La Cocotte

Laissez sécher vos gaufres à l’air 2 ou 3 heures et dégustez-les à l’apéritif et trempez-les dans des dips de légumes, poissons ou fromage.

Pour une trentaine de gaufres
Ingrédients : 200 g de courge buttercup (ou potimarron), 200 g de pommes de terre, 75 g de beurre, 2 œufs, 150 g de farine, 5 g de sel, poivre blanc, paprika, 100 g de fromage de chèvre frais, 200 g de lait, 10 g de levure chimique.
Préparation :20 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : gaufrier et fouet électrique.
Pelez et coupez en morceaux pommes de terre et buttercup. Faites-les cuire à l’eau 20 minutes. Egouttez et écrasez à la fourchette. Laissez refroidir.
Battez les jaunes d’œuf. Faites fondre le beurre. Mélangez-le à la farine, les jaunes d’œuf, sel, poivre, paprika, fromage de chèvre et lait. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les à la préparation. Finissez par les légumes en purée et la levure.
Faites chauffer le gaufrier et faites des petites gaufres. Laissez-les gonfler pendant 2 à 3 minutes.
Laissez-les se dessécher un peu sur une grille avant de les manger.

Baies roses et citron équilibreront pommes et saumon. Tout le monde sera heureux, à commencer par vous et moi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pavés de saumon, 6 pommes à cuire, un peu de sucre, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, une grosse poignée de crevettes grises, sel, 10 baies roses.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Pressez le citron. Mélangez la moitié du jus à une cuillère à café de baies roses, l’huile et un peu de sel. Badigeonnez-en les morceaux de saumon et laissez reposer quelques instants. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites-les compoter dans une casserole en ajoutant un morceau de sucre et le jus d’un demi-citron.
Faites cuire tout doucement le poisson côté peau dans la poêle. Avec l’huile dans lequel il a mariné, pas besoin d’en ajouter. Ne le retournez pas. Dès que le centre devient rose clair, arrêtez la cuisson. Salez légèrement.
Servez la compote de pommes au centre de l’assiette puis le saumon. Répartissez quelques crevettes grises par-dessus. Vous pouvez servir un peu de riz, de pommes de terre cuites à la vapeur ou une purée de céleri.

Si vos gaufrettes sont aussi fines que de la dentelle, on vantera votre génie pour des siècles et des siècles.

Pour une quarantaine de gaufrettes
Ingrédients : 75 g de beurre, 150 g de farine, 1 œuf, 75 g de sucre brun, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, 1 petite cuillère à café de cannelle en poudre, ½ cuillère à café de muscade en poudre, 1 pincée de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : quelques minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensile : gaufrier à gaufres du Nord.
Faites fondre le beurre. Battez l’œuf et mélangez-le au beurre. Ajoutez la farine, le sucre brun, le gingembre, la cannelle, la muscade et la pincée de sel. Il faut un peu moins de cannelle que de gingembre.
Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et sans grumeaux. Enfermez-la dans un récipient et laissez-la au réfrigérateur une petite heure.
Faites chauffer le gaufrier et déposez des petites quantités de pâte pour faire les gaufrettes. Quand elles sont toutes faites, enfermez-les dans une boîte métallique pour les conserver plusieurs jours et dégustez-les avec une glace indienne (kulfi) aux pistaches et à la cardamome ou une glace aux spéculoos…

La hotte à fond et les fenêtres ouvertes ! L’andouille, ça sent peut-être fort à la cuisson mais c’est vraiment trop bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg 500 d’andouille de Cambrai, 1 kg 500 de pommes de terre à puée (Agria, Monalisa, Bintje…), 1 chou vert frisé, 2 carottes, beurre, 30 à 40 cl de lait, moutarde, sel, poivre noir en grains, thym.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : ** - difficulté : *
Piquez l’andouille à divers endroits et plongez-la dans une grande marmite d’eau à température de la cuisine. Ajoutez 10 grains de poivre et une belle branche de thym, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 h 30 à 3 h.
Pendant ce temps, faites une purée très grossière avec les pommes de terre, le beurre et le lait. Salez. Enlevez les côtes dures du chou, lavez-le et coupez-le en lamelles. Faites suer le chou dans un peu de beurre, à couvert, pendant 30 minutes.
Pelez et râpez les carottes, ajoutez-les au chou. Quand le chou est tendre, ajoutez-le à la purée de pommes de terre, mélangez avec une bonne cuillère de moutarde.
Servez la purée au chou et un beau morceau d’andouille.

