La Cocotte

Quand l’hiver est rude aux Pays-Bas, l’autochtone ne fait pas que rentrer du bois, il se prépare aussi du hutspot. Ça tient bien au corps et c’est tout simplement bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 500 g de carottes, 1 cube de bouillon de légumes ou 1 litre de bouillon-maison, 1 oignon, 20 cl de lait, 150 g de fromage râpé, sel et poivre, un peu de matière grasse.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Presse-purée et plat à gratin
Epluchez les pommes de terre et les carottes. Lavez-les puis coupez-les en gros morceaux. Déposez-les dans une casserole. Si vous avez du bouillon-maison, couvrez-en les légumes sinon salez et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 15 mn. Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’oignon et faites-le dorer dans un peu de matière grasse. Au bout des 15 mn, pommes de terre et carottes se laissent facilement transpercer par la lame d’un couteau. Enlevez le plus de liquide possible puis passez vos légumes très grossièrement au presse-purée. Attention, il ne s’agit pas d’obtenir une purée. Ajoutez 15 cl de lait et l’oignon, poivrez et mélangez sommairement. Préchauffez le four à 180°c. Versez 5 cl de lait dans le fon d’un plat à gratin, recouvrez de votre purée, saupoudrez de fromage râpé et passez au four pour une trentaine de minutes.

07.01.2013

Vous n’imaginez pas ce que la Cocotte est capable de faire pour vous. Comme dans un roman policier, elle a fait subir un interrogatoire en règle à Emmanuel Lacheré, fermier à Crémarest, près de Boulogne sur mer. Pendant des heures, elle l’a travaillé pour avoir la recette de sa confiture de lait mais il n’a jamais rien voulu dire. Tout ce que la Cocotte a réussi à avoir, c’est un petit pot de cette douceur à tomber. Un tout petit pot ! Pfff…

Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 personnes
175 g de confiture de lait, 1 briquette de 20 cl de crème liquide, 150 g de farine, 50 g de beurre mou, 50 g de sucre roux, 1 œuf, 1 càc de cannelle en poudre, ½ ananas, quelques morceaux de mangue séchée.
Mélangez 100 g de confiture de lait à la crème liquide. Mettez dans un siphon et gardez au frais 1 h.
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter votre crème en chantilly avec un robot, au dernier moment.
Mélangez la farine, le beurre mou coupé en petits morceaux, le sucre roux, la cannelle et l’œuf entier. Formez une belle boule de pâte, enfermez-la dans un sac-plastique et laissez-la 1 h au frais. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170°c. Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur,  sur du papier-cuisson. A l’emporte-pièce, découpez 12 disques de 8 cm puis coupez ces disques en deux. Enfournez pour 10 mn. Pendant ce temps, pelez l’ananas, coupez-le en tranches de 5 mm et enlevez le cœur. Faites chauffer le reste de confiture de lait dans une poêle anti-adhésive et faites-y caraméliser les tranches d’ananas 10 mn à feu doux. Déposez-les sur un plat et coupez-les en deux.
Ensuite montez vos 6 desserts tels des mille-feuilles en alternant biscuit, ananas, un peu de mousse à la confiture de lait. Terminez par la mousse à la confiture de lait et décorez d’une lamelle de mangue séchée.

Producteur : Emmanuel Lacheré
Tel que vous le voyez, Emmanuel a un secret qu’il ne livrera jamais, le secret de sa confiture de lait. Après y avoir goûté lors d’une foire agricole, il revient chez lui avec la ferme intention d’en produire. « Pour avoir le même goût tout le temps, c’est un métier de patience. » Pendant plus d’un an, il fait des tests et refait des tests, s’énerve, laisse tomber puis opiniâtre, il trouve enfin la recette. Croyez-vous qu’il s’est écrié Eurêka ? Non, il n’a rien dit, rien !
Ferme de la Houblonnerie, Emmanuel et Rémy Lacheré, 31 chemin de la Houblonnerie, 62240 Cremarest. Vente sur place et marchés de Desvres, St-Martin, Boulogne.

