La Cocotte

Y’a curry et curry. Dans les épiceries asiatiques, vous avez le choix dans les couleurs mais aussi dans le dosage du piment. Renseignez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, macreuse, gîte…), huile de tournesol, 1 cuillère de concentré de tomates, 250 g de lentilles rouges, curry doux, poudre de poivrons rouges, eau, sel, poivre. Facultatif : riz thaï ou basmati.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout ou cocotte
Dégraissez les morceaux de bœuf et coupez-les en fins morceaux. Faite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf. Quand ils sont dorés, ajoutez la cuillère de concentré de tomates, les lentilles rouges passées sous l’eau et une cuillère à soupe de curry doux. Mouillez le tout avec 500 ml d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire du riz que vous avez choisi.
A la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau dans le plat de bœuf et de lentilles si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez le riz et le curry de bœuf de poivron en poudre.

La Schnitzel, c’est l’espéranto de la cuisine. Inutile de traduire ! Quand on dit schnitzel, tout le monde comprend cette langue universelle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 langue de bœuf, bouquet garni (thym, laurier, persil), 1 oignon piqué de clous de girofle, eau, sel, poivre, 2 œufs, 100 g de chapelure, beurre et huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte-minute
Dans la cocotte-minute, préparez un bouillon avec eau, sel, poivre, bouquet garni et oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle. Quand l’eau bout, ajoutez la langue. Mettez la cocotte sous pression et laissez cuire 1 h 15 à feu modéré. Sortez la langue, enlevez la peau et laissez-la refroidir quelques instants pour la couper plus facilement. Puis coupez-la en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive. Puis rapidement battez 2 œufs dans une assiette creuse et versez de la chapelure dans une autre assiette. Passez les tranches de langue dans les œufs battus et la chapelure et faites-les dorer dans la poêle 2 ou 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Servez les tranches de langues panées tièdes ou froides avec une salade et une mayonnaise échalote et persil.

Alors là, on est sur des saveurs de sous-bois, sur des notes de lait frais. On est sur, on est sur… Ils m’énervent ceux qui sont sur…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 blancs d’œuf, 150 g de sucre très fin, quelques gouttes de colorant naturel rouge ou rose, 300 g de framboises surgelées, 30 cl de crème liquide, 1 yaourt-nature, 5 à 10 cl de lait, un peu de sucre perlé.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, poche à douille et blender
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez petit à petit 100 g de sucre très fin et quelques gouttes de colorant rouge ou rose. A la poche à douille, sur du papier-cuisson, formez des petites meringues. On se fiche de la forme. Enfournez pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, passez les framboises encore surgelées dans le blender en ajoutant la crème liquide. Faites tourner comme une chantilly. Ajoutez les 50 g de sucre restant petit à petit puis le yaourt. Et si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir une mousse très onctueuse. Mettez au frais.
Pour servir, emplissez des verrines de mousse aux framboises et de meringues, saupoudrez de sucre perlé et couvrez d’une meringue. Mangez aussitôt.

Mon chéri, tu aimes les massages et les bains bouillonnants ? Alors viens faire des tortellinis avec moi. Fais la pâte et moi, je fais le bouillon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 4 œufs, sel, 300 g de veau dégraissé, 50 g de jambon cru ou d’échine fumée et séchée, 30 g de parmesan, poivre. Facultatif : bouillon de tomates.
Préparation : 1 h – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : machine à pâtes
Hachez le veau dégraissé et le jambon cru. Ajoutez le parmesan et un œuf et formez une farce fine. Poivrez. Réservez. Mélangez farine, les 3 derniers œufs (blanc et jaune) et 5 g de sel. Formez une belle boule bien compacte. Découpez-la en 5 ou 6 morceaux et passez-les à la machine à pâtes pour obtenir de longues « planches » de pâte très fines. Conservez-les sur des torchons bien farinés. Coupez chaque planche en carrés de 6 cm de côté. Au centre de ces carrés, déposez une noisette de farce. Rabattez chaque carré pour former un triangle. Scellez bien les bords. Rabattez le haut du triangle vers la base du triangle et rabattez les deux autres angles derrière cette base toujours en scellant bien. Faites tous les tortellinis de la sorte et faites-les 10 minutes environ dans un bouillon à la pulpe de tomates. Mangez les tortellinis avec 1 louche de bouillon.

