La Cocotte

Si on faisait pousser des avocats dans nos contrées, on pourrait faire comme les Mexicains. On mangerait aussi les feuilles de ce fruit.

Pour un petit bol de sauce
Ingrédients : 1 avocat, 10 cl de coulis de tomate, 1 citron,  10 cm de crème liquide,  feuilles de basilic frais ou menthe fraîche ou coriandre, 1 petit oignon doux, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur et fouet électriques.
Pressez le citron pour en recueillir le jus. Ouvrez l’avocat en deux et dénoyautez-le. Citronnez-le vite pour éviter qu’il ne noircisse. Mixez-le finement puis mélangez-le au coulis de tomate.
Lavez et ciselez l’herbe que vous avez choisie puis ajoutez-la à la sauce.
Pelez et ciselez l’oignon très finement et ajoutez-le aussi à la sauce.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au mélange avocat-tomate, salez, poivrez. Mélangez et mettez au frais avant de servir en accompagnement de feuilles de salade et/ou de légumes crus (carottes, concombres, courgettes, céleri,…) découpés en bâtonnets.
Et si ça vous amuse, faites trois sauces légèrement différentes, une à la menthe, une à la coriandre et une au basilic et amusez-vous à les tester toutes les trois.

Cette recette sera excellente avec la pintade* en croûte de samedi dernier. A la graisse d’oie, pour la petite touche périgourdine.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Charlotte, 3 grosses carottes, sel, poivre blanc, graisse d’oie, thym frais.
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Pelez et coupez les pommes de terre en quatre. Lavez-les. Pelez et coupez les carottes en gros tronçons. Lavez-les puis faites cuire pommes de terre et carottes dans de l’eau salée. Comptez 15 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Déposez les légumes dans un plat à gratin, ajoutez 3 cuillères à soupe de graisse d’oie. Mélangez rapidement, salez et poivrez puis ajoutez quelques branches de thym frais. Mettez au four pour 20 à 25 minutes.
Servez avec un rôti ou une volaille au four et une gravy, sauce anglaise faite avec le jus de rôti ou le jus de la pintade* allongé d’un peu de farine et de bouillon de bœuf. Mélangez pour éviter les grumeaux et pour obtenir une sauce brune et crémeuse.

En 2 semaines, 2 recettes de fraises. Ça fait beaucoup pour certains mais je n’en ai pas mangé depuis août dernier. Alors je me rattrape.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 à 350 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 2 g de sel fin, 200 g de rhubarbe, 250 g de belles fraises, crème fraîche, 25 g de sucre en poudre, quelques feuilles de menthe fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans une petite tasse d’eau. Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure délayée, le sel et l’eau. Formez une belle boule de pâte lisse et non-collante. Couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h. Puis abaissez-la en un grand rond sur un plan fariné.
Préchauffez le four à 225°c. Pelez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 à 3 mm d’épaisseur. Lavez et équeutez les fraises et coupez-les comme la rhubarbe.
Couvrez la pâte avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Recouvrez de rhubarbe puis de fraises. Sucrez l’ensemble et passez au four pendant 10 à 12 minutes. Quand la tarte est cuite, sortez–la, laissez-la refroidir quelques instants sur une grille et servez-la tiède en la parsemant de feuilles de menthe ciselées.

Rien dans le frigo à part un peu de fromage et un poivron ? Ne reste plus que 4 ou 5 tartines un peu molles ? Vous avez tout ce qu’il vous faut !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 petites tartines de pain ou une ciabatta, 200 g de fromage de chèvre frais, 100 g de lard fumé, un peu de lait, huile d’olive, sel, poivre, 3 oignons nouveaux et un poivron jaune.
Préparation : 5 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : *- difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c en position gril quelques minutes.
Ecrasez le fromage de chèvre frais et ajoutez du lait petit à petit pour obtenir une crème assez épaisse. Salez et poivrez.
Détaillez le lard en petits dés et ajoutez-les au mélange fromage et lait.
Enlevez la première couche de peau des oignons nouveaux puis coupez-les en fines rondelles.
Lavez, épépinez et coupez le poivron en fines lamelles.
Badigeonnez légèrement d’huile d’olive les tartines puis étalez la crème aux lardons. Parsemez de rondelles d’oignons et de poivrons. Puis enfournez vos tartines pendant 8 à 10 minutes, le temps que le dessus des tartines soit joliment gratiné.

