samedi, 13 août 2016

Mini-pizzas blanches

Un petit conseil d’ami vaut mieux que deux tu l’auras : Servez ces petites pizzas avec une tapenade et vos amis vous diront merci.

Mini-pizzas blanches, pizza, aubergines, tahineh

Pour 18 petites pizzas
Ingrédients : Pâte : 300 g de farine type 55, 20 g d’eau et 5 g de levure sèche du boulanger, 20 cl d’eau, 5 g de sel fin.
Purée : 2 aubergines, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de tahineh, jus de citron, graines de sésame blanc et 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les aubergines coupées en deux à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Raclez l’intérieur et mixez-le avec la cuillère de tahineh, la gousse d’ail pelé et pilé et le jus d’un citron. Salez, poivrez et réservez.
Délayez la levure dans les 20 g d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez-y la tasse de levure. Continuez avec 5 g de sel et 20 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Laissez-la gonfler 1 heure sous un linge humide.
Préchauffez le four à 200° C et séparez la pâte levée en 18 petites boules. Aplatissez-les, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et répartissez la purée d’aubergines par-dessus. Saupoudrez de sésame blanc et mettez au four 7 à 8 minutes. Servez aussitôt.

lundi, 08 août 2016

Taboulé tchitcha à l’huile de persil

Et si pendant les vacances, on allait fureter chez les épiciers des grandes villes pour trouver de la tchitcha ? Ce serait sympa, non ?

Taboulé tchitcha à l’huile de persil, tchitcha, semoule d'orge, persil

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de semoule d’orge moyenne (tchitcha), 1 gros bouquet de persil plat, 8 cl d’huile d’olive, ½ oignon, 2 gousses d’ail, 2 citrons, 2 concombres bio de jardin, 300 g de tomates-cerise, 20 feuilles de menthe, sel, poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Rincez abondamment la tchitcha et égouttez-la. Dans une casserole, versez la tchitcha et couvrez-la bien d’eau. Faites bouillir pendant 15 minutes. Egouttez, égrainez et laissez refroidir.
Lavez le persil, effeuillez-le et passez les ¾ au hachoir électrique en versant l’huile petit à petit. Salez et poivrez et mélangez à la tchitcha refroidie. Ajoutez les concombres bio non pelés et les tomates, ces deux légumes coupés en petits cubes. Pelez et râpez l’oignon, pelez et pilez l’ail. Ajoutez-les au taboulé. Pressez les citrons, versez le jus sur la tchitcha. Mettez au frais. Ciselez le reste du persil et la menthe et parsemez-en la tchitcha au moment de la servir.

vendredi, 05 août 2016

Boulettes de bœuf aux épices

Si vous n’avez pas de massalé, remplacez par du colombo. Si vous n’avez pas de colombo, remplacez par du curry. Si vous n’avez pas de curry, c’est triste !

Boulettes de bœuf aux épices, boeuf, épices

Pour 6 personnes
Ingrédients : un peu de gingembre frais, 1 bouquet de persil plat, 1 citron, 900 g de bœuf haché, sel et poivre, 1 càc de paprika, 2 càc de massalé, 2 càs de tamari, 2 gousses d’ail, 1 œuf, huile de tournesol, 1 gros oignon, 1 boîte de tomates pelées. Accompagnement : riz basmati
Préparation : 20 min - cuisson : 20 à 25 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et film-plastique
Pelez et râpez le gingembre jusqu’aux fibres. Lavez et ciselez le persil. Pressez le citron. Ajoutez ces ingrédients à la viande. Salez et poivrez-la. Ajoutez le paprika et 1 càc de massalé, le tamari, l’ail pelé et pilé et l’œuf entier. Mélangez à la main, couvrez d’un film-plastique et laissez la viande mariner une trentaine de minutes au frais. Ensuite formez de boulettes de la grosseur d’une petite pomme. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle dans de l’huile chaude.
Mettez les boulettes de côté et remplacez-les par l’oignon ciselé et les tomates pelées. Écrasez-les grossièrement. Ajoutez la cuillère de massalé, mélangez bien. Quand la sauce est belle, rectifiez l’assaisonnement et reposez les boulettes sur la sauce. Servez les boulettes saupoudrées de persil plat. Servez avec du riz basmati.

lundi, 01 août 2016

Rouleaux d’aubergines et courgettes

Piquez vos rouleaux d’un p’tit pique en bois, ils tiendront bien. Dressez-les sur un joli plat. Oui, vous pouvez être fier, ce que vous avez fait est très beau.

