La Cocotte

Purée de carottes à la crème, pommes-vapeur, boulettes en sauce et comme dirait ma mère, "après ça, on peut aller se coucher sans souper".

Pour 18 boulettes
Ingrédients : 300 à 350 g de chair à saucisse, 100 g de jambon des Ardennes, 1 grosse tartine de pain sec, 10 cl de lait, poivre, farine, beurre, 30 cl de bière blonde, 2 morceaux de sucre.
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Cassez le pain en morceaux et faites-le tremper dans les 10 cl de lait. Coupez le jambon des Ardennes en morceaux et passez-les au hachoir électrique. Dans un plat creux, mélangez la chair à saucisse, le pain au lait et le jambon des Ardennes mixé. Ne salez pas, le jambon l'est suffisamment. Poivrez comme bon vous semble. Formez des boulettes grosses comme des belles prunes. Roulez-les dans la farine. 
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre un peu de beurre et faites dorer les boulettes sur tous les côtés. Ajoutez la bière et le sucre. Faites cuire à feu doux et laissez épaissir pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure pour avoir une belle sauce. Arrêtez la cuisson au bout de 30 minutes.
Pour accompagner ces boulettes, préparez une petite purée de carottes comme sur la photo, des pommes-vapeur et/ou du chou braisé.

Résumé des épisodes précédents : Le Coco de la Cocotte n'aime pas le concombre mais il goûte à tout. Et ça, il a aimé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, bouquet garni, sel, poivre blanc, 2 concombres de jardin bio, feuilles de menthe fraîche, persil plat. Facultatif : 1 yaourt bulgare ou crème liquide.
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à gros trous
Faites un litre de bouillon de poulet en faisant bouillir la carcasse de poulet avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Filtrez et versez dans une casserole. Si vous n'avez pas le temps, utilisez un bouillon-cube.
Lavez soigneusement les concombres, ne les pelez pas et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez les pépins en raclant le centre avec une cuillère à soupe. Ensuite râpez gros les concombres.
Ajoutez-les dans le litre de bouillon chaud et faites cuire à petit feu pendant 5 minutes. Laissez-le refroidir. Lavez et ciselez quelques feuilles de persil plat et ajoutez-les aux concombres. Faites de même avec la menthe. 
Répartissez le bouillon dans de jolies tasses. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une cuillère de yaourt ou un peu de crème liquide fouettée. Servez tiède ou froid.

Un jour viendra où on dira que la Cocotte, elle en avait de bonnes idées. Et au souvenir de ses toques au Maroilles, on essuiera une larme.

Pour 20 à 25 toques
Ingrédients : 2 œufs, 100 g de farine, 25 cl de lait, 200 g de maroilles, sel et poivre, huile de tournesol.
Préparation : 15 min- cuisson : 12 à 15 min - coût : difficulté : * - ustensiles : blender, plaque à pâtisserie et moules à muffins en silicone ou gros moules à cannelés en silicone
Dans le blender, mélangez les deux œufs entiers, la farine, le lait et le maroilles gratté et coupé en petits morceaux. Salez très légèrement et poivrez comme il vous plaît. Mixez jusqu'à obtenir une "sauce" sans grumeaux. Mettez-la à refroidir une bonne heure au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Posez vos moules à muffins sur la plaque à pâtisserie, versez dans chacun des moules une petite cuillère à café d'huile de tournesol. Enfournez la plaque le temps que le four préchauffe. Quand il est arrivé à la température voulue, sortez la plaque du four et versez la préparation au Maroilles dans les moules, sur 1 cm d'épaisseur.
Remettez la plaque dans le four et laissez gonfler les toques pendant 12 à 15 minutes. Démoulez aussitôt et répétez l'opération jusqu'à épuisement des toques. Laissez refroidir sur une grille le temps de faire toutes les toques et dégustez-les tièdes.

