La Cocotte

Lut : Pâte se solidifiant à la chaleur, utilisée pour boucher hermétiquement un plat, un four. Luter : protéger avec du lut. Vous êtes prêts pour le baeckeofe.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de porc dans l’échine, 750 g de bœuf (bourguignon), 1 bouteille de Riesling, 1, 5 kg de pommes de terre (Charlotte), 4 carottes, 3 oignons, 1 poireau, thym, ail, baies de genièvre, clous de girofle, laurier, sel, poivre et farine.
Préparation : 15 mn + marinade – cuisson : 3 h – coût : ** - difficulté : * - Ustensile : Grande cocotte avec couvercle ou plat à baeckeofe.
Coupez les viandes en fins morceaux. Epluchez carottes et oignons, lavez le poireau et détaillez ces légumes en rondelles. Dans un grand plat, mêlez viandes, carottes, oignons, poireau, thym, laurier, 3 gousses d’ail ciselé, 10 baies de genièvre, quelques clous de girofle, du sel et du poivre selon votre goût. Videz le vin par-dessus. Mélangez cette masse et couvrez-la d’un film-plastique. Faites mariner pendant au moins 12 h.
Préchauffez le four à 175°c. Epluchez les pommes de terre et coupez-les rondelles. Répartissez viandes et pommes de terre en couches successives dans la cocotte. Terminez par des pommes de terre. Décorez de laurier, versez le vin de la marinade. Couvrez. Lutez la cocotte avec un boudin de farine et d’eau. Enfournez pendant 3 h. Baissez la température pendant la dernière heure.

18.05.2013