Trucs et astuces
La Cocotte doit-elle vraiment vous apprendre à manger la confiture de lait ? Sur des crêpes toutes chaudes, des gaufres, des spéculoos, dans des quatre-quarts, des yaourts-nature, des brioches, des petits pains au lait, des génoises…
Comme Emmanuel, mettez-en une petite cuillère dans le café, « ça donne un petit goût de caramel ».
Etalée sur une pâte feuilletée, dans un four chaud pendant 10 mn, ça vous fait une tarte au sucre caramélisée à souhait.
Mais la façon la plus simple encore de déguster cette « douceur de lait », c’est comme la Cocotte l’a mangée avec Emmanuel… à la petite cuillère, à même le pot.

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 5 janvier 2013 et sur le site La Voix pour les femmes.

La longanisse est une longue saucisse espagnole, parfumée à l’anis vert, la muscade, le clou de girofle, la cannelle… Et le manchego est du fromage… espagnol. Ole !

Pour 30 feuilletés
Ingrédients : 125 g de farine, 125 g de beurre, ½ cuillère à café de sel, 1 càc de vinaigre, 60 g d’eau, 2 longanisse, 50 g de Manchego râpé, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte 1 h – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : robot ménager, rouleau à pâtisserie, pinceau.
Coupez le beurre en petits morceaux et déposez-le ½ h au congélateur. Dans le bol du robot, mélangez farine, beurre, sel et vinaigre, ajoutez l’eau et mélangez 3 mn. *Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en formant un rectangle de 15 x 30 cm environ. Pliez le haut puis le bas vers le centre pour former un carré. Tournez d’un quart de tour, aplatissez pour reformer le rectangle. Pliez à nouveau. Mettez dans un sac plastique 20 mn au réfrigérateur.* Répétez l’opération entre les* 3 fois.
Préchauffez le four à 180°c. Etalez la pâte une dernière fois et coupez-la en deux dans la longueur. Déposez une longanisse dans chaque moitié et roulez la pâte autour de la saucisse pour former un gros tube. Coupez en tronçons d’1, 5 cm. Dorez à l’œuf avec le pinceau, déposez sur du papier sulfurisé et saupoudrez de manchego râpé. Mettez au four 20 mn. Déposez les feuilletés sur une grille et dégustez aussitôt.

05.01.2012

Puisqu’on vous dit que tout est bon dans le cochon ! Aujourd’hui les rognons. Ça coûte trois francs, six sous et ça cuit en un rien de temps. Laissez-vous tenter.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 rognons de porc, un peu de beurre, 3 cuillères à soupe de  moutarde à l’ancienne, 10 cl de crème liquide, lait, sel, poivre. Accompagnement : Carottes et pommes de terre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Coupez les rognons en deux dans l’épaisseur. Avec un couteau aiguisé, enlevez les parties nerveuses et graisseuses au centre des rognons puis coupez encore une fois les rognons pour obtenir des tranches très fines. Faites chauffer du beurre dans une poêle anti-adhésive et faites-y dorer les tranches de rognons pendant 5 mn. Enlevez les rognons et remplacez-les par la moutarde et la crème liquide. Mélangez pour faire une sauce bien onctueuse, allongez d’un peu de lait et remettez vos rognons à cuire tout doucement pendant 7 à 8 mn. Salez et poivrez légèrement. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en rondelles assez épaisses, faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée.
Ajoutez-les dans la poêle et mélangez-les à la sauce juste avant de servir.
Si vous avez un peu de mal avec l’odeur « forte » des rognons, faites-les tremper une ou deux heures dans du lait.

04.01.2012

Le panais n’est pas la tasse de thé de la Cocotte. Alors quand elle en a dans son panier, il faut qu’elle se creuse pour trouver une idée de recette. Et si elle en faisait des pfloutes…

Pour une quinzaine de pfloutes
Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 500 g de panais, 1 oignon ou 1 échalote, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine, un peu de muscade, sel et poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Presse-purée
Epluchez pommes de terre et panais. Coupez les légumes en morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez-les puis passez-les au presse-purée. Ajoutez à ces légumes écrasés les 2 cuillères de farine, l’échalote ou l’oignon épluché et ciselé, l’œuf entier. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Mélangez vigoureusement et à l’aide de deux cuillères à soupe, formez des sortes de quenelles. Faites mousser le beurre en le faisant chauffer doucement dans une poêle anti-adhésive. Déposez les pfloutes dans la poêle. Laissez-les dorer 5 mn d’un côté puis retournez-les. Laissez-les à nouveau dorer pendant 5 mn. Puis laissez encore 5 mn en les retournant très souvent.
Servez les pfloutes pommes de terre-panais avec une viande en sauce ou tout simplement une salade.