A l'attention des personnes qui ne savent pas vider les sardines, l'exercice est plus facile qu'il n'y paraît. Rassurez-vous, on est avec vous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de sardines fraîches, 1 œuf, 20 g de farine, 10 cl de lait fermenté, 30 g de beurre, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1/2 baguette de pain, 2 tomates, citron vert.
Préparation : 30 min - cuisson : 1 à 2 min par fournée - coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Pelez et pilez la gousse d'ail avec les feuilles de basilic. Ramollissez le beurre et mélangez-le à l'ail et au basilic. Salez, poivrez et réservez au frais.
Lavez et coupez les tomates en très petits dés. Citronnez-les et assaisonnez-les. Réservez. 
Coupez la 1/2 baguette en tranches et faites-les toaster.
Videz les sardines en incisant le ventre et en sortant les entrailles, coupez-leur la tête, ouvrez-les en deux, enlevez-leur l'arête centrale en passant simplement l'index sous l'arête. Ça s'en va tout seul. Lavez-les soigneusement et déposez-les sur un linge propre ou sur du papier absorbant pour les sécher. 
Mélangez l'œuf entier, la farine et le lait fermenté, salez et poivrez. Faites chauffer la friteuse. Trempez les sardines dans le mélange et faites-les frire 1 à 2 minutes dans l'huile très chaude.
Beurrez les tartines avec le beurre de basilic, déposez par-dessus une sardine en beignet et accompagnez le tout de dés de tomates au citron vert.

Pour les radis, on veut des bâtonnets des 2 millimètres d'épaisseur et de 5 cm de long, sinon on renvoie. Non mais !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau radis blanc, 2 carottes moyennes, du gros sel, 1 yaourt brassé, 2 pommes acidulées (style Granny Smith), sel, poivre, aneth frais ou déshydraté, jus de citron.
Préparation : 15 min - cuisson : aucune - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mandoline avec le peigne à julienne.
Pelez le radis blanc et coupez-les en julienne avec le peigne à julienne de la mandoline. Si vous n'en avez pas, coupez le radis en fines lamelles. Déposez-les dans une passoire et recouvrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel. Laissez dégorger pendant 1 heure. Ensuite rincez le radis pour enlever l'excédent de sel et séchez-le rapidement.
Pelez et râpez les carottes. Mélangez-les aux lamelles de radis.
Mélangez le yaourt avec une belle quantité d'aneth, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez et poivrez et versez la sauce sur les 2 légumes mélangés.
Lavez les pommes, enlevez-leur le trognon, coupez-les très finement avec la mandoline et citronnez les tranches pour éviter qu'elles ne noircissent. Servez cette salade très rafraîchissante aussitôt.

Une nouvelle formule, ça se fête ! Et si on se faisait des arlettes dans lesquelles on ajoutait des cacahuètes ?

Pour 20 à 25 arlettes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 100 g de sucre-glace, 50 g de cacahuètes non salées, une pincée de sel.
Préparation : 30 min - cuisson : 10 à 12 min - coût : * - difficulté : ** - ustensiles : rouleau à pâtisserie et plaque à pâtisserie
Broyez les cacahuètes mais pas trop finement. Mélangez-les à 50 g de sucre-glace. Déroulez la pâte feuilletée devant vous et répartissez le mélange sucre et cacahuètes sur la pâte. Roulez la pâte à nouveau, en serrant bien. Enfermez-la dans un film-plastique et mettez-la 30 minutes au congélateur ou dans le freezer pour pouvoir la couper ensuite, plus facilement.
Au bout de ce temps, préchauffez le four en chaleur conventionnelle à 180°c. 
Coupez le rouleau de pâte en rondelles de 5 mm. Passez ces rondelles dans le reste de sucre-glace puis étalez chaque rondelle en un fin disque de pâte. Déposez ces disques sur du papier sulfurisé, sur la plaque à pâtisserie, ajoutez une toute petite pincée de sel très fin puis enfournez pendant 10 à 12 minutes. Sortez les arlettes quand elles sont joliment dorées et faites-les refroidir sur une grille. Rangez-les au fur et à mesure dans une boîte métallique hermétique pour les garder quelques jours... si vous y arrivez.

