La Cocotte

Du croquant, du moelleux, du piquant, du doux, du croustillant, du chaud, du goûteux, du parfumé… Tout ça dans un nem !

Pour 18 nems
Ingrédients : 18 feuilles de riz de 22 cm de diamètre, 300 g de viande hachée de porc, 1 boîte de miettes de crabe, 2 carottes, piment, 50 g de vermicelles de riz (ou chinois), 1 gousse d’ail, sel, poivre. Pour servir : sauce aigre-douce.
Préparation : 30 min – cuisson : 3 ou 4 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : friteuse
Faites tremper les vermicelles dans un grand bol d’eau puis faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 3 minutes. Râpez les carottes et pelez et pilez l’ail. Mélangez vermicelles, viande hachée, crabe, ail et carottes. Assaisonnez à votre goût.
Passez une feuille de riz dans une assiette d’eau froide, posez ensuite la feuille de riz sur un torchon humide, déposez une quantité de farce au centre-bas de la feuille, rabattez les côtés et roulez le nem bien serré.
Faites de même pour les 17 autres feuilles de riz. Faites chauffer la friteuse. Puis passez 6 nems à la fois quelques minutes dans la friture. Déposez-les sur du papier-absorbant avant de les déguster avec de la sauce aigre-douce.

Pour bien faire, il faudrait inviter les gens deux jours de suite. Ce plat est encore meilleur une fois réchauffé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de cuissot de sanglier, 25 g de saindoux, 4 oignons, 1 petite branche de sauge, ½ bouquet de persil, branches de thym, 1 carotte, 2 poireaux, 500 g de champignons de Paris, sel, poivre et paprika, fécule de pommes de terre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 à 2 h – coût : ** - difficulté : *
Découpez le cuissot de sanglier en petits morceaux, comme pour une carbonnade. Faites fondre le saindoux dans une marmite en fonte et faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Attendez que le jus de la viande disparaisse pour ajouter les 4 oignons pelés et ciselés et un gros bouquet garni fait avec le persil, le thym et la sauge. Ajoutez la carotte en fines rondelles et les poireaux détaillés finement. Salez, poivrez et ajoutez 2 ou 3 grosses cuillères de paprika. Couvrez d’eau, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 1 h 30.
Au dernier moment ajoutez les champignons de Paris nettoyés. Laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et liez la sauce avec un peu de fécule de pommes de terre délayée dans une tasse d’eau.

Aïe, aïe, aïe, mais qu’est-ce que t’as encore fait, la Cocotte ? C’est quoi ce burger d’enfer ? Pourquoi toute cette bonté ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 faluches, 300 g de bœuf haché, 300 g de viande de porc hachée, 1 gousse d’ail fumé, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 carotte, 50 g de parmesan, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, eau, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle et grille-pain
Délayez le concentré de tomate dans un verre d’eau. Faites-le chauffer dans une casserole, ajoutez une carotte râpée, le parmesan et la crème fraîche. Ne salez pas, le parmesan l’est suffisamment mais poivrez. Faites chauffer à feu doux.
Mélangez bœuf et porc, ajoutez une gousse d’ail pelé et pilé. Poivrez, salez et formez 6 steaks de la taille des faluches. Faites-les griller sur la poêle.
Faites griller également les faluches coupées en deux au grille-pain.
Tartinez de sauce au parmesan l’intérieur des 2 morceaux d’une faluche, posez un steak de viande et refermez. Faites de même pour les 5 autres et mangez aussitôt.

Si vous ne trouvez pas de guanciale, remplacez-le par de la pancetta. Mais ce ne sera pas tout-à-fait pareil.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de linguine, 24 fines tranches de guanciale (joue de cochon italienne), 500 g de petits champignons de Paris, 6 tomates séchées, sel et poivre blanc. Facultatif : huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une grande marmite d’eau salée pour les pâtes. Ajoutez un filet d’huile d’olive si vous voulez et faites-les cuire suivant les indications du paquet.
Faites tremper 1 heure les tomates séchées dans 20 cl d’eau puis faites-les bouillir dans cette eau pour les regonfler à bloc. Gardez l’eau.
Faites dorer les tranches de guanciale dans une poêle sans ajouter de graisse. Quand elles sont dorées, retirez-les. Dans la poêle un peu graissée grâce au guanciale, faites sauter les champignons nettoyés et coupés en 4. Ajoutez les tomates séchées détaillées en lamelles épaisses et mouillez petit à petit avec 10 à 15 cl du jus de cuisson des tomates. Salez un peu et poivrez.
Laissez chauffer 5 petites minutes. Servez les pâtes, couvrez de champignons aux tomates et déposez 4 tranches de guanciale sur chaque assiette.

