La Cocotte

Un petit conseil, ne zappez l’épisode « enlevez les grosses côtes et faites blanchir les feuilles », sinon le chou risque d’être dur. Le reste, gardez-le, on en fera de la soupe bientôt.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes feuilles de chou vert, 1 pot de 250 g de ricotta fraîche, 1 œuf, 1 bouquet de roquette, une belle poignée de pignons de pin, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique, cocotte-minute, papier sulfurisé et panier vapeur
Détachez les feuilles du chou en prenant soin de ne pas les déchirer. Enlevez les grosses côtes et faites blanchir les feuilles 5 minutes à l’eau bouillante. Réservez. Lavez soigneusement la roquette, coupez les queues et passez-la au hachoir électrique pour la réduire en purée. Ensuite dans un plat creux, mélangez-la à  la ricotta, ajoutez un œuf entier et la poignée de pignons de pin. Salez et poivrez selon votre goût. Battez au fouet pour avoir une belle crème. Déposez du papier sulfurisé dans le fond d’un panier-vapeur puis posez 2 feuilles de chou, la moitié de la crème, à nouveau 2 feuilles de chou, le reste de la crème et terminez par les 2 dernières feuilles, coincez les feuilles en les rentrant bien au niveau des bords. Versez de l’eau dans la cocotte-minute puis déposez le panier-vapeur. Mettez sous pression pendant 12 à 15 minutes. Laissez la pression redescendre et coupez le chou à la crème en quartiers ou utilisez un emporte-pièce, comme sur la photo. Servez-le avec une viande blanche.

26.01.2013

Nez sensibles, s’abstenir. Le Carré du Vinage, ça déménage. Mais une fois cuit, l’odeur forte de ce fromage de caractère disparaît comme par magie. Et vous, vous fondez !

Pour 1 belle tarte
Ingrédients : 300 g de farine de blé type 70, 5 g de sel, 20 cl de lait, 20 g de levure du boulanger, 1 œuf, 250 g de fromage Carré du Vinage, poivre blanc.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tourtière et papier sulfurisé
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure fraîche. Dans un grand plat creux, mélangez la farine, l’œuf entier, le lait et le sel. Formez une belle boule. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans la tourtière puis étalez la pâte sur toute la surface en vous aidant du dos d’une cuillère. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c et découpez le fromage en fines tranches. Enfoncez un peu les doigts dans la pâte pour faire des creux. Répartissez le fromage par-dessus, poivrez et mettez au four pendant 25 minutes. A la sortie, laissez-la un peu refroidir avant de la couper.
Si vous ne dévorez pas toute la tarte tout de suite, enfermez-la dans du papier-aluminium, conservez-la au réfrigérateur et au moment de la manger, repassez-la quelques minutes dans un four chaud.

25.01.2013

Comme dans le cochon, dans le céleri, tout est bon ! Les feuilles, les tiges, la boule !
Enfin... tout est bon à condition d'aimer le céleri.
Dans son panier chez le maraîcher, la Cocotte se retrouve avec une boule chaque semaine. Et dans son frigo, si ça continue, on va pouvoir former trois équipes de boule lyonnaise, tant les céleris s'entassent ! Elle aime ça mais à petites doses.
Mais elle vient d'apprendre que ce légume, malgré sa base callipyge, était la panacée pour toutes les femmes qui ont des kilos à perdre... pour les hommes aussi.
Rendez-vous compte, le céleri fait perdre des calories !
Oui, vous avez bien lu, Mesdames* ! Le céleri nous fait brûler des calories lorsqu'on le digère.
Là, tout de suite, vous savez ce que vous allez manger ce soir.
Et quand la Cocotte vous aura dit qu'en plus de cette vertu, il est aussi, dit-on, aphrodisiaque, vous acheterez tout le stock de votre marchand de légumes !
Oui, mais une fois revenues à la maison, vous allez vous trouver un peu bêtes devant cette boule, à tiges feuillues.
Qu'en fais-je ? Je le râpe ? Ouais, bof, c'est toujours comme ça qu'on le prépare, Et la mayo, c'est tout sauf léger.
Je l'émince en brunoise de 2mm de côté ? Ça va pas la tête ! Tu crois que je n'ai que ça à faire ?
Je le mange bouilli, nature, comme ça ? Ouais, bof, j'ai bien des kilos à perdre mais faut pas pousser.
Je fais sécher les feuilles et j'en fais une infusion ? Ouais alors là, non !
Wow, wow, wow, on se calme ! Elle va vous en donner, des idées, la Cocotte. Elle est là pour ça, non ?
Son chéri le détaille en petits cubes qu'il fait dorer au four. Puis, en accompagnement, il fait une sauce au yaourt avec persil et ail. Oui, il fait ça, son chéri.
Elle, elle en fait une soupe toute bête, vraiment toute bête.
C'est pas mal, ça ? Ça vous tente ?
Allez, c'est parti.

