La Cocotte

Pour les fainéants, il est conseillé d’utiliser des betteraves déjà cuites. La Cocotte est en vacances, elle ne le saura pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 betteraves, 25 g de gingembre frais, ½ cube de bouillon de légumes, eau de cuisson des betteraves, 50 g de crème fraîche, le jus d’un citron, 1 botte de radis roses, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou hachoir électrique
Epluchez à cru les betteraves. Faites-le sous l’eau, vos mains seront moins tachées. Coupez-les en fines rondelles. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez, ajoutez le demi-cube de bouillon et mettez à bouillir. Comptez 20 minutes de cuisson.
Versez dans le blender avec 15 à 20 cl d’eau de cuisson et mixez pour obtenir un velouté bien épais. Pelez et pilez le morceau de gingembre, ajoutez-le au blender, salez, poivrez et mixez une nouvelle fois. Versez ce mélange dans les verrines. Mélangez crème fraîche et jus de citron et ajoutez-en une cuillère à café dans chacune des verrines. Mettez au frais jusqu’au moment de servir et décorez de radis équeutés et lavés.