Le peperoncino, c’est du poivron séché. Un jour, je vous expliquerai comment préparer cette petite merveille vous-même.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de truite de mer, baies roses, sel, 20 cl de crème liquide, 100 g de fromage frais, peperoncino ou à défaut du paprika, 1 cuillère à café de crème de raifort (dans les épiceries alsaciennes ou polonaises)
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier pour papillote, cuit-vapeur, hachoir et fouet électriques
Faites cuire pendant 15 minutes le morceau de truite dans une papillote à la vapeur. Laissez-le refroidir puis enlevez peau et arêtes. Passez ensuite au hachoir, salez, ajoutez quelques baies roses broyées et mélangez au fromage frais. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange truite-fromage frais.
Séparez ce mélange en 2. Dans une partie, ajoutez du peperoncino ou du paprika. Dans l’autre, une petite cuillère de raifort.
Déposez une cuillère à soupe de chaque dans des verrines en saupoudrant de peperoncino entre les deux cuillères.

Légère et parfumée, cette soupe aux saveurs d’Extrême-Orient se déguste à la baguette mais pas au garde-à-vous. Repos !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 poireaux, 1 poivron allongé, 1 morceau de 30 g de gingembre, 1 tige de citronnelle, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 20 grains de coriandre, 1 cuillère à café de 5-épices, 250 g de nouilles de blé chinoises, 300 g d’aiguillettes de canard, quelques feuilles de cresson, sel et poivre de Sechouan.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Coupez le blanc des poireaux en fines rondelles et lavez-les. Faites de même pour le poivron égrainé. Déposez-les dans un faitout, ajoutez un morceau de gingembre pelé, la citronnelle, la sauce soja, la coriandre, le 5-épices, un peu de sel et le poivre. Couvrez d’1,5 litre d’eau et mettez à bouillir pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, retirez le gingembre et la citronnelle et ajoutez les nouilles. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet. En général, en 3 à 4 minutes, elles sont cuites. Arrêtez alors la cuisson. Déchirez les aiguillettes de canards en fins lambeaux et ajoutez-les au bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Couvrez quelques instants, le temps de laver une bonne poignée de feuilles de cresson. Servez le bouillon et couvrez-le de feuilles de cresson.

Nom burlesque utilisé par Molière pour donner une dignité turque à son bourgeois gentilhomme et nom du hamburger façon turque de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de viande hachée, menthe, piment en poudre, 1 boîte de concentré de tomates, miel, eau, ail, coriandre en poudre, sel, poivre, 6 pains à hamburger, cornichons doux, fromage Beyaz peynir ou Feta, oignon blanc, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite et panier-vapeur
Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le concentré de tomates, 2 gousses d’ail pilé, 1 cuillère à soupe de miel, un peu de menthe et de coriandre  en poudre. Allongez d’un peu d’eau pour faire une belle sauce, poivrez, salez et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps mélangez la viande, 1 pincée de menthe et du piment en poudre, salez, poivrez et formez 6 steaks bien plats de la taille du pain. Faites-les griller quelques instants.
Tartinez allègrement de sauce l’intérieur des pains, déposez un steak dans chacun, des rondelles de cornichons doux, rondelles d’oignon blanc et tranchettes de fromage. Fermez les pains, couvrez-les d’une cuillère à soupe de sauce et faire cuire les pains à la vapeur 1 à 2 minutes dans le panier-vapeur d’une marmite. Servez-les avec plein de serviettes en papier. On en met partout mais qu’est-ce que c’est bon, ces pains tout moelleux !