Proverbe irlandais : Quand il y a de l’amour, il n’est pas difficile de couper la pomme de terre en deux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 pommes de terre moyennes (Bintje, Agata, Monalisa…), 150 g de bacon, 12 portions de fromage type Vache qui Rit, 5 à 10 cl de lait, sel et poivre blanc, paprika.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : couteau bien aiguisé
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez et essuyez très soigneusement les pommes de terre. Tranchez-les en tranches fines (2 à 3 mm) mais sans couper jusqu’au bout. Arrêtez-vous quelques millimètres avant la base des pommes de terre pour les garder entières. Déposez-les sans les serrer dans un plat qui va au four et enfournez-les pendant 1 heure.
Pendant que les pommes de terre cuisent, écrasez le fromage, détaillez le bacon en fines lamelles et ajoutez le bacon au fromage. Versez un peu de lait et faites-en une belle crème lisse, salez très légèrement et poivrez.
Au bout du temps de cuisson, sortez les pommes de terre du four et garnissez-les entre chaque tranche de crème fromage-bacon. Saupoudrez de paprika et remettez au four pendant 15 minutes, le temps que le formage fonde. Servez avec une salade.

Ce plat me fait penser au ravitoto de Madagascar. Sauf que dans mon plat, il y a beaucoup moins de matière grasse. Régalez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de sauté de porc, huile d’olive, 1 kg d’épinards, 50 g de raisins secs, 2 gousses d’ail, quelques tiges de persil plat, eau, sel, poivre. Facultatif : quelques câpres au sel
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau bouillante.
Equeutez les épinards puis lavez-les à grandes eaux. Passez-les à l’essoreuse à salade puis découpez-les grossièrement. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et ajoutez les épinards et les deux gousses d’ail pelé et pilé. Salez, poivrez et laissez réduire à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer à nouveau un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer le sauté de porc coupé en petits dés. Salez, poivrez, laissez cuire 15 minutes puis arrêtez la cuisson.
Passez les épinards au hachoir électrique pour les réduire en crème. Au besoin ajoutez un peu d’eau puis remettez à chauffer en y ajoutant les raisins secs et le persil plat lavé et ciselé.
Servez les épinards dans le fond d’une assiette et posez les dés de sauté de porc. Parsemez de câpres si vous en avez envie.

Vous ne le répéterez à personne ? J’ai mis du colin congelé dans ma soupe, pas eu le courage de nettoyer mon poisson. Rhôôô !!!

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de colin, 250 g de carottes, 500 g de pommes de terre, huile d’olive, 6 anchois à l’huile, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, eau, quelques pistils de safran, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et faitout
Pelez et râpez pommes de terre et carottes. Pelez et pilez les gousses d’ail.
Dans un faitout faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail pilé et les anchois égouttés. Quand les anchois ont fondu, ajoutez les pommes de terre et les carottes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et mouillez avec 1 litre d’eau. Salez, poivrez et remuez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à partir du moment où ça bout.
Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de colin en entier et 10 pistils de safran. Couvrez à nouveau et laissez encore cuire 15 minutes.
Au moment de servir, remuez la soupe et cassez les morceaux de poisson mais pas trop. Rectifiez l’assaisonnement et proposez quelques gouttes de jus de citron sur la soupe.

Le cresson alénois est relativement âcre. C’est pour cette raison que j’ai ajouté du fromage. Ça adoucit franchement le goût de cette galette vitaminée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles pommes de terre farineuses (Bintje), ½ botte de cresson alénois, 100 g de fromage feta, sel, poivre, huile et beurre.
Préparation : 5 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et poêle antiadhésive
Enlevez les tiges dures du cresson et lavez les feuilles. Essorez-les puis coupez-les grossièrement. Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les soigneusement. Râpez-les gros puis pressez-les entre vos mains pour enlever le jus.
Mélangez-les au cresson ciselé, ajoutez le fromage de feta grossièrement écrasé. Salez et poivrez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et 20 g de beurre dans votre poêle antiadhésive et déposez le mélange pommes de terre-cresson quand le beurre a fondu.
Formez une belle galette bien ronde et laissez cuire  minutes. Au bout de ce temps, posez une assiette sur la poêle, retournez la galette dessus puis glissez-la délicatement dans la poêle graissée un peu à nouveau. Laissez-la encore cuire 10 minutes. Coupez-la en 6 et servez-la avec une viande ou une salade de légumes.

