La Cocotte

Deux ou trois belles poules bien dodues, du beau lard tout aussi grassouillet et quelques bocaux. Vous êtes prêts pour faire des conserves. C’est parti.

Pour 2 pots moyens
Ingrédients : pour 1 kg de poule (blancs et cuisses), 500 g de lard frais un peu gras, 1 càs de saindoux, 10 g de gros sel gris de Guérande, 10 grains de poivre noir, 3 feuilles de gélatine, 25 cl de vin blanc, 4 feuilles de laurier, branchettes de thym.
Préparation : 10 mn – cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 bocaux
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans le vin blanc. Coupez la poule et ne gardez que les cuisses (coupées en deux) et le blanc. Le reste, gardez-le pour faire un bouillon. Faites chauffer une cocotte en fonte. Ajoutez la cuillère de saindoux. Déposez le lard coupé en gros morceaux et les morceaux de poule dans le fond de la cocotte. Ajoutez le laurier, le sel et le poivre. Laissez dorer 10 mn en retournant. Puis versez le vin blanc et les feuilles de gélatine. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures. Nettoyez soigneusement vos bocaux. Emplissez-les de confit de poule, ajoutez le thym et versez le jus par-dessus. Fermez les bocaux, déposez-les dans une grande marmite, couvrez-les d’eau et stérilisez-les pendant 1 h à l’eau bouillante. Laissez-les refroidir puis étiquetez-les. Dans les mois qui viennent, consommez votre confit de poule froid ou chaud comme un confit de canard.

17.04.2012

Comment faire manger du cresson aux enfants ? En faisant du flan. Ils n’y verront que du feu !
Ça marche aussi avec les adultes.

Pour 6 flans
Ingrédients : 1 botte de cresson, 1 poireau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, jus de citron, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 œufs, 25 cl de lait et 10 cl de crème liquide.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à herbes et 6 verrines ou ramequins.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez et jetez les queues de la botte de cresson. Passez le reste à grandes eaux et essorez soigneusement. Enlevez les tiges trop épaisses et réservez. Enlevez les premières feuilles du poireau et le bout touffu. Coupez le vert. Ouvert le blanc en deux, enlevez la tige centrale et détaillez le poireau en fines rondelles. Lavez et essorez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites suer les rondelles de poireau, ajoutez le cresson et 5 cl de jus de citron. Continuez avec la crème fraîche. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Réduisez au hachoir. Faites chauffer le lait et la crème liquide. Battez les œufs en omelette. Mélangez les légumes au lait bouillant puis versez sur les œufs. Mélangez et versez dans les verrines ou ramequins et faites cuire au bain marie pendant 30 à 35 minutes.

16.04.2012

Si vous avez la chance de trouver des filets de mostelle chez votre poissonnier, achetez-en. Ce poisson de la même famille que la merluche vient de méditerranée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de filet de mostelle (si vous n’en trouvez pas, choississez des filets de cabillaud), 12 feuilles de pâte filo, 1 petite boîte de concentré de tomate, huile d’olive, origan, 1 oignon rouge, sel de Guérande et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Pinceau pour la cuisine
Préchauffez le four à 180°c. Passez les filets de mostelle sous l’eau puis essuyez-les soigneusement. Epluchez et découpez en fines rondelles l’oignon rouge. Réservez. Dans un bol, délayez la boîte de concentré de tomate avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez. Posez une feuille de filo, tartinez-la de la préparation à la tomate. Posez une nouvelle feuille de filo par-dessus et recommencez à la tartiner de préparation à la tomate. Posez le filet de mostelle, dans le bas de la feuille, au milieu. Couvrez-le de rondelles d’oignon, d’une branche d’origan, salez et poivrez. Et roulez la feuille pour former une papillote. Rabattez un côté sur le dessus et l’autre côté sur le dessous. Posez les paquets sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et faites cuire au four pendant 15 minutes. Les feuilles vont gonfler et devenir rouges. Un régal servi avec une salade.