Un bouquet de roquette cueillie dans la journée, un paquet de gressins sur le plan de travail, des copains qui passent à l’improviste. Il ne faut rien de plus.

Pour 1 grand bol
Ingrédients : 1 bouquet de roquette, 10 olives violettes, 5 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 petite poignée de pignons de pin, 50 g d’amandes décortiquées, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Dénoyautez les olives violettes. Pelez et pilez l’ail. Passez les amandes au hachoir électrique pour les réduire en une poudre grossière.
Lavez soigneusement les feuilles de roquette, rincez et passez à l’essoreuse à salade. Coupez les queues les plus dures des feuilles. Coupez les feuilles en 3 ou 4 parties puis passez-les en petites quantités au hachoir électrique.
Dans le hachoir ajoutez les olives, la gousse, les amandes en poudre. Allongez avec l’huile et formez une belle masse onctueuse.
Poivrez, salez légèrement, les olives le sont déjà beaucoup. Mélangez à nouveau. Versez dans un joli bol de présentation et déposez quelques pignons de pin et un filet d’huile d’olive sur le dessus.
Proposez des gressins ou utilisez cette sauce pour un beau plat de pâtes.

Pisto basilicum, pistas basilicum, pistat basilicum, pistamus basilicum…  Je broie du basilic, tu broies du basilic, il broie du basilic, nous broyons du basilic….

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 200 g de fond de jambon ou une belle tranche de jambon blanc, ½ bouquet de basilic, 3 gousses d’ail, 300 ml de coulis de tomates, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Pour servir : parmesan râpé
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, pilon et mortier
Faites chauffer une marmite d’eau salée pour les pâtes. Moi, j’ajoute toujours un petit filet d’huile d’olive. Passez le jambon au hachoir. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites dorer quelques instants le jambon. Réservez.
Effeuillez le basilic et lavez les feuilles. Pelez l’ail. Passez ces deux ingrédients au mortier pour les réduire en « purée ». Mélangez-les au coulis de tomates, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 ou 3 petites noix de beurre. Salez, poivrez et ajoutez le jambon mis de côté.
Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Lorsqu’elles sont égouttées, mélangez-les à la sauce, faites-les réchauffer quelques instants et servez-les en proposant du parmesan.

Les bucatini sont de fins et longs tubes de pâtes, une sorte de très longs macaroni ou de spaghetti percés. Vous voyez ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bucatini, 300 g de saucisse de viande, 4 grosses tomates, 1 morceau de sucre, 2 gousses d’ail, thym frais, laurier, huile, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir l’eau pour les pâtes dans une grande marmite. Pendant ce temps, passez les tomates dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes pour les peler facilement. Pelez-les donc. Et coupez-les en morceaux grossiers. Coupez la saucisse de viande en lamelles de 5 cm de long et 5 mm de large.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les lamelles de saucisse. Laissez dorer quelques instants puis ajoutez ail pilé et pilé, tomates, des branches de thym et 5 ou 6 feuilles de laurier, sel et poivre. Ajoutez aussi le morceau de sucre pour limiter l’acidité des tomates.
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter le temps que les pâtes cuisent.
Quand elles sont cuites, égouttez-les puis enlevez les aromates dans la sauce et servez les pâtes avec la sauce aux tomates et saucisses.

A l'attention des personnes qui ne savent pas vider les sardines, l'exercice est plus facile qu'il n'y paraît. Rassurez-vous, on est avec vous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de sardines fraîches, 1 œuf, 20 g de farine, 10 cl de lait fermenté, 30 g de beurre, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1/2 baguette de pain, 2 tomates, citron vert.
Préparation : 30 min - cuisson : 1 à 2 min par fournée - coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Pelez et pilez la gousse d'ail avec les feuilles de basilic. Ramollissez le beurre et mélangez-le à l'ail et au basilic. Salez, poivrez et réservez au frais.
Lavez et coupez les tomates en très petits dés. Citronnez-les et assaisonnez-les. Réservez. 
Coupez la 1/2 baguette en tranches et faites-les toaster.
Videz les sardines en incisant le ventre et en sortant les entrailles, coupez-leur la tête, ouvrez-les en deux, enlevez-leur l'arête centrale en passant simplement l'index sous l'arête. Ça s'en va tout seul. Lavez-les soigneusement et déposez-les sur un linge propre ou sur du papier absorbant pour les sécher. 
Mélangez l'œuf entier, la farine et le lait fermenté, salez et poivrez. Faites chauffer la friteuse. Trempez les sardines dans le mélange et faites-les frire 1 à 2 minutes dans l'huile très chaude.
Beurrez les tartines avec le beurre de basilic, déposez par-dessus une sardine en beignet et accompagnez le tout de dés de tomates au citron vert.

