La Cocotte

Si vous ne trouvez pas de pâtes langues d’oiseaux, choisissez des petites pâtes italiennes qui ressemblent à des grains de riz, des risi ou risoni.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 lapin coupé en 6 morceaux, 500 g de pâtes langues d’oiseaux, huile d’olive, 500 ml de coulis de tomates, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 200 g de fromage grec type Féta, romarin, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h 30 à 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux de lapins sur tous les côtés. Epluchez et ciselez finement ail et oignon et ajoutez-les au lapin. Mouillez avec le coulis de tomates et 2 grands verres d’eau. Mélangez. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à petit feu pendant 1 bonne heure.
Au bout de ce temps, versez les pâtes dans la cocotte, ajoutez le fromage effrité et une branche de romarin. Et là deux choix s’offrent à vous. Soit vous terminez la cuisson du lapin dans la cocotte sur le feu toujours doux, à petits bouillons, soit vous mettez la cocotte dans le four (à 180/200°c) et laissez aux pâtes le temps de gonfler et au fromage le temps de gratiner un peu. Dans les deux cas, comptez une bonne trentaine de minutes de cuisson. Remuez souvent et vérifiez qu’il y ait assez d’eau.

27.05.2013

Sous ce beau quoique mystérieux titre, se cachent des pâtes langues d’oiseaux et un mélange de champignons. Rien de bien difficile à trouver même dans le fin fond de la région.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g d’orzetto (toutes petites pâtes langues d’oiseaux), 1 bocal de mélange de champignons à l’huile, 100 g de lard*, 100 g de mascarpone, 25 cl de lait, 1 gousse d’ail, sel, poivre et parmesan.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Dans une grande marmite, faites chauffer l’eau salée pour les langues d’oiseaux. Pendant ce temps, épluchez et pilez la gousse d’ail, égouttez les champignons mais gardez un peu d’huile. Détaillez le lard en petits dés.
Dans une casserole, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile du bocal de champignons, faites-y dorer les dés de lard et ajoutez la gousse d’ail pilé. Continuez avec les champignons. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien. Versez le lait, mélangez à nouveau. Salez très peu, le lard l’est déjà et poivrez selon votre goût.
Quand les petites pâtes sont cuites, égouttez-les. Puis mélangez à ces pâtes le contenu de la casserole. Servez aussitôt. Il faut que la sauce reste relativement liquide pour faire un peu comme un rizotto. Et proposez du parmesan.
*Vous pouvez zapper le lard.

13.01.2013