Vin et gouda, gouda et vin, une histoire d'amour qui démarre bien et des plaques de lasagnes pour leur premier 5 à 7.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 dizaine de plaques de lasagne, 100 g de lardons, 50 g de beurre, 60 g de farine, 25 cl de vin blanc, 75 cl de bouillon de légumes, 1 carotte, 1 feuille de laurier, tranches de fromage de Gouda, poivre.
Préparation : 20 min - cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Dans une casserole, faites  dorer les lardons puis réservez-les. Dans la même casserole, remplacez les lardons par le beurre, faites-le fondre puis ajoutez la farine pour faire un roux. Versez le vin blanc tout en mélangeant puis incorporez la feuille de laurier puis le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une belle sauce. Râpez une belle carotte et incorporez-la à la sauce. Continuez avec les lardons. Poivrez selon votre goût. 
Versez un peu de sauce dans le plat à gratin puis alternez plaques de lasagne et sauce en terminant par celle-ci. Répartissez le fromage de Gouda par-dessus et mettez au four. Laissez cuire 30 à 40 minutes, le temps que les lasagnes se laissent facilement transpercer par un couteau et que le fromage gratine.
Servez dès la sortie du four avec une salade.

"On a servi 1100 personnes à la braderie l'an dernier ! On espère faire plus cette année."
La bistronomie, vous connaissez. Mais connaissez-vous des bistronomes ? Mickael en est un. C'est  un tout jeune cuisinier, un gamin de 26 ans qui a fait ses classes chez Marc Meurin et qui règne sur la petite cuisine de "la Royale" à Lille. Il revisite les classiques de la gastronomie mais aux prix doux d'un bistro et travaille à l'ardoise, en suivant le marché tout simplement. Grand amateur de poissons, il adore mêler terre et mer dans ses assiettes. En cette période de braderie, pour laquelle son restaurant ouvre du vendredi soir au dimanche soir, il nous a concocté un petit cocktail de moules, safran, petits dés de légumes et jambon ibérico à déguster sans modération. Royal, Mickael ! La royale, 37 rue Royale, 59000 Lille

Royale de moules
Pour 6 personnes
Ingrédients : pour la soupe : 1 litre de moules nettoyées, 1 échalote ciselée, 1 carotte, 1 branche de céleri, 25 cl de vin blanc, 25 cl de crème liquide,  1 cuillère à café rase d'agar-agar, 3 pistils de safran. 
Pour l'émulsion : du curry Vadouvan ou Madras, 25 cl de lait. Pour le tartare : 1/2 tomate, 1/2 poivron rouge, 1/2 échalote, jambon ibérico, sel et poivre.
Préparation : 30 min - cuisson : 15 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant, 6 verres à Martini

Dans une cocotte, mélangez l'échalote ciselée, la carotte pelée et coupée en rondelles, la branche de céleri et le vin blanc. Ajoutez les moules et faites-les ouvrir en quelques instants. Décortiquez les moules, gardez-en quelques-unes pour la déco. Filtrez le jus au chinois, gardez-en une moitié pour l'émulsion. Dans l'autre moitié, ajoutez 25 cl de crème liquide et faites chauffer. Ajoutez les moules décortiquées et le safran, poivrez, laissez infuser un peu puis mixez. Ajoutez la cuillère d'agar-agar, mélangez bien et répartissez dans 6 verres à Martini. Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 dizaine de minutes. Quand la soupe est prise, recouvrez-la du tartare de tomate et poivrons et d'échalote ciselée. Assaisonnez et décorez avec les moules mises de côté. 
Faites chauffer le jus de moules restant avec le lait, ajoutez un peu de curry et faites infuser. Mixez pour avoir une belle mousse et déposez-en une cuillère sur chacun des verres. Ajoutez quelques chips de jambon ibérico et servez aussitôt.

