La Cocotte

Pour jouer sur les couleurs, choisissez du riz rouge de Camargue. Mais augmentez dans ce cas le temps de cuisson. C’est beau, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz, 1 cube de bouillon, un peu d’huile, 1 gros oignon, quelques filaments de safran, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, ½ mangue, sel, poivre, piment de Cayenne, quelques branches de persil plat et beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à paella ou grande poêle.
Délayez le cube de bouillon dans un bon litre d’eau bouillante. Ajoutez une dizaine de filaments de safran et laissez infuser.
Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits dés.
Dans le plat à paella ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile. Faites-y suer oignon et poivrons. Puis ajoutez le riz. Salez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne en poudre et poivrez. Versez le bouillon petit à petit, comme si vous faisiez un risotto. Comptez une vingtaine de minutes de cuisson.
Coupez la mangue en petits dés et ajoutez-les quelques instants avant la fin de la cuisson. Lavez et ciselez le persil. Parsemez le plat de beurre et de persil plat et servez aussitôt.

Un petit truc de chef : badigeonnez vos pains de blanc d’œuf battu et toutes les graines que vous mettrez sur le pain tiendront bon.

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 150 g de farine type 80, 1 cube de levure de boulanger, 1 pincée de sucre, 350 g de semoule fine, 7 g de sel, 25 à 30 cl d’eau tiède, 15 g de graines de nigelle.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez le cube de levure et délayez-le dans une petite tasse d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre en poudre. Mélangez farine type 80 et sel. Faites un puits et versez la levure, mélangez un peu à la surface et laissez gonfler 20 minutes. Ajoutez ensuite la semoule et 10 g de graines de nigelle. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule lisse et compacte. Enfermez-la dans un linge humide et laissez-la gonfler 2 heures dans un endroit chaud.
Retravaillez la boule et coupez-la en 6 morceaux égaux. Aplatissez-les à la main pour former des disques de 15 cm de diamètre environ, parsemez-les du reste des graines de nigelle, pressez les pains pour que les graines tiennent bien. Recouvrez-les du linge humide et laissez lever à nouveau pendant 1 heure. Préchauffez le four à 225° C. Enfournez les pains dans le four chaud et faites-les cuire 15 minutes.

« La bonne cuisine, ça prend du temps ! »
Qu’on se le dise, Philippe Loisel n’est pas « un réchauffeur de pochettes préparées d’avance hors établissement » ! Philippe l’a même écrit sur la carte. Oui, la cuisine, ça prend du temps. Et oui, c’est un comble, c’est au restaurateur qui fait tout maison d’expliquer ça mais pas à celui qui réchauffe les pochettes ! Dans les cuisines de Philippe, les énormes pains-surprise patientent avant de surprendre à côté des non moins énormes choux qui vont bientôt se faire farcir. Tout est prêt pour régaler les gens qui savent ce qu’est la bonne cuisine.

La Ferme Loisel, 11 rue d'Hellebroucq, 62910 Houlle 0321953524

Pour 6 personnes
Ingrédients : Croustillant : 50 g de chocolat blanc, 100 g de praliné, 100 g de pailleté feuilletine ou crêpes dentelles. Crème chocolat : 100 g + 250 g de crème liquide, 50 g de sucre, 150 g de chocolat noir, 3 jaunes d’œuf, 40 g de genièvre de Houlle Carte dorée
Préparation : 30 min + réfrigération – cuisson : 15 min – coût : * difficulté : ** - ustensiles : spatule, cercle de pâtisserie et fouet électrique

Croustillant : Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec le praliné. Quand le mélange est lisse, ajoutez la feuilletine et mélangez à la spatule. Étalez dans un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut. Laissez durcir.
Crème au chocolat : Faites fondre le sucre à sec, dans une casserole pour obtenir un caramel blond. Incorporez 100 g de crème liquide chauffée préalablement. Versez sur le chocolat noir et mélangez. Incorporez les jaunes d’œuf et le genièvre. Mélangez jusqu’à que ce soit homogène et laissez refroidir. Fouettez la crème restante et incorporez-la dans le mélange refroidi. Versez sur le cercle avec le croustillant et mettez au frais 12 h. Servez en saupoudrant de cacao.

