La Cocotte

J’ai connu une grand-mère chinoise qui disait à chacun de ses descendants « Tu trouveras le bonheur dans ton panier-vapeur ». Avez-vous un panier-vapeur ?

Pour 10 vapeurs
Ingrédients : 150 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche,  1 œuf, 1 pincée de sel, 20 petites prunes, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, graines de pavot et sucre roux.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Panier-vapeur et papier sulfurisé.
Lavez et dénoyautez 10 prunes. Dans une casserole, préparez une compote avec ces prunes et une càs de miel d’acacia. Ajoutez un bâton de cannelle. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à feu doux.
Mélangez la farine, la levure de chimique, la crème fraîche, l’œuf entier et une pincée de sel. Formez une boule bien lisse. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Séparez en 10 parties égales et étalez-les grossièrement en rond. Lavez les autres prunes, séchez-les soigneusement et recouvrez chacune d’entre elles de cette pâte. Déposez-les dans un panier-vapeur dans lequel vous déposez la feuille de papier sulfurisé et faites cuire 5 à 7 mn.
Servez les vapeurs aussitôt cuits, en les accompagnant d’un peu de compote.
Sucrez très légèrement et saupoudrez de graines de pavot.

10.10.2012

On entre doucement dans l’automne avec ce chou au parfum de vendanges. Choisissez un vin corsé, un vin charpenté, un dur, un vrai, un tatoué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou blanc, 3 carottes, 5 baies de genièvre, 25 g de saindoux, 1 cube de bouillon de légumes, 20 cl de vin rouge, 2 oignons, 3 gousses d’ail, thym, laurier, 6 saucisses de Toulouse, 6 pommes de terre, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et poêle.
Epluchez l’oignon et ciselez-le. Enlevez les premières feuilles du chou et le cœur puis coupez le chou en tranches très fines. Faites fondre 15 g de saindoux dans le faitout, faites dorer l’oignon, ajoutez le chou, le bouillon-cube, les baies de genièvre, les carottes en rondelles, thym et laurier et l’ail ciselé. Laissez dorer quelques instants puis mouillez avec le vin rouge. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 50 mn en remuant très souvent et en ajoutant de l’eau si nécessaire. Vers la fin, épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses rondelles, faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante. Dans une grande poêle anti-adhésive, dorez les saucisses dans le reste du saindoux puis ajoutez-les dans le faitout. Faites ensuite dorer les rondelles de pommes de terre et le second oignon ciselé dans la poêle. Salez et poivrez. Et servez en accompagnement du chou et des saucisses. Vous pouvez parsemer vos assiettes d’un peu de paprika.

09.10.2012

Un petit conseil de la Cocotte : S’il vous reste un peu de préparation oignons-raisins, ce n’est pas grave. Vous rendrez heureux un bon pâté de campagne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 2 oignons rouges, 2 oignons jaunes, 20 g de beurre, 10 g de sucre, sel, poivre et 150 g de raisins blancs et/ou noirs.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre.
Epluchez et ciselez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse anti-adhésive et ajoutez les oignons. Faites-les dorer doucement puis saupoudrez-les de sucre, couvrez-les et baissez la température pour les laisser compoter pendant 15 mn. Vers la fin de la cuisson, enlevez le couvercle, remontez le feu pour laisser l’eau s’évaporer et ajoutez les raisins soigneusement lavés. Si les grains de raisins sont très gros, coupez-les en deux et profitez-en pour les épépiner. Laissez cuire encore 2 mn. Il faut que les grains de raisins gardent une belle forme.
Préchauffez le four à 200°c.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez 6 disques dans la pâte brisée ou feuilletée. Répartissez le mélange oignons-raisins, salez et poivrez puis passez au four pendant 20 minutes.

08.10.2012

Tombez pull, écharpe et bonnet. Optez pour une tenue légère, un chapeau de paille et une paire d’espadrilles, installez-vous dans une chaise longue et fermez les yeux.  Imaginez des champs de lavande, de tournesols, imaginez  des cigales qui chantent, le mistral qui souffle et les oliviers qui bruissent… Bienvenue chez Philippe Delfosse, à Crespin de Provence, à moins de vingt minutes de Valenciennes.

