La Cocotte

Il ne s’agit pas de cramer le riz ici. Il s’agit de le faire cuire un peu trop, juste pour avoir le riz du fond un peu croustillant. En cette journée internationale des droits des femmes, laissons les hommes s’épanouir dans la cuisine aujourd’hui. Cette recette simple est faite pour eux.

Pour 6 personnes

360 g de riz basmati, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 25 g de beurre, 2 càs de curry (plutôt doux), 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre, pâte de piment

Préparation : 15 min – Cuisson : 20 à 25 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : casserole à fond épais

Progression : rincez le riz plusieurs fois à l’eau claire. Faites chauffer l’huile et le beurre dans la casserole. Ajoutez le curry. Mélangez et ajoutez le riz. Mélangez bien et versez petit à petit de l’eau bouillante comme pour un rizotto. Mélangez souvent et dès que l’eau disparaît, reversez-en un peu. Quand le riz est cuit (au bout d’une dizaine de minutes), ajoutez le concentré de tomates, sel et poivre et encore un peu d’eau. Baissez le feu sous la casserole et laissez 10 minutes encore, le temps que le fond de la casserole attache un peu.

Dressage : servez le riz en ajoutant une cuillère de pâte de piment.

La gastronomie indienne ou l’art de doser les piments ! Selon les régions du pays, les currys sont plus ou moins forts. Dans votre cuisine, c’est vous, le chef. C’est vous qui dosez. Si ça pique, c’est de votre faute, pas de celle de la Cocotte.

Pour 6 personnes

400 g de lentilles corail, sel, 1 cuillère à soupe de curry, huile, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 500 g de calamars, piment, 500 ml de lait de coco, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : faitout et sauteuse

Progression : rincez abondamment les lentilles et plongez-les dans un faitout avec 4 fois leur volume d’eau salée et additionnée de curry. Faites cuire 20 minutes. L’eau doit avoir disparu. Dans le même temps et dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile et faites dorer oignons et ail pelés et ciselés. Continuez par les calamars. Ajoutez une pincée de piment et le lait de coco. Poivrez et faites mijoter 10 mijoter.

Dressage : Servez les lentilles et les calamars en sauce avec du riz et/ou des naans ou des parathas.

Vive l’hiver et ses plats réconfortants. En voici un qui aurait pu figurer sur les cartes des restaurants routiers s’il y en avait encore. Les restaurants routiers, ça c’était un chouette concept !

Pour 6 personnes

800 g de pommes de terre, 1 petit chou-fleur, 500 g de viande bouillie d’un pot au feu, 30 g de beurre, 1 poireau, 30 g de farine, 400 ml de bouillon, 400 ml de lait, sel, poivre

Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir à viande, plat à gratin

Progression : pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Lavez le chou-fleur, enlevez le cœur dur et coupez le chou-fleur en tranches. Il va s’émietter comme si on le râpait. Passez la viande au hachoir. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y le poireau lavé et ciselé finement. Ajoutez la farine et mouillez avec le bouillon et le lait. Ajoutez la viande hachée et assaisonnez. Graissez le plat à gratin. Alternez pommes de terre et chou-fleur. Couvrez de la sauce à la viande et enfournez pour 30 à 40 minutes.

Dressage : Servez avec des crudités.

Y’a quenelle et quenelle. Dans le commerce vous en trouverez à la volaille, au poisson, à la pomme de terre. Ici choisissez des quenelles de veau et un bon coulis de tomates et préparez-vous au spectacle. Les quenelles, ça gonfle, ça gonfle et c’est beau !

Pour 6 personnes
1 gousse d’ail, 1 l de coulis de tomates, 1 cuillère à café d’origan déshydraté, sel et poivre, huile d’olive, 6 quenelles de veau, 50 g de parmesan râpé ou ricotta dure râpée, poudre de truffe
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin
Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez et pilez la gousse d’ail. Mélangez coulis de tomates, ail et origan, sel et poivre. Huilez un plat à gratin et déposez-y les quenelles de veau. Versez le coulis de tomates en laissant apparaître les quenelles et parsemez de parmesan. Saupoudrez de poudre de truffe et enfournez pendant 30 minutes. Les quenelles vont gonfler, gonfler…
Dressage : Servez les quenelles bien gratinées avec des pâtes, de la polenta ou du riz ou tout simplement toutes seules et couvrez-les de coulis récupéré dans le plat. 