Texte et photos : Odile Bazin

Et si cela vous chante, ajoutez céleri en dés, jeunes pousses d’épinards ou encore persil… L’abus de légumes ne nuit pas à la santé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois cassés, 2 oignons, 1 carotte, 300 g de pommes de terre (Bintje), 1 poireau, sel, poivre, marjolaine, sarriette, persil, matière grasse (graisse d’oie ou saindoux).
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : -* - difficulté : *
Faites tremper les pois cassés pendant toute une nuit dans de l’eau froide. Le lendemain, pelez et ciselez les oignons, faites-les dorer quelques instants dans un peu de matière grasse. Ajoutez les pois cassés, couvrez d’eau et faites cuire à couvert jusqu’à ce que les pois se transforment en purée, il faut 1 heure environ.
Dans le même temps, préparez les autres légumes. Coupez le poireau en fines rondelles, coupez  carotte et pommes de terre pelées en tout petits dés. Ajoutez-les aux pois jaunes. Salez, poivrez, ajoutez 1 petite cuillère à café de marjolaine et une de sarriette. Couvrez allègrement les légumes d’eau et laissez cuire encore 20 bonnes minutes.

C’est honteux de proposer des recettes comme celle-ci. Avez-vous pensé à mon régime ? Si je craque, je dirai que c’est à cause de vous. Honteux !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de macaronis, 1 gros oignon, 50 g de beurre, 50 g de farine, 75 cl à 1 litre de lait, 300 g de mimolette jeune, 1 cuillère à café d’ail en poudre, paprika doux, 30 g de chapelure, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe à fromage et grand plat à gratin
Faites cuire les macaronis suivant les indications du paquet. Égouttez-les et réservez-les.
Préchauffez le four à 180°c. Râpez la mimolette. Pelez et ciselez finement l’oignon. Faites-le suer dans le beurre. Ajoutez la farine puis le lait pour faire une sauce blanche. Incorporez le fromage râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Il faut que la sauce soit relativement liquide. Salez et poivrez. Graissez un peu le fond du plat à gratin. Versez les pâtes dedans puis couvrez-les de sauce. Mélangez bien. Assemblez ail en poudre, chapelure et une belle cuillère à café de paprika. Saupoudrez-en le plat de macaronis et mettez au four une bonne trentaine de minutes.

Quand je dis un beau morceau de travers de porc, ça signifie un morceau d’1 kilo, voire plus, à découper sur une belle planche en bois, avec un bon couteau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau morceau de travers de porc sans os, gros sel, graisse d’oie, thym, piment séché, laurier, 500 g de carottes fines, gingembre en poudre, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et poêle
Faites bouillir le morceau de porc 30 minutes dans de l’eau salée. Égouttez-le puis tartinez-le d’un peu de graisse d’oie, saupoudrez d’un peu de piment séché et de sel. Dans la cocotte en fonte, faites-le revenir sur tous les côtés. Baissez la température au minimum et mettez-le côté peau dans le fond de la cocotte. Ajoutez thym et laurier. Couvrez et laissez cuire 45 minutes en veillant à ce que cela ne colle pas.
Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles et faites-les bouillir 10 minutes à l’eau. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les carottes dans la cocotte, saupoudrez d’une bonne pincée de gingembre en poudre, poivrez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Accompagnez de riz.

Voulez-vous une petite astuce pour gagner du temps à table ? Faites ce dessert avec un peu de fromage. C’est délicieux et vous gagnez un quart d’heure.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes à cuire, 3 poires à cuire pas trop mûres, 20 cl de jus de pomme, 30 cl de vin blanc doux, 2 cuillères à soupe de miel d’acacia, 1 poignée de raisins secs, 3 feuilles de gélatine alimentaire. Facultatif : du fromage bleu (Roquefort ou Fourme d’Ambert)
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : -* - difficulté : *
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez jus de pomme et vin blanc. Ajoutez le miel et les raisins secs et mettez à chauffer. Dès les premiers petits bouillons, baissez la température au minimum.
Pelez et coupez pommes et poires en 4. Épépinez-les. Faites pocher les fruits pendant 20 minutes dans le mélange vin-jus de pomme.
Retirez les fruits de la casserole, déposez-les dans des ramequins. Ajoutez la gélatine dans le jus de cuisson de la casserole et mélangez. Répartissez le jus sur les fruits et laissez la gelée prendre au réfrigérateur. Avant de servir, si vous en avez envie, parsemez ce dessert d’un peu de fromage bleu ou de picodon bien sec.

