La Cocotte

Chérie, on est à deux ce midi ? Va donc me chercher 6 côtes de porc, 6 beefsteaks, 6 cuisses de poulet, 6 escalopes de veau. Cette sauce m’a donné faim !

Pour 1 grand pot
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 8 gousses d’ail confit ou 4 gousses d’ail frais, 3 petits piments rouges, cumin moulu, le zeste d’un citron bio, gros sel gris de Guérande, poivre de moulin, 15 cl d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 210°c (th. 7). Passez les poivrons sous l’eau et essuyez-les. Déposez-les sur une plaque qui va au four et laissez-les cuire 30 minutes. Puis enfermez-les dans un sac-plastique, attendez qu’ils refroidissent complètement pour les peler. Enlevez la queue et les pépins.
Passez les poivrons au hachoir électrique avec les gousses d’ail confit, l’huile, 1 bonne cuillère à café de cumin moulu, les zestes d’un citron bio. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre. Ajoutez deux ou trois piments forts. Tartinez de cette pâte la viande ou les légumes que vous avez envie de faire griller et laissez mariner. Conservez cette pâte 3 ou 4 jours au réfrigérateur en la couvrant d’un peu d’huile.

Mais quelle finesse dans le travail ! Tes tuiles, ma Cocotte, on dirait de la dentelle. Allez, dis-nous comment tu as fait. Ne fais pas ta cachottière.

Pour une trentaine de tuiles
Ingrédients : 100 g de parmesan râpé, 50 g de farine, 25 g de beurre, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 poignée de graines de courge et de graines de sésame blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et emporte-pièce
Préchauffez le four à 180° C en chaleur tournante. Coupez le morceau de beurre en petits morceaux. Mélangez parmesan, farine, beurre et piment du bout des doigts comme si vous faisiez un crumble. Il ne faut pas faire de blocs.
Déposez une feuille de papier-cuisson sur une plaque qui va au four. Déposez une cuillère à café de préparation au centre d’un petit emporte-pièce pour former une tuile. Formez-en une trentaine et parsemez-les de graines de courge et de sésame. Mettez au four 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les tuiles du papier-cuisson.

Ça ressemble à du mojito, ça a la couleur du mojito et c’est du mojito ! Ça, c’est très malin ! Bien joué, la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 feuilles de riz, 3 kiwis pas mous, 1 mangue mûre, 10 feuilles de menthe, 1 poignée de pistaches non salées, 1 petite poignée de noix de cajou non salées également, 1 poignée de raisins secs blonds, 2 citrons verts, 3 cl de rhum, 3 cuillères à soupe de sucre roux.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : linge
Pelez les kiwis, coupez-les en 4 puis en fins morceaux. Dénoyautez la mangue et coupez-la elle aussi en petits morceaux. Ciselez la menthe. Pressez les citrons verts. Mélangez fruits, menthe, raisins secs, pistaches et noix de cajou broyées, 3 cuillères à soupe de sucre roux, rhum et citron vert.
Humidifiez un linge propre. Passez une feuille de riz sous l’eau et posez-la sur le linge. Déposez 2 bonnes cuillères à soupe de fruits dans le bas de la feuille, au centre. Rabattez les côtés vers le centre et faites un rouleau en le serrant bien. Rangez-les dans un film-plastique et mettez-les au frais avant de les consommer.

Avez-vous dans vos placards un tamis dont vous ne vous êtes jamais servi ? Allez, c’est le moment de le sortir. Enfin !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de 150 g chacun de poisson blanc (ici julienne), huile, 300 g de grosses crevettes roses cuites, 1 cuillère à soupe de baies roses, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, piment fort, 10 à 15 cl de lait, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et tamis ou chinois
Décortiquez les crevettes. Faites revenir les carapaces 1 minute dans une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez la crème fraîche et les baies roses. Laissez cuire à très petits bouillons 5 minutes. Passez ensuite le contenu de la casserole au hachoir électrique puis au tamis pour avoir une belle sauce lisse et sans morceaux.
Dans cette sauce obtenue, ajoutez les crevettes décortiquées, le lait et une pointe de piment fort. Salez, poivrez et réservez.
Faites cuire les filets de poisson à la vapeur. Quand la chair devient nacrée, arrêtez la cuisson, 5 minutes devraient suffire. Puis nappez les filets de poisson de la sauce rose en la parsemant de quelques baies roses. Servez avec des pâtes fraîches style tagliatelle.