Les mots manquent à la Cocotte pour décrire le goût unique de cette pintade cuite en croûte. La Cocotte se tait, la Cocotte ne dit plus rien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle pintade fermière, 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, thym séché, eau, ail, thym frais, sel et poivre, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : *
Faites une pâte à pain avec la farine, 7 g de sel, la levure délayée dans une petite tasse d’eau, une belle pincée de thym séché et de l’eau. Formez une boule et laissez-la lever 1 h. Ensuite étalez-la sur le plan de travail, badigeonnez le dessus de la pâte d’une cuillère de graisse d’oie.
Préchauffez le four à 220°c. Farcissez la pintade avec deux gousses d’ail, du thym frais, sel et poivre.
Enveloppez la pintade dans la pâte à pain, côté badigeonné à la graisse d’oie collé à la pintade.
Scellez bien la pintade dans la pâte, déposez un bol d’eau dans le four puis enfournez la pintade en croûte d’abord pendant 15 minutes. Puis baissez la température à 200°c et laissez encore cuire 1 heure. Au bout de ce temps, arrêtez le four, entrouvrez la porte du four et laissez la pintade à l’intérieur encore 15 minutes. Servez pintade et pain avec une belle sauce brune. Une gravy anglaise, c’est parfait.

L’italien sans peine : Faites cette sauce et découvrez très facilement pourquoi elle est appelée salsa verde. Vous êtes vraiment doué pour les langues.

Pour un bol de sauce
Ingrédients : 1 pomme de terre moyenne, 6 anchois au sel, ½ bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 2 cornichons, 1 cuillère à café de moutarde, 5 feuilles de menthe fraîche, 10 cl d’huile d’olive, jus de citron, 1 belle échalote, un peu de basilic, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire la pomme de terre non épluchée dans de l’eau salée. Encore chaude, écrasez-la à la fourchette dans un bol. Faites dessaler les anchois dans un bol d’eau puis égouttez-les et hachez-les finement. Lavez et ciselez le persil, la menthe et le basilic. Pelez et ciselez finement l’ail et l’échalote. Coupez les cornichons en petits morceaux. Ajoutez ces ingrédients à la pomme de terre. Ajoutez également la cuillère à café de moutarde et les anchois coupés ou écrasés. Allongez la sauce à l’huile d’olive en remuant sans arrêt. Salez un peu (les anchois restent quand même salés) et poivrez puis ajoutez le jus d’un citron.
Cette sauce est idéale pour manger des viandes bouillies comme le pot-au-feu, de la langue de bœuf, des légumes bouillis ou du poisson froid comme du thon, par exemple ou tout simplement des légumes crus ou cuits.

Des pâtes-maison, un bouillon de volaille-maison et des champignons-maison. Allez, viens manger des lasagnes à la maison.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 3 œufs, 500 g de champignons de Paris, 300 g de filet de poulet, huile, jus de citron, 500 ml de coulis de tomates, sel, poivre, parmesan, thym et laurier.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites cuire le poulet 15 minutes dans un bouillon-maison avec thym, laurier, sel et poivre. Coupez le poulet en lamelles grossières et réservez. Réservez aussi un peu de bouillon.
Mélangez farine, œufs entiers et une pincée de sel pour former une boule. Aplatissez cette boule en plaques très fines pour former les lasagnes. Coupez de grands rectangles dans ces plaques et réservez sur un linge propre.
Préchauffez le four à 180°c. Faites sauter les champignons dans un peu d’huile pendant quelques minutes et arrosez-les de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Salez, poivrez puis mélangez au poulet.
Dans le fond d’un plat à gratin, versez une petite louche de bouillon de poulet. Puis alternez lasagne, poulet-champignons et coulis de tomates. Terminez par du coulis de tomates, saupoudrez de parmesan et enfournez pendant 35 minutes.

Ferme tes yeux, ouvre ta bouche. Dis-moi que tu aimes. Tu viens de manger les premières fraises de la saison et elles sont produites ici.

