La Cocotte

Allo, la Cocotte, j’ai trouvé les dernières aubergines de l’année chez mon maraîcher et il m’a offert une botte de roquette. Z’avez une idée, peut-être ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de roquette, 2 aubergines, 3 càs de gros sel, huile d’olive, 3 càs de sauce soja, 3 càs de vinaigre de vin, poivre blanc, 1 oignon rouge, 1 citron bio.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Lavez les aubergines et coupez -les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Incisez-les en surface et couvrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger 1 heure.
Préchauffez le four à 170° C. Rincez les aubergines et essuyez-les grossièrement. Versez un filet d’huile dans le fond d’un plat et déposez les tranches d’aubergines sur le plat sans les superposer. Versez à nouveau de l’huile d’olive. Passez au four pendant 40 minutes. Laissez-les refroidir. Mélangez soja, vinaigre et poivre blanc.
Lavez et essorez la roquette. Posez-la sur les aubergines. Versez la vinaigrette par-dessus. Pelez et ciselez l’oignon rouge. Prélevez les zestes du citron. Déposez oignon et citron sur la salade. Mangez aussitôt.

Quand vous allez faire réduire le jus, ça va faire comme si vous faisiez du beurre d’ail. Rien que pour ça, ça vaut le jus.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 litres de moules, 1 poireau, 3 branches de céleri (tiges et feuilles), un peu de thym frais, sel, poivre, 30 cl de crème liquide.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Lavez le poireau, enlevez le bout touffu et une partie du vert, coupez-le dans l’épaisseur puis en petits tronçons. Lavez et coupez le céleri en 3 ou 4. Effeuillez-le et coupez les tiges en tronçons également. Passez ces deux légumes au hachoir en ajoutant le thym effeuillé et la crème liquide.
Dans un faitout faites chauffer cette « crème » pendant 10 minutes à feu moyen puis ajoutez les moules bien nettoyées et bien grattées. Salez très légèrement, poivrez bien, mélangez et couvrez le faitout. Laissez cuire 7 à 8 minutes puis servez les moules. Faites vite réduire le jus dans le fond du faitout et nappez-en les moules tant qu’elles sont encore chaudes.

Si ce dimanche 30 octobre, vous cherchez la Cocotte, vous la trouverez au Musée de Plein Air de Villeneuve d'Ascq pour la dernière journée d'ouverture de la saison 2016. 

Le matin, dès 11 heures, elle y dédicacera ses livres "La cocotte ne perd pas le Nord, balade gourmande chez les producteurs du Nord - Pas de Calais" (éditions Ravet-Anceau). Et l'après-midi, elle aura les mains toutes rouges à cause des betteraves qu'elle cuisinera dans son atelier. Venez mettre la main à la pâte avec elle et découvrirez le monde merveilleux de la betterave. Crue, cuite, liquide, solide, en crêpe, en soupe, en smoothie, en... Allez, venez, elle sera ravie de vous accueillir dans cet endroit magique !

Musée de Plein Air de Villeneuve d'Ascq, 143 rue Colbert 59650 Villeneuve d'Ascq

Le vendredi soir, le même rituel, dans le canapé, au calme, après leur semaine de travail, Nathalie et Dominique lisent la recette de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de veau-casserole (épaule, poitrine, collier…), 50 g de raisins secs jumbo, 8 cl de muscat, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 gros oignon doux, 1 cuillère à café de muscade moulue, sel, poivre blanc, 250 g de tomates-cerises.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 minutes – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Faites gonfler les raisins secs dans le muscat pendant une petite heure. Coupez le veau en dés de 2 à 3 cm de côté. Faites chauffer le beurre et l’huile dans la cocotte et ajoutez les morceaux de veau pour les faire bien dorer. Pelez et ciselez finement l’oignon. Ajoutez-le dans la cocotte. Continuez avec le bol de raisins secs et le muscat. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les tomates-cerises entières et un peu d’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec des ronds de polenta ou du riz, des pâtes (tagliatelles, linguines…) ou des pommes de terre, du quinoa ou du chou-fleur.