Sagement attablés, les enfants attendaient la mère et ses fameuses tartines. C’était le seul moyen qu’elle avait trouvé pour qu’ils obéissent.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 9 tranches de pain de campagne, 300 g de maroilles, ail, 25 cl de lait, sel, poivre, piment doux en poudre. Facultatif : saucisse de viande ou jambon blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grille-pain et ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 180°c. Grattez la peau du Maroilles pour l’enlever. Coupez-le en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez de lait, poivrez légèrement et laissez fondre à feu doux.
Frottez le pain avec la gousse d’ail pelé. Passez toutes les tranches de pain au grille-pain, coupez-les en deux. Versez un peu de lait dans le fond des ramequins, disposez 3 demi-tranches de pain grillé par ramequin et répartissez la sauce au maroilles*. Ajoutez une pincée de piment doux, salez un peu et mettez au four 20 minutes.
*Si vous voulez, vous pouvez découper des morceaux de saucisse de viande ou de jambon et les disposer sur le pain.

Vérifiez bien la cuisson des lentilles. Les lentilles corail cuisent vite et se transforment vite en purée. Mais ce n’est pas grave, c’est même ce qu’on veut.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de mélange de lentilles brunes, lentilles vertes et lentilles corail, 1 feuille de laurier, gros sel, huile de tournesol, beurre, 500 ml de bouillon de légumes, 1 saucisse de viande de 300 g et 2 gousses d’ail.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte, poêle et blender
Rincez abondamment les lentilles. Versez-les dans une cocotte, couvrez de deux fois leur volume d’eau. Salez, ajoutez une feuille de laurier et mettez à cuire pendant 30 minutes.
Egouttez-les. Puis passez les lentilles au blender en les allongeant avec le bouillon de légumes pour faire de la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle. Quand le beurre mousse, ajoutez l’ail pelé et coupé très finement puis ajoutez la saucisse coupée en fines rondelles. Laissez dorer quelques instants. Servez la soupe accompagnée de saucisse à l’ail.

Pour se fixer aux bouchots, les moules produisent une sorte de colle formant un faisceau de filaments nommé de byssus. On mourra moins bête mais on mourra quand même !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 litres de moules, 1 oignon, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 20 g de beurre, 3 poireaux, 1 boîte de tomates pelées concassées, 10 cl de crème liquide, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous du vert des poireaux et du bout touffu. Ciselez-les et lavez-les. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux pendant 10 minutes à couvert. Ajoutez les tomates concassées. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux.
Lavez les moules à grandes eaux et si besoin, grattez-les pour enlever les filaments. Jetez celles qui sont ouvertes. Déposez-les dans une grande marmite avec l’oignon pelé et ciselé, le thym et le laurier. Poivrez. Mettez à cuire. Au bout de 10 à 12 minutes, elles devraient être ouvertes.
Filtrez 20 cl d’eau de cuisson et ajoutez-la aux poireaux et tomates. Allongez à la crème et faites épaissir. Servez les moules dans de grandes assiettes creuses nappées de cette sauce aux 2 légumes.

Si les veaux avaient 8 pattes, on aurait plein de jarrets et donc potentiellement plein d’osso buco. Mais le veau n’a que 4 pattes. C’est d’un triste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’osso buco, huile d’olive, farine, eau, 2 gousses d’ail, 400 g de poivrons rouges pelés (1 grand bocal), 3 carottes, quelques branches de persil plat, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et hachoir électrique.
Farinez légèrement les morceaux d’osso bucco. Dans une cocotte en fonte faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer les morceaux d’osso buco de chaque côté. Ajoutez un grand verre d’eau. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Pelez l’ail et pilez-le. Passez les poivrons rouges pelés et l’ail dans le hachoir électrique.
Pelez les carottes et coupez-les en petits cubes ou en très fines rondelles.
Au bout des 30 minutes de cuisson de l’osso buco, ajoutez dans la cocotte la sauce aux poivrons et les carottes. Laissez encore cuire le temps que les carottes se laissent facilement transpercer.
Lavez et ciselez le persil. Parsemez-en l’osso buco au moment de le servir.

Mais Darling, j’ai l’impression que cette semaine vous revenez de Grande-Bretagne. Chicken-pie, shortbreads… Let’s have fun !

