La Cocotte

Croyez-vous que, dans un futur plus ou moins proche, on cuisinera encore  de la blanquette ? Oh que oui ! La Cocotte parie sur les fondamentaux. Blanquette forever !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épaule, poitrine ou collier de veau, 1 oignon, du laurier, des clous de girofle, du thym, gros sel, poivre, 50 g de beurre, 50 g de farine, 250 g de champignons de Paris, jus de citron.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h à 1 h 30 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : cocotte-minute

Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez une branche de thym, un oignon piqué de laurier et de clous de girofle. Quand l'eau bout, ajoutez les morceaux de viande. L'épaule est un morceau maigre, le collier ou la poitrine sont moins chers et plus moelleux. Dès que la soupape siffle, baissez la température au minimum et laissez cuire 45 mn. C'est long mais la viande est plus tendre. Ouvrez la cocotte quand la pression est redescendue. Dans une casserole faites un roux avec beurre et farine. Mouillez avec 4 ou 5 louches de bouillon de viande de la cocotte.

Coupez des champignons de Paris en lamelles, ajoutez-les à la sauce, versez le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement puis servez la blanquette avec du riz ou des pommes-vapeur.

Certains coupent la viande en dés et la font revenir d'abord dans du beurre ou de l'huile. Pas la Cocotte ! La Cocotte fait comme sa maman lui a appris.

12.09.2011

Des pommes, des poires, des kiwis, des noix, des noisettes... poussent dans le jardin extraordinaire de Matthieu Lubret. A Rumegies, dans la vallée de la Scarpe, ce jeune arboriculteur passionné donc passionnant, greffe, bouture, marcotte, fait pousser et récolte ce que bon lui semble. La Cocotte lui a piqué quelques noix et noisettes et a préparé un gâteau. C'est sûr, il va vous faire craquer !

Nut cake
Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

200 g de carottes, 500 g de figues fraîches, 50 g de pistaches, 50 g d'amandes, 50 g de raisins secs, 100 g de noix, 100 g de noisettes, 2 oeufs, 250 g de cassonade, 250 g de farine, 5 cl d'huile, 1 sachet de levure chimique

Glaçage : 200 g de fromage frais, 100 g de sucre glace, 50 g de beurre, 1 zeste de citron

Préchauffez le four th 5/6. Faites griller les pistaches, les amandes, les noix et noisettes 3 minutes dans une poêle en fonte. Laissez les fruits secs refroidir et passez-les très rapidement au mixeur. Il faut qu'il reste de gros morceaux.
Epluchez et râpez les carottes. Pelez les figues. Dans un grand plat creux, mélangez carottes et figues. Puis dans l'ordre, ajoutez les fruits secs grossièrement hachés, les œufs, la cassonade et la farine. Terminez par la petite tasse d'huile et la levure chimique.
Répartissez la pâte dans 24 moules en silicone en forme de tartelette ou 2 moules à tarte et enfournez 45 minutes.
A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir et préparez un glaçage en mélangeant du fromage frais, du beurre mou, du sucre-glace et le zeste d'un citron.
Recouvrez toutes les tartelettes de ce glaçage et mettez au frais au moins 2 heures. Dégustez ces petits gâteaux bien froids. Si vous êtes patient, attendez le lendemain, c'est meilleur !

Producteur : Matthieu Lubret
Ça a commencé avec un marron. A cinq, six ans, Matthieu plante un marron et un marronnier pousse. A dix, onze ans, il se lance dans la bouture de peupliers et des peupliers poussent. A vingt ans, il plante des noisetiers, à 25 ans, il récolte des noisettes.  Rien ne l'arrête, pommiers, poiriers, vignes et même des kiwis... A présent, sur 4 hectares, s 'épanouissent les paris fous de Matthieu. « J'essaye jusqu'au moment où ça marche. » Et ça marche ! Ses fruits vont même garnir les étalages des boutiques bio dans le sud de la France !
Verger de la Couturelle, 767, rue Prière 59226 Rumegies 0327267156. Magasin ouvert du mardi au samedi de 14 à 18 h.