Opération mains propres ou comment ne pas en mettre partout. Un petit conseil, ouvrez grand la bouche et prévoyez moult essuie-tout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites tortillas-maison, 300 g de filets de poisson, 2 avocats, 150 g de tomates-cerises, 1 oignon rouge, 1 salade (laitue, sucrines, roquette…), 2 citrons, coriandre fraîche, 1 piment vert, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Coupez les filets de poisson en tout petits dés. Pressez les citrons et recouvrez le poisson de la moitié du jus. Salez, poivrez et laissez-le mariner 1 ou 2 heures au réfrigérateur.
Pelez et ciselez l’oignon rouge. Dénoyautez les avocats, pelez-les et coupez-les en petits dés. Coupez aussi les tomates-cerises. Épépinez le piment vert et coupez-le finement. Lavez, effeuillez et ciselez quelques branches de coriandre. Mélangez tous ces ingrédients ensemble, salez et ajoutez le reste du jus de citron. Faites réchauffer rapidement les tortillas.
Préparez la salade. Disposez des feuilles de salade sur les tortillas, la sauce à l’avocat et les dés de poisson. Parsemez à nouveau de coriandre fraîche et mangez aussitôt.

Ce serait une libre interprétation du fameux bœuf-carottes, une vision déstructurée, post-moderniste mais une excellente version !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 beefsteaks, 300 g de pommes de terre, 300 g de carottes, 2 navets, 6 oignons nouveaux, huile de tournesol, 5 cl de tamari (ou sauce soja), crème fraîche, noix de Grenoble, gros sel, poivre du moulin.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Pelez les oignons nouveaux, coupez la tige à quelques centimètres du bulbe, coupez les oignons en deux et faites-les braiser dans un peu d’huile. Coupez quelques-unes des tiges en fines rondelles.
Coupez les steaks en lamelles et faites-les mariner dans le tamari, les rondelles d’oignons nouveaux et de poivre du moulin.
Pelez pommes de terre, carottes et navets, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes à l’eau salée. Réduisez en purée. Ajoutez 2 belles cuillères de crème fraîche et une grosse poignée de noix broyées.
Faites dorer rapidement les lamelles de steak dans un peu d’huile. Dans les assiettes, disposez purée de légumes et par-dessus, lamelles de steaks et oignons braisés.
Servez aussitôt.

Le printemps est là. Vous ne le saviez pas ? Si, si, il est là, dans cette feuille de riz. Le printemps et ses légumes, les asperges, le cresson…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de cresson, 1 petit oignon, 25 cl de crème liquide, 500 g d’asperges assez fines, des feuilles de laitue, 1 carotte, 1 citron, huile, 6 feuilles de riz de 20 cm de diamètre, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et râpe
Équeutez le cresson, lavez-le et essorez-le. Faites-le cuire dans la crème liquide avec l’oignon pelé et ciselé pendant 5 minutes puis passez le tout au hachoir électrique pour obtenir une belle crème. Salez et poivrez. Pelez les asperges de la tête vers la queue. Faites-les cuire à la vapeur le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant et coupez-les en tronçons de 8 à 9 cm.
Pelez et râpez la carotte. Lavez et essorez les feuilles de laitue. Assaisonnez carotte et laitue d’huile et de citron. Salez et poivrez. Passez les feuilles de riz dans de l’eau tiède et faites les rouleaux de printemps bien serrés avec asperges, carotte, salade. Proposez 1 rouleau par personne avec un peu de sauce au cresson.

Vous faites quoi ce weekend ? Vous venez me voir à Aubigny en Artois ?

Un petit pot d’ail avec à l’intérieur, des odeurs de garrigue, de barbecue entre copains et du soleil, du soleil, encore du soleil ! Un petit pot de Provence…

Pour 1 bocal moyen
Ingrédients : 3 têtes d’ail doux de Provence, 30 à 35 cl d’huile d’olive de bonne qualité, gros sel, poivre noir en grains, thym, romarin, origan, sarriette, sauge….
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 bocal
Pelez les 3 têtes d’ail. Pour aller vite, détachez les gousses de la tête et mettez toutes les gousses dans un petit saladier. Retournez un autre saladier de la même taille sur le premier et secouez-les très énergiquement. Normalement si l’ail est bien sec, ça ira très vite.
Déposez les gousses dans une petite casserole, ajoutez une bonne pincée de gros sel et une dizaine de grains de poivre et couvrez d’huile d’olive. Couvrez et mettez à chauffer. Dès les premières bulles, baissez le feu au minimum et laissez chauffer pendant 25 minutes.
Nettoyez très soigneusement le bocal.
Déposez quelques branchettes de thym, romarin, origan, sarriette, sauge dans le bocal. Ajoutez l’ail et couvrez avec l’huile de cuisson avec le poivre. Fermez le bocal, rangez-le dans un placard quand vous ne l’utilisez pas.