15.04.2012

Histoire d’o dans une verrine. Orange, Pandoro et Amaretto. Oh, que c’est beau. Si vous ne trouvez pas de pandoro, une bonne brioche fera l’affaire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 tranches de pandoro (brioche italienne), 3 oranges bio ou non-traitées, sucre en poudre, 20 cl de crème liquide, 50 g d’amandes en poudre, 10 cl d’amaretto (alcool italien à base d’amandes).
Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Lavez les oranges, coupez-les en rondelles. Si vous voulez, vous pouvez enlever la peau. Dans une poêle, faites fondre du sucre, ajoutez les rondelles d’orange, laissez cuire 2 minutes puis versez la moitié de l’amaretto et flambez. Faites-le en plusieurs fois pour avoir des oranges caramélisées uniformément. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en crème chantilly. Quand la crème chantilly est prise, incorporez délicatement 30 g de sucre en poudre très fine et les 50 g d’amandes en poudre. Réservez. A l’emporte-pièce de la taille de vos verrines, découpez 12 ronds dans les tranches de pandoro.
Dans le fond de chaque verrine, déposez un rond de pandoro, versez un peu d’amaretto puis une rondelle d’orange, continuez avec la crème chantilly. Terminez par un nouveau rond de pandoro et une rondelle d’orange. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

14.04.2012

On me pose souvent la question : « Yo la Cocotte, que fais-tu de tes fanes de radis ? » Mais voyons, je les mange. J’ai même plein de recettes. Eh man, t’en veux une ?

Pour 12 muffins moyens
Ingrédients : 1 botte de radis très frais, 150  g de farine,  2 œufs, 1 yaourt nature, 1 oignon,  huile de tournesol, 1 cuillère à café de levure chimique, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 170°c. Coupez les fanes de radis au niveau des feuilles. Réservez les radis. Ciselez les feuilles et passez-les sous l’eau. Essorez-les à l’essoreuse à salade. Epluchez et ciselez l’oignon. Dans un saladier, mélangez les fanes, la farine, les deux œufs battus, l’oignon, le yaourt nature. Remplissez la moitié du pot de yaourt d’huile de tournesol et versez-la dans le saladier.
Salez et poivrez. Et comme d’habitude, ajoutez la levure chimique au dernier moment. Mélangez vigoureusement. Répartissez la préparation de façon égale dans les moules à muffins et enfournez pour 25 minutes.
Piquez les muffins avec un cure-dents en bois pour voir s’ils sont cuits. Les cure-dents doivent ressortir secs. Laissez refroidir sur une grille. Nettoyez les radis et dégustez-les avec les muffins, un peu de beurre et du sel fin.

13.04.2012

Mardi soir à la télé, TF1, Dr House... La Cocotte aime bien ce docteur mais elle aime pas TF1, elle zappe.
France 2, Titanic, elle sait déjà comment ça se termine, elle zappe.
France 3, un village français, trop triste, elle zappe.
Canal +, plus de décodeur, trop de foot, elle zappe.
Arte, des milliardaires qui font des promesses, pas possible, elle zappe.
M6, Maison à vendre, elle en a déjà une qu’elle ne veut pas quitter, elle zappe.
W9, la belle et ses princes presque charmants, ça semble tellement intéressant mais elle a manqué les 2 premiers épisodes, oh, dommage ! Elle zappe !
TMC, 90’ enquêtes, zappe, aime pas TMC, NT1,Max la menace, passe certainement à côté d’un grand film mais zappe, NRJ 12, Phénomène, avec John Travolta, aime bien John Travolta mais pas NRJ 12. Allez, elle zappe encore. France 4, Thierry Dugeon, hum… aime bien Thierry Dugeon, mignon, Thierry Dugeon. Il fait quoi Thierry Dugeon maintenant? Il présente l’émission On est là ! Qui veut devenir président ?
Ah bon ? Allez on regarde un peu.
2 garçons, 2 filles, pour respecter la parité, 4 jeunes censés représenter l’étendue de l’échiquier politique, 4 jeunes tribuns, avec une aisance à discourir plus ou moins bien répartie, en face de 4 barbons du journalisme politique, 2 hommes, 2 femmes, pour respecter la parité, Elkabach, Nay, Cotta et Duhamel. 4 vieux de la vieille, censés noter l’art de débattre des 4 apprentis à la gouvernance.
 Quel spectacle ! On se serait cru sur le plateau d’une émission de télé-réalité qui élimine semaine après semaine des candidats se plantant dans les réponses.
Mardi soir, c’était un grand oral, avec un questionnaire de culture générale, qui était premier ministre le 6 juin 1948 à 12 h 32, combien y avait-il de circonscriptions en basse Normandie en 1923, quel était le livre de chevet du Général, le 12 mai 1968, une fuite a été repérée sur un réacteur à Blaye, le stock de pastilles d’iode est nettement insuffisant, à qui en donnez-vous en premier,…. Un enchainement de questions pour juger le plus apte à gouverner ! Manquait que le couteau à sortir du plot pour voir qui avait gagné !
Z’imaginez, toutes nos élites sur le grill, comme ces petits jeunes ! C’est comme ça qu’on va choisir not’président maintenant ? Pour Hollande, tapez 1 ! Pour Sarkozy, tapez 2, coût d’un sms + 1, 52 € par appel.  On va se marrer !
A pas zappé, a regardé jusqu’au bout, il est vraiment trop mignon, Thierry Dugeon ! Une dernière question, quel était le plat préféré de Georges Pompidou ? Euh, des calamars au vin blanc ? J'ai bon ?