Trucs et Astuces : Noix et noisettes
Si vous ne voulez pas attendre 5 ans pour récolter vos premières noisettes ou 20 ans pour des noix, vous attendrez fin septembre pour en trouver des toutes fraîches dans le commerce.
Noix et noisettes peuvent se conserver près d'un an dans un endroit sec et aéré, l'idéal étant de les étaler sur des cagettes.
Parsemez ces fruits énergétiques sur vos salades ou fromages...
Glissez noix et noisettes dans les pâtés, les pains, les pâtisseries... Des noix dans du vin, des noisettes dans du beurre...
Matthieu aime les grignoter tout simplement, en fin de repas. Et vous ?

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans "Version Femina" Nord Pas de Calais du samedi 10 septembre 2011 et sur le site "La Voix pour les femmes".

Soyons honnêtes, une courgette ronde n'a pas beaucoup de goût. Mais une courgette ronde associée à une pomme, là, ça devient intéressant ! Si en plus, on fait de l'art...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 pommes à cuire, 3 courgettes rondes de la même taille que les pommes, 6 chipolatas,

quelques rondelles de tomates, parmesan, origan, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn à la vapeur ou 30 mn au four – Coût : * - Ustensile : film-plastique et vide-pommes

Lavez soigneusement pommes et courgettes, coupez-les en 8 ou 10 rondelles très régulières. Constituez les « fruits » en prenant une courgette et une pomme et en alternant une rondelle de pomme et une rondelle de courgette de même taille. Vous allez obtenir six « pomgettes». En les tenant bien, évidez chacune d'entre elles, comme une pomme et farcissez-les d'une demi-saucisse.

Version vapeur : Enfermez les pomgettes avec un peu de parmesan et d'origan dans du film-plastique et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Sortez-les délicatement puis ajoutez des tomates et des morceaux de saucisse revenus dans un peu d'huile. Salez et poivrez. Servez

Version four : Préchauffez le four à 175°c. Déposez les pomgettes dans un plat, garnissez de tomates, saucisses et origan, saupoudrez de parmesan, ajoutez un filet d'huile d'olive Salez, poivrez et faites cuire 30 mn environ. Servez.

11.09.2011

Horreur, malheur ! La Cocotte a oublié une chose dans la recette du nut cake parue dans "version Femina" de cette semaine.

Elle a oublié de dire qu'il fallait 2 oeufs ! Ah, c'est malin pour une Cocotte !

La recette paraît demain sur le blog, version corrigée. Ca, c'est du teasing de la mort !

Pour réussir votre pâte à crumble, le beurre doit être très froid et coupé en tout petits dés et le fromage râpé un peu sec. Travaillez la pâte du bout des doigts sans l'écraser.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g d'oignons blancs, 5 poivrons verts moyens, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu d'eau, 1 poignée de raisins secs, 100 g de beurre, 100 g de farine de pois chiche, 150 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental), thym, 100 g de palette fumée, poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petit moule à tarte en silicone

Pelez les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en grosses lamelles. Chauffez une sauteuse avec un peu d'huile et faites compoter les deux légumes pendant 20 à 25 minutes, à couvert. En cours de cuisson, ajoutez les raisins secs et versez un peu d'eau pour ne pas que ça attache.

Préchauffez le four à 150°c. Dans un plat creux, mélangez du bout des doigts des petits morceaux de beurre, la farine de pois chiche et le fromage râpé. Ajoutez le thym et le poivre. Il faut que vous obteniez une préparation proche du sable.

Versez oignons et poivrons dans le moule à tarte, couvrez de petits dés de palette fumée et de la pâte à crumble. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Servez bien chaud avec une salade.

10.09.2011

Oui, je sais, faire des patates au four, ça n'a rien d'original. Mais celles-ci ont un petit goût et une texture qui vous feront changer d'avis. Les essayer, c'est les adopter.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, 10 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 1 citron non traité, 5 g de fleur de sel et quelques grains de poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque pour le four, plat en terre et fourchette.

