mardi, 17 mai 2016

Salade riz rouge aux cacahuètes

Cive ou cébette, c’est la même chose. C’est comme un tout petit oignon nouveau avec une longue tige verte. C’est tout frais, c’est tout bon.

Salade riz rouge aux cacahuètes, riz, poivrons rouges, cacahuètes

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz blanc, 250 g de poivrons rouges pelés, huile de tournesol, 1 botte de cives, 1 gousse d’ail, 4 tomates séchées, 1 grosse poignée de cacahuètes salées, 1 citron, sel, poivre, 1 pincée de piment de Cayenne. Facultatif : des tomates-cerises pour décorer
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites cuire le riz suivant les indications données sur votre paquet. Mixez les poivrons égouttés et faites-les réduire 20 minutes dans un peu d’huile. Ciselez grossièrement les cives et l’ail.
Passez au hachoir électrique le poivron rouge, les tomates séchées, les cacahuètes, les cives et l’ail. Pressez le citron. Faites une sauce avec 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, le jus du citron pressé et les ingrédients mixés. Salez, poivrez et ajoutez le piment suivant vos goûts.
Quand le riz est cuit, égouttez-le et refroidissez-le sous l’eau. Mélangez le riz à la sauce aux cacahuètes et servez ce plat tout frais décoré de tomates-cerises.

lundi, 16 mai 2016

Aigo boulido

Le Nord pas le monopole de la soupe à l’ail. La Provence a aussi sa version. De l’ail, du pain, de l’huile d’olive, un bonheur simple finalement.

Aigo boulido, ail, soupe à l'ail

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 tête d’ail, 1 l d’eau, sel, laurier, sauge, thym, 2 jaunes d’œuf, huile d’olive, poivre, 18 petites tartines de baguette de pain un peu rassis, fromage râpé (parmesan ou pecorino).
Préparation : 20 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : *
Pelez et pilez les gousses d’ail. Versez un bon litre d’eau dans une casserole, ajoutez l’ail et un peu de sel. Continuez avec 3 feuilles de laurier, quelques feuilles de sauge et une belle quantité de thym et mettez à bouillir doucement pendant 15 minutes.
Filtrez la soupe et remettez-la sur le feu. Battez les jaunes d’œuf avec une cuillère à café d’huile et ajoutez-les à la soupe. Mélangez et arrêtez la cuisson. Poivrez la soupe comme il vous plaira.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain.
Versez la soupe dans des assiettes creuses et déposez des tranches de pain par-dessus. Saupoudrez allègrement de fromage et mangez aussitôt.

mercredi, 11 mai 2016

Gâteau tout canne

Euh… gâteau, vous avez dit gâteau ? Quel gâteau ? Moi, j’ai rien vu. Et les miettes dans mon assiette et sur ma cravate ? Euh, je ne sais pas. Un courant d’air ?

Gâteau tout canne, gâteau, sucre de canne, sirop de sucre de canne

Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients : 100 g de beurre, 100 g de sucre brun, 125 ml de sirop de sucre de canne, 2 œufs, 10 cl d’eau, ½ sachet de levure chimique, 250 g de farine, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de muscade, sel, 75 g de noix de pécan, 1 poignée de cranberries séchées.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moule à cake ou tourtière
Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre doucement et mélangez-le au sucre brun. Battez les 2 œufs et ajoutez-les au beurre. Continuez avec l’eau et le sirop de sucre de canne. Mélangez farine, levure, 1 pincée de sel, cannelle et muscade et ajoutez-les au mélange. Terminez avec les noix de pécan grossièrement broyées et les cranberries. Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule choisi et enfournez pendant une petite trentaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster avec une glace à la vanille et des noix de pécan caramélisées.

lundi, 09 mai 2016

Petits pains-nigelle

Un petit truc de chef : badigeonnez vos pains de blanc d’œuf battu et toutes les graines que vous mettrez sur le pain tiendront bon.

