La Cocotte

En Italie, on achète des paquets de polenta prête à l’emploi. Il suffit de couper des tranches, exactement comme on fait aujourd’hui.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de polenta cuisson rapide, 12 rondelles de bacon ou tranches de lard fumé, 6 œufs, sel, poivre, matière grasse.
Préparation : 15 mn + repos polenta – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : film-plastique
Faites bouillir un peu plus d’un litre d’eau salée. Versez la polenta en pluie tout en remuant. Laissez épaissir pendant 2 ou 3 minutes et arrêter la cuisson. Disposez le film-plastique dans un plat creux et versez la polenta sur le film-plastique. Fermez en serrant bien, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur quelques heures.
Faites griller les rondelles de bacon dans une poêle anti-adhésive. Réservez. Coupez la polenta en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites fondre un peu de matière grasse dans la poêle et faites-y dorer la polenta des deux côtés. Mettez de côté puis faites cuire les œufs au plat dans la même poêle.
Servez polenta, œuf et bacon en salant très légèrement et en poivrant selon votre goût.

13.04.2013

Comment faire aimer le maquereau aux enfants ou aux gens difficiles ? Tout simplement en faisant cette recette de la Cocotte. Ni vu, ni connu…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 pommes de terre Bintje de 150 g par personne, 300 g de maquereau fumé et poivré, lait, fromage râpé, 3 endives, 1 poignée de pignons de pin, vinaigre de cidre, huile de colza, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h environ – coût : * - difficulté : *
Lavez les pommes de terre et séchez-les soigneusement. Faites-les cuire pendant 45 minutes dans un four à 180°c. Pendant ce temps, déposez les morceaux de maquereau fumé et poivré dans une casserole, couvrez de lait et faites pocher le maquereau pendant 10 mn. Enlevez la peau, effeuillez le poisson en enlevant d’éventuelles arêtes. Ecrasez puis mélangez avec le lait. Ne salez pas et ne poivrez pas. Quand les pommes de terre sont cuites, coupez-les en deux, enlevez la « chair », gardez la peau, elle va servir de contenant et mélangez cette chair au poisson. Remplissez les peaux de pommes de terre du mélange lait et poisson, saupoudrez d’un peu de fromage râpé et remettez au four pendant 20 mn.
Pendant ce temps, préparez la salade d’endives, enlevez les premières feuilles et le cœur dur de l’endive puis coupez les feuilles en tronçons. Assaisonnez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile et 1 de vinaigre. Salez, poivrez. Parsemez de pignons de pin et servez avec les pommes de terre.

13.04.2013

Dès que le soleil pointe son nez et réchauffe les joues, l'homme se plaît à repérer, sur un plan, le point d'eau le plus proche de son domicile.
Arrivé sur place, il commence par étaler une nappe sur le gazon, sort d'un beau panier d'osier, sandwiches, salades, saucisson sec, fruits... moult nourritures qui feront le plaisir des fourmis et autres insectes.
Il ripaille avec enfants et amis puis s'étale mollement sur la nappe, s'assoupit un instant, pose pour Watteau, Manet, Monet, Picasso, se relève, entame une partie de foot avec le premier objet rond qu'il a sous la main.
Enfin épuisé, un bon coup de soleil sur le nez et les épaules, il replie nappe, panier et papier-alu puis s'en retourne chez lui, attendant la prochaine journée où il pourra recommencer à s'ébrouer dans la nature.
Ainsi est l'homme quand il fait beau. Ainsi est l'homme à l'heure d'un pique-nique.
Il y a une odeur particulière au pique-nique. Vous ne trouvez pas ?
Pour la Cocotte, c'est l'odeur du plastique. Vous savez ? Le plastique pour la salade, cette bonne odeur qui évoque, avec un temps d'avance, les vacances... et les pauses sur l'autoroute...
C'est un bruit aussi. Le bruit du papier-beurre qui emballe le sandwich. Le bruit et l'odeur, le bruit et l'odeur, le bruit et l'odeur du sandwich-eater...