Rouleaux d’aubergines et courgettes, aubergines, courgetes


Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 aubergines moyennes bio, 2 courgettes bio, huile d’olive, 200 g de fromage de féta, 6 tranches de jambon cru (San Daniele, Forêt Noire, Treveles…), vinaigre de Xérès, sel, poivre blanc, feuilles de basilic.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en fines tranches de 2 à 3 millimètres à la mandoline. Huilez-les, déposez-les sur du papier-cuisson et passez-les au four sous le gril à 200° C pendant 10 minutes. A la sortie du four enfermez-les dans du papier alu pour garder les tranches bien molles, bien malléables.
Quand elles ont bien refroidi, superposez ½ tranche de jambon coupée dans la longueur, 1 tranche d’aubergine, 1 tranche de courgette, 1 bâtonnet de féta et quelques feuilles de basilic. Roulez le tout pour former un boudin. Faites de même avec le reste.
Assaisonnez d’un peu d’huile, de vinaigre, salez, poivrez et ajoutez encore un peu de basilic. Servez bien frais en amuse-gueule.

dimanche, 10 juillet 2016

Poulet chimichurri rouge

Errant dans la pampa, non loin de Santa Rosa, attirée par l’odeur de poulet cuit, la Cocotte goûta enfin cette fameuse sauce argentine.

Poulet chimichurri rouge, poulet, chimichurri

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de blancs de poulet, 1 tomate, 1 poivron rouge, 1 cuillère à café de cumin moulu, 4 gousses d’ail, 1 petit piment rouge, quelques branches d’origan frais, thym frais, coriandre fraîche, persil plat, 2 ou 3 feuilles de laurier, 2 citrons, 8 cl d’huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Pelez tomate et poivron à cru. Épépinez le poivron. Pelez et pilez l’ail. Pressez les citrons.
Lavez et effeuillez origan, thym, persil plat, coriandre fraîche. Mixez tous ces ingrédients ensemble en ajoutant cumin et piment. Versez l’huile d’olive petit à petit toujours en mixant. Imprégnez les morceaux de poulet d’un peu de cette sauce et ajoutez les feuilles de laurier. Réservez un peu de sauce pour le service.
Faites chauffer le gril et faites griller ces morceaux de viande 10 minutes en les retournant régulièrement. Pendant la cuisson, imprégnez régulièrement la viande de cette sauce. Servez avec des légumes grillés, du quinoa ou du riz et le reste du chimichurri.

samedi, 25 juin 2016

Cochon peanut

Hum… c’est quoi ce p’tit goût derrière la tomate et les oignons ? C’est pas commun mais qu’est-ce que c’est bon ! C’est de la pâte d’arachide ? Non mais c’est fou !

Cochon peanut, côtes de porc, pâte d'arachide

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, huile, 1 gros oignon, 4 gousses d’ail, 500 ml de coulis de tomates, 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, 500 g de carottes, 100 g de pâte d’arachide, thym, laurier, persil plat, 1 piment fort, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites-y dorer quelques instants les côtes de porc et réservez-les. Remplacez-les par l’oignon pelé et coupé gros. Quand il est transparent, versez le coulis de tomates et le concentré, salez et poivrez. Ajoutez les carottes pelées et coupées en gros tronçons, l’ail, le piment, 1 verre d’eau et le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
Délayez la pâte d’arachide dans 20 cl d’eau et versez-la sur les légumes. Mélangez et posez les côtes de porc par-dessus. Laissez cuire encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, enlevez le piment et le bouquet garni et servez avec du riz blanc.

mardi, 21 juin 2016

Sauce BBQ au poivron

Chérie, on est à deux ce midi ? Va donc me chercher 6 côtes de porc, 6 beefsteaks, 6 cuisses de poulet, 6 escalopes de veau. Cette sauce m’a donné faim !