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les pommes de terre soigneusement. Ne les épluchez pas. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes. Egouttez-les. Etalez-les sur la plaque du four et enfournez-les pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être un peu molles à l'extérieur mais encore dures à l'intérieur. Sortez-les du four puis écrasez-les légèrement à la fourchette. Il ne faut pas les réduire en purée, il ne faut pas appuyer la fourchette mais juste les écraser pour qu'elles s'ouvrent un peu. Déposez les pommes de terre sur le plat en terre et réservez.

Epluchez et ciselez finement l'ail. Pressez le citron et mélangez le jus à l'huile. Salez et poivrez.

Versez cette sauce sur les pommes de terre, secouez le plat pour que le mélange se répartisse et enfournez à nouveau pendant 20 minutes.

09.09.2011

Quand j'serai grande, je serai pénéicultrice. Pour joindre l'utile à l'agréable, je ferai comme en Indonésie, je serai rizilicultrice aussi. Ce sont 2 choses qui vont très bien ensemble, très bien ensemble. Pour varier les plaisirs et réaliser la recette que la Cocotte propose aujourd'hui, je suivrai une formation en fungiculture et une mention complémentaire oléiculteur-saunier-pipériculteur et je terminerai par un stage chez un vinaigrier. Je partirai à la recherche d'un coriandériculteur, une curcumacultrice, un moutardier, un cicéroculteur, un cuminoculteur, un alliumiculteur, une fenouillicultrice ou encore d'un grécofénuculteur. Peut-être même que je rencontrerai une fenouilli-grécofénucultrice... Qui sait ? C'est beau, la culture !

Salade 4C

3 C pour curry, crevettes et champignons et un quatrième pour « C'est trop bon ! ». Certains épluchent les champignons, la Cocotte, non. Et vous ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 200 g de crevettes congelées et décortiquées, 2 cuillères à café de curry, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc, quelques graines de coriandre et /ou de moutarde, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle anti-adhésive

Faites chauffer la poêle et versez-y les crevettes encore congelées. Nul besoin de corps gras. Laissez les crevettes cuire le temps que l'eau s'évapore puis réservez-les. Cela devrait prendre 3 ou 4 minutes. Nettoyez les champignons, enlevez les queues et détaillez-les en lamelles. Dans la poêle nettoyée, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les champignons. Faites-les dorer quelques instants.

Versez le vin blanc. Comme le citron, le vin blanc évite que les champignons ne noircissent. Saupoudrez de curry et ajoutez quelques graines de coriandre ou de moutarde, si vous en avez envie. Mélangez et laissez cuire à petits bouillons, le temps que le vin s'évapore. 3 ou 4 minutes devraient suffire. Salez, poivrez très légèrement. Le curry peut être déjà bien relevé ! Mélangez champignons et crevettes et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Faites ramollir ces petits puddings dans une boîte métallique, ils seront tout moelleux. Et si vous attendez le lendemain pour les manger, ils seront encore meilleurs.

Pour 15 petits puddings

Ingrédients : 4 cuillères à soupe de poudre de cacao, 10 cl de lait, 2 œufs, 200 g de farine, 150 g de sucre roux, 2 poires, 2 bananes, 1 sachet de levure chimique.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Moules à muffin en papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°c. Dans une tasse délayez la poudre de cacao dans le lait. Dans un plat creux, mélangez la farine, les œufs et le sucre, ajoutez le lait au chocolat. Epluchez les fruits, coupez les bananes en rondelles assez fines et les poires en petits morceaux puis ajoutez-les à la pâte. Au dernier moment, versez la levure chimique et mélangez une dernière fois.

Répartissez la préparation dans les moules et enfournez pendant 20 minutes. Les puddings sont cuits lorsque la lame d'un couteau passée à travers les puddings en ressort sèche.

A la sortie du four, démoulez les gâteaux et saupoudrez de poudre de cacao et d'un peu de sucre roux.