Textes et photos : Odile Bazin

Qu’est-ce que j’avais dit ? J’avais dit qu’il fallait préparer de la pâte de poivron parce qu’on allait s’en servir et resservir. On ne m’écoute pas !

Pour une vingtaine de roulés
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 5 g de sel, eau, 4 ou 5 cuillères à soupe de pâte de poivron, 40 rondelles très fines de chorizo espagnol, 50 g de manchego râpé.
Préparation : 25 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans 10 cl d’eau. Dans un plat creux, versez la farine, faites un creux et ajoutez la levure délayée dans l’eau. Ajoutez 5 g de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Au besoin, ajoutez un peu d’eau ou de la farine. Couvrez la boule de pâte et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250°c.
Etalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 50 cm de côté. Etalez la pâte de poivron sur le rectangle et les rondelles de chorizo. Roulez le rectangle pour former un gros boudin. Coupez ce boudin en 20 rondelles uniformes. Déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé, saupoudrez-les de manchego râpé. Ne salez pas, le fromage et le chorizo le sont déjà mettez au four pendant 8 à 10 minutes.
Dégustez ces roulés bien chauds avec un beau plat de crudités.

La poitrine à la moutarde douce ou l’éloge de la lenteur. Le bonheur réside dans l’attente. Soyez patients, vous serez heureux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de poitrine de porc fraîche en un seul morceau sur l’os, 100 g de moutarde douce (belge ou allemande), 1 bouquet de thym frais, 200 g de gros sel gris de Guérande ou sel nitrité pour donner une couleur rose à la viande.
Préparation : 10 min + temps de marinade – cuisson : 2 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grand plat hermétique et papier aluminium
Dans le grand plat hermétique, faites dissoudre le sel dans une grande d’eau. Mélangez puis plongez le morceau de porc dans le mélange. Laissez-le reposer toute une journée. 24 h, c’est bien.
Au bout de ce temps, rincez la viande, séchez-la puis tranchez-la mais arrêtez-vous à l’os pour garder le morceau tout entier. Badigeonnez chaque tranche de moutarde douce et insérez entre chacune d’entre elles, des branches du bouquet de thym bien lavé.
Emballez ce morceau dans du papier alu, laissez-le reposer 12 h puis au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Déposez la viande emballée dans l’alu dans un plat qui va au four et faites cuire d’abord pendant 1 h 30 puis baissez la température.
Ouvrez le papier alu pour que le dessus de la viande puisse dorer, remettez le plat dans le four et laissez cuire encore 1 h à 125°c.

A défaut d’avoir du soleil dans le ciel, au moins en aura-t-on dans nos assiettes avec cette poêlée de légumes. On se console comme on peut.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre moyennes, 2 courgettes jaunes ou vertes, 2 grosses tomates, 1 sucre, 2 carottes, 1 gros oignon, câpres en saumure, olives vertes, laurier, romarin, sauge, sel et poivre, huile. Facultatif : 1 boîte de thon
Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 grande poêle
Pelez les tomates à cru ou à l’eau bouillante. Pelez pommes de terre, courgettes, carottes et oignon. Ciselez l’oignon. Faites  chauffer de l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer l’oignon ciselé. Ajoutez les pommes de terre en gros cubes et les carottes en rondelles épaisses ou en gros bâtonnets. Ajoutez les tomates hachées grossièrement pour faire du jus. Mettez le morceau de sucre pour l’acidité éventuelle des tomates. Ajoutez laurier, romarin et 2 ou 3 feuilles de sauge. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement à découvert pendant 20 à 25 minutes.
Quand les pommes de terre se transpercent relativement facilement avec la lame d’un couteau, ajoutez les courgettes en rondelles, les olives vertes et les câpres.
Laissez cuire le temps que les courgettes deviennent transparentes, soit 15 à 20 minutes. Si vous voulez, ajoutez le contenu d’une boîte de thon. Servez.

