La Cocotte

Les gnocchetti sardi viennent de Sardaigne. Ce sont de petites pâtes striées et repliées sur elles-mêmes qui adorent la tomate en sauce.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes gnocchetti sardi, 200 g de lard pimenté en tranches fines, 30 cl de coulis de tomates, 10 cl de crème liquide, 3 tomates séchées, 100 g de parmesan, poivre blanc, huile d’olive.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - Ustensile : poêle antiadhésive
Faites tremper les tomates séchées dans de l’eau bouillante. Faites chauffer une grande quantité d’eau salée avec un filet d’huile d’olive pour les pâtes. Pendant qu’elles cuisent selon les indications données sur le paquet, coupez le lard en fins bâtonnets. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse puis réservez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer le coulis de tomates, ajoutez la crème liquide et les tomates séchées coupées en lanières, poivrez. Faites bouillonner 5 minutes puis ajoutez 75 g de parmesan.
Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce aux tomates puis répartissez les petits bâtonnets de lard doré. Servez avec le reste de parmesan. Ne salez pas, le parmesan l’est suffisamment.

Cette semaine dans votre magasin préféré, opération coulis de tomates. Ne vous battez pas, y’en aura pour tout le monde.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de lentilles vertes ou marron, 2 l de bouillon de volaille ou de bœuf, 1 oignon, 300 g de chair à saucisse, 1 gousse d’ail, 3 saucisses fumées, 30 à 40 cl de coulis de tomates, sel, poivre et matière grasse.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * -  difficulté : *
Plongez les lentilles dans 2 litres de bouillon et laissez-les cuire pendant 30 minutes. Surveillez-les, il ne faut pas qu’elles se transforment en purée mais qu’elles restent un peu fermes sous la dent. Au besoin ajoutez un peu de bouillon. Puis égouttez-les.
Faites fondre un peu de matière grasse dans un faitout et faites-y dorer la chair à saucisse, ajoutez l’oignon et l’ail pelés et ciselés. Quand la viande est joliment dorée, ajoutez les lentilles égouttées et le coulis de tomates. Salez et poivrez. Et par-dessus, déposez les saucisses fumées, coupées ou non en rondelles. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Servez en soupe ou en plat unique.

«Ma plus belle récompense, qu’on fasse complet tous les jours !»
Benjamin Bajeux ne veut pas les références ou les titres. Il ne veut pas se mettre la pression, il veut aller au boulot tous les jours sans boule au ventre et retrouver sa brigade soudée comme une famille. Il veut cuisiner des plats de saison avec le meilleur rapport qualité-prix, en mettant en valeur artisans et producteurs locaux. Et la Cocotte, après avoir goûté un travers de porc qui a cuit pendant 8 heures, des truffes d’enfer, de la crème à la menthe légère et parfumée, goûté à ci, goûté à ça, la Cocotte veut aller manger chez Benjamin.

Benjamin Bajeux, restaurant le Balsamique, 13 place du Général De Gaulle, 59118 Wambrechies

Mille-feuille chocolaté façon After Eight
Feuille de chocolat : 100 g de chocolat à 70%, 1 filet d’huile d’arachide ou noisette. Crème pâtissière menthe : 150 g de lait, 100 g d’alcool de menthe (Get 27), 60 g de sucre, 60 g de jaune d’œuf, 25 g de maïzena, 25 g de beurre. Crème brûlée, 250 g de lait, 250 g de crème, 3 œufs, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille. Décoration : Pousses d’anis et réduction de balsamique aux fruits rouges
Préparation : 30 min + réfrigération – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : feuille de plastique épais très lisse ou rhodoïde) et poche à douille.