Ingrédients : 1 kg de fraises, 20 cl d’eau, 75 g de sucre, 1 citron, quelques feuilles de menthe fraîche, 250 g de fromage frais ou fromage blanc égoutté.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et fouet électrique
Lavez les fraises, équeutez-les.  Passez 750 g des fraises au mixeur pour en faire une purée et réservez 250 g de fraises entières. Dans le bol du mixeur, ajoutez le jus d’un citron. Faites bouillir 20 cl d’eau, versez le sucre dans l’eau. Quand le mélange bout, ajoutez les fraises et jus de citron mixés. Laissez bouillir à découvert et à petit feu 15 à 20 min pour faire compoter les fraises puis arrêtez la cuisson et laissez complétement refroidir.
Quand tout a bien refroidi, lavez et ciselez quelques feuilles de menthe (3 ou 4 feuilles suffisent) et ajoutez-les à la sauce.
Fouettez le fromage frais. Vous pouvez y ajouter un peu de sucre. Puis incorporez-le à la sauce aux fraises. Mélangez bien. Enfin, ajoutez les fraises mises de côté coupées en 2 ou en 4. Goûtez le milk-shake pour rectifier en sucre au besoin et servez très, très frais, avec des pailles.

Pourquoi faire trois boules avec la pâte et les coller ensemble dans le moule ? Parce que ça fait joli. On a le droit de se faire plaisir, non ?

Pour 1 beau pain
Ingrédients : 300 g de farine d’épeautre, 200 g de farine de blé type 55, 7 g de sel, 7 g de levure sèche, 40 cl d’eau, 50 g de noix, 50 g de noisettes, 10 pruneaux.
Préparation : 15 min + levée du pain – cuisson : 40 à 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et moule à cake
Plongez les pruneaux dans un bol d’eau bouillante et laissez gonfler quelques instants. Délayez la levure dans une tasse d’eau. Mélangez les 2 farines, le sel et la levure. Ajoutez l’eau petit à petit, pétrissez jusqu’à former une belle boule de pâte non-collante.
Dénoyautez les pruneaux, incorporez-les au pain, continuez avec les noix et noisettes très grossièrement broyées.
Déposez du papier-cuisson dans le moule à cake. Formez trois boules égales avec le pain puis déposez ces boules dans le moule à cake. Couvrez et laissez lever 3 heures dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 245°c. Enfournez le pain d’abord pendant 25 minutes. Puis enlevez le papier-cuisson et remettez le pain au four pendant 15 minutes en baissant la température sur 225°c.

La Cocotte, vous avez un p’tit truc pour aimer le fenouil ? Oui, je le fais cuire quelques minutes à la vapeur mais ne le dites à personne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 pamplemousse rose bio, 2 bulbes de fenouil, 1 poivron vert, 6 oignons verts nouveaux avec les tiges, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-agrumes
Débarrassez-vous des premières feuilles des bulbes de fenouil et des tiges. Puis coupez le fenouil en lamelles. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Lavez soigneusement le pamplemousse et pressez-le pour en recueillir le jus. Coupez l’écorce du pamplemousse en grosses lamelles.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse et faites sauter quelques minutes les lamelles de fenouil. Ajoutez les lamelles d’écorce de pamplemousse.
Lavez le poivron et enlevez-lui les graines. Coupez-le en lamelles, ajoutez-les au wok.
Réservez les tiges des oignons nouveaux. Pelez les oignons et ciselez-les très grossièrement. Ajoutez-les au wok. Versez le jus de pamplemousse, salez, poivrez et faites chauffer à feu moyen tous ces légumes pendant 5 minutes.
Laissez refroidir, enlevez les écorces de pamplemousse et servez cette salade parsemée des tiges finement ciselées des oignons.

« Et quand la sauce a réduit, hum… ça fait un petit caramel.»
Sur la place de la gare d’Aulnoye-Aymeries, dans un quartier en rénovation radicale, la Cocotte remarque un petit écrin de briques rouges. Elle pousse la porte et tombe sur Florian Eustache, le nez dans une énorme marmite de joue de bœuf. « Vous voulez goûter ? » Bien sûr qu’elle veut, « Nom d’un petit poussin, dit-elle, c’est trop bon ! »  L’endroit est cosy, calme et l’hôte et Cécile, son épouse, chaleureux. L’hôte vient du Mans et Cécile, de Besançon. Ils ont investi les lieux il y a 2 ans. « Ici, l’accueil a été génial et nos clients sont super agréables ». La Cocotte comprend pourquoi, elle pose son sac et prend ses aises. Elle ne bougera plus de là, elle a trouvé la bonne adresse, la Juste Place.

