samedi, 08 octobre 2016

Riz-tomate au chutney de coco

Pour mettre tout le monde d’accord, voici un plat sans gluten, sans viande, sans lactose, sans glucose, sans…. mais avec du goût. Beaucoup de goût !

Riz-tomate au chutney de coco

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz, 1 grosse boîte de tomates pelées ou 1 kg de tomates de saison, 2 gros oignons, huile, ½ petite noix de coco (ou 50 g de noix de coco déshydratée*), 10 feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, du gingembre frais râpé, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marteau, économe et râpe
Pelez et ciselez les oignons et faites-les suer dans une casserole dans de l’huile bien chaude. Ajoutez les tomates coupées grossièrement. Faites cuire à découvert pour faire évaporer un maximum de jus. Parallèlement, faites cuire le riz suivant les indications données sur le paquet.
Cassez la noix de coco à l’aide d’un marteau et pelez-la à l’aide du couteau-économe. Râpez-la.
Pelez le gingembre et râpez-le de l’extérieur vers le centre. Débarrassez-vous des fibres au cœur du gingembre.
Mélangez noix de coco, gingembre fraîchement râpé, menthe lavée et ciselée, ail pelé et pilé, jus de citron, le sel et le poivre. Servez le riz accompagné de sauce tomate aux oignons et accompagnez-le du chutney de coco.
* Faites-la tremper dans un bol d’eau 30 minutes puis égouttez-la.

mardi, 04 octobre 2016

Foie sauce au vin

Déposez les lamelles de foie dans un sac-plastique, ajoutez la farine, fermez le sac et secouez-le frénétiquement mais amoureusement.

Foie sauce au vin

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de foie de génisse, 20 g de farine, huile d’olive, 2 gros oignons rouges ou jaunes, 25 cl de vin rouge bien corsé, herbes de Provence, 2 branches de sauge fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier absorbant
Enveloppez les tranches de foie dans du papier absorbant pour bien les essuyer et pour qu’elles soient bien sèches. Coupez le foie en grosses lamelles. Farinez-les légèrement.
Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer 5 à 7 minutes les lamelles de foie sur tous les côtés. Remplacez-les par les oignons pelés et coupés en fins quartiers. Faites-les fondre puis ajoutez le vin. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée d’herbes de Provence et la sauge lavée.
Couvrez et laissez cuire doucement 10 minutes.
Enlevez la sauge de la sauteuse, remettez-y les lamelles de foie pour les réchauffer 2 ou 3 minutes, rectifiez l’assaisonnement et servez le foie avec des pommes sautées et/ou des pêches pochées.

samedi, 24 septembre 2016

Porc laqué au gingembre

Pelez le gingembre à l’aide d’un économe et râpez-le. Débarrassez-vous des fibres pour ne garder que le meilleur.

Porc laqué au gingembre, poitrine de porc, gingembre

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 morceau d’1,5 kg de poitrine de porc, 8 cl de sauce soja (tamari ou soyu), 20 feuilles de laurier, quelques branches de thym-citron, 1 petit morceau de gingembre (30 g), poivre et 5 cl huile de tournesol
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h 30 – coût : * - difficulté : *
Entaillez la poitrine de porc côté couenne pour faire 12 tranches épaisses mais ne coupez pas jusqu’en bas pour garder le morceau entier. Farcissez les tranches alternativement de feuilles de laurier et de thym-citron. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le jusqu’à la fibre. Assemblez sauce soja, gingembre et huile et faites mariner la viande dans cette sauce au réfrigérateur 12 h en la retournant souvent.
Puis préchauffez le four à 150° C. Enfournez d’abord pendant 30 minutes et baissez la température sur 100° C. Laissez 2 heures. Retournez la viande souvent en la badigeonnant du jus formé par la cuisson. Poivrez et servez-la avec du riz blanc et haricots verts sautés au soja.

lundi, 19 septembre 2016

Carbonnades en vol au vent

C’est trop mignon, ces p’tites barquettes de carbonnades. Manque plus que les frites et on se croirait dans le Nord. Mais au fait tu habites où, la Cocotte ?