Préparez une crème pâtissière classique et ajoutez l’alcool de menthe à la fin. Mettez dans la poche à douille puis à refroidir.
Préparez une crème brûlée classique, versez-la dans un plat unique et mettez-la au four le temps qu’elle prenne (100°c pendant 1 heure environ).
Faites fondre le chocolat au bain-marie, entre 45 et 50°c. Pour qu’il soit bien brillant, ajoutez un filet d’huile de noisette ou d’arachide. Etalez-le finement sur la feuille plastique et préformez des petits rectangles de 3 cm x 10 cm environ (3 par personne). Mettez au frais. Quand il a durci, découpez 18 rectangles avec un couteau trempé dans l’eau chaude.
Déposez un peu de crème brûlée dans le fond d’une assiette, un rectangle de chocolat, des petites pointes de crème pâtissière à la menthe, chocolat, crème à la menthe, chocolat, crème pâtissière à la menthe et décorez de pousses d’anis et gouttes de balsamique. Faites 5 autres mille-feuille.
Texte et photos : Odile Bazin

Vous ai-je déjà fait part de mon amour immense pour la boulette ? Oui, certainement. Même que vous vous dites que je radote.

Pour 40 boulettes
Ingrédients : 400 g de viande de bœuf hachée, 400 g de viande d’agneau hachée, 200 g de feta, 1 oignon blanc, sel, poivre, menthe, persil plat, farine, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : *
Pelez et ciselez l’oignon blanc finement. Ciselez également quelques feuilles de menthe fraîche. Emiettez le fromage de feta. Mélangez les deux viandes, ajoutez le fromage, l’oignon et les feuilles de menthe ciselés. Salez, poivrez et formez des boulettes grosses comme des noix. Roulez-les dans la farine. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les boulettes. Quand elles sont dorées, ajoutez un grand verre d’eau, baissez la température et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et parsemez les boulettes de menthe et de persil plat ciselés. Servez avec des langues d’oiseaux, de la semoule, du riz ou des pois chiche.

Du croquant, du moelleux, du piquant, du doux, du croustillant, du chaud, du goûteux, du parfumé… Tout ça dans un nem !

Pour 18 nems
Ingrédients : 18 feuilles de riz de 22 cm de diamètre, 300 g de viande hachée de porc, 1 boîte de miettes de crabe, 2 carottes, piment, 50 g de vermicelles de riz (ou chinois), 1 gousse d’ail, sel, poivre. Pour servir : sauce aigre-douce.
Préparation : 30 min – cuisson : 3 ou 4 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : friteuse
Faites tremper les vermicelles dans un grand bol d’eau puis faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 3 minutes. Râpez les carottes et pelez et pilez l’ail. Mélangez vermicelles, viande hachée, crabe, ail et carottes. Assaisonnez à votre goût.
Passez une feuille de riz dans une assiette d’eau froide, posez ensuite la feuille de riz sur un torchon humide, déposez une quantité de farce au centre-bas de la feuille, rabattez les côtés et roulez le nem bien serré.
Faites de même pour les 17 autres feuilles de riz. Faites chauffer la friteuse. Puis passez 6 nems à la fois quelques minutes dans la friture. Déposez-les sur du papier-absorbant avant de les déguster avec de la sauce aigre-douce.

*Càs : Cuillères à soupe. BG : Baies de genièvre. SP : Sel et poivre. PP : Poitrine de porc. HT : Huile de tournesol. BA : Bon appétit. M : Merci.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau morceau de poitrine de porc d’1 kg, 10 cl d’huile de tournesol, 3 càs* de paprika doux, 2 càs d’origan séché, 5 baies de genièvre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Mélangez huile, les cuillères à soupe de paprika et d’origan. Pilez les baies de genièvre pour les réduire en poudre, ajoutez-les à l’huile. Salez et poivrez. Coupez la poitrine de porc en tranches sans couper jusqu’au bout de façon à la garder entière. Badigeonnez de préparation au paprika chaque tranche. Enfermez dans un plat hermétique et laissez la viande mariner une nuit au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 170°c.
Déposez la viande sur un plat à gratin ou sur la grille du four (posez un plat sous la grille). Faites cuire d’abord 30 minutes à 170°c puis baissez la température sur 120°c et laissez la viande encore 45 minutes. Si vous laissez plus longtemps, ce n’est pas grave. Pendant la cuisson, arrosez-la régulièrement du jus de cuisson. Servez avec du chou braisé.