Au Nord, y’avait la chicorée, les spéculoos et les pommes. Vous la connaissez, celle-là ?
C’est pas du Bachelet, c’est de la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles pommes à cuire (Reinette, Suntan…), 150 g de spéculoos, 100 g d’amandes, de noisettes et de noix de cajou décortiquées, 1 petite tasse de chicorée liquide.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et papier alu
Préchauffez le four à 200°c. Réduisez en poudre les amandes, noisettes et noix de cajou dans un blender. Remplacez-les par les spéculoos et réduisez-les aussi en poudre. Mélangez ces deux ingrédients, ajoutez la tasse de chicorée liquide et formez une pâte épaisse.
Lavez chaque pomme, enlevez le trognon à l’aide d’un vide-pomme et coupez en grosses rondelles.
Tartinez les rondelles de la pâte spéculoos-chicorée et reformez la pomme. Enfermez-la dans du papier-alu ou du papier à papillote.
Déposez toutes les pommes ainsi reformées et emballées dans un plat à gratin et faites cuire 30 minutes dans le four. Mangez-les chaudes ou tièdes avec un bon café ou une infusion à la chicorée.

« In the future, everyone will be world-famous for 15 minutes. » Andy Warhol était un sacré visionnaire, lui qui disait en anglais dans le texte que chacun d’entre nous aurait son quart d’heure de célébrité. Ce quart d’heure est arrivé pour vous. Oui, vous qui lisez ces lignes en ce moment, vous ne rêvez pas ! Oui, enfin, this is your moment !
Si vous aussi, vous voulez signer des autographes par centaines, par milliers,
Si vous aussi, vous voulez passer dans le 20 h de Claire Chazal,
Si vous aussi, vous voulez avoir votre étoile sur le Walk of Fame à LA,
Si vous aussi, vous voulez vous rendre n’importe où, entouré de gardes du corps,
Si vous aussi, vous voulez vous cacher le visage et dire « non, pas de photo ! », ce texte est pour vous.
Mais pour ça, il va falloir travailler un petit peu.
Et oui, Andy Warhol disait aussi « nothing comes from nothing ». En français dans le texte, on n’a rien sans rien ! 
Il va falloir vous mettre aux fourneaux, faire votre recette préférée et raconter à une journaliste gourmande pourquoi c’est justement votre recette préférée.
Vous deviendrez alors un chapitre du Hors-série  Cuisine que la Voix du Nord* édite depuis plus de 5 ans. Vous épaterez votre famille, vos amis, vos voisins, votre ville, votre département, votre région...Le monde, quoi !
La Cocotte résume : Si vous avez des fourneaux, une recette préférée, une histoire à raconter et l’envie de passer à la postérité, écrivez donc à la Voix du Nord avant le 10 avril et envoyez une lettre motivée à Anne Tomczak, Desk magazine, <La Voix du Nord>, 8 place du général de Gaulle, BP 549, 59 023 Lille de Cédex. Ou, si vous préférez, un mail à atomczak@lavoixdunord.fr.
Et vous aurez peut-être la chance de voir débarquer chez vous cette journaliste gourmande (peut-être la Cocotte...) qui fera de vous une star.
*Et oui, la Cocotte oubliait : une condition sine qua non, habiter le Nord Pas de Calais est obligatoire. Ben oui, c’est ça aussi la célébrité, ça n’arrive pas à n’importe qui et ça n’arrive pas n’importe où !