Calamars au vin et roquette
Si vos calamars sont particulièrement petits, laissez-les entiers dans la salade. Sinon coupez-les en tronçons de 1 à 2 centimètres.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits calamars, 300 g de queues de crevettes décortiquées, 300 g de roquette, 30 cl de vin blanc, huile d’olive, persil, ail et jus de citron, laurier et origan.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : bouchon de liège
Nettoyez soigneusement les calamars, débarrassez-vous des tentacules, enlevez la plume (l’espèce de morceau de plastique à l’intérieur du tube) et enlevez tout ce qu’il y a dans le tube avec le manche d’une fourchette. Rincez les tubes abondamment. Faites-les bouillir dans le vin en y ajoutant le laurier, l’origan et le bouchon de liège. Les calamars ne seront pas caoutchouteux. Et oui ! Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les queues de crevettes les 5 dernières minutes. Laissez refroidir dans le vin. Lavez et essorez la roquette.
Egouttez les fruits de mer, mélangez-les à un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Ciselez une gousse d’ail et un peu de persil plat. Ajoutez-les au mélange. Salez et poivrez et répartissez sur la salade de roquette dans un grand saladier. Vous pouvez également relever un peu la vinaigrette avec du piment d’Espelette.

12.04.2012

Les biscuits apéro, c’est comme les fricadelles, c’est bon mais on ne sait pas ce qu’il y a dedans ! Ceux de la Cocotte sont très bons et elle sait ce qu’il y a dedans. Vous testez ?

Pour 60 biscuits
Ingrédients : 250 g de farine, une branche de romarin, 150 g de beurre, 100 g de fromage râpé style vieux Pecorino, du piment en poudre, 1 œuf.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 12 à 15 mn par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce rond.
Réduisez le romarin en poudre avec un grand couteau. Découpez le beurre en petits cubes. Mélangez le romarin à la farine. Puis ajoutez les cubes de beurre. Travaillez la pâte avec les doigts ou mélangez-la, dans un robot ménager. Ajoutez le piment puis le fromage râpé en en gardant un peu pour saupoudrer les biscuits avant cuisson. Continuez avec l’œuf entier. Formez une belle boule de pâte. Enfermez-la dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur 2 heures.
Préchauffez le four à 180°c environ. Sur un plan un peu fariné étalez la boule de pâte en une couche très mince de 2 à 3 mn d’épaisseur*. Puis à l’aide de l’emporte-pièce, formez des biscuits de 5 à 6 cm de diamètre. Posez-les sur du papier-cuisson. Saupoudrez de fromage puis enfournez pendant 12 à 15 mn. A la sortie, laissez les biscuits refroidir sur une grille.
Conseil : Utilisez une machine à pâtes pour avoir une pâte très régulière.