C’est probablement la dernière fois que vous mangerez des aubergines cette année. La saison est finie, ma brave dame.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 pommes de terre, 10 olives noires à l’ail, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 belle poignée d’amandes avec leur peau, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et petit hachoir électrique
Débarrassez-vous de la queue de l’aubergine. Coupez l’aubergine en deux dans la longueur puis dans l’épaisseur. Pelez les pommes de terre. Faites cuire aubergine et pommes de terre ensemble à la vapeur pendant 20 minutes.
Râclez les morceaux d’aubergine pour récupérer la chair. Passez chair d’aubergine et pommes de terre au blender en ajoutant les olives dénoyautées, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Il faut obtenir une belle crème. Broyez très grossièrement les amandes au hachoir électrique et ajoutez-les à la crème. Il faut encore sentir des morceaux d’amandes pour apporter un peu de croquant. Servez ce plat en apéritif sur du pain grillé ou avec des gressins.

Choisissez des olives noires dites « à la grecque ». Ne choisissez pas celles en boîte de conserve, elles ont un goût de plastique. Beurk !

Pour 1 petit bocal
Ingrédients : 30 olives noires bien « molles » et bien charnues, 3 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 10 cl d’huile d’olive, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique

Passez les anchois sous l’eau pour les débarrasser du sel et laissez-les tremper une petite heure dans un bol d’eau. Dénoyautez les olives. Pelez et pilez l’ail.
Dans le bol du hachoir électrique, assemblez les olives, l’ail et les anchois. Poivrez* et mettez le hachoir en route. Versez l’huile petit à petit et mixez jusqu’à obtenir une belle crème lisse et épaisse.
A la tomate : Ajoutez 15 cl de coulis de tomate à 2 cuillères à soupe de cette tapenade et couvrez-en une pizza.
A l’avocat : Écrasez 2 avocats bien mûrs et ajoutez-leur 2 càs de tapenade. Servez ce mélange à l’apéritif avec des gressins.
Aux sardines : Écrasez 3 ou 4 sardines en boîte et ajoutez-leur 2 càs de tapenade et étalez le mélange sur du pain de mie.
*Ne salez pas, les olives et les anchois le sont déjà bien assez.

Et une quatrième idée si vous n'avez rien à faire ce week-end et si vous avez toujours voulu découvrir Pont-à-Marcq et rencontrer la Cocotte, rendez-vous à la médiathèque de Pont-à-Marcq de 10 h à 12 h, la Cocotte vous accueillera et signera tous les livres que vous voulez ! Si vous cliquez sur le livre, vous aurez tous les détails.

Chéri, je t’ai fait du maquereau ce midi. C’est bon pour tout ce que tu as, c’est riche en omega-3, en phosphore, en magnésium, en vitamine… Installe-toi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 maquereaux d’une vingtaine de centimètres, 25 g de beurre, 1 gros oignon, 1 cuillère à soupe de moutarde, 20 cl de crème liquide, ½ bouquet de persil plat, des zestes de citron jaune, quelques branches de thym, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *

Coupez la tête et la queue des maquereaux et ouvrez-leur le ventre. Videz-les de leurs entrailles et nettoyez les poissons très soigneusement sous l’eau. Séchez-les bien et réservez-les.
Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et laissez-le devenir transparent. Ajoutez ensuite la moutarde, la crème liquide, le persil plat ciselé, les zestes d’un citron et un peu de thym. Salez très peu (la moutarde l’est déjà beaucoup) et poivrez.
Laissez bouillonner quelques minutes.
Préchauffez le four à 180°c. Placez les poissons dans un plat qui va au four, na

ppez-les de sauce oignon-moutarde et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes. Servez avec du riz blanc.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Il paraît que les arachides n’apportent pas de mauvais cholestérol et qu’elles sont riches en nutriments cardio-protecteurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 gros oignons, un peu d’huile, 500 g de bœuf haché, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cube de bouillon de pot-au-feu, 2 cuillères à soupe de pâte d’arachide, sel et poivre, cumin et coriandre moulus, herbes de Provence.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout

Pelez et ciselez les oignons. Faites-les fondre dans le faitout dans un peu d’huile, ajoutez le bœuf, le concentré de tomates, le bouillon-cube émietté et les cuillères de pâte d’arachide. Délayez avec un grand verre d’eau. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de cumin moulu, une de coriandre et une cuillère à café d’herbes de Provence séchées. Couvrez le faitout et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Vous pouvez ajouter du piment, des poivrons verts et des tomates pelées.
Servez avec de la semoule de blé, de manioc ou d’orge, du riz blanc, des carottes-vapeur ou des pommes de terre à l’eau.