La recette
L’hiver, c’est la période de la soupe et c’est dans la soupière qu’on va faire le plein de vitamines pour tenir le coup. Pour le céleri, choisissez-le bien ferme et bien blanc.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de céleri-rave, 3 belles pommes de terre, un peu de beurre, un peu de cerfeuil, 1 carcasse de poulet, thym, fromage frais ou crème liquide, laurier, persil, sel, poivre, citron.
Préparation : 10 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : mixeur plongeant et tamis.
Dans une marmite, amenez à ébullition 1, 25 litre d’eau. Ajoutez la carcasse, quelques branches de thym, du laurier et un peu de persil. Salez et poivrez. Faites bouillir pendant 20 à 30 mn. Ensuite filtrez le bouillon et réservez.
Epluchez le céleri et coupez-les en petits morceaux. Citronnez-les pour ne pas qu’ils noircissent. Epluchez et coupez aussi les pommes de terre. Dans la marmite, faites fondre le beurre et dorez morceaux de céleri et pommes de terre, mouillez avec  bouillon. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et faites cuire 25 mn. Quand les légumes sont cuits, passez le velouté au mixeur plongeant. Passez-le au tamis, ce sera plus onctueux. Ajoutez un peu de crème liquide. Ciselez un peu de cerfeuil et parsemez-en le velouté au moment de servir.

24.01.2013

*Messieurs, ça marche aussi pour vous.

Moi, Madame,  j’aime bien les desserts de chez nous. Pommes, poires, chicorée, sucre candi, c’est difficile de faire plus couleur locale. Et en prime, du lait battu. Chapeau, l’artiste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de farine, 20 cl de lait battu, 1 œuf, ½ càc de levure, 20 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 1 belle pomme, 1 grosse poire, 3 càs de chicorée liquide et un peu de sucre candi.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive
Battez ensemble l’œuf entier, le lait battu, la levure, 20 g de sucre et 10 g de beurre fondu. Ajoutez petit à petit la farine. Mélangez vigoureusement. Un blender fait ça très bien ! Couvrez et laissez reposer une petite heure dans un endroit bien chaud.
Epluchez la pomme et la poire et coupez les fruits en tranches relativement fines. Dans la poêle, déposez le reste du beurre et le reste du sucre et faites caraméliser quelques instants. Puis ajoutez les rondelles de fruits. Versez les cuillères de chicorée et laissez dorer 2 à 3 minutes. Baissez le feu puis versez la pâte levée sur les fruits. Ne touchez à rien. Attendez que sur le dessus de la crêpe, il n’y ait plus de traces de « liquide ».  Arrêtez la cuisson. En 5 mn à peine, c’est fait. Posez un plat de présentation sur la poêle et retournez-la. Saupoudrez votre pancake géant de quelques petits morceaux de sucre candi et mangez aussitôt.

23.01.2013

Vous pouvez demander à votre boucher de couper le collier en 6 morceaux mais ne trouvez-vous pas que c’est beau quand un gros morceau de viande trône au centre du tajine ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de collier d’agneau pas trop gras, huile d’olive, 12 figues sèches, 1 morceau de gingembre frais, 3 ou 4 belles carottes, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : tajine
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le tajine et faites dorer sur les deux côtés le morceau de collier. Ajoutez le morceau de gingembre épluché, versez un grand verre d’eau et couvrez. Laissez mijoter 1 h en retournant la viande régulièrement. Au bout de ce temps, enlevez la viande et remplacez-la par les figues. Laissez-les gonfler 10 à 15 mn. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en biseau. Remettez la viande dans le tajine, disposez les figues autour, ajoutez les carottes, salez et poivrez et ajoutez un verre d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez cuire le temps que les carottes se laissent facilement transpercer avec la lame d’un couteau.
Vous pouvez servir votre tajine avec un peu de boulgour parfumé au paprika fort et à la coriandre moulue.

22.01.2013

En hiver on n’a pas trop le choix dans les légumes. Y’a des poireaux, des poireaux mais aussi des poireaux. Soyons originaux, faisons donc une recette avec des poireaux.

Pour 6 muffins
Ingrédients : 2 poireaux, 100 g de lardons, 40 g de beurre, 150 g de farine, 1 œuf, 1 yaourt, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de Mimolette jeune, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 6 moules à muffins
Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Enlevez le bout touffu des poireaux et une partie du vert. Coupez les poireaux dans la longueur, enlevez la tige dure au centre et coupez les poireaux en petits tronçons. Taillez le lard en petits dés. Faits fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites tomber les poireaux. Ensuite ajoutez les lardons et laissez cuire 5 mn à feu doux. Ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça colle.
Râpez la Mimolette. Mélangez la farine, l’œuf entier, le yaourt, la Mimolette, le sel, le poivre et la levure chimique. Quand les poireaux se laissent facilement transpercer d’une lame de couteau, ajoutez-les à la préparation. Mélangez vigoureusement, remplissez de cette préparation les 6 moules à muffins et enfournez pour 20 à 25 mn. Piquez l’un des muffins avec un pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Dégustez-les bien chauds avec une salade.