La recette

Si on n’a pas la chance de voyager en vrai, on peut se rattraper en mangeant. Embarquement pour l’Inde et ses couleurs en épices.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 9 œufs, 50 g de beurre, 50 g de farine, 500 ml de lait, 1 cube de bouillon de légumes, 18 fines rondelles de bacon, 100 g de fromage râpé, sel, poivre blanc, 1 petite cuillère à soupe de curry en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Ecalez-les, coupez-les en deux et entourez chacune des moitiés d’une rondelle de bacon. Versez un peu de lait dans le fond du plat à gratin, posez les œufs dessus et réservez.
Préchauffez le four à 175°c, chaleur tournante.
Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le lait petit à petit pour avoir une belle sauce onctueuse et émiettez un cube de bouillon de légumes dans cette sauce. Ajoutez le fromage râpé et la cuillère de curry. Salez, poivrez et laissez épaissir quelques instants.
Recouvrez les œufs à la pancetta de sauce au curry. Passez au four pendant 25 minutes, le temps que ça gratine joliment.

C’est l’anniversaire du seul petit poussin mâle de la Cocotte. Tiens, mon Gaboune, c’est pour toi, un gâteau de pizza, tu devrais aimer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 œufs, 150 g de farine, 50 cl de lait, 50 g de parmesan finement râpé, ½ sachet de levure chimique, 50 g de beurre fondu, coulis de tomates, 2 boules de mozzarella, 24 très fines rondelles de coppa ou pancetta, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 à 2 min par crêpe – coût : * - difficulté : * - ustensile : crêpière
Mélangez farine, jaunes d’œuf, levure chimique, lait, parmesan et beurre fondu. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Faites 6 belles crêpes épaisses de 20 cm de diamètre environ. Retournez-les dès que des petits trous se forment sur le dessus et laissez-les encore un peu dans la crêpière. Ensuite badigeonnez la première crêpe de coulis de tomates, parsemez de morceaux de mozzarella et de 4 rondelles de coppa. Poivrez un peu. Posez une autre crêpe et faites de même jusqu’à la dernière. Encore tout chaud, coupez le gâteau en parts égales et mangez-le aussitôt. Ou emballez-le dans du papier-alu et réchauffez-le un peu au four si vous voulez le déguster plus tard.

Le tian, c’est comme le tajine, c’est un plat et un plat. Un plat pour faire cuire de la nourriture au four et un plat à déguster.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre (rattes du Touquet, grenaille ou baby-potatoes), 10 filaments de safran, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 500 g de bœuf haché, 20 olives noires dénoyautées, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat en terre cuite ou tian
Faites bouillir 1,5 à 2 litres d’eau avec le safran, du gros sel et une gousse d’ail pelé. Pelez les pommes de terre. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire 15 minutes.
Préchauffez le four à 200°c.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer la viande hachée.
Ajoutez une louche de bouillon, salez et poivrez.
Filtrez le bouillon pour enlever l’ail et les filaments de safran. Répartissez la viande dans le plat en terre cuite, ajoutez les petites pommes de terre, mouillez à moitié avec le bouillon de cuisson des pommes de terre. Répartissez les olives noires et mettez au four pendant 30 minutes.

Aubergiste, comment appelez-vous cette soupe que vous me servez dans une belle soupière rouge ? Du chou Liboje, mon bon maître.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, 20 g de saindoux, 5 gousses d’ail fumé d’Arleux, 3 carottes, thym, laurier, 300 g de travers de proc fumé et séché, cumin en grains, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Enlevez les premières feuilles du chou, coupez-le en quatre, enlevez le cœur et coupez les feuilles très finement à la mandoline. Blanchissez-le 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Faites fondre du saindoux dans un faitout. Ajoutez 5 gousses d’ail pelé et pilé. Quand l’ail a doré, ajoutez le chou, les carottes pelées et coupées en fines rondelles, le thym et le laurier et quelques graines de cumin (pour la digestion).
Mouillez le chou avec 2 litres d’eau. Enfin ajoutez le morceau de travers de porc fumé et séché. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une bonne heure.
Au moment de servir, effilochez le morceau de travers de porc et servez la soupe.

Si vous connaissez bien votre poissonnier, faites-lui les yeux doux, il vous préparera vos dorades comme personne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 dorades grises, 6 belles carottes jaunes, 25 g de beurre, 6 échalotes, 2 ou 3 citrons, crème liquide, sel fin et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Pelez et ciselez les échalotes. Faits fondre le beurre et faites suer les échalotes dans le beurre. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux échalotes. Versez 10 à 15 cl d’eau, le jus d’un citron, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps étêtez les dorades, coupez-leur la queue, videz-les et écaillez-les.
Ensuite glissez des rondelles de citron à l’intérieur des poissons, salez, poivrez et emballez-les dans du papier-cuisson pour en faire des papillotes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
Au moment de servir, ajoutez 10 cl de crème liquide aux carottes, laissez chauffer un peu et servez avec les dorades en papillote.