Pour les radis, on veut des bâtonnets des 2 millimètres d'épaisseur et de 5 cm de long, sinon on renvoie. Non mais !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau radis blanc, 2 carottes moyennes, du gros sel, 1 yaourt brassé, 2 pommes acidulées (style Granny Smith), sel, poivre, aneth frais ou déshydraté, jus de citron.
Préparation : 15 min - cuisson : aucune - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mandoline avec le peigne à julienne.
Pelez le radis blanc et coupez-les en julienne avec le peigne à julienne de la mandoline. Si vous n'en avez pas, coupez le radis en fines lamelles. Déposez-les dans une passoire et recouvrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel. Laissez dégorger pendant 1 heure. Ensuite rincez le radis pour enlever l'excédent de sel et séchez-le rapidement.
Pelez et râpez les carottes. Mélangez-les aux lamelles de radis.
Mélangez le yaourt avec une belle quantité d'aneth, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez et poivrez et versez la sauce sur les 2 légumes mélangés.
Lavez les pommes, enlevez-leur le trognon, coupez-les très finement avec la mandoline et citronnez les tranches pour éviter qu'elles ne noircissent. Servez cette salade très rafraîchissante aussitôt.

Vin et gouda, gouda et vin, une histoire d'amour qui démarre bien et des plaques de lasagnes pour leur premier 5 à 7.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 dizaine de plaques de lasagne, 100 g de lardons, 50 g de beurre, 60 g de farine, 25 cl de vin blanc, 75 cl de bouillon de légumes, 1 carotte, 1 feuille de laurier, tranches de fromage de Gouda, poivre.
Préparation : 20 min - cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Dans une casserole, faites  dorer les lardons puis réservez-les. Dans la même casserole, remplacez les lardons par le beurre, faites-le fondre puis ajoutez la farine pour faire un roux. Versez le vin blanc tout en mélangeant puis incorporez la feuille de laurier puis le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une belle sauce. Râpez une belle carotte et incorporez-la à la sauce. Continuez avec les lardons. Poivrez selon votre goût. 
Versez un peu de sauce dans le plat à gratin puis alternez plaques de lasagne et sauce en terminant par celle-ci. Répartissez le fromage de Gouda par-dessus et mettez au four. Laissez cuire 30 à 40 minutes, le temps que les lasagnes se laissent facilement transpercer par un couteau et que le fromage gratine.
Servez dès la sortie du four avec une salade.

Non, non, il n’est pas rôti, le poulet. Il est rosi. Oui, la betterave a agi sur lui et lui a donné cette belle couleur rose.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de haut de cuisses de poulet, 300 g de pulpe de tomates, 1 petite betterave crue, origan, cumin moulu, 1 citron vert, quelques gouttes de Tabasco ou de pili-pili, 2 oignons, huile de tournesol, sel, poivre.
Préparation : 20 min + temps pour la marinade – cuisson : 20 à 25 min – coût : ** - ustensile : mixeur plongeant
Pelez la betterave et râpez-la à cru. Mélangez la pulpe de tomates et la betterave. Ça va donner une couleur rose à la sauce et donc au poulet. Continuez avec une belle pincée d’origan séché, 1 cuillère à café de cumin moulu, quelques gouttes de Tabasco ou de pili-pili. Pelez et ciselez les oignons et ajoutez-les, continuez avec 5 cl d’huile de tournesol, le jus du citron vert, du sel et du poivre selon votre goût. Passez ce mélange au mixeur plongeant pour avoir une sauce épaisse et sans trop de morceaux. Recouvrez entièrement les morceaux de poulet de cette sauce et enfermez-les dans un bac. Mettez au frais et laissez mariner une dizaine d’heures.
Au bout de ce temps, préparez un barbecue et faites griller les morceaux de poulet débarrassés de la sauce. Retournez-les souvent pour ne pas qu’ils noircissent.
Déposez la sauce de la marinade dans une petite casserole et faites-la réduire le temps que le poulet cuise. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le poulet accompagné de la sauce.