Si vous n’avez pas de grand plat rond, utilisez deux tourtières. Tapissez-les bien de papier cuisson et décollez ce papier une fois les galettes refroidies.

Pour une grande galette
Ingrédients : 1 kg d’épinards frais, 3 gousses d’ail, 30 g de beurre, sel, poivre, 6 œufs, 125 g de farine, 200 g de féta, ½ paquet de levure chimique.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, grand plat rond qui va au four et papier-cuisson
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez les épinards, lavez-les et passez-les à l’essoreuse à salade. Pelez et ciselez les gousses d’ail. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les gousses d’ail ciselé puis les épinards. Faites-les fondre une dizaine de minutes. Enlevez le jus qui se forme. Passez les épinards au blender, ajoutez les œufs, le fromage de féta émietté et la farine et mixez très finement. Salez et poivrez. Ajoutez la levure et mixez à nouveau.
Tapissez un grand plat d’une grande feuille de papier-cuisson et versez la préparation. Mettez aussitôt au four et laissez cuire 25 minutes. Laissez cette grosse galette refroidir complètement et coupez-la en carrés, en losanges ou en petits ronds et servez-les avec une salade et/ou de la viande grillée.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la pâte à plouffes sans jamais oser le demander, c’est ici. Profitez-en. Demain ce sera autre chose.

Pour 12 plouffes
Ingrédients : 75 g de raisons secs blonds, 300 g de farine type 45 ou 55, 30 g de levure de boulanger ou 5 g de levure en granulés, 1 œuf, 200 ml de lait, 75 g de sucre, beurre, huile, 500 g de fraises, 300 g de rhubarbe, sucre-glace. Facultatif : 5 cl de rhum.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : -* - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Faites bouillir de l’eau et couvrez-en les raisins. Laissez-les gonfler 1 heure. Émiettez la levure et mélangez-la à un peu de lait tiède. Faites un puits dans la farine et versez ce mélange. Mélangez un peu et laissez gonfler 15 minutes. Ensuite ajoutez l’œuf entier, 25 g de sucre et le reste du lait tiède. Mélangez à nouveau pour avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les raisins égouttés et le rhum et laissez à nouveau gonfler 1 heure. Pendant ce temps faites compoter la rhubarbe pelée et les fraises. Ajoutez le reste du sucre et réservez.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et déposez des petites quantités de pâte à plouffes (1 grosse cuillère à soupe). Laissez dorer 7 à 8 minutes en les retournant en cours de cuisson et servez ces plouffes avec la sauce aux fruits et saupoudrées de sucre-glace.

Carottes et courgette coupées en fins bâtonnets, champignons noirs regonflés à bloc, un peu de sauce soja et le tour est joué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de nouilles chinoises, 500 g de blancs de poulet, 300 g de crevettes à décortiquer, 4 ou 5 champignons noirs, 3 carottes, 1 courgette, 1 branche de céleri, 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile, sel et poivre, 2 oignons nouveaux.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : wok
Faites tremper les nouilles dans une grande quantité d’eau chaude.
Dans un bol d’eau chaude, faites tremper les champignons noirs pour les faire regonfler 15 minutes. Pelez carottes et courgette et coupez-les en fins bâtonnets. Coupez le céleri en petits tronçons. Coupez le poulet en fins morceaux. Pelez et ciselez ail et oignon séparément. Décortiquez les crevettes. Faites chauffer un wok à feu vif avec un peu d’huile de tournesol. Faites-y sauter très rapidement le poulet, ajoutez l’oignon ciselé, carottes et céleri, sauce-soja, sel et poivre. Versez un verre d’eau dans le wok et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent. Enfin ajoutez courgette, crevettes et enfin les pâtes égouttées. Ajoutez un peu d’eau et laissez gonfler. Servez en parsemant le plat d’ail et d’oignons nouveaux ciselés.