21.01.2013

Avis à toutes les fashionistas des p’tits plats, à tous les accros des fourneaux, les produits tripiers, c’est tendance ! Si, si, ils l’ont dit dans le poste, rognons de bœuf, animelles d’agneau, ris de veau et autres andouilles à cuire sont à la mode. Mais entre Cambrai et Le Cateau, Olivier Bisiaux se fiche bien des modes et produit l’andouille à cuire avec une recette ancestrale. A goûter vite !

Facile : 1 Cocotte, prix : 2 Caddies, temps : 3 horloges
Pour 4 personnes
1 kg d’andouille à cuire, 500 g de haricots de Soissons, 1 oignon , 3 clous de girofle, laurier, thym, poivre en grains, sel (facultatif), l’andouille est déjà salée, 10 baies de genièvre, 1 kg de grosses pommes de terre Charlotte, 3 panais, 3 carottes, 3 navets, moutarde, crème et lait

Faites tremper les haricots pendant 12 h. Piquez l’andouille à cuire en plusieurs endroits pour éviter qu’elle éclate. Plongez-la dans la marmite d’eau encore tiède. Ajoutez un oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, poivre et baies de genièvre. Faites cuire l’andouille à petits frémissements pendant 3 heures. Ecumez au besoin.
Au bout de ce temps, mettez les haricots dans une boule à riz ou un sac en coton fermé avec une ficelle et plongez-les dans la marmite en attachant la ficelle à l’une des poignées de la marmite. Faites cuire 30 mn puis ajoutez pommes de terre, panais, carottes et navets épluchés et coupés en deux s’ils sont gros. Laissez encore cuire 30 mn.
Mélangez vigoureusement ensuite 2 cuillères à soupe de moutarde forte, du poivre concassé,  1 cuillère à soupe de crème fraîche et 10 à 15 cl de lait. Faites-la chauffer un peu.
Coupez l’andouille, déposez-la dans le plat de service, entourez-la des haricots et des légumes et nappez de sauce à la moutarde.

Producteur : Olivier Bisiaux
A part « faire l’andouille à l’école ou au bureau », rien ne prédestinait Olivier Bisiaux à devenir producteur d’andouilles. Mais en septembre 2010 le désir d’être son propre patron pousse cet ancien électricien dans l’industrie automobile à reprendre les rênes d’une conserverie artisanale. « Sur le tas » il a appris à cuire, farcir, assaisonner des monceaux d’abats. Dès l’aurore, quand sa petite famille dort encore, il brasse des centaines de kilos de tripes dans des marmites énormes puis part en livraison à la rencontre de ses fidèles clients.
Ets Blondiau, 86, Chaussée Brunehaut 59222 Croix-Caluyau 0327774028

Trucs et astuces
Pour votre culture, sachez que l’andouille est faite de panse et de chaudin de porc.
Comptez 300 g par personne, piquez-la à plusieurs endroits sinon la baudruche (boyau qui l’entoure) éclate. Démarrez toujours la cuisson dans l’eau tiède. Amusez-vous à varier les légumes l’accompagnant.
Un grand conseil : Faites cuire l’andouille dans un garage, dehors ou la hotte de la cuisinière à fond, l’odeur est vraiment forte !
Servez le bouillon avant de la manger, découpée en morceaux, avec ses légumes.
Un des clients d’Olivier la cuit puis la passe au four avec des pommes de terre et du vin blanc. Pas mal, non ?

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina édition Nord Pas de Calais du samedi 19 janvier 2013.

Odile Bazin

Si vous n’avez pas la chance de la Cocotte d’avoir un fermier super sympa dans vos relations, vous pourrez acheter du foin bio au rayon lapins dans les animaleries.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle demi-sel d’1, 5 kg, 10 grains de poivre noir, quelques baies de genièvre, plusieurs feuilles de laurier, 2 grosses poignées de foin bio, eau.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 h 30 à 3 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : une grande cocotte en fonte.
Laissez tremper quelques minutes la rouelle dans une eau bien fraîche pour enlever un peu de sel.
Rincez le foin à grandes eaux. Dans une cocotte en fonte, déposez quelques feuilles de laurier, continuez avec la moitié du foin soigneusement lavé. Posez ensuite la rouelle égouttée. Saupoudrez-la de baies de genièvre, de quelques grains de poivre entiers et du reste des feuilles de laurier. Déposez le reste du foin par-dessus, couvrez de 50 cl d’eau et mettez à chauffer sur le feu. Laissez cuire pendant 2 heures à feu plutôt doux. Au bout de ce temps, vérifiez le niveau d’eau dans la cocotte, il ne faut pas que la viande soit sèche. Rectifiez si nécessaire. Baissez le feu au minimum et laissez encore quelques dizaines de minutes. Vous pouvez manger la rouelle aussitôt sortie de la cocotte ou la manger froide, finement tranchée comme du jambon. Je vous préviens, l’odeur du foin, c’est une merveille mais un petit conseil, ça ne se mange pas.