- Bonjour la Cocotte, j’suis instit’, j’aime mes élèves, je pars à la retraite et j’aimerais leur faire un petit cadeau avant de partir. Vous accepteriez de venir faire la cuisine avec eux.
- Mais bien évidemment, avec plaisir. On pourrait se faire un p’tit goûter ch’ti…
Et c’est parti, les dates sont posées, les élèves avertis, l’instit ravie et la Cocotte aussi.
C’était mardi. Vous avez l’habitude, la Cocotte ne l’écrira pas, elle vous laissera juste compléter, « c’est toujours un…. ! »
2 heures, 23 gamins hauts comme 3 ou 4 pommes à cuire, la maîtresse, tout le matériel dans la belle caisse, tablier vissé à la taille et des recettes toutes simples.
2 heures pendant lesquelles des anges passent et repassent, l’un avec une poêle, l’autre avec du maroilles, l’autre encore avec des p’tites boulettes, l’autre encore, encore avec des pannecouckes, l’autre encore, encore et encore avec les doigts pleins de confiture de lait, l’autre encore, encore, encore et encore avec un saladier d’endives aux pommes littéralement vidé, raclé, nettoyé.
2 heures pendant lesquelles la directrice passe et repasse et essaie de goûter aux plats. En vain car les anges goûtent, les anges dégustent, les anges dévorent tout, tout, tout !
2 heures à éplucher, ciseler, taillader, tartiner, rissoler, mixer, gratter, tortillonner, rouler et plus si affinités…
2 heures à goûter et partager et bien plus, car affinités !
Puis à la fin, des p’tites dédicaces de la Cocotte sur les feuilles des recettes et des dessins faits par les anges rien que pour elle.
Et puis, et puis à la toute fin, la voix d’un p’tit ange « dis, la Cocotte, quand tu reviens, on pourra faire de la tarte au maroilles ? »

La recette
Le plus dur, c’est de réussir à mettre de côté du poulet. Y’a quelqu’un chez la Cocotte qui doit passer ses nuits dans le frigo et le matin, pfuitt, le poulet a disparu…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pains ronds pour sandwich, 400 g de restes de blancs de poulet rôti, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 20 cl d’huile de tournesol, sel, 1 pincée de piment de Cayenne en poudre et 1 de curcuma, 1 salade sucrine, des tomates-cerises, 150 g de roquefort, quelques noix et noix de cajou.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet, hachoir électrique
Mélangez au fouet jaune d’œuf et moutarde, ajoutez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Salez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et une de curcuma. Passez le poulet en morceaux dans le hachoir. Mélangez poulet et mayonnaise.
Préparez la salade, lavez les tomates-cerises et coupez-les en deux. Émiettez le roquefort et hachez très grossièrement les noix. Ouvrez les pains en deux, étalez allègrement le poulet en mayonnaise, ajoutez salade, tomates, roquefort et noix. Refermez les sandwiches et enfermez-les dans un sac-plastique si vous les voulez tout mous à souhait.

Un peu plus de sucre ? Un peu moins de sucre ? 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger ? 5 gouttes ? 10 gouttes ? Bah, c’est vous le chef !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 500 g de pommes à cuire, 75 à 100 g de sucre, 1 cuillère à café de miel, ½ citron, eau de fleur d’oranger, 2 oranges.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile :
Pelez et râpez les carottes. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante.
Pelez et épépinez les pommes. Râpez-les également. Prélevez les zestes sur le demi-citron et pressez-le. Versez le jus sur les pommes. Faites fondre une cuillère à café de miel dans une casserole et ajoutez-y les carottes, les pommes et les zestes de citron.
Saupoudrez de sucre. Faites compoter pendant une petite dizaine de minutes. À la fin de la cuisson, versez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Répartissez-la dans 6 jolis ramequins et mettez-la au frais jusqu’au moment de servir. Pelez les oranges et déposez-en quelques quartiers sur chacun des ramequins.