La recette

Slow food is good food. Autrement dit, plus ça cuit, meilleur c’est. L’idée, transformer le bœuf en lambeaux succulents et s’en régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de poitrine de bœuf, gros sel, coriandre, poivre et cumin en grains, 10 baies de genièvre, moutarde, thym, laurier, baguette.
Préparation : 15 mn + 24 h de repos – Cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-alu
Versez du gros sel dans un plat avec un couvercle, posez le bœuf par-dessus et couvrez-le encore de sel. Fermez le plat et rangez-le au réfrigérateur pendant 24 h. Au bout de ce temps, lavez le bœuf, enlevez toutes les traces de gros sel et essuyez bien la viande. Tartinez le bœuf de moutarde. Dans un pilon, broyez 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 de cumin et 1 de poivre et les baies de genièvre. Saupoudrez-en la viande, continuez avec le thym et le laurier. Enroulez la viande ainsi tartinée dans du papier-alu. Scellez bien. Déposez dans un plat à gratin, dans un four chauffé à 225°c. Laissez cuire 2 h puis baissez la température à 150°c et laissez cuire encore 2 h. Découpez de très fines tranches de viande, humectez la baguette avec le jus de cuisson du plat et remplissez les sandwiches avec plein de morceaux de viande. Servez avec des gros cornichons au sel.

11.04.2013

Après les ready-made de Duchamp, voici ceux de la Cocotte, de simples œufs promus à la dignité d'objets d'art parce qu’elle l’a décidé.

Pour 12 œufs au chocoplat
Ingrédients : 150 g de chocolat à pâtisser de bonne qualité ou chocolat au lait, 1 cuillère à café de crème fraîche, 50 g de pâte à sucre blanche, 25 g de pâte à sucre jaune, un peu de sucre-glace, un peu de fécule.
Préparation : 30 mn – cuisson : 1 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : rouleau à pâtisserie et papier-cuisson
Cassez le chocolat en morceaux, faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes en les mélangeant à une cuillère de crème fraîche. Sur le papier-cuisson, déposez des ronds de chocolat de 5 à 6 cm de diamètre. Faites durcir le chocolat quelques dizaines de minutes au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre-glace et de fécule votre plan de travail et commencez à travailler la pâte à sucre blanche. Formez des ronds de la taille de vos chocolats puis recouvrez les ronds de chocolat en tapotant bien dessus pour que la pâte à sucre attache bien. Attention, si vous touchez le chocolat, lavez-vous les mains pour ne pas salir le blanc. Ensuite faites des petites boules de pâte à sucre jaune, aplatissez-les un peu et déposez-les au centre du rond blanc pour faire le jaune de l’œuf au plat. Remettez au frais jusqu’au moment de servir. Les enfants vont adorer les faire et les dévorer.

10.04.2013

Leçon d’italien n° 35, rucola = roquette, aglio = ail et origano = origan. En fait c’est aussi facile à retenir ces mots qu’à manger ce plat.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Charlotte, huile d’olive, 150 g de fromage de chèvre frais, un peu de crème liquide, 50 g de roquette, quelques branches d’origan frais, 2 gousses d’ail, 12 olives noires, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle anti-adhésive
Lavez soigneusement vos pommes de terre et faites-les cuire à la peau pendant 15 minutes. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et déposez les moitiés de pommes de terre, côté chair dans le fond. Laissez cuire doucement 10 minutes sans jamais les retourner. Lavez puis coupez la roquette en petits tronçons d’1 à 2 cm. Mélangez-la au fromage de chèvre puis allongez avec 10 cl de crème liquide. Salez un peu, poivrez puis répartissez ce mélange sur les pommes de terre. Laissez fondre dans la poêle. Epluchez et ciselez les gousses d’ail, déposez-les sur le dessus puis terminez par quelques feuilles d’origan frais et les olives noires. Mangez aussitôt.
Moi, avec ce plat, en fermant les yeux, je suis en Toscane. Et vous ?

09.04.2013

Non, ça ne veut pas dire « A vos souhaits » en Alsacien. Non, ce néologisme de la Cocotte évoque des petits pains au munster en forme d’escargots.