J’aurais pu dire chausson au thon, albacore en charentaise ou savate à la bonite. Mais Calzone Tonno, c’est la classe, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure fraîche du boulanger, eau, sel, 1 petit pot de pistou, 250 g de thon au naturel, 25 cl de coulis de tomates, olives noires, 1 boule de mozzarella.
Préparation : 20 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites une pâte à pizza en mélangeant levure émiettée et délayée dans un peu d’eau, farine, sel et un peu d’eau. Formez une belle boule bien lisse. Coupez-la en 6 et faites lever ces 6 pâtons tout ronds 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout de ce temps, mélangez thon égoutté, coulis de tomates et pistou.
Préchauffez le four à 225°c.
Etalez les 6 pâtons pour former des disques d’une quinzaine de centimètres de diamètre. Répartissez la préparation au thon sur la moitié de chacun des disques, ajoutez la mozzarella coupée en petits morceaux et quelques olives noires puis rabattez l’autre moitié. Scellez bien les bords pour former 6 chaussons. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, le temps que le dessus des chaussons soit doré.
Sortez du four et dégustez aussitôt avec une belle salade.

Faire le plein de vitamines dans une petite verrine, voilà une idée qu’elle est bonne ! A votre santé, mes amis !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes jaunes, 1 carotte orange, 500 ml de lait fermenté, 15 cl de crème liquide, coriandre pilée, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de roquette, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min + temps de congélation -  cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : blender, fouet électrique et tamis
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans de l’eau salée un bon quart d’heure, jusqu’à ce qu’un couteau les transperce facilement. Faites-les refroidir sous l’eau puis passez-les au blender. Hachez-les finement puis passez-les au tamis pour enlever les petits morceaux. Mélangez ensuite au lait fermenté, ajoutez crème liquide montée en chantilly, coriandre et ail pilés. Salez et poivrez, répartissez dans des verrines et mettez au congélateur 2 heures. Au bout de ce temps, mixez très finement la roquette lavée et essorée en ajoutant huile d’olive et jus de citron, sel et poivre pour former un beau coulis. Répartissez ce coulis sur les verrines et servez aussitôt pour l’apéritif.

Mais oui, Madame, parfaitement ! De la menthe et du yaourt dans la soupe. Et parce que je sais que vous allez aimer, du riz.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, 1 oignon, clous de girofle, thym, laurier, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 100 g de riz, 1 yaourt-nature, 1 œuf, menthe fraîche ou sèche.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Préparez un bouillon en faisant bouillir 1,5 litre d’eau additionnée d’un oignon piqué de clous de girofle, ail pelé, thym et laurier. Salez et poivrez. Ajoutez la carcasse de poulet quand l’eau bout et laissez bouillir 30 minutes.
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon pour enlever toutes les aromates, ail et oignon, remettez-le à chauffer dans un faitout. Ajoutez 100 g de riz. Laissez cuire le riz suivant le temps indiqué sur le paquet. En fin de cuisson, battez un œuf avec le yaourt et ajoutez le mélange dans le bouillon. Laissez épaissir quelques secondes.
Rectifiez le bouillon et servez-le en le parsemant de menthe fraîche ou séchée. Dégustez aussitôt.

Après des années de recherche, la Cocotte vient d’inventer l’objet que tout cuisinier devrait avoir dans sa cuisine : le marteau à clous de girofle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 langues de porc, bouquet garni, oignon, clous de girofle, laurier, beurre, farine, 3 belles échalotes, câpres en saumure, persil plat, citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte-minute
Faites cuire les langues de porc dans la cocotte-minute avec le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, laurier, sel et poivre. Mettez sous pression et baissez le feu dès que la soupape fait son bruit. Laissez cuire pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, faites fondre les échalotes ciselées dans 35 g de beurre. Puis ajoutez 50 g de farine et allongez au bouillon de langues de porc pour avoir une belle sauce épaisse. Ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de câpres égouttées, le jus d’un citron, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux. Enlevez la peau des langues. Servez 1 langue par personne, nappez-la de sauce échalotes et câpres et parsemez de persil plat lavé et ciselé.