Faites-moi plaisir, ne prenez pas d’ananas en boîte. Ça n’a pas de goût, c’est trop sucré et c’est riquiqui pour en faire des morceaux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bel ananas, 25 g de sucre, noix de muscade, vanille en poudre, piment en poudre, 125 g de palets bretons, 50 g d’amandes et de noisettes décortiquées.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : piques à brochettes en bois
Enlevez la peau de l’ananas, coupez-le en tranches, enlevez le cœur dur et coupez les tranches en morceaux. Déposez-les dans une grande poêle antiadhésive, saupoudrez de sucre, ajoutez une pincée de noix de muscade, vanille en poudre et piment. Mélangez et faites caraméliser pendant 10 minutes à feu doux.
Préchauffez le four en position gril à 200°c. Ecrasez les biscuits, broyez les amandes et les noisettes grossièrement. Mélangez biscuits et fruits secs. Répartissez les morceaux d’ananas caramélisés sur les piques à brochettes et roulez les brochettes dans la poudre biscuits-fruits secs. Posez sur un plat à gratin, saupoudrez avec le reste de poudre et mettez sous le gril pendant 10 minutes. Dégustez tiède avec de la glace à la vanille.

Les gnocchetti sardi viennent de Sardaigne. Ce sont de petites pâtes striées et repliées sur elles-mêmes qui adorent la tomate en sauce.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes gnocchetti sardi, 200 g de lard pimenté en tranches fines, 30 cl de coulis de tomates, 10 cl de crème liquide, 3 tomates séchées, 100 g de parmesan, poivre blanc, huile d’olive.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - Ustensile : poêle antiadhésive
Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau bouillante. Faites chauffer une grande quantité d’eau salée avec un filet d’huile d’olive pour les pâtes. Pendant qu’elles cuisent selon les indications données sur le paquet, coupez le lard en fins bâtonnets. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse puis réservez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer le coulis de tomates, ajoutez la crème liquide et les tomates séchées coupées en lanières, poivrez. Faites bouillonner 5 minutes puis ajoutez 75 g de parmesan.
Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce aux tomates puis répartissez les petits bâtonnets de lard doré. Servez avec le reste de parmesan. Ne salez pas, le parmesan l’est suffisamment.

Cette semaine dans votre magasin préféré, opération coulis de tomates. Ne vous battez pas, y’en aura pour tout le monde.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de lentilles vertes ou marron, 2 l de bouillon de volaille ou de bœuf, 1 oignon, 300 g de chair à saucisse, 1 gousse d’ail, 3 saucisses fumées, 30 à 40 cl de coulis de tomates, sel, poivre et matière grasse.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * -  difficulté : *
Plongez les lentilles dans 2 litres de bouillon et laissez-les cuire pendant 30 minutes. Surveillez-les, il ne faut pas qu’elles se transforment en purée mais qu’elles restent un peu fermes sous la dent. Au besoin ajoutez un peu de bouillon. Puis égouttez-les.
Faites fondre un peu de matière grasse dans un faitout et faites-y dorer la chair à saucisse, ajoutez l’oignon et l’ail pelés et ciselés. Quand la viande est joliment dorée, ajoutez les lentilles égouttées et le coulis de tomates. Salez et poivrez. Et par-dessus, déposez les saucisses fumées, coupées ou non en rondelles. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Servez en soupe ou en plat unique.

«Ma plus belle récompense, qu’on fasse complet tous les jours !»
Benjamin Bajeux ne veut pas les références ou les titres. Il ne veut pas se mettre la pression, il veut aller au boulot tous les jours sans boule au ventre et retrouver sa brigade soudée comme une famille. Il veut cuisiner des plats de saison avec le meilleur rapport qualité-prix, en mettant en valeur artisans et producteurs locaux. Et la Cocotte, après avoir goûté un travers de porc qui a cuit pendant 8 heures, des truffes d’enfer, de la crème à la menthe légère et parfumée, goûté à ci, goûté à ça, la Cocotte veut aller manger chez Benjamin.