03.01.2013

Si vous ne trouvez pas de pavot moulu prêt à l’emploi, vous pouvez le mixer vous-même dans un hachoir électrique ou dans un moulin à café. Ah, j’oubliais… Bonne année !

Pour 30 biscuits
Ingrédients : 225 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 75 g de pavot moulu.
Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 10 mn – coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Robot ménager et rouleau à pâtisserie
Coupez le beurre en très petits morceaux. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les œufs puis mélangez pendant 5 mn. Vous obtenez une grosse boule de pâte non-collante. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Séparez la boule en deux. Dans une moitié, ajoutez le pavot et pétrissez à nouveau cette partie. Laissez les deux boules 1 h au réfrigérateur dans un sac plastique. Ensuite aplatissez les deux boules en deux rectangles égaux. Posez le rectangle au pavot sur le « blanc » et roulez les deux pâtes pour faire un boudin. Déposez-le au réfrigérateur 1 h à nouveau.
Préchauffez le four à 180°c. Coupez le boudin en rondelles d’1 cm, déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé, aplatissez-les un peu avec la paume de la main et enfournez sur une plaque pendant 10 mn.

02.01.2013

La Cocotte n'a pas la recette du bonheur sinon vous pensez bien qu'elle vous l'aurait donnée depuis longtemps. Mais elle vous souhaite de passer cette nouvelle année de la plus belle des façons, avec les gens que vous aimez et qui vous aiment.

La crapaudine est une betterave qui ressemble à une grosse carotte, avec une peau pareille à celle d’un crapaud… d’où crapaudine. C’est bien fait, n’est-ce pas ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 magrets de canard, 2 betteraves crapaudine, 2 carottes violettes, 2 carottes blanches, 2 oignons rouges, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Epluchez les betteraves sous l’eau et coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Faites de même avec les carottes. Cuisez séparément ces 3 légumes pour conserver leurs belles couleurs, pendant 10 mn à l’eau bouillante salée. Réservez. Faites chauffer une grande poêle. En formant des croisillons de 5 mm à 1 cm, incisez  le gras des magrets. Faites chauffer une poêle à feu vif et posez les magrets côté gras dans la poêle. Laissez cuire 2 mn puis baissez la température et comptez 6 minutes supplémentaires. Retournez et laissez encore 3 mn. Sortez de la poêle et enfermez dans du papier alu. Gardez un peu de gras dans la poêle et faites-y dorer les oignons épluchés et ciselés. Ajoutez les légumes. Laissez cuire quelques instants. Salez et poivrez et au dernier moment, faites réchauffer un peu les magrets avec les légumes. Tranchez les magrets en suivant les incisions et servez-les accompagnés des betteraves, des carottes et des oignons.

31.12.2012

Dans le Nord, y’a pas que des corons, y’a aussi du maquereau fumé au poivre. Et celui qui ne connaît pas le maquereau fumé au poivre a une vie vraiment triste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de filet de maquereau fumé au poivre, 1 paquet de fettucine, 2 poireaux, 2 carottes, un peu de beurre, 20 cl de crème liquide et un peu de poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline
Enlevez le bout touffu et débarrassez-vous d’une partie du vert des poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur puis détaillez-les pour former de longues bandes fines. Lavez-les. Epluchez les carottes. Coupez-les dans la longueur en plusieurs « tranches » puis coupez ces tranches en longues bandes également, comme les fettucine. Faites fondre du beurre dans une sauteuse et faites tomber les poireaux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les carottes, laissez cuire 5 mn, versez la crème, poivrez très légèrement. Réservez.
Faites cuire les pâtes et pendant qu’elles cuisent, enlevez délicatement la peau des maquereaux puis coupez les poissons en longs morceaux égaux. Faites-les réchauffer quelques minutes à la vapeur.
Mélangez très rapidement les pâtes aux poireaux et carottes, répartissez dans les assiettes et déposez par-dessus des morceaux de poisson. On ne sale pas, les maquereaux le sont déjà.