Pour garder des avocats plus longtemps, rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur et sortez-les quelques heures avant de les cuisiner.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pommes de terre pour cuire à la vapeur (Chérie ou Charlotte…), 3 petits avocats bien mûrs, 1 citron, sel, poivre et quelques tiges de ciboulette.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes environ, le temps qu’un couteau les transperce facilement. Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir.
Ensuite pelez-les en coupez-les en rondelles assez fines.
Pressez le citron. Coupez les avocats en deux, raclez la pulpe à l’intérieur des fruits et les noyaux et écrasez la pulpe en l’aspergeant aussitôt de jus de citron. Ne jetez pas les enveloppes des avocats et nettoyez-les. Lavez et ciselez la ciboulette. Ajoutez-la à la pulpe écrasée, salez et poivrez et mélangez aux pommes de terre.
Farcissez les enveloppes des avocats avec cette salade toute fraîche. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir en entrée.
Vous pouvez ajouter des oignons nouveaux ciselés ou un oignon doux ciselé également et ajoutez également quelques gouttes de Tabasco ou du piment d’Espelette.

La Cocotte vous révèle enfin tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la pâte de poivrons sans jamais oser le demander.

Pour 2 petits bocaux
Ingrédients : 1 gros kilo de poivrons rouges, 15 g de gros sel gris de Guérande, huile d’olive ou tournesol.
Préparation : 15 min + temps d’égouttage – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique ou mixeur plongeant, linge et passoire.
Lavez les poivrons, ouvrez-les en deux, enlevez la queue et les pépins. Déposez les poivrons dans une marmite d’eau bouillante et faites-les bouillir pendant 45 minutes. Laissez les poivrons refroidir dans l’eau puis égouttez-les et pelez-les très, très facilement. Réduisez-les au hachoir électrique.
Posez le linge choisi sur une passoire, versez la « crème » obtenue dans le linge et laissez le jus s’égoutter pendant 24 heures.
Au bout de ce temps, vous obtenez une pâte compacte. Mélangez le sel à cette pâte puis répartissez-la dans les deux petits bocaux bien propres. Recouvrez d’huile et mettez cette pâte au réfrigérateur. A chaque fois que vous vous en servirez, recouvrez d’un peu d’huile pour la conserver plus longtemps.
Vous pouvez enduire de la viande à griller au barbecue avec cette pâte et la laisser mariner une ou deux heures ou l’ajouter dans une sauce ou… Revenez la semaine prochaine, la Cocotte vous donnera une recette.

L’été, tout comme sa tenue, la maison de la Cocotte s’allège et pèse 21 kg. Elle se range dans un coffre et suit l’humeur vagabonde de ses 2 propriétaires, la Cocotte et son chéri. Après avoir tâté le terrain choisi, et le spectre est très large, il balaye l’Europe d’est en ouest et du nord au sud, la Cocotte et les poussins présents dans l'aventure enfilent des arceaux et dressent un dôme et le chéri sort son maillet et plante sardines ou clous.
En moins de temps qu’il ne faut pour le dire ou presque, de leurs petits bras pas très musclés, ils construisent une maison légère, légère, qui mesure moins de 10 mètres carrés. Ils en font un cocon qui abritera leurs souvenirs de soleil ou pas, dans des contrées lointaines ou pas.
Et si la contrée ne leur plaît pas, ils replient tout et vont voir si l’herbe est plus molle ailleurs.
Ils refont leur petit monde en emplissant cet espace riquiqui de tout ce qui est essentiel dans une vie nomade, une malle qui ferme bien, une cantine pour 3, 4, 5 personnes, des tubes de crème solaire, un réchaud, des bougies à la citronnelle, une tapette à mouches, un bon couteau, des rouleaux de PQ, une paire de tongs et une lampe frontale par habitant, du sel et du poivre. Dans un coin, ils glissent leurs maigres valises, les sacs de bouquins, guides idoines du coin ou romans palpitants, parasol ou K. Ways, ça dépend de l’endroit et sortent le jour et rentrent la nuit, table et chaises en nombre suffisant et le fauteuil à sieste qui prend tout la place dans le coffre de toit et qui fait des jaloux.