Facultatif : Faites tremper quelques raisins dans du rhum et ajoutez-les à la préparation. Faites la même chose avec des cerises au sirop et du kirsch.

07.09.2011

Version portugaise du croque-monsieur français, cette « petite Française » va en faire craquer plus d'un ! Amis végétariens, revenez demain, cette recette n'est pas pour vous.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 18 tranches de pain de mie, 6 « steaks » de porc, 6 saucisses fumées, 6 tranches de jambon, huile d'olive, 2 oignons, de l'ail, du laurier, 50 cl de bière, du pili-pili, 200 g de pulpe de tomate, un peu de fécule ou de maïzena, 15 cl de Porto, sel et poivre, 500 g d'Edam tranché

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur et attendrisseur.

Epluchez et ciselez finement oignons et ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et dorez oignons et ail. Versez la bière, ajoutez la même quantité d'eau, quelques gouttes de piment liquide, laurier, pulpe de tomate, sel et poivre. Laissez chauffer pendant 1 h. Ensuite délayez un peu de fécule pour lier la sauce et ajoutez le Porto. Enlevez le laurier et mixez la sauce.

Préchauffez le four à 180°c. Aplatissez les steaks avec l'attendrisseur, faites-les revenir à la poêle 2 mn. Dans un plat qui va au four, déposez une tranche de mie par personne, couvrez du steak, du fromage, une nouvelle tranche de pain, les saucisses coupées dans la longueur, le jambon et le fromage. Puis terminez par du pain et encore du fromage. Passez au four 10 à 15 mn pour faire fondre le fromage et couvrez de sauce chaude et bien relevée.

06.09.2011

A quel âge les poussins quittent le nid douillet de leur mère-poule ?

Chez la Cocotte, la réponse est 17 ans et demi. Hier, son petit poussin, son tout petit poussin, le seul mâle de la portée a fait sa rentrée à Paris, chez les grands. Il a même fait une bonne partie de la route, les mains crispées sur le volant, et les mains des parents agrippées à tout ce qui peut être agrippé dans une voiture. « Surveille ta trajectoire. Mets ton clignotant quand tu veux doubler. Embraye. Repasse en seconde. Passe la quatrième. Non, pas par là, c'est le périph'. Je t'ai dit de repasser en seconde ! »

A l'heure où la cocotte vous parle, il est l'heureux locataire d'une chambre à la fonctionnalité toute monacale, avec pour voisins, 300 et quelques, autres heureux locataires. A un bureau, un lit superposé, une moitié de fenêtre, un traversin, il a ajouté des gros classeurs encore vides, des dictionnaires déjà ouverts et des monceaux de feuilles encore vierges de son écriture longiligne et nerveuse. Sa mère-poule n'a pas pu s'empêcher d'apporter sa touche, des mouchoirs, des serviettes en papier, une mini-popote, des jolies serviettes en éponge, un petit soliflore avec son contenu orange et vert, des dizaines de sachets de nouilles chinoises à se cuisiner le dimanche midi ou le dimanche soir, des casse-croûte et des pots de confiture de lait-maison, faites au lait de ferme (c'est meilleur !) à manger seul les soirs de déprime ou à partager avec les habitants du couloir C... et puis une belle couette parfumée au patchouli, pour qu'il se sente comme à la maison, comme quand sa maman sort de la douche, toute fraîche, toute parfumée et qu'elle lui dit « bonjour mon bonhomme, t'as bien dormi ?».

17 ans et demi, c'est jeune pour quitter son nid douillet ! Mais c'est lui qui a choisi. Sa Cocotte de mère et son papa n'ont rien à dire. Il y a bien longtemps qu'ils savent qu'il volera de ses propres ailes un jour. Depuis hier, il s'est placé sous l'aile protectrice d'illustres prédécesseurs tels Henri Becquerel ou Evariste Galois, Jean Jaurès, Pierre Mendès-France, Eugène Delacroix, les André Citroën et Michelin, George Méliès, Bartholdi, Césaire...