Pour une trentaine de shortbreads
Ingrédients : 180 g de farine, 120 g de beurre salé, 60 g de sucre en poudre (et un peu plus…)
Préparation : 30 min- cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : emporte-pièce rond de 7 à 8 cm de diamètre et feuilles de papier sulfurisé
Préchauffez le four à 160°c. Ramollissez le beurre et coupez-le en petits morceaux. Mélangez-le au sucre puis à la farine. Formez une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux.
Etalez la pâte sur un plan très légèrement fariné et à l’aide de l’emporte-pièce, découpez une trentaine de shortbreads. Faites en sorte qu’ils soient les plus réguliers possible en taille et en épaisseur. Déposez-les délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les au four 15 minutes. Il faut que les shortbreads soient un tout petit peu dorés mais pas plus.
Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre et laissez-les refroidir sur une grille. Rangez-les dans une boîte hermétique si vous ne les dévorez pas tout de suite.

Hello my dear, what are we eating tonight ? A wonderful chicken-pie with mushrooms, home-made with love, my darling.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de blancs de poulet, 1 bouquet garni, 1 oignon, clous de girofle, laurier, 600 g de champignons, estragon, citron, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, sel et poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau avec 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 feuille de laurier et 1 bouquet garni. Salez et poivrez légèrement. Quand l’eau bout, plongez les blancs de poulet et faites-les cuire 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°c à chaleur conventionnelle.
Faites fondre le beurre et faites un roux avec la farine, allongez de 3 ou 4 louches d’eau de cuisson du poulet. Laissez épaissir.
Lavez les champignons, coupez-leur la queue et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez le jus d’un citron et une belle branche d’estragon.
Mélangez poulet coupé en longs morceaux, sauce blanche et champignons. Versez dans une tourtière, recouvrez de la pâte feuilletée, dorez à l’œuf et enfournez pendant 40 minutes.

Une belle bouteille, des p’tites verrines sympas comme tout, des bons copains et une soupe d’avocat. Moi, j’dis, on est bien, on reste là, on ne bouge plus.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g d’avocats (3 beaux ou 4 petits), 200 g de tomates-cerise ou 200 ml de coulis de tomate, 2 citrons, ½ oignon rouge, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de harissa, sel, poivre, 20 cl d’eau. Facultatif : 5 cl de tequila ou mezcal
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron et blender
Pressez les deux citrons. Enlevez la peau et le noyau des avocats et mettez la chair aussitôt dans le blender avec le jus de citron.
Ajoutez tomates-cerise, le demi-oignon rouge pelé et ciselé et l’ail pelé et pilé. Ajoutez l’eau, la harissa et mixez jusqu’à avoir comme une soupe assez épaisse. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Goûtez pour voir si c’est suffisamment épicé. Salez au besoin, la harissa étant déjà très salée et ajoutez une pointe de poivre.
En dernier lieu, ajoutez la tequila ou le mezcal si vous en avez envie. Mettez au frais dans une jolie bouteille et servez avec des gressins ou des blinis…

« Au démarrage, il y avait les endives au gratin. »
« Au démarrage, il y avait les endives au gratin. » En autodidacte de la cuisine, Sabine (la brune) en fait toujours mais 22 ans passés derrière les fourneaux, ça vous pose une femme ! Les produits bien choisis et les assiettes servies par sa sœur Babeth (la bonde) élégamment présentées montrent qu’elle maîtrise son sujet. « Du bon beurre, de la bonne crème, après, c’est une question d’imagination. » Et l’imagination, Sabine n’en manque pas. Elle qui ne sait pas travailler avec une carte renouvelle ses menus tous les jours ! Pour la Saint-Valentin, point d’endives ni de gratin mais boudin blanc et foie gras sur tarte fine. Vous êtes top, Sabine !

Le Clos de la Perrière, 32 rue des Verimetz, 59990 Sebourg, 0327283607

Tarte fine boudin blanc et foie gras aux champignons et navets
Pour 2 personnes
Ingrédients : Pâte feuilletée, 1 boudin blanc, 2 escalopes de foie gras, 200 g de champignons forestiers, 2 navets, 2 pommes Ariane, 1 pomme Granny Smith, beurre, sucre, cassonade, vinaigre de Xérès ou balsamique, Cognac, quelques feuilles de salade, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : **

Découpez 2 cœurs de 10 à 12 cm de large dans la pâte feuilletée et faites-les cuire au four (chaleur conventionnelle). Pelez et taillez les navets en dés, pochez-les à l’eau bouillante salée et passez-les au beurre. Salez, poivrez et sucrez un peu. Faites revenir les champignons au beurre. Assaisonnez. Coupez le boudin blanc en biseau, poêlez-le au beurre et flambez-le au Cognac. Coupez les pommes Ariane en quartiers et faites-les dorer au beurre avec un peu de cassonade. Réservez au chaud. Poêlez les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté. Déglacez au vinaigre de Xérès ou balsamique.
Sur les cœurs, posez les navets d’un côté avec le foie gras et de l’autre côté, pommes, boudin et champignons. Décorez de pomme Granny Smith en fines tranches, de quelques feuilles de salade et un peu de vinaigre balsamique.

