samedi, 03 septembre 2022

Ballotin de poulet pané lard et cheddar d’Alexandre Spriet, chef de l’Auberge de la forge à Villeneuve d’Ascq

Alexandre Spriet règne sur la cuisine de l’Auberge de la forge à Villeneuve d’Ascq en vrai monarque. Il a du mal à concevoir un chef qui n’est pas dans sa cuisine. Il aime tout dans son métier, il aime la technique et il aime le traditionnel. « Dans la tradition, l’avantage est qu’on peut refaire les plats et y ajouter sa touche. Quand on lit ma carte, on a ce qui est marqué mais il y a toujours un petit plus. » En ce moment, ce maître-restaurateur s’éclate avec un fumoir et ses planches fumé-maison donnent diablement envie. En attendant d’y goûter, on va s’éclater avec son poulet pané. On y va ?  

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Ballotin de poulet pané au lard et cheddar
Pour 6 personnes
3 filets de poulet, 12 fines tranches ou 140 g de poitrine fumée, 100 g de cheddar râpé. Panure : 1 œuf, 100 g de farine, 150 g de chapelure, huile pour friture. Sauce : 50 de crème liquide, 150 g de cheddar râpé, sel, poivre, épices selon envie
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min - Coût- : * - Difficulté : ** - Ustensiles : papier-cuisson, rouleau à pâtisserie, film-plastique, friteuse

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Progression : Ouvrez les filets de poulet en portefeuille, aplatissez-les entre 2 feuilles de papier-cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’avoir une épaisseur fine et homogène. Salez, poivrez, ajoutez le lard et parsemez de cheddar. Enroulez les filets dans du film-plastique en les serrant bien, fermez les bords et faites-les cuire 25 minutes à 86 degrés. Réservez 3 heures au frais. Coupez les filets en 2. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le cheddar, salez, poivrez et épicez.  
Passez les roulés de poulet dans la farine, l’œuf battu et la chapelure et faites-les frire à la dernière minute jusqu’à coloration.  
Dressage : servez avec la sauce et des petits légumes.

mardi, 07 juin 2022

Endivettes à l’orange

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Pour 6 personnes

6 ou 9 endivettes, 3 belles carottes, origan, 3 oranges à jus, beurre, quelques noix de cajou, pistaches et pignons de pin, 1 cuillère à café d’huile de tournesol, sel et poivre
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : presse-agrumes et épluche-légumes

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Progression : Retirez les premières feuilles des endives, coupez un peu la base et enlevez le cœur dur. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et déposez les endivettes. Salez peu. Pelez les carottes et coupez-en les deux bouts. Coupez les carottes en biseaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez une pincée d’origan et faites-les cuire 10 minutes. Quand les carottes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les aux endivettes. Pressez 2 des 3 oranges et versez le jus sur les endivettes et les carottes. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 10 minutes, le temps de torréfier très rapidement dans la cuillérée d’huile les noix de cajou, pistaches et pignons de pin. 
Dressage : Servez les légumes nappés de sauce à l’orange, parsemez de fruits secs, poivrez et ajoutez la dernière orange coupée en rondelles. 

 

lundi, 12 mars 2018

Lancement mondial du troisième livre de la Cocotte, samedi 24 mars de 10 à 13 h

En avant-première, la Cocotte vous attend nombreux au lancement de son livre "La Cocotte ne perd pas le Nord" tome 3 le samedi 24 mars de 10 h à 13 h au Kiosque* à Villeneuve d'Ascq.

Un livre où l'amour est présent à chaque page "Et ma mimolette, tu l'aimes ?",

Un livre où l'amitié est plus forte que tout "Ail et oignon sont copains pour la vie",

Un livre où le suspense est brûlant "Et ton poulet, il a bientôt fini de cuire ?",

Un livre qui vous fait découvrir toute la région "Arleux, Dunkerque, Maroilles, Houlle, Arras, Lille... Un univers sans frontières !",

Un livre qui vous rend plus intelligent "il ne faut pas confondre cassonade et sucre roux",

Un livre à lire de 7 à 107 ans.

Venez le découvrir dans la librairie "Le Kiosque", 2 place Jean-Moulin à Villeneuve d'Ascq et venez goûter par la même occasion les p'tits gâteaux de la Cocotte.

*Le Kiosque, 2 place Jean-Moulin 59650 Villeneuve d'Ascq, 03 20 79 54 93

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jeudi, 16 novembre 2017

Côtes au Beaujolais

C'est pas l'homme qui prend la mer, c'est la mer qui prend l'homme, tatatin. Moi la mer elle m'a pris, j'me souviens un mardi. Pour Renaud et la Cocotte, y’a que le mardi d’important dans la semaine. Mais faut reconnaître que ce n’est pas totalement vrai.

Le dimanche est sanglant pour les Irlandais, le samedi soir a de la fièvre chez John Travolta, le vendredi est en cendres chez les catholiques, le mercredi est radieux pour les orthodoxes, le lundi est complètement fou chez les Bangles, il est ravioli pour Etienne Chatiliez et au soleil pour Cloclo…

Et le jeudi, la Cocotte ? Il est comment, le jeudi ? Le jeudi, c’est le jour où le nouveau Beaujolais, le Beaujolais primeur revient. Mais pas n’importe quel jeudi, le troisième jeudi de novembre ! Et paf, c’est aujourd’hui. Oui, c’est aujourd’hui qu’on va lui trouver un goût d’ananas, de bananes ou de fruits rouges et qu’on va en boire et reboire et que si on ne le boit pas avec modération, on va devenir noir. Noir comme quoi ? Comme le jeudi !

Mais ce soir, de 17 h à 22 h, la Cocotte ne sera pas noire, elle gardera toutes ses capacités pour vous dédicacer ses livres si vous venez à l’Entre Mets à Villeneuve d’Ascq, une belle boucherie de l’avenue de Montalembert.

Venez nombreux , on trinquera ensemble !

Côtes de porc au Beaujolais, Beaujolais nouveau, traiteur L'Entre Mets, Villeneuve d'Ascq

Côtes du Beaujolais

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 côtes de porc, 250 g d’échalotes, beurre, huile d’arachide ou de tournesol, thym, laurier, 5 baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 càs de fond de veau, 30 cl de Beaujolais, 10 à 15 cl d’eau, sel, poivre, 1 kg de petites pommes de terre.

Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, gril en fonte

Lavez soigneusement les pommes de terre, déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et laissez-les cuire à couvert pendant 20 minutes. Réservez-les au chaud.

Pelez, coupez les échalotes en petits morceaux et passez-les au hachoir. Faites fondre dans une poêle une belle noix de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Faites-y fondre les échalotes, ajoutez du thym, 3 feuilles de laurier et 5 baies de genièvre écrasées. Quand les échalotes sont transparentes, ajoutez la farine, le Beaujolais et le fond de veau. Salez et poivrez. Mélangez et laissez réduire à couvert 15 minutes. Allongez à l’eau au besoin.

Faites griller les côtes de porc et retournez-les régulièrement sur le gril. Dès qu’elles sont cuites, assaisonnez-les et servez-les avec les pommes de terre. Nappez-les de sauce préalablement débarrassée des herbes, mixée et filtrée.

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