Le mercredi 22 octobre dernier, je vous ai fait acheter du sumac. C’est le moment de le ressortir et d’en saupoudrer votre poulet et sa sauce aux noix.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poulet de ferme d’1,5 kg, 5 ou 6 tranches de mie de pain un peu dur, 200 g de noix décortiquées, 25 cl de lait environ, 1 oignon rouge, thym, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h à 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : faitout et hachoir électrique
Réduisez en petits morceaux le pain dur, couvrez-le de lait, mélangez et laissez-le gonfler.
Prélevez toute la viande sur le poulet et enlevez toutes traces de peau. Mettez la carcasse dans une marmite, couvrez d’eau, ajoutez sel, poivre et thym et faites bouillir pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, enfermez la viande du poulet dans une étamine et ajoutez-la au bouillon. Faites cuire encore 30 à 40 minutes. Puis égouttez l’étamine et effeuillez la viande de poulet. Réservez.
Hachez finement les noix, ajoutez-leur le pain trempé dans le lait et formez une sauce en l’allongeant d’une ou deux louches de bouillon. Salez, poivrez, nappez-en le poulet, parsemez d’oignon rouge finement ciselé et mangez tiède ou froid.

Paraît que consommer 2 gousses d’ail par jour vous prévient de nombreuses maladies. A ce compte-là, la Cocotte vivra bicentenaire !

Pour 1 beau pâté d’1 kg environ
Ingrédients : 300 de gorge de porc, 300 g de porc maigre (rouelle, côtes, jambon…), 300 g de foie de porc, 15 g de sel, 2 g de poivre noir, 3 gousses d’ail, 5 ou 6 feuilles de sauge et 4 feuilles de laurier.
Préparation : 15 min + repos de la viande – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir à viande et terrine
Passez les trois viandes au hachoir. Hachez d’abord gros puis hachez plus fin. En même temps, passez l’ail pelé. Mélangez les viandes, ajoutez le poivre et le sel. Lavez la sauge et ciselez les feuilles. Ajoutez-les aux viandes. Mélangez longtemps. Dans le fond de la terrine déposez deux feuilles de laurier, versez la viande puis mettez les 2 autres feuilles de laurier. Couvrez et mettez au frais au moins 12 h.
Puis préchauffez le four à 180°c. Faites cuire 1 heure et baissez la température sur 125°c et laissez cuire encore 1 heure. Laissez entièrement refroidir avant de mettre la terrine couverte au réfrigérateur.

Prenez de belles et bonnes oranges, coupez-les en rondelles, glissez-les sous et sur les morceaux du gâteau filo et invitez une copine.

Pour 12 personnes
Ingrédients : 12 feuilles filo, 200 g de cerneaux de noix, 200 g d’amandes en poudre, 300 g de sucre en poudre, 1 orange bio, 1 citron,  eau et beurre. Pour décorer : cannelle et sucre-glace
Préparation : 20 min + refroidissement du sirop – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : **
Prélevez le zeste des oranges et du citron. Faites bouillir dans une casserole les 300 g de sucre en poudre avec 25 cl d’eau. Ajoutez le jus d’un citron. Faites bouillir pour obtenir un sirop. Arrêtez la cuisson puis ajoutez le jus de l’orange. Réservez.
Préchauffez le four à 175°c. Mixez les noix et mélangez-les aux amandes. Sur un plat garni de papier-cuisson, badigeonnez de beurre 3 feuilles filo et superposez-les, répartissez 1/3 des fruits secs. Répétez 2 fois l’opération et terminez par 3 feuilles filo. Mettez au four pendant 1 heure. A la sortie, versez le sirop froid sur le gâteau et laissez-le s’imbiber du sirop. Saupoudrez de sucre glace, de cannelle et de zestes d’oranges et de citron. Dégustez le gâteau froid, coupé en carrés ou en losanges.