Une feuille de papier-cuisson entre le feuilleté et le poids léger sera parfaite pour faire de ce plat un moment de bonheur familial.

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick, 500 g de pommes de terre farineuses, 750 g d’épinards, 300 g de chair à saucisse, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée, tourtière et papier cuisson
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à l’eau 15 à 20 minutes. Passez-les au presse-purée et réservez.
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez et lavez les épinards. Faites-les suer dans un peu d’huile d’olive et 2 gousses d’ail pelé et pilé. Enlevez l’excédent de jus qui se forme mais laissez-en un peu quand même. Ajoutez la viande et les pommes de terre en purée, salez et poivrez.
Déposez une feuille de papier-cuisson dans une tourtière puis couvrez-la de 2 feuilles de brick légèrement huilées, répartissez une partie de la farce aux épinards. Posez à nouveau 2 feuilles de brick huilées et de la farce et ainsi de suite jusqu’à terminer par les 2 dernières feuilles de brick. Enfournez pendant 45 minutes avec un poids léger posé sur le feuilleté pour le garder bien plat.

Imaginez que vous êtes en hiver et que vous grelottez. Faites du feu dans la cheminée et faites-vous cette bonne langue en sauce.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 langue de bœuf, 1 oignon, thym, laurier, clous de girofle, gros sel, poivre, 6 pommes de terre, 6 carottes, beurre, farine, concentré de tomates, 6 cornichons moyens, piment, persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : ** - difficulté : *
Faites un bouillon avec oignon, laurier, clous de girofle, thym, sel et poivre. Plongez la langue bien nettoyée dedans et laissez-la cuire 2 heures.
Au bout d’1 h 30, pelez pommes de terre et carottes et plongez-les dans le bouillon.
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates et mouillez avec 50 à 70 cl de bouillon. Salez, poivrez, ajoutez une belle pincée de piment et les cornichons coupés en rondelles.
Couvrez et laissez épaissir quelques instants. Il faut obtenir une belle sauce bien épaisse.
Au moment de servir, égouttez la langue et enlevez la peau tout autour. Coupez la langue en tranches. Lavez et ciselez le persil. Ajoutez-le à la sauce. Servez langue et légumes nappés de cette sauce.

Dégustez-les encore tièdes avec des tomates confites à l’huile, une anchoïade, une tapenade, une méchouia, un babaganouj…

Pour une vingtaine de petits pains
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 250 g de farine type 80, 30 g de levure fraîche de boulanger, 7 g de sel fin, eau, 200 g de fines tranches de jambon, 200 g de mozzarella, 1 bouquet de basilic, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier cuisson
Coupez la mozzarella en tranches et laissez-la s’égoutter dans une passoire. Émiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède. Mélangez les deux farines. Ajoutez le sel, la levure et un filet d’huile d’olive. Ajoutez 25 à 30 cl d’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante. Étalez-la sur du papier cuisson et faites-en un grand rectangle de 40 cm x 30. Lavez le basilic et ciselez-le grossièrement. Étalez un filet d’huile sur la pâte, couvrez de basilic puis de jambon et enfin de tranches de mozzarella. Roulez le pain en un gros boudin et coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur. Posez-les sur le papier et couvrez-les d’un linge. Laissez lever 2 heures puis enfournez à 225° C pendant 15 minutes environ.

Au bout de la canne à pêche, remuait une truite frénétiquement. Dans la tête de Jack, se profilait déjà un bon petit plat pour le soir-même.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 truites saumonées, 1 jaune d’œuf, 10 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde forte, un peu de colorant rouge, 1 échalote, un peu de persil plat, un peu de ciboulette, 1 cuillère à soupe de câpres en saumure, Worcestershire sauce, du pili-pili, sel et poivre.
Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : hachoir électrique
Lavez les truites, videz-les, coupez-leur à la tête et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez refroidir. Enlevez la peau et toutes les arêtes des morceaux de truite. Écrasez cette chair finement.
Pelez l’échalote, lavez persil et ciboulette et égouttez les câpres. Hachez-les avec 1 filet de sauce Worcestershire et quelques gouttes de pili-pili.
Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Salez et poivrez. Ajoutez une pointe de colorant rouge et incorporez cette mayonnaise au mélange échalote, câpres, herbes et sauces. Enfin ajoutez la chair des truites et mélangez pour avoir une belle crème. Tartinez-en des baguettes de pain toasté et servez-les à l’apéritif.

Une bonne recette, c’est parfois fait avec trois fois rien, un fond de panier de légumes, un p’tit morceau de fromage de chez nous et c’est tout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de rattes bio de taille égale, gros sel, 1 yaourt-nature, 1 quart Maroilles, thym, paprika, carvi moulu, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Lavez les pommes de terre soigneusement. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et comptez 10 bonnes minutes d’ébullition. Il faut qu’elles soient encore juste un peu fermes.
Préchauffez le four à 180°c
Répartissez une cuillère à soupe de yaourt dans le fond du plat à gratin. Coupez les rattes en deux sans les éplucher et répartissez-les dans le plat. Versez le reste du yaourt. Grattez le maroilles pour enlever la croûte. Coupez-le en lamelles. Répartissez-le sur les pommes de terre. Ajoutez thym, paprika et une petite pincée de carvi moulu. Salez légèrement et poivrez et mettez au four pendant 25 à 30 minutes, le temps que le fromage gratine.

Après avoir longtemps cité le fameux « No sport » de Churchill quand on lui demandait à quoi tenait son apparente bonne santé, le chéri de la Cocotte s’est, depuis quelques années, mis au vélo.
Tout doucement, il commence par aller au boulot sur son 2-roues…quand le temps le lui permet, quand il doit rester coincé au bureau, quand...
Puis un jour, il tombe sur une belle occasion, il s’achète un beau vélo de course, avec une belle selle et tout et tout et se met à rouler le dimanche ou quand son emploi du temps le laisse libre les autres jours. Oh, pas beaucoup, pas suffisamment à son goût mais il roule. Parfois seul, parfois avec des copains, il roule.
Avoir un bon vélo, c’est bien. Mais avoir un bon copain, on le sait, c’est tout ce qu’il y a de meilleur au monde. Imaginez donc 3 bons copains qui ont un bon vélo !
Un jour, l’un d’entre d’eux, né probablement sur un vélo, émet l’idée de traverser la France du nord au sud pendant le frisquet mois d’avril. « Et ça ne vous dirait de m’accompagner dans la Drôme ? » L’ayant déjà fait par 2 fois, il suppute alors que ses copains peuvent aussi le faire. Faut dire que le deuxième larron, sur son beau vélo à lui, fait des centaines de kilomètres chaque dimanche dans la région ou dans son garage sur son home-trainer. Il fait des Dunkerque-Perpignan en 4 jours, des Paris-Bordeaux sans dormir, des virées en Ecosse en 3 jours…
Deux pros, quoi ! Pas le chéri de la Cocotte ! Du moins, pas encore ! Mais si l’on n’est pas sérieux quand on a 17 ans, on l’est encore moins quand on en a 50. Le chéri dit banco !  
On pose les dates, on réserve les hôtels, on graisse son p’tit vélo, on dégraisse son p’tit vélo. Et hop, un lundi matin, on embrasse femme, enfants et amis venus les encourager et on enfourche les fameux bicycles parés pour 6 jours d’aventure.
Le mardi, le dérailleur du chéri pète et là c’est le drame. Le coco voit ses copains disparaître à l’horizon et voit sa Cocotte venir le rechercher sur un 4-roues. Adieu hôtels patibulaires mais presque, vent de merde, petites côtes, nuages menaçants, sandwiches mouillés, grandes côtes, putain de pluie, pneus crevés !
Adieu, les copains !
Mais l’esprit pratique de 2 femmes a raison du dérailleur. Le lendemain le dit-dérailleur reraille et le jeudi, le coco se fait déposer à Chalon-sur-Saône-deux-minutes-d’arrêt-tous-les-voyageurs-descendent-de-voiture. Il y retrouve ses potes à roues et peut terminer l’aventure.
Le samedi, la Drôme les voit arriver, un peu moins frais que 3 gardons mais bon, ils l’ont fait, ils sont contents, ils sourient à la vie et la vie leur sourit.
Mais quand on est dans la Drôme, on n’est pas loin du Mont Ventoux. Le Ventoux, ses 22 kilomètres de montée non-stop, ses 10 % de côte quasi en permanence, ses 3 tout petits degrés-celsius à l’arrivée !  Le Mont Ventoux, quoi ! Rien qui ne pourrait effrayer ces flibustiers montés sur roulettes ! Ne voilà-t-il pas que nos 3 pros de la bécane décident de se le faire le mardi suivant. C’est bien connu, c’est toujours un mardi !
Allez, on regraisse son p’tit vélo, on redégraisse son p’tit vélo.
Les femmes, arrivées pour les vacances, préparent pique-nique et café chaud et se désignent naturellement voiture-balai (ben oui, le ménage, elles connaissent) au cas où l’un des 3 flancherait.
Il est 10 h 50, ce mardi donc, quand les 3 alpinistes partent à l’assaut de leur Everest à eux. Ça va durer un certain temps. Un certain temps pendant lequel les femmes, autrefois habituées à soutenir toutes les 3 ensemble, leurs enfants dans les compétitions sportives, vont encourager leurs chéris, éponger leur front amoureusement, les approvisionner en abricots secs et vêtements chauds, immortaliser ces moments fous sur photo, sur portable, sur tablette et hurler « Alllleeeeezzzzzzz ! »
Un certain temps pendant lequel ces 3 grimpeurs fous ne vont jamais poser pied à terre, vont monter, monter, monter, monter encore et toujours. Un certain temps avant que les femmes frustrées d’arrivée à cause du col fermé ne reçoivent la photo des 3 héros de l’impossible, fourbus mais hilares devant le panneau « Sommet Mont Ventoux 1911 mètres ». Ils l’ont fait ! Ils l’ont fait ensemble, ils sont arrivés chacun à leur rythme mais ils l’ont fait ! Les copains du chéri l'ont fait ! Le chéri de la Cocotte l’a fait ! C’est fou ! C’est peut-être un détail pour vous mais pour eux, pour les femmes des 3 loulous, le Mont Ventoux, ça veut dire beaucoup !
Bravo les cocos ! Bravo les poussins ! Bravo les triplets ! Bravo ! Allllllleeeeeeeeezzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz !

La recette

Que faire quand on ne sait jamais choisir entre ail, échalote et oignon ? Conseillez-vous d’utiliser les trois dans le même plat ? La réponse est oui.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou-fleur, 1 kg de pommes de terre Charlotte, 4 belles échalotes, 4 gousses d’ail, huile d’olive, beurre, sel, poivre en grains, 20 g d’oignons frits.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grande poêle antiadhésive
Enlevez les feuilles du chou-fleur et détachez-le en petits bouquets. Lavez-les, salez-les un peu puis faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Réservez. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Faites-les cuire également à la vapeur 15 minutes.
Faites mousser une belle grosse noix de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle et ajoutez chou-fleur et pommes de terre. Faites-les sauter quelques instants. Puis ajoutez ail, échalotes et une grosse cuillère à café de poivre en grains grossièrement écrasés. Salez encore un peu.
Faites chauffer doucement et arrêtez la cuisson quand ail et échalotes sont bien tendres. Parsemez d’oignons frits et servez seul ou avec une viande blanche ou rouge.

Le vintieme d'avril couché sur l'herbelette, je vy ce me sembloit en dormant un chevreuil qui ça puis là, marchoit où le menoit son vueil, foulant les belles fleurs de mainte gambelette*.

Pour 15 à 18 grosses gaufres
Ingrédients : 500 g de farine, 2 œufs, 10 cl d'eau, 10 cl de lait, 25 g de sucre en poudre, 1 cube de levure de boulanger, 250 g de beurre salé, 250 g de sucre perlé (à acheter en Belgique).
Facultatif : cannelle en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 à 3 min par fournée – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans l'eau et le lait, ajoutez les œufs et le sucre en poudre. Mélangez bien. Creusez un puits dans la farine et versez le mélange obtenu. Faites fondre le beurre et incorporez-le. Pétrissez la pâte allégrement. Laissez la pâte reposer 30 minutes puis au moment où vous allez faire les gaufres, incorporez le sucre perlé et mélangez délicatement la pâte pour ne pas la faire retomber.  Faites chauffer le gaufrier et quand il est bien chaud, déposez à la louche une bonne quantité de pâte, et laissez dorer 3 minutes environ par fournée. Saupoudrez les gaufres d’un peu de cannelle à la sortie du gaufrier si vous aimez et mangez-les encore chaudes.
*Pierre de Ronsard