11.04.2012

Question existentielle : Si la ville du Touquet fête ses 100 ans, quel âge ont donc ces pommes de terre qui portent le même nom et qui en sont la spécialité ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Rattes du Touquet, 3 gousses d’ail fumé, 50 g de beurre, quelques branches de thym-citron, 6 petites côtes de porc, poivre, sel.
Préparation : 10 mn – cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : petit hachoir et film à papillote ou feuille d’aluminium
Préchauffez le four à 180°c. Lavez et épluchez les pommes de terre. Plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante et légèrement salée. Egouttez et réservez. Epluchez les 3 gousses d’ail fumé et passez-les au hachoir avec le beurre. Découpez 6 grandes feuilles dans le film pour les papillotes. Graissez-les légèrement en passant une feuille de papier-ménage huilée. Déposez une côte de porc sur chacune des feuilles puis une branchette de thym-citron, répartissez les pommes de terre sur les côtes puis tartinez-les de beurre à l’ail. Salez et poivrez. Refermez bien les papillotes comme un portefeuille et déposez-les sur une plaque qui va au four. Enfournez pour une petite trentaine de minutes. Vérifiez que la viande est suffisamment cuite avant de servir dans la papillote.

10.04.2012

Quand la Cocotte veut retomber en enfance, elle n’a qu’à  croquer un petit cube, blanc et irrégulier, au vague look de ticket de métro et au goût mentholé. Une bêtise de Cambrai ! Imaginez  son bonheur  d’aller à Fontaine Notre Dame, chez Despinoy, à la rencontre de Julien Campion, qui fait des bêtises et qui ne se fait jamais disputer. La Cocotte l’a imité, elle a même fait une grosse bêtise. Oh la la !

Grosse bêtise
Facile : 1 cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 6 grosses bêtises
Biscuit :
50 g de farine, 50 g de sucre, 25 g de fécule de pommes de terre, 2 œufs, 10 cl de lait, 1/2 sachet de levure chimique, 5 cl de crème de bêtises de Cambrai
Couverture :
220 g de chocolat blanc, 30 cl de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, 4 bêtises de Cambrai

Préchauffez le four à 180°c. Pour le biscuit, fouettez  jaunes d’œuf et  sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.  Incorporez farine, fécule, lait et levure. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez cette mousse  en un rectangle de 40 x 30 cm, sur du papier-cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire 10 mn. A la sortie découpez 18 rectangles de 6 cm x 12 environ.  Aspergez de crème de bêtise et laissez les biscuits s’imbiber sous un torchon propre.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau 10 mn. Faites fondre le chocolat blanc dans la crème liquide. Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans le mélange chocolat blanc et crème. Mélangez la ganache puis mettez-la à prendre 2 heures au réfrigérateur. Ensuite pour chacune des grosses bêtises,  superposez 3 rectangles tartinés de ganache puis terminez par la ganache en couvrant les côtés.  Faites un trait sur le gâteau en faisant un caramel très rapide aromatisé à la crème de bêtise. Mettez au frais avant de servir. Cassez des bêtises de Cambrai en morceaux puis parsemez-en vos gâteaux.

Producteur : Julien Campion
« Ca coulait de source, je suis né dedans », Julien Campion ne s’est pas posé de questions pour savoir ce qu’il ferait après ses études. Julien fait des bêtises, comme René, son grand-père et François, son papa. « Faire des bêtises, ce n’est pas un secret, ce sont des sucres qui cuisent un certain temps, on y ajoute de la menthe,  on les transforme en bonbon avec une ligne de caramel au-dessus. »
Un conseil, allez visiter la fabrique, l’accueil est chaleureux et si vous êtes sage, vous aurez peut-être le droit de faire aussi des bêtises.
Confiserie Despinoy, Fontaine Notre Dame, visite du lundi au vendredi de 9 à 14 h 30, sur réservation au 0327835757. Site internet : http://www.betises-cambrai-despinoy.fr/

Trucs et astuces
Si vous voulez vous amuser à cuisiner les bêtises de Cambrai, sachez qu’elles fondent rapidement à l’humidité. Alors si vous les ajoutez à une mousse au chocolat ou une glace, faites-le au tout dernier moment. Broyez les bêtises, comme dans la recette de la Cocotte et parsemez-en votre mousse ou votre glace.
Mais n’hésitez pas à parfumer votre pâtisserie grâce au sirop de bêtises ou la crème de bêtises. Il suffirait de quelques gouttes dans du thé pour vous soigner d’un rhume, c’est Anne qui fait les visites qui le dit. « Mais dites-moi, Anne, ce ne serait pas une bêtise, ça ? »

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Version Femina, édition Nord Pas de Calais, du 7 avril 2012 ou sur le site La Voix pour les Femmes, rubrique Cuisine en cliquant sur le lien.

