La Cocotte

Au départ, ce plat était prévu pour passer au barbecue. Vu le temps qu’il faisait, il est passé au four. Merci la pluie, merci le vent, les travers n’en ont été que meilleurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de travers de porc, 30 cl de vin blanc sec, 6 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 5 cl d’huile d’olive, 3 cuillères à café de pimenton (à défaut du paprika), 1 petit piment rouge, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 15 mn + 24 h de marinade – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites dessaler les anchois dans de l’eau puis hachez-les grossièrement. Pressez le citron. Epluchez et pilez l’ail. Mélangez le concentré de tomate au vin blanc, ajoutez tous les autres ingrédients et le piment rouge lavé, coupé en deux dans la longueur et épépiné. Vous pourrez l’enlever facilement au moment de servir. Déposez les travers de porc dans un grand plat qui va au four et tartinez-les de la sauce vin et concentré de tomate. Laissez mariner 24 heures en retournant régulièrement les travers dans le plat. Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 180°c. Faites cuire les travers 45 minutes à cette température, puis baissez à 150°c pendant 30 mn puis à 120°c encore 45 minutes, en retournant souvent la viande et en l’arrosant de la sauce de la marinade. Coupez la viande en suivant les os et dévorez avec les doigts.

26.07.2012