La Cocotte

Un plat portugais sans morue ?! Mais c'est impossible au Portugal. Et du riz sans pommes de terre frites ! Mais ça aussi, c'est impossible au Portugal !?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz, 3 oignons, huile, 2 carottes, 2 poivrons pelés en bocal, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 bouillon-cube de légumes, sel, poivre, 1 piment rouge antillais, quelques branches de thym, quelques tiges de persil plat.
Préparation : 20 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Délayez le cube de bouillon dans un bon litre d’eau chaude. Réservez.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les dorer dans un peu d’huile. Ajoutez ensuite le concentré de tomates délayé dans un verre d’eau. Pelez et coupez les carottes en petits dés ou en fines rondelles coupées en biseaux. Coupez les poivrons en petits dés également. Ajoutez thym effeuillé, carottes et poivrons aux oignons. Versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Versez le riz, ajoutez le piment rouge, couvrez à nouveau et laissez le riz gonfler pendant une dizaine de minutes. Pour servir, enlevez le piment, salez, poivrez au besoin et servez le plat parsemé de persil plat ciselé.