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Pour 1 grand pot
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 8 gousses d’ail confit ou 4 gousses d’ail frais, 3 petits piments rouges, cumin moulu, le zeste d’un citron bio, gros sel gris de Guérande, poivre de moulin, 15 cl d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 210°c (th. 7). Passez les poivrons sous l’eau et essuyez-les. Déposez-les sur une plaque qui va au four et laissez-les cuire 30 minutes. Puis enfermez-les dans un sac-plastique, attendez qu’ils refroidissent complètement pour les peler. Enlevez la queue et les pépins.
Passez les poivrons au hachoir électrique avec les gousses d’ail confit, l’huile, 1 bonne cuillère à café de cumin moulu, les zestes d’un citron bio. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre. Ajoutez deux ou trois piments forts. Tartinez de cette pâte la viande ou les légumes que vous avez envie de faire griller et laissez mariner. Conservez cette pâte 3 ou 4 jours au réfrigérateur en la couvrant d’un peu d’huile.

mardi, 07 juin 2016

Asperges au saumon fumé et œufs

Une asperge est cuite quand la lame d’un couteau passe facilement à travers la tête, entre 10 et 15 minutes. Vérifiez régulièrement.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte d’asperges vertes, 6 tranches de saumon fumé, 4 œufs, moutarde, 7 cl d’huile d’olive, 3 cl de vinaigre de Xérès, sel, poivre, câpres au sel, 2 oignons nouveaux.
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : économe
Faites cuire les œufs pour les avoir durs, soit 10 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et réservez-les.
Coupez les asperges toutes à la même taille. Pelez-les de la tête vers le bas avec un économe. Pour ne pas les casser, posez-les sur le plan de travail et pelez-les tout simplement.
Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Mélangez 7 cl d’huile, 3 cl de vinaigre, 1 cuillère à café de câpres passées sous l’eau pour les dessaler, 1 cuillère à soupe de moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons nouveaux ciselés avec les tiges.
Coupez les œufs en très petits morceaux et ajoutez-les aussi à la sauce. Partagez les asperges en 6, faites-en des petits fagots et entourez-les de saumon. Répartissez les œufs et nappez d’une bonne cuillère de sauce.

samedi, 04 juin 2016

Pommes de terre au bouillon de curcuma

Et si on se faisait un bon poulet fermier rôti ? Histoire de récupérer la sauce et de la mettre sur les pommes de terre au moment de servir…

Pommes de terre au bouillon de curcuma, pommes de terre, curcuma, oignons

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre bio type Charlotte, Ratte ou Pompadour, 1 cuillère à soupe de curcuma, 30 cl de bouillon de légumes, 5 cl d’huile, 1 oignon jaune, 1 oignon rouge, thym, poivre. Facultatif : un fond de sauce de poulet rôti
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 200° C. Lavez les pommes de terre. Si elles sont bio, ne les épluchez pas et coupez-les en quartiers.
Huilez très légèrement le fond du plat à gratin. Pelez et ciselez les oignons.
Dans un bol mélangez la cuillère de curcuma, 3 ou 4 branches de thym, le bouillon de légumes et poivrez.
Déposez les pommes de terre dans le plat à gratin et versez le mélange au curcuma par-dessus. Mettez au four pour 30 à 35 minutes. Servez ces pommes de terre avec des viandes grillées. Si vous avez un fond de sauce de poulet, mettez juste avant de sortir les pommes de terre du four.