30.12.2012

S’il vous reste des nouilles non cuites, coupez-les en petits carrés et faites-les cuire dans un bouillon. Réchauffées, elles sont excellentes. Et c’est vous qui les avez faites !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 150 g de semoule de blé très fine, 5 g de sel, 5 œufs, un peu d’eau.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 à 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et linge ou torchon propre
Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, la semoule et le sel. Mettez le robot en marche et ajoutez les œufs entiers au fur et à mesure. Vous devez obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante. Il se peut que vous soyez obligé d’ajouter un peu d’eau. A vous de juger. Enfermez la boule de pâte dans un sac-plastique et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Ensuite séparez la boule en 8 morceaux égaux. Farinez généreusement votre plan de travail et aplatissez un morceau le plus finement possible. Farinez à nouveau le dessus puis roulez la plaque de pâte pour former un long « boudin ». Coupez-le en fines rondelles de 7 à 8 mm et déroulez les rondelles sur un linge propre. Faites de même avec tous les morceaux de pâte. Ensuite faites bouillir une grande quantité d’eau et faites cuire les nouilles. En trois minutes à peine, elles sont prêtes.
Accompagnez ces nouilles d’un beau plat de viande en sauce, comme le coq au Riesling du début de la semaine, par exemple.

29.12.2012

Foi de Cocotte, cette terrine toute simple va faire son petit effet ! Si vous voulez une terrine aux goûts tout doux, vous pouvez enlever l’ail et/ou l’oignon.

Pour 1 petite terrine
Ingrédients : 400 g de foies de volaille, 50 g de beurre, 1 petit oignon, ½ gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, noix muscade, 5 cl de Cognac, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : Hachoir électrique et petite terrine
Détaillez les foies de volaille en petits morceaux. Ça ira plus vite à mixer. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les foies de volaille et faites-les dorer pendant 15 mn à feu doux. Salez et poivrez. Quand c’est bien doré, retirez les foies de volaille de la poêle. Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Faites-les dorer également dans la poêle pendant 5 minutes.
Passez en plusieurs fois les foies de volaille au hachoir électrique. Assaisonnez la viande avec la noix muscade, la moutarde à l’ancienne et le Cognac.
Mélangez ail, oignon et viande vigoureusement. Vous pouvez aussi tout hacher en même temps. Tassez dans la terrine, couvrez-la et déposez-la au frais pour quelques heures, l’idéal étant de la consommer le lendemain.
Accompagnez-la de pain frais et de cornichons ou de rondelles de piment rouge doux. Conservez au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

28.12.2012

Le pourpier d’hiver, vous connaissez ? Ce sont des petites feuilles vert tendre, proches du cresson mais moins amères. Et ça se mange cru ou cuit. Un régal bon pour la santé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de pommes de terre (type rattes ou petites Charlotte), 1 grosse poignée de feuilles de pourpier d’hiver, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, 1 càc de moutarde forte, 1 yaourt-nature, 1 toute petite gousse d’ail, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Lavez les pommes de terre et mettez dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau à travers. Pendant ce temps, plongez les feuilles de pourpier dans une petite casserole d’eau bouillante, faites-les blanchir 2 mn puis rincez-les et égouttez-les soigneusement. Il ne faut pas qu’il y ait encore de l’eau dans le pourpier. Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile de tournesol.
Passez le pourpier au hachoir électrique. Ajoutez-le à la mayonnaise, ajoutez le yaourt et terminez par l’ail pilé, le sel et un peu de poivre.
Pelez les pommes de terre encore tièdes, mélangez-les à la sauce au pourpier et servez-les accompagnées de la sauce et d’une belle entrecôte.

27.12.2012

La délice d’or est une pomme à chair ferme, croquante à souhait et sucrée juste ce qu’il faut. Choisissez-les pas trop petites et évidez-les soigneusement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes Délices d’or, 200 g de chocolat au lait ou au caramel, 200 g de noisettes, un peu de lait, un peu de beurre, du sucre en poudre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuillère à melon et chalumeau de cuisine
Préchauffez le four à 180°c. Broyez grossièrement les noisettes. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Au besoin ajoutez un tout petit peu de lait pour bien mélanger. Lavez les pommes et essuyez-les. Coupez le haut sur 1 cm et évidez les pommes avec la cuillère à melon. Laissez 6 à 7 mm d’épaisseur sur les pommes. Prenez garde de ne pas trouer les parois. Mélangez chocolat et noisettes. Farcissez-en les pommes. Couvrez-les avec le « petit chapeau » que vous avez coupé. Rangez les pommes dans un plat qui va au four. Déposez une noisette de beurre sur chacune d’elles et saupoudrez-les d’un peu de sucre.
Enfournez pendant 25 mn. A la sortie du four, saupoudrez à nouveau d’un peu de sucre et passez le dessus des pommes au chalumeau de cuisine pour les caraméliser.
Servez-les aussitôt avec une belle crème anglaise. Simple mais efficace, non ?

