La Cocotte

N’êtes-vous pas heureux d’apprendre que le terme quenelle viendrait de Knödel, mot bavarois désignant des boules au pain de mie ou à la semoule ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de blanc de poulet, 50 g de foies de volaille, 50 g de pain sec, 1 tasse de lait, 1 œuf, crème fraîche, farine, muscade, ail, persil, bouillon-cube de légumes, pâtes à potage et 2 carottes, sel, poivre.
Préparation : 30 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : hachoir électrique
Cassez le pain en petits morceaux et versez du lait dessus pour le faire gonfler. Faites cuire les foies de volaille rapidement à la poêle. Passez-les au hachoir avec les blancs de poulet. Réduisez en purée. Dans un plat creux, assemblez foies et blancs de poulet, pain, œuf entier, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 3 de farine, un peu de muscade, d’ail et de persil ciselés. Salez et poivrez. Mélangez bien et formez des petites quenelles grosses comme des billes. Réservez.
Dans une grande casserole, faites bouillir 1, 5 l d’eau, ajoutez des cubes de bouillon de légumes. Faites cuire les quenelles de volaille jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Retirez-les et remplacez-les par les pâtes à potage. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes. Mettez les carottes épluchées et râpées 2 mn avant la fin de cuisson des pâtes et remettez les quenelles pour les réchauffer. Poivrez généreusement le bouillon et servez dans de grandes assiettes creuses.

21.04.2013