Si vous allez fureter sur les marchés, vous trouverez toujours de belles variétés de prunes, non calibrées mais délicieusement sucrées et parfumées.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de prunes (Reine-Claude ou Doullens), 50 cl de vin rouge bien corsé (genre Cahors), 1 grosse poignée de raisins secs, 10 cl d’eau de fleur d’oranger, 100 g de sucre et 5 clous de girofle.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout ou casserole et coupes à fruits
Versez le vin rouge dans le faitout ou la casserole et ajoutez le sucre. Faites-le dissoudre en remuant le liquide. Ajoutez les 5 cl d’eau de fleur d’oranger, les raisins secs et les clous de girofle. Mettez à chauffer et laissez bouillonner 5 petites minutes.
Lavez les prunes soigneusement et séchez-les. Arrêtez la cuisson du vin et plongez-y les prunes. Laissez refroidir un peu et répartissez ces prunes gonflées dans des grandes coupes, arrosées de vin parfumé, encore tiède. Répartissez également les raisins mais n’oubliez pas d’enlever les clous de girofle parce que quand on tombe dessus, ce n’est vraiment pas bon !
Vous pouvez aussi déguster ce dessert bien froid. Dans ce cas, mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

Et qu’est-ce qu’on fait ce soir pour nos chères têtes blondes qui reviennent de leur première journée d’école ? Voir ci-dessous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates moyennes, 6 œufs très frais, un peu de crème fraîche, 50 g de chapelure, 2 gousses d’ail, romarin, huile d’olive, sel, poivre, persil.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Coupez le haut des tomates et évidez-les. Retournez-les pour qu’elles perdent un maximum de jus.
Pour le pangrattato, pelez et pilez deux gousses d’ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer quelques secondes l’ail. Enlevez-le et remplacez-le par la chapelure. Faites-la brunir légèrement. Il faut qu’elle soit joliment dorée. Hachez un peu de romarin et ajoutez-le à la chapelure. Réservez.
Dans le fond des tomates évidées, déposez ½ cuillère à café de crème fraîche et un peu de persil ciselé. Cassez un œuf dans chaque tomate. Salez et poivrez. Déposez-les dans un plat qui va au four et comptez 10 à 12 minutes de cuisson. Il faut que le blanc de l’œuf soit « pris ». Au besoin, prolongez un peu la cuisson.
Sortez les tomates du four et parsemez-les de pangrattato, accompagnez-les de quelques mouillettes de baguette fraîche et servez aussitôt.

Qui peut répondre à ma question hautement philosophique ? A partir de quelle taille une courgette devient courge ? 15, 20, 25, 30 cm ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de chair à saucisse, 150 g de bœuf haché, matière grasse, 1 belle courgette bio, 200 g de langues d’oiseaux, 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes, origan, 1 fromage de chèvre assez sec, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe
Faites chauffer un peu de matière grasse (beurre ou huile) dans un faitout. Faites-y dorer les deux viandes, remuez-les bien pour les séparer en petits morceaux. Ajoutez le cube de bouillon choisi et mouillez la viande avec un bon litre d’eau. Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition pendant 15 min.
Lavez et essuyez la courgette puis râpez-la avec les gros trous. Ajoutez la courgette ainsi râpée dans le faitout. Continuez avec les langues d’oiseaux et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de langues d’oiseaux, en général une dizaine de minutes à peine.
Au moment de servir, coupez finement ou râpez le fromage de chèvre sec et parsemez-en la soupette à la courgette. Faites de même avec un peu d’origan, rectifiez l’assaisonnement et c’est tout bon.