Tomates-aubergines et supions à la Provençale
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
3 aubergines, 6 tomates, 250 g de fromage frais, 1 gousse d’ail, 50 g de pignons de pin, 1 kg de calmars*, huile d’olive, sel, poivre, basilic vert ou pourpre.
Préchauffez le four à 180°c. Emballez les aubergines dans une feuille de papier d’aluminium et enfournez-les  45 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les calmars sous l’eau. Enlevez la pellicule extérieure, les entrailles et le morceau de cartilage. Conservez tentacules et corps. Réservez.
Laissez refroidir les aubergines puis sortez-les de leur emballage, coupez-les en deux dans la longueur et raclez l’intérieur. Dans un bol-mixeur, mélangez finement la chair des aubergines avec une gousse d’ail épluché et le fromage frais. Salez et poivrez.
Evidez les tomates et remplissez-les des aubergines mixées. Déposez-les dans un plat à gratin, versez un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes à 160°c.
Dans le même temps  faites griller les pignons dans une poêle, réservez-les. Versez de l’huile d’olive dans la poêle chaude et faites sauter les calmars. Quelques minutes suffisent. Salez, poivrez puis parsemez-les de basilic ciselé.
Servez calmars et tomates aux aubergines parsemés de pignons de pin.
*Calmar, encornet et seiche, c’est la même chose et en Provence, quand les calmars sont tout petits, on les appelle supions.

Producteur : Philippe Delfosse
D’avril en octobre, Philippe démarre sa journée de maraîcher à 6 h et la termine souvent après 22 heures. « C’est vraiment la grosse période ». Pas le temps de prendre des vacances !  Alors chaque année, en attendant de souffler un peu, Philippe fait un tunnel « méditerranée », où pas moins de dix sortes de tomates dont la magnifique Costoluto Genovese côtoient aubergines, poivrons et basilic géant. Si c’est pas la Provence, ça y ressemble bien…
http://le-potager-gourmand.fr ,  40 ter rue O’Reilly, Crespin 0327454121, ouvert vendredi 16 à 18 h et samedi 10 à 12 h et 16 à 18 h. Marchés d’Aulnoy lez Valenciennes et Bruay sur Escaut

Produit : L’aubergine
Une fois cueillie, l’aubergine se conserve 5 à 6 jours dans un endroit bien frais de la maison. Notez que la tomate et le poivron se conservent de la même façon.
Une belle aubergine est lisse et brillante. Si elle a le teint mat et la peau fripée, laissez-la.
Passée au four pour la ramollir, préparez-la en caviar ou babaganoush.
Coupée en rondelles, dégorgée 1 heure au gros sel, citronnée pour éviter qu’elle noircisse, puis coupée en dés, faites caponata, escalivada, ratatouille…
L’aubergine, Philippe l’aime en tranches tout simplement poêlées à l’huile et l’adore en tian.
Et vous ?
Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazione Femina du samedi 6 octobre 2012 et sur le site "La Voix pour les Femmes" en cliquant ici.

Couper et laisser cuire. Rien de plus à faire pour cette recette ultra-simple et savoureuse. Ça vous laisse le temps d’aller voir la parade d’ouverture de Lille 3000.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 douzaine de plaques de lasagnes, 3 courgettes moyennes, 6 tomates, 200 g de fromage frais, 200 ml de lait battu, sel, poivre, ail moulu et herbes de Provence, huile d’olive. Facultatif : parmesan.
Préparation : 5 mn - Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *- Ustensile : mandoline et  plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez les courgettes si elles ne sont pas bio, sinon gardez la peau et lavez les courgettes. Coupez la queue. A l’aide de la mandoline, coupez les courgettes dans la longueur pour obtenir de longues tranches fines. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Dans un plat creux, écrasez le fromage frais, ajoutez les œufs entiers, le lait battu, un peu d’ail moulu. Salez, poivrez et terminez avec un peu d’herbes de Provence. Mélangez vigoureusement.
Dans le plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive dans le fond. Dépose des languettes de courgettes, des rondelles de tomates, des plaques de lasagnes puis un peu de mélange fromage et lait. Faites plusieurs couches comme cela. Et terminez par le mélange fromage-lait.
Avant d’enfourner le plat pour 40 minutes, vous pouvez le saupoudrer de parmesan râpé. Piquez un couteau à travers les lasagnes pour vérifier la cuisson des plaques de pâte.