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Pour 6 petits pains
Ingrédients : 150 g de farine type 80, 1 cube de levure de boulanger, 1 pincée de sucre, 350 g de semoule fine, 7 g de sel, 25 à 30 cl d’eau tiède, 15 g de graines de nigelle.
Préparation : 15 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez le cube de levure et délayez-le dans une petite tasse d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre en poudre. Mélangez farine type 80 et sel. Faites un puits et versez la levure, mélangez un peu à la surface et laissez gonfler 20 minutes. Ajoutez ensuite la semoule et 10 g de graines de nigelle. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule lisse et compacte. Enfermez-la dans un linge humide et laissez-la gonfler 2 heures dans un endroit chaud.
Retravaillez la boule et coupez-la en 6 morceaux égaux. Aplatissez-les à la main pour former des disques de 15 cm de diamètre environ, parsemez-les du reste des graines de nigelle, pressez les pains pour que les graines tiennent bien. Recouvrez-les du linge humide et laissez lever à nouveau pendant 1 heure. Préchauffez le four à 225° C. Enfournez les pains dans le four chaud et faites-les cuire 15 minutes.

jeudi, 05 mai 2016

Carré de porc-carottes

Quand je dis un beau morceau de travers de porc, ça signifie un morceau d’1 kilo, voire plus, à découper sur une belle planche en bois, avec un bon couteau.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau morceau de travers de porc sans os, gros sel, graisse d’oie, thym, piment séché, laurier, 500 g de carottes fines, gingembre en poudre, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et poêle
Faites bouillir le morceau de porc 30 minutes dans de l’eau salée. Égouttez-le puis tartinez-le d’un peu de graisse d’oie, saupoudrez d’un peu de piment séché et de sel. Dans la cocotte en fonte, faites-le revenir sur tous les côtés. Baissez la température au minimum et mettez-le côté peau dans le fond de la cocotte. Ajoutez thym et laurier. Couvrez et laissez cuire 45 minutes en veillant à ce que cela ne colle pas.
Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles et faites-les bouillir 10 minutes à l’eau. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les carottes dans la cocotte, saupoudrez d’une bonne pincée de gingembre en poudre, poivrez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Accompagnez de riz.

samedi, 30 avril 2016

Rouleaux de printemps à la crème verte

Le printemps est là. Vous ne le saviez pas ? Si, si, il est là, dans cette feuille de riz. Le printemps et ses légumes, les asperges, le cresson…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de cresson, 1 petit oignon, 25 cl de crème liquide, 500 g d’asperges assez fines, des feuilles de laitue, 1 carotte, 1 citron, huile, 6 feuilles de riz de 20 cm de diamètre, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et râpe
Équeutez le cresson, lavez-le et essorez-le. Faites-le cuire dans la crème liquide avec l’oignon pelé et ciselé pendant 5 minutes puis passez le tout au hachoir électrique pour obtenir une belle crème. Salez et poivrez. Pelez les asperges de la tête vers la queue. Faites-les cuire à la vapeur le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant et coupez-les en tronçons de 8 à 9 cm.
Pelez et râpez la carotte. Lavez et essorez les feuilles de laitue. Assaisonnez carotte et laitue d’huile et de citron. Salez et poivrez. Passez les feuilles de riz dans de l’eau tiède et faites les rouleaux de printemps bien serrés avec asperges, carotte, salade. Proposez 1 rouleau par personne avec un peu de sauce au cresson.

 

Vous faites quoi ce weekend ? Vous venez me voir à Aubigny en Artois ?

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vendredi, 29 avril 2016

Petit pot d’ail confit

Un petit pot d’ail avec à l’intérieur, des odeurs de garrigue, de barbecue entre copains et du soleil, du soleil, encore du soleil ! Un petit pot de Provence…

Petit pot d’ail confit

Pour 1 bocal moyen
Ingrédients : 3 têtes d’ail doux de Provence, 30 à 35 cl d’huile d’olive de bonne qualité, gros sel, poivre noir en grains, thym, romarin, origan, sarriette, sauge….
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 bocal
Pelez les 3 têtes d’ail. Pour aller vite, détachez les gousses de la tête et mettez toutes les gousses dans un petit saladier. Retournez un autre saladier de la même taille sur le premier et secouez-les très énergiquement. Normalement si l’ail est bien sec, ça ira très vite.
Déposez les gousses dans une petite casserole, ajoutez une bonne pincée de gros sel et une dizaine de grains de poivre et couvrez d’huile d’olive. Couvrez et mettez à chauffer. Dès les premières bulles, baissez le feu au minimum et laissez chauffer pendant 25 minutes.
Nettoyez très soigneusement le bocal.
Déposez quelques branchettes de thym, romarin, origan, sarriette, sauge dans le bocal. Ajoutez l’ail et couvrez avec l’huile de cuisson avec le poivre. Fermez le bocal, rangez-le dans un placard quand vous ne l’utilisez pas.