20.01.2013

Croquons dans ces sandwiches immangeables car bien trop gros pour nos petites bouches. Salissons-nous ! Mettons-en partout !  Soyons fous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pistolets ou 2 baguettes, 900 g de bœuf haché, 1 oeuf, 1 boîte de concentré de tomates, 2 oignons, 1 càs de miel, 2 càs de Worcestershire sauce, 2 càs de moutarde douce, 300 g de Fontina (fromage italien tout doux et qui fond très bien) ou 300 g de fromage à raclette doux, sel et poivre, beurre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Faites fondre le miel dans une casserole. Epluchez et ciselez finement les oignons, faites-les dorer dans le miel. Ajoutez le concentré de tomates, la Worcestershire sauce et la moutarde douce. Versez 20 à 30 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez la sauce épaissir pendant 20 mn. Pendant ce temps, mélangez bœuf et œuf, sel et poivre et formez 24 boulettes de la taille d’une belle noix. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse, ajoutez les boulettes, couvrez et dès qu’elles ont changé de couleur, arrêtez la cuisson.
Préchauffez votre four à 200°c. Découpez le fromage en fines tranches. Ouvrez vos pains en deux. Déposez 4 boulettes dans chaque pain, couvrez de sauce aux oignons et recouvrez de fromage.
Passez au four le temps que le fromage ait bien fondu. En 15 ou 20 minutes, c’est prêt. Servez vos sandwiches aux boulettes aussitôt.

19.01.2013

La Cocotte vous offre 2 belles heures de repos. Ne perdez pas votre temps à regarder la pâte gonfler, installez-vous tranquillement dans votre fauteuil et faites la sieste.

Pour 10 feuilles au seigle
Ingrédients : 150 g de farine de seigle (type complète), 150 g de farine de blé (type 55), 5 g de sel, 10 g de sucre en poudre, 1 sachet de levure chimique, 10 g de levure de boulanger, 15 cl de lait, 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préparation : 30 mn + 2 h de repos pour la pâte – Cuisson : 3 à 4 mn par feuille – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle à fond épais.
Faites tiédir le lait et délayez-y la levure de boulanger. Dans le bol du robot ménager ou dans un grand plat creux, mélangez les 2 farines, le sel, le sucre, la levure chimique, le lait et la crème fraîche. Laissez le robot pétrir pendant 3 ou 4 mn ou pétrissez à la main pendant 10 mn pour obtenir une belle boule bien lisse. Farinez-la un peu et laissez-la lever 1 h au chaud. Séparez la boule en 10 parts. Sur un plan fariné, étalez les parts pour former des carrés de 12 à 15 cm de côté. Faites une dizaine de trous sur chaque carré de façon régulière pour aérer la pâte et laissez-les lever à nouveau pendant 1 h. Ensuite faites chauffer la poêle sur feu moyen et faites gonfler vos feuilles au seigle 1 à 2 mn de chaque côté. Il faut que des petites bulles se forment. Mais ne les faites pas brûler. Enfermez-les  ensuite dans un sac plastique pour les garder bien souples jusqu’au moment de les dévorer.

