La Cocotte

Sous ce beau quoique mystérieux titre, se cachent des pâtes langues d’oiseaux et un mélange de champignons. Rien de bien difficile à trouver même dans le fin fond de la région.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g d’orzetto (toutes petites pâtes langues d’oiseaux), 1 bocal de mélange de champignons à l’huile, 100 g de lard*, 100 g de mascarpone, 25 cl de lait, 1 gousse d’ail, sel, poivre et parmesan.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Dans une grande marmite, faites chauffer l’eau salée pour les langues d’oiseaux. Pendant ce temps, épluchez et pilez la gousse d’ail, égouttez les champignons mais gardez un peu d’huile. Détaillez le lard en petits dés.
Dans une casserole, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile du bocal de champignons, faites-y dorer les dés de lard et ajoutez la gousse d’ail pilé. Continuez avec les champignons. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien. Versez le lait, mélangez à nouveau. Salez très peu, le lard l’est déjà et poivrez selon votre goût.
Quand les petites pâtes sont cuites, égouttez-les. Puis mélangez à ces pâtes le contenu de la casserole. Servez aussitôt. Il faut que la sauce reste relativement liquide pour faire un peu comme un rizotto. Et proposez du parmesan.
*Vous pouvez zapper le lard.

13.01.2013

Une andouille est cachée à l’intérieur de ce pain, saurez-vous la retrouver ? Dégustez ce pain à l’apéritif quand il est encore un peu chaud. J’en reprendrais bien une tranche…

Pour 1 petit pain
Ingrédients : 250 g de farine type 55, ½ cube de levure du boulanger, 12, 5 cl de lait, 50 g de beurre, 1 œuf, 50 g de fromage râpé, 10 rondelles d’andouille, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménager et moule à cake
Faites tiédir le lait. Et faites fondre le beurre. Délayez la levure émiettée dans le lait. Mélangez au robot farine, lait-levure, beurre fondu, 1 cuillère à café de sel et 1 œuf entier. Déposez la moitié de la pâte dans un moule à cake, répartissez sur cette pâte quelques rondelles d’andouille, poivrez légèrement  puis versez le reste de pâte. Couvrez le moule d’un linge propre et faites monter la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Mélangez du fromage râpé avec 5 cl de lait. Versez ce mélange sur le pain brioché, garnissez de deux ou trois rondelles d’andouille et mettez dans le four chaud pour 30 mn.
Quand le pain est cuit (pour le savoir, passez la lame d’un couteau à travers le cake, si elle ressort sèche, c’est cuit), démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.

12.01.2013

Bulots cuits, bulots crus ? Bulots cuits, c’est mieux, ça vous fait gagner du temps. Faites un bon bouillon bien relevé et régalez-vous de ces « escargots de mer ».

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bulots cuits, 4 branches de céleri, 2 carottes moyennes, 1 oignon, du thym, ½ boîte de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de farine, piment, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mettez un litre d’eau à bouillir dans un faitout. Lavez les branches de céleri, ciselez les feuilles et coupez les tiges en petits tronçons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez et ciselez l’oignon. Ajoutez tous ces ingrédients dans le faitout. Continuez avec une bonne dose de sel, du poivre, du piment fort selon votre goût, le concentré de tomates et quelques branches de thym. Faites cuire pendant 15 mn. Pendant ce temps, sortez les bulots de leur coquille et enlevez la petite « capsule » dure sur le haut du bulot. Quand les carottes se laissent transpercer facilement par la lame d’un couteau, ajoutez les bulots et laissez chauffer encore 5 minutes. Au tout dernier moment, mélangez une cuillère à soupe de farine à un peu d’eau et versez dans le faitout. Laissez épaissir 1 petite minute. Servez 8 à 10 bulots par personne et versez le bouillon par-dessus.
Le bouillon sera meilleur s’il est bien poivré.

11.01.2013

Sur son blog universellement connu et reconnu, la Cocotte a franchi la barre des mille recettes le 23 décembre. Une simple soupe tout crevette et bing 1000 recettes ! Pour fêter cet événement  sensationnel, une interview s’imposait. Nous lui avons donc donné carte blanche dans le choix de celui ou celle qui aurait le privilège de l’interviewer. Elle a choisi George Clooney. Nous n’avons pas hésité une seule seconde à vous livrer l’intégralité du document afin que vous jugiez par vous-même qu’être star n’est pas facile tous les jours.

