La Cocotte

Petit pâté de foie aux oignons, quand te dépetit-pâté-de-foie-aux-oignoneras-tu ? Je me dépetit-pâté-de-foie-aux-oignonerai quand j’aurai tout mangé.

Pour 3 terrines de 300 g
Ingrédients : 400 g de foie de porc, 300 g de chair de porc, 50 g de biscottes, 1 œuf, 150g de lait, sel, poivre, 1 oignon, muscade, laurier, de la crépine.
Préparation : 20 min - cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : 3 petites terrines
Préchauffez le four à 150°c. Enfournez un plat à gratin avec de l’eau pour un bain-marie.
Emiettez les biscottes et versez le lait dessus pour qu’elles ramollissent. Pelez l’oignon et émincez-le grossièrement. Mixez ensemble le foie de porc coupé en morceaux et la chair de porc, ajoutez les biscottes au lait, l’œuf entier,  l’oignon et la muscade. Ajoutez 10 g de sel et poivrez selon votre goût.
Coupez la crépine en 3 morceaux égaux. Sur chacun des morceaux, déposez une feuille de laurier et répartissez la viande mixée. Formez des grosses crépinettes et déposez-les dans des terrines.
Mettez au four et faites cuire au bain-marie pendant 1 petite heure à 150°c puis baissez la température sur 110°c et laissez encore 30 minutes. Laissez refroidir complètement les terrines avant de les consommer.

Oh, si j’en entends un qui me dit qu’il n’a pas le temps de cuisiner, je le transforme en compote. Voici une recette ultra-simple de pomme au four.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes à cuire, 60 g de cassonade, 100 g de poudre d’amandes, 75 g de cerneaux de noix, 10 cl de chicorée liquide, un peu de beurre. Facultatif : cannelle
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : vide-pommes et papier à papillote ou feuille d’aluminium
Préchauffez le four à 180°c. Broyez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez cassonade, poudre d’amandes, chicorée liquide, les noix broyées et quelques noisettes de beurre.
Lavez les pommes, enlevez le trognon avec un vide-pomme et coupez les pommes en 3 dans l’épaisseur. Pour chacune des pommes, tartinez chaque morceau de préparation cassonade-amandes-chicorée et reformez la pomme. Vous pouvez saupoudrer de cannelle si vous voulez. Emballez-la dans du papier aluminium ou papillote et mettez au four pendant 20 à 25 minutes. Dégustez bien chaud quand les pommes sont assez molles. Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille.

Oyez, oyez, braves gens. Vous le savez déjà, l’andouillette de Cambrai, la vraie, l’unique, est revenue. Faites passer l’info.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 andouillettes, 4 pommes, cannelle, 25 g de sucre, beurre, 200 g de maroilles, moutarde, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les pommes et coupez-les en dés. Faites-les dorer dans un peu de beurre et 25 g de sucre. Ajoutez une cuillère à café de moutarde, une bonne pincée de cannelle et mélangez. Arrêtez la cuisson quand les cubes sont tendres mais pas en purée. Salez et poivrez.
Coupez les andouillettes en grosses rondelles. Répartissez-les dans les ramequins à oreilles. Faites-les précuire 10 minutes au four. Puis quand les pommes sont cuites, répartissez-les au centre de chaque ramequin. Grattez un peu la peau du maroilles pour en adoucir le goût, coupez-le en fines lamelles et répartissez-le sur les rondelles d’andouillettes. Remettez au four pendant 20 minutes, le temps que le maroilles ait fondu et un peu gratiné.