Moi, j’dis du vieux parmesan avec la râpe qui va bien et une excellente huile d’olive de Nyons et on n’est pas loin d’être au paradis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, 2 œufs, 6 fonds d’artichaut, le jus d’½ citron, persil plat, sel, poivre, parmesan, les zestes d’1 citron bio, huile d’olive.
Préparation : 30 min – cuisson : quelques minutes – coût : * - ustensiles : hachoir électrique, machine à pâte ou rouleau à pâtisserie et emporte-pièce carré de 7 à 8 cm de côté.
Faites cuire à l’eau bouillante les fonds d’artichaut citronnés pour les avoir bien tendres. Passez-les au hachoir avec un peu de persil plat ciselé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.
Dans un robot ou à la main, mélangez la farine et les œufs. Ajoutez 3 g de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Travaillez-la à la machine à pâte ou au rouleau pour arriver à avoir des plaques d’1 à 2 millimètres d’épaisseur. Coupez 36 carrés dans ces plaques.
Sur 18 d’entre elles, déposez une petite quantité de farce aux artichauts et disposez par-dessus le reste des plaques. Fermez bien chaque raviole, en mouillant un peu les bords au besoin. Puis faites cuire ces ravioles à l’eau bouillante 5 à 6 minutes. Servez-en 3 par personne avec des zestes de citron bio, du parmesan, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Vous voulez un petit conseil d’amis ? Un peu de rhum pour flamber ces crêpes. Voilà, c’est tout ! On est amis maintenant, hein ?

Pour 12 petites crêpes
Ingrédients : ½ gousse de vanille, 30 g de beurre salé + un peu pour la cuisson, 1 œuf, 125 g de farine type 55, 25 g de sucre de canne, 200 g de lait de coco, 1 càc de levure chimique, 3 bananes mûres, 1 citron, 30 g noix de coco déshydratée.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 à 2 min par crêpe – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et crêpière
Fendez la gousse de vanille et raclez-en l’intérieur. Faites ramollir le beurre. Dans le blender, ajoutez l’œuf battu, continuez avec la farine, le sucre de canne, le beurre, le lait de coco, la vanille et la levure. Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles assez épaisses. Pressez le citron. Ajoutez au mélange et mixez jusqu’à obtenir une belle pâte bien onctueuse. Au besoin, ajoutez un peu de lait.
Faites fondre un petit morceau de beurre dans une crêpière et faites des crêpes d’une dizaine de centimètres de diamètre. Avant de les retourner, vous pouvez ajouter un peu de sucre et des rondelles de banane pour les faire caraméliser. Saupoudrez-les de noix de coco quand vous les retirez de la poêle. Faites 12 crêpes en tout et dégustez-les tièdes avec une boule de glace vanille.

Crumble d’ail, crumble d’ail… Mais tu es poète, la Cocotte ! Oui, c’est vrai, j’aime jouer avec les mots, les assembler, les faire chanter et j’aime l’ail aussi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre, 3 ou 4 courgettes, huile d’olive, 50 g de chapelure, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 50 g de parmesan, beurre, un peu de crème liquide ou de lait, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et 6 ramequins à oreilles
Préchauffez le four à 175°c. Pelez les pommes de terre et les courgettes et à l’aide de la mandoline, coupez-les en fines rondelles.
Graissez légèrement le fond des ramequins. Déposez en rosace rondelles de pommes de terre et de courgettes. Versez un peu de crème pour que les légumes ne sèchent pas.
Mélangez la chapelure, le parmesan, la poudre d’ail et les herbes de Provence. Salez un peu, poivrez et répartissez ce mélange sur les légumes. Déposez quelques noisettes de beurre et passez au four pendant une petite trentaine de minutes.