Sa demie fenêtre donne sur le Collège de France, la tour Clovis du lycée Henri-IV et le dôme du Panthéon dépassent des toits, la Sorbonne se rejoint en traversant la rue... Il y a pire comme environnement !

Va, mon petit magnoludovicien, tout va bien se passer ! Ta maman pense déjà à ce qu'elle te cuisinera quand tu reviendras à la maison, dans quelques jours.

Un risotto aux haricots ? Pourquoi pas ?

Bonne rentrée à tous vos poussins.

Risotto aux haricots

Profitez des derniers haricots verts de la saison. Attention, ne vous éloignez pas de la casserole ! Faire un risotto, c'est sérieux. Touillez et arrosez au bon moment.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150 g de riz arborio, 350 g de haricots verts frais très fins, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 250 cl de vin blanc, 15 cl d'eau, sel et poivre et 100 g de parmesan.

Préparation : 10 mn – Cuisson : entre 15 et 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte.

Préparez ce plat juste avant de manger. Le risotto réchauffé, ce n'est pas bon.

Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Dans la cocotte, faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez le riz et mélangez-le jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Plongez les haricots dans le riz. Ils vont continuer de cuire en même temps. Ajoutez le vin petit à petit et mélangez. Dès que le liquide disparaît, ajoutez-en toujours en petite quantité. Le riz devrait être cuit au bout de 15 mn. Quand vous avez versé tout le vin, complétez avec l'eau. Salez légèrement, poivrez. Puis juste au moment de servir, saupoudrez de parmesan râpé, laissez fondre et servez aussitôt. Votre riz doit avoir la consistance d'un riz au lait bien crémeux.

Conseil : Utilisez aussi du riz Carnaroli.

05.09.2011

Voici des petits rouleaux de bœuf aux légumes marinés bien frais, bien agréables. Il vous faut une viande d'excellente qualité, un congélateur et une trancheuse.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de boeuf (filet, rumsteck ou gîte), 2 betteraves crues, 2 ou 3 carottes crues, ciboulette, 1 échalote, sauce soja, vinaigre de Xérès, quelques baies roses.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : éplucheur à julienne et trancheuse

Mettez le morceau de viande au congélateur ou dans le freezer pendant deux heures.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves (attention aux tâches) et les carottes puis avec l'éplucheur à julienne, découpez de grandes languettes de ces légumes. Dans un petit saladier, versez deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de vinaigre, ajoutez les baies roses broyées, une échalote finement ciselée et la ciboulette coupée très fin. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel, la sauce soja étant déjà très salée. Mélangez et mettez au frais.

Quelques instants avant de passer à table, sortez la viande du congélateur et tranchez-la très finement à la trancheuse. Puis faites des petits ballots de légumes et entourez-les de viande.

Servez aussitôt en entrée en décorant de ciboulette et d'éclats d'échalotes.

03.09.2011

Avec cette entrée aux goûts méditerranéens, servez un pain pita tout chaud. Accompagnez le tout de quelques olives et de lupins. Vous êtes encore un peu en vacances...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 poivrons verts, 2 aubergines, 1 petite boîte d'anchois à l'huile, 2 cuillères à soupe de tahineh, poivre, huile d'olive et jus de citron.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur et papier aluminium

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les poivrons et emballez-les dans les feuilles d'aluminium. Faites de même avec les aubergines. Faites-les cuire au four pendant 30 mn. Laissez-les refroidir puis sortez-les de l'alu. Pelez les poivrons, épépinez-les et coupez-les dans la longueur. Râclez l'intérieur des aubergines et versez-le dans le mixeur. Débarrassez-vous de la peau et la queue des aubergines.

Egouttez les anchois, ajoutez-les aux aubergines. Puis mixez le tout très finement.

Ajoutez à cette préparation les cuillères de tahineh, un peu de poivre, un filet d'huile d'olive et le jus d'un citron et mélangez bien. Ne mettez pas de sel, les anchois sont déjà salés. Goûtez et rectifiez.