On vous a offert des kippers et vous ne savez pas quoi en faire. Bon, c’est la dernière fois que la Cocotte vous aide… Mais non, elle vous aidera encore demain.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 kippers, 1 kg de baby-potatoes bio, 10 filaments de safran, 1 petite tasse de lait, 100 g de fromage frais, ½ oignon blanc, thym frais, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four en position gril. Faites chauffer le lait et faites-y infuser le safran 15 minutes.
Ecrasez le fromage frais et ajoutez la petite tasse de lait au safran. Poivrez et mélangez. Lavez les pomment de terre et faites-les cuire le temps qu’un couteau les transperce assez facilement. Puis piquez-les sur des piques à brochettes.
Sur la grille du four, disposez des branches de thym frais puis les poissons côté peau sur la grille. Remettez quelques branches de thym et posez sur chacun des poissons une brochette de petites pommes de terre.
Passez sous le gril pendant 10 minutes. Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles. Servez les kippers grillés et les brochettes de pommes de terre en les nappant de crème au safran et de rondelles d’oignon.

On vous a offert une énorme courge de jardin et vous ne savez pas quoi en faire ? Bougez pas, j’ai quelque chose pour vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse courgette bio de jardin (1 kg), 5 gousses d’ail, 8 cl de vinaigre blanc, gros sel, poivre, cumin et coriandre moulus, paprika, 1 citron confit, 1 poignée de raisins secs, 5 cl d’huile d’olive. Facultatif : coriandre fraîche et menthe
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 50 cl d’eau avec 8 cl de vinaigre. Ajoutez une cuillère à café de gros sel et 5 gousses d’ail pelé et coupé en 2. Lavez la courgette, coupez-la en 2 dans la longueur. Avec une cuillère à soupe, raclez le centre pour enlever les pépins. Coupez la courgette en petits dés. Plongez-les dans la casserole quand l’eau bout et comptez 10 minutes pour avoir des morceaux un peu fermes. Egouttez les dés de courgette. Déposez-les dans le plat de service, ajoutez 1 bonne cuillère à café de cumin, 1 de coriandre et 1 de paprika. Coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez-les aux courgettes. Continuez avec la poignée de raisins secs, l’huile d’olive et poivrez. Laissez la salade refroidir avant de la manger, parsemée de coriandre et menthe fraîchement ciselées si vous voulez.

On vous a offert de belles branches de fenouil et vous ne savez pas quoi en faire ? Pas de souci, la Cocotte a toujours une idée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 croissants pur beurre, 250 g de filet de poisson, 40 g de beurre, 1 poireau, 2 cuillères à soupe de farine, 25 cl de lait, 50 g de gruyère râpé, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre, persil, 1 ou 2 branches de fenouil, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et ciselez le poireau. Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez fondre le poireau dans le beurre. Ajoutez la farine, le lait, la cuillère de fumet de poisson en poudre. Quand la sauce est belle et bien lisse, ajoutez le gruyère râpé et le filet de poisson. Remuez jusqu’à ce que les morceaux de poisson se détachent. Ajoutez le persil, un peu de fenouil ciselé, salez légèrement et poivrez généreusement.
Préchauffez le four à 175°c. Ouvrez les croissants en deux, tartinez-les de sauce blanche au poisson et refermez-les. Parsemez le dessus des croissants d’un peu de fromage râpé et mettez au four pendant 15 minutes.

La couleur à la mode cet automne sera l’orange. Orange comme la carotte, le potimarron, le piment de Cayenne ou les muffins de la Cocotte…

Pour 50 mini-muffins
Ingrédients : 250 g de carottes, 250 g de potimarron, 200 g de farine, 150 g de mascarpone, 2 œufs, 100 g de Roquefort, ½ sachet de levure chimique, piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe rase de curry. Facultatif : noix de pécan
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * ustensiles : mini-moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 175°c. Enlevez les pépins du morceau de potimarron. Pelez carottes et potimarron. Râpez les 2 légumes. Dans un plat creux, mélangez légumes, farine, œufs entiers et mascarpone. Ajoutez le curry et une pincée de piment de Cayenne, le Roquefort coupé en petits morceaux et la levure chimique. Mélangez bien et à l’aide de 2 cuillères à café, répartissez la pâte dans les mini-moules à muffins. Une bonne cuillère de pâte suffit pour chacun des moules. Sur certains d’entre eux, vous pouvez déposer une noix de pécan. Enfournez pour 15 minutes. Piquez un muffin avec un cure-dent en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson.