18.01.2013

- Et si on les envoyait sur une route couverte de clous, les pneus crèveraient, ils devraient les changer et on appellerait ça « Cric » ? 2 h de programme, c'est faisable. Les téléspectateurs téléphonent pour dire qui a le mieux dévissé les boulons, qui a le mieux revissé les boulons ! On poserait plein de questions au public, comme ça, ils téléphoneraient plein de fois ! Malin, hein ?
- Bah, tu crois que ça marcherait ? J’suis pas sûr ! La campagne, c’est pas très vendeur, c’est trop segmentant. Hé les gars, j’ai aussi une idée. On les mettrait dans une salle d’opération et le défi, ce serait de faire une greffe du cœur. Le nom du show, ça pourrait être « Couic ».
-Penses-tu ! Ils voudront jamais mettre une blouse blanche, c’est pas la couleur du moment ! Et tu voyais qui dedans ?
-Ben, j’avais pensé à l’autre-là qui a fait « Danse avec les stars » mais elle s’est fait un lumbago. 
-Oh, oh, oh, moi aussi, j’en ai une. On les envoie dans un grand magasin, au passage c’est le grand magasin qui raque et on leur demande d’ouvrir le plus de bocaux possible en un minimum de temps. Squeeze, on peut appeler ça ou Zbling, Paf ou Vlan. Who cares ? Si la première saison fonctionne bien, on recommence avec les bouteilles de lait puis les boîtes de conserve. Ensuite on revend le concept aux chaînes anglaises, hollandaises ou brésiliennes… ! Et on reprend ton idée de « Couic », on sera revenu au blanc !
-Mouais, c’est pas mal. Mais comment on touche les gens qui vont pas dans les grands magasins ? T’y as réfléchi ? Il ne faut exclure personne. Ton truc, il exclut.
-Attention, les gars, là, j’ai le concept ! Vous n’en reviendrez pas. On va chercher des has been, comme d’habitude, mais là, on les fait pas chanter, pas danser… Z’ont même pas besoin de savoir changer une roue. Ecoutez ça, on les met dans une piscine, on en prend une ou deux avec des gros seins pour les gros plans, (au téléphone)  Melinda, mon p’tit, vous me ramenez mon carnet spécial gros seins ? On leur colle celui qui boîte depuis son accident de scooter. Tu vois de qui je parle ? L’autre qui qui passe du 36 au 48 à chaque fois qu'elle se fait larguer, et 2 ou 3 anciens du Loft et de l’île de la tentation, hein ? Et on les fait monter sur le plongeoir. L’idée, c’est qu’ils nous fassent un plongeon et après, on vote, enfin les autres, ils votent, j’veux dire, les téléspectateurs !
-Ah oui, c’est pas mal, l’eau, c’est rassembleur, on a tous besoin d’eau ! Ouais, ouais, c’est pas mal et t’appelles ça comment ?
-Ben « Splash » ! Vous en dites quoi ?

…Euh, ne riez surtout pas, ça arrive bientôt.

La recette

Servez cette patate surprise avec une salade d’endives, de mâche ou de pain de sucre. Agrémentez votre salade de raisins secs, de fromage bleu, de pépins de courge…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grosses pommes de terre type Agria ou Bintje, 6 andouillettes, 25 cl de lait, moutarde, sel, poivre, 100 g de fromage râpé.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 20 – Coût : ** - Difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Lavez soigneusement les pommes de terre. Essuyez-les bien. Déposez-les sur une plaque qui va au four et enfournez-les pendant 1 heure. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau passe à travers sans résistance. Attention toutefois de ne pas les laisser éclater. Quand elles sont cuites, coupez-les en deux dans l’épaisseur et raclez-les pour récolter la chair. Prenez soin de ne pas abîmer la peau qui va servir de contenant, laissez un peu de chair sur les bords. Déposez-la dans un plat creux. Débarrassez toutes les andouillettes de leur peau et coupez-les en très petits morceaux. Ajoutez-les à la chair des pommes de terre, continuez avec 2 grosses cuillères de moutarde, salez, poivrez et versez le lait. Mélangez vigoureusement. Remplissez les « contenants » de cette « purée ». Couvrez de fromage râpé et passez votre four en position grill. Laissez cuire 10 mn à 200°c puis baissez la température à 150°c pendant 10 mn, le temps que les andouillettes cuisent. Servez quand c’est joliment gratiné.

17.01.2013

Faites un smoothie en battant glace à la vanille et un peu de lait, versez-le dans des verres étroits. Puis déposez un rocher sur le smoothie. Moi j’dis, c’est le bonheur !

Pour 20 rochers
Ingrédients : 200 g de noix de coco râpée, 2 blancs d’œuf, 75 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre, 150 g de chocolat noir à pâtisserie, un peu de lait.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Fouet électrique et papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°c. Montez les deux blancs d’œuf en neige. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Vous pouvez utiliser du sucre-glace. Ajoutez le contenu de la gousse de vanille grattée ou saupoudrez d’un peu de poudre de vanille et terminez par la noix de coco râpée. Soulevez la masse délicatement. Avec cette pâte, formez 20 rochers en roulant la pâte dans le creux des mains. Déposez-les sur du papier sulfurisé puis passez-les au four pendant 15 mn. Sortez-les et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, ajoutez un peu de lait pour avoir un chocolat bien onctueux et facile à travailler. Passez tous les rochers dans le chocolat fondu et laissez-les durcir sur le papier sulfurisé.
Rangez les rochers dans une boîte métallique et attendez 2 ou 3 jours avant de les déguster, le temps qu’ils ramollissent un peu.