Etre muet comme une carpe, être glissant comme une anguille, être un requin, noyer le poisson, j’appelle à la barre…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 avocats assez mûrs, 3 filets de harengs doux, 150 de fromage frais à la faisselle, 1 citron jaune bio, poivre blanc.
Préparation : 15 min – Cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-citron et hachoir électrique.
Coupez les filets de harengs doux en petits morceaux puis passez-les au hachoir électrique. Ajoutez le fromage frais à la faisselle et continuez de mixer. Réservez.
Prélevez les zestes de citron puis pressez-le.
Ouvrez en deux les avocats, enlevez les noyaux et sortiez la chair des fruits. Passez-la au hachoir électrique, versez en même temps le jus du citron pour ne pas que l’avocat noircisse. Poivrez comme il vous plaira. Pas besoin de sel, le hareng l’est déjà.
Mélangez chair de l’avocat et harengs doux au fromage. Remettez dans l’enveloppe des fruits ou dans des verrines et mettez au frais jusqu’au moment de servir en entrée en proposant des bâtonnets de pain grillé ou des gressins.

Pour bien faire, il faudrait inviter les gens deux jours de suite. Ce plat est encore meilleur une fois réchauffé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de cuissot de sanglier, 25 g de saindoux, 4 oignons, 1 petite branche de sauge, ½ bouquet de persil, branches de thym, 1 carotte, 2 poireaux, 500 g de champignons de Paris, sel, poivre et paprika, fécule de pommes de terre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 à 2 h – coût : ** - difficulté : *
Découpez le cuissot de sanglier en petits morceaux, comme pour une carbonnade. Faites fondre le saindoux dans une marmite en fonte et faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Attendez que le jus de la viande disparaisse pour ajouter les 4 oignons pelés et ciselés et un gros bouquet garni fait avec le persil, le thym et la sauge. Ajoutez la carotte en fines rondelles et les poireaux détaillés finement. Salez, poivrez et ajoutez 2 ou 3 grosses cuillères de paprika. Couvrez d’eau, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 1 h 30.
Au dernier moment ajoutez les champignons de Paris nettoyés. Laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et liez la sauce avec un peu de fécule de pommes de terre délayée dans une tasse d’eau.

Ordinairement les knödels se font à la farine. Mais pensons aux gens intolérants au gluten, ils vont bientôt être plus nombreux que ceux qui le tolèrent.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 3 œufs, 50 g de fécule de pommes de terre, sel, poivre blanc et muscade.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 à 30 min – coût : * - difficulté : *
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 1 quinzaine de minutes. Quand elles sont bien tendres, écrasez-les à la fourchette. Il ne faut plus qu’il y ait de morceaux de pommes de terre. Ajoutez alors 3 œufs entiers, les 50 g de fécule de pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de muscade. Puis formez 12 knödels grosses comme des clémentines.
Faites bouillir une marmite d’eau salée. Quand l’eau bout, plongez les knödels dedans et laissez-les remonter à la surface puis laissez-les cuire 5 à 7 minutes. Faites-le en plusieurs fois pour que les knödels aient suffisamment de place pour gonfler. Servez-les avec un plat en sauce. Préparez-les la veille, vous pourrez les faire cuire le lendemain sans problème.

