La Cocotte

Pour 1 petite bouteille
15 à 20 belles ombelles de sureau, 1 citron, 500 ml d’eau, 750 g de sucre
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : passette, linge propre et jolie bouteille stérilisée avec bouchon

Progression : Coupez la tige principale des ombelles. Rincez très rapidement les fleurs et déposez-le dans un plat creux. Ajoutez le citron pressé ou coupé en rondelles. Couvrez des 500 ml d’eau et ajoutez le sucre. Mélangez bien, couvrez du linge propre et mettez au réfrigérateur 4 à 5 jours. 
Au bout de ce temps, filtrez le jus dans une passette couverte du linge propre. Pressez le linge propre pour récupérer le maximum de jus et de goût. Faites bouillir 20 minutes le jus obtenu, laissez-le refroidir et versez-le dans la jolie bouteille.
Dressage : Servez le sirop de sureau avec au choix de l’eau fraîche, un bon vin blanc sec, du cidre ou un crémant et des feuilles de menthe.