26.12.2012

Certains flambent le coq eu Cognac et démarrent la cuisson au beurre. Ici, pas de Cognac et pas de matière grasse, un coq avec le seul goût d’un bon vin. E Güeter !*

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau coq fermier, 1 bouteille de Riesling, 2 oignons, 1 carotte, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 10 baies de genièvre, thym, laurier, sel et poivre, un peu de fécule ou de farine.
Préparation : 10 mn + marinade – Cuisson : 3 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte
Faites couper le coq par votre volailler. Dans un grand plat creux, déposez les morceaux puis mouillez avec le vin blanc. Epluchez ail, oignon et échalote, ciselez-les puis ajoutez-les dans le plat. Continuez avec les baies de genièvre, thym, laurier, sel et poivre en grains. Ajoutez également la carotte épluchée et détaillée en rondelles. Mettez le plat au frais et laissez-le mariner pendant au moins 12 heures. Le lendemain, préchauffez le four à 170°c. Déposez le contenu du plat dans une cocotte en fonte, couvrez et enfournez. Comptez d’abord 30 mn à 170°c puis baissez la température entre 110 et 120°c. Laissez cuire pendant 2 h 30.
Au bout de ce temps, sortez les morceaux de coq de la cocotte. Délayez une cuillère à soupe de fécule dans un peu d’eau puis versez ce contenu sur la sauce du coq. Faites chauffer sur le feu et laissez épaissir pendant quelques minutes. Servez votre coq avec des spätzles.
*Bon appétit !... en Alsacien.

25.12.2012

Goinfrez-vous de mon velouté. Plus léger, vous ne trouverez pas. La cancoillotte de Franche Comté est le fromage le plus « diététique » de tous les fromages. Si, si !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 potimarron de 500 à 600 g, 600 g de pommes de terre type Monalisa, un peu de beurre, 1 branche de thym, 1 petit pot de Cancoillotte au naturel, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – coût : * - Difficulté : *
Epluchez le potimarron, coupez-le en deux et enlevez les graines avec une cuillère à soupe. Coupez le potimarron en petits morceaux. Epluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux également. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les pommes de terre et le potimarron, couvrez d’eau et ajoutez la branche de thym. Salez. Faites cuire une bonne dizaine de minutes.
Vérifiez que les légumes sont cuits en les transperçant avec un couteau pointu. Enlevez la branche de thym et écrasez les légumes à la fourchette. Pas besoin de mixer. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir un beau velouté. Poivrez.
Faites chauffer la cancoillotte au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes. Servez le velouté dans des assiettes creuses en l’accompagnant d’une grosse cuillère de cancoillotte par personne.

24.12.2012

Cadeau n° 6 : Pas de sel dans cette recette, c’est la pâte de crevettes qui sale. Attention, son odeur est forte mais ça disparaît à la cuisson et ça renforce le goût de la crevette.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 potimarron de 600 à 700 g, 2 pommes de terre Bintje, 500 g de queues de crevettes, 2 cuillères à café de pâte de crevettes, huile de tournesol, citron vert, piment et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : blender
Epluchez le potimarron, enlevez les graines puis coupez la courge en petits morceaux. Faites chauffer une cocotte et versez 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les cuillères de pâte de crevettes et mélangez. Faites dorer dans cette sauce les queues de crevettes décortiquées. Retirez-les. Remplacez-les par le potimarron. Continuez avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés.
Mouillez avec 750 cl d’eau. Poivrez et ajoutez une pointe de piment. Couvrez et laissez cuire 15 mn. Au bout de ce temps, ajoutez la moitié des crevettes cuites et passez la soupe au blender. Rectifiez l’assaisonnement. Faites réchauffer les crevettes mises de côté. Servez la soupe et ajoutez les crevettes réchauffées. Proposez des quartiers de citron vert. Et si vous en trouvez, ciselez de la coriandre thaï et proposez-la également pour donner un goût résolument acidulé à cette soupe exotique et chic. La pâte de crevettes s’achète dans les épiceries asiatiques.