Vous voulez une confidence ? Moi, je broie la coriandre en grains pour la réduire en poudre. Elle a plus de goût. Essayez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’agneau (collier, baron…), 3 gousses d’ail fumé, paprika, coriandre en poudre, sel, poivre blanc, huile d’olive, 1 citron, 1 botte de bettes, 3 carottes, 3 pommes de terre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min à 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : tajine
Mélangez ail pilé, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre et 1 de paprika, 5 cl d’huile d’olive et le jus d’un citron. Salez, poivrez et couvrez-en les morceaux d’agneau. Laissez-les mariner 2 heures.
Puis faites-les cuire 15 minutes dans un four à 180°c.
Pendant ce temps, dans un plat à tajine, faites chauffer un peu d’huile d’olive (vous pouvez utiliser le jus de la marinade) et faites dorer les tiges des bettes coupées en petits tronçons, ajoutez pommes de terre et carottes coupées en rondelles, 1 verre d’eau, couvrez et laissez cuire.
Quand l’agneau a fini de cuire dans le four, coupez les feuilles de bettes et posez-les sur les légumes. Posez les morceaux de viande par-dessus, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Il n’y a guère que les habitants de Ligny en Cambrésis qui connaissent cette recette faite avec de la pâte sablée. La Cocotte met sa p’tite touche.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 4 poireaux, 20 g de beurre, un peu de lait, 1 œuf, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : emporte-pièce rond
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Débarrassez les poireaux de leur bout touffu et d’une partie du vert. Coupez en rondelles assez fines et passez-les sous l’eau. Puis égouttez-les bien.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer les poireaux quelques minutes. Ajoutez 10 à 15 cl de lait. Salez et poivrez un peu. Couvrez et laissez cuire 7 à 8 minutes. Arrêtez la cuisson, cassez un œuf sur les poireaux, mélangez et réservez.
Découpez 12 ronds de 7 à 8 cm dans la pâte feuilletée. Déposez une belle cuillère de poireaux sur 6 ronds puis couvrez-les d’un autre rond. Scellez les bords, faites de jolis dessins dessus avec des petits morceaux de pâte feuilletée restante et mettez au four pendant 20 minutes.

Emballez le gâteau dans du papier aluminium et patientez jusqu’à demain pour le déguster. Enfin… si vous y arrivez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine type 45, 5 g de levure sèche, 3 g de sel, 15 cl de lait, 3 pommes Suntan, crème fraîche, cassonade.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : rouleau à pâtisserie, cercle à pâtisserie et mandoline
Délayez la levure dans une petite tasse de lait. Ajoutez à la farine avec le sel et le reste du lait. Mélangez pour faire une belle pâte lisse. Couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.
Coupez la boule de pâte en 4 parties égales. Etalez la première sur un plan fariné et découpez-la en un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide du cercle à pâtisserie. Badigeonnez d’un peu de crème fraîche. Lavez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en tranches très fines. Répartissez-en sur le premier disque. Saupoudrez de cassonade. Recouvrez-le d’un autre pâton étalé, posez le cercle à pâtisserie, enlevez le surplus. Badigeonnez de crème, répartissez pommes et cassonade et faites de même jusqu’au quatrième. Avec la pâte récupérée en coupant les cercles, faites un dernier cercle et posez-le sur les pommes et la crème du quatrième disque. Scellez bien les bords. Mettez dans un four préchauffé à 180°c à chaleur tournante pendant 30 minutes.

Proposez tous les éléments séparés et chacun fait sa salade comme il l’entend. S’il y en a un qui se plaint, vous me l’envoyez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle truite saumonée ou pas, 4 pommes de terre moyennes, 2 petites salades sucrines, 30 g de salicorne, crème liquide, moutarde, moules décortiquées, œufs de lump, persil plat, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson en passant la lame d’un couteau à travers. Egouttez et faites refroidir. Pelez-les et coupez-les en rondelles.
Coupez la tête et la queue de la truite, videz-la. Emballez-la dans une papillote et faites-la cuire 15 minutes à la vapeur. Puis enlevez les arêtes et effeuillez-la en petits morceaux.
Préparez les sucrines.
Mélangez 10 cl de crème liquide à un peu de moutarde, ajoutez la salicorne en petits morceaux, quelques moules décortiquées, du persil plat lavé et ciselé. Salez et poivrez.
Mélangez sauce, sucrines et pommes de terre. Répartissez la truite et ajoutez quelques œufs de lump.