06.10.2012

Vert comme le basilic, blanc comme les petits oignons-grelots et rouge comme les tomates. Strictement rien à voir avec l’Italie. Quoique…

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 dizaine de tomates-cerises, 20 oignons grelots, ½ bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 100 g de parmesan, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 170/180°c. Pelez les oignons grelots. Faites bouillir une petite casserole d’eau et attendrissez les oignons dans l’eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez et réservez.
Déroulez la pâte brisée avec le papier-cuisson sur une tourtière. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et les oignons.
Dans un grand bol, mélangez la crème, l’œuf entier, les ¾ du parmesan et le poivre. Ciselez finement le basilic ou mixez-le et ajoutez-le à la crème. Versez cette crème sur les tomates et les oignons. Répartissez le reste du parmesan sur la préparation et rabattez les bords de la pâte un peu vers le centre.
Faites cuire pendant 30 minutes. Sortez le plat de la tourtière et déposez la tarte sur le plat de service. Dégustez aussitôt.

05.10.2012

Dans la jungle des saucisses polonaises, une vache n’y retrouverait pas son veau ou plutôt une truie n’y retrouverait pas son porcelet. Comme la Cocotte sait que le polonais n’est pas inné chez nombre d’entre vous, elle a donc simplifié la recette le plus possible et vous donne le terme générique. Kielbasa signifie saucisse en polonais. Déjà que vous allez avoir du mal à en trouver ! Si en plus, la Cocotte commence à faire des manières, alors…
La Cocotte aurait très bien pu vous dire de choisir la kielbasa biala, la leberka, (euh, non, pas celle-ci pour cette recette), la mysliwska, la krakowska, la weselna ou la synkowa. Elle aurait pu aussi vous dire d'acheter un krupniok (boudin silésien) ou d’opter pour un Parowki (gros cervelas de la province de Ciechanow) mais les charcuteries polonaises ne sont pas légion dans la région.
Positivez mes amis. Si vous n’avez pas la chance d’habiter à côté d’un charcutier polonais, vous savez depuis aujourd'hui comme on dit saucisse en polonais. Un jour peut-être, ça vous sera utile.

Soupe à la kielbasa
En début de semaine, on est allé faire un tour en Louisiane avec les épices cajun, et là, on va en Pologne. La kielbasa est une saucisse fumée. Vous le saviez, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de pommes de terre, 2 carottes, 200 g de haricots verts, 2 kielbasa (si vous n’en trouvez pas, choisissez des saucisses de Montbéliard), 20 g de saindoux, thym, laurier et marjolaine, sel et poivre. Facultatif : persil plat
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté :*
Epluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les les pommes de terre en petits morceaux et les carottes en fines rondelles. Faites fondre le saindoux (smalec en polonais) dans une marmite. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes. Salez et poivrez. Ajoutez une branche de thym, une feuille de laurier et une pincée de marjolaine. Mouillez avec un bon litre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 mn.
Equeutez les haricots verts, coupez-les en tronçons de 5 cm, ajoutez-les à la soupe et laissez encore 10 à 15 mn. Ensuite faites chauffer une poêle anti-adhésive, coupez les saucisses en rondelles et faites-les griller quelques minutes sur la poêle. Servez la soupe en l’accompagnant des saucisses. Vous pouvez également la parsemer de persil haché fin.

04.10.2012

Les poires au vin sont à l’automne ce que Tintin est à Milou, Tom à Jerry, Boule à Bill, Blake à Mortimer. Vous en voulez encore ? Quick à Flupke,  Obelix à Astérix…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 poires Conférence, 25 cl de Banyuls, 100 g de mascarpone, 5 cl de lait, 25 g de pistaches non-salées, 30 g de noix, 25 g de raisins secs, 1 petit fromage de chèvre sec, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les poires. Coupez-les en deux dans la longueur. Avec une cuillère à melon, enlevez les pépins en formant un creux. Dans une sauteuse, déposez les demi-poires et versez le Banyuls. Faites pocher à feu doux pendant 40 à 45 mn. Laissez refroidir dans la sauteuse.
Mélangez le mascarpone et le lait. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et ajoutez-les au mascarpone. Décortiquez pistaches et noix. Broyez-les grossièrement. Incorporez-en une grande partie au mascarpone. Continuez avec la cuillère à soupe de miel et les raisins secs.
Mélangez vigoureusement et déposez une belle cuillère à café de ce mélange dans le creux des demi-poires. Mettez au frais. Et au moment de servir, saupoudrez les morceaux de noix et pistaches mis de côté.