Non, non, il n’est pas rôti, le poulet. Il est rosi. Oui, la betterave a agi sur lui et lui a donné cette belle couleur rose.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de haut de cuisses de poulet, 300 g de pulpe de tomates, 1 petite betterave crue, origan, cumin moulu, 1 citron vert, quelques gouttes de Tabasco ou de pili-pili, 2 oignons, huile de tournesol, sel, poivre.
Préparation : 20 min + temps pour la marinade – cuisson : 20 à 25 min – coût : ** - ustensile : mixeur plongeant
Pelez la betterave et râpez-la à cru. Mélangez la pulpe de tomates et la betterave. Ça va donner une couleur rose à la sauce et donc au poulet. Continuez avec une belle pincée d’origan séché, 1 cuillère à café de cumin moulu, quelques gouttes de Tabasco ou de pili-pili. Pelez et ciselez les oignons et ajoutez-les, continuez avec 5 cl d’huile de tournesol, le jus du citron vert, du sel et du poivre selon votre goût. Passez ce mélange au mixeur plongeant pour avoir une sauce épaisse et sans trop de morceaux. Recouvrez entièrement les morceaux de poulet de cette sauce et enfermez-les dans un bac. Mettez au frais et laissez mariner une dizaine d’heures.
Au bout de ce temps, préparez un barbecue et faites griller les morceaux de poulet débarrassés de la sauce. Retournez-les souvent pour ne pas qu’ils noircissent.
Déposez la sauce de la marinade dans une petite casserole et faites-la réduire le temps que le poulet cuise. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le poulet accompagné de la sauce.

Pour que les merluchons tiennent bien à la cuisson, on leur fait se mordre la queue. Et là, on comprend qu’ils soient en colère.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits merluchons en colère, eau, 1 sachet de fumet de poisson déshydraté, 1 oignon rouge, 1 poivron vert, 25 g de gingembre frais, 250 ml de lait de coco, 1 carotte, de la ciboulette, sel, poivre, un peu de matière grasse.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensiles : faitout et grande marmite avec panier-vapeur
Dans une grande marmite, faites pocher les merluchons en deux ou trois fois. Laissez-les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, le temps que la chair des poissons devienne blanche. Réservez au chaud.
Lavez, épépinez et coupez le poivron vert en languettes. Dans un faitout, faites-les revenir dans un peu de matière grasse pendant quelques minutes. Réservez. Pelez et ciselez l’oignon rouge et faites-le dorer dans le faitout. Ajoutez le fumet de poisson délayé dans un litre d’eau, le lait de coco et le gingembre pelé et pilé. Salez légèrement (le fumet l’est déjà) et poivrez.
Faites bouillir pendant 15 minutes. Pelez et détaillez en julienne la carotte. Ajoutez-la au bouillon de coco en fin de cuisson pour que les morceaux soient encore croquants.
Dans de grandes assiettes creuses, répartissez la soupe et déposez un merluchon en colère par-dessus. Parsemez de poivron vert sauté et de ciboulette ciselée et servez.

Pas acide pour deux sous et belle comme tout, la tomate noire de Crimée a toutes les qualités pour se faire aimer. J’achète !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates noires de Crimée, 2 œufs, 6 feuilles de basilic, 1 poivron vert, 1 petite courgette verte, 100 g de fromage de chèvre frais, 2 œufs, sel, poivre blanc, 300 g de riz basmati, 100 g de lard fumé ou jambon blanc, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Lavez les tomates, coupez le chapeau et évidez-les. Salez-les un peu et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent. Réservez la chair pour le riz.
Préchauffez le four à 200°c. Pelez le poivron vert et la courgette si elle n’est pas bio. Passez-les au blender, ajoutez le fromage de chèvre, les œufs et le basilic. Salez et poivrez et farcissez de ce mélange les tomates évidées. Déposez-les dans un plat qui va au four et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson, recouvrez les tomates de leur petit chapeau et laissez-les dans le four éteint.
Pendant qu’elles cuisent, faites cuire le riz. Passez la chair des tomates au blender. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole. Faites-y dorer les dés de lard ou de jambon et ajoutez la chair des tomates mixées. Laissez réduire la sauce. Salez un  peu et poivrez.
Servez tomates et riz et accompagnez de la sauce.