En deux temps, trois mouvements, ils improvisent un palace où l’aspirateur n’a pas sa place, où le ménage se fait en 30 secondes si on n’a pas oublié le balai, un palace donc propre en permanence, qui laisse passer l’air et le crincrin des cigales.
L’inconfort est de mise mais la Cocotte et son chéri s’en fichent. Mieux, cet inconfort, ils l’attendent pendant un an !
Pourquoi apprécier un lit qui se gonfle et se dégonfle d’une nuit à l’autre, posé sur des cailloux ou de la terre ? Pourquoi ne pas râler quand on fait 3 km par nuit pour aller aux toilettes ? Pourquoi ne rien dire quand on prend sa douche, coincé dans une cabine plus ou moins moderne, qui résonne de murmures anglais, allemands, hollandais, italiens, portugais, croates, polonais... ?
Pourquoi accepter de ne porter que des t.shirts et des shorts pas repassés ? Pourquoi pendant 3 semaines préférer la salade de tomate à un cassoulet qui a mijoté pendant 15 heures ou un dégradé de courgettes sauce béchamel ?
PARCE QUE ! PARCE QUE C’EST LES VACANCES ! Et que pendant les vacances, on fait ce qu’on veut, on voit qui on veut, on mange ce qu’on veut, on vit comme on veut. Pause la rue moche avec son allée de garages, halte le réveil qui sonne toujours quand on vient de se rendormir au bout de trois heures de veille, halte les mômes à réveiller, au diable France info et son cortège de nouvelles pires et encore pires, pause le chef qui vous passe l’envie d’aller au boulot pour y faire ce que vous adorez faire, pouce les quads pétaradants, les crottes de chien devant la porte, les pissenlits qui squattent le jardin, stop le ménage qui dure des plombes, le débarrassage de table 3 fois par jour, les recettes à inventer, les lessives 5 fois par semaine…

Dans leurs 8m2 qui peuvent passer pour 100, 200, 300…, pour 3 francs, 6 sous, ces Robinson Crusoé de l'été font ce qu’ils veulent ! Au Portugal, à côté de l’océan et du Minho, en Italie, près d’Assise, en Autriche, chez les Tyroliens, en Allemagne, près d’un lac idéal, partout, partout où ils sont, ils font ce qu’ils veulent. Ils ont choisi le moment, l’endroit et les gens qui les accompagnent. Pas d’obligation, pas de compromis, pas d’horaires ! Rien que ce qu’ils aiment. Cette année, le Portugal, au nord, au Sud. Bientôt, la Cocotte racontera.

Bifanas de porc
Vous avez ramené quoi du Portugal, la Cocotte ? Des poteries, du pili-pili, de l’huile d’olive, du vin et quelques recettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit rôti de porc, 30 cl de vin blanc, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika en poudre, sel, poivre blanc, huile, 6 petits pains.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier aluminium
Placez votre rôti 1 petite heure au congélateur. Puis coupez le rôti de porc en 24 tranches très fines de 2 à 3 mm. Bien froid, le rôti sera plus facile à couper. Ou demandez à votre boucher préféré de le faire à votre place.
Dans un plat creux, mélangez le vin au paprika, l’ail pelé et pilé, sel et poivre. Puis trempez les tranches de viande dans ce mélange. Laissez mariner 1 bonne heure.
Au bout de ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites dorer deux à trois minutes les tranches de rôti. C’est très rapide. Dès qu’elles sont cuites, enfermez-les dans de l’alu pour les maintenir au chaud. Faites cuire toute la viande de cette façon.
Puis versez le jus de marinade dans la poêle et faites réduire. Ouvrez les pains en deux, déposez 4 tranches de rôti par petit pain et déposez une cuillère de sauce. Refermez le pain, écrasez-le légèrement et dégustez aussitôt. Si vous voulez, ajoutez quelques gouttes de pili-pili dans votre petit pain.