03.10.2012

En associant toutes ces épices, on a, mine de rien, réalisé un mélange cadien ou acadien, plus connu sous le nom d’épices cajun. On se cultive même en mangeant.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites limandes ou limandes-soles, 8 cl d’huile de tournesol, ½ càc de graines de coriandre, de cumin moulu et de paprika, une pincée de piment d’Espelette ou gouttes de Tabasco, 1 càc de moutarde, origan, thym, poivre et sel.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 à 7 mn – Coût : * - Difficulté : *
Demandez à votre poissonnier préféré de vider les limandes. Passez-les sous l’eau, séchez-les bien. Dans un bol, mélangez coriandre grossièrement écrasée, cumin, paprika, piment, moutarde, origan, thym, sel et poivre. Ajoutez l’huile et formez une pâte très colorée. Enduisez les limandes de cette pâte. Enfermez les limandes dans un plat et mettez-les au réfrigérateur pour les faire mariner pendant au moins 12 heures.
Au moment de manger, faites dorer les limandes dans une poêle anti-adhésive en commençant par la face foncée. Retournez-les au bout de 2 ou 3 mn et laissez la chair des poissons devenir blanc-nacré. Servez ces limandes avec des tartelettes de pommes de terre finement coupées, légèrement huilées et parfumées au thym et à l’origan.

02.10.2012

A bas la procrastination et vivent les délicates attentions !
Les copains, ne le dites à personne mais la Cocotte a trouvé Le cadeau ultime pour Noël prochain. Il n’est jamais trop tôt pour faire plaisir et convenez-en, le premier octobre est une bonne date pour vous lancer dans les achats de Noël. Toute l’année, une partie de votre esprit cherche ce qui fera plaisir à Tante Margot, mon oncle Jules et Papy Marcel. Toute l’année, l’autre partie de votre esprit imagine ce qu’ils vont vous offrir et quelle tête adopter pour ne pas les vexer, quand pour la quinzième fois, vous recevrez la compilation des succès de la fête de la bière année 1987 ou le livre-confession de Ginette Planthieu dite la Pépette des banlieues,  en format poche et dédicacé par l’artiste.
Plus besoin de vous creuser la tête, maligne comme elle est, la Cocotte vous propose un cadeau qui fera mouche à coup sûr et qui aura un retour sur investissement à faire pâlir de jalousie les financiers les plus visionnaires de Wall Street.
Plaisir d’offrir et joie de recevoir, devant vos yeux ébahis, voici Mesdames et Messieurs, le livre « Je crée mes cadeaux-gourmands ».
Pour la modique somme de 12 euros, offrez-vous « Je crée mes cadeaux gourmands* » chez Terre Vivante. Ce livre vous propose une mine d’idées savoureuses à réaliser vous-même à partir de produits bio le plus souvent puis à offrir aux gens que vous aimez.
Un cadeau qui fera mouche, assurément.
Qui n’a jamais rêvé de recevoir des mini-madeleines à la noisette, un cake de Noël, des cupcakes au tofu ou encore des sablés à la betterave et aux noix, tout ça joliment rangé dans d‘antiques bocaux à cornichons, ballotins ou boîtes à œuf de cailles, d'autruches ou de poules Géline de Touraine ou de Barbezieux, emballé dans du papier-kraft et enrubanné de ficelles de chanvre  ou de raphia récupérées sur les cadeaux du Noël 2006 ?
« Tante Margot, je sais que vous adorez les financiers alors j’vous ai préparé des financiers à la mandarine et pépites de chocolat. » La tante Margot sera tellement émue qu’elle se mouchera dans sa serviette en papier et vous vouera une reconnaissance éternelle.
Et un retour sur investissement, oui mais pourquoi, direz-vous à la Cocotte.
Pour la même somme, offrez ce livre aux personnes sus-citées. Elles vont l’adorer, elles vont faire toutes les recettes. Et à votre tour, vous recevrez un petit cadeau-gourmand fait maison par mon oncle Jules ou Parrain Luc et ce cadeau ornera vos étagères et constituera votre stock de bons produits pour toute l’année. Malin, non ?
La Cocotte vous l’a dit, plaisir d’offrir et joie de recevoir. Allez, on s’y met dès aujourd’hui et on sera fin prêt à Noël ! En attendant, un petit cadeau à manger tout de suite.

Patate hamburgers
Que du vrai dans mes hamburgers, ma p’tite dame. Pas de pain « estouffe belle-mère », pas de sauce bizarre, pas de viande reconstituée. Que du vrai ! Que du bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre (Mirabelle ou Franceline), un peu de lait, 2 tomates, 2 oignons rouges, 100 g de tome du Jura, 6 steaks hachés de 100 g,  graines diverses (sésame, tournesol, pépins de courge), huile, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le grill du four. Déposez des rondelles de tomates et d’oignons non-épluchés sur une plaque de pâtisserie, couvrez d’un peu d’huile d’olive et faites griller 10 à 15 mn au four. Sortez les légumes et enlevez la peau des oignons. Epluchez et faites cuire les pommes de terre dans l’eau pendant 20 mn. Réduisez-les en purée avec un peu de lait chaud. Salez et poivrez. Faites cuire les steaks hachés.
Séparez la purée en 12 parts. Etalez un peu de purée sur une plaque pour former un cercle de 8 cm de diamètre, déposez dessus un steak, ajoutez des rondelles d’oignons et de tomates grillés puis des lamelles de fromage. Terminez par un nouveau cercle de pommes de terre et parsemez d’un mélange de graines. Faites chauffer au four à 180°c pendant 10 mn. Puis servez-les avec une belle salade.