Tartinez de cette sauce les lamelles de poivron en les superposant les unes sur les autres. Mettez au frais avant de servir.

Vous pouvez ajouter un peu d'ail et de persil à la sauce, si cela vous dit.

02.09.2011

Une ballade a bercé la Cocotte tout l'été et la berce encore. Exilée heureuse au Portugal quelques semaines, dans un camping précisément, elle a profité malgré elle, des goûts musicaux d'un de ses voisins qui, le weekend venu, débarquait avec toute la famille. Dès potron-minet, le Lusitanien branchait haut et fort, son lecteur CD pour ne passer qu'un seul disque pendant deux jours... Deux longs jours pendant lesquels la Cocotte, ses poussins et tout le camping baignaient dans des airs un tantinet ringard (ça, c'est personnel !) du répertoire portugais. Un titre revenait souvent. Sur une musique à pleurer, un chanteur à trémolos répétait à l'envi ces deux mots, Mama Saudade.

La saudade, vous connaissez ? Ce mot intraduisible, empreint d'une nostalgie prégnante, fond de commerce des chanteurs de fado et qui n'appartient qu'au Portugal ?

Mais pourquoi les Portugais sont si mélancoliques? Leur pays est si beau.

Déambulez dans les villes, longez les églises, les maisons couvertes de chatoyants azulejos, faites tous les marchés et dévalisez les étals de poterie, de coqs, de broderies, marchez au son des joueurs d'accordéon, voyez ces enfants qui plongent sans retenue dans tous les points d'eau, suivez les processions graves mais festives, mêlez-vous aux fêtes de villages, passez sous les décorations de rues multicolores, descendez la vallée du Douro et remarquez qu'aucun espace n'a été oublié pour cultiver la vigne.

Tendez la main sous les tonnelles et grappillez leur raisin. Levez-la et cueillez pommes, coings, oranges ou citrons, baissez-la et récoltez choux, courges, maïs... à foison.

Goûtez leurs vins, gais, frais, pétillants. Testez toutes leurs recettes de morue, engloutissez leurs entrecôtes de veau, de bœuf au goût acidulé, goinfrez-vous (mais pas trop, hein!) de leurs pâtisseries à la crème, prenez votre place dans la queue interminable devant les échoppes de pains au chorizo...

Ah, quel bonheur !

Si elle ne se retenait pas, la Cocotte vous raconterait ses vacances par le menu. Ce serait long ! Elle va se contenter d'écouter sa berceuse estivale en se souvenant des belles choses qu'elle a vues là-bas.

Maintenant la Cocotte sait pourquoi la saudade n'appartient qu'aux Portugais.

La saudade, ça pourrait être un sentiment qui s'immisce doucement en vous, quand vous quittez ce pays que vous avez adoré mais quand vous savez déjà que vous n'y reviendrez pas de sitôt.

Si vous ne connaissez pas encore ce pays, faites signe à la Cocotte. Les bons plans, c'est comme les bonnes recettes, ça se partage.

Et si vous connaissez déjà le Portugal, faites-nous part de vos souvenirs dans les commentaires.

Pain au chorizo

Petit jeu de la rentrée : Devinez où la Cocotte a passé ses vacances. Le premier qui trouve a le droit de faire la recette. Les autres aussi. Bonne rentrée à tous.

Pour deux baguettes

Ingrédients : 400 g de farine type 65, 100 g de farine type 55, 25 cl d'eau tiède, 30 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, un peu d'huile d'olive, 150 g de chorizo tranché très finement, 1 oignon blanc (facultatif).

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Robot ménager

Préparez une simple pâte à pain. Pour cela, émiettez la levure et délayez-la dans un peu d'eau tiède. Versez la farine type 65 et faites un puits au centre. Ajoutez le sel, un petit filet d'huile d'olive, la levure délayée et l'eau. Pétrissez pendant 5 mn ou laissez votre robot le faire. Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume.