23.12.2012

Deux recettes en une : Des petites verrines toutes fraîches et une viande de bœuf tendre qu’on peut remplacer par du magret de canard, du jambon cru, du saumon fumé...

Pour 6 verrines
Ingrédients : 1 betterave rouge cuite, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 yaourt-nature, ½ citron, sel, poivre blanc et restes de viande froide.
Préparation : 10 mn – cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet et 6 verrines
Coupez la betterave en très petits dés. Pressez le ½ citron. Mélangez le yaourt et le fromage de chèvre d’abord à la cuillère pour enlever les grumeaux ensuite au fouet pour obtenir une belle mousse. Versez petit à petit le jus du citron pressé et continuez de fouetter. Salez très légèrement et poivrez. Versez les petits dés de betterave et remuez très délicatement le mélange. Il ne faut pas que les morceaux de betteraves colorent toute la mousse tout de suite. Versez dans les verrines. Puis découpez la viande froide en lamelles, roulez ces lamelles et piquez-les d’un cure-dent. Posez-les sur les verrines et servez aussitôt.
Ici, c’est du bœuf-cocotte. Faites revenir un rôti de bœuf dans une cocotte en fonte pendant 5 mn. Ajoutez quelques gousses d’ail et du thym, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 25 minutes à feu doux en retournant à mi-cuisson. Laissez la viande reposer une dizaine de minutes avant de la découper.

22.12.2012

Aujourd’hui c’est la fin du monde, qu’ils disent ! Des pains au lin pour la fin, pas mal, hein ? Et si rien ne se passe aujourd’hui, ça fera une bonne recette de plus à mettre de côté.

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 350 g de farine bio type 70, 20 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, 50 g de graines de lin, 25 g de graines de tournesol, 20 cl d’eau tiède, un blanc d’œuf.
Préparation : 10 mn + repos de la pâte – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Cuisson : * - Ustensile : Robot ménager
Délayez la levure dans l’eau tiède. Dans le bol du robot, versez la farine et faites un puits. Versez la levure mélangée à l’eau, le sel fin, 25 g de graines de lin et les graines de tournesol. Mettez le robot en marche et laissez-le pétrir pendant 5 mn. Ensuite couvrez d’un linge et faites lever la pâte dans la cuisine dans un endroit bien chaud pendant 1 heure. Au bout de ce temps, retravaillez rapidement la pâte et partagez-la en 6 morceaux égaux. Formez des petits pains pointus au bout et bien rebondis au centre.
Déposez-les sur la plaque qui va aller au four, couvrez et laissez lever une heure à nouveau.
Préchauffez le four à 180/200°c. Battez le blanc d’œuf et badigeonnez-en les 6 petits pains. Répartissez sur chacun d’eux les 25 g derniers grammes de lin. Mettez au four et faites cuire pendant 25 mn. A la sortie, faites refroidir sur une grille.
Astuce : Le blanc d’œuf permettra à vos graines de bien tenir sur le pain.