01.10.2012

*La photo du livre est cliquable.

Oui, j’entends parfois « La Cocotte, tes recettes sont compliquées. » Non mais, vous le croyez ça ? Vous avez vu la recette d’aujourd’hui ? Si ça, c’est compliqué, alors là !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 cannelloni, 6 grosses merguez, 3 courgettes, 500 ml de coulis de tomates, huile d’olive, sel et poivre, 50 g de parmesan, origan ou basilic.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin
Lavez les courgettes. Si elles sont bio, ne les épluchez pas. Coupez-les en fines lamelles avec un économe ou une mandoline. Déposez-les dans un panier-vapeur et faites-les cuire 3 mn au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Sortez la chair des merguez de leur enveloppe et farcissez les cannelloni de cette chair.
Préchauffez le four à 180°c. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin puis un peu de coulis de tomates. Déposez la moitié des lamelles de courgettes puis les cannelloni. Remettez une couche de courgettes et versez le reste du coulis de tomates. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’origan ou de basilic séché. Couvrez de parmesan râpé. Et enfournez pour une bonne trentaine de minutes.
Vérifiez la cuisson des cannelloni en les piquant avec la lame d’un couteau. S’il n’y a pas de résistance, c’est cuit. Sortez du four et dévorez bien chaud.

30.09.2012

Vous n’êtes pas obligé de faire rissoler les bouquets de chou. Vous pouvez simplement laisser fondre un morceau de beurre sur le chou et le croquer tout chaud.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 choux romanesco, 1 bouquet de basilic, 50 g de beurre, 50 g de pignons de pin, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 8 à 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Cette recette est à faire juste avant de manger. Le chou romanesco noircit très vite, une fois qu’il est cuit. Séparez les deux choux en petits bouquets. Passez-les sous l’eau pour les laver. Déposez ces bouquets dans un panier-vapeur. Faites bouillir de l’eau salée dans une marmite. Déposez le panier-vapeur dans la marmite et faites cuire le chou de 8 à 10 mn. Piquez une lame de couteau pour vérifier la cuisson, il faut qu’elle entre assez facilement.
Lavez le basilic, effeuillez-le et passez-le au hachoir électrique avec le beurre ramolli, un peu de sel et de poivre et les pignons de pin.
Faites fondre ce beurre au pistou dans une poêle et faites revenir très rapidement les bouquets de chou. Servez aussitôt en parsemant vos bouquets de pignons de pin grillés et accompagnez ce plat rapide d’une belle côte de veau ou une cuisse de poulet grillé. Ou encore plus simple, dégustez-le à l’apéritif !
29.09.2012

Et en prime une photo parce qu'un chou romanesco, c'est vraiment beau.

De l’utilisation d’un fond de jambon, leçon 18, grand A, petit 2, alinéa 3 : Prévoir suffisamment de galettes parce que les enfants vont tout manger et vont en redemander.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre à chair ferme, 1 œuf, 300 g de fond de jambon blanc ou braisé ou une grosse tranche, 3  petits fromages de chèvre pas trop mous ni trop secs, sel, poivre, huile.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, torchon et poêle anti-adhésive
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les bien. Râpez-les puis enfermez-les dans un torchon, serrez-le bien pour faire sortir un maximum d’eau contenue dans les pommes de terre. Râpez également le jambon. Mélangez les pommes de terre, le jambon et un œuf. Salez et poivrez.
Coupez les fromages de chèvre en morceaux.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive. Prenez un peu du mélange pommes de terre-jambon dans le creux de la main, ajoutez un peu de fromage et posez dessus un peu de mélange. Formez des galettes de 8 cm environ et déposez-les dans la poêle. Faites-les dorer 3 ou 4 minutes puis retournez-les et laissez-les encore cuire autant de temps. Laissez encore les galettes dans la poêle en les retournant fréquemment pendant 5 ou 6 minutes. Servez vos galettes avec une belle salade.