Pour une trentaine d’escargots
Ingrédients : 500 g de farine bio type 70, 40 g de levure fraîche de boulanger, 10 g de sel, 300 g de munster pas trop fait, du cumin en graines, 30 à 40 cl d’eau tiède, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *
Emiettez la levure fraîche et délayez-la dans un peu des 30 cl d’eau tiède que vous allez utiliser. Versez la farine dans un plat creux, faites un creux au centre, ajoutez le sel et la levure délayée, ajoutez le reste de l’eau et une cuillère à café de cumin en graines. Pétrissez la pâte pendant 5 bonnes minutes. Sur un plan fariné, étalez la boule de pâte en un grand rectangle de 60 cm sur 30 cm environ. Etalez la crème fraîche sur tout le rectangle puis répartissez le munster coupé en fines tranches. Poivrez puis roulez le rectangle pour former un gros « boudin ». Coupez-le en tranches de 2 cm de large. Posez ces tranches à plat sur du papier cuisson en les espaçant bien, (vous aurez besoin de deux plaques à pâtisserie), couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 bonne heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°c (th 6/7) et faites cuire vos petits pains pendant 15 mn. A la sortie du four, déposez ces petits pains sur une grille et laissez refroidir un peu avant de les dévorer.

08.04.2013

Un panier de légumes frais devant l’auberge, un jeune coq au vin qui mijote sur une antique Godin au centre du restaurant, que des femmes en cuisine (dont Carole Vergeot, la Chef et Isabelle Turpin) et des patrons qui vous font sentir que vous êtes ici chez vous, bienvenue à l’Auberge d’Inxent.

Et la carte ? Ce n’est qu’un annuaire de producteurs de la région. Il y a tellement de fournisseurs, voire de petits fournisseurs, que d’après Laurence, « leur comptable s’arrache les cheveux. » Et le marché du samedi, « c’est chaud, c’est vraiment la tournée ! » pour Jean-Marc. Ils sont fidèles à leur idée de départ, en 1997« ici, il faut faire avec les produits locaux. » Locavores avant l’heure, la Cocotte adore !

Ravioles d’escargots d’Airon-St-Vaast au cresson et petits légumes
Pour 6 personnes (soit 24 ravioles, 4 ravioles par personne pour une entrée)
Ingrédients : ravioles : 300 g de farine, 3 œufs entiers, sel et huile d’olive. Pour la farce : 24 gros escargots, 1 botte de cresson, 1 carotte, ¼ de céleri-boule, 1 branche de céleri, 1 poireau, 500 ml de fond blanc (bouillon de volaille fait avec carcasse, abattis, oignon, carotte, thym, laurier…), sel et poivre.
Préparation : 30 mn + 1 h 30 de repas de la pâte – cuisson : 15 mn – coût : ** - difficulté : * - ustensile : emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre
Mélangez farine, œufs, sel et un peu d’huile d’olive pour la pâte à ravioles. Formez une belle boule lisse et laissez reposer 1 h 30.
Hachez les feuilles de cresson (gardez les tiges pour un potage). Mélangez les feuilles hachées aux escargots, salez et poivrez.
Abaissez la pâte le plus finement possible, 1 mm d’épaisseur. Coupez la plaque de pâte en deux. Sur une plaque, disposez les escargots espacés de 5 cm. Badigeonnez de jaune d’œuf autour des escargots pour que la pâte colle bien. Posez la seconde plaque dessus. Et faites les ravioles à l’emporte-pièce en prenant soin de faire le vide d’air autour des escargots.
Faites une brunoise avec carotte, céleris et poireau. Faites-les cuire 5 à 10 mn dans le fond blanc salé et poivré. Il faut que ce bouillon ait du goût !
Faites bouillir une casserole d’eau salée, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 5 à 6 mn.
Servez les ravioles avec un peu du bouillon aux petits légumes. Parsemez de feuilles de cresson et de chips de carottes. Et terminez par un tour de poivre du moulin.