Texte : Odile Bazin, La Cocotte
Photos : Didier Crasnault

Vos copains arrivent et vous ne savez pas quoi leur donner à manger. Mais dites donc, vous feriez quoi sans la Cocotte ?

Pour 30 bruschette
Ingrédients : 1 baguette de pain un peu rassis, 10 tranches très fines de salami piquant, 100 g de fromage de chèvre frais, 6 anchois à l’huile, 10 olives vertes dénoyautées, 20 câpres, 1 petite boîte de thon en saumure, 2 carrés de fromage frais, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Coupez toute la baguette en tranches fines. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four pendant 10 minutes.
Bruschette au salami : Coupez les tranches de salami en très petits morceaux. Mélangez-les au fromage de chèvre frais et répartissez la crème sur la moitié des tranches de pain.
Bruschette au thon : Ecrasez les anchois et les câpres. Coupez les olives vertes en petits morceaux. Mélangez anchois, câpres et olives vertes. Ajoutez le thon égoutté, les petits carrés de fromage et allongez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez ce mélange sur le reste du pain et mangez ces bruschette à l’apéritif.

Les piques en bois, ce n’est pas pour se battre et avoir la dernière croquette, c’est pour ne pas se salir les mains. Attention, les enfants !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre farineuses, 15 cl de lait, 4 œufs, 100 g de farine, 100 g de jambon blanc, 50 g de gruyère râpé, 50 g de chapelure de pain de seigle, 50 g de flocons d’avoine, sel, poivre, beurre et huile.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : -* - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Faites cuire les pommes de terre à la peau. Pelez-les quand elles sont froides. L’idéal étant de les laisser au frais toute une nuit. Ecrasez-les à la fourchette, mélangez-les à 1 œuf, le lait, la farine, le jambon blanc mixé et le gruyère râpé. Salez et poivrez.
Battez les 3 œufs restants. Mélangez chapelure et flocons d’avoine. Avec la « purée » de pommes de terre, formez 12 petits palets égaux et passez-les dans les 3 œufs battus puis dans le mélange chapelure/flocons. Fautes chauffer un peu de beurre et d’huile dans la poêle antiadhésive et faites dorer vos palets pendant quelques minutes. Piquez-les sur des piques en bois et servez-les avec une sauce tomate style ketchup.

Si pour la Sainte-Agathe il pleut, le maïs croît au mieux. Si à la Saint-Gaston on mange du gratin, le soleil brillera en juin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de grosses pâtes Rigatoni, 500 g de chair à saucisse, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, eau, sel, poivre et parmesan
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’eau des pâtes. Pendant ce temps, faites chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites-les fondre dans la sauteuse et ajoutez la viande. Faites-la dorer puis ajoutez la cuillère de fond de veau. Mouillez la viande avec 500 ml d’eau, salez et poivrez. Enfin ajoutez la crème fraîche, remuez, baissez la température et couvrez.
Préchauffez le four à 180°c. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la viande.
Répartissez dans un plat à gratin, parsemez allègrement de parmesan et mettez au four 35 à 45 minutes.

La pâtisserie est vraiment un jeu d’enfant. Enfin… surtout quand on fait cette recette aussi simple à faire qu’à dévorer.

Pour 1 trentaine de croustilles
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 2 belles cuillères à soupe de confiture de lait.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : plaque à pâtisserie et papier sulfurisé.
Préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180°c.
Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée. Tartinez-en un de confiture de lait. Mettez-en bien partout. Posez le deuxième rouleau de pâte sur la confiture de lait. Appuyez bien sur les deux rouleaux. A l’aide d’un grand couteau, découpez de grandes bandes de pâte d’1 cm de large. Puis coupez-les en deux dans la longueur pour avoir des bandes d’une quinzaine de centimètres.
Faites des torsades avec ces bandes et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Enfournez les croustilles pendant 15 minutes.
A la sortie du four, déposez-les sur une grille et enlevez les petits morceaux de confiture de lait qui ont fondu sur les côtés. Servez avec un yaourt-nature.

Grande braderie sur la crêpe, en exclusivité pour vous une chandeleur exotique avec pois chiche et merguez. Qui en veut ?