Odile Bazin

Liste des courses : fenouil, clémentines… et une punaise pour accrocher cette recette dans la cuisine. Elle va faire un malheur tout de suite et un malheur cet été.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros bulbe de fenouil ou 2 moyens, 3 belles clémentines, jus de citron, huile d’olive, vinaigre balsamique ou de Xérès, 1 citron vert, 1 oignon rouge, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Débarrassez-vous des premières feuilles du bulbe. Coupez le bulbe en tranches épaisses, enlevez le cœur un peu dur à la base du fenouil. Mettez de côté les petites touffes de vert. Coupez le bulbe en languettes épaisses, rincez-les et faites-les bouillir dans une casserole d’eau légèrement citronnée pendant 10 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
Epluchez les clémentines, partagez-les en quartiers. Mélangez fenouil et clémentines. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et autant de vinaigre. Salez et poivrez. Mettez au frais. Au moment de servir, râpez le zeste du citron vert. Epluchez et coupez l’oignon rouge en fines rondelles et répartissez-les sur le plat. Ciselez les petites touffes de vert mises de côté. Répartissez les rondelles d’oignon rouge sur la salade, répartissez les petites touffes de vert et le zeste du citron vert.

09.04.2012

Cette année, on ne cache pas d’œufs dans le jardin mais des lapins, des gros lapins, des lapins énormes,  à tremper dans un bol de chocolat. Joyeuses Pâques.

Pour un gros lapin
Ingrédients : 500 g de farine, 100 g de beurre, 120 g de cassonade blonde, 1 pincée de sel, 2 œufs, 20 cl de lait, 30 g de levure du boulanger, 75 g de raisins secs blonds,  un peu de lait et un jaune d’œuf.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites gonfler les raisins dans un peu de lait. Faites fondre le beurre. Faites tiédir les 20 cl de lait. Emiettez la levure et mélangez-la au lait tiédi. Mélangez la farine, le sel, la cassonade et les œufs battus. Incorporez le lait et formez une belle pâte sans grumeaux. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la gonfler une heure. Ensuite retravaillez la pâte sur un plan fariné, incorporez les raisins égouttés. Ajoutez un peu de farine si la pâte est un peu collante. Et formez un lapin en « collant » des  boules de pâte entre elles, sur du papier-cuisson posé sur une plaque de pâtisserie. Faites un œil avec un raisin. Couvrez du linge propre et laissez monter à nouveau, pendant une heure.
Préchauffez le four à 180/200°c. Dorez le lapin au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et enfournez pour 40 à 45 mn en baissant la température vers la fin. Laissez refroidir sur une grille.
Attention, c’est fragile !

08.04.2012

Le fameux agneau pascal prend le large et se dore à l’orientale. Laissez aux souris le temps de cuire doucement et ajoutez l’eau petit à petit. Réussi, ce plat est une merveille.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 souris d’agneau, 12 pruneaux, 50 g d’amandes, huile d’olive, 3 gousses d’ail, safran, gingembre, sel, poivre et 50 cl d’eau environ.
Préparation : 15 mn + 1 h de trempage – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : *
Faites gonfler les pruneaux et ramollir les amandes dans un bol d’eau chaude pendant 1 heure. Epluchez et ciselez les gousses d’ail. Dans un tajine, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive, ajoutez l’ail, quelques pistils de safran. Faites dorez l’ail puis mettez-le de côté pour l’instant. Remplacez par les souris d’agneau. Saupoudrez d’une cuillère à café de gingembre en poudre. Faites dorer les souris de toutes parts. Remettez l’ail parfumé au safran. Salez, poivrez et versez 20 cl d’eau au début. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 h 30 en ajoutant de l’eau très régulièrement. Les souris d’agneau vont confire et devenir moelleuses. 10 minutes avant la fin de la cuisson, égouttez les pruneaux et les amandes et ajoutez-les au tajine. Servez vos souris d’agneau avec du riz basmati, du boulgour ou du couscous fin et nappez de sauce aux pruneaux et aux amandes.
Conseil : Vous pouvez monder les amandes en les faisant tremper 30 secondes dans de l’eau bouillante. La peau partira facilement.