Benjamin Bajeux, restaurant le Balsamique, 13 place du Général De Gaulle, 59118 Wambrechies

Mille-feuille chocolaté façon After Eight
Feuille de chocolat : 100 g de chocolat à 70%, 1 filet d’huile d’arachide ou noisette. Crème pâtissière menthe : 150 g de lait, 100 g d’alcool de menthe (Get 27), 60 g de sucre, 60 g de jaune d’œuf, 25 g de maïzena, 25 g de beurre. Crème brûlée, 250 g de lait, 250 g de crème, 3 œufs, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille. Décoration : Pousses d’anis et réduction de balsamique aux fruits rouges
Préparation : 30 min + réfrigération – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : feuille de plastique épais très lisse ou rhodoïde) et poche à douille.

Préparez une crème pâtissière classique et ajoutez l’alcool de menthe à la fin. Mettez dans la poche à douille puis à refroidir.
Préparez une crème brûlée classique, versez-la dans un plat unique et mettez-la au four le temps qu’elle prenne (100°c pendant 1 heure environ).
Faites fondre le chocolat au bain-marie, entre 45 et 50°c. Pour qu’il soit bien brillant, ajoutez un filet d’huile de noisette ou d’arachide. Etalez-le finement sur la feuille plastique et préformez des petits rectangles de 3 cm x 10 cm environ (3 par personne). Mettez au frais. Quand il a durci, découpez 18 rectangles avec un couteau trempé dans l’eau chaude.
Déposez un peu de crème brûlée dans le fond d’une assiette, un rectangle de chocolat, des petites pointes de crème pâtissière à la menthe, chocolat, crème à la menthe, chocolat, crème pâtissière à la menthe et décorez de pousses d’anis et gouttes de balsamique. Faites 5 autres mille-feuille.
Texte et photos : Odile Bazin

Vous ai-je déjà fait part de mon amour immense pour la boulette ? Oui, certainement. Même que vous vous dites que je radote.

Pour 40 boulettes
Ingrédients : 400 g de viande de bœuf hachée, 400 g de viande d’agneau hachée, 200 g de feta, 1 oignon blanc, sel, poivre, menthe, persil plat, farine, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : *
Pelez et ciselez l’oignon blanc finement. Ciselez également quelques feuilles de menthe fraîche. Emiettez le fromage de feta. Mélangez les deux viandes, ajoutez le fromage, l’oignon et les feuilles de menthe ciselés. Salez, poivrez et formez des boulettes grosses comme des noix. Roulez-les dans la farine. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les boulettes. Quand elles sont dorées, ajoutez un grand verre d’eau, baissez la température et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et parsemez les boulettes de menthe et de persil plat ciselés. Servez avec des langues d’oiseaux, de la semoule, du riz ou des pois chiche.

Du croquant, du moelleux, du piquant, du doux, du croustillant, du chaud, du goûteux, du parfumé… Tout ça dans un nem !

Pour 18 nems
Ingrédients : 18 feuilles de riz de 22 cm de diamètre, 300 g de viande hachée de porc, 1 boîte de miettes de crabe, 2 carottes, piment, 50 g de vermicelles de riz (ou chinois), 1 gousse d’ail, sel, poivre. Pour servir : sauce aigre-douce.
Préparation : 30 min – cuisson : 3 ou 4 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : friteuse
Faites tremper les vermicelles dans un grand bol d’eau puis faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 3 minutes. Râpez les carottes et pelez et pilez l’ail. Mélangez vermicelles, viande hachée, crabe, ail et carottes. Assaisonnez à votre goût.
Passez une feuille de riz dans une assiette d’eau froide, posez ensuite la feuille de riz sur un torchon humide, déposez une quantité de farce au centre-bas de la feuille, rabattez les côtés et roulez le nem bien serré.
Faites de même pour les 17 autres feuilles de riz. Faites chauffer la friteuse. Puis passez 6 nems à la fois quelques minutes dans la friture. Déposez-les sur du papier-absorbant avant de les déguster avec de la sauce aigre-douce.