Dans le cadre de la semaine du goût, l'URPVC (Union régionale des points de vente collectifs) invite la Cocotte dans ses magasins. Elle accomodera les restes de plats familiaux pour le meilleur et le meilleur.

Vendredi 14 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Com' à la ferme à Fournes en Weppes et de 15 h 30 à 17 h 30 au magasin le Rond Point Fermier de Bailleul

Samedi 15 octobre de 10 à 12 h, dans le magasin Le Panier Vert à Frelinghien, et de 16 h à 18 h dans le magasin Talents de Fermes à Wambrechies.

Venez nombreux, on va se régaler.

Pour mettre tout le monde d’accord, voici un plat sans gluten, sans viande, sans lactose, sans glucose, sans…. mais avec du goût. Beaucoup de goût !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz, 1 grosse boîte de tomates pelées ou 1 kg de tomates de saison, 2 gros oignons, huile, ½ petite noix de coco (ou 50 g de noix de coco déshydratée*), 10 feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, du gingembre frais râpé, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marteau, économe et râpe
Pelez et ciselez les oignons et faites-les suer dans une casserole dans de l’huile bien chaude. Ajoutez les tomates coupées grossièrement. Faites cuire à découvert pour faire évaporer un maximum de jus. Parallèlement, faites cuire le riz suivant les indications données sur le paquet.
Cassez la noix de coco à l’aide d’un marteau et pelez-la à l’aide du couteau-économe. Râpez-la.
Pelez le gingembre et râpez-le de l’extérieur vers le centre. Débarrassez-vous des fibres au cœur du gingembre.
Mélangez noix de coco, gingembre fraîchement râpé, menthe lavée et ciselée, ail pelé et pilé, jus de citron, le sel et le poivre. Servez le riz accompagné de sauce tomate aux oignons et accompagnez-le du chutney de coco.
* Faites-la tremper dans un bol d’eau 30 minutes puis égouttez-la.

Déposez les lamelles de foie dans un sac-plastique, ajoutez la farine, fermez le sac et secouez-le frénétiquement mais amoureusement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de foie de génisse, 20 g de farine, huile d’olive, 2 gros oignons rouges ou jaunes, 25 cl de vin rouge bien corsé, herbes de Provence, 2 branches de sauge fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier absorbant
Enveloppez les tranches de foie dans du papier absorbant pour bien les essuyer et pour qu’elles soient bien sèches. Coupez le foie en grosses lamelles. Farinez-les légèrement.
Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer 5 à 7 minutes les lamelles de foie sur tous les côtés. Remplacez-les par les oignons pelés et coupés en fins quartiers. Faites-les fondre puis ajoutez le vin. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée d’herbes de Provence et la sauge lavée.
Couvrez et laissez cuire doucement 10 minutes.
Enlevez la sauge de la sauteuse, remettez-y les lamelles de foie pour les réchauffer 2 ou 3 minutes, rectifiez l’assaisonnement et servez le foie avec des pommes sautées et/ou des pêches pochées.

Pelez le gingembre à l’aide d’un économe et râpez-le. Débarrassez-vous des fibres pour ne garder que le meilleur.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 morceau d’1,5 kg de poitrine de porc, 8 cl de sauce soja (tamari ou soyu), 20 feuilles de laurier, quelques branches de thym-citron, 1 petit morceau de gingembre (30 g), poivre et 5 cl huile de tournesol
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h 30 – coût : * - difficulté : *
Entaillez la poitrine de porc côté couenne pour faire 12 tranches épaisses mais ne coupez pas jusqu’en bas pour garder le morceau entier. Farcissez les tranches alternativement de feuilles de laurier et de thym-citron. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le jusqu’à la fibre. Assemblez sauce soja, gingembre et huile et faites mariner la viande dans cette sauce au réfrigérateur 12 h en la retournant souvent.
Puis préchauffez le four à 150° C. Enfournez d’abord pendant 30 minutes et baissez la température sur 100° C. Laissez 2 heures. Retournez la viande souvent en la badigeonnant du jus formé par la cuisson. Poivrez et servez-la avec du riz blanc et haricots verts sautés au soja.

C’est trop mignon, ces p’tites barquettes de carbonnades. Manque plus que les frites et on se croirait dans le Nord. Mais au fait tu habites où, la Cocotte ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carbonnades de bœuf, 1 càc de farine, un peu de matière grasse, 1 oignon, 30 cl de bière brune, baies de genièvre, sauge, thym, laurier, ½ càc de cannelle, moutarde, 2 rouleaux de pâte feuilletée, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : emporte-pièce carré ou rectangulaire
Faits chauffer 25 g de matière grasse dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de bœuf farinés. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, 5 baies de genièvre, la cannelle, quelques grains de poivre, 1 belle cuillère à soupe de moutarde et les herbes. Couvrez de bière, mélangez et laissez cuire à feu doux 1 heure.
Dans le même temps, préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Découpez 6 carrés dans la pâte feuilletée et 12 carrés évidés de la même taille. Posez sur chacun des carrés pleins, 2 carrés évidés et mettez au four 20 minutes. Creusez les carrés, récupérez le haut pour faire un petit couvercle. Remplissez ces petites barquettes avec les carbonnades, couvrez-les et remettez-les au four quelques minutes pour les servir bien chauds avec une salade.
càc : cuillère à café

Chérie, j’ai invité le sous-préfet à dîner ce soir. Pourras-tu nous refaire tes petits canapés aux herbes qui avaient tant plu à la femme de l’ambassadeur ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 petits suisses, 1 échalote grise, 1 gousse d’ail, ¼ de bouquet de persil plat, quelques branches de ciboulette, 5 feuilles de menthe fraîche, sel, poivre, 1 baguette de pain, un peu d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika doux.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et hachoir électrique
Préchauffez le four à 200° C. Mélangez 5 cl d’huile d’olive au paprika et étalez ce mélange sur une plaque à pâtisserie. Coupez la baguette en une trentaine de fines tranches, posez-les sur le mélange huile/paprika et enfournez. Retournez au bout de 5 minutes et sortez-les du four au bout de 10 minutes. Réservez sur du papier absorbant.
Lavez et ciselez les herbes. Pelez ail et échalote. Passez ces ingrédients au hachoir électrique. Ajoutez les petits suisses, salez et poivrez selon votre goût et mélangez encore. Trempez les petites tartines toutes rouges dans le fromage tout vert et dévorez-les de suite.

Ne mélangez pas les herbes quand la sauce tomate est encore chaude. Elles noirciraient et vous seriez triste. Et la Cocotte n’a pas envie de vous voir triste.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre (ratte, baby-potatoes, grenaille…), 6 tomates mûres, 2 gousses d’ail, 1 ou 2 piments vert clair, huile, menthe et coriandre fraîches, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez les pommes de terre soigneusement et faites-les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée selon leur grosseur. Egouttez-les quand la lame d’un couteau passe sans difficulté à travers. Réservez.
Pelez les tomates à cru ou après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante. Ecrasez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile pour y faire fondre l’ail pelé et ciselé. Ajoutez la purée de tomates, laissez bouillonner 15 minutes, le temps que le jus s’évapore. Salez, poivrez. Laissez refroidir. Lavez et ciselez un peu de menthe et de coriandre. Mélangez aux pommes de terre.  Lavez, épépinez et coupez le ou les piments verts en fines rondelles et parsemez-en la salade bien fraîche.

La Cocotte ne vous répétera pas qu’il faut mettre un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des haricots pour bien les digérer. Vous le savez déjà.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de haricots rouges secs, huile, concentré de tomates, 3 steaks hachés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du piment en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, sel, poivre, 12 tranches épaisses de pain de mie, lait, fromage râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots 12 h puis cuisez-les avec l’ail dans de l’eau salée. Quand ils sont bien tendres, égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Dans le même temps faites chauffer de l’huile dans une sauteuse, ajoutez la viande hachée, l’oignon pelé et ciselé, le cumin, le piment en poudre. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, mouillez avec 20 cl d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Préchauffez le four à 170° C en position gril. Mélangez viande et haricots rouges. Étalez sur 6 des tranches de pain de mie, ajoutez des lamelles de poivron, couvrez des 6 autres tranches. Trempez le fromage râpé dans un peu de lait et couvrez-en les croque-monsieur. Passez-les au four, faites-les joliment gratiner quelques minutes.

Vous vous direz peut-être que la Cocotte exagère avec ce temps de cuisson mais il est nécessaire. C’est comme ça et pas autrement pour que le jambon soit fondant.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fond de jambon, 3 gros oignons, 6 tomates, 5 feuilles de laurier, 1 tête d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika, un peu d’huile de tournesol, 500 g de champignons, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin et mixeur
Préchauffez le four à 150° C. Huilez légèrement un grand plat à gratin. Pelez et ciselez les oignons. Pelez grossièrement la tête d’ail. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Disposez dans le fond du plat à gratin, les oignons, les tomates, la tête d’ail et les feuilles de laurier. Ajoutez le paprika et un verre d’eau. Posez les fonds de jambon par-dessus et enfournez pendant 3 heures. Baissez la température à 100° C au bout de 30 minutes. Vérifiez qu’il y ait toujours assez de liquide pendant la cuisson.
3 heures après, mixez la sauce, allongez-la d’un peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez-la. Faites-la chauffer dans une casserole et ajoutez les champignons pelés et coupés en lamelles. Quand les champignons sont tendres, nappez-en la viande gardée au chaud et proposez des pommes de terre à l’eau ou de la purée.

Les jours raccourcissaient, les barbecues s’espaçaient, les amis repartaient chez eux, on referait des galettes de pois chiche l’été suivant.

Pour 50 galettes
Ingrédients : 125 g de farine de pois chiche, 5 g de gros sel gris de Guérande, 50 g de tomates séchées à l’huile, 400 g d’eau, une pincée d’origan séché, poivre du moulin, huile d’olive, 1 courgette bio, ½ citron confit.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 à 3 minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender ou mixeur, poêle et râpe
Mixez la farine de pois chiche avec l’eau, les tomates séchées, l’origan et le poivre. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive. Faites chauffer une poêle antiadhésive, huilez-la légèrement et déposez dessus des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Dès que la surface est sèche, retournez les galettes et laissez-les cuire encore un peu. Il faut que des petits trous se forment à la surface. Réservez-les sur du papier absorbant.
Lavez la courgette et râpez-la. Coupez le citron confit en très petits morceaux et mélangez-les à la courgette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez, salez peu et servez pour tremper les galettes dedans.

Un petit conseil d’ami vaut mieux que deux tu l’auras : Servez ces petites pizzas avec une tapenade et vos amis vous diront merci.

Pour 18 petites pizzas
Ingrédients : Pâte : 300 g de farine type 55, 20 g d’eau et 5 g de levure sèche du boulanger, 20 cl d’eau, 5 g de sel fin.
Purée : 2 aubergines, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de tahineh, jus de citron, graines de sésame blanc et 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les aubergines coupées en deux à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Raclez l’intérieur et mixez-le avec la cuillère de tahineh, la gousse d’ail pelé et pilé et le jus d’un citron. Salez, poivrez et réservez.
Délayez la levure dans les 20 g d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez-y la tasse de levure. Continuez avec 5 g de sel et 20 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Laissez-la gonfler 1 heure sous un linge humide.
Préchauffez le four à 200° C et séparez la pâte levée en 18 petites boules. Aplatissez-les, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et répartissez la purée d’aubergines par-dessus. Saupoudrez de sésame blanc et mettez au four 7 à 8 minutes. Servez aussitôt.

Et si pendant les vacances, on allait fureter chez les épiciers des grandes villes pour trouver de la tchitcha ? Ce serait sympa, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de semoule d’orge moyenne (tchitcha), 1 gros bouquet de persil plat, 8 cl d’huile d’olive, ½ oignon, 2 gousses d’ail, 2 citrons, 2 concombres bio de jardin, 300 g de tomates-cerise, 20 feuilles de menthe, sel, poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Rincez abondamment la tchitcha et égouttez-la. Dans une casserole, versez la tchitcha et couvrez-la bien d’eau. Faites bouillir pendant 15 minutes. Egouttez, égrainez et laissez refroidir.
Lavez le persil, effeuillez-le et passez les ¾ au hachoir électrique en versant l’huile petit à petit. Salez et poivrez et mélangez à la tchitcha refroidie. Ajoutez les concombres bio non pelés et les tomates, ces deux légumes coupés en petits cubes. Pelez et râpez l’oignon, pelez et pilez l’ail. Ajoutez-les au taboulé. Pressez les citrons, versez le jus sur la tchitcha. Mettez au frais. Ciselez le reste du persil et la menthe et parsemez-en la tchitcha au moment de la servir.

Si vous n’avez pas de massalé, remplacez par du colombo. Si vous n’avez pas de colombo, remplacez par du curry. Si vous n’avez pas de curry, c’est triste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : un peu de gingembre frais, 1 bouquet de persil plat, 1 citron, 900 g de bœuf haché, sel et poivre, 1 càc de paprika, 2 càc de massalé, 2 càs de tamari, 2 gousses d’ail, 1 œuf, huile de tournesol, 1 gros oignon, 1 boîte de tomates pelées. Accompagnement : riz basmati
Préparation : 20 min - cuisson : 20 à 25 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et film-plastique
Pelez et râpez le gingembre jusqu’aux fibres. Lavez et ciselez le persil. Pressez le citron. Ajoutez ces ingrédients à la viande. Salez et poivrez-la. Ajoutez le paprika et 1 càc de massalé, le tamari, l’ail pelé et pilé et l’œuf entier. Mélangez à la main, couvrez d’un film-plastique et laissez la viande mariner une trentaine de minutes au frais. Ensuite formez de boulettes de la grosseur d’une petite pomme. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle dans de l’huile chaude.
Mettez les boulettes de côté et remplacez-les par l’oignon ciselé et les tomates pelées. Écrasez-les grossièrement. Ajoutez la cuillère de massalé, mélangez bien. Quand la sauce est belle, rectifiez l’assaisonnement et reposez les boulettes sur la sauce. Servez les boulettes saupoudrées de persil plat. Servez avec du riz basmati.

Piquez vos rouleaux d’un p’tit pique en bois, ils tiendront bien. Dressez-les sur un joli plat. Oui, vous pouvez être fier, ce que vous avez fait est très beau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 aubergines moyennes bio, 2 courgettes bio, huile d’olive, 200 g de fromage de féta, 6 tranches de jambon cru (San Daniele, Forêt Noire, Treveles…), vinaigre de Xérès, sel, poivre blanc, feuilles de basilic.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en fines tranches de 2 à 3 millimètres à la mandoline. Huilez-les, déposez-les sur du papier-cuisson et passez-les au four sous le gril à 200° C pendant 10 minutes. A la sortie du four enfermez-les dans du papier alu pour garder les tranches bien molles, bien malléables.
Quand elles ont bien refroidi, superposez ½ tranche de jambon coupée dans la longueur, 1 tranche d’aubergine, 1 tranche de courgette, 1 bâtonnet de féta et quelques feuilles de basilic. Roulez le tout pour former un boudin. Faites de même avec le reste.
Assaisonnez d’un peu d’huile, de vinaigre, salez, poivrez et ajoutez encore un peu de basilic. Servez bien frais en amuse-gueule.