Textes et photos : Odile Bazin

Laissez la cocotte mijoter sur le feu et faites-vous couler un bain bien chaud. Vous êtes détendu… Zen… Vous allez vous régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rôti de porc d’1 kg, un peu de beurre, 5 échalotes, 3 cuillères à soupe de moutarde forte, 25 cl de vin blanc, thym frais, laurier, sel, poivre en grains, farine.
Préparation : 5 mn – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Badigeonnez le rôti de moutarde. Faites fondre un peu de beurre dans la cocotte et faite dorer le rôti sur tous les côtés. Epluchez les échalotes et coupez-les assez finement. Ajoutez-les au rôti. Continuez avec quelques branches de thym frais et une feuille de laurier. Versez le vin blanc. Salez, poivrez et couvrez la cocotte. Laissez cuire le rôti pendant deux bonnes heures à feu doux. Surveillez qu’il y ait malgré tout assez de jus. Au besoin allongez d’un peu d’eau. Au bout de ces deux heures de cuisson à feu doux, les échalotes ont complétement fondu et  le rôti est bien tendre.
En fin de cuisson, sortez la viande, coupez-la en tranches et gardez-la au chaud. Mélangez une cuillère à café de farine avec un peu d’eau, versez ce mélange dans la cocotte pour lier la sauce.
Servez avec un gratin dauphinois ou des pâtes.

06.04.2013

Allez, faites-moi plaisir. Rien que pour vous amuser à découper le cervelas en fins spaghetti, faites cette soupe. En plus, elle est bonne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 pommes de terre moyennes, 2 poireaux,  1 carotte, 1 botte d’échalotes nouvelles, 10 baies de genièvre, beurre, sel et poivre, 400 g de cervelas.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou moulin à légumes
Epluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en gros cubes. Débarrassez-vous du bout touffu et d’un peu de vert des poireaux, coupez les poireaux en tronçons. Lavez-les. Epluchez les échalotes, coupez une partie des queues. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les légumes, laissez-les dorer quelques minutes puis mouillez avec un litre d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez les baies de genièvre. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à petits bouillons. Pendant ce temps, coupez le cervelas en tranches puis en fines lamelles et faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive, à feu doux et sans ajouter de matière grasse.
Passez la soupe au mixeur. Servez la soupe dans de grandes assiettes et répartissez les lamelles de cervelas par-dessus.

05.04.2013

Non mais allô ! T'es une fille et tu connais pas l’aubergine thaï ?! Non mais allô, c’est comme si t’étais une fille et que t’avais pas de shampooing ! J’hallucine ! Non mais allô !
L’aubergine thaï, c’est rond et c’est vert mais c’est pas un petit pois.
Non mais, c’est plus gros qu’un petit pois.  Non mais je le sais, ça, j’en ai un qui tourne tout seul dans ma tête ! Si j’avais une boule grosse comme une aubergine thaï dans ma tête, j’aurais tout le temps mal à ma tête et on devrait me faire une lobotomie de ma tête parce que ça ferait tout le temps du bruit, vu que dans ma tête, y’a pas grand-chose ! C'est Kévin qui m'le dit !
Non mais allô, tu connais pas non plus la citronnelle ? T’es une fille ou quoi ? Attends, tu connais pas la citronnelle ! Non mais le délire ! Tu sors d’où, toi ?
La citronnelle, moi je sais,  c'est Kévin qui m'l'a dit, c’est une grande tige avec un gros cul tout en bas, tu vois le truc ? Tu sais, comme l’autre naze, la moche, là, la fille qui dit qu’elle est ma voisine parce qu’elle habite à côté de chez moi, celle qu’a un gros cul et des petites jambes. Ouais, c’est elle, c’est Mélinda ! Et ben, Mélinda, elle ressemble à d’la citronnelle ! Non mais tu vois ?
Allô ? Allô ? Ben alors y’a quelqu’un ? C’est qui qui est au téléphone ? Eh, je parle à qui ? Allô ? Mélinda, c’est toi ? Allô ?