28.09.2012

La Cocotte a le cœur gros ce matin. Pas plus tard qu’hier,  sa petite Poulette, sa Principessa, la première de la portée, a quitté le poulailler familial et s’est laissée conduire par son Papa, jusqu’à Venise, pour y couler 365 jours heureux mais néanmoins studieux.
Pendant un an, plus de rires ni de fous rires, plus de bouderies ni de fâcheries, plus de matins chagrin, plus de câlins, plus d'intelligence subtile, plus d'élégance sensible, plus de gamelles, plus de lunchbox, plus de Marmite, plus de soja qui pue, plus de couscous, plus de pâtes aux citrons confits, plus de Merveilleux, plus de vélo, plus d'expo, plus de balade, plus de Berlin, plus d'Allemagne, plus de Friends, plus d'émissions à la con, plus de chaussettes dépareillées, plus de T.shirts découpés, plus de maquettes qui traînent, plus de plans collés aux portes, plus de bruits de pachyderme dans les escaliers,  plus de fenêtre à fermer, plus de garage à ranger...

Même si on sait qu’un jour nos petits poussins voleront de leurs propres ailes et qu’on fait pas des enfants pour les garder toujours avec nous, comme dirait madame Michu, quand ce jour-là arrive, on fait moins les malins.
A 5 h 30 du matin, sous une pluie qui fait passer les larmes pour des gouttes, on est là, à vérifier les affaires dans le coffre, à pester contre celles qui n’y sont pas et qui vont encombrer le garage pendant 12 mois, à caler le beau blender pour l’hoummous derrière le siège du conducteur, à lister le contenu du portefeuilles, de la trousse de toilette ou du sac qui fait dix tonnes et qui va faire couler le premier vaporetto.
La petite dernière s’est même levée pour l’occasion, elle bénit la pluie elle aussi.
Le père est dans la voiture, tapotant nerveusement le volant, l’air de rien, attendant que ses 3 épancheuses préférées desserrent leur étreinte.
Va, ma principessa, va donc à Venise te gaver de la beauté de cette ville. Va arpenter ses rues, décortiquer ses murs et dessiner ses maisons.  Va apprendre l’italien, va apprendre à faire d’autres pâtes que celles que tu fais déjà avec ta Môman, va siroter des Spritz et déguster la pizza. Va, vis et reviens.

Buon compleanno, ma principessa.

La recette
Notez le travail de l’artiste, observez les détails. Avec une simple touche de jaune et un tout petit peu d’orange, elle imprime à son tableau sa vision du monde.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de semoule de blé dur très fine, 4 œufs, huile d’olive, 4 tomates auriga, ½ bulbe de fenouil, 1 boule de mozzarella, sel et poivre blanc.
Préparation : 30 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - Difficulté : **
Mélangez la semoule de blé dur, 1 càc de sel et les 4 œufs entiers. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule non collante. Sur un plan fariné, formez de toutes petites boules, grosses comme une noisette et aplatissez-les avec le pouce pour en faire des orecchiette. Vous pouvez aussi appliquer les piques d’une fourchette sur le côté extérieur des orecchiette. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les orecchiette pendant 20 mn environ.
Pendant ce temps, découpez le fenouil en petits tronçons, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole et faites dorer le fenouil. Ajoutez les tomates lavées et coupées en quartiers, salez et poivrez et laissez mijoter tout doucement. En fin de cuisson, faites fondre la mozzarella découpée en petits morceaux avec le fenouil et les tomates. Egouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce.

27.09.2012

Avez-vous un marteau ? Oui. Avez-vous une noix de coco ? Oui. Avez-vous des feuilles de bricks ? Oui. Dans ce cas, comme dirait Jean Yanne, joignez l’outil à l’agréable.

Pour 20 brickococos
Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick, 1 noix de coco, 200 g de chocolat blanc spécial pâtisserie, 50 g de sucre, 1 œuf, 30 g de chocolat noir.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Cassez la noix de coco avec un marteau. Récupérez le jus et gardez-le pour une autre recette. Enlevez la carapace de la noix et la pellicule marron sur la pulpe. Râpez la pulpe. Vous devriez obtenir 200 g environ. Râpez également le chocolat blanc et faites-le fondre doucement au bain-marie avec un peu d’eau ou dans le micro-ondes pendant 1 mn avec 2 càs d’eau. Mélangez noix de coco et chocolat blanc. Ajoutez le sucre en poudre et l’œuf.
Découpez les cercles de feuilles de bricks en 4. Vous obtenez 4 triangles. Sur un torchon humide, en bas d’1 triangle de brick, déposez une cuillère à soupe de la préparation. Rabattez les bords et roulez la feuille jusqu’en haut. Pour éviter que le chocolat sorte du rouleau, déposez ce rouleau sur un nouveau triangle et répétez l’opération. Vous obtenez 20 rouleaux. Déposez-les sur du papier-cuisson et faites-les dorer 10 mn dans un four préchauffé à 200°c.
Faites fondre le chocolat noir, trempez une fourchette dedans et faites de jolis dessins sur les rouleaux à la sortie du four. Parsemez de noix de coco râpée et mangez ces rouleaux froids.