Retravaillez la pâte en ajoutant la farine type 55. La pâte ne doit plus coller. Coupez-la en deux et abaissez chaque partie en un carré de 30 cm de côté. Répartissez les rondelles de chorizo sur la surface et roulez les carrés pour en faire des baguettes. Déposez-les sur une plaque de four, couvrez et laissez lever à nouveau une heure.

Préchauffez le four à 220°c. Faites cuire à cette température 20 mn puis baissez à 200°c et laissez encore 10 mn. Sortez les baguettes sur une grille et dégustez-les encore chaudes.

Dans l'une des baguettes, vous pouvez ajouter l'oignon blanc finement tranché.

01.09.2011

Des mini-pizzas aux couleurs de l'Italie pour honorer la reine Margherita. Mais ici une version pâte brisée. Le fromage sous les tomates les rend toutes moelleuses.

Pour 20 à 25 tartelettes

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 1/8 l d'eau, 1 barquette de tomates-cerise, 1 ou 2 boules de mozzarella, des feuilles de basilic, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone

Mélangez farine, beurre, eau, sel, un peu de thym pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur.

Ensuite sortez la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte-pièce à la taille de vos moules à tartelettes, découpez des ronds. Déposez-les dans les moules, lissez bien les bords. Puis garnissez chacune de ces tartelettes de morceaux de mozzarella, de tomates-cerise coupées en deux et de feuilles de basilic. Salez, poivrez et déposez quelques gouttes d'huile d'olive.

Enfournez pour 20 minutes. Répétez l'opération tant que vous avez de la pâte.

L'idéal étant d'avoir plusieurs plaques de moules à tartelettes. On gagne du temps et on utilise moins d'énergie pour les cuire. Servez à l'apéritif.

31.08.2011

La coriandre appelée persil arabe ou chinois est un élément essentiel de la cuisine en Asie, en Amérique latine ou encore dans le bassin méditerranéen. Ici, le Mexique.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de blancs de poulet, 1 poivron rouge, 2 citrons jaunes, 1 citron vert, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Découpez les blancs de poulet en lamelles. Faites de même avec le poivron lavé et épépiné. Pressez les deux citrons jaunes. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive, faites revenir le poulet sur tous les côtés. Ajoutez les lamelles de poivron, la gousse d'ail ciselé finement et la cuillère de coriandre moulue. Salez et poivrez. Mouillez avec le jus de citron, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et terminez la cuisson jusqu'à complète évaporation du jus. Ciselez le demi-bouquet de coriandre. Découpez le citron vert en rondelles.

Servez avec du riz, de la quinoa, des haricots noirs ou rouges... en parsemant de coriandre fraîche et en ajoutant des rondelles de citron vert.

Petit conseil : Mettez la coriandre fraîche au dernier moment sinon elle noircit. Le conseil vaut également pour toutes les autres herbes.

30.08.2011

Je plains ceux qui n'aiment ni les tomates, ni les courgettes, ni le poivron ou encore l'ail. Avec moi, ils sont servis ! C'est l'été, c'est le moment ou jamais de les cuisiner.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de tomates, 500 g de courgettes longues, 1 poivron rouge, 50 cl de bouillon de viande ou de légumes, sel, poivre, huile d'olive, 2 ou 3 gousses d'ail.

Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur et tamis

Coupez les extrémités des courgettes et épluchez-les. Détaillez-les en gros morceaux. Pelez les tomates au couteau très aiguisé ou après les avoir passé quelques secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers. Lavez le poivron, enlevez le pédoncule et les pépins et coupez-le en lamelles. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez les légumes, salez et poivrez et laissez cuire 15 mn. Passez ensuite les légumes au mixeur, puis au tamis en ajoutant 50 cl de bouillon. Mettez cette soupe au réfrigérateur. Au moment de servir, épluchez et ciselez l'ail très finement. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer l'ail, laissez refroidir puis broyez finement l'ail au pilon. Servez la soupe à l'apéritif et saupoudrez d'ail. Vous pouvez proposer des concombres, ils serviront d'agitateurs à cocktail.