jeudi, 28 avril 2016

Poulet sandwich au bleu

- Bonjour la Cocotte, j’suis instit’, j’aime mes élèves, je pars à la retraite et j’aimerais leur faire un petit cadeau avant de partir. Vous accepteriez de venir faire la cuisine avec eux.
- Mais bien évidemment, avec plaisir. On pourrait se faire un p’tit goûter ch’ti…
Et c’est parti, les dates sont posées, les élèves avertis, l’instit ravie et la Cocotte aussi.
C’était mardi. Vous avez l’habitude, la Cocotte ne l’écrira pas, elle vous laissera juste compléter, « c’est toujours un…. ! »
2 heures, 23 gamins hauts comme 3 ou 4 pommes à cuire, la maîtresse, tout le matériel dans la belle caisse, tablier vissé à la taille et des recettes toutes simples.
2 heures pendant lesquelles des anges passent et repassent, l’un avec une poêle, l’autre avec du maroilles, l’autre encore avec des p’tites boulettes, l’autre encore, encore avec des pannecouckes, l’autre encore, encore et encore avec les doigts pleins de confiture de lait, l’autre encore, encore, encore et encore avec un saladier d’endives aux pommes littéralement vidé, raclé, nettoyé.
2 heures pendant lesquelles la directrice passe et repasse et essaie de goûter aux plats. En vain car les anges goûtent, les anges dégustent, les anges dévorent tout, tout, tout !
2 heures à éplucher, ciseler, taillader, tartiner, rissoler, mixer, gratter, tortillonner, rouler et plus si affinités…
2 heures à goûter et partager et bien plus, car affinités !
Puis à la fin, des p’tites dédicaces de la Cocotte sur les feuilles des recettes et des dessins faits par les anges rien que pour elle.
Et puis, et puis à la toute fin, la voix d’un p’tit ange « dis, la Cocotte, quand tu reviens, on pourra faire de la tarte au maroilles ? »

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La recette
Le plus dur, c’est de réussir à mettre de côté du poulet. Y’a quelqu’un chez la Cocotte qui doit passer ses nuits dans le frigo et le matin, pfuitt, le poulet a disparu…

Poulet sandwich au bleu, poulet, fromage bleu

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pains ronds pour sandwich, 400 g de restes de blancs de poulet rôti, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 20 cl d’huile de tournesol, sel, 1 pincée de piment de Cayenne en poudre et 1 de curcuma, 1 salade sucrine, des tomates-cerises, 150 g de roquefort, quelques noix et noix de cajou.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet, hachoir électrique
Mélangez au fouet jaune d’œuf et moutarde, ajoutez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Salez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et une de curcuma. Passez le poulet en morceaux dans le hachoir. Mélangez poulet et mayonnaise.
Préparez la salade, lavez les tomates-cerises et coupez-les en deux. Émiettez le roquefort et hachez très grossièrement les noix. Ouvrez les pains en deux, étalez allègrement le poulet en mayonnaise, ajoutez salade, tomates, roquefort et noix. Refermez les sandwiches et enfermez-les dans un sac-plastique si vous les voulez tout mous à souhait.

lundi, 25 avril 2016

Langue de bœuf sauce rouge et verte

Imaginez que vous êtes en hiver et que vous grelottez. Faites du feu dans la cheminée et faites-vous cette bonne langue en sauce.

Langue de bœuf sauce rouge et verte, langue de boeuf

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 langue de bœuf, 1 oignon, thym, laurier, clous de girofle, gros sel, poivre, 6 pommes de terre, 6 carottes, beurre, farine, concentré de tomates, 6 cornichons moyens, piment, persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : ** - difficulté : *
Faites un bouillon avec oignon, laurier, clous de girofle, thym, sel et poivre. Plongez la langue bien nettoyée dedans et laissez-la cuire 2 heures.
Au bout d’1 h 30, pelez pommes de terre et carottes et plongez-les dans le bouillon.
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates et mouillez avec 50 à 70 cl de bouillon. Salez, poivrez, ajoutez une belle pincée de piment et les cornichons coupés en rondelles.
Couvrez et laissez épaissir quelques instants. Il faut obtenir une belle sauce bien épaisse.
Au moment de servir, égouttez la langue et enlevez la peau tout autour. Coupez la langue en tranches. Lavez et ciselez le persil. Ajoutez-le à la sauce. Servez langue et légumes nappés de cette sauce.

samedi, 23 avril 2016

Truite en filet américain

Au bout de la canne à pêche, remuait une truite frénétiquement. Dans la tête de Jack, se profilait déjà un bon petit plat pour le soir-même.