07.04.2012

Ne vous fiez pas aux apparences. En réalité, c’est un oignon qui se cache derrière cette belle échalote callipyge. Et retenez ce nom, échalion, c’est son nom de baptême.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grosses échalotes « cuisse de poulet », huile d’olive, 1 cuillère à soupe de miel, thym, sel, poivre, 250 g de cheveux d’ange (à défaut, pâte feuilletée),  fromage de chèvre en bûche.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Pelez les grosses échalotes cuisse de poulet. Enlevez le bout touffu. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une belle cuillère de miel. Et faites dorer les échalotes de tous côtés. Salez, poivrez et ajoutez une branche de thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en retournant fréquemment. Il ne faut pas que les échalotes se « défassent ».
Préchauffez le four th. 5/6. Quand les échalotes sont bien braisées, enroulez-les délicatement dans les cheveux d’ange, déposez-les sur une plaque préalablement graissée. Déposez des rondelles de fromage de chèvre sur les cheveux d’ange et enfournez pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez un beau mesclun de jeunes pousses de feuilles de chêne, batavia, pissenlit… et accompagnez les échalotes en perruque de cette salade. Mangez bien chaud.

06.04.2012

En passant devant certaines maisons de la Métropole lilloise en ce moment-même, en tendant bien l’oreille et surtout en ouvrant grand vos yeux, vous verrez que leurs fenêtres parlent*.
Oui, elles parlent ! Mais attention, pas toutes ! Seulement celles qui arborent une peinture, une sculpture, une gravure, une linogravure…, sur du carton, du bois, du papier de soie, du tissu…
Des centaines d’habitants ont offert leurs baies, leurs lucarnes, leurs carreaux à des centaines d’artistes. Ces centaines d’artistes squattent  ces mini-musées à ciel ouvert, gratuits et éphémères.
Les fenêtres de la Cocotte parlent aussi. Elles parlent de valises qu’il faut poser, pour se soulager, pour redémarrer une nouvelle vie, pour aller vivre ailleurs, loin…
Elles parlent aussi d’un capharnaüm de chaises, empilées à la va-te-faire-voir, et d’une chaise qui sort du lot mais qui ne peut pas s’en échapper.
C’est Samia Kachkachi qui fait dire bien des choses aux fenêtres de la Cocotte et les fenêtres de la Cocotte sont vachement fières.
A voir jusqu’à 15 avril et peut-être même plus, si affinités.

*L'itinéraire est téléchargeable sur le site.
Cerdo Mexicano
Si vous avez lu le journal d’hier, vous avez 12 tortillas prêtes à être farcies. Si ce n’est pas le cas, pauvre de vous, pas de journal, pas de tortillas !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 chipolatas, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 càc de cumin en poudre, un piment, du Tabasco (facultatif), sel, poivre, eau, 50 g de navet blanc, 5 cl de vinaigre, 1 avocat mûr, 1 citron, coriandre fraîche, cheddar, 1 bel oignon rouge et 12 tortillas.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez le navet blanc et coupez-le en fines lamelles. Mettez-les à mariner dans le vinaigre blanc et réservez. Enlevez la peau des chipolatas. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire la chair des saucisses. Ajoutez le concentré de tomates, le piment duquel vous avez enlevé les grains, la cuillère de cumin et quelques gouttes de Tabasco. Salez et poivrez et ajoutez un peu d’eau pour avoir une sauce comme une bolognaise. Laisser cuire pendant 25 mn. Puis au dernier moment, épluchez et coupez l’oignon rouge en fines rondelles. Pelez l’avocat et tranchez-le, arrosez-le de jus de citron et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.  Râpez grossièrement le cheddar.
Faites réchauffer les tortillas. Garnissez-les de sauce, ajoutez avocat, fromage, oignon et lamelles de navet.