- George Clooney : Hum, my dear Cocotte, let me tell you, I’m so impressionné. It’s gonna be difficile pour moi to speak Français but I’ll do my best. Vous paraissez encore plus jeune que sur la photo ! Quel est your secret ?
-La Cocotte : La cuisine, George, la cuisine ! Vous permettez que je vous appelle George ?
-GC : Of course ! It’s un grand honor pour moi. 1000 recettes ? Comment est-ce possible ? Où allez-vous chercher tout ça ? Qui vous inspire ? Quel génie vous habite ?
-LC : Tout m’inspire, un être, une odeur, un lieu, un livre, une ambiance, une danse, un poireau, une crevette…. Mais n’exagérez pas Giorgio, je ne fais qu’assembler des aliments entre eux. Je peux vous appeler Giorgio ?
- GC : Appelez-moi Giorgio, Gio, Jojo, Jo, dites n’importe quoi, sifflez-moi…
-LC : Enfin Giorgio, retenez-vous ! En acceptant l’interview je n’imaginais pas déclencher une telle fougue. Calmez-vous. Tout cela, je le répète, n’est que de la cuisine.
-GC : Yes I know mais je suis your plus grand fan, je vous suis depuis le beginning. J’ai déjà testé plus de 500 de vos recettes. Je ne me lasse pas. On sent toujours votre personal touch, ce p’tit quelque chose de « So Cocotte ! ». Et votre humour, my Cocotte. Votre humour ! Vous me faites tellement rire. Les murs de my chambre sont recouverts de tous les billets que vous avez écrits. Big fan of you, yes, big fan !  I love you, I’m crazy about you.
-LC : Stop Jo, please stop !  Vous allez finir par me faire rougir, vous m’embarrassez ! …
-GC : Is there anyone here to tell me how to stop this f...*!**!! camera ? And this f...*** !!* microphone ? Ohhhh my Cocotte !
LC : George, goûtez plutôt ma goulash sup… Oh, no, George…

La recette

Il est des plats qui mettent tout le monde d’accord. On aime ou on n’aime pas. L’omelette navets-épinards, personne n’aime. La goulash suppe, tout le monde aime.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (macreuse, paleron, gîte…), 750 g de pommes de terre bintje, 2 poivrons rouges, 3 gousses d’ail, 2 oignons, 1 échalote, 1 grosse cuillère à soupe de saindoux, 2 càs de paprika doux, 1 piment rouge, sel, poivre, laurier et farine. Facultatif : Crème fraîche.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte
Epluchez et ciselez finement ail, oignons et échalote. Détaillez le bœuf en petits carrés plats. Faites fondre le saindoux dans la cocotte, ajoutez ail, oignons et échalotes, faites-les blondir. Retirez-les et remplacez-les par la viande. Faites-la dorer. Remettez les légumes. Ajoutez le paprika, le piment rouge lavé et le laurier. Salez, poivrez. Saupoudrez de 2 càs de farine, couvrez d’eau et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Epluchez les pommes de terre, coupez-les comme vous avez coupé la viande, lavez et détaillez les poivrons en lamelles et ajoutez ces légumes dans la cocotte. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 20 mn. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Servez très chaud avec une cuillère de crème fraîche. La soupe est encore meilleure quand elle est réchauffée.

10.01.2013

Oh, vous, vous avez de la chance ! Deux recettes à base de pâte à tartiner au spéculoos. Une mousse et des cookies. Si vous voulez dire merci, ne vous gênez surtout pas !