La Cocotte ferait cuire de la langue exprès pour la manger froide, accompagnée de cette sauce. Elle y ajouterait de l’estragon, un peu de jus de citron, peut-être un peu de piment et ce serait encore meilleur !

Pour 6 personnes

500 g de langue de bœuf déjà cuite au bouillon, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 15 cl d’huile de tournesol ou de colza, sel, poivre, 1 bouquet de persil plat, 2 échalotes, 2 grosses cuillères de câpres et 1 càs de poivre vert en saumure, 10 cornichons

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse

Progression : Tranchez le morceau de langue en tranches fines. Faites une mayonnaise classique avec 1 œuf et faites cuire les 2 autres œufs pour les avoir durs. Refroidissez-les et coupez-les en tout petits dés. Lavez et ciselez le persil plat. Pelez et ciselez les échalotes. Égouttez les câpres, le poivre et les cornichons. Détaillez en rondelles les cornichons. Mêlez échalotes, câpres, poivre vert et cornichons à la mayonnaise. Ajoutez les œufs durs et mélangez.

Dressage : Servez les tranches de langue avec une bonne cuillère de sauce et accompagnez de cresson en salade.

Pour 6 personnes
800 g de petites pommes de terre bio (ici des Ditta), ½ cuillère à café d’ail en poudre, 3 cuillères à  soupe d’oignons frits, piment rouge en paillettes, poivre noir, thym, origan, sel, huile, vinaigre, 500 g  de tomates
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pilon et mortier

Progression : Faites bouillir dans de l’eau salée les pommes de terre non pelées. Comptez 15 minutes  de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez et laissez refroidir. Pilez ail, oignons, piment,  poivre, thym, origan et sel. Faites une vinaigrette avec huile et vinaigre et ajoutez le mélange épicesaromates. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles et les tomates lavées. Mélangez pommes de terre, tomates et vinaigrette aux épices et aromates.
Dressage : Saupoudrez de piment rouge en paillettes et servez cette salade avec des grillades

Pour 6 personnes
6 beaux oignons rouges (de Tropea si possible), beurre, huile, romarin, sel et poivre, 1 cube de bouillon de légumes
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 30 à 2 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : plat à gratin et grands cure-dents

Progression : Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons et coupez-leur les extrémités. Piquez 2 ou 3 cure-dents à travers pour les garder bien entiers. Graissez le plat à gratin d’un peu de beurre et d’huile. Ajoutez romarin, sel et poivre. Déposez les oignons dans le plat et enfournez. Au bout de 15 minutes, émiettez le cube de bouillon dans 300 ml d’eau et versez sur les oignons. Laissez confire pendant 1 h 45 en baissant petit à petit la température. Quand les oignons sont fondants, arrêtez la cuisson.
Dressage : Servez les oignons avec une viande en sauce, de la confiture de fruits rouges et d’autres légumes de saison. 

Pour 1 travers de porc
3 gousses d’ail, 50 g de gingembre frais, 10 cl de sauce shoyu, 10 cl de saké de cuisine, 3 càs de sauce huître, 3 càs de miel liquide, eau, 1 kg de travers de porc, bouillon pour ramen
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - difficulté : *

Pelez et pilez l’ail. Pelez et râpez très finement le gingembre. Assemblez ail, gingembre, sauce shoyu, saké, sauce huître et miel. Versez le mélange dans une casserole et ajoutez 30 cl d’eau. Faites bouillir15 min. Enlevez la couenne du porc et déposez-le dans un petit plat. Couvrez de sauce pour la marinade et laissez mariner 24 h. Ficelez-la ensuite avec de la ficelle de boucher comme un saucisson et plongez-la dans le bouillon prévu pour le ramen. Laissez cuire la viande 1 h. Sortez-la, faites-la refroidir et tranchez-la très finement. Continuez la cuisson du ramen et disposez les fines tranches de viande sur les bols de ramen prêt.