La Cocotte

Avis à tous les amateurs de littérature : Avez-vous lu le livre dans lequel on prépare ce pain de maïs aux petits dés de lard frit ?

Pour 6 petits pains
Ingrédients : 150 g de lard fumé relativement gras, 150 g de farine de maïs, 50 g de farine type 55, du sel, 1 sachet de levure chimique, 1 œuf, 300 ml de lait et 1 cuillère à café de saindoux.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle et moules à muffins en silicone
Coupez le lard en dés assez petits en laissant la couenne, déposez-les dans une poêle anti-adhésive et mettez à cuire à feu doux pendant 40 mn. Ils perdent toute leur graisse et vont devenir croustillants. Epongez-les sur du papier absorbant et réservez.
Préchauffez le four à 180°c. Mélangez les deux farines, la levure chimique, la cuillère à café de saindoux et un peu de sel, faites un puits dans la farine et ajoutez un œuf entier, commencez à mélanger puis ajoutez le lait petit à petit. Formez une belle pate lisse. Ajoutez les dés de lard dans la pâte puis répartissez la pâte dans les moules à muffins. Mettez au four pendant 20 mn. Au bout de ce temps, les petits pains sont gonflés et tout dorés. Sortez-les et déposez-les sur une grille. Dégustez-les encore tièdes.

25.05.2013

Basiquement ce pain est à dévorer dès la sortie du four, avec du beurre, de la confiture, du fromage fondu. Mais vous pouvez aussi le servir en accompagnement d’un chili relevé.

Pour un pain de 20 x 30 cm
Ingrédients : 200 g de farine blanche type 55, 150 g de semoule de maïs, 30 cl de lait, 2 œufs, 2 sachets de levure chimique, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et un peu d’huile. Facultatif : des graines de cumin.
Préparation : 10 mn – Cuisson : de 25 à 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Dans un bol, battez les œufs entiers. Dans un plat creux, mêlez la farine et la semoule, ajoutez les œufs battus, le lait, le sucre, la pincée de sel et la levure chimique en dernier. Mélangez bien. Vous pouvez évidemment faire votre pâte au robot. Tapissez un moule rectangulaire à bord haut d’une feuille de papier sulfurisé et  versez-y votre préparation. Si vous voulez, vous pouvez parsemer le dessus d’une ½ cuillerée de graines de cumin. Ensuite enfournez le plat pour une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, transpercez le pain avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le pain est cuit. Sinon, laissez-le encore un peu.
Dégustez ce pain encore chaud avec ce qu’il vous plaira.

03.12.2011