samedi, 19 décembre 2015

Bonshommes de Noël

Moelleux, rebondis, chauds, sucrés comme il faut, mes petits bonhommes de Noël vont vite trouver leur place sur votre table.

Bonshommes de Noël, Noël

Pour 6 bonshommes
Ingrédients : 600 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 25 cl de lait tiède, 100 g de beurre fondu, 2 œufs entiers + 1 jaune, 50 g de sucre en poudre, des raisins secs pour le décor.
Préparation : 15 mn + 1 h 30 pour la levée – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans le lait tiédi et ajoutez un peu de farine. Déposez le reste de farine dans un plat creux et versez la levure délayée, mélangez un peu et laissez gonfler quelques minutes.
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre en poudre et les œufs rapidement battus. Mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la farine, pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non-collante. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la lever 45 mn dans un endroit chaud. Farinez vos mains et coupez votre pâte en 6. Faites des rouleaux de 20 cm de long, formez la tête en serrant le haut du rouleau et coupez au couteau la forme des bras et des jambes. Ecartez-les. Déposez-les sur du papier sulfurisé. Laissez lever 45 minutes. Préchauffez le four à 200°c. Dorez les bonshommes à l’œuf avec un peu de lait. Formez les yeux, le nez et des boutons avec les raisins secs et enfournez 20 minutes.

vendredi, 18 décembre 2015

Concassée de légumes-racine au saumon

Une entrée légère et colorée avec un trio de légumes-racine écrasés et parfumés et un saumon sauvage de l’Alaska. C’est cadeau !

Concassée de légumes-racine au saumon, carottes, céleri, saumon

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de céleri-rave, 250 g de carottes orange, 250 g de carottes jaunes, 10 cl de crème liquide, curcuma, raifort, fromage de chèvre, sel, poivre, 3 tranches de saumon fumé sauvage, lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : mousseur à lait et mixeur
Pochez 5 minutes 1 des 3 tranches de saumon dans 15 cl de lait et laissez infuser. Pelez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les bouillir séparément à l’eau légèrement salée pendant 10 minutes chacun. Puis toujours séparément, écrasez-les au mixeur ou presse-purée. Dans le céleri, ajoutez un peu de crème fraîche et du sel. Dans les carottes jaunes, ajoutez une pointe de curcuma, du sel et du fromage de chèvre frais. Et dans les carottes orange, un peu de lait et une ½ cuillère à café de raifort.
Coupez les 3 tranches de saumon en tout petits dés.
Dans de belles verrines, déposez carottes orange, carottes jaunes et céleri. Ajoutez des dés de saumon. Faites mousser le lait infusé au saumon et versez-en un peu sur chaque verrine. Mangez chaud ou tiède.

jeudi, 17 décembre 2015

Cailles aux endives acidulées

Le four de la Cocotte étant trop petit pour accueillir une dinde de 10 kilos, ses invités mangeront une petite caille mais ils ne perdront pas au change.

Cailles aux endives acidulées, cailles endives, oranges

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 cailles, 6 endives, 2 oranges, sucre en poudre, 50 g de gingembre frais, 1 pincée de cannelle, sel, poivre, huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : râpe à légumes
Préchauffez le four à 180°c. Huilez légèrement les cailles, salez-les et poivrez-les. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes.
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les premières feuilles et le cône central. Déposez-les dans un panier-vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pelez et râpez le gingembre et ne conservez que l’extérieur, l’intérieur étant très fibreux. Recueillez le jus de l’orange. Faites chauffer une poêle, ajoutez 25 g de sucre et le jus d’orange. Continuez avec le gingembre et la cannelle puis posez les endives dans cette sauce. Faites réduire la sauce et confire à feu doux, le temps que les cailles cuisent au four. Servez endives et cailles nappées de sauce.

mercredi, 16 décembre 2015

Ronds de Noël

J’aurais pu mettre « Difficulté : *** ». Regardez la fin de la recette et vous comprendrez pourquoi. Ces quelques jours d’attente vont être durs, très durs !