26.09.2012

Conseil de maraîcher : Avant la fin septembre, fais des haricots verts au gingembre. Conseil de la Cocotte : avec coriandre, cumin et paprika, bien épicé, ce sera.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 bon kg de haricots verts frais, 500 g de tomates bien mûres, 1 botte d’oignons nouveaux, ½ càc de coriandre moulue, cumin moulu, gingembre en poudre et paprika, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Equeutez les hairocts, enlevez les éventuels fils et lavez les haricots. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Faites-les cuire de 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Goûtez régulièrement pour voir s’ils sont cuits. Egouttez-les et réservez-les. Enlevez la première pellicule des oignons nouveaux. Coupez-les en deux dans la longueur en gardant 5 à 6 cm de tige. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les moitiés d’oignons. Ajoutez les demi-cuillères de coriandre, cumin, gingembre et paprika. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers moyens et ajoutez-les aux oignons et épices.
Salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer 4 à 5 minutes. Enfin ajoutez les haricots verts égouttés. Laissez-les réchauffer puis servez-les avec une viande blanche ou une céréale.

25.09.2012

Hier tourte aux bettes, aujourd’hui gröt bettes, demain… Arrête, la Cocotte, t’es trop bête. Non, sérieusement, un petit gratin de bettes, ça vous tente ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de bettes, 30 g de beurre, 10 cl de vinaigre blanc, persil, 30 g de farine, (complète ou pas), thym, 20 cl de vin blanc, 2 càs de crème fraîche, 100 g de fromage râpé, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir une grande quantité d’eau avec le vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de farine, le persil lavé et ciselé. Salez et poivrez. Coupez les feuilles pour faire une tourte, une salade ou comme des épinards à la crème. Ne conservez que les tiges. Passez-les sous l’eau. Si elles sont tendres, vous n’avez pas besoin de les éplucher. Coupez-les en tronçons d’1 cm et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. Dans une casserole faites un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le vin puis ajoutez deux ou trois louches de l’eau de cuisson des bettes. Laissez épaissir, salez et poivrez. Versez deux cuillères de crème fraîche et incorporez les 100 g d’Emmental ou de Gruyère. Versez la sauce sur les bettes, mélangez un peu puis mettez au four 20 à 25 mn.

24.09.2012

Agenda de la Cocotte : Octobre, penser à rendre visite à Jacqueline Mille, à Ennetières en Weppes, pour la récolte du safran. Acheter 1 gramme, pas besoin de beaucoup plus, et faire le plein de recettes savamment dosées par la safranière. Septembre, commencer par tester celle des brochettes aux deux viandes avec la petite sauce jaune d’or qui va bien. Et vous, qu’est-ce que vous faites ?

La recette
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
Pour 20 brochettes
500 g de porc haché, 500 g d’agneau haché, 2 oignons blancs, 1 gousse d’ail, 1 càc de cumin en poudre, coriandre moulue, paprika, 250 g de fromage blanc à la faisselle, ½ bouquet de persil plat, ½ bouquet de coriandre, ½ citron confit, 3 càs de lait, 15 filaments de safran, sel, poivre, 20 piques à brochettes en bois
Faites infuser le safran dans les 3 cuillères à soupe de lait bien chaud. Si vous pouvez le faire la veille, c’est encore mieux. Egouttez le fromage blanc à la faisselle. Faites tremper les piques en bois dans de l’eau pour ne pas qu’ils brûlent à la cuisson. Mélangez porc et agneau, ajoutez un oignon ciselé et une gousse d’ail pilé. Ajoutez les cuillères à café de cumin, coriandre et paprika. Salez et poivrez. Mélangez à la main. Séparez la viande en 20 portions et formez de belles boulettes un peu  allongées, directement sur des piques en bois.
Hachez très finement ou mixez  le persil plat et la coriandre. Ciselez le second oignon. Découpez le citron confit en très petits dés. Mélangez ces ingrédients au fromage blanc. Ajoutez le safran infusé et le lait. Salez mais pas trop et poivrez. Réservez au frais.
Faites cuire vos brochettes au barbecue ou sur un gril 15 minutes environ et servez-les avec la sauce au safran. Accompagnez de concombres au yaourt, de tomates en rondelles et de naans (pains ronds indiens) parfumés eux aussi au safran.