Longtemps je n’ai pas aimé le hareng. Mais avec le temps, ce petit poisson au goût fort prend de plus en plus de place dans ma vie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de harengs fumés doux, 600 g de purée de pommes de terre, 25 g de beurre, 25 g de farine, 200 g d’eau, 1 oignon, 10 petits cornichons, 5 cl de lait, fromage râpé, sel, poivre, thym.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites dorer l’oignon pelé dans le beurre, ajoutez la farine et l’eau pour faire une sauce blanche. Laissez épaissir et ajoutez les cornichons coupés en petits morceaux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez les harengs doux et mixez-les au hachoir.  Mélangez les harengs mixés à la purée et ajoutez la sauce blanche refroidie et donc, en « bloc ». Mélangez doucement. Versez un peu de lait dans un plat à gratin et répartissez le mélange purée/harengs/sauce blanche. Parsemez le plat de fromage râpé et mettez à gratiner au four pendant 30 minutes.
Vous pouvez aussi faire des petites galettes de ce mélange et les faire dorer à la poêle.

Une petite idée comme ça, en passant : toastez quelques tranches de pain d’épices pour accompagner votre soupe. Ben oui, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, bourguignon…), 500 g de pommes de terre, 500 g de carottes, 20 g de saindoux, 3 oignons, un peu de farine, moutarde, 50 cl de bière blonde, 50 c d’eau, thym, baies de genièvre, laurier, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Coupez le bœuf en petits morceaux. Pelez et coupez carottes et pommes de terre en petits dés. Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le saindoux dans la cocotte pour faire dorer le bœuf. Quand le bœuf est bien doré, ajoutez les oignons ciselés et laissez-les fondre. Puis saupoudrez d’1 bonne cuillère à soupe de farine. Mélangez et mouillez la viande avec la bière et l’eau. Mélangez encore pour éviter les grumeaux. Ajoutez thym, laurier et quelques baies de genièvre. Salez et poivrez.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les carottes. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte au moment de servir dans des bols.

Alors là, nous sommes sur un beau camaïeu parme, violet dans le tajine. Remarquez cette belle teinte que laissent supions et aubergines…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau kilo d’aubergines, 1 kg de têtes de calamars, huile d’olive, coriandre en poudre, ail, harissa, sel et poivre, 500 g de couscous fin. Facultatif : coriandre fraîche et citron
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Lavez les aubergines, enlevez-leur la queue et coupez-les en cubes assez gros.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le tajine et faites-y dorer les têtes de calamars quelques instants. Quand ils sont tendres, mettez-les de côté. Dans le tajine remplacez les calamars par les aubergines. Ajoutez un peu d’huile d’olive à nouveau et faites-les sauter 5 minutes. Versez un grand verre d’eau, salez, poivrez, ajoutez une gousse d’ail pilé et une cuillère à café de coriandre en poudre et 1 de harissa. Couvrez le tajine et laissez cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, déposez les têtes de calamars sur les aubergines, laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, le temps de faire la semoule. Servez en ajoutant un peu de coriandre fraîche et un filet de jus de citron.

Une des raisons pour lesquelles il faut manger bio pourrait être la paresse. Ici tomates et courgettes ne se pèlent pas et la Cocotte est fainéante.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghettis, 2 poivrons rouges allongés, 2 courgettes bios, 3 tomates bios, huile, ½ oignon, 1 petite poignée de raisins secs, 12 olives noires, sel, poivre, origan, 100 g de tomates-cerises.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-y le demi-oignon pelé et grossièrement émincé puis les poivrons lavés, épépinés en coupés en rondelles. Enlevez le cœur des tomates, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Baissez le feu et laissez compoter 5 minutes. Puis lavez et râpez gros les courgettes. Ajoutez-les à la poêle en même temps que les raisins secs et les olives et laissez encore cuire 2 minutes. Les raisins secs casseront l’acidité de la tomate et donneront un peu de moelleux avec les courgettes. Assaisonnez, couvrez et gardez au chaud. Faites cuire les pâtes pendant que les légumes cuisent et servez-les agrémentées de tomates-cerises et parsemez d’un peu d’origan frais.