Truite en filet américain, truite

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 truites saumonées, 1 jaune d’œuf, 10 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde forte, un peu de colorant rouge, 1 échalote, un peu de persil plat, un peu de ciboulette, 1 cuillère à soupe de câpres en saumure, Worcestershire sauce, du pili-pili, sel et poivre.
Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : hachoir électrique
Lavez les truites, videz-les, coupez-leur à la tête et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez refroidir. Enlevez la peau et toutes les arêtes des morceaux de truite. Écrasez cette chair finement.
Pelez l’échalote, lavez persil et ciboulette et égouttez les câpres. Hachez-les avec 1 filet de sauce Worcestershire et quelques gouttes de pili-pili.
Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Salez et poivrez. Ajoutez une pointe de colorant rouge et incorporez cette mayonnaise au mélange échalote, câpres, herbes et sauces. Enfin ajoutez la chair des truites et mélangez pour avoir une belle crème. Tartinez-en des baguettes de pain toasté et servez-les à l’apéritif.

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mardi, 19 avril 2016

Poulet cajou-cannelle

Wesh Rastaman ! La recette à ta daronne, elle est grave à tomber, c’est une tuerie, c’est d’la bombe,  c’est juste un kiff ! Wesh !

Poulet cajou-cannelle, poulet, noix de cajou, cannelle

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de blancs de poulet, ½ cube de bouillon de volaille, huile d’olive, 1 noix de beurre, 2 citrons, 3 gousses d’ail, sel, poivre, cannelle en poudre, 1 grosse poignée de noix de cajou et une pincée de piment en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : *
Plongez les blancs de poulet dans de l’eau bouillante avec le 1/2 cube de bouillon de volaille. Laissez bouillir 10 minutes puis égouttez-les et effilochez-les grossièrement.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Pelez et pilez les gousses d’ail, pressez les citrons. Mélangez ail, citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le poulet et parsemez de cannelle, de noix de cajou et d’une pointe de piment en poudre. Mélangez et servez tiède.

dimanche, 10 avril 2016

Mousse de fèves à la libanaise

Oh non, la revoilà avec son tahineh ! Et elle ajoute des fèves sèches maintenant ! Non mais elle sait que je n’en trouve pas dans mon bled ? Elle m’énerve !

Mousse de fèves à la libanaise, fèves, tahineh


Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de fèves sèches, ½ cube de bouillon de légumes, 2 gousse d’ail, 2 citrons, 2 cuillères à soupe de tahineh, 1 yaourt nature, thym libanais, huile d’olive, sel, poivre, quelques feuilles de menthe et eau.
Préparation : 15 min + temps de trempage – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant.
Faites tremper les fèves pendant 12 heures dans de l’eau froide en la changeant souvent. Égouttez-les, rincez-les puis déposez-les dans une grande casserole. Ajoutez un ½ cube de bouillon de légumes et couvrez d’eau. Faites-les cuire et comptez 20 minutes à partir de l’ébullition. Écumez la surface de l’eau régulièrement. Laissez refroidir les fèves puis mixez-les en leur ajoutant 2 gousses d’ail pelé et pilé, le jus de 2 citrons, le yaourt-nature et les cuillères de tahineh. Poivrez, ajoutez un peu de sel au besoin et servez cette mousse dans des petits bols en ajoutant un filet d’huile d’olive, les feuilles de menthe ciselée et une pincée de thym libanais.

jeudi, 07 avril 2016

Chicons tout chèvre

Sortez les endives du four une fois que la lame d’un couteau passe assez facilement à travers et régalez-vous.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 endives, 1 gousse d’ail, 100 g de fromage de chèvre frais, beurre, un peu de thym, quelques branches de persil plat, 1 échalote, sel et poivre, un peu de cassonade, 20 g de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Pelez et ciselez finement l’échalote. Lavez et ciselez le persil. Mélangez échalote, ail, persil et une pincée de thym au fromage de chèvre frais. Salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez les endives dans la longueur. Faites chauffer du beurre dans une poêle antiadhésive et posez les demi-endives, intérieur côté poêle. Laissez dorer à feu doux 10 minutes.
Ensuite saupoudrez d’un peu de cassonade, répartissez le fromage sur le côté doré des endives et déposez-les sur un plat à gratin couvert d’un papier sulfurisé. Terminez la cuisson au four pendant 15 minutes.

mardi, 05 avril 2016

Empanadas au chorizo

Juan Pedro Empanada inventa ces petits chaussons fourrés à tout ce que vous voulez le mardi 12 octobre 1785, à La Paz. Il en référa aussitôt au vice-roi.