L’été remplit les paniers de la Cocotte de légumes divers et variés et souvent en nombre. Il en est ainsi des tomates, de toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les nationalités,… des courgettes, jaunes, vertes, rondes, allongées, jaunes allongées, vertes rondes, jaunes rondes….
Mais les paniers estivaux de la Cocotte sont aussi anormalement gonflés par les concombres.
Des gros, des petits, des qui piquent, des qui ont la peau douce, des verts, des blancs, des jaunes, des de jardin, des japonais, des longs, des, des, des,….
Le concombre, c’est bon, hein ? Il est anti-oxydant et ça, c’est bon pour nos cellules. Il est composé à 95% d’eau et ça, c’est bon pour notre ligne. Ça rafraîchit et en plein été, y’a pas mieux !
Bref, il a tout pour lui. Sauf que…
Sauf que le chéri de la Cocotte n’aime pas le concombre, le chéri de la Cocotte ne digère pas le concombre, le chéri repousse son assiette, le chéri pique sa crise et toutes les semaines de l’été, c’est la soupe à la grimace.

Depuis des années, la Cocotte cherche la recette-miracle qui rendra au Coco le sourire et qui lui laissera l’estomac, le foie, la rate, l’intestin en paix. Elle a tout essayé et elle essaie encore.
Elle pèle le concombre mais certains disent que c’est la peau qui aide à la digestion et qu’on se prive de la pepsine. Alors dans le doute, elle pèle le concombre en lui faisant un beau costume rayé. Ça ne fait pas avancer le schmilblik mais c’est joli !
Elle le fait dégorger dans du sel, sel fin, sel moyen, sel fin-moyen, sel moyen-gros, gros sel, sel gris de Guérande, sel de Camargue, des mines de Berchtesgaden ou de Wieliczka, de Pétaouchnok ou de Ouarzazate… Peu importe ! D’aucuns disent que ça ne sert à rien, voire que c’est une hérésie. Rien que ça ! Et quand on sait quel sort on a réservé aux hérétiques, la Cocotte se demande si elle va continuer à agir de la sorte !
Elle enlève les pépins en grattant l’intérieur à l’aide d’une cuillère avec 45 % d’argent, les soirs pairs de pleine lune des années bissextiles mais le Coco grimace toujours.
Elle le fait tremper dans du lait demi-écrémé. Le concombre, hein ! Pas le Coco ! En vain !
Elle coupe le haut du maudit légume (côté queue) et frotte pendant des heures et des heures le reste du concombre pour lui faire sortir un éventuel liquide blanc (méthode enseignée par une malgache) mais elle a beau frotter, elle ne voit rien venir.
Elle ajoute à ses préparations quelques feuilles de menthe, menthe poivrée, menthe-chocolat, menthe à l’eau, menthe-n’importe-quoi, toujours cet affreux rictus sur le visage pourtant amène du Coco !
Une fois, elle a même tout essayé d’un coup, dégorgeage, enlevage de pépins, trempage dans du lait puis additionnage de menthe, aucun changement sur la face du chéri.
Et à ce jour, rien, nada, keutsch, nib, peau de balle et variétés, elle ne sait toujours pas comment faire pour bien digérer le concombre à son amoureux.
Il paraîtrait que 50 % des gens sont dans le cas du coco. Et là, on peut s’étonner que des tas de solutions soient données, bonnes ou mauvaises mais qu’aucune explication scientifique ne vienne clarifier le problème. S’est-on déjà penché sérieusement sur le problème ? Dans les instituts de recherche, y’a-t-il des pros du cornichon ? Des experts du melon des Antilles ?  Des maîtres ès-concombres ?
Jusqu’à maintenant, la seule solution pour que le Coco digère le concombre a été de ne pas le manger ! Du coup, c’est la Cocotte qui se tape tout le stock et là, stop ! Non, trop, c’est trop !
Et vous, vous savez pourquoi on ne digère pas le concombre ? Et vous, vous faites quoi pour le digérer ?

