins avec le vide-pomme. Coupez les pommes en trois dans la grosseur. Tartinez les étages de pommes de crème jambon-roquefort et reformez chaque pomme. Emballez chaque pomme dans du papier aluminium, déposez-les dans le plat à gratin et enfournez pendant 30 minutes.
Servez les pommes farcies sur une belle salade bien relevée assaisonnée au vinaigre de cidre.