Ronds de Noël

Pour une cinquantaine de ronds
Ingrédients : 100 g de beurre salé, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 220 g de farine, 10 à 15 cl de lait, 150 g de noix de coco déshydratée, 100 g de petits raisins secs, 1 cuillère à café de cannelle, 20 g de chocolat en poudre, ½ sachet de levure chimique, 100 g sucre-glace, 1 ou 2 citrons.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, battez vigoureusement en ajoutant les 2 œufs. Continuez avec la farine, le lait, la noix de coco, les raisins secs, la cannelle, le chocolat en poudre et la levure chimique.
Préchauffez le four à 200°c. Formez des petits tas de pâte avec une cuillère à café, répartissez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 12 minutes. Ils doivent être encore un peu mous. Laissez-les refroidir sur une grille. Mélangez du sucre-glace avec un peu de jus de citron et glacez les biscuits. Quand ils sont bien secs, enfermez-les dans une jolie boîte métallique et consommez-les au bout de quelques jours.

mardi, 15 décembre 2015

Gratin d’été en hiver

Ses proches vous le diront, un des rares défauts de la Cocotte est de ne pas laisser cuire suffisamment les pommes de terre. Nul n’est parfait !

Gratin d’été en hiver, pommes de terre, gratin, tomates pelées, mozzarella

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre, 300 g de mozzarella, 4 gousses d’ail, huile d’olive, 1 grosse boîte de tomates pelées, basilic séché, eau, sel et poivre. Facultatif : parmesan râpé.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les gousses d’ail et frottez-une dans le fond du plat à gratin. Huilez le plat légèrement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Coupez également la mozzarella en fines tranches. Ciselez l’ail. Coupez aussi les tomates pelées en morceaux.
Dans le plat répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre, la moitié des éclats d’ail et la moitié des tomates pelées. Salez, poivrez et saupoudrez de basilic séché. Recommencez la même opération et terminez en versant 20 cl d’eau. Enfournez le plat pendant 1 heure. Si vous en avez envie et pour donner un peu de la texture d’une chapelure, saupoudrez le gratin d’un peu de parmesan les 15 dernières minutes de cuisson. Servez aussitôt.

lundi, 14 décembre 2015

Tortillas à guacamole

Si je te faisais des tortillas-maison pour tremper dans du guacamole-maison aussi, ça te ferait plaisir ?
Euh, laisse-moi réfléchir…

Tortillas à guacamole, tortillas

Pour une cinquantaine de triangles
Ingrédients : 200 g de farine blanche bio type 55, 100 g d’eau environ, huile de tournesol, sel, cumin moulu, piment de Cayenne moulu, paprika, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 min par galette et 10 min par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive, rouleau à pâtisserie et plaque à pâtisserie
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez la farine, une belle cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel. Ajoutez l’eau petit à petit pour former rapidement une boule de pâte lisse et non collante. Faites 6 ou 7 boules avec cette pâte et étalez-les en fines galettes. Faites-les cuire 2 minutes à peine, à sec, dans une poêle bien chaude. Puis coupez-les en de multiples petits triangles.
Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile avec une pincée de piment, cumin et paprika, du sel et du poivre. Répartissez cette sauce sur une plaque à pâtisserie et déposez une partie des triangles. Retournez-les pour qu’ils soient uniformément graissés. Passez au four pendant 10 minutes. Faites de même jusqu’à épuisement des triangles. Mangez-les avec du guacamole-maison.

dimanche, 13 décembre 2015

Crème de marrons au muscat

Un petit conseil : Pour éplucher facilement les marrons, gardez-les toujours au chaud, emballés dans le journal du jour par exemple.

Crème de marrons au muscat, marrons, muscat

Pour 6 grandes verrines
Ingrédients : 500 g de marrons, 5 à 8 cl de Muscat de Rivesaltes, eau, 50 g de sucre en poudre, 20 cl de crème liquide. Facultatif : tranches de pain d’épices.
Préparation : 30 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : hachoir électrique ou mixeur et grille-pain.
Incisez le haut des marrons en faisant une petite croix avec un couteau bien aiguisé. Faites chauffer 500 ml d’eau dans une casserole. Quand l’eau bout, ajoutez-y les marrons. Couvrez et laissez bouillir 10 à 15 minutes. Egouttez-les puis pelez-les délicatement en prenant soin d’enlever la peau et la pellicule intérieure. Mettez-les dans une petite casserole et ajoutez 25 cl d’eau. Faites chauffer jusqu’à ce que les marrons soient assez mous pour les mixer, entre 15 et 20 minutes. Quand ils sont froids, ajoutez le muscat et 50 g de sucre. Mélangez pour obtenir une belle crème lisse et sans grumeaux. Au besoin ajoutez encore un peu de liquide. Répartissez dans de jolies tasses ou verrines. Montez la crème liquide en chantilly et couvrez-en la crème de marrons.
Facultatif : faites toaster du pain d’épices et proposez-le en mouillettes à tremper dans les marrons.