29.08.2011

C'est l'été et c'est le moment ou jamais de récolter les oignons rouges. Destination Richebourg, à côté de Béthune, chez Olivier Fichaux. Avec ténacité, Olivier fait pousser ces petits bulbes au goût tout doux et au teint d'aubergine qui parfumeront salades et viandes grillées. Avec simplicité, la Cocotte les transforme en un chutney sucré et épicé. Un régal !

Porc au chutney d'oignons rouges

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 3 horloges

Pour 6 personnes

1 kg de poitrine de porc, du gros sel, huile de tournesol, paprika doux, 500 g d'oignons rouges, 1 noix de beurre, 50 g de raisins jumbo, 10 cl de vinaigre de malt, 1 cuillère à soupe de curry de Madras, 50 g de sucre roux, 25 g d'écorces d'oranges confites, sel, poivre

La veille, frottez la viande avec le gros sel, déposez-la dans un plat et laissez-la reposer une nuit au frais. Le lendemain, passez-la sous l'eau, séchez-la bien avec un linge propre. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la surface côté peau et faites des losanges. Huilez légèrement, saupoudrez de paprika, salez, poivrez et cuisez-la 1 heure à 150°c, puis baissez la température à 120°c et laissez encore 2 heures. Arrosez régulièrement.

Deux heures avant la fin de la cuisson, préparez le chutney.

Épluchez les oignons, coupez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Mouillez avec le vinaigre, baissez le feu, ajoutez le sucre, les gros raisins secs et le curry.

Détaillez les écorces d'oranges en petits dés et ajoutez-les à la sauce.

Salez et poivrez et laissez cuire à couvert, à feu doux 45 mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Laissez refroidir.

Tranchez la viande et servez votre chutney tiède.

S'il vous en reste, conservez-le dans un bocal, au frais.

Producteur : Olivier Fichaux

« On a toujours eu l'habitude de prendre ce que la terre voulait bien nous donner », ainsi parle Olivier. Dans la plaine de la Lys, à Richebourg, la terre est lourde et difficile à travailler mais elle veut bien faire pousser ail, échalotes, oignons... Olivier fait donc pousser tous ces légumes, en bio, s'il vous plaît ! Et si les oignons rouges sont plus doux que les autres, ils lui mènent la vie dure. Du lever au coucher du soleil et même plus, il les bichonne. La nuit, il se lève toutes les deux heures, pour vérifier qu'ils ont bien été irrigués ! Vous imaginez s'ils sont bons, ses oignons !

Olivier Fichaux, 49 rue du pont Moreau, 62136 Richebourg, www.lebiodechezfichaux.com

0321253548 ou 0629082566

Trucs et astuces

Choisissez des oignons rouges bien fermes et conservez-les au frais, à l'abri de la lumière, dans le bas du réfrigérateur.

Les oignons rouges sont faits pour être consommés avec les légumes d'été. Epluchez-les et découpez-les tout crus, en fines rondelles.

Disposez ces rondelles sur des tomates, avec un filet d'huile d'olive, sel en grain et des fleurs de thym ou sur des oranges parfumées à la cannelle.

Ils adorent tremper dans le vinaigre avec des cornichons.

Ils font aussi merveille dans des compotes aigres-douces, mêlés à des fruits rouges pour accompagner des fromages comme le chèvre ou le brebis.

Odile Bazin

Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, ce n'est pas grave. Utilisez du basilic « commun » et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 18 petites feuilles de riz de 20 cm de diamètre environ, un peu d'huile de sésame ou tournesol, 200 g de blancs de poulet, sauce soja, gingembre en poudre, 1 petit oignon blanc, 1 poignée de basilic thaï, 2 carottes, 100 g de germes de soja, sel, poivre, sauce aigre-douce pour servir.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand linge propre

Détaillez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites-y revenir le poulet. Ajoutez l'oignon épