La Cocotte

Ne soyez effrayés par les deux coquelets demandés. Un seul coquelet ne pèse guère plus de 600 grammes. Ce n’est rien moins qu’un jeune coq.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 coquelets, 6 anchois, 1 cuillère à soupe de câpres en saumure, 20 feuilles de basilic, 1 citron bio, 2 biscottes ou pain dur, huile d’olive, poivre du moulin, noisettes concassées.
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, zesteur, papier-cuisson
Préchauffez le four à 200° C. Dans le hachoir, mixez anchois et câpres dessalés et rincés, basilic lavé, biscottes écrasées et poivre. Ajoutez le zeste et le jus du citron et mixez en allongeant de 5 à 8 cl d’huile d’olive. Badigeonnez les coquelets de cette préparation, vous pouvez en ajouter également à l’intérieur des coquelets. Posez les coquelets sur du papier-cuisson, saupoudrez-les de noisettes concassées et enfermez-les dans le papier-cuisson. Posez les papillotes dans un plat qui va au four et enfournez pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson et au besoin prolongez-la en versant un peu d’eau dans les papillotes. Dégustez les coquelets avec une purée de légumes bien parfumés.

Dans les champs jaune-or de Mentque-Nortbécourt,

La Cocotte vous emmène faire un petit tour,

Découvrir le produit d'Eric et Chantal Bouin, l'or de colza,

Véritable trésor pour qui en consommera,

Riche en oméga-3, acide gras essentiel.

Cette huile serait, dit-on, providentielle !

Colza, maquereau et mâche alliés,

C'est bon pour votre santé !

Recette :

Maquereaux pépites en papillote

Facile : 1 Cocotte

Prix : 1 Caddie

Temps : 1 horloge

Pour 4 personnes

4 beaux maquereaux

100 gr de cerneaux de noix

4 branches de thym frais

sel et poivre

mâche ou jeunes pousses d'épinards

5 cl d'huile de colza

5 cl de jus de citron

des graines de sésame blanc

du papier-aluminium

Lavez les maquereaux. Coupez-leur la tête et les ouïes. Ouvrez le ventre des poissons, videz-les de leurs entrailles et de la veine rouge qui longe l'arête centrale. Passez l'index sous l'arête, tout en haut et tirez-la délicatement jusqu'au bout. Enlevez ensuite toutes les arêtes qui resteraient. Nettoyez à nouveau les maquereaux et séchez-les bien avec un torchon propre.

Écrasez grossièrement les cerneaux de noix dans un sachet ou dans un bol à l'aide d'un pilon.

Prenez une grande feuille d'aluminium pour faire la papillote. Pliez-la en deux. Versez une cuillère d'huile sur le fond puis déposez un maquereau, peau contre alu. Parsemez de noix broyées et ajoutez la branchette de thym. Recouvrez d'une autre maquereau. Puis recommencez avec les deux derniers. Versez à nouveau un peu d'huile et fermez la papillote. Mettez-la au four préchauffé (150°c) pendant 20 minutes. Les 2 poissons ainsi reconstitués seront suffisants pour 4 personnes.

Assaisonnez une belle salade de mâche avec huile de colza et jus de citron. Salez et poivrez. Saupoudrez de graines de sésame et servez avec le poisson servi chaud ou froid.

Portrait :

Qu'est-ce que je pourrais bien faire de mon colza ? C'est la question que s'est posé Eric Bouin, en 2005. Un article dans la presse agricole lui donne une idée : de l'huile ! Il achète tout le matériel en Allemagne et démarre avec sa femme, la production de ce liquide doré, bourré de qualités diététiques, une huile pressée à froid comme une huile d'olive naturelle. Depuis, c'est une affaire qui roule. Les connaisseurs ne s'y trompent pas, des diététiciens, des cardiologues, des consommateurs avertis viennent faire leur provision annuelle de cette huile couleur ambrée, au goût subtil d'asperge.

L'or de colza, Eric et Chantal Bouin, http://www.fermedunortbert.fr/, 62890 Mentque-Nortbécourt

ebouin@wanadoo.fr

Retrouvez cet article dans les pages régional de Version Femina, Edition Nord Pas-de-Calais du 21 au 28 août et sur le site de la Voix au féminin.

Bonne lecture

Odile Bazin, La Cocotte