samedi, 12 décembre 2015

Côtes d’or

La vie n’avait jamais fait de cadeaux à Marjolaine. Mais aujourd’hui, dans le restaurant, elle sentait que la roue tournait et les oignons frits.

Côtes d’or, côtes de porc panées

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, 50 g de farine, 100 g de flocons d’avoine, 100 g d’oignons frits, 10 g de peperoncino, quelques gouttes de pili-pili ou Tabasco, sel, poivre, 2 œufs, 10 cl d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c.
Passez les flocons d’avoine et les oignons frits au hachoir électrique. Hachez-les grossièrement.
Mélangez-les aux deux œufs, le peperoncino, le piment liquide, le sel et le poivre. Allongez à l’huile de tournesol pour former une crème épaisse.
Passez les côtes de porc dans la farine puis tartinez-les allègrement de la crème aux flocons et oignons. Déposez les côtes sur du papier sulfurisé et enfournez pendant d’abord 15 minutes puis retournez-les et laissez-les encore 10 minutes. Servez ces côtes avec une salade de pommes de terre et pissenlit.

vendredi, 11 décembre 2015

Soupe hongroise

Etes-vous comme Desproges et la Cocotte ? Avez-vous un minimum de réceptivité cordiale au chant plaintif des violons tsiganes ?

Soupe hongroise, chou vert, pommes de terre, carottes, paprika

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou vert, 5 pommes de terre, 3 carottes, un peu de saindoux ou huile de tournesol, 3 gousses d’ail, 1 grosse cuillère à soupe de paprika, thym et marjolaine, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite
Enlevez les premières feuilles un peu abîmées du chou. Enlevez les grosses côtes sur les autres feuilles et coupez les feuilles en carrés assez petits (3 cm de côté). Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.
Faites fondre 25 g de saindoux dans la marmite. Faites-y dorer très rapidement l’ail pelé et pilé. Ajoutez une grosse cuillère de paprika. Mélangez puis ajoutez le chou.
Continuez avec les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en rondelles. Couvrez d’eau.
Ajoutez 1 branche de thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Au dernier moment ajoutez une cuillère à café de marjolaine séchée, mélangez et servez.

jeudi, 10 décembre 2015

Vert de poireaux et câpres

Pantoufle de vair, verre à boire, ver à soie, vers l’infini et au-delà, chou vert et vert chou, vert de gris, vert de poireaux, vert de…

Vert de poireaux et câpres, poireaux, câpres, oeufs

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 verts de poireaux, thym, sel, 4 œufs, huile d’olive, vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de câpres au sel ou en saumure, un peu de romarin frais, ½ bouquet de persil plat, moutarde douce, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min - coût : * - difficulté : *
Faites dessaler les câpres pendant 15 minutes.
Faites cuire les œufs 10 min pour les avoir durs. Ecalez-les quand ils sont froids et réservez-les.
Coupez les verts de poireaux en tronçons de 3 ou 4 cm. Rincez-les soigneusement et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes environ au dessus d’une eau additionnée d’un peu de sel et de thym frais. Les poireaux sont cuits quand la lame d’un couteau les transperce facilement.
Lavez et ciselez le persil. Coupez finement le romarin. Pelez et pilez l’ail. Faites une vinaigrette avec huile, vinaigre, ail, moutarde, persil plat et romarin. Salez et poivrez.
Mélangez cette vinaigrette aux poireaux, ajoutez les câpres et les œufs coupés en rondelles.

mercredi, 09 décembre 2015

Clémentines confites au chocolat

Vous pouvez préparer votre dessert avec un peu d’avance et faire réchauffer le sirop au dernier moment. Facile, non ?