lundi, 30 mai 2016

Boulettes sauce aux lentilles

En fondant, les lentilles vont épaissir la sauce donc pas besoin de farine. Mine de rien, voici une recette pour les intolérants au gluten.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de bœuf haché, 350 g de porc haché, 200 g de lentilles corail, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, 3 oignons nouveaux avec leur tige, sel et poivre, matière grasse.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : *
Ciselez les oignons et ajoutez-en les 2/3 au mélange porc et bœuf. Salez et poivrez ce mélange et formez 18 belles boulettes. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse. Faites-y dorer les boulettes quelques instants puis réservez-les. Dans la sauteuse, ajoutez les lentilles rouges, le concentré de tomates, le laurier et le lait de coco. Mélangez, couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux le temps que les lentilles corail disparaissent complètement dans la sauce, ce qui est très rapide. Quand elles ont disparu, remettez les boulettes de viande, laissez réchauffer quelques instants. Puis servez-les parsemées du reste des oignons nouveaux et accompagnez-les de riz basmati.

vendredi, 13 mai 2016

Daube du diable à l’ail doux

Cap au sud, nationale 7, les bagages sur le toit de la voiture, les enfants qui braillent, les cigales qui chantent, un petit air de vacances…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de paleron ou de bourguignon de bœuf, 5 cl d’huile d’olive, 1 tête d’ail doux de Provence, 1 grand verre de coulis de tomates, 1 grand verre de vin rouge (Côtes du Rhône), 2 cuillères à soupe de purée d’olives noires, thym en branches gros sel gris de Guérande, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Coupez le bœuf en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans la cocotte et faites-y revenir les morceaux de bœuf. Quand le jus de cuisson s’est évaporé, ajoutez la tête d’ail pelé et pilé et le coulis de tomates. Salez et ajoutez 1 belle cuillère à café de poivre noir en grains. Quand ça bout, ajoutez le vin et 2 branches de thym. Couvrez et laissez cuire à feu assez vif pendant 30 minutes.
Vérifiez de temps en temps que la viande n’attache pas dans le fond. Au besoin ajoutez du vin.
Au bout de ce temps, ajoutez la purée d’olives noires, mélangez et laissez cuire encore 15 minutes.
Servez avec du riz, de la polenta, des pâtes ou des pommes-vapeur.

jeudi, 12 mai 2016

Quenelles de volaille en sauce tomate

Quand je te dis que ce n’est pas plus compliqué que de rouler un boudin de pâte brisée, tu me fais confiance ? Mais bien sûr que si, tu peux faire des quenelles.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 20 cl de lait, 50 g de beurre, 75 g de farine, 2 œufs, sel, poivre blanc, 300 g de blanc de volaille cuit (ici de la poularde), huile d’olive, 30 cl de coulis de tomates, quelques câpres et olives vertes, 50 g de fromage râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole. Puis ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement la pâte. Ajoutez deux œufs et continuez au fouet pour bien les mélanger. Salez et poivrez. Mixez finement la volaille et incorporez-la à la préparation précédente. Laissez reposer toute une nuit au frais.
Le lendemain formez des quenelles de 8 à 10 cm de long épaisses comme un gros pouce. Pochez-les 10 minutes dans l’eau bouillante.
Dans un plat qui va au four huilé au préalable, déposez les quenelles, couvrez-les de coulis de tomates, ajoutez olives et câpres, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 20 à 25 minutes.

samedi, 30 avril 2016

Rouleaux de printemps à la crème verte

Le printemps est là. Vous ne le saviez pas ? Si, si, il est là, dans cette feuille de riz. Le printemps et ses légumes, les asperges, le cresson…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de cresson, 1 petit oignon, 25 cl de crème liquide, 500 g d’asperges assez fines, des feuilles de laitue, 1 carotte, 1 citron, huile, 6 feuilles de riz de 20 cm de diamètre, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et râpe
Équeutez le cresson, lavez-le et essorez-le. Faites-le cuire dans la crème liquide avec l’oignon pelé et ciselé pendant 5 minutes puis passez le tout au hachoir électrique pour obtenir une belle crème. Salez et poivrez. Pelez les asperges de la tête vers la queue. Faites-les cuire à la vapeur le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant et coupez-les en tronçons de 8 à 9 cm.
Pelez et râpez la carotte. Lavez et essorez les feuilles de laitue. Assaisonnez carotte et laitue d’huile et de citron. Salez et poivrez. Passez les feuilles de riz dans de l’eau tiède et faites les rouleaux de printemps bien serrés avec asperges, carotte, salade. Proposez 1 rouleau par personne avec un peu de sauce au cresson.