21.12.2012

Vous pourrez bien lui dire que ses préoccupations sont bassement matérielles, la Cocotte s’en fiche.
Hier elle lance le lave-vaisselle, passe l’aspirateur, passe devant le lave-vaisselle avec l’aspirateur et là, ô malheur, s’aperçoit que le lave-vaisselle est éteint. NOOOOON ! Pas possible ! Son meilleur copain out ! Non, pas maintenant ! Vite, vite, elle appelle son chéri. «- Le lave-vaisselle, il marche plus !
"-Appuie sur les deux boutons soulignés pour annuler le programme et attends un peu.
-Non, non, je te dis, y’a plus rien qui se passe. Ah, attends un peu, il marque 110 mn, il est reparti !
-Bon, je vois ça ce soir, en rentrant."
La Cocotte range l’aspirateur et s’assied face à la bête. "Ben, il est repassé à 111, c’est quoi ce délire ? Allez, ne te fais de mal, va nettoyer tes escaliers et reviens dans 10 mn pour voir si ça a changé… Oh non, il est toujours à 110. Moi, j’renettoie pas les escaliers. 92 ?! Il est passé à 92 !
Il est con ou quoi ? Oh, il ne fait plus de bruit mais il est descendu à 90. Un espoir ?..."
Elle l’avait senti, la Cocotte. Ça doit faire partie des lois de Murphy, les lois de l’emmerdement maximal ! A Noël, c’est toujours comme ça, plus de lave-vaisselle, exit la machine à laver, bye-bye le sèche-linge. A Noël, les appareils ménagers tombent en panne.
Mais la Cocotte, elle a été sage toute l’année. La Cocotte, elle a bien nettoyé sa maison, elle a bien fait la cuisine, elle a été bien gentille avec tout le monde ou presque. La Cocotte, elle veut un cadeau, la Cocotte, elle veut pas de lave-vaisselle, ni de machine à laver. Oh, non, il repasse à 97 ! La Cocotte, elle a envie d’un voyage avec ses amours, d’un bon restaurant, de l’intégrale de Woody Allen, d’une séance d’une semaine au hammam, d’un Renault Espace, (non, elle déconne, elle aime pas les voitures...), d’un weekend en amoureux à Rome, à Venise, n’importe où ! N'importe quoi ! Mais elle veut pas de lave-vaisselle. 78 !? 84 !? 25 ?! Y’a 3 ou 4 ans, elle a dû remplacer la machine à laver et le sèche-linge en même temps !
Elle n’a pas économisé pour remplacer ce c… qui est même pas capable de faire marcher sa minuterie ! Merde, c’est Noël, quoi !

La recette
Tout doux, les oignons ! Ils sont tout doux. Les oignons des Cévennes se caractérisent par leur goût sucré. Pour la viande, vous pouvez aussi faire tout porc ou tout bœuf.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 oignons doux des Cévennes, 250 g de chair à saucisse, 250 g de viande hachée de bœuf, thym, sel, poivre, 6 pélardons pas secs, huile d’olive.
Préparation : 15 mn – cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Laissez une ou deux épaisseurs de peau aux oignons. Coupez les hauts et évidez les oignons à la petite cuillère en évitant de craquer l’extérieur. Récupérez la moitié de la chair pour la mélanger à la viande. Salez et poivrez l’intérieur des oignons et faites-les cuire retournés dans un panier-vapeur pendant 5 minutes. Mélangez la chair réservée des oignons à la viande de bœuf et de porc. Salez et poivrez légèrement, ajoutez le thym. Farcissez-en les oignons.
Huilez légèrement un plat à gratin avec l’huile d’olive, déposez vos oignons farcis, recouvrez-les de leur petit chapeau et mettez au four pendant 20 minutes. Ensuite enlevez les chapeaux, déposez un pélardon sur chacun des oignons, remettez les chapeaux et laissez encore au four pendant 5 mn, le temps que le fromage fonde. Si vous ne trouvez pas de pélardon, vous pouvez remplacer par des crottins de chèvre coupés en deux dans la hauteur.

20.12.2012

Cadeau n°5, une couronne de Noël à ne pas mettre à la porte d’entrée mais à tremper dans un bon chocolat chaud, les yeux rivés sur la cheminée.

Pour 1 petite couronne
Ingrédients : 250 g de farine à pâtisserie, 15 g de levure de boulanger, 12, 5 cl de lait, 50 g de beurre, 1 œuf, 75 g de sucre en poudre, 50 g de chocolat à pâtisserie, 50 g de cerises confites, un peu de kirsch. Facultatif : sucre glace.
Préparation : 10 mn + repos de la pâte – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moule à baba
Délayez la levure dans le lait tiède. Faites fondre le beurre au bain-marie. Battez l’œuf entier. Mélangez la farine, l’œuf battu, le beurre fondu, le lait à la levure, 2 cuillères à soupe de kirsch et le sucre en poudre. Cassez le chocolat en gros morceaux, coupez les cerises confites en deux et incorporez ces deux ingrédients à la pâte. Pétrissez quelques instants. Beurrez et farinez le moule à baba et répartissez la pâte à l’intérieur. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever une bonne heure dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 200°c. Faites cuire la couronne pendant 30 mn. Puis démoulez-la sur une grille. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace. Un petit conseil pour les grands seulement : Imbibez la couronne d’un sirop léger au sucre parfumé au kirsch.

19.12.2012