16.01.2013

Vous connaissez le dicton « à la Saint-Rémi, un pie, tu feras avec ton céleri » ? Alors qu’est-ce que vous attendez ? Vite au jardin ou au magasin, un petit céleri et hop, un pie !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée, 100 g de céleri-boule, 450 g de porc haché, 1 œuf et 1 jaune d’œuf, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Emporte-pièce de 15 cm de diamètre environ, des petits emporte-pièce de différentes formes.
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez le morceau de céleri et râpez-le grossièrement. Dans un plat creux, déposez la viande hachée de porc, ajoutez un œuf entier et le céleri râpé. Salez et poivrez selon votre goût. Séparez en 6 parts égales. Dans les rouleaux de pâte, découpez 6 disques de 15 cm de diamètre, à l’aide des emporte-pièce choisis. Déposez 1 part de viande dans le bas de chacun des disques. Repliez l’autre moitié sur la viande et soudez les bords en les humidifiant. Faites une jolie bordure en torsadant les bords.
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez chaque pie. Avec les morceaux de pâte qu’il vous reste, découpez des petites formes à l’aide des petits emporte-pièce (moi, j’ai fait un cochon) et déposez-les sur les petits pies.
Dorez également au jaune d’œuf. Passez au four 25 mn, le temps que la pâte soit bien dorée.

15.01.2013

Pour faire de bons kippers, il vous faut un bateau, une mer du Nord, un filet de pêche, un bon couteau, des bacs de rinçage, des bacs de saumurage et une cheminée d’une quinzaine de mètres.
Vous n’avez pas tout ça ? Ne vous inquiétez pas. Des pêcheurs et saurisseurs répartis sur les côtes du Nord Pas de Calais sont là pour vous. Les pêcheurs iront contre vents et marées pêcher le hareng, ingrédient essentiel de la recette et les saurisseurs le transformeront en kipper.
Vous comprenez donc  que hareng et kipper ne font qu’un, le kipper n’étant tout simplement qu’un hareng pêché, découpé sur le dos, éviscéré, vidé, saumuré et enfumé.
Pour votre culture, sachez qu’au milieu du dix-neuvième siècle, l’Angleterre se hisse au premier rang mondial de la saurisserie du hareng. Ça vous pose un pays !
Maintenant que vous savez presque tout sur le kipper, vous pouvez vous ruer sur les étals des poissonniers environnants et leur acheter leur stock de kippers. Il vous en coûtera une misère et vous vous régalerez.
Dans son immense bonté, la Cocotte va vous donner quelques petites recettes de cette merveille qu’on grille à Boulogne et qu’on jette gaiement sur les foules à Dunkerque, lors du carnaval.
On commence par la recette d’un petit toast à faire et refaire.

Kipper toasts
Moi, si j’habitais Boulogne sur mer, je passerais mon temps à me promener le long de la mer en mangeant des kippers sur des toasts. Ce serait bien… Oh oui, ce serait bien !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grandes tranches de pain de mie, 3 kippers, 1 radis noir, 3 pommes de terre moyennes, 1 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 càs de yaourt-nature.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 à 15 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive et grille-pain
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 10 à 15 mn suivant leur grosseur. Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain. Mélangez la moutarde forte et le yaourt et tartinez-en les pains toastés. Lavez soigneusement le radis noir et tranchez-le très finement, vous n’êtes pas obligés de le peler. Epluchez et tranchez tout aussi finement l’oignon rouge.
Au dernier moment, coupez les kippers en deux dans la longueur. Enlevez queues et têtes et les arêtes s’il en reste encore. Faites chauffer à feu vif la poêle anti-adhésive et posez les moitiés de kippers côté peau. Laissez 30 secondes, retournez-les et laissez-les encore griller sans matière grasse 30 secondes. Enlevez la peau des kippers, elle s’enlève très, très facilement une fois que les kippers ont été grillés.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines ou en rondelles. Déposez-les sur les tranches de pain de mie à la moutarde, continuez avec les rondelles de radis noir, les kippers détaillés en deux ou trois morceaux et les rondelles d’oignon rouge. Mangez bien chaud.

14.01.2013

Sous ce beau quoique mystérieux titre, se cachent des pâtes langues d’oiseaux et un mélange de champignons. Rien de bien difficile à trouver même dans le fin fond de la région.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g d’orzetto (toutes petites pâtes langues d’oiseaux), 1 bocal de mélange de champignons à l’huile, 100 g de lard*, 100 g de mascarpone, 25 cl de lait, 1 gousse d’ail, sel, poivre et parmesan.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Dans une grande marmite, faites chauffer l’eau salée pour les langues d’oiseaux. Pendant ce temps, épluchez et pilez la gousse d’ail, égouttez les champignons mais gardez un peu d’huile. Détaillez le lard en petits dés.
Dans une casserole, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile du bocal de champignons, faites-y dorer les dés de lard et ajoutez la gousse d’ail pilé. Continuez avec les champignons. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien. Versez le lait, mélangez à nouveau. Salez très peu, le lard l’est déjà et poivrez selon votre goût.
Quand les petites pâtes sont cuites, égouttez-les. Puis mélangez à ces pâtes le contenu de la casserole. Servez aussitôt. Il faut que la sauce reste relativement liquide pour faire un peu comme un rizotto. Et proposez du parmesan.
*Vous pouvez zapper le lard.