Pour 25 cookies et mousse pour 6 personnes
Ingrédients : Mousse : 20 cl de crème liquide, 30 g de sucre glace, 200 g de pâte à tartiner au spéculoos. Cookies : 125 g de beurre, 150 g de sucre roux, 200 g de farine, 1 œuf, 2 càs de chicorée liquide, 100 g de chocolat noir, 75 g de pâte à tartiner au spéculoos.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique et tasses à café
Fouettez la crème liquide et le sucre glace pour obtenir une chantilly. Mélangez délicatement les ¾ de la chantilly dans la crème de spéculoos et répartissez dans les tasses. Répartissez le quart restant sur le dessus des tasses pour faire comme un café espresso. Mettez au frais.
Préchauffez le four à 180°c. Mélangez le beurre fondu, le sucre roux, la farine, l’œuf entier, la chicorée liquide, le chocolat en petits morceaux et la crème de spéculoos. Formez une grosse boule de pâte. Puis déposez 25 grosses cuillères de cette pâte sur du papier sulfurisé en séparant bien les « petits tas ». Vous aurez besoin de deux feuilles. Mettez les cookies au four et faites-les cuire pendant 8 mn. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Puis servez tasse à la mousse de spéculoos et cookies en même temps.

09.01.2013

Ce velouté est comme son nom l’indique, doux avec un petit goût de beurre. Doubeurre, telle est la traduction en Français de la courge butternut. La nature est bien faite.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courge butternut de 500 à 600 g, 1 grosse carotte, 5 pommes de terre, 2 panais, 1 oignon jaune, 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 30 cl de lait, un peu de beurre, sel et poivre. Facultatif : un reste de pâte feuilletée
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Autocuiseur et mixeur plongeant
Epluchez la courge butternut, coupez-la en deux, ôtez les graines en raclant le centre avec une cuillère à soupe. Coupez-la en morceaux. Epluchez tous les autres légumes. Coupez-les en gros morceaux et ciselez l’oignon jaune. Faites fondre un peu de beurre dans l’autocuiseur, ajoutez l’oignon et faites-le dorer. Continuez avec tous les autres légumes. Salez, poivrez, versez le lait et couvrez d’eau. Fermez l’autocuiseur et comptez 15 mn à partir de la rotation de la soupape. Quand c’est cuit, passez les légumes au mixeur plongeant et mixez très finement. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la cuillère de moutarde à l’ancienne.
Servez ce velouté en l’accompagnant de croûtons frits à l’huile d’olive ou de petits biscuits découpés dans de la pâte feuilletée, badigeonnés de moutarde à l’ancienne et cuits 15 mn à four chaud.

08.01.2012

Quand l’hiver est rude aux Pays-Bas, l’autochtone ne fait pas que rentrer du bois, il se prépare aussi du hutspot. Ça tient bien au corps et c’est tout simplement bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 500 g de carottes, 1 cube de bouillon de légumes ou 1 litre de bouillon-maison, 1 oignon, 20 cl de lait, 150 g de fromage râpé, sel et poivre, un peu de matière grasse.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Presse-purée et plat à gratin
Epluchez les pommes de terre et les carottes. Lavez-les puis coupez-les en gros morceaux. Déposez-les dans une casserole. Si vous avez du bouillon-maison, couvrez-en les légumes sinon salez et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 15 mn. Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’oignon et faites-le dorer dans un peu de matière grasse. Au bout des 15 mn, pommes de terre et carottes se laissent facilement transpercer par la lame d’un couteau. Enlevez le plus de liquide possible puis passez vos légumes très grossièrement au presse-purée. Attention, il ne s’agit pas d’obtenir une purée. Ajoutez 15 cl de lait et l’oignon, poivrez et mélangez sommairement. Préchauffez le four à 180°c. Versez 5 cl de lait dans le fon d’un plat à gratin, recouvrez de votre purée, saupoudrez de fromage râpé et passez au four pour une trentaine de minutes.

07.01.2013

Vous n’imaginez pas ce que la Cocotte est capable de faire pour vous. Comme dans un roman policier, elle a fait subir un interrogatoire en règle à Emmanuel Lacheré, fermier à Crémarest, près de Boulogne sur mer. Pendant des heures, elle l’a travaillé pour avoir la recette de sa confiture de lait mais il n’a jamais rien voulu dire. Tout ce que la Cocotte a réussi à avoir, c’est un petit pot de cette douceur à tomber. Un tout petit pot ! Pfff…

Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
175 g de confiture de lait, 1 briquette de 20 cl de crème liquide, 150 g de farine, 50 g de beurre mou, 50 g de sucre roux, 1 œuf, 1 càc de cannelle en poudre, ½ ananas, quelques morceaux de mangue séchée.
Mélangez 100 g de confiture de lait à la crème liquide. Mettez dans un siphon et gardez au frais 1 h.
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter votre crème en chantilly avec un robot, au dernier moment.
Mélangez la farine, le beurre mou coupé en petits morceaux, le sucre roux, la cannelle et l’œuf entier. Formez une belle boule de pâte, enfermez-la dans un sac-plastique et laissez-la 1 h au frais. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170°c. Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur,  sur du papier-cuisson. A l’emporte-pièce, découpez 12 disques de 8 cm puis coupez ces disques en deux. Enfournez pour 10 mn. Pendant ce temps, pelez l’ananas, coupez-le en tranches de 5 mm et enlevez le cœur. Faites chauffer le reste de confiture de lait dans une poêle anti-adhésive et faites-y caraméliser les tranches d’ananas 10 mn à feu doux. Déposez-les sur un plat et coupez-les en deux.
Ensuite montez vos 6 desserts tels des mille-feuilles en alternant biscuit, ananas, un peu de mousse à la confiture de lait. Terminez par la mousse à la confiture de lait et décorez d’une lamelle de mangue séchée.

Producteur : Emmanuel Lacheré
Tel que vous le voyez, Emmanuel a un secret qu’il ne livrera jamais, le secret de sa confiture de lait. Après y avoir goûté lors d’une foire agricole, il revient chez lui avec la ferme intention d’en produire. « Pour avoir le même goût tout le temps, c’est un métier de patience. » Pendant plus d’un an, il fait des tests et refait des tests, s’énerve, laisse tomber puis opiniâtre, il trouve enfin la recette. Croyez-vous qu’il s’est écrié Eurêka ? Non, il n’a rien dit, rien !
Ferme de la Houblonnerie, Emmanuel et Rémy Lacheré, 31 chemin de la Houblonnerie, 62240 Cremarest. Vente sur place et marchés de Desvres, St-Martin, Boulogne.

Trucs et astuces
La Cocotte doit-elle vraiment vous apprendre à manger la confiture de lait ? Sur des crêpes toutes chaudes, des gaufres, des spéculoos, dans des quatre-quarts, des yaourts-nature, des brioches, des petits pains au lait, des génoises…
Comme Emmanuel, mettez-en une petite cuillère dans le café, « ça donne un petit goût de caramel ».
Etalée sur une pâte feuilletée, dans un four chaud pendant 10 mn, ça vous fait une tarte au sucre caramélisée à souhait.
Mais la façon la plus simple encore de déguster cette « douceur de lait », c’est comme la Cocotte l’a mangée avec Emmanuel… à la petite cuillère, à même le pot.

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 5 janvier 2013 et sur le site La Voix pour les femmes.

La longanisse est une longue saucisse espagnole, parfumée à l’anis vert, la muscade, le clou de girofle, la cannelle… Et le manchego est du fromage… espagnol. Ole !

Pour 30 feuilletés
Ingrédients : 125 g de farine, 125 g de beurre, ½ cuillère à café de sel, 1 càc de vinaigre, 60 g d’eau, 2 longanisse, 50 g de Manchego râpé, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte 1 h – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, rouleau à pâtisserie, pinceau.
Coupez le beurre en petits morceaux et déposez-le ½ h au congélateur. Dans le bol du robot, mélangez farine, beurre, sel et vinaigre, ajoutez l’eau et mélangez 3 mn. *Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en formant un rectangle de 15 x 30 cm environ. Pliez le haut puis le bas vers le centre pour former un carré. Tournez d’un quart de tour, aplatissez pour reformer le rectangle. Pliez à nouveau. Mettez dans un sac plastique 20 mn au réfrigérateur.* Répétez l’opération entre les* 3 fois.
Préchauffez le four à 180°c. Etalez la pâte une dernière fois et coupez-la en deux dans la longueur. Déposez une longanisse dans chaque moitié et roulez la pâte autour de la saucisse pour former un gros tube. Coupez en tronçons d’1, 5 cm. Dorez à l’œuf avec le pinceau, déposez sur du papier sulfurisé et saupoudrez de manchego râpé. Mettez au four 20 mn. Déposez les feuilletés sur une grille et dégustez aussitôt.

