La Cocotte

Aie patience, aie patience. Le risotto ne se fait pas dans l’urgence. Il faut remuer, ajouter un peu de liquide, remuer, ajouter un peu de liquide, remuer, ajouter un peu de…

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile d’olive, 350 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto), 1 poivron rouge, quelques tomates séchées, 3 petits chorizos forts, 1 tranche de lard fumé, 25 cl de vin blanc, bouillon de légumes, poivre. Facultatif : parmesan râpé ou pecorino.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Pelez le poivron rouge à l’aide d’un épluche-légumes. C’est rapide et très pratique quand on n’a pas le temps de le faire au four ou sur le gril. Coupez-le en petits dés. Coupez également le lard et les chorizos en morceaux. Détaillez les tomates séchées en lanières. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  dans une cocotte, ajoutez les lardons et les poivrons. Faites dorer et continuez avec les chorizos. Ajoutez le riz. Quand il est transparent, ajoutez petit à petit le vin blanc. Remuez sans arrêt. Dès que le liquide s’évapore, ajoutez-en à nouveau. Prévoyez 40 à 50 cl de bouillon. Ajoutez les lanières de tomates en fin de cuisson. Dès que le riz est bien tendre, arrêtez la cuisson. Parsemez de fromage râpé si vous en avez envie.

13.08.2012

La lime est le vrai nom du citron vert. Mais le citron vert n’est pas un citron. La lime fait partie de la famille des agrumes, comme les clémentines, les kumquats, les cédrats…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 citrons verts bios, 150 g de sucre, 3 œufs, 1 càc d’agar-agar, 15 à 18 boudoirs, 100 g de mascarpone.
Préparation : 20 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - Difficulté : *- Ustensiles : 6 verres
Récupérez les zestes de deux citrons. Puis pressez ces citrons. Mélangez le jus recueilli à la cuillère à café d’agar-agar. Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Battez jaunes d’œuf et le sucre. Allongez avec le jus de citron et l’agar-agar. Faites chauffer dans une casserole comme pour faire une crème anglaise. Quand le mélange s’est épaissi, arrêtez la cuisson. En 5 minutes, ça devrait être bon. Laissez refroidir entièrement. Incorporez délicatement le mascarpone et les zestes de citron vert mis de côté mais gardez-en un peu pour décorer les verrines.  Battez les blancs en neige. Puis incorporez-les au mélange. Coupez le dernier citron en fines rondelles, déposez-en une dans le fond de chaque verre. Répartissez la mousse au citron vert.  Coupez les boudoirs en deux et glissez-les délicatement le long des verres, côté sucre face à la paroi. Mettez au frais pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, parsemez chaque verrine du reste de zeste de citron vert.

12.08.2012

Si vous ne trouvez pas de barbue, ne vous privez pas de la recette et adaptez-la avec une limande ou une sole. Ces deux poissons sont aussi de saison.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites barbues, 3 poivrons jaunes, 1 petit chorizo doux ou fort (à vous de choisir), sel, poivre et huile d’olive.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h environ – Coût : ** - Difficulté : ** - Ustensile : poêle anti-adhésive.
Videz les poissons. Lavez-les et séchez-les bien. Posez le poisson, côté foncé sur une planche à découper. Coupez la tête du poisson en prenant soin de suivre le « triangle » formé par cette tête. Puis délicatement soulevez la peau blanche au niveau de la queue et tirez la peau jusqu’en haut. Retournez le poisson et incisez très légèrement la peau sombre à plusieurs endroits. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en larges lamelles. Détaillez le chorizo en fines lamelles également. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les poivrons et le chorizo pendant 3 minutes. Videz la poêle. Cuisez les poissons côté peau sombre dans l’huile. Dès que la chair devient blanche, arrêtez la cuisson. En moins de 5 mn, c’est cuit. Salez et poivrez légèrement. Sortez les poissons délicatement pour ne pas arracher la peau puis disposez-les dans les assiettes, côté cuit vers le haut. Ajoutez poivrons jaunes et chorizo.