13.01.2013

Une andouille est cachée à l’intérieur de ce pain, saurez-vous la retrouver ? Dégustez ce pain à l’apéritif quand il est encore un peu chaud. J’en reprendrais bien une tranche…

Pour 1 petit pain
Ingrédients : 250 g de farine type 55, ½ cube de levure du boulanger, 12, 5 cl de lait, 50 g de beurre, 1 œuf, 50 g de fromage râpé, 10 rondelles d’andouille, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : robot ménager et moule à cake
Faites tiédir le lait. Et faites fondre le beurre. Délayez la levure émiettée dans le lait. Mélangez au robot farine, lait-levure, beurre fondu, 1 cuillère à café de sel et 1 œuf entier. Déposez la moitié de la pâte dans un moule à cake, répartissez sur cette pâte quelques rondelles d’andouille, poivrez légèrement  puis versez le reste de pâte. Couvrez le moule d’un linge propre et faites monter la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Mélangez du fromage râpé avec 5 cl de lait. Versez ce mélange sur le pain brioché, garnissez de deux ou trois rondelles d’andouille et mettez dans le four chaud pour 30 mn.
Quand le pain est cuit (pour le savoir, passez la lame d’un couteau à travers le cake, si elle ressort sèche, c’est cuit), démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.

12.01.2013

Bulots cuits, bulots crus ? Bulots cuits, c’est mieux, ça vous fait gagner du temps. Faites un bon bouillon bien relevé et régalez-vous de ces « escargots de mer ».

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bulots cuits, 4 branches de céleri, 2 carottes moyennes, 1 oignon, du thym, ½ boîte de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de farine, piment, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Mettez un litre d’eau à bouillir dans un faitout. Lavez les branches de céleri, ciselez les feuilles et coupez les tiges en petits tronçons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez et ciselez l’oignon. Ajoutez tous ces ingrédients dans le faitout. Continuez avec une bonne dose de sel, du poivre, du piment fort selon votre goût, le concentré de tomates et quelques branches de thym. Faites cuire pendant 15 mn. Pendant ce temps, sortez les bulots de leur coquille et enlevez la petite « capsule » dure sur le haut du bulot. Quand les carottes se laissent transpercer facilement par la lame d’un couteau, ajoutez les bulots et laissez chauffer encore 5 minutes. Au tout dernier moment, mélangez une cuillère à soupe de farine à un peu d’eau et versez dans le faitout. Laissez épaissir 1 petite minute. Servez 8 à 10 bulots par personne et versez le bouillon par-dessus.
Le bouillon sera meilleur s’il est bien poivré.

11.01.2013

Sur son blog universellement connu et reconnu, la Cocotte a franchi la barre des mille recettes le 23 décembre. Une simple soupe tout crevette et bing 1000 recettes ! Pour fêter cet événement  sensationnel, une interview s’imposait. Nous lui avons donc donné carte blanche dans le choix de celui ou celle qui aurait le privilège de l’interviewer. Elle a choisi George Clooney. Nous n’avons pas hésité une seule seconde à vous livrer l’intégralité du document afin que vous jugiez par vous-même qu’être star n’est pas facile tous les jours.

- George Clooney : Hum, my dear Cocotte, let me tell you, I’m so impressionné. It’s gonna be difficile pour moi to speak Français but I’ll do my best. Vous paraissez encore plus jeune que sur la photo ! Quel est your secret ?
-La Cocotte : La cuisine, George, la cuisine ! Vous permettez que je vous appelle George ?
-GC : Of course ! It’s un grand honor pour moi. 1000 recettes ? Comment est-ce possible ? Où allez-vous chercher tout ça ? Qui vous inspire ? Quel génie vous habite ?
-LC : Tout m’inspire, un être, une odeur, un lieu, un livre, une ambiance, une danse, un poireau, une crevette…. Mais n’exagérez pas Giorgio, je ne fais qu’assembler des aliments entre eux. Je peux vous appeler Giorgio ?
- GC : Appelez-moi Giorgio, Gio, Jojo, Jo, dites n’importe quoi, sifflez-moi…
-LC : Enfin Giorgio, retenez-vous ! En acceptant l’interview je n’imaginais pas déclencher une telle fougue. Calmez-vous. Tout cela, je le répète, n’est que de la cuisine.
-GC : Yes I know mais je suis your plus grand fan, je vous suis depuis le beginning. J’ai déjà testé plus de 500 de vos recettes. Je ne me lasse pas. On sent toujours votre personal touch, ce p’tit quelque chose de « So Cocotte ! ». Et votre humour, my Cocotte. Votre humour ! Vous me faites tellement rire. Les murs de my chambre sont recouverts de tous les billets que vous avez écrits. Big fan of you, yes, big fan !  I love you, I’m crazy about you.
-LC : Stop Jo, please stop !  Vous allez finir par me faire rougir, vous m’embarrassez ! …
-GC : Is there anyone here to tell me how to stop this f...*!**!! camera ? And this f...*** !!* microphone ? Ohhhh my Cocotte !
LC : George, goûtez plutôt ma goulash sup… Oh, no, George…