Carbonnades en vol au vent, carbonnades flamandes, vol au vent

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carbonnades de bœuf, 1 càc de farine, un peu de matière grasse, 1 oignon, 30 cl de bière brune, baies de genièvre, sauge, thym, laurier, ½ càc de cannelle, moutarde, 2 rouleaux de pâte feuilletée, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : emporte-pièce carré ou rectangulaire
Faits chauffer 25 g de matière grasse dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de bœuf farinés. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, 5 baies de genièvre, la cannelle, quelques grains de poivre, 1 belle cuillère à soupe de moutarde et les herbes. Couvrez de bière, mélangez et laissez cuire à feu doux 1 heure.
Dans le même temps, préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Découpez 6 carrés dans la pâte feuilletée et 12 carrés évidés de la même taille. Posez sur chacun des carrés pleins, 2 carrés évidés et mettez au four 20 minutes. Creusez les carrés, récupérez le haut pour faire un petit couvercle. Remplissez ces petites barquettes avec les carbonnades, couvrez-les et remettez-les au four quelques minutes pour les servir bien chauds avec une salade.
càc : cuillère à café

lundi, 12 septembre 2016

Petits suisses verts sur canapés rouges

Chérie, j’ai invité le sous-préfet à dîner ce soir. Pourras-tu nous refaire tes petits canapés aux herbes qui avaient tant plu à la femme de l’ambassadeur ?

Petits suisses verts sur canapés rouges, petits suisses

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 petits suisses, 1 échalote grise, 1 gousse d’ail, ¼ de bouquet de persil plat, quelques branches de ciboulette, 5 feuilles de menthe fraîche, sel, poivre, 1 baguette de pain, un peu d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika doux.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et hachoir électrique
Préchauffez le four à 200° C. Mélangez 5 cl d’huile d’olive au paprika et étalez ce mélange sur une plaque à pâtisserie. Coupez la baguette en une trentaine de fines tranches, posez-les sur le mélange huile/paprika et enfournez. Retournez au bout de 5 minutes et sortez-les du four au bout de 10 minutes. Réservez sur du papier absorbant.
Lavez et ciselez les herbes. Pelez ail et échalote. Passez ces ingrédients au hachoir électrique. Ajoutez les petits suisses, salez et poivrez selon votre goût et mélangez encore. Trempez les petites tartines toutes rouges dans le fromage tout vert et dévorez-les de suite.

jeudi, 08 septembre 2016

Salade de pommes de terre au piment

Ne mélangez pas les herbes quand la sauce tomate est encore chaude. Elles noirciraient et vous seriez triste. Et la Cocotte n’a pas envie de vous voir triste.

Salade de pommes de terre au piment

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre (ratte, baby-potatoes, grenaille…), 6 tomates mûres, 2 gousses d’ail, 1 ou 2 piments vert clair, huile, menthe et coriandre fraîches, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez les pommes de terre soigneusement et faites-les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée selon leur grosseur. Egouttez-les quand la lame d’un couteau passe sans difficulté à travers. Réservez.
Pelez les tomates à cru ou après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante. Ecrasez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile pour y faire fondre l’ail pelé et ciselé. Ajoutez la purée de tomates, laissez bouillonner 15 minutes, le temps que le jus s’évapore. Salez, poivrez. Laissez refroidir. Lavez et ciselez un peu de menthe et de coriandre. Mélangez aux pommes de terre.  Lavez, épépinez et coupez le ou les piments verts en fines rondelles et parsemez-en la salade bien fraîche.

mardi, 30 août 2016

Chili-croque

La Cocotte ne vous répétera pas qu’il faut mettre un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des haricots pour bien les digérer. Vous le savez déjà.

Chili-croque, chili con carne, croque-monsieur

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de haricots rouges secs, huile, concentré de tomates, 3 steaks hachés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du piment en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, sel, poivre, 12 tranches épaisses de pain de mie, lait, fromage râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots 12 h puis cuisez-les avec l’ail dans de l’eau salée. Quand ils sont bien tendres, égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Dans le même temps faites chauffer de l’huile dans une sauteuse, ajoutez la viande hachée, l’oignon pelé et ciselé, le cumin, le piment en poudre. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, mouillez avec 20 cl d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Préchauffez le four à 170° C en position gril. Mélangez viande et haricots rouges. Étalez sur 6 des tranches de pain de mie, ajoutez des lamelles de poivron, couvrez des 6 autres tranches. Trempez le fromage râpé dans un peu de lait et couvrez-en les croque-monsieur. Passez-les au four, faites-les joliment gratiner quelques minutes.

mardi, 23 août 2016

Jambon sauce champignons

Vous vous direz peut-être que la Cocotte exagère avec ce temps de cuisson mais il est nécessaire. C’est comme ça et pas autrement pour que le jambon soit fondant.

Jambon sauce champignons, fond de jambon, champignons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fond de jambon, 3 gros oignons, 6 tomates, 5 feuilles de laurier, 1 tête d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika, un peu d’huile de tournesol, 500 g de champignons, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin et mixeur
Préchauffez le four à 150° C. Huilez légèrement un grand plat à gratin. Pelez et ciselez les oignons. Pelez grossièrement la tête d’ail. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Disposez dans le fond du plat à gratin, les oignons, les tomates, la tête d’ail et les feuilles de laurier. Ajoutez le paprika et un verre d’eau. Posez les fonds de jambon par-dessus et enfournez pendant 3 heures. Baissez la température à 100° C au bout de 30 minutes. Vérifiez qu’il y ait toujours assez de liquide pendant la cuisson.
3 heures après, mixez la sauce, allongez-la d’un peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez-la. Faites-la chauffer dans une casserole et ajoutez les champignons pelés et coupés en lamelles. Quand les champignons sont tendres, nappez-en la viande gardée au chaud et proposez des pommes de terre à l’eau ou de la purée.

lundi, 22 août 2016

Galettes rouges aux pois chiche et courgettes en ceviche

Les jours raccourcissaient, les barbecues s’espaçaient, les amis repartaient chez eux, on referait des galettes de pois chiche l’été suivant.

Galettes rouges aux pois chiche et courgettes en ceviche, pois chiche, courgettes, ceviche

Pour 50 galettes
Ingrédients : 125 g de farine de pois chiche, 5 g de gros sel gris de Guérande, 50 g de tomates séchées à l’huile, 400 g d’eau, une pincée d’origan séché, poivre du moulin, huile d’olive, 1 courgette bio, ½ citron confit.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 à 3 minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender ou mixeur, poêle et râpe
Mixez la farine de pois chiche avec l’eau, les tomates séchées, l’origan et le poivre. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive. Faites chauffer une poêle antiadhésive, huilez-la légèrement et déposez dessus des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Dès que la surface est sèche, retournez les galettes et laissez-les cuire encore un peu. Il faut que des petits trous se forment à la surface. Réservez-les sur du papier absorbant.
Lavez la courgette et râpez-la. Coupez le citron confit en très petits morceaux et mélangez-les à la courgette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez, salez peu et servez pour tremper les galettes dedans.

samedi, 13 août 2016

Mini-pizzas blanches

Un petit conseil d’ami vaut mieux que deux tu l’auras : Servez ces petites pizzas avec une tapenade et vos amis vous diront merci.

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Pour 18 petites pizzas
Ingrédients : Pâte : 300 g de farine type 55, 20 g d’eau et 5 g de levure sèche du boulanger, 20 cl d’eau, 5 g de sel fin.
Purée : 2 aubergines, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de tahineh, jus de citron, graines de sésame blanc et 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les aubergines coupées en deux à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Raclez l’intérieur et mixez-le avec la cuillère de tahineh, la gousse d’ail pelé et pilé et le jus d’un citron. Salez, poivrez et réservez.
Délayez la levure dans les 20 g d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez-y la tasse de levure. Continuez avec 5 g de sel et 20 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Laissez-la gonfler 1 heure sous un linge humide.
Préchauffez le four à 200° C et séparez la pâte levée en 18 petites boules. Aplatissez-les, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et répartissez la purée d’aubergines par-dessus. Saupoudrez de sésame blanc et mettez au four 7 à 8 minutes. Servez aussitôt.

lundi, 08 août 2016

Taboulé tchitcha à l’huile de persil

Et si pendant les vacances, on allait fureter chez les épiciers des grandes villes pour trouver de la tchitcha ? Ce serait sympa, non ?

Taboulé tchitcha à l’huile de persil, tchitcha, semoule d'orge, persil

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de semoule d’orge moyenne (tchitcha), 1 gros bouquet de persil plat, 8 cl d’huile d’olive, ½ oignon, 2 gousses d’ail, 2 citrons, 2 concombres bio de jardin, 300 g de tomates-cerise, 20 feuilles de menthe, sel, poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Rincez abondamment la tchitcha et égouttez-la. Dans une casserole, versez la tchitcha et couvrez-la bien d’eau. Faites bouillir pendant 15 minutes. Egouttez, égrainez et laissez refroidir.
Lavez le persil, effeuillez-le et passez les ¾ au hachoir électrique en versant l’huile petit à petit. Salez et poivrez et mélangez à la tchitcha refroidie. Ajoutez les concombres bio non pelés et les tomates, ces deux légumes coupés en petits cubes. Pelez et râpez l’oignon, pelez et pilez l’ail. Ajoutez-les au taboulé. Pressez les citrons, versez le jus sur la tchitcha. Mettez au frais. Ciselez le reste du persil et la menthe et parsemez-en la tchitcha au moment de la servir.

vendredi, 05 août 2016

Boulettes de bœuf aux épices

Si vous n’avez pas de massalé, remplacez par du colombo. Si vous n’avez pas de colombo, remplacez par du curry. Si vous n’avez pas de curry, c’est triste !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : un peu de gingembre frais, 1 bouquet de persil plat, 1 citron, 900 g de bœuf haché, sel et poivre, 1 càc de paprika, 2 càc de massalé, 2 càs de tamari, 2 gousses d’ail, 1 œuf, huile de tournesol, 1 gros oignon, 1 boîte de tomates pelées. Accompagnement : riz basmati
Préparation : 20 min - cuisson : 20 à 25 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et film-plastique
Pelez et râpez le gingembre jusqu’aux fibres. Lavez et ciselez le persil. Pressez le citron. Ajoutez ces ingrédients à la viande. Salez et poivrez-la. Ajoutez le paprika et 1 càc de massalé, le tamari, l’ail pelé et pilé et l’œuf entier. Mélangez à la main, couvrez d’un film-plastique et laissez la viande mariner une trentaine de minutes au frais. Ensuite formez de boulettes de la grosseur d’une petite pomme. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle dans de l’huile chaude.
Mettez les boulettes de côté et remplacez-les par l’oignon ciselé et les tomates pelées. Écrasez-les grossièrement. Ajoutez la cuillère de massalé, mélangez bien. Quand la sauce est belle, rectifiez l’assaisonnement et reposez les boulettes sur la sauce. Servez les boulettes saupoudrées de persil plat. Servez avec du riz basmati.

lundi, 01 août 2016

Rouleaux d’aubergines et courgettes

Piquez vos rouleaux d’un p’tit pique en bois, ils tiendront bien. Dressez-les sur un joli plat. Oui, vous pouvez être fier, ce que vous avez fait est très beau.

Rouleaux d’aubergines et courgettes, aubergines, courgetes


Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 aubergines moyennes bio, 2 courgettes bio, huile d’olive, 200 g de fromage de féta, 6 tranches de jambon cru (San Daniele, Forêt Noire, Treveles…), vinaigre de Xérès, sel, poivre blanc, feuilles de basilic.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en fines tranches de 2 à 3 millimètres à la mandoline. Huilez-les, déposez-les sur du papier-cuisson et passez-les au four sous le gril à 200° C pendant 10 minutes. A la sortie du four enfermez-les dans du papier alu pour garder les tranches bien molles, bien malléables.
Quand elles ont bien refroidi, superposez ½ tranche de jambon coupée dans la longueur, 1 tranche d’aubergine, 1 tranche de courgette, 1 bâtonnet de féta et quelques feuilles de basilic. Roulez le tout pour former un boudin. Faites de même avec le reste.
Assaisonnez d’un peu d’huile, de vinaigre, salez, poivrez et ajoutez encore un peu de basilic. Servez bien frais en amuse-gueule.

dimanche, 10 juillet 2016

Poulet chimichurri rouge

Errant dans la pampa, non loin de Santa Rosa, attirée par l’odeur de poulet cuit, la Cocotte goûta enfin cette fameuse sauce argentine.

