La Cocotte

Armez-vous d’un maillet ou attendrisseur et de ficelle de boucher et faites des paupiettes de bœuf appelées alouettes sans tête en Provence.

Non, non, non, rassurez-vous, vous n’allez pas manger des petits oiseaux décapités ! Ça, c’était bon pour le Moyen-Âge. Les oiseaux sans tête sont une spécialité de Belgique, ils prennent des noms différents suivant la localisation du dit oiseau. Moineaux sans tête, pinsons aveugles sont les jumeaux de ces oiseaux guillotinés. Quand on leur tape dessus avec un maillet, ils s’attendrissent. Ils sont bizarres, non ? Farcis de viande hachée de porc et/ou de veau, d’oignons, échalotes ou ail, à la bière brune ou blonde, ils redresseront fièrement leur tête si vous les servez avec des frites ou de la purée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 steaks très fins, beurre et huile, 350 g de chair à saucisse, 2 tartines de pain dur, lait, 1 œuf, 1 cuillère à café de paprika, 1 oignon, crème fraîche, bière, beurre, huile, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : attendrisseur et ficelle de boucher
Émiettez le pain dur, couvrez-le de lait et réservez-le. Aplatissez les steaks à l’attendrisseur.
Pelez et ciselez l’oignon. Mélangez-le à la chair à saucisse, ajoutez paprika, œuf entier et pain au lait grossièrement égoutté. Farcissez-en les steaks et roulez les steaks comme des paupiettes. Découpez 6 grands morceaux de ficelles et ficelez chaque alouette comme des petits rôtis. Voici les alouettes sans tête !
Dans une casserole à fond épais, faite chauffer 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile et faites dorer les alouettes à feu doux 15 à 20 minutes en les retournant souvent. Allongez avec un grand verre de bière et laissez cuire encore 5 minutes.
Au dernier moment ajoutez la cuillère de crème fraîche, salez et poivrez et servez les oiseaux avec de la polenta.