11.08.2012

Ah quel bonheur ! De la pâte phyllo ! En avez-vous déjà touché ? C’est incroyablement doux et chaud. Et à la cuisson, ça devient croustillant. Un bonheur, vous dis-je !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’épinards, 200 g de fromage de brebis turc, 2 gousses d’ail ou 1 oignon, 1 œuf, huile d’olive, 6 feuilles phyllo, 50 g d’amandes pilées, sel et poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à tarte.
Equeutez les feuilles d’épinards. Lavez et essorez-les soigneusement. Coupez-les si elles sont grosses. Epluchez l’ail ou l’oignon et ciselez. Faites fondre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer l’ail ou l’oignon dans l’huile. Ajoutez les épinards. Faites-les chauffer 4 à 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Poivrez. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°c. Quand les épinards ont refroidi, émiettez le fromage turc, ajoutez-le dans la sauteuse, goûtez et rectifiez en sel, s’il le faut. Ajoutez l’œuf et les amandes pilées. Mélangez.
Etalez les feuilles de phyllo sur une grande table, pour former une grande bande. Faites-les se chevaucher un peu pour qu’elles tiennent ensemble. Répartissez le mélange aux épinards sur le bas de la bande. Puis roulez-la du bas vers le haut. Ensuite formez un serpentin. Déposez ce serpentin sur du papier sulfurisé, dans un moule à tarte. Déposez quelques noisettes de beurre sur le serpentin et faites cuire pendant 30 minutes au four. Servez aussitôt.

10.08.2012

Si vous avez des tomates un peu trop mûres, voici un plat qui vous permettra de les utiliser. Version froide, ajoutez un peu de vinaigre de Xérès et régalez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 belles aubergines, 1 kg de tomates, 3 poivrons rouges, huile d’olive, 250 g de mozzarella, 50 g de parmesan, gros sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium, plaque de cuisson et plat à gratin.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles épaisses, salez-les avec le gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 h. Rincez-les puis disposez les rondelles sur une plaque de cuisson, versez généreusement de l’huile d’olive et mettez au four pendant 30 mn en les retournant de temps en temps. Enfermez les poivrons dans l’alu et mettez-les au four pendant 1 h à 180°c. Laissez-les refroidir et pelez-les sans difficulté. Coupez-les en lamelles. Faites bouillir de l’eau pour peler les tomates. Une fois pelées, coupez-les en gros dés. Dans un grand plat à gratin, disposez les aubergines, les poivrons puis les tomates. Ajoutez un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût. Coupez la mozzarella en rondelles et disposez sur les légumes. Saupoudrez de parmesan et passez au four 30 mn. Il faut que le fromage soit bien doré.

09.08.2012

La bière rend ces crêpes toutes légères mais vous pouvez panacher bière et eau. Vous pouvez également mélanger cresson ou roquette ou épinards ou…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de farine, 2 œufs, 30 cl de bière, 1 càc de levure chimique, 2 càs d’huile de tournesol, 1 botte de cresson, 200 g de fromage de chèvre frais, 6 tranches de jambon blanc, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 à 3 mn par crêpe – coût :* - Difficulté :*
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs entiers, la levure chimique, un peu de sel et la bière. Fouettez pour éviter les grumeaux et laisser reposer 30 minutes. Au moment de faire cuire les crêpes, ajoutez une ou deux cuillères  soupe d’huile dans la pâte pour ne pas qu’elle colle dans la poêle. Faites chauffer la poêle et faites les 6 crêpes. Laissez refroidir complètement.
Lavez soigneusement la botte de cresson*, coupez les queues. Mixez les feuilles dans un hachoir électrique et mélangez-les au fromage de chèvre. Salez légèrement, poivrez.
Etalez cette crème sur toutes les crêpes, ajoutez une tranche de jambon dégraissée et roulez chaque crêpe. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
*Ne jetez pas les queues de cresson, elles peuvent servir à agrémenter un potage.

08.08.2012

Dans mes placards, j’ai une espèce de piège à loup en plastique blanc, en 3 tailles. C’est très pratique pour faire les chaussons, vraiment ! Vous devriez essayer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 1 oeuf, un peu d'eau, 1 pincée de sel, 3 pommes, 1 càc de cannelle, quelques raisins, 75 g de sucre roux, crème fraîche.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Emporte-pièce
Mélangez farine, œuf, sel et eau pour avoir une pâte lisse et non collante. Etalez-la finement. Aidez-vous d'une machine à pâtes si vous en avez une. Découpez 18 cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Epluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les chauffer dans un peu de beurre, ajoutez le sucre roux et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Partagez en deux. Une partie pour farcir, une partie pour accompagner.
Farcissez les cercles de cette préparation. Repliez-les pour avoir un demi-cercle et scellez bien les bords. Faites bouillir une marmite d’eau, plongez les « chaussons aux pommes » dans l’eau. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et déposez-les sur une assiette en ajoutant un peu de pommes à la crème. Servez aussitôt. Comptez 3 pirojki par personne.