05.04.2012

Vous avez le choix dans la farine. A la farine de maïs, elle sera mexicaine et centrale-américaine. A la farine de blé, elle sera tex-mex. Ça change tout !

Pour 12 tortillas
Ingrédients : 400 g de farine, eau, 5 g de sel, 100 g de saindoux, 1 sachet de levure chimique.
Préparation : 15 mn + 1 h de repos – Cuisson : 2 à 3 mn par tortilla – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle en fonte.
Mélangez la farine, le saindoux, le sel et la levure chimique. Travaillez la pâte du bout des doigts pour faire « fondre » le saindoux et ajoutez l’eau tiède petit à petit. Il n’en faut pas beaucoup pour former une boule de pâte bien compacte. Emballez-la dans un sac-plastique et laissez-la pendant une bonne heure au réfrigérateur. Ensuite séparez la pâte en 12 portions égales. Farinez votre plan de travail et formez des cercles d’une dizaine de centimètres de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle épaisse et anti-adhésive à feu vif. Faites cuire les tortillas sans graisser la poêle. A l’aide d’un torchon ou d’une manique, écrasez les tortillas pour qu’elles ne gonflent pas. Retournez-les au bout d’une bonne minute. Laissez chauffer encore une minute tout en écrasant la crêpe avec le torchon. Laissez refroidir quelques instants avant d’enfermer les tortillas dans un sac plastique pour les garder bien souples,  avant de les servir. Pour la farce, revenez demain.

04.04.2012

Recette à faire au dernier moment, pour une petite entrée fraîche et délicate. Le temps de toaster le pain et de détailler la truite en petits dés et c’est prêt.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle truite portion, jus d’1/2 citron, 1 cuillère à café de câpres au vinaigre, quelques tiges de ciboulette, 10 grains de poivre vert, 100 g de truite fumée, 100 g de fromage frais.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : verrines et mixeur
Coupez la tête et les nageoires de la truite. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlevez l’arête centrale et toutes les arêtes qui pourraient rester. Et débarrassez-vous de la peau du poisson.  Coupez les filets en tout petits dés, arrosez de jus de citron, ajoutez les câpres, le poivre vert et la ciboulette ciselée. Si les câpres sont grosses, hachez-les grossièrement. Salez légèrement.  Mélangez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Vérifiez qu’il n’y ait pas d’arêtes dans la truite fumée. Dans un mixeur assemblez la truite fumée et le fromage frais. Poivrez mais ne salez pas, la truite fumée l’est déjà.  Mixez longuement pour avoir une pâte bien épaisse et sans morceaux. Remplissez le fond des verrines avec cette préparation puis répartissez la truite au jus de citron et câpres par-dessus. Servez aussitôt en entrée avec des petits canapés ou des tranches de pain de mie toasté.

03.03.2012

Qui suis-je ?
Les gens se trompent souvent sur moi, je ne suis pas une bette mais je ne suis pas un être humain.
Je ne suis pas du céleri, je ne suis pas de la rhubarbe.
Je suis le cousin de l'artichaut.
Je mesure 60 à 80 cm de long, je suis vert très clair, limite l'air malade, j'ai des feuilles très découpées.
J’ai même parfois des épines si je viens de Tours.
L'Algérie, le M    roc, la Lybie m’ont vu naître.
En France la région lyonnaise est mon principal producteur.
Vaulx-en-Vélin me fête chaque 8 décembre. Je suis présent sur les étals en automne et en hiver. Et ceux qui m’adorent m’achètent en pots le reste du temps.
Je suis très peu calorique et très riche en fibres.
Je trouve ma place dans des tajines, les potages, les couscous… Les os à moëlle me vont bien au teint et j'aime me baigner dans un roux assez liquide.
 Mais attention, citronnez-moi ou vinaigrez-moi avant ou pendant la cuisson sinon je noircis !
Vous avez trouvé ?
Je suis... je suis... je suis... euh je suis le cardon ?
Oui, fantastique ! Vous avez gagné !
Vous avez gagné une recette de cardons aux lardons.
Revenez jouer quand vous voulez. Tapez 3615 qui veut des recettes de cardons.