05.01.2012

Puisqu’on vous dit que tout est bon dans le cochon ! Aujourd’hui les rognons. Ça coûte trois francs, six sous et ça cuit en un rien de temps. Laissez-vous tenter.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 rognons de porc, un peu de beurre, 3 cuillères à soupe de  moutarde à l’ancienne, 10 cl de crème liquide, lait, sel, poivre. Accompagnement : Carottes et pommes de terre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez les rognons en deux dans l’épaisseur. Avec un couteau aiguisé, enlevez les parties nerveuses et graisseuses au centre des rognons puis coupez encore une fois les rognons pour obtenir des tranches très fines. Faites chauffer du beurre dans une poêle anti-adhésive et faites-y dorer les tranches de rognons pendant 5 mn. Enlevez les rognons et remplacez-les par la moutarde et la crème liquide. Mélangez pour faire une sauce bien onctueuse, allongez d’un peu de lait et remettez vos rognons à cuire tout doucement pendant 7 à 8 mn. Salez et poivrez légèrement. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en rondelles assez épaisses, faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée.
Ajoutez-les dans la poêle et mélangez-les à la sauce juste avant de servir.
Si vous avez un peu de mal avec l’odeur « forte » des rognons, faites-les tremper une ou deux heures dans du lait.

04.01.2012

Le panais n’est pas la tasse de thé de la Cocotte. Alors quand elle en a dans son panier, il faut qu’elle se creuse pour trouver une idée de recette. Et si elle en faisait des pfloutes…

Pour une quinzaine de pfloutes
Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 500 g de panais, 1 oignon ou 1 échalote, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine, un peu de muscade, sel et poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Presse-purée
Epluchez pommes de terre et panais. Coupez les légumes en morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez-les puis passez-les au presse-purée. Ajoutez à ces légumes écrasés les 2 cuillères de farine, l’échalote ou l’oignon épluché et ciselé, l’œuf entier. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Mélangez vigoureusement et à l’aide de deux cuillères à soupe, formez des sortes de quenelles. Faites mousser le beurre en le faisant chauffer doucement dans une poêle anti-adhésive. Déposez les pfloutes dans la poêle. Laissez-les dorer 5 mn d’un côté puis retournez-les. Laissez-les à nouveau dorer pendant 5 mn. Puis laissez encore 5 mn en les retournant très souvent.
Servez les pfloutes pommes de terre-panais avec une viande en sauce ou tout simplement une salade.

03.01.2013

Si vous ne trouvez pas de pavot moulu prêt à l’emploi, vous pouvez le mixer vous-même dans un hachoir électrique ou dans un moulin à café. Ah, j’oubliais… Bonne année !

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 225 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 75 g de pavot moulu.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Robot ménager et rouleau à pâtisserie
Coupez le beurre en très petits morceaux. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs puis mélangez pendant 5 mn. Vous obtenez une grosse boule de pâte non-collante. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Séparez la boule en deux. Dans une moitié, ajoutez le pavot et pétrissez à nouveau cette partie. Laissez les deux boules 1 h au réfrigérateur dans un sac plastique. Ensuite aplatissez les deux boules en deux rectangles égaux. Posez le rectangle au pavot sur le « blanc » et roulez les deux pâtes pour faire un boudin. Déposez-le au réfrigérateur 1 h à nouveau.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez le boudin en rondelles d’1 cm, déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé, aplatissez-les un peu avec la paume de la main et enfournez sur une plaque pendant 10 mn.

02.01.2013

La Cocotte n'a pas la recette du bonheur sinon vous pensez bien qu'elle vous l'aurait donnée depuis longtemps. Mais elle vous souhaite de passer cette nouvelle année de la plus belle des façons, avec les gens que vous aimez et qui vous aiment.