07.08.2012

Choisissez des champignons de Paris qui font tous la même taille et une huile d’olive de très bonne qualité. Et mangez ce plat très, très frais, saupoudré de coriandre fraîche…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 5 cl d’huile d’olive, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère à café de graines de coriandre, quelques tomates séchées, 2 gousses d’ail, 1 citron, 1 petit bouquet de thym-citron, du persil plat, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez et pilez l’ail. Pressez le citron. Coupez grossièrement les tomates séchées. Dans une casserole, faites chauffer le vin avec les graines de coriandre. Ajoutez l’ail, le jus de citron et les tomates séchées. Faites cuire à petits bouillons 5 minutes. Nettoyez les champignons et coupez les queues. S’ils sont gros, coupez-les en 4, sinon laissez-les entiers. Ajoutez-les à la casserole. Laissez encore cuire doucement pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez le thym-citron en fin de cuisson. Versez dans un saladier et laissez entièrement refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Au moment de servir,  versez l’huile d’olive dans le saladier. Salez et poivrez à votre goût. Ciselez quelques branches de persil plat et saupoudrez-en les champignons. Enlevez le thym-citron et dévorez vos champignons.
Petit conseil : Avant de servir, vous pouvez aussi ajouter du coulis de tomates ou des tomates concassées.

06.08.2012

Vendredi, des courgettes, samedi, des courgettes, dimanche, des courgettes aussi. Voilà la fin de la chanson mais elle peut recommencer la semaine prochaine. Méfiez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 poivrons rouges, 3 gousses d’ail fumé, huile d’olive, 2 courgettes jaunes, 2 courgettes vertes, 2 càc de coriandre moulue, sel, poivre, 100 g de pecorino jeune, quelques feuilles de basilic.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – coût : * - Difficulté : * - ustensile : Blender et plat à gratin
Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en grosses lamelles. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les poivrons avec les trois gousses d’ail pilé. Ajoutez 10 à 15 cl d’eau et couvrez la sauteuse. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, pour que les poivrons soient bien mous.
Préchauffez le four à 160°c. Lavez et épluchez les courgettes en laissant un peu de peau pour faire joli. Coupez-les en fines rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
Passez les poivrons au blender, assaisonnez avec la coriandre, le sel et le poivre. Déposez dans le fond du plat à gratin, disposez les rondelles de courgettes par-dessus et saupoudrez de pecorino râpé et de quelques feuilles de basilic. Enfournez pendant 20 minutes.

04.08.2012

Disposez dans chaque assiette un petit ramequin de crème de brocoli, ne dites rien et guettez les réactions… Hop, tout est mangé ! Oui, c’est vrai, on peut aimer les brocolis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 brocolis très frais, 2 oignons nouveaux, 20 g de beurre, une branchette de thym, 6 carrés de fromage frais, persil plat, sel, poivre et eau.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Blender ou presse-purée.
Débarrassez-vous de la queue des brocolis, détachez les petits bouquets et lavez-les soigneusement. Faites fondre le beurre dans une casserole, épluchez et ciselez les oignons nouveaux puis faites-les dorer dans le beurre. Ajoutez les bouquets de brocolis, un petit verre d’eau, la branchette de thym, couvrez et laissez cuire 8 minutes environ. Piquez les brocolis avec la lame d’un couteau. Si elle passe à travers, sans résistance, c’est cuit. Arrêtez la cuisson. Passez les brocolis au blender. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Ecrasez le fromage frais, ajoutez-le aux brocolis, salez et poivrez et ajoutez également les 2/3 tiers du persil, mélangez vigoureusement. Répartissez dans les ramequins, parsemez d’un peu de persil plat et servez avec une belle viande grillée. Une très belle côte de porc, par exemple.