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Pour 1 kg de clémentines
Ingrédients : 1 kilo de clémentines bio, 750 g de sucre en poudre, 750 ml d’eau, 1 bâton de cannelle, 150 g chocolat de couverture, piment de Cayenne en poudre.
Préparation : 20 min – cuisson :   -  coût : * - difficulté : * - ustensiles : cure-dents, poids
Faites bouillir l’eau, le bâton de cannelle et le sucre. Lavez soigneusement les clémentines et piquez-les à de multiples endroits avec un cure-dents. Déposez les clémentines dans un plat creux et versez le bouillon de sucre dessus. Posez un poids sur les clémentines pour qu’elles trempent tout le temps dans le sirop et laissez « infuser » pendant 24 heures.
Ensuite faites bouillir clémentines et bouillon et laissez bouillonner le temps que le bouillon réduise.
1 bonne heure devrait suffire. Egouttez les clémentines et coupez-les en deux.
Faites fondre le chocolat avec un peu d’eau et versez-le sur les demi-clémentines confites. Saupoudrez d’une toute petite pointe de piment de Cayenne et mangez-les aussitôt.

mardi, 08 décembre 2015

Velouté chou-courge au curry

La petite dernière de la Cocotte déteste l’hiver et les soupes qui vont avec. La pauvre ! Avec sa mère, elle est servie. Elle en mange tous les jours !

Velouté chou-courge au curry, chou, courge, potimarron, curry

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 morceau de courge (potiron, butternut, potimarron…), 1 chou-fleur, huile d’olive, 20 cl de coulis de tomates, thym, sel et poivre, curry.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite et mixeur plongeant
Enlevez les feuilles de chou-fleur, nettoyez-le et déposez-le dans un panier-vapeur. Faites-le cuire dans une marmite à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez-le refroidir et détachez-le en tout petits bouquets. Réservez.
Pelez le morceau de courge, épépinez-le. Coupez-le en gros dés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la marmite et faites-y dorer les morceaux de courge. Ajoutez les ¾ du chou-fleur. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez une branche de thym, le coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de curry et mouillez d’1,5 litre d’eau, couvrez et mettez à bouillir pendant 20 minutes. Passez ensuite la préparation au mixeur plongeant pour obtenir un velouté. Servez avec les petits bouquets de chou-fleur et saupoudrez d’un peu de curry en poudre.

lundi, 07 décembre 2015

Cardons aux olives

Achète-moi, achète-moi ! Je suis bon, j’ai un p’tit goût amer qui part à la cuisson, je me prête à un tas de préparations, je suis le cardon.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle botte de cardons, 10 cl de jus de citron, thym, farine, sel, poivre, beurre, 1 belle poignée d’olives (noires ou violettes), ricotta sèche ou fromage grec.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c.
Détachez les branches des cardons et enlevez les feuilles et les épines. Pelez les branches comme si vous peliez de la rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 6 à 8 cm et coupez ces tronçons en bâtonnets épais. Faites-les tremper dans une eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’une cuiller à soupe de farine, de jus de citron, thym, sel et poivre et faites-y cuire les bâtonnets de cardons pendant 20 minutes à partir de l’ébullition. Déposez les cardons cuits dans un plat qui va au four. Gardez le jus.
Faites un roux avec un peu de beurre et de farine et allongez avec le jus de cuisson des cardons. Laissez épaissir et ajoutez des olives. Versez sur les cardons, parsemez de fromage grossièrement râpé et enfournez pendant 30 minutes.

dimanche, 06 décembre 2015

Andouillette de l’Avesnois à la tomme du Quesnoy d’Olivier Poisson, le Mormal à Jolimetz

« Les membres du réseau travaillent ensemble, on ne reste plus seul dans son coin. »
Etant membre du réseau des restaurateurs de l’Avesnois, Olivier Poisson n’a aucun mal à travailler les produits locaux. Avec 10 autres chefs, il s’y est engagé. Son andouillette de l’Avesnois à la tomme du Quesnoy respecte pile-poil la charte qu’il a signée, le reste de la carte aussi. Avec ces bons produits locaux, en ce moment, Olivier prépare les fêtes. Menus prêts, restaurant décoré et chandelles donneront vite une ambiance chaleureuse au réveillon qu’Olivier promet convivial. Il s’y engage !