Mais regardez-moi ces petites fleurs de bleuet sur les soufflés ! Comme c’est croquignolet ! On en mangerait !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 noix de coco, 1 ananas, 2 œufs, 2 citrons verts, 50 g de sucre, 100 g de farine et un peu de cassonade, 150 ml de lait de coco.
Préparation : 25 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, fouet électrique et moules à muffins en silicone.
Préchauffez le four à 150°c. Cassez la coque de la noix de coco et récupérez la chair. Pelez l’ananas, coupez-le en 4 et réservez-en un quart. Pressez les citrons verts pour en recueillir le jus. Passez la chair de la noix de coco et l’ananas au hachoir. Ajoutez le sucre, le jaune des 2 œufs, le jus de citron et la farine. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Répartissez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.
Pendant ce temps coupez le quart de l’ananas mis de côté en tranches et faites-les caraméliser dans 20 g de cassonade. Quand les soufflés sont prêts, disposez les morceaux d’ananas caramélisés par-dessus. Montez en chantilly 150 ml de lait de coco et ajoutez un peu de cette mousse sur les petits soufflés.

Et dans la tête de la Cocotte, trotte la chanson de Schmoll, « ça commence comme dans un film noir,
un jeune couple embarqué dans une sale histoire…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, matière grasse, 200 g de gouda  jeune, crème liquide, pili-pili, chips tortillas goût fromage ou pimentés.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : grande poêle et couvercle de la taille de la poêle
Faites cuire les 6 côtes de porc dans la matière grasse que vous aurez choisie. Retournez-les souvent en cours de cuisson.
Pendant ce temps, coupez le gouda en petits morceaux ou mieux, râpez-le. Faites-le fondre dans une casserole en lui ajoutant un peu de crème liquide pour faciliter le travail. Mélangez bien pour avoir une belle crème et versez-y quelques gouttes de pili-pili.
Ecrasez grossièrement les tortillas.
Quand les côtes sont cuites, répartissez sur chacune d’entre elles la sauce au fromage de gouda et saupoudrez-les de tortillas écrasées. Posez le couvercle sur la poêle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux. Ne salez pas, le fromage l’est déjà et les tortillas aussi et ne poivrez pas, le pili-pili suffit.

Pour rendre un produit tendance, il faut toujours raconter que telle ou telle star en raffole. Paraît donc qu’Obama adôôôôre le chou kale ! Et vous ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de chou kale, 500 g de carottes, huile d’olive, 1 belle poignée de pignons de pin, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de pistou. Facultatif : fromage feta.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous des tiges des feuilles de chou et coupez les feuilles en lanières. Faites-les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le chou. Baissez la température, couvrez la poêle et laissez cuire 20 à 25 minutes pour que le chou soit fondant.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les à peine d’eau et faites-les cuire pendant 15 minutes. Egouttez-les puis laissez-les quelques minutes dans des glaçons pour les garder bien orange.
Mélangez les carottes et le chou. En fin de cuisson, ajoutez aux légumes une cuillère de pistou et parsemez le plat de pignons que vous aurez grillés préalablement. Salez, poivrez et servez tel quel ou avec une viande blanche. Vous pouvez aussi émietter un peu de fromage feta sur les légumes.