03.08.2012

On va cuire la jardinière comme une ratatouille, les légumes, les uns après les autres. Une cuisson parfaite, une petite cuillère de crème et vous allez fondre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, 3 carottes moyennes, 3 pommes de terre Monalisa, 1 courgette, 1 kg de fèves à écosser, ¼ de romaine, 1 oignon nouveau, thym, sel et poivre, beurre, 1 càs de crème fraîche.
Préparation : 30 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Ecossez petits pois et fèves. Enlevez la pellicule des fèves. Déposez les petits pois dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez et faites cuire 10 mn. Egouttez-les en gardant l’eau pour cuire les autres légumes. Epluchez carottes et pommes de terre, coupez-les en petits cubes égaux et faites-les cuire 10 mn. Egouttez, réservez. Toujours dans le même jus, cuisez les fèves 3 minutes, égouttez. Epluchez la courgette ou pas, coupez-la dans la longueur, enlevez la partie avec les pépins, coupez en tronçons et faites cuire 5 minutes. Egouttez, ne jetez pas l’eau de cuisson.
Dans une sauteuse, faites fondre une belle noix de beurre, ajoutez les légumes puis mouillez avec le jus restant. Détaillez la romaine en lamelles, épluchez et ciselez l’oignon et ajoutez-les. Terminez par une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez et servez aussitôt.
Et goûtez toujours les légumes pour vérifier la cuisson.

02.08.2012

Ça vous dirait de croquer un financier tout cru ? Mais attention, pas un vulgaire financier à la noix ! Non, un beau, un vrai financier à la pistache ! Et au halva !

Pour 18 financiers
Ingrédients : 125 g de beurre, 4 blancs d’œuf, 50 g de farine, 150 g de sucre, 50 g de poudre d’amandes, 50 g de halva* à la pistache, une belle poignée de pistaches non salées.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moules à financiers en silicone
Préchauffez le four à 180°c.
Battez les blancs d’œuf en neige. Faites fondre le beurre et laissez-le dorer sans le faire brûler, il doit mousser comme un beurre-noisette. Réservez. Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le halva effrité. Incorporez les œufs en neige délicatement puis le beurre refroidi. Terminez par les pistaches non-salées broyées en deux. Répartissez dans les moules à financiers, à hauteur de chaque empreinte et mettez à cuire pendant 10 mn. Laissez refroidir dans le four entr’ouvert avant de démouler et de les mettre sur une grille. Déposez sur un plat de service, enfermez dans du film-plastique et mangez-les le lendemain. Ils sont encore meilleurs.
*Le halva est une pâte de sésame comme le tahineh. La pâte est aromatisée au sucre, glucose, miel, avec parfois de la pistache…

01.08.2012

C’est beau une tête d’ail nouveau,  non ? Quand il a cuit, écrasez la pulpe dans le plat et débarrassez-vous de l’enveloppe*. Hum, ça sent bon. La Cocotte adore ça.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron, gîte…), 4 carottes, 1 oignon, 1 litre de vin rouge (Côtes du Rhône), 10 baies de genièvre, 20 grains de poivre, sel, thym frais, 1 tête d’ail nouveau, matière grasse.
Préparation : 20 mn + 24 h de marinade – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte
Epluchez carottes et oignon. Coupez-les en rondelles. Coupez la viande en dés de 3 cm de côté. Dans un grand plat, assemblez viande, carottes, oignons, baies de genièvre, poivre, sel et thym frais. Couvrez de vin, mélangez bien. Couvrez et laissez mariner dans un endroit frais pendant 24 heures.
Le lendemain, faites fondre la matière grasse choisie dans la cocotte et faites revenir les morceaux de viande. Quand ils ont bien doré, ajoutez tout le contenu du grand plat. Salez et couvrez. Laissez cuire 1 h 30 à feu relativement doux. Au bout de ¾ d’heure, enlevez la première pellicule de la tête d’ail, coupez-la en deux dans la largeur et ajoutez les deux moitiés, côté intérieur sur la viande. Couvrez à nouveau et finissez la cuisson. Retirez l’ail*. En fin de cuisson, si la sauce vous paraît trop liquide, délayez un peu de sauce avec une cuillère à café de farine, versez le mélange dans la cocotte et remuez. Laissez épaissir quelques minutes.