Poulet chimichurri rouge, poulet, chimichurri

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de blancs de poulet, 1 tomate, 1 poivron rouge, 1 cuillère à café de cumin moulu, 4 gousses d’ail, 1 petit piment rouge, quelques branches d’origan frais, thym frais, coriandre fraîche, persil plat, 2 ou 3 feuilles de laurier, 2 citrons, 8 cl d’huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Pelez tomate et poivron à cru. Épépinez le poivron. Pelez et pilez l’ail. Pressez les citrons.
Lavez et effeuillez origan, thym, persil plat, coriandre fraîche. Mixez tous ces ingrédients ensemble en ajoutant cumin et piment. Versez l’huile d’olive petit à petit toujours en mixant. Imprégnez les morceaux de poulet d’un peu de cette sauce et ajoutez les feuilles de laurier. Réservez un peu de sauce pour le service.
Faites chauffer le gril et faites griller ces morceaux de viande 10 minutes en les retournant régulièrement. Pendant la cuisson, imprégnez régulièrement la viande de cette sauce. Servez avec des légumes grillés, du quinoa ou du riz et le reste du chimichurri.

samedi, 25 juin 2016

Cochon peanut

Hum… c’est quoi ce p’tit goût derrière la tomate et les oignons ? C’est pas commun mais qu’est-ce que c’est bon ! C’est de la pâte d’arachide ? Non mais c’est fou !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, huile, 1 gros oignon, 4 gousses d’ail, 500 ml de coulis de tomates, 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, 500 g de carottes, 100 g de pâte d’arachide, thym, laurier, persil plat, 1 piment fort, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites-y dorer quelques instants les côtes de porc et réservez-les. Remplacez-les par l’oignon pelé et coupé gros. Quand il est transparent, versez le coulis de tomates et le concentré, salez et poivrez. Ajoutez les carottes pelées et coupées en gros tronçons, l’ail, le piment, 1 verre d’eau et le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
Délayez la pâte d’arachide dans 20 cl d’eau et versez-la sur les légumes. Mélangez et posez les côtes de porc par-dessus. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, enlevez le piment et le bouquet garni et servez avec du riz blanc.

mardi, 21 juin 2016

Sauce BBQ au poivron

Chérie, on est à deux ce midi ? Va donc me chercher 6 côtes de porc, 6 beefsteaks, 6 cuisses de poulet, 6 escalopes de veau. Cette sauce m’a donné faim !

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Pour 1 grand pot
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 8 gousses d’ail confit ou 4 gousses d’ail frais, 3 petits piments rouges, cumin moulu, le zeste d’un citron bio, gros sel gris de Guérande, poivre de moulin, 15 cl d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 210°c (th. 7). Passez les poivrons sous l’eau et essuyez-les. Déposez-les sur une plaque qui va au four et laissez-les cuire 30 minutes. Puis enfermez-les dans un sac-plastique, attendez qu’ils refroidissent complètement pour les peler. Enlevez la queue et les pépins.
Passez les poivrons au hachoir électrique avec les gousses d’ail confit, l’huile, 1 bonne cuillère à café de cumin moulu, les zestes d’un citron bio. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre. Ajoutez deux ou trois piments forts. Tartinez de cette pâte la viande ou les légumes que vous avez envie de faire griller et laissez mariner. Conservez cette pâte 3 ou 4 jours au réfrigérateur en la couvrant d’un peu d’huile.