Productrice : Jacqueline Mille
Jacqueline Mille a toujours aimé les fleurs, les jeux de patience et l’insolite. En zappant, elle découvre un jour qu’il existe un fil rouge à ces trois passions, le safran. Cette fleur récoltée à la main, dont on extrait le pistil à la pince à épiler et qu’on met à sécher à l’abri du moindre courant d’air, demande une habileté d’orfèvre. Cette activité originale fait de Jacqueline la seule safranière au nord de Paris.
En octobre, rendez-lui visite, elle vous dira tout sur le safran, le dos courbé à ramasser ces fleurs bio et magnifiques !
www.safrandelille.jimdo.com, 31 rue de Prémesques, 59320 Ennetières en Weppes, 0320447548

Trucs et astuces
La complexité de sa récolte en fait l’épice la plus chère mais 5 ou 6 filaments de safran suffisent à donner à un plat un parfum incomparable.
Appliquez cette règle simple : 3 filaments par plat sucré et par personne et 6 filaments par plat salé et par personne.
Faites-le toujours infuser dans de l’eau ou du lait, avant de l’incorporer à vos plats.
Ajoutez-le en fin de recette, il ne doit pas bouillir, juste mijoter.  Jacqueline en parfume madeleines, confitures et thé qu’elle fait goûter à ses visiteurs.
Conservez vos précieux grammes de ces « crocus sativus » à l’abri de la lumière et de l’humidité, pas plus de 5 ans.

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Version Femina édition la Voix du Nord du samedi 22 septembre 2012.

Dans une botte de bettes, il y a les tiges et les feuilles. Aujourd’hui on cuisine les feuilles. Demain on cuisinera les tiges. On est comme ça, nous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de bettes, 400 g de chair à saucisse ou 2 belles saucisses de Toulouse, 1 oignon rouge, ¼ de bulbe de fenouil, thym, sel, poivre, un rouleau de pâte brisée, 1 œuf, un peu d’huile.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à pie de 22 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°c. Prélevez les feuilles sur la botte de bettes. Conservez les tiges pour une recette à venir. Lavez et coupez les feuilles en lamelles grossières. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et ajoutez-y les feuilles pour les faire tomber. Continuez avec l’oignon épluché et ciselé et la chair à saucisse « émiettée ». Lavez et découpez le fenouil en petits morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse. Salez très légèrement (la viande l’est déjà probablement), poivrez et ajoutez un peu de thym.
Déroulez la pâte brisée sur le plat à pie, enlevez un maximum de jus de cuisson de la sauteuse et versez la préparation aux bettes au centre de la pâte. Rabattez la pâte vers le centre et scellez bien votre pie. Il ne faut plus voir la préparation. Dorez au jaune d’œuf et enfournez pendant 45 mn. Servez votre pie avec une belle salade verte.

23.09.2012

De l’art de la bruschetta. De l’avis de certains, cet art n’est pas si simple. Choisir le bon pain, la bonne huile, la bonne tomate… Oui, c’est vrai, c’est un art.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes tranches de pain bien dense, huile d’olive de très bonne qualité, 3 tomates mûres, 2 aubergines, une gousse d’ail, vinaigre balsamique, gros sel et poivre. Facultatif : quelques feuilles de basilic et fromage italien.
Préparation : 15 mn + repos – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 3 mm d’épaisseur. Incisez-les très légèrement, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Ensuite faites chauffer un gril en fonte sur le feu, badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile d’olive et faites-les griller à feu doux pendant 10 mn en les retournant souvent avec précaution. Dans un plat pouvant se fermer, alternez aubergines, un peu d’huile et de vinaigre, sel et poivre. Fermez et laissez mariner 1 heure.
Au moment de servir, coupez les tomates en petits dés. Faites griller les tranches de pain au grille-pain puis frottez-les d’ail et répartissez une bonne rasade d’huile d’olive. Ajoutez les tomates salées et poivrées puis les aubergines marinées. Ajoutez quelques feuilles de basilic si vous voulez ou un peu de ricotta ou de mozzarella. Prononcez « brousketta » et régalez-vous. Chapeau l’artiste !

22.09.2012