La Cocotte

Pour 6 personnes

2 poireaux, huile d’olive, laurier, origan, 300 g de riz arborio ou carnaroli, 1 l de bouillon de légumes, 100 g de parmesan râpé, poivre, 1 petite truffe noire  

Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : sauteuse et râpe à truffes

Progression : Ciselez et lavez les blancs de poireaux, gardez les verts pour un potage. Faites chauffer 2 càs d’huile dans une sauteuse et ajoutez les poireaux. Rendez-les transparents. Ajoutez laurier, origan et riz et versez le bouillon petit à petit en mélangeant doucement 20 minutes environ.  

Quand le riz est fondant, ajoutez le parmesan râpé, poivrez et servez dans de belles assiettes creuses.  

Râpez la truffe très finement.  

Dressage : Servez le risotto dans de belles assiettes creuses et parsemez de truffe râpée. Accompagnez-le de très bonne charcuterie italienne et mangez-le bien chaud.