La recette

Leçon 627 : Comment écouler un stock impressionnant de concombres de jardin ni vu, ni connu, j’t’embrouille !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 50 à 70 g d’œufs de poisson (mulet ou cabillaud), 15 g de chapelure, 5 cl de lait, 100 g de fromage de chèvre frais, huile d’olive, poivre blanc, ail, jus de citron, 1 concombre de jardin, gros sel, 1 oignon doux, feuilles de menthe fraîche, 12 petites tranches de pain
Préparation : 15 min – cuisson : 1 à 2 minutes pour toaster le pain – coût : * - difficulté : *
Pelez, coupez en 4 le concombre dans la longueur et épépinez-le. Déposez-le dans un petit saladier, ajoutez quelques cuillères de gros sel et laissez-le dégorger pendant quelques dizaines de minutes. Pelez et pilez l’ail. Mélangez chapelure et lait pour obtenir une pâte relativement dense. Ajoutez les œufs de poissons, l’ail pilé, le fromage de chèvre frais écrasé, le poivre blanc et le jus d’un citron. Mélangez vivement en ajoutez une petite quantité d’huile d’olive pour lier tout l’ensemble.
Pelez et ciselez très finement l’oignon doux.
Rincez le concombre, enlevez un maximum d’eau en le pressant entre les mains. Mélangez-le à l’oignon. Ajoutez quelques feuilles de menthe lavées en ciselées.
Faits toaster toutes les petites tranches de pain. Répartissez le tarama sur le pain et couvrez de concombre. Mangez en entrée. Bien frais, bien agréable !

Prenez ces jolies prunes jaunes et rouges, presqu’aussi grosses que des pêches, sucrées et juteuses à souhait. Hum…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes tranches de pain (pain de mie, pain brioché, pain bis…), 2 œufs, 10 cl de lait, de la vanille, beurre, 1 kg de prunes, 150 g de sucre en poudre, 1 pincée de piment d’Espelette, un peu de sucre-glace et de sucre-candi.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : Emporte-pièce rond, 2 grandes poêles
Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans une grande poêle, couvrez-les des 150 g de sucre et laissez-les quelques instants. A l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 à 7 cm de diamètre découpez 12 disques dans les tranches de pain.
Dans une assiette creuse, battez les deux œufs entiers, ajoutez le lait et de la vanille en poudre.
Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive, trempez les ronds de pain dans la préparation aux œufs et faites-les dorer dans la poêle. Retournez une ou deux fois en cours de cuisson. En moins de 5 minutes, c’est fait.
Pendant qu’ils dorent, faites sauter les prunes quelques minutes avec le sucre à feu vif. Ajoutez la pincée de piment d’Espelette.
Puis montez les sandwiches de prunes en alternant tranches de pain et prunes sautées. Terminez par des prunes, saupoudrez d’un tout petit peu de sucre-glace et de sucre-candi et servez aussitôt.

La pancetta est facultative. Elle est juste là pour appuyer le goût salé de la ricotta. Vous en mettez ou pas, c’est vous le chef !

Pour 6 ou 8 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 150 g de ricotta salée, 1 yaourt grec, 2 œufs, 100 g de pancetta, 500 g de tomates-cerises, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensiles : tourtière et fouet électrique.
Préchauffez le four à chaleur conventionnelle à 180°c. Râpez finement la ricotta. Séparez les blancs de jaunes d’œufs. Fouettez les blancs en neige ferme et réservez. Mélangez la ricotta aux jaunes d’œufs, au yaourt grec et à la pancetta coupée en fines lamelles. Poivrez selon votre goût. Ne salez pas, la ricotta et la pancetta le sont déjà. Incorporez délicatement les blancs d’œuf à la préparation.
Etalez la pâte feuilletée dans la tourtière sur le papier-cuisson fourni avec la pâte. Répartissez la préparation à la ricotta par-dessus en laissant 3 ou 4 cm de bords vides. Lavez les tomates-cerises, séchez-les soigneusement et répartissez-les joliment sur la tarte. Rabattez les bords de la pâte vers le centre, sur le bord des tomates et enfournez votre tarte pour 35 minutes.
Les petites tomates restent entières et tout le jus est encore à l’intérieur. Quand vous les croquez, elles explosent et c’est délicieux.