Pour 6 crêpes
Ingrédients : 200 g de farine de pois chiche, 500 ml d’eau, 3 g de sel, ½ cuillère à café de cumin en poudre, 1 pointe de piment en poudre, huile d’olive, 1 cuillère à café de carvi, 6 merguez, 6 œufs.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 à 3 min par crêpe – coût : * – difficulté : *
Dans un blender, déposez la farine, ajoutez le sel et la ½ cuillère à café de cumin en poudre et une pincée de piment. Versez 500 ml d’eau et mettez le blender en marche. Quand tout est bien mixé, versez dans un bac hermétique, fermez-le et mettez-le au frais pendant une nuit.
Le lendemain, coupez les merguez en petits morceaux et faites-les dorer dans une poêle. Réservez au chaud.
Ajoutez 5 cl d’huile d’olive et une bonne cuillère à café de carvi dans la pâte à crêpes. Faites chauffer une crêpière, huilez-la légèrement et faites une crêpe. Quand les bords sont bien dorés, déposez un œuf au centre de la crêpe et quelques morceaux de merguez. Rabattez les bords de la crêpe vers le centre et laissez encore cuire quelques instants, le temps que le blanc de l’œuf cuise bien. Servez aussitôt et faites les 5 autres crêpes.

Le Québec à portée de main dans une terrine ou les cretons québecois, version facile et rapide de nos rillettes.

Pour 1 belle terrine
Ingrédients : 650 g de poitrine de porc haché, 30 à 35 cl de lait, 100 g de pain dur, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de coriandre moulu, ½ càc de cannelle moulue, ½ càc de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 7 g de sel ou fleur de sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande, pilon, cocotte en fonte et terrine.
Dans le blender, réduisez le pain en miettes. Ajoutez le lait, la moutarde et l’oignon et l’ail pelés. Avec le pilon, écrasez les clous de girofle. Mélangez cannelle, coriandre, poivre, sel et girofle.
Ajoutez le pain au lait et les épices à la viande et malaxez-la bien pour répartir tous les ingrédients.
Déposez le tout dans une cocotte, couvrez et mettez à cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuez fréquemment pour éviter que la viande attache dans le fond. Laissez refroidir dans une terrine au moins 1 journée au réfrigérateur et dégustez les cretons sur du pain toasté avec un peu de moutarde.

Tranché fin, passé au grille-pain, ce pain sera parfait pour vos petits toasts le jour où vous recevrez ce cher Pierre pour son anniversaire. Parfait !

Pour 1 gros pain
Ingrédients : 10 figues sèches, 50 g de raisins secs sultanas, 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 8 g de gros sel gris de Guérande, 50 cl d’eau, 50 g de noix, 50 g d’amandes, 30 g de flocons d’avoine.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Délayez la levure dans un petit bol d’eau. Coupez les figues en 4 ou 6 morceaux en prenant soin d’enlever leur petite queue. Mélangez-les avec les raisins secs et couvrez-les des 50 cl d’eau. Laissez-les gonfler une vingtaine de minutes. Mélangez la farine, le sel et la levure, ajoutez les fruits et l’eau dans laquelle ils ont trempé et pétrissez pendant 5 minutes. Un robot sait très bien faire ça. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la cocotte. Répartissez la moitié des flocons d’avoine, noix et amandes. Versez la pâte à pain et à nouveau, répartissez la moitié restante avoine, noix et amandes. Couvrez d’un linge et laissez lever 2 heures à température ambiante. Puis passez dans un four préchauffé à 210°c pendant 45 minutes à couvert. Découvrez et laissez encore 15 minutes.
Servez avec un beau et bon pâté.

Cuire vos pommes de terre au four vous permet de ne pas les remuer sans cesse de peur qu’elles n’accrochent mais surtout de faire autre chose pendant qu’elles cuisent.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre (ici des Monalisa), 30 g de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 3 branches de thym frais, 1 tête d’ail, 3 feuilles de laurier, gros sel gris de Guérande, poivre blanc du moulin.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Préchauffez le four à 180°c. Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les soigneusement et coupez-les en quatre gros morceaux. Faites fondre beurre et huile de tournesol dans la cocotte en fonte et faites dorer les pommes de terre pendant 10 minutes. Ajoutez le thym frais, les feuilles de laurier, sel et poivre. Pelez et pilez la tête d’ail. Ajoutez cet ail pilé dans la cocotte puis mélangez et couvrez.
Mettez au four pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, les pommes de terre n’ont pas collé dans le fond de la cocotte, elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur et l’ail pilé a fondu et s’est caramélisé.