mardi, 07 juin 2016

Asperges au saumon fumé et œufs

Une asperge est cuite quand la lame d’un couteau passe facilement à travers la tête, entre 10 et 15 minutes. Vérifiez régulièrement.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte d’asperges vertes, 6 tranches de saumon fumé, 4 œufs, moutarde, 7 cl d’huile d’olive, 3 cl de vinaigre de Xérès, sel, poivre, câpres au sel, 2 oignons nouveaux.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : économe
Faites cuire les œufs pour les avoir durs, soit 10 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et réservez-les.
Coupez les asperges toutes à la même taille. Pelez-les de la tête vers le bas avec un économe. Pour ne pas les casser, posez-les sur le plan de travail et pelez-les tout simplement.
Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Mélangez 7 cl d’huile, 3 cl de vinaigre, 1 cuillère à café de câpres passées sous l’eau pour les dessaler, 1 cuillère à soupe de moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons nouveaux ciselés avec les tiges.
Coupez les œufs en très petits morceaux et ajoutez-les aussi à la sauce. Partagez les asperges en 6, faites-en des petits fagots et entourez-les de saumon. Répartissez les œufs et nappez d’une bonne cuillère de sauce.

samedi, 04 juin 2016

Pommes de terre au bouillon de curcuma

Et si on se faisait un bon poulet fermier rôti ? Histoire de récupérer la sauce et de la mettre sur les pommes de terre au moment de servir…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre bio type Charlotte, Ratte ou Pompadour, 1 cuillère à soupe de curcuma, 30 cl de bouillon de légumes, 5 cl d’huile, 1 oignon jaune, 1 oignon rouge, thym, poivre. Facultatif : un fond de sauce de poulet rôti
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 200° C. Lavez les pommes de terre. Si elles sont bio, ne les épluchez pas et coupez-les en quartiers.
Huilez très légèrement le fond du plat à gratin. Pelez et ciselez les oignons.
Dans un bol mélangez la cuillère de curcuma, 3 ou 4 branches de thym, le bouillon de légumes et poivrez.
Déposez les pommes de terre dans le plat à gratin et versez le mélange au curcuma par-dessus. Mettez au four pour 30 à 35 minutes. Servez ces pommes de terre avec des viandes grillées. Si vous avez un fond de sauce de poulet, mettez juste avant de sortir les pommes de terre du four.

lundi, 30 mai 2016

Boulettes sauce aux lentilles

En fondant, les lentilles vont épaissir la sauce donc pas besoin de farine. Mine de rien, voici une recette pour les intolérants au gluten.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de bœuf haché, 350 g de porc haché, 200 g de lentilles corail, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, 3 oignons nouveaux avec leur tige, sel et poivre, matière grasse.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : *
Ciselez les oignons et ajoutez-en les 2/3 au mélange porc et bœuf. Salez et poivrez ce mélange et formez 18 belles boulettes. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse. Faites-y dorer les boulettes quelques instants puis réservez-les. Dans la sauteuse, ajoutez les lentilles rouges, le concentré de tomates, le laurier et le lait de coco. Mélangez, couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux le temps que les lentilles corail disparaissent complètement dans la sauce, ce qui est très rapide. Quand elles ont disparu, remettez les boulettes de viande, laissez réchauffer quelques instants. Puis servez-les parsemées du reste des oignons nouveaux et accompagnez-les de riz basmati.

vendredi, 13 mai 2016

Daube du diable à l’ail doux

Cap au sud, nationale 7, les bagages sur le toit de la voiture, les enfants qui braillent, les cigales qui chantent, un petit air de vacances…

Daube du diable à l’ail doux, bourguignon, daube, ail doux, poivre noir

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de paleron ou de bourguignon de bœuf, 5 cl d’huile d’olive, 1 tête d’ail doux de Provence, 1 grand verre de coulis de tomates, 1 grand verre de vin rouge (Côtes du Rhône), 2 cuillères à soupe de purée d’olives noires, thym en branches gros sel gris de Guérande, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Coupez le bœuf en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans la cocotte et faites-y revenir les morceaux de bœuf. Quand le jus de cuisson s’est évaporé, ajoutez la tête d’ail pelé et pilé et le coulis de tomates. Salez et ajoutez 1 belle cuillère à café de poivre noir en grains. Quand ça bout, ajoutez le vin et 2 branches de thym. Couvrez et laissez cuire à feu assez vif pendant 30 minutes.
Vérifiez de temps en temps que la viande n’attache pas dans le fond. Au besoin ajoutez du vin.
Au bout de ce temps, ajoutez la purée d’olives noires, mélangez et laissez cuire encore 15 minutes.
Servez avec du riz, de la polenta, des pâtes ou des pommes-vapeur.