La crapaudine est une betterave qui ressemble à une grosse carotte, avec une peau pareille à celle d’un crapaud… d’où crapaudine. C’est bien fait, n’est-ce pas ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 magrets de canard, 2 betteraves crapaudine, 2 carottes violettes, 2 carottes blanches, 2 oignons rouges, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Epluchez les betteraves sous l’eau et coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Faites de même avec les carottes. Cuisez séparément ces 3 légumes pour conserver leurs belles couleurs, pendant 10 mn à l’eau bouillante salée. Réservez. Faites chauffer une grande poêle. En formant des croisillons de 5 mm à 1 cm, incisez  le gras des magrets. Faites chauffer une poêle à feu vif et posez les magrets côté gras dans la poêle. Laissez cuire 2 mn puis baissez la température et comptez 6 minutes supplémentaires. Retournez et laissez encore 3 mn. Sortez de la poêle et enfermez dans du papier alu. Gardez un peu de gras dans la poêle et faites-y dorer les oignons épluchés et ciselés. Ajoutez les légumes. Laissez cuire quelques instants. Salez et poivrez et au dernier moment, faites réchauffer un peu les magrets avec les légumes. Tranchez les magrets en suivant les incisions et servez-les accompagnés des betteraves, des carottes et des oignons.

31.12.2012

Dans le Nord, y’a pas que des corons, y’a aussi du maquereau fumé au poivre. Et celui qui ne connaît pas le maquereau fumé au poivre a une vie vraiment triste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de filet de maquereau fumé au poivre, 1 paquet de fettucine, 2 poireaux, 2 carottes, un peu de beurre, 20 cl de crème liquide et un peu de poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline
Enlevez le bout touffu et débarrassez-vous d’une partie du vert des poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur puis détaillez-les pour former de longues bandes fines. Lavez-les. Epluchez les carottes. Coupez-les dans la longueur en plusieurs « tranches » puis coupez ces tranches en longues bandes également, comme les fettucine. Faites fondre du beurre dans une sauteuse et faites tomber les poireaux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les carottes, laissez cuire 5 mn, versez la crème, poivrez très légèrement. Réservez.
Faites cuire les pâtes et pendant qu’elles cuisent, enlevez délicatement la peau des maquereaux puis coupez les poissons en longs morceaux égaux. Faites-les réchauffer quelques minutes à la vapeur.
Mélangez très rapidement les pâtes aux poireaux et carottes, répartissez dans les assiettes et déposez par-dessus des morceaux de poisson. On ne sale pas, les maquereaux le sont déjà.

30.12.2012

S’il vous reste des nouilles non cuites, coupez-les en petits carrés et faites-les cuire dans un bouillon. Réchauffées, elles sont excellentes. Et c’est vous qui les avez faites !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 150 g de semoule de blé très fine, 5 g de sel, 5 œufs, un peu d’eau.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 à 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et linge ou torchon propre
Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, la semoule et le sel. Mettez le robot en marche et ajoutez les œufs entiers au fur et à mesure. Vous devez obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante. Il se peut que vous soyez obligé d’ajouter un peu d’eau. A vous de juger. Enfermez la boule de pâte dans un sac-plastique et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Ensuite séparez la boule en 8 morceaux égaux. Farinez généreusement votre plan de travail et aplatissez un morceau le plus finement possible. Farinez à nouveau le dessus puis roulez la plaque de pâte pour former un long « boudin ». Coupez-le en fines rondelles de 7 à 8 mm et déroulez les rondelles sur un linge propre. Faites de même avec tous les morceaux de pâte. Ensuite faites bouillir une grande quantité d’eau et faites cuire les nouilles. En trois minutes à peine, elles sont prêtes.
Accompagnez ces nouilles d’un beau plat de viande en sauce, comme le coq au Riesling du début de la semaine, par exemple.

29.12.2012

Foi de Cocotte, cette terrine toute simple va faire son petit effet ! Si vous voulez une terrine aux goûts tout doux, vous pouvez enlever l’ail et/ou l’oignon.

Pour 1 petite terrine
Ingrédients : 400 g de foies de volaille, 50 g de beurre, 1 petit oignon, ½ gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, noix muscade, 5 cl de Cognac, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : Hachoir électrique et petite terrine
Détaillez les foies de volaille en petits morceaux. Ça ira plus vite à mixer. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les foies de volaille et faites-les dorer pendant 15 mn à feu doux. Salez et poivrez. Quand c’est bien doré, retirez les foies de volaille de la poêle. Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Faites-les dorer également dans la poêle pendant 5 minutes.
Passez en plusieurs fois les foies de volaille au hachoir électrique. Assaisonnez la viande avec la noix muscade, la moutarde à l’ancienne et le Cognac.
Mélangez ail, oignon et viande vigoureusement. Vous pouvez aussi tout hacher en même temps. Tassez dans la terrine, couvrez-la et déposez-la au frais pour quelques heures, l’idéal étant de la consommer le lendemain.
Accompagnez-la de pain frais et de cornichons ou de rondelles de piment rouge doux. Conservez au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