Le Mormal, 29 rue Pavé, 59530 Jolimetz, 0981117515 lemormal@bbox.fr

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La recette
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 andouillettes de l’Avesnois, 18 tranches de poitrine fumée, 6 carrés de pâte feuilletée de 15 cm de côté, 250 g de tomme du Quesnoy (fromage à pâte molle), 200 g de tomates concassées (fondues avec ail, échalote, sucre, persil et huile d’olive, sel, poivre), 1 œuf, 200 g de crème liquide, 2 càs de moutarde à l’ancienne.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : *

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Faites revenir les andouillettes quelques instants dans un peu d’huile. Battez l’œuf et dorez les bords de chaque carré de pâte. Posez des lamelles de fromage sur les andouillettes, entourez de lard, andouillette et fromage. Déposez un peu de concassée de tomates sur les carrés, posez l’andouillette dessus et enfermez-la dans la pâte. Refermez les extrémités de ces 6 feuilletés. Faites un trou à chaque extrémité pour éviter que ça claque, incisez en surface le dessus des feuilletés pour faire joli et dorez à l’œuf. Passez au four préchauffé à 180°c et laissez cuire 20 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer la crème et ajoutez la moutarde. Servez les feuilletés nappés de sauce et servez avec une pomme de terre au four.

Texte : Odile Bazin
Photos 1 et 2 : Didier Crasnault

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samedi, 05 décembre 2015

Soupe de pois cassés aux carottes sautées

Quand je serai grande, je serai réparatrice de pois cassés. Je prendrai de la colle, j’en mettrai partout sur les pois et hop, réparés, les pois !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pois cassés secs, 1 branche de thym, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 carottes, un peu de beurre, eau, du piment fort (pili-pili), sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite, poêle et mixeur
Faites tremper les pois cassés dans un grand plat pendant toute une nuit. Rincez-les et égouttez-les.
Mettez les pois cassés dans une marmite et couvrez-les d’eau. Ajoutez la cuillère de bicarbonate de soude, ça vous aidera à les digérer et ils cuiront plus rapidement. Continuez avec le thym, l’ail pelé et le laurier. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes en écumant la surface régulièrement. Enfin enlevez les aromates sauf l’ail et mixez les pois cassés.
Pelez et coupez en petits bâtonnets les carottes. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les carottes. Salez et poivrez. Laissez-les dorer quelques minutes mais gardez-les craquantes. Versez la soupe de pois cassés dans des assiettes creuses et ajoutez les carottes sautées et quelques gouttes de pili-pili pour relever le goût sucré des pois et des carottes.

vendredi, 04 décembre 2015

Salade de pissenlit aux pommes rissolées

Bienvenue chez les Ch’tis, ces mangeurs de pissenlits, ces dévoreurs de petites pommes de terre des sables de la Mer du Nord…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 ou 6 pieds de pissenlit, 1 kg de petites pommes de terre (Ratte, Grenaille...), 100 g de bacon, 3 échalotes, huile, beurre, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (5cl), sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous du bout terreux des pissenlits. Lavez les feuilles des pissenlits, essorez-les et réservez-les. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Pelez et ciselez finement les échalotes. Coupez le bacon en fins bâtonnets.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile et faites dorer pendant 15 minutes les pommes de terre. A la fin ajoutez les échalotes. Salez, poivrez et quand tout est joliment doré, mélangez aux pissenlits. Faites dorer ou pas, c’est au choix, les bâtonnets de bacon et ajoutez-les à la salade.
Déglacez la poêle au vinaigre et versez le vinaigre chaud sur la salade. Huilez un peu et mélangez à nouveau et mangez aussitôt.

jeudi, 03 décembre 2015

Spaghettis et porc sauce soja

Avez-vous déjà goûté ce fromage norvégien au caramel ? Et bien, mes spaghettis ont la même couleur mais eux au moins, ils sont bons !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghettis, 500 g de poitrine de porc, 1 oignon, clous de girofle, laurier, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 piment vert ou rouge.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 3 litres d’eau avec un oignon piqué de clous de girofle, du laurier, du sel et du poivre. Quand l’eau bout, plongez-y la poitrine de porc et laissez-la cuire 1 heure.
Puis coupez la poitrine de porc en gros cubes et faites-les griller sur un gril avec le piment.
Dans le même temps faites cuire les spaghettis comme vous avez l’habitude de les faire. Puis quand ils sont cuits, mélangez-les à la crème, la sauce soja et le piment auquel vous aurez enlevé les graines à l’intérieur et que vous aurez coupé en rondelles. Servez les spaghettis et les gros cubes bien dorés de la poitrine de porc.

mercredi, 02 décembre 2015

Marmelade de poires aux mandarines

Dis, Maman, tu nous feras une confiture ou une marmelade, un truc qui sent bon Noël quand on ouvrira le pot ? Oui, ma chérie, je te ferai ça.