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Pour 18 empanadas au chorizo
Ingrédients : 200 g de farine, 1 œuf, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 12 fines rondelles de chorizo, 1 oignon, 50 g de fromage frais, 1 poivron pelé en bocal, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de cumin moulu et poivre blanc.
Préparation : 30 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : **
Mélangez farine, œuf, beurre bien mou et sel dans un plat creux. Formez une belle boule de pâte sans grumeaux et laissez-la 1 heure au frais. Étalez-la finement sur un plan fariné, pour avoir à 2 à 3 mm d’épaisseur et découpez 18 disques dedans.
Coupez le chorizo en fins bâtonnets. Mixez le poivron pelé. Pelez er ciselez l’oignon. Mélangez chorizo, poivron, oignon, fromage, concentré de tomate, cumin moulu et poivre blanc. Déposez-en une petite quantité au centre de chaque disque, humidifiez les bords et refermez-les en scellant bien les bords à la fourchette.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c et laissez cuire une quinzaine de minutes.

lundi, 04 avril 2016

Patates Batna

Ah oui, le curcuma ! C’est bon pour tout ce qu’on a ou ce qu’on n’a pas encore. Et en plus, ça se mange, ma brave dame.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Charlotte, ½ cube de bouillon de viande, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café d’ail en poudre, 1 de curcuma, 1 de coriandre en poudre et 1 belle pincée de peperoncino ou piment écrasé, poivre, eau, menthe séchée.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre puis en cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez-y le ½ cube de bouillon émietté, l’ail en poudre, le curcuma, la coriandre moulue et la pincée de piment. Ne salez pas, le cube de bouillon l’est déjà beaucoup mais poivrez un peu. Faites dorer quelques instants puis mouillez avec un bon verre d’eau. Couvrez et laissez chauffer le temps que les pommes de terre cuisent.
Ensuite versez cette sauce sur les pommes de terre. Faites cuire 2 ou 3 minutes puis servez ce plat saupoudré d’une pincée de menthe séchée. Vous pouvez aussi manger ces pommes de terre froides.

samedi, 02 avril 2016

Poulet à la bière

La famille, les amis, une flamiche au maroilles en entrée, un poulet à la bière en plat et une pomme au four en dessert. C’est le Nooooord !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet de ferme, 25 g de saindoux, 10 baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de farine, 2 càs de cassonade, 1 cuillère à café de muscade, 50 cl de bonne bière bonde, 3 poireaux, ½ bouquet de persil plat, thym, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout ou cocotte en fonte
Coupez le poulet en gros morceaux. Enlever la peau sur les filets. Faites chauffer le saindoux dans un faitout et faites-y dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés. Au pilon, écrasez les baies de genièvre et ajoutez-les dans le faitout. Couvrez de la cuillère à soupe de farine, ajoutez la cassonade et la muscade et remuez. Mouillez avec la bière.
Débarrassez-vous des parties blanches et du bout touffu des poireaux et ciselez-les. Lavez le persil. Faites un bouquet garni avec le demi bouquet de persil plat et le thym. Ajoutez poireaux et bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Servez avec de la purée, du riz ou mieux encore, des frites !

mardi, 29 mars 2016

Tourte à l’italienne

Bien entendu, au lieu d’une tourte, vous pouvez faire des petits feuilletés. Dans ce cas, diminuez le temps de cuisson.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 200 g de champignons de Paris, 125 g de mozzarella di buffala, 50 g de tomates séchées, 6 rondelles de pancetta, 250 g de chair à saucisse, origan, ail, sel et poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et tourtière
Préchauffez le four à 180° C en chaleur conventionnelle.
Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et mettez-les dans le mixeur avec la mozzarella, les tomates séchées et la pancetta. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé et mixez pour obtenir une pâte grossière.
Mélangez ensuite à la chair à saucisse, salez légèrement et poivrez puis ajoutez une bonne pincée d’origan.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée, étalez la pâte à la viande puis déroulez le second rouleau sur la farce. Scellez bien les bords, dorez le dessus de tourte au jaune d’œuf et enfournez pour 40 minutes. Mangez chaud ou tiède avec une salade.

samedi, 26 mars 2016

Pommes séchées à la cannelle

Aujourd’hui j’ai deux heures à perdre. Je vais ranger mes placards de cuisine et en même temps, je vais faire des pommes séchées.