Cardons et lardons
Romeo et Juliette, César et Rosalie, Tintin et Milou, Ramone et Pedro, Smith et Wesson, Patati et Patata, cardons et lardons. Bon appétit et à demain.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de cardons, vinaigre blanc, 300 g de lard fumé, beurre, farine, bouillon-cube, thym, persil, sel et poivre, 500 g de pommes de terre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir une marmite d’eau salée dans laquelle vous versez 5 à 10 cl de vinaigre blanc. Enlevez les feuilles et les parties filandreuses des cardons, comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les tiges en tronçons de 2 à 3 cm. Et plongez les tronçons au fur et à mesure dans la marmite pour éviter qu’ils ne noircissent. Laissez cuire 20 à 25 mn. Il faut que la pointe d’un couteau passe facilement à travers. Quand c’est cuit, réservez. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Découpez le lard en petits cubes. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mouillez avec un grand verre d’eau pour avoir une sauce onctueuse. Ajoutez le thym, le persil et le bouillon-cube et laissez cuire 5 à 10 mn. Salez et poivrez et incorporez les cardons. Servez les pommes de terre nappées de sauce aux cardons.

02.04.2012

Pour l’instant il n’y a pas grand-chose de nouveau sur les étals des maraîchers. Alors on fait avec ce qu’on a, des carottes, des navets et un beau poulet.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet fermier, huile d’olive, 3 belles carottes, 3 gros navets, quelques olives vertes, 1 oignon, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le poulet en morceaux. Gardez la carcasse au congélateur pour faire un bouillon de volaille. Enlevez la peau du poulet. Epluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une marmite en fonte. Ajoutez les rondelles d’oignon. Laissez-les dorer. Quand c’est fait, enlevez-les puis remplacez-les par les morceaux de poulet. Faites dorer de tous les côtés. Remettez l’oignon, salez et poivrez. Ajoutez les olives vertes dénoyautées, si possible. Couvrez d’un bon verre d’eau et mettez le couvercle. Laissez cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en bâtonnets égaux, comme des frites, et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson du poulet, ajoutez carottes et navets égouttés et laissez cuire encore 10 minutes. Si vous le voulez, vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de farine délayée dans un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un féculent tout simplement.

31.03.2012

Mes amis, l’heure est venue  d’utiliser le court-bouillon que la Cocotte vous avait demandé de congeler. A vos marques, prêt, partez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes (type Picchiatelli ou farfalle ou macaroni), 250 g de crevettes cocktail, 3 échalotes, 20 g de beurre, 50 cl de court-bouillon, 1 cuillère à soupe de crème, 5 cl de Cognac, du paprika fort, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir de l’eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer les échalotes. Ajoutez le Cognac et flambez. Quand le feu s’est éteint, ajoutez petit à petit le court-bouillon et faites cuire à petits bouillons. Il faut que le liquide s’évapore pour concentrer les goûts.  Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika fort.  Quand la sauce a bien réduit, épaississez-la en ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez les crevettes décortiquées puis arrêtez le feu et réservez. Faites cuire les pâtes suivant le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les aussitôt aux crevettes. Réchauffez un peu si besoin puis servez en proposant du fromage râpé.
Conseil : l’opération Cognac n’est pas obligatoire mais ça donne vraiment du goût.

30.03.2012

Picasso a eu sa période bleue, la Cocotte aura sa période verte. Tout ce qui est vert, hop, au mixeur ! C’est bon, c’est frais, c’est printanier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre pour purée (Bintje par exemple), 200 g de mâche, 1 échalote, 1 citron, 100 g de fromage type Vache qui rit, crème fraîche ou lait, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-purée.
Epluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 à 20 mn. Piquez-les régulièrement avec un couteau pointu pour vérifier leur cuisson. Coupez les queues de la mâche puis lavez la salade à grandes eaux. Hachez finement la salade avec un grand couteau. Puis déposez-la dans le bol du mixeur, pressez le citron et ajoutez le jus et l’échalote épluchée à la mâche puis mixez longuement. Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les au presse-purée, ajoutez la « purée » de mâche, les portions de Vache qui rit et 2 belles cuillères de crème fraîche ou 20 à 30 cl de lait si vous préférez. Mélangez grossièrement, salez et poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Puis servez cette purée d’un beau vert tout frais avec une viande blanche.

29.03.2012