 

Vous faites quoi ce weekend ? Vous venez me voir à Aubigny en Artois ?

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lundi, 25 avril 2016

Langue de bœuf sauce rouge et verte

Imaginez que vous êtes en hiver et que vous grelottez. Faites du feu dans la cheminée et faites-vous cette bonne langue en sauce.

Langue de bœuf sauce rouge et verte, langue de boeuf

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 langue de bœuf, 1 oignon, thym, laurier, clous de girofle, gros sel, poivre, 6 pommes de terre, 6 carottes, beurre, farine, concentré de tomates, 6 cornichons moyens, piment, persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : ** - difficulté : *
Faites un bouillon avec oignon, laurier, clous de girofle, thym, sel et poivre. Plongez la langue bien nettoyée dedans et laissez-la cuire 2 heures.
Au bout d’1 h 30, pelez pommes de terre et carottes et plongez-les dans le bouillon.
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates et mouillez avec 50 à 70 cl de bouillon. Salez, poivrez, ajoutez une belle pincée de piment et les cornichons coupés en rondelles.
Couvrez et laissez épaissir quelques instants. Il faut obtenir une belle sauce bien épaisse.
Au moment de servir, égouttez la langue et enlevez la peau tout autour. Coupez la langue en tranches. Lavez et ciselez le persil. Ajoutez-le à la sauce. Servez langue et légumes nappés de cette sauce.

samedi, 23 avril 2016

Truite en filet américain

Au bout de la canne à pêche, remuait une truite frénétiquement. Dans la tête de Jack, se profilait déjà un bon petit plat pour le soir-même.

Truite en filet américain, truite

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 truites saumonées, 1 jaune d’œuf, 10 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde forte, un peu de colorant rouge, 1 échalote, un peu de persil plat, un peu de ciboulette, 1 cuillère à soupe de câpres en saumure, Worcestershire sauce, du pili-pili, sel et poivre.
Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : hachoir électrique
Lavez les truites, videz-les, coupez-leur à la tête et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez refroidir. Enlevez la peau et toutes les arêtes des morceaux de truite. Écrasez cette chair finement.
Pelez l’échalote, lavez persil et ciboulette et égouttez les câpres. Hachez-les avec 1 filet de sauce Worcestershire et quelques gouttes de pili-pili.
Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Salez et poivrez. Ajoutez une pointe de colorant rouge et incorporez cette mayonnaise au mélange échalote, câpres, herbes et sauces. Enfin ajoutez la chair des truites et mélangez pour avoir une belle crème. Tartinez-en des baguettes de pain toasté et servez-les à l’apéritif.

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lundi, 11 avril 2016

Colslovak’

Une salade de chou batave, un poivron magyar et voilà une recette qui donne une belle idée de l’Europe. Les mélanges, ça nous rend encore plus forts.

Colslovak’, chou blanc, carottes, poivrons rouges

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, 2 carottes, 1 poivron rouge pelé, du gros sel, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 20 cl d’huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de paprika.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline, passoire et râpe à gros trous.
Enlevez les premières feuilles du chou et le cœur tout dur, coupez-le en quatre et passez-le à la mandoline pour en faire de fines lamelles. Déposez-les dans la passoire en les saupoudrant allégrement de gros sel. Posez un gros poids sur une assiette retournée sur le chou et laissez-le « dégorger » pendant 24 heures. Rincez-le.
Pelez et râpez les carottes. Coupez le poivron en petits dés.
Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf, le sel, la moutarde et l’huile. Ajoutez le vinaigre de cidre et le paprika à la mayonnaise. Assemblez tous les légumes et versez la mayonnaise au vinaigre. Mélangez une dernière fois et mangez très frais. Et rien ne vous empêche d’ajouter des pommes…

mardi, 22 mars 2016

Crépinettes sauce au vin

Ouais, on rigole, on rigole. On cuisine des trucs bizarres juste pour être à la mode. Mais y’a un moment où il faut revenir aux basiques, à l’essentiel, non ?