La recette

Il est des plats qui mettent tout le monde d’accord. On aime ou on n’aime pas. L’omelette navets-épinards, personne n’aime. La goulash suppe, tout le monde aime.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (macreuse, paleron, gîte…), 750 g de pommes de terre bintje, 2 poivrons rouges, 3 gousses d’ail, 2 oignons, 1 échalote, 1 grosse cuillère à soupe de saindoux, 2 càs de paprika doux, 1 piment rouge, sel, poivre, laurier et farine. Facultatif : Crème fraîche.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte
Epluchez et ciselez finement ail, oignons et échalote. Détaillez le bœuf en petits carrés plats. Faites fondre le saindoux dans la cocotte, ajoutez ail, oignons et échalotes, faites-les blondir. Retirez-les et remplacez-les par la viande. Faites-la dorer. Remettez les légumes. Ajoutez le paprika, le piment rouge lavé et le laurier. Salez, poivrez. Saupoudrez de 2 càs de farine, couvrez d’eau et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Epluchez les pommes de terre, coupez-les comme vous avez coupé la viande, lavez et détaillez les poivrons en lamelles et ajoutez ces légumes dans la cocotte. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 20 mn. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Servez très chaud avec une cuillère de crème fraîche. La soupe est encore meilleure quand elle est réchauffée.

10.01.2013

Oh, vous, vous avez de la chance ! Deux recettes à base de pâte à tartiner au spéculoos. Une mousse et des cookies. Si vous voulez dire merci, ne vous gênez surtout pas !

Pour 25 cookies et mousse pour 6 personnes
Ingrédients : Mousse : 20 cl de crème liquide, 30 g de sucre glace, 200 g de pâte à tartiner au spéculoos. Cookies : 125 g de beurre, 150 g de sucre roux, 200 g de farine, 1 œuf, 2 càs de chicorée liquide, 100 g de chocolat noir, 75 g de pâte à tartiner au spéculoos.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique et tasses à café
Fouettez la crème liquide et le sucre glace pour obtenir une chantilly. Mélangez délicatement les ¾ de la chantilly dans la crème de spéculoos et répartissez dans les tasses. Répartissez le quart restant sur le dessus des tasses pour faire comme un café espresso. Mettez au frais.
Préchauffez le four à 180°c. Mélangez le beurre fondu, le sucre roux, la farine, l’œuf entier, la chicorée liquide, le chocolat en petits morceaux et la crème de spéculoos. Formez une grosse boule de pâte. Puis déposez 25 grosses cuillères de cette pâte sur du papier sulfurisé en séparant bien les « petits tas ». Vous aurez besoin de deux feuilles. Mettez les cookies au four et faites-les cuire pendant 8 mn. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Puis servez tasse à la mousse de spéculoos et cookies en même temps.

09.01.2013

Ce velouté est comme son nom l’indique, doux avec un petit goût de beurre. Doubeurre, telle est la traduction en Français de la courge butternut. La nature est bien faite.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courge butternut de 500 à 600 g, 1 grosse carotte, 5 pommes de terre, 2 panais, 1 oignon jaune, 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 30 cl de lait, un peu de beurre, sel et poivre. Facultatif : un reste de pâte feuilletée
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Autocuiseur et mixeur plongeant
Epluchez la courge butternut, coupez-la en deux, ôtez les graines en raclant le centre avec une cuillère à soupe. Coupez-la en morceaux. Epluchez tous les autres légumes. Coupez-les en gros morceaux et ciselez l’oignon jaune. Faites fondre un peu de beurre dans l’autocuiseur, ajoutez l’oignon et faites-le dorer. Continuez avec tous les autres légumes. Salez, poivrez, versez le lait et couvrez d’eau. Fermez l’autocuiseur et comptez 15 mn à partir de la rotation de la soupape. Quand c’est cuit, passez les légumes au mixeur plongeant et mixez très finement. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la cuillère de moutarde à l’ancienne.
Servez ce velouté en l’accompagnant de croûtons frits à l’huile d’olive ou de petits biscuits découpés dans de la pâte feuilletée, badigeonnés de moutarde à l’ancienne et cuits 15 mn à four chaud.

08.01.2012