Marmelade de poires aux mandarines, poires, mandarines

Pour 4 pots moyens
Ingrédients : 2 kg de poires (soit 1,5 kg de poires épluchées), 500 g de mandarines bio, 500 g de sucre, 1 belle poignée de raisins secs blonds, 1 bâton de cannelle, 4 étoiles de badiane.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bocaux
Pelez, coupez en quartiers et épépinez les poires. Déposez les poires dans une cocotte en fonte et couvrez-les de sucre. Ajoutez le bâton de cannelle, la badiane et les raisins. Laissez le sucre fondre pendant quelques heures puis mettez la cocotte à chauffer. Faites bouillonner 30 minutes à découvert et ajoutez les mandarines pelées, séparées en quartiers et auxquelles vous avez enlevé les parties blanches qui pourraient donner de l’amertume. Ajoutez quelques peaux de mandarines dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes, mais cette fois-ci à couvert.
Retirez les peaux de mandarines et le bâton de cannelle et mettez en bocaux.
Retournez les bocaux rapidement pour faire le vide d’air. Remettez-les à l’endroit au bout de 2 minutes et rangez-les quand ils ont refroidi. Consommez-les vite.

mardi, 01 décembre 2015

Green cake

On se met au vert avec ce gâteau. Coupé en tranches, doré à la poêle et parfumé à l’ail et au persil, il accompagnera une belle salade.

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Pour 1 cake
Ingrédients : 400 g d’épinards frais, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 250 g de farine, 2 œufs, 100 g de fromage de chèvre frais, ½ sachet de levure chimique, 1 yaourt, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et moule à cake
Equeutez et lavez soigneusement les feuilles d’épinards. Essorez-les. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez 2 gousses d’ail pelé et ciselé et faites suer les épinards 5 minutes. Laissez-les refroidir, enlevez un maximum d’eau en les pressant puis mixez-les finement.
Préchauffez le four à 180°c. Battez les œufs avec le fromage de chèvre et le yaourt. Incorporez ce mélange à la farine, salez, poivrez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les épinards mixés et ½ sachet de levure chimique.
Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et mettez au four 35 minutes à 180°c puis laissez encore 10 minutes à 125°c.
Quand un cure-dents passé à travers du cake ressort sec, il est cuit. Sortez le cake et laissez-le refroidir avant de le couper et de faire revenir les tranches dans de la matière grasse avec ail et persil.

lundi, 30 novembre 2015

Ail crackers

Moi, je mange ces petits crackers avec du fromage et de la Marmite anglaise. Mais la Marmite, on aime ou on n’aime pas et je veux qu’on reste amis.

Ail crackers, crackers, ail

Pour une soixantaine de petits crackers
Ingrédients : 200 g de farine blanche, 3 g de sel, 5 g de poudre d’ail, 50 g de beurre, 10 cl d’eau.
Préparation : 20 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 2 feuilles de papier sulfurisé, rouleau et plaque à pâtisserie, roulette cannelée à raviolis
Préchauffez le four à 150/160°c. Ramollissez un peu le beurre mais ne le faites pas fondre. Mélangez du bout des doigts, la farine, le sel, la poudre d’ail et le beurre. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une belle boule de pâte lisse et qui ne colle pas. Sur la plaque à pâtisserie, déposez la boule sur une feuille de papier sulfurisé, posez par-dessus l’autre feuille de papier sulfurisé et aplatissez la pâte le plus finement possible à l’aide du rouleau. Avec une roulette à raviolis, séparez la pâte pour faire des petits rectangles de 3 sur 4 cm de côté. Piquez-les avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Il faut qu’ils soient bien secs et bien craquants. Dégustez-les avec des sauces apéritives en tout genre, du fromage fondu ou une soupe.