La recette

Les aubergines thaï sont toutes petites et noircissent très vite une fois coupées. N’oubliez pas de les citronner dès le début de la cuisson.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g d’anneaux de calamars, 750 g de pommes de terre (Charlotte), 6 aubergines thaï, 1 citron, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 tige de citronnelle, quelques branches de coriandre fraîche, 50 cl de lait de coco, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre à la peau 15 mn puis épluchez-les et coupez-les en gros dés. Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive, coupez la citronnelle très finement et ajoutez-la. Continuez avec les aubergines coupées en quartiers, citronnez-les aussitôt pour éviter qu’elles noircissent. Ajoutez les dés de pommes de terre, le lait de coco et une gousse d’ail pilé. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 mn. Séchez soigneusement les anneaux de calamars. Faites-les revenir 5 à 6 mn dans un peu d’huile d’olive. Au dernier moment, ajoutez la coriandre ciselée et la seconde gousse d’ail ciselé. Salez et poivrez et servez les calamars avec les légumes en sauce coco.

04.04.2013

Leçon d’italien n° 17 : Biscotti signifie cuit deux fois. Leçon de Français n° 58 : Biscuit signifie cuit deux fois. Répétez après moi.

Pour 50 à 60 biscotti
Ingrédients : 250 g de farine normale, 175 g de sucre en poudre ou de cassonade*, 2 œufs, ½ sachet de levure chimique, 75 g de noisettes décortiquées, 75 g de cerises confites.
Préparation : 15 mn – cuisson : 50 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et couteau à pain
Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Battez les deux œufs entiers avec le sucre ou la cassonade.  Ajoutez la farine mélangée à la levure. Coupez les noisettes et les cerises en deux. Ajoutez à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux. Déposez du papier-cuisson sur une plaque à pâtisserie. Formez deux gros boudins de pâte de 30 à 35 cm de long et déposez-les sur la plaque. Enfournez 30 mn. Sortez et attendez que les boudins refroidissent puis coupez-les en fines tranches avec le couteau à pain. Etalez les tranches sur le papier-cuisson et remettez au four, cette fois-ci à 140°c pendant 20 mn. Retournez-les souvent. Sortez-les, laissez-les refroidir complétement avant de les enfermer dans une boîte hermétique. Gardez-les jusqu’à 4 semaines. Dégustez-les avec du thé ou du café.
*Avec le sucre, les biscotti seront blancs. Avec la cassonade, ils seront dorés.

03.04.2013

Si vos pommes de terre se transforment en purée, c’est pas grave ! Et si les endives croquent encore un peu, c’est pas grave ! Ça va être délicieux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Charlotte, 500 g d’endives, 1 poireau, sel, poivre, eau et sucre roux, matière grasse (beurre, huile ou saindoux)
Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte ou faitout
Epluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les coupez-les en gros cubes. Coupez le bout touffu et une partie du vert du poireau. Coupez-le dans la longueur et enlevez la base dure au centre du poireau. Ciselez-le et passez-le sous l’eau. Dans la cocotte en fonte, faites fondre un peu de matière grasse. Ajoutez les cubes de pommes de terre et le poireau. Faites dorer 3 ou 4 minutes puis ajoutez un verre d’eau. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, enlevez les premières feuilles des endives, coupez les endives dans la longueur et enlevez aussi la partie dure au centre de l’endive. Puis coupez-les en tronçons. Ecrasez grossièrement les pommes de terre dans la cocotte puis ajoutez les endives. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
Pour servir, saupoudrez d’un peu de sucre roux pour casser l’amertume des endives et accompagnez de jambon.

02.04.2013

Pour le 1er avril, pas de poisson mais des cannelloni au cresson. On a appris à la cocotte qu’il ne fallait pas rigoler avec la nourriture.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 tubes de cannelloni, 2 bottes de cresson, 3 œufs, 2 yaourts-nature, 200 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Coupez les tiges des bottes de cresson, ne gardez que les feuilles pour la recette. Conservez les tiges pour faire un potage. Lavez les feuilles très soigneusement. Dans le bol du blender, mêlez les feuilles nettoyées, les 3 œufs entiers, les yaourts et 150 g de parmesan. Salez et poivrez. Et mixez jusqu’à obtenir une belle mousse. Beurrez un plat à gratin, versez le contenu du blender dans le plat et déposez les tubes de cannelloni. Arrangez-vous pour qu’ils se remplissent bien de la mousse. Saupoudrez du parmesan restant et mettez au four. Comptez 30 mn puis baissez la température à 150°c et laissez encore 15 mn. Ensuite éteignez le four et laissez encore quelques instants, les cannelloni « prendre » dans la mousse au cresson. Servez en entrée chaude. C’est à tomber !

