La Cocotte

Au moment de servir, ajoutez quelques tomates-cerises ou des tomates séchées « regonflées dans l’eau bouillante » coupées en lanières.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros oignon, 3 branches de céleri, huile d’olive, 2 belles aubergines, câpres en saumure, olives vertes, sucre, citron, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une petite casserole d’eau. Coupez le céleri en petits cubes et ciselez l’oignon. Dès que l’eau de la casserole bout, ajoutez céleri et oignon et laissez blanchir 3 minutes.
Lavez et découpez les aubergines en cubes un peu plus gros que les cubes de céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les cubes d’aubergines. Quand ils sont bien dorés, ajoutez le céleri et l’oignon, le concentré de tomates, 1 belle cuillère à soupe de câpres égouttées, une dizaine d’olives vertes dénoyautées, 1 cuillère à soupe de sucre et le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Dégustez la caponata froide sur des bruschettas en entrée (antipasto) ou chaude avec des viandes grillées.