« Passion, dextérité, sensibilité »
Quand Jacques Chaillet a appris la cuisine, le temps comptait autant que la qualité. Après 40 ans de métier, il est resté dans cet esprit. Dans son restaurant, une blanquette ne cuit pas en 45 secondes au micro-ondes mais plutôt en 3 heures. « Un fond de sauce, c’est 4 heures ! » Chez lui, rien que des produits frais travaillés avec « passion, dextérité et sensibilité ». Pour Jacques, être cuisinier, c’est saisir des opportunités au hasard des courses quotidiennes et en faire profiter le client. « La Saint-Jacques arrive, je vais la décliner sous toutes ses formes. Je vais bientôt recevoir de beaux champignons. Le froid revient, je vais refaire de la tête de veau… »

Filet mignon à l’Avesnoise
Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de filet mignon de porc, 4 pommes à cuire, 30 à 40 cl de crème liquide, poivre mignonnette, sel, moutarde, 150 g de Maroilles, 1 canette de bière brune, graisse d’oie, vinaigre balsamique.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensiles : poêle et chinois

Coupez les filets mignons en tranches d’1 cm d’épaisseur. Aplatissez-les avec la paume des mains. Pelez, épépinez et coupez les pommes en gros morceaux. Faites-les sauter quelques instants dans la poêle, dans la graisse d’oie bien chaude. Réservez les pommes au chaud. Puis remplacez-les par les morceaux de porc. Poivrez, retournez quand c’est doré puis salez. Laissez dorer encore l’autre côté et réservez. Enlevez la graisse de la poêle et déglacez avec du vinaigre balsamique. Versez la bière et mélangez avec un fouet pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez le Maroilles coupé en morceaux, avec ou sans croûte, selon vos goûts. Mélangez toujours jusqu’à ce que le Maroilles soit fondu. Allongez à la crème liquide, mélangez toujours au fouet. Quand la sauce a bien réduit, ajoutez la moutarde. Passez la sauce au chinois s’il y a encore des petits morceaux. Remettez les morceaux de filet mignon dans la sauce, pour les réchauffer. Servez avec un gratin dauphinois  et des endives braisées.

Texte : Odile Bazin

Photos : Bruno Fava

Pour profiter des premières pommes de la saison, des pommes qui tombent dans le jardin, des pommes que vous offrent vos amis…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pommes de saison, 2 poires de saison, 50 g de raisins secs, un peu de cannelle, jus de citron, 50 g de sucre en poudre et 50 g de fruits secs (noisettes, amandes, noix…), 8 biscuits (sablés bretons ou spéculoos), beurre.
Préparation : 5 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 10 minutes les raisins secs dans un peu d’eau sucrée et dans laquelle vous avez ajouté une pincée de cannelle. Réservez pour laisser les raisins gonfler.
Pelez 2 pommes sur 3 et les poires et coupez-les en quartiers. Enlevez le trognon et les pépins et coupez les pommes et les poires en petits dés. Dans une casserole faites fondre un peu de beurre et faites cuire les petits dés, ajoutez encore une pincée de cannelle et 50 g de sucre. Versez 3 cl de jus de citron dans la casserole pour ne pas que les fruits noircissent. Laissez cuire les fruits pendant 5 à 10 minutes pour qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, broyez grossièrement des fruits secs.
Ecrasez également quelques biscuits. Coupez la dernière pomme en très petits dés.
Mélangez raisins égouttés, pomme crue, pommes et poires cuites. Dans les verrines, déposez un peu de miettes de biscuits, le mélange pomme-poires-raisins et terminez par les fruits secs broyés.

Si vous êtes du genre maniaque, lâchez-vous. Faites une couche de bœuf, une d’aubergines, une de pommes de terre et recommencez 5 ou 6 fois.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre, 750 g d’aubergines, 500 g de bœuf haché, 40 g de beurre, 60 g de farine, 60 cl de lait, origan, 2 gousses d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour faire un roux puis le lait en remuant sans cesse. Faites épaissir, salez, poivrez et ajoutez une belle pincée d’origan et une gousse d’ail pelé et pilé. Laissez épaissir à feu doux. Pendant ce temps, faites dorer le bœuf haché dans une poêle avec un peu de matière grasse et une gousse d’ail pelée et pilé. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 160°c. Pelez aubergines et pommes de pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Versez un peu de lait dans le fond du plat, ajoutez la viande dorée puis alternez rangées de rondelles de pommes de terre et rangées de rondelles d’aubergines. Couvrez de sauce, saupoudrez d’origan et mettez au four pendant 1 heure.