01.04.2013

On cache rarement des œufs comme ceux-ci dans le jardin. Mais croyez-moi, vos enfants vont adorer, même sans chocolat.

Pour 18 œufs
Ingrédients : 400 g de blanc de poule, 2 œufs, 50 g de farine, 75 g de flocons d’avoine, lait, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Faites bouillir pendant 45 minutes les morceaux de blanc de poule comme si vous faisiez une poule au pot. Egouttez et coupez la poule en tout petits morceaux. Mélangez ces morceaux à un œuf entier, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, salez et poivrez et formez des boulettes de la forme d’un petit œuf en les tassant bien. Laissez-les durcir 30 mn au freezer.
Au bout de ce temps, faites chauffer l’huile de friture. Réduisez les flocons d’avoine en poudre très grossière. Mélangez-les au deuxième œuf et à la farine qui reste. Ajoutez une tasse de lait, salez et poivrez également et trempez les œufs de poule dans ce mélange.
Plongez-les dans le bain de friture bien chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois. Egouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les avec du ketchup ou une sauce au fromage blanc et aux fines herbes.
Joyeuses Pâques !

31.03.2013

Pour Pâques on met les petits plats dans les grands, la truffe et la farce dans la pintade et la pintade dans le four. Attention, grand moment !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle pintade fermière, 30 g de truffe noire, 100 g de céleri-boule, 150 g de chair à saucisse, 150 g de chair de veau, sel, poivre, 1 œuf et graisse d’oie.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 15 à 1 h 30 – coût : *** - difficulté : ** - ustensile : torchon
Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau de la pintade à plusieurs endroits. Coupez la truffe en lamelles très fines et glissez ces lamelles dans les incisions. Enfermez votre pintade dans un torchon, serrez-le bien et déposez-le au réfrigérateur pendant une nuit. La truffe parfumera la chair du volatile. Le lendemain préchauffez le four à 180°c. Râpez le morceau de céleri, mélangez-le à la chair à saucisse et au veau, salez et poivrez, cassez l’œuf entier par-dessus et mélangez bien. Farcissez-en la pintade. Faites fondre un peu de graisse d’oie dans une cocotte et faites dorer la pintade sur tous les côtés. Arrosez d’un petit verre d’eau et couvrez la cocotte. Enfournez et laissez cuire la pintade entre 1 h 15 et 1 h 30. Vérifiez la cuisson en piquant un flanc avec un pique à brochette. Si le jus qui en sort est blanc, votre pintade est cuite. S’il est rosé, laissez-la cuire encore un peu.

30.03.2013

Si vous ne trouvez pas de haricots noirs, vous avez le droit de choisir des haricots rouges et de les pimenter comme bon vous semble.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots noirs secs (Feijao preto par exemple), oignon, laurier, 500 ml de coulis de tomates, 200 g de grains de maïs, 1 piment fort, une rouelle de porc, huile d’olive, ail séché, coriandre moulue, cumin moulu, paprika, sel, poivre.
Préparation : 15 mn + 12 h de trempage et de marinade – cuisson : 1 h 45 – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte-minute
Mettez les haricots dans un plat creux, couvrez l’eau et laissez-les tremper 12 h. Mélangez une tasse d’huile d’olive à 1 cuillère à café d’ail séché, 1 càc de coriandre, de cumin et paprika. Salez, poivrez et enduisez la rouelle de cette préparation. Faites mariner 12 h également.
Au bout de ce temps, enfournez la rouelle pour 1 h 30 de cuisson dans un four chauffé à 180°c. Rincez les haricots et faites-les cuire 30 mn environ à la cocotte-minute en les couvrant d’eau et en ajoutant un oignon et du laurier. Egouttez-les puis mélangez-les au coulis de tomates, ajoutez un piment fort et les grains de maïs, assaisonnez et faites cuire à feu tout doux. Retirez le piment à la fin de la cuisson. Retournez régulièrement la rouelle puis quand elle est bien dorée, servez-la avec les haricots bien relevés. Proposez également un peu de riz basmati et de la sauce style Tabasco.