28.12.2012

Le pourpier d’hiver, vous connaissez ? Ce sont des petites feuilles vert tendre, proches du cresson mais moins amères. Et ça se mange cru ou cuit. Un régal bon pour la santé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de pommes de terre (type rattes ou petites Charlotte), 1 grosse poignée de feuilles de pourpier d’hiver, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, 1 càc de moutarde forte, 1 yaourt-nature, 1 toute petite gousse d’ail, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Lavez les pommes de terre et mettez dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau à travers. Pendant ce temps, plongez les feuilles de pourpier dans une petite casserole d’eau bouillante, faites-les blanchir 2 mn puis rincez-les et égouttez-les soigneusement. Il ne faut pas qu’il y ait encore de l’eau dans le pourpier. Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile de tournesol.
Passez le pourpier au hachoir électrique. Ajoutez-le à la mayonnaise, ajoutez le yaourt et terminez par l’ail pilé, le sel et un peu de poivre.
Pelez les pommes de terre encore tièdes, mélangez-les à la sauce au pourpier et servez-les accompagnées de la sauce et d’une belle entrecôte.

27.12.2012

La délice d’or est une pomme à chair ferme, croquante à souhait et sucrée juste ce qu’il faut. Choisissez-les pas trop petites et évidez-les soigneusement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes Délices d’or, 200 g de chocolat au lait ou au caramel, 200 g de noisettes, un peu de lait, un peu de beurre, du sucre en poudre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuillère à melon et chalumeau de cuisine
Préchauffez le four à 180°c. Broyez grossièrement les noisettes. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Au besoin ajoutez un tout petit peu de lait pour bien mélanger. Lavez les pommes et essuyez-les. Coupez le haut sur 1 cm et évidez les pommes avec la cuillère à melon. Laissez 6 à 7 mm d’épaisseur sur les pommes. Prenez garde de ne pas trouer les parois. Mélangez chocolat et noisettes. Farcissez-en les pommes. Couvrez-les avec le « petit chapeau » que vous avez coupé. Rangez les pommes dans un plat qui va au four. Déposez une noisette de beurre sur chacune d’elles et saupoudrez-les d’un peu de sucre.
Enfournez pendant 25 mn. A la sortie du four, saupoudrez à nouveau d’un peu de sucre et passez le dessus des pommes au chalumeau de cuisine pour les caraméliser.
Servez-les aussitôt avec une belle crème anglaise. Simple mais efficace, non ?

26.12.2012

Certains flambent le coq eu Cognac et démarrent la cuisson au beurre. Ici, pas de Cognac et pas de matière grasse, un coq avec le seul goût d’un bon vin. E Güeter !*

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau coq fermier, 1 bouteille de Riesling, 2 oignons, 1 carotte, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 10 baies de genièvre, thym, laurier, sel et poivre, un peu de fécule ou de farine.
Préparation : 10 mn + marinade – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte
Faites couper le coq par votre volailler. Dans un grand plat creux, déposez les morceaux puis mouillez avec le vin blanc. Epluchez ail, oignon et échalote, ciselez-les puis ajoutez-les dans le plat. Continuez avec les baies de genièvre, thym, laurier, sel et poivre en grains. Ajoutez également la carotte épluchée et détaillée en rondelles. Mettez le plat au frais et laissez-le mariner pendant au moins 12 heures. Le lendemain, préchauffez le four à 170°c. Déposez le contenu du plat dans une cocotte en fonte, couvrez et enfournez. Comptez d’abord 30 mn à 170°c puis baissez la température entre 110 et 120°c. Laissez cuire pendant 2 h 30.
Au bout de ce temps, sortez les morceaux de coq de la cocotte. Délayez une cuillère à soupe de fécule dans un peu d’eau puis versez ce contenu sur la sauce du coq. Faites chauffer sur le feu et laissez épaissir pendant quelques minutes. Servez votre coq avec des spätzles.
*Bon appétit !... en Alsacien.

25.12.2012