La Juste Place, 21 Place Serge Juste, 59620 Aulnoye-Aymeries

Joue de bœuf façon Bourguignon, pommes de terre écrasées et légumes croquants
Ingrédients : 1,2 kg de joue de bœuf, 300 g de poitrine fumée, farine, 6 carottes, vin rouge (Cabernet), huile, beurre, thym, laurier, sel, poivre, 6 pommes de terre, 1 courgette, un peu de brocolis et chou romanesco, 6 mini-carottes, 12 mange-tout, huile d’olive, lait, jaune d’œuf
Préparation : 30 min – cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : *
Parez la joue de bœuf et coupez-la en dés de 5 cm de côté. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une marmite et faites dorer les morceaux de joue. Retirez-les puis remplacez par les dés de poitrine fumée et les carottes coupées en paysanne (petits triangles). Faites dorer, remettez la viande, farinez-la légèrement, mélangez et couvrez de vin rouge. Ajoutez thym, laurier, sel et poivre, couvrez et laissez mijoter 4 heures. Puis récupérez le jus et faites-le réduire pour avoir une sauce nappante. Réservez.
Faites 18 billes de courgette avec une cuillère parisienne. Faites cuire les mange-tout 3 minutes à l’eau bouillante salée, les billes de courgette et brocolis, 7 min, les mini-carottes et le chou romanesco, 10 min. Plongez ensuite les légumes dans de l’eau glacée.
Pour la purée, faites cuire les pommes de terre à l’eau 20 à 30 minutes, égouttez et écrasez-les grossièrement, ajoutez du lait, un jaune d’œuf et du beurre. Salez et poivrez.
Faites revenir les légumes bouillis quelques instants dans de l’huile d’olive. Salez à la fleur de sel.
Dressez la viande, nappez-la de sauce et ajoutez purée et petits légumes.

Texte et photos : Odile Bazin

Le chausson gonfle, gonfle, gonfle à la cuisson et fait des fils, des fils, des fils quand on le déguste.
Un vrai bonheur !

Pour 3 chaussons
Ingrédients : 300 à 350 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, origan séché, coulis de tomates, une boule de scamorza affumicata (fromage fumé italien), sel et poivre.
Préparation : 15 min + repos de la pâte 2 h – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : emporte-pièce de 18 à 20 cm de diamètre
Délayez la levure de boulanger dans une petite tasse d’eau. Mélangez la farine, 5 g de sel et une belle pincée d’origan séché. Ajoutez la levure et les 15 à 20 cl d’eau petit à petit. Il faut obtenir une belle boule sans grumeaux et qui ne colle pas. Séparez-la en 6 et formez 6 petites boules. Couvrez-les sur un plan fariné et laissez-les lever 2 h.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 240°c. Aplatissez les boules de pâte sur un plan fariné pour y découper dedans, des disques de 18 à 20 cm de diamètre grâce à l’emporte-pièce.
Coupez en fines lamelles la boule de fromage. Répartissez sur trois des disques une dose de coulis de tomates (2 à 3 cuillères à soupe par disque) puis des lamelles de fromage. Salez et poivrez. Humidifiez le bord de ces trois disques puis posez un autre disque par-dessus, pour former 3 chaussons. Scellez-les fermement en pinçant la pâte et enfournez-les 10 à 12 minutes. Coupez-les en deux pour les servir.

Tiens, tiens, des longues et fines pommes de terre joliment dorées et pimentées. Mais en voilà une idée qu’elle est bonne !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de rattes de Touquet (des longues), huile, 2 jaunes d’œuf, persil, thym, piment en poudre, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse et papier absorbant.
Faites chauffer la friteuse à 170°c. Lavez et séchez soigneusement les pommes de terre. Coupez-les en deux dans la longueur. Ciselez finement quelques branches de persil plat. Battez deux jaunes d’œuf dans un plat creux, ajoutez 3 cl d’huile de tournesol, le persil, un peu de thym et une pincée de piment en poudre, du sel et du poivre. Mélangez le tout puis versez les pommes de terre dans ce mélange. Brassez les pommes de terre pour qu’elles soient toutes recouvertes du mélange aux œufs. Laissez mariner quelques instants.
Puis plongez-les dans la friteuse pendant 6 minutes d’abord. Sortez-les de la friteuse, attendez que la température remonte à 170°c et replongez les pommes de terre 5 minutes.
Au bout de ce temps, elles sont joliment dorées et croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever un maximum de matière grasse puis salez-les un peu à nouveau.
Servez-les avec une sauce fromage frais ou yaourt, moutarde et échalotes.

Tu n’aimes pas le citron ? Passe ton chemin, cette recette n’est pas pour toi. Tu aimes le citron ? Tu vas adorer cette mousse. Assieds-toi et mange !