29.03.2013

Notre vie n'est qu'une succession de premières fois. Regarder son premier film d’horreur, dire son premier gros mot, entrer pour la première fois dans un 501, boire son premier café ou son premier schnaps, acheter son premier appareil photo, mettre pour la première fois du vernis à ongles sur ses orteils, réussir ses premières gougères, embrasser son premier Roméo, embrasser sa première Juliette…
Partir du cocon familial fait partie de ces étapes et pas des moindres. Prendre son envol, quitter la chaleur douillette du lit fait et refait par Môman, s’éloigner de Pôpa et de ses doigts magiques qui réparent vélo, patins à roulettes ou casque de baladeur, se séparer des frères et sœurs qui piquent oreiller, chaussettes, eau de toilette, casque de baladeur quand le leur est en panne…
Voici le petit dans son nouveau logis, un appartement bien blanc, vierge encore de toute empreinte, une grande chambre avec un grand lit pour lui tout seul, une salle de bain avec un coin-douche pour l’instant bien blanc, un coin-repas avec 2 ou 3 tabourets, il se dit qu’il pourra donc inviter ses copains et une cuisine. Oh, une cuisine ! Quel étrange endroit !
Jusqu’alors le petiot n’y a jamais mis les pieds. Ca va être sa première fois. Dans son ancien home, sweet home, c’était le territoire de Môman, son pré-carré, son château de Versailles, son palais des mille et une nuits… Souvent, elle a voulu l’y faire entrer, pour lui apprendre l'endroit où elle range le sel et le poivre, pour lui faire voir où sont les bols à céréales, pour lui montrer son beau lave-vaisselle mais le petiot, à l’époque, n’avait pas que ça à faire, il faisait des études, lui, il n’avait pas le temps de s’occuper des contingences. Enfin… Mam’s !
Or donc, le voici dans sa cuisine à lui. Bienvenue en terre inconnue.
Le petiot a un énorme carton dans les bras, carton empli par sa Shéhérazade de mère.
Il est presque midi et le petit commence à avoir l’estomac qui crie famine. Il se dit que Mam’s a dû remplir le carton de victuailles. Il l’ouvre donc. Et là, ô surprise, rien à manger, pas de biscuits, de paquet de chips, de bonbons, ni même de pain, rien de tout cela !
Et le petit découvre ce que Môman a jugé bon de mettre dans ce qui s’avère être un trousseau. Son trousseau ! Et le petit qui a fait des études, lui, doit lire attentivement les étiquettes et apprend qu’il est maintenant le propriétaire de 2 spatules en bois, d’un économe, d’une planche à découper avec rigole pour la sauce, d’un égouttoir, d’un panier à salade qui fait saladier, 2 casseroles de 2 tailles différentes, un faitout. Un quoi ? Un faitout ! Allo, Maman, on fait quoi avec un faitout ?
Bienvenue chez toi, mon bonhomme. Tu peux tout faire avec un faitout, c’est dans le nom ! Mais si tu veux éplucher une pomme, reviens à la maison, ton père t’attend avec son pèle-pomme. Il te montrera comment il s'en sert puis quand tu sauras bien l'utiliser, il t'en achetera un. Et pour le première fois, tu pourras éplucher ta pomme tout seul, comme un grand.

La recette
Comme la mimolette est bien vieille, les petits dés mélangés à la viande ne disparaissent pas à la cuisson. On dirait des spoutniks.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de chair à saucisse ou mélange de porc et de bœuf à parts égales, 100 g de mimolette vieille, 1 oignon, du thym, 1 tranche de pain dur, poivre, matière grasse, farine.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Pelez et ciselez finement l’oignon. Emiettez la tranche de pain dur. Coupez la mimolette en petits dés.  Mélangez la chair à saucisse, l’oignon, quelques feuilles de thym, le pain dur et la mimolette.
Ne salez pas, le fromage l’est déjà. Poivrez selon votre goût. Formez 12 boulettes de taille égale.
Faites fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse et déposez les boulettes. Versez 30 cl d’eau et couvrez. Laissez cuire pendant 25 mn à feu doux sans les remuer.
En fin de cuisson, sortez les boulettes de la sauteuse, délayez une cuillère à café de farine dans un peu d’eau, versez dans la sauteuse pour lier votre sauce. Remettez les boulettes pour les garder au chaud.
Servez ces boulettes avec une purée de pommes de terre (ou pommes et pommes de terre) dans laquelle vous pouvez ajouter un peu de mimolette râpée.

