La Cocotte

18 Saint-Jacques avec le corail, farine, chapelure, 1 cuillère à soupe d’huile, 20 g de beurre, 1 oignon, 1 échalote, 6 fines tranches de baguette, huile pimentée, 15 cl de vin blanc sec, 3 cl de whisky, sel et poivre

Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min - Coût : ** - Difficulté : **

Progression : Humectez les tranches de baguettes d’huile pimentée et passez-les 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Décoquillez les Saint-Jacques en passant un couteau plat dans la coquille pour sectionner le muscle. Sortez les noix et le corail avec une cuillère à soupe. Enlevez la barbe (conservez-la pour un fumet) autour des noix et lavez Saint-Jacques et corail très soigneusement. Séchez les noix de Saint-Jacques et passez-les dans un peu de farine et de chapelure. Faites-les sauter 2 minutes à la poêle dans un peu d’huile et de beurre. Réservez au chaud. Remplacez-les par l’oignon et l’échalote ciselés finement et le corail coupé en très petits morceaux. Versez le vin et le whisky. Salez, poivrez et faites épaissir 1 minute.

Dressage : répartissez les noix et leur sauce sur les tranches de pain grillé et servez-les bien chaudes.