La Cocotte

Certains font tremper les pois cassés avant de les cuire, d’autres non. L’avantage est que ça raccourcit le temps de cuisson.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pois cassés, 2 pommes, 6 fines tranches de lard, sel, thym, laurier, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout, poêle anti-adhésive, hachoir électrique.
Déposez les pois cassés dans le faitout, couvrez d’eau, salez, ajoutez quelques branches de thym et du laurier. Mettez le couvercle et laissez cuire 45 mn. Ecumez de temps en temps la surface et vers la fin de cuisson, surveillez qu’il y ait assez de liquide pour ne pas que les pois collent.
Pendant la cuisson des pois, enlevez la couenne du lard et faites bien dorer les tranches de lard dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Il faut que les tranches soient bien rigides et sèches. Laissez refroidir le lard complétement puis passez-le hachoir pour le réduire en poudre.
Mélangez les pois cassés à la cuillère en bois pour les réduire en purée. Epluchez une ou deux pommes, coupez-les en morceaux moyens et ajoutez-les à la purée de pois. Poivrez.
Servez la purée très chaude et saupoudrez-la de poudre de lard.

19.04.2013