Dis-moi la Cocotte, je cherche une recette de scones, t’en aurais une ? Mais bien sûr, mon amie. Elle est pour toi, à l’heure du thé.

Pour 20 scones
Ingrédients : 250 g de farine à pâtisserie, 50 g de poudre de noisettes, 1 sachet de levure chimique, 50 g de sucre en poudre, sel fin, 100 g de beurre, 200 ml de lait, 3 kiwis, 100 g de chocolat blanc, 5 cl de lait de coco ou de lait.
Préparation : 15 mn – cuisson : 12 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre, une pincée de sel, le lait, le beurre fondu et la levure chimique. Sur le papier-cuisson, déposez 20 grosses noix de pâte pour former des ronds de 5 cm de diamètre. Espacez-les suffisamment pour ne pas qu’ils collent et enfournez pendant 12 mn. Les scones doivent être dorés. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat blanc, allongez-le d’un peu de lait ou de lait de coco. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles. Délicatement coupez les scones dans leur épaisseur, déposez une belle cuillère à café de chocolat blanc fondu, deux rondelles de kiwi et refermez-les. Dégustez aussitôt ou enfermez-les dans une boîte métallique deux jours maximum.

27.03.2013

Les petits pois au  wasabi, vous aimez ? Les truites, oui ! Le wasabi, rien de tel pour réveiller un plat et exciter les papilles.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 truites, farine, piment de Cayenne, 750 g de courge, noix muscade, crème fraîche, sel, poivre, 30 g de pois au wasabi, beurre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – coût : ** - difficulté : ** - Ustensile : blender, poêle anti-adhésive et pilon
Demandez à votre poissonnier de vider les truites. Passez-les sous l’eau, séchez-les bien. Dans une assiette mélangez un peu de farine à du piment de Cayenne. Roulez chaque truite dans ce mélange. Réservez.
Pelez le morceau de courge et enlevez les graines. Coupez la courge en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Salez légèrement et mettez à cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 mn. Egouttez bien. Passez les morceaux au blender, allongez avec une cuillère à soupe de crème fraîche, ajoutez de la noix muscade râpée. Gardez au chaud. Faites fondre un morceau de beurre et cuisez les truites 5 à 6 minutes en les arrosant régulièrement avec le beurre et en les retournant souvent. Salez et poivrez.
Passez les petits pois au wasabi au pilon pour les écraser très grossièrement.
Déposez une truite et une verrine de courge sur chaque assiette et saupoudrez généreusement de petits pois pilés. Mangez aussitôt.

26.03.2013

Tout ce qui est petit est gentil. En plus d’être gentils, ces navets boule d’or sont dorés à souhait et sucrés-salés et délicieusement parfumés.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de petits navets boule d’or (navets jaunes), thym, miel d’acacia, vinaigre balsamique, 50 g de gros raisins secs jumbo, sel, poivre blanc.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez les navets, lavez-les puis déposez-les dans une casserole, ajoutez un peu de thym et de sel, couvrez d’eau et faites cuire pendant 10 mn à partir de l’ébullition. La lame d’un couteau doit passer à travers sans résistance. Mais il ne faut pas qu’ils soient trop mous car ils vont encore cuire. Egouttez les navets.
Dans une casserole faites fondre une belle cuillère de miel d’acacia et plongez-les les petits navets. Faites-les dorer, ajoutez les raisins secs et un peu d’eau pour faire gonfler les raisins.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. A ce moment-là, déglacez avec 3 à 4 cl de vinaigre balsamique. Arrêtez la cuisson dès que le vinaigre a disparu. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez refroidir. Mangez les petits navets tièdes accompagnés d’une viande blanche et/ou de riz.

25.03.2013