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Pour 1 grand bol
Ingrédients : 4 pommes Karmijn, 10 g de sucre-glace, ½ cuillère à café de cannelle moulue.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 à 2 h – coût : difficulté : * - ustensiles : mandoline et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 100° C. Lavez et essuyez bien les pommes. Sans les éplucher, coupez-les finement à la mandoline et déposez-les sur du papier sulfurisé en prenant soin de ne pas les faire se chevaucher.
Enfournez-les et laissez-les cuire d’abord 1 heure. Ouvrez le four régulièrement pour faire partir la vapeur. Au bout de cette heure, retournez délicatement les rondelles de pommes et remettez au four entre 30 et 45 minutes. Ouvrez toujours le four régulièrement pour la vapeur.
Quand elles sont bien sèches (vous devrez peut-être les laisser encore un petit quart d’heure), sortez-les du four et déposez-les dans un saladier. Mélangez sucre-glace et cannelle et saupoudrez-en les pommes. Secouez doucement le saladier pour que le mélange se répartisse et servez ces pommes en apéro ou pour accompagner une boule de glace. Mangez-les vite pour ne pas qu’elles ramollissent.

vendredi, 25 mars 2016

Curry de chou-fleur

Faites chauffer toutes vos épices avant de faire cuire le reste. Vous allez voir, ça va sentir tout de suite bon dans la cuisine et les goûts seront renforcés.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou-fleur, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 125 ml d’eau, 3 feuilles de laurier, 1 càs de coriandre moulue, 1 càc* de cumin en poudre, 1 de moutarde en grains, 1 de curcuma, 1 de graines de cumin, 1 belle pincée de piment en poudre, sel, huile de tournesol, 200 ml de lait de coco, 1 citron, coriandre fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 faitout
Dans une petite poêle, faites chauffer quelques instants laurier, coriandre moulue, cumin, graines de moutarde, curcuma, cumin et piment dans un peu d’huile de tournesol. Salez. Mélangez 1 cuillère à soupe de farine dans une tasse d’eau, versez ce mélange sur toutes les épices, allongez avec le reste d’eau et mélangez vivement.
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.
Dans une casserole, versez l’eau aux épices, ajoutez le chou-fleur et le lait de coco. Laissez cuire une dizaine de minutes à couvert et à feu doux, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore croquant. Servez avec des rondelles de citron jaune ou vert et un peu de coriandre fraîche.
*càc : cuillère à café

jeudi, 24 mars 2016

Terrine de foie gras en habit rose

Chéri, Pâques arrive et je ne sais pas quoi faire ! Va donc m’acheter le journal, la Cocotte nous sortira à coup sûr de cette impasse.

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Pour 1 petite terrine
Ingrédients : 1 beau foie gras fermier de 500 à 600 g, 25 g de pistaches décortiquées, 15 g de cranberries séchées, 5 g de baies roses, 5 g de fleur de sel et 1 tour de moulin de poivre noir.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : *** - difficulté : **
Faites bouillir une petite quantité d’eau dans une casserole et pochez pendant 5 minutes les pistaches et les cranberries. Laissez-les gonfler dans cette eau quelques instants.
Dénervez le foie gras en ouvrant les deux lobes délicatement et en suivant le nerf avec le bout du doigt ou la pointe d’un petit couteau.
Déposez la moitié du foie gras dans une terrine puis disposez sur cette moitié les fruits secs bien égouttés, la fleur de sel, les baies roses et le tour du moulin de poivre noir. Posez par-dessus le reste du foie gras et couvrez la terrine. Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes à petits bouillons.
Laissez-le refroidir, égalisez la surface du foie, couvrez-le puis laissez-le 2 à 3 jours minimum au réfrigérateur avant de le consommer avec des tranches de pain aux fruits secs que vous ferez toaster.