31.07.2012

Lundi, des courgettes, mardi, des courgettes, mercredi, des courgettes, jeudi, des courgettes aussi. Désolée mais la Cocotte suit les saisons et c’est la saison des courgettes !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de cannelloni à farcir, 3 courgettes, 2 œufs, 150 g de fromage frais, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile d’olive et parmesan râpé.
Préparation : 10 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : blender, grand plat à gratin, entonnoir, feuille d’aluminium.
Préchauffez le four à 170°c. Epluchez les courgettes, coupez les extrémités. Coupez les courgettes en tronçons, déposez-les dans le blender. Ajoutez les œufs battus, des feuilles de basilic et le fromage frais. Mettez le blender en marche mais pas trop longtemps pour ne pas tout transformer en purée. Huilez un plat à gratin. Posez un tube de cannelloni droit debout dans le plat et farcissez-le du mélange courgettes-fromage à l’aide de l’entonnoir. Mettez-le ensuite à plat et faites de même avec tous les autres cannelloni.
S’il vous reste de la farce, versez-la sur le plat. Parsemez de parmesan, de quelques feuilles de basilic et mettez au four. Faites cuire tout d’abord 20 mn à 170°c puis couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et continuez la cuisson à 150°c pendant 25 minutes.

30.07.2012

On fait toujours des pâtes ou de la soupe au pistou. Pourquoi ne ferait-on pas du riz au pistou ?
Et pourquoi ne le servirait-on pas avec des boulettes ? Pourquoi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de viande hachée de porc et de bœuf en quantités égales, 50 g de mie de pain, un peu de lait, 1 œuf,  sel, poivre, origan, huile d’olive, 300 g de riz, 1 bouquet de basilic, une gousse d’ail pilé (facultatif) , 30 g de beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Emiettez la mie de pain et faites-la gonfler dans un petit verre de lait (8 à 10 cl). Faites bouillir l’eau salée pour le riz. Mélangez les viandes, la mie de pain égouttée, l’œuf (pour lier), l’origan, salez et poivrez. Faites cuire ces boulettes, à la poêle, dans un peu d’huile d’olive pendant 20 minutes en les retournant fréquemment et en ajoutant un verre d’eau pour faire un peu de sauce.  Ensuite lavez le basilic, séchez-le puis dans passez-le au hachoir électrique en lui ajoutant des petits cubes de beurre, la gousse d’ail pilé et 5 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Servez les boulettes accompagnées du riz sur lequel vous déposerez une grosse noix de beurre au pistou.

29.07.2012

4 M à houmous parce que l’houmous, c’est trrrrrop bon. Des merguez, des légumes frais, de la couleur et plein d’hoummmmous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes galettes turques, 800 g de merguez, 1 courgette jaune, 1 courgette verte, 1 bocal de pois chiche, 2 càs de tahineh, jus de citron, ail, fromage de chèvre frais, feuilles de laitue, radis, gros sel, sel fin, poivre…
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les courgettes, coupez-les en fines rondelles, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger quelques dizaines de minutes. Rincez et réservez. Enlevez la peau des merguez, écrasez-les et faites-les cuire doucement dans une casserole. Faites l’houmous en mixant les pois chiche et la gousse d’ail pilé, allongez avec le jus de citron et un peu d’eau puis le tahineh. Lavez et coupez les radis très finement. Lavez et ciselez quelques feuilles de laitue. Faites chauffer les galettes au micro-ondes ou à la poêle. Tartinez ces galettes d’houmous puis ajoutez la « purée » de merguez, quelques rondelles de courgettes, les radis, la laitue, parsemez de fromage frais. Ajoutez un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, roulez les galettes et dévorez-les aussitôt.

Moi, si j’étais à votre place, j’ajouterais des courgettes, des morceaux de tomates, des morceaux de haricots verts. Enfin, j’dis ça, j’dis rien…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 beaux concombres du marché, quelques feuilles de romaine, 1 botte d’échalotes nouvelles, 2 gousses d’ail, 30 g de gingembre frais, coriandre moulue, 200 g de fromage frais, 2 yaourts nature, sel, poivre et piments à votre goût, gros sel.
Préparation : 15 mn + 1 h  – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *
Lavez et épluchez les concombres en laissant un peu de peau pour faire joli. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, enlevez la partie centrale avec les pépins puis coupez les concombres en petits tronçons. Déposez-les dans une passoire, couvrez de 4 ou 5 càs de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Au bout de ce temps, rincez les concombres et pressez-les entre vos mains pour enlever un maximum d’eau. Epluchez et ciselez ail et échalotes. Epluchez et râpez le gingembre frais. Nettoyez la romaine et coupez-la en lanières épaisses. Ecrasez le fromage frais. Mélangez fromage frais et yaourts, ajoutez sel, poivre, piment (si vous voulez), gingembre et 1 càc de coriandre moulue. Versez sur les concombres, mélangez rapidement puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

27.07.2012

Au départ, ce plat était prévu pour passer au barbecue. Vu le temps qu’il faisait, il est passé au four. Merci la pluie, merci le vent, les travers n’en ont été que meilleurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de travers de porc, 30 cl de vin blanc sec, 6 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 5 cl d’huile d’olive, 3 cuillères à café de pimenton (à défaut du paprika), 1 petit piment rouge, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 15 mn + 24 h de marinade – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler les anchois dans de l’eau puis hachez-les grossièrement. Pressez le citron. Epluchez et pilez l’ail. Mélangez le concentré de tomate au vin blanc, ajoutez tous les autres ingrédients et le piment rouge lavé, coupé en deux dans la longueur et épépiné. Vous pourrez l’enlever facilement au moment de servir. Déposez les travers de porc dans un grand plat qui va au four et tartinez-les de la sauce vin et concentré de tomate. Laissez mariner 24 heures en retournant régulièrement les travers dans le plat. Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 180°c. Faites cuire les travers 45 minutes à cette température, puis baissez à 150°c pendant 30 mn puis à 120°c encore 45 minutes, en retournant souvent la viande et en l’arrosant de la sauce de la marinade. Coupez la viande en suivant les os et dévorez avec les doigts.

26.07.2012

La surprise se cache au fond du gâteau… Des rondelles de citron vert et de l’ananas. Pour la découvrir, il suffit de retourner le gâteau. Ta ta ta !

Pour 8 personnes
Ingrédients : 100 g de noix de coco râpée, 30 cl de lait, 80 g de beurre, 250 g de farine, 2 œufs, 100 g de sucre roux, vanille en poudre, 1 sachet de levure chimique,  1 citron vert, 1 ananas, du rhum.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Ustensile : moule à manqué en silicone
Préchauffez le four à 180°c. Réhydratez la noix de coco en la faisant tremper dans le lait quelques minutes. Faites fondre le beurre, mélangez-le au sucre. Ajoutez la farine, la vanille, les œufs battus, la noix de coco et le lait et terminez par la levure chimique. Mélangez vivement. Dans le moule à manqué, garnissez le fond d’un peu de sucre roux. Coupez le citron vert en fines rondelles et disposez-les au centre du moule. Pelez l’ananas, coupez-le en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposez-en la moitié en rond au-dessus et autour des rondelles de citron. Versez la préparation et terminez par une nouvelle couche de tranches d’ananas. Mettez au four pendant 35 à 40 mn. Laissez refroidir puis démoulez le gâteau en le retournant sur un grand plat. Avant de le servir, versez 5 cl de rhum sur le gâteau et faites-le flamber.

25.07.2012

Mais comment, la Cocotte, tu ne fais pas ton labneh ? Mais c’est tellement simple. Une fois que t’auras essayé, tu ne t’arrêteras plus. Je vais t’expliquer*.

Pour un bol de labneh
Ingrédients : 4 yaourts nature d’excellente qualité et 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande.
Préparation : 3 mn – Cuisson : Aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : un petit sac de coton ou un torchon assez fin.
Enlevez l’excédent d’eau qui se trouve au-dessus des yaourts, à l’ouverture. Dans un bol, mélangez les 4 yaourts avec le sel. Versez cette préparation dans un petit sac en coton ou au centre d’un torchon. Fermez le sac et tordez-le de façon à enserrer les yaourts le plus possible afin d’enlever un maximum de petit lait. Serrez bien, faites un nœud et faites pendre  ce petit sac au-dessus de l’évier ou dans une passoire pour que le liquide continue de s’écouler pendant 10 à 12 h. Le lendemain, sortez le labneh du petit sac. En fait, le contenu s’est nettement solidifié. Le labneh est prêt à être dévoré avec un filet d’huile d’olive, un peu de poivre, quelques olives, du pain libanais… Vous pouvez aussi l’utiliser pour faire du tzatziki, avec des concombres, de l’ail pilé et de la menthe. Vous pouvez aussi en tartiner les pitas… En fait un monde que vous n’aviez jamais osé imaginer s’ouvre à vous.
*Merci Pierre !