Pendant ce temps, sur la cuisinière mijotait un petit curry aux senteurs exotiques. Les invités allaient bientôt régler un sort aux naans.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 œuf, 175 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 piment vert, 1 gousse d’ail, quelques branches de coriandre et de menthe fraîche, cumin moulu, beurre, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 7 à 8 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et hachoir électrique
Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf battu, le lait et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Partagez-la en 6 parts égales et sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez 6 espèces de grandes tartines. Déposez-les sur du papier sulfurisé et couvrez-les. Laissez-les lever une heure.
Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre et mixez le piment vert au hachoir électrique. Ajoutez au piment la gousse d’ail pilé, 1 cuillère à café de cumin moulu, du sel et du poivre. Tartinez le dessus des naans avec le beurre épicé.
Préchauffez le four à 240°c. Passez ces « tartines » au four pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles gonflent et qu’elles soient joliment dorées. Il vous faudra peut-être un  peu plus de temps…
A la sortie du four, repassez un peu de beurre sur les naans et saupoudrez-les de feuilles de coriandre et de menthe ciselées.

Ne trouvez-vous pas que cette recette évoque un héros de bandes dessinées ? Colin Tarator, le fils du démon, Colin Tarator et le temple mystérieux…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de filets de lieu noir, 3 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de tahineh (pâte ou crème de sésame en vente dans les épiceries orientales), 2 citrons bio, sel, poivre blanc et eau.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-ail et presse-citron
Enlevez les arêtes qui pourraient encore être présentes dans le poisson. Faites cuire les filets à la vapeur le temps que la chair du poisson blanchisse. Il vous faudra entre 5 et 10 minutes. Salez et poivrez légèrement et réservez au chaud.
Pelez et pilez les gousses d’ail. Récupérez quelques zestes de citron puis pressez les 2 citrons.
Dans un grand bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de tahineh au jus de citron et à l’ail. Allongez avec de l’eau jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse, mais pas trop liquide. Mélangez bien.
Salez et poivrez le tarator. Vous venez de réaliser une sauce Tarator et peut-être ne le saviez-vous pas ! Servez le poisson parsemé de zestes de citron et accompagnez-le de cette sauce et un féculent du genre riz, de pommes-vapeur ou pois chiche.

Vrai ou faux : 1. La Cocotte aime l’ail. 2. La Cocotte aime l’huile d’olive. 3. La Cocotte aime les choux de Bruxelles. 4. La Cocotte aime le Liban.*

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 ou 8 gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive, sel fin, 1 citron bio, 1 pomme de terre, 750 g de blancs de poulet, quelques filaments de safran, poivre blanc.
Préparation : 5 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet, piques à brochettes
Récoltez le zeste du citron puis pressez-le. Faites cuire la pomme de terre à la peau 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante. Laissez-la refroidir.
Coupez les blancs de poulet en gros dés. Couvrez-les de zeste de citron, d’un filet d’huile d’olive et de quelques filaments de safran. Salez et poivrez et laissez mariner quelques dizaines de minutes.
Pelez les gousses d’ail et plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante. Ecrasez la pomme de terre et passez l’ail au presse-ail puis à l’aide du fouet, mixez-le avec la pomme de terre écrasée en ajoutant l’huile d’olive en filet. Salez et versez toujours en filet le jus d’un demi-citron. Mélangez jusqu’à obtenir une belle sauce bien onctueuse. Rangez au froid en attendant de la déguster.
Montez les morceaux de poulet sur des piques à brochettes et faites-les griller quelques instants.
Servez les brochettes accompagnées de la sauce toum.
*Vrai : 1, 2, 4, faux : 3.