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de chair à saucisse, 12 rondelles de rosette de Lyon, thym, origan, 1 grand morceau de crépine, huile, 2 gros oignons, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 1 verre de vin rouge léger, 25 cl d’eau, 10 baies de genièvre, 500 g de champignons de Paris, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Mélangez chair à saucisse, thym, origan, sel et poivre. Divisez en 6 parts. Découpez 6 morceaux dans la crépine et au centre des morceaux, déposez 2 rondelles de rosette et une part de chair assaisonnée. Formez 6 crépinettes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la sauteuse et faites-y dorer les crépinettes. Remplacez-les par les oignons pelés et ciselés. Laissez dorer quelques instants, ajoutez le fond de veau, puis le vin et enfin l’eau. Replacez les crépinettes dans la sauteuse, ajoutez les baies de genièvre broyées. Enfin ajoutez les champignons passés sous l’eau. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.

samedi, 05 mars 2016

Croissants crevettes

Paraît que les Anglais n’aiment pas la forme concave de nos croissants ? La marmelade déborderait, disent-ils. Avec ma sauce, ils vont être servis !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 croissants au beurre, 500 g de belles crevettes décortiquées, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, 30 à 40 cl de lait, 50 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre, safran.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer un peu le lait et faites-y infuser quelques filaments de safran. Réservez.
Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre les 50 g de beurre, ajoutez la farine et le fumet de poisson déshydraté. Mélangez et allongez au lait. Il faut obtenir une belle crème très épaisse. Ajoutez les grosses crevettes décortiquées et le fromage de chèvre et mélangez. Salez légèrement et poivrez.
Ouvrez les croissants en deux, tartinez-les allègrement de sauce crevettes-safran. Refermez-les. Ajoutez un peu de sauce sur les croissants et mettez à gratiner au four pendant 15 minutes.

jeudi, 25 février 2016

Lapin aux dattes

Dans la série « on ne jette rien, on recycle tout » : Si vous utilisez des câpres au vinaigre, utilisez donc le vinaigre pour faire votre petite sauce de fin.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de lapin, 12 dattes, 1 gros oignon, farine, huile d’olive, sel, poivre, romarin, eau, câpres, vinaigre, ½ botte de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Dénoyautez les dattes. Farinez les morceaux de lapin. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés. Pelez et ciselez l’oignon et répartissez-le sur les morceaux de viande. Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de romarin et les dattes et versez de l’eau à hauteur de la viande. Couvrez, laissez cuire à feu moyen 45 minutes.
Mélangez 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin à 2 grosses cuillères à soupe de câpres dessalées et le persil plat lavé et ciselé et versez ce mélange sur la viande. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à découvert encore 15 minutes et servez ce lapin avec une purée de légumes.

mardi, 23 février 2016

Penne à la crème de lard poivré

Comme leur nom l’indique, les penne rigate sont des tubes de pâtes coupées en biseaux. Si on traduit, on obtient plumes rayées. Questo ha senso*!

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de penne rigate, 18 fines tranches de lard poivré, huile d’olive, 15 cl crème liquide, 25 cl de lait, 50 g de parmesan, 6 tomates séchées, piment de Cayenne, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle anti-adhésive et hachoir électrique
Faites bouillir une marmite d’eau salée et faites cuire les pâtes suivant les indications données sur le paquet. Faites frire quelques minutes les tranches de lard poivré sans ajouter de matière grasse. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Mixez 12 tranches avec la crème liquide. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates séchées coupées en fines lamelles. Faites-les chauffer quelques instants. Allongez de crème au lard et de lait. Salez très légèrement, ajoutez une pointe de piment. Arrêtez la cuisson. Ajoutez le parmesan et mélangez aux pâtes enfin cuites. Rectifiez l’assaisonnement. Disposez les 6 tranches de lard restantes sur les pâtes et servez aussitôt.
*C’est logique !