- « Quoi ? Du lait de coco et du chou-fleur ? Mais c’est n’importe quoi, la Cocotte ? »
- « Tais-toi donc l’ami et goûte. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou-fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de curry (mild), 1 boîte de conserve de 450 ml de lait de coco, ½ citron, un peu de sel, curcuma.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant ou blender, 6 verrines
Débarrassez-vous des feuilles du chou-fleur et détachez les bouquets du cœur du chou. Passez les bouquets sous l’eau. Gardez-en un peu pour le décor. Dans une cocotte-minute, versez un fond d’eau et émiettez le cube de bouillon de légumes dedans, faites cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur. Comptez 20 minutes à partir du moment où vous mettez la cocotte sous pression.
Laissez refroidir puis mixez finement le chou-fleur avec le lait de coco. Ajoutez le curry et le ½ citron pressé. Salez selon vos goûts. Mais attention, le bouillon-cube est salé et le curry aussi.
Versez le velouté de chou-fleur dans les verrines et mettez au frais jusqu’au moment de servir en apéritif. Décorez de petits morceaux de chou-fleur cru ou cuit et saupoudrez d’un peu de curcuma.

Connue dans tout le continent sud-américain, la confiture de lait ou dulce de leche est un vrai petit bonheur dont le côté régressif n’échappe à personne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne bien rassis, 2 œufs, 15 cl de lait, ½ cuillère à café de 4-épices, vanille, 30 g de beurre, 100 g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de confiture de lait, sucre roux.
Préparation : 10 min – cuisson : 4 à 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Battez les œufs dans une grande assiette creuse. Ajoutez ½ cuillère à café de 4-épices et une pincée de vanille en poudre. Versez 15 à 20 cl de lait.
Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive. Tremper rapidement les tartines dans le mélange œuf et épices et faites dorer ces tartines dans la poêle. Retournez-les en cours de cuisson.
3 à 4 minutes suffisent pour avoir des tartines joliment dorées. Laissez les tartines tiédir quelques instants.
Mélangez le fromage blanc avec les 2 cuillères à soupe de confiture de lait et répartissez ce mélange sur les tartines. Saupoudrez de sucre roux et encore d’un peu de vanille et servez aussitôt.

Laissez vraiment refroidir la pâte sinon vous risqueriez d’être déçus, tristes, désemparés. Et pour ça, la Cocotte s’en voudrait beaucoup.

Pour 18 croquettes
Ingrédients : 40 g de beurre, 70 g de farine, 30 cl de lait, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre, piment de Cayenne, safran, ciboulette, 3 cl de pastis, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 200 g de miettes de crabe. Pour paner : farine, 2 œufs, chapelure.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min + 3 min à chaque fournée de croquettes – coût : * - difficulté : ** - ustensile : friteuse
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux. Ajoutez le lait tout en mélangeant. Continuez avec le fumet de poisson, le piment, le safran, le pastis, la ciboulette ciselée. Quand la sauce est bien lisse et bien épaisse, arrêtez la cuisson. Ajoutez les miettes de crabe bien égouttées, le jaune d’œuf et la crème, rectifiez l’assaisonnement (le fumet de poisson est très salé), mélangez et laissez la sauce refroidir et durcir toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain avec la pâte, formez des boulettes grosses comme des noix. Passez-les dans la farine, les œufs battus puis la chapelure et faites-les frire 2 à 3 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant puis servez-les en entrée avec une salade.