Sauce aigre-douce, sauce piquante, sauce au vinaigre de riz, sauce nuoc-mam… Embarras du choix et question de goût.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 feuilles de riz, 350 g de poulet émincé finement, 1 gousse d’ail, 2 branches de céleri, 30 g de champignons noirs, 2 oignons nouveaux, 1 belle carotte, 125 g de crevettes, sauce soja, sel et poivre, huile.
Préparation : 30 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : ** - ustensile : papier absorbant
Faites gonfler les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 30 minutes. Faites dorer la viande émincée dans un wok, ajoutez l’ail pilé, le céleri coupé en petits dés, les oignons émincés, la carotte pelée et râpée et les champignons égouttés et coupés en fines lamelles.
Faites sauter 2 à 3 minutes, ajoutez les crevettes et la sauce soja, salez, poivrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200° C.
Sur un torchon humide, posez une galette passée sous l’eau. Répartissez au centre de chaque feuille de riz le mélange de viande aux légumes et crevettes. Rabattez les côtés vers le centre et roulez les galettes, comme pour faire un nem, en serrant bien.
Collez le haut des rouleaux avec un peu d’eau. Badigeonnez-les d’huile et passez-les au four pendant 10 minutes. Dégustez aussitôt.

Chez la Cocotte, rien ne se perd. A partir d’un brocoli entier, bouquets et queue, elle fait une crème et des chips. Oui, Madame !

Pour 1 petit bol
Ingrédients : 1 brocoli avec sa queue, huile d’olive, 2 pommes de terre, sel, paprika, thym-citron, ail en poudre, persil plat, ½ citron, 1 yaourt grec, un peu de tapenade d’olives noires.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline, papier-cuisson et hachoir électrique
Préchauffez le four à 180° C. Détachez les bouquets de la queue du brocoli. Pelez la queue et coupez-la en très fines tranches à la mandoline. Pelez et coupez aussi les pommes de terre. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé, déposez les rondelles de brocoli et de pommes de terre dessus, salez, ajoutez une pincée de paprika et enfournez pendant 20 minutes. Quand les chips sont dorées, sortez-les du four et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Dans le même temps faites cuire à l’eau les bouquets de brocoli avec un peu de thym. Quand ils sont tendres, arrêtez la cuisson, passez-les sous l’eau froide.
Mixez les bouquets en y mélangeant une ½ cuillère à café d’ail en poudre, le jus d’½ citron, quelques feuilles de persil plat, le yaourt grec et 1 petite cuillère à café de tapenade. Rectifiez l’assaisonnement, allongez avec un peu d’eau et servez en dips à l’apéritif avec les chips toutes dorées.

Quelle joie ! La rhubarbe est revenue. Mais dans le jardin, il n’y en a déjà plus. Il va falloir en planter d’autres pieds. Chéri, tu m’entends ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de rhubarbe, 100 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine alimentaire, 200 ml de crème liquide, 10 spéculoos, quelques fraises et des pistaches non salées.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 verrines
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Pelez la rhubarbe (si elle est jeune, pas besoin de la peler) et coupez-la en tronçons. Faites fondre ces tronçons dans une casserole avec le sucre. Laissez compoter 10 minutes puis faites-y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la compote de rhubarbe bien refroidie. Émiettez les spéculoos et déposez les miettes dans le fond des verrines, versez la mousse par-dessus et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour servir, décorez de fraises et de pistaches broyées.

Une asperge est cuite quand la lame d’un couteau passe facilement à travers la tête, entre 10 et 15 minutes. Vérifiez régulièrement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte d’asperges vertes, 6 tranches de saumon fumé, 4 œufs, moutarde, 7 cl d’huile d’olive, 3 cl de vinaigre de Xérès, sel, poivre, câpres au sel, 2 oignons nouveaux.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : économe
Faites cuire les œufs pour les avoir durs, soit 10 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et réservez-les.
Coupez les asperges toutes à la même taille. Pelez-les de la tête vers le bas avec un économe. Pour ne pas les casser, posez-les sur le plan de travail et pelez-les tout simplement.
Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Mélangez 7 cl d’huile, 3 cl de vinaigre, 1 cuillère à café de câpres passées sous l’eau pour les dessaler, 1 cuillère à soupe de moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons nouveaux ciselés avec les tiges.
Coupez les œufs en très petits morceaux et ajoutez-les aussi à la sauce. Partagez les asperges en 6, faites-en des petits fagots et entourez-les de saumon. Répartissez les œufs et nappez d’une bonne cuillère de sauce.