Pour 6 verrines
Ingrédients : 2 citrons jaunes bio, 1 citron vert bio, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs, 70 g de beurre, 20 cl de crème liquide, biscuits-cuillère, 5 cl de limoncello.
Préparation : 15 min + temps de réfrigération – cuisson : 5 à 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron, fouet électrique et zesteur
Lavez les citrons soigneusement et prélevez les zestes. Pressez les 3 citrons. Au fouet, mélangez les deux œufs entiers et le sucre. Ajoutez petit à petit le jus des citrons. Versez ce mélange dans une petite casserole et posez cette casserole dans une plus grande qui contient de l’eau pour faire un bain-marie. Mettez à chauffer et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à la cuillère en bois. Faites épaissir le mélange. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir entièrement.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange citron et œufs délicatement.
Coupez les biscuits-cuillère en deux et répartissez-les dans les verrines, versez un peu de limoncello dans chaque verrine puis répartissez la crème aux citrons. Mettez au frais pendant 3 bonnes heures et au moment de servir, saupoudrez chaque verrine de zestes.

Au ski, le plus important, c’est le planter de bâton. Et dans cette recette, c’est le rouler de rouleau. Roule, ma poule !

Pour 30 rouleaux
Ingrédients : 30 galettes de riz de 22 cm de diamètre, 1 batavia, 1 botte de radis, 250 g de germes de soja frais, 2 avocats bien mûrs, piment en poudre, quelques feuilles de menthe, jus de citron, moutarde, huile, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grande assiette creuse et 1 vieux torchon de cuisine
Lavez et essorez la salade. Coupez-la en lamelles. Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles. Faites une vinaigrette avec jus de citron, huile, moutarde, sel, poivre et 10 cl d’eau. Dans un grand saladier, mélangez salade, radis, germes de soja, 2 feuilles de menthe ciselée. Ajoutez la vinaigrette et brassez la salade.
Humidifiez le torchon et posez-le sur le plan de travail. Emplissez d’eau une assiette creuse. Passez une galette de riz dans l’eau puis posez-la sur un torchon, attendez quelques secondes qu’elle ramollisse puis déposez une quantité de salade dans le bas de la galette. Rabattez les deux côtés vers le centre puis roulez la galette en la serrant bien pour former un rouleau. Faites de même avec les autres galettes. Ecrasez 2 avocats, ajoutez du jus de citron, un peu de piment et 2 feuilles de menthe ciselée et proposez cette sauce pour y tremper vos rouleaux tout frais.

Le saviez-vous ? Le goulache est à la Hongrie ce que le cow-boy est aux plaines du Far West américain. C’est le vacher tout simplement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de viande de bœuf hachée, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 25 g de beurre, 3 oignons nouveaux avec les tiges, 3 cuillères à soupe de paprika doux, 50 cl de coulis de tomates, 1,5 litre d’eau, 250 g de langues d’oiseaux (petites pâtes à potage en forme de losanges allongés), sel, poivre.
Préparation : 5 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Pelez les oignons nouveaux et coupez-les en quatre ou ciselez-les grossièrement. Emincez les tiges. Faites chauffer l’huile et le beurre dans le faitout. Ajoutez la viande hachée. Faites-la dorer puis saupoudrez-la de paprika. Ajoutez les oignons et leurs tiges. Versez le coulis de tomates et l’eau. Salez, poivrez le potage ainsi fait, couvrez-le et laissez-le cuire 20 minutes.
Ensuite versez les langues d’oiseaux et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Rectifiez l’assaisonnement et servez ce potage en l’accompagnant de feta émiettée ou de ricotta salée râpée et/ou d’une cuillère à café de crème fraîche.

Si vous avez un peu de temps, faites griller à sec toutes les épices de la recette quelques secondes, dans une petite poêle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de filets de poisson (cabillaud, lieu jaune ou noir, flétan…), sel, paprika, piment fort, poudre de moutarde, curcuma, gingembre en poudre, cumin moulu, poivre, fenugrec, cannelle, 2 yaourts nature, huile et citron, 300 g de riz.
Préparation : 15 min + 12 h de marinade – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : *
Mélangez 2 cuillères à café de paprika, 1 de gingembre, 1 de curcuma, 1 de cumin moulu, 1 de fenugrec, 1 de moutarde en poudre dans deux yaourts-nature. Ajoutez une bonne pincée de cannelle, de piment fort, du poivre et du sel selon vos goûts. Coupez les filets de poisson en morceaux et mélangez-les à la sauce. Enfermez dans un plat hermétique et mettez ce plat au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le lendemain, faites chauffer de l’eau pour cuire votre riz. Faites cuire les morceaux de poisson dans un peu d’huile. 4 à 5 minutes suffisent. Ajoutez la sauce de la marinade et laissez chauffer 2 minutes.
Egouttez le riz et mélangez-le au poisson. Servez ce plat, en l’accompagnant de lamelles de poivrons et d’oignon frais ciselé et proposez un peu de jus de citron.