Tous les nutritionnistes vous le diront : pour démarrer la journée, rien de tel qu’un bon petit déjeuner. Puisqu’on vous le dit !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 croissants pur beurre, 12 portions de formage fondant (style Vache qui rit), 50 g de parmesan, 18 fines tranches de bacon, 6 œufs et un peu de beurre, poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive et papier-cuisson.
Préchauffez le four à 160° C. Ouvrez les croissants en deux mais pas complétement. Il faut pouvoir les refermer. Tartinez l’intérieur de chacun d’entre eux de fromage fondu, couvrez de parmesan et mettez au chauffer doucement au four pendant 8 à 10 minutes, sur une plaque recouverte de papier-cuisson.
Faites frire les tranches de bacon dans un peu de beurre, déposez-en 3 sur chacun des croissants.
Faites des œufs au plat en ajoutant un peu de beurre au besoin dans la poêle. Déposez 1 œuf au plat par croissant. Poivrez comme il vous plaît. Mais ne salez pas, le parmesan et le bacon le sont déjà beaucoup. Servez ces croissants accompagnés du journal du matin.

 « On joue des mêmes instruments »
Après avoir entendu sa grand-mère lui raconter que petit, il passait son temps à taper sur des casseroles, il était normal que Franck Gilabert fasse de la musique et de la cuisine. « Ce sont deux mondes qui se rapprochent. On joue des mêmes instruments, la batterie, le piano, non ? » Chef d’orchestre et de brigade, il joue avec les produits qu’il trouve chez les producteurs locaux et donne des notes très originales à ses plats avec les herbes et les fleurs qu’il fait pousser dans le jardin de son très beau restaurant. Pour nous, aujourd’hui, il interprète un concerto pour hareng et oignons. Maestro, à vous !

Air-Accueil Restaurant, 50, route nationale, aérodrome de Vitry en Artois-Brebières, 62490 Vitry en Artois, 0321500102

Filets de hareng et glace à l’oignon fumé
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de hareng fumé, huile de colza, thym, laurier, anis étoilé, clou de girofle, 2 oignons rouges, 3 pommes de terre Charlotte cuites à l’eau, 150 g de crevettes grises décortiquées.
Glace : 300 g d’oignons, 1 dl d’huile d’olive, 50 g de crème liquide, 3 jaunes d’œuf, 50 g de sucre, 500 g de lait chaud, 100 g de hareng fumé. Décor : citron (jaune ou vert), shiso pourpre, caviar harenga
Préparation : 30 min + marinade et congélation – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : emporte-pièce rectangulaire et sorbetière

Faites mariner 24 heures harengs, oignons rouges en rondelles, herbes et épices dans l’huile de colza.
Faites cuire à feu doux 300 g d’oignons émincés dans l’huile d’olive. Mixez avec la crème liquide. Réservez. Faites infuser 500 g de lait chaud et 100 g de hareng fumé. Blanchissez 3 jaunes d’œuf avec le sucre. Mélangez lait au hareng et jaunes d’œufs blanchis. Faites chauffer comme une crème anglaise. Filtrez et ajoutez la crème d’oignons. Faites prendre en sorbetière et conservez au congélateur.
Avec l’emporte-pièce, sur une assiette, déposez une couche de pommes de terre, une de crevettes, une d’oignons marinés et une de hareng mariné. Décorez de dés de citron, de shiso et de caviar harenga. Faites 5 autres assiettes de la même façon et ajoutez une quenelle de glace à l’oignon à chaque fois.

Texte et photos : Odile Bazin

Et si on se faisait un bon poulet fermier rôti ? Histoire de récupérer la sauce et de la mettre sur les pommes de terre au moment de servir…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre bio type Charlotte, Ratte ou Pompadour, 1 cuillère à soupe de curcuma, 30 cl de bouillon de légumes, 5 cl d’huile, 1 oignon jaune, 1 oignon rouge, thym, poivre. Facultatif : un fond de sauce de poulet rôti
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 200° C. Lavez les pommes de terre. Si elles sont bio, ne les épluchez pas et coupez-les en quartiers.
Huilez très légèrement le fond du plat à gratin. Pelez et ciselez les oignons.
Dans un bol mélangez la cuillère de curcuma, 3 ou 4 branches de thym, le bouillon de légumes et poivrez.
Déposez les pommes de terre dans le plat à gratin et versez le mélange au curcuma par-dessus. Mettez au four pour 30 à 35 minutes. Servez ces pommes de terre avec des viandes grillées. Si vous avez un fond de sauce de poulet, mettez juste avant de sortir les pommes de terre du four.

Dans la vie, il y a ceux qui passent leur temps à se plaindre et il y a ceux qui font de la compote d'ananas. Devinez qui sont les plus heureux ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 ananas, 400 g de sucre de canne, 1 gousse de vanille ou un peu d’extrait de vanille, 1 petit morceau de gingembre frais et 20 g de noix de coco déshydratée.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Enlevez le bout touffu des ananas, coupez-les en quartiers, enlevez la partie dure au centre des ananas. Puis coupez les 2 ananas en petits morceaux. Couvrez-les de sucre et ajoutez la vanille fendue.
Laissez fondre le sucre. Quand il a disparu, raclez l’intérieur de la gousse de vanille et ajoutez le contenu aux ananas. Déposez le tout dans un faitout, ajoutez le morceau de gingembre pelé et faites cuire à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes. Enlevez le gingembre. Ecrasez grossièrement les morceaux d’ananas et laissez refroidir. Servez la compote bien froide en la parsemant de noix de coco déshydratée. Mangez-la avec un cake ou des biscuits.

Aujourd'hui la Cocotte cuisine avec les enfants à Terres en fête à Arras.

L’été sera chaud, l’été sera chaud. Oui mais nous, on aura des recettes de salades bien fraîches, bien agréables. On est comme ça, nous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pâtes (orecchiette, conchiglione, macaroni…), 2 courgettes, 1 citron, huile d’olive, peperoncino (piment broyé sec), graines de courge, gros sel, poivre, 100 g de féta.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Lavez les courgettes. Si elles sont bio, pas besoin de les peler. Coupez-les en tagliatelle à l’aide de la mandoline. Saupoudrez-les d’un peu de gros sel pour les faire dégorger quelques instants. Rincez-les soigneusement puis faites-les sauter très rapidement dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et versez le jus du citron sur les courgettes. Gardez-les bien souples sous un film-plastique quelques instants.
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet que vous avez choisi.
Assemblez pâtes bien refroidies et courgettes. Saupoudrez d’un peu de peperoncino, émiettez la féta et parsemez-en la salade. Ajoutez une bonne poignée de graines de courge et un filet d’huile d’olive et servez bien frais.

Quand vous en aurez terminé avec votre pot de yaourt, ne le jetez pas. Si vous vous ennuyez, vous pouvez en faire un bilboquet. Moi, quand je peux aider…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 yaourt-nature, avec le pot de yaourt vide comptez ½ pot d’huile, 3 pots de farine, 1 pot de lait, 2 œufs, 1 pincée de sel, 100 g de chocolat blanc, 10 g de levure chimique, 125 g de myrtilles, 50 g d’amandes émondées, sucre en poudre, 25 cl de crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson :  30 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, papier cuisson et fouet électrique
Préchauffez le four à 175° C à chaleur tournante. Dans le blender versez le pot de yaourt. Ajoutez ½ pot d’huile de tournesol, 3 pots de farine, 2 œufs, le lait, le chocolat blanc grossièrement coupé et une pincée de sel. Au dernier moment ajoutez la levure et mettez le blender en marche jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Dans un petit plat à gratin, déposez une feuille de papier-cuisson et versez les 2/3 tiers de la pâte. Couvrez-la de myrtilles bien lavées et de la poignée d’amandes. Versez le reste de la pâte et saupoudrez de sucre. Enfournez pendant 30 minutes puis laissez-le entièrement refroidir.
Au moment de servir, montez la crème en chantilly, sucrez-la légèrement et servez le gâteau bien frais avec la crème.