Conservez vos asperges quelques jours avant de les cuisiner en les enveloppant dans un linge humide et en les rangeant dans le bas du réfrigérateur.

6 personnes
Ingrédients : 1 botte de fines asperges de France*, 1 botte de cresson, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, 1 citron, sel et poivre blanc du moulin.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe, cocotte-minute et hachoir électrique
Faites cuire un œuf 10 minutes à l’eau bouillante pour avoir un œuf dur. Pelez délicatement les asperges de la tête vers le bas. Coupez les queues pour avoir des asperges de taille identique. Posez-les dans un panier-vapeur, salez-les légèrement et faites-les cuire à la cocotte-minute 10 minutes à partir de la rotation de la soupape. Egouttez-les et laissez-les refroidir complétement sur un linge propre. Effeuillez la botte de cresson et ne gardez que les feuilles. Utilisez les tiges pour un potage si vous voulez. Lavez les feuilles puis passez-les au hachoir électrique en les mixant finement.
Ecalez l’œuf et écrasez-le à la fourchette. Mélangez l’œuf au cresson et ajoutez l’huile en filet. Fouettez ce mélange vigoureusement. Salez, poivrez puis terminez en ajoutant le jus du citron pressé. Versez l’émulsion sur les asperges et dégustez en entrée.
*Du côté de Raimbeaucourt, Leforest…, vous en trouverez d’excellentes.

Nul besoin d’acheter un poulet de Bresse pour cette recette. Nul besoin également d’aller à Brest.
Faites ces galettes chez vous avec un poulet d’ici.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine de blé noir (farine de sarrasin), 1 œuf, 40 à 50 cl d’eau, sel, 400 g de filets de poulet, 1 oignon, thym, 1 carotte, poivre, beurre, farine « normale », persil, 150 g de Comté râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : **
Mélangez au mixeur la farine de sarrasin, l’œuf, une pincée de sel et l’eau pour obtenir une belle pâte assez liquide. Laissez-la reposer 2 ou 3 heures au frais.
Faites un bouillon avec 1 litre d’eau, un oignon, du thym, la carotte pelée et coupée en fines rondelles, du sel et du poivre. Pochez les filets de poulet pendant 20 minutes.
Ensuite faites un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine et allongez-le de 3 ou 4 louches de bouillon. Détaillez le poulet en lamelles et ajoutez-les à la sauce blanche. Salez et poivrez. Parsemez de persil et réservez au chaud.
Faites 6 fines galettes (comme des crêpes normales) dans une poêle antiadhésive, en n’hésitant pas à graisser la poêle à chaque fois. Ensuite farcissez vos galettes de sauce au poulet et parsemez-les de Comté râpé. Rabattez les côtés des crêpes vers le centre et servez aussitôt. S’il vous reste de la pâte, faites encore des galettes et congelez-les, vous en aurez d’avance.

-« Dis, Maman, un citron, ça a des pattes ? -Non, mon chéri, voyons, un citron, ça n’a pas de pattes !
-Ah ben, j’ai dû presser un poussin. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bœuf (paleron, bourguignon, carbonnades...), huile d’olive, 3 gros oignons, 1 poireau, 2 citrons, eau, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h – coût : *- difficulté : * - ustensiles : mixeur et tamis
Pelez et ciselez finement les oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout et faites-y dorer les oignons ciselés. Pendant qu’ils dorent, coupez le bœuf en gros morceaux de 3 à 4 cm de côté. Ajoutez le bœuf dans le faitout et faites dorer. Coupez le bout touffu du poireau, enlevez les premières feuilles puis ciselez finement le poireau. Lavez-le et ajoutez-le au bœuf doré. Continuez en ajoutant le jus de 2 citrons, salez, poivrez et couvrez d’eau. Laissez cuire une heure à feu modéré.
Au moment de servir, enlevez le bœuf du faitout, mixez le jus aux oignons et citrons et filtrez-le au tamis pour obtenir une belle sauce onctueuse. Servez la viande avec des grosses pâtes à trous et nappez de sauce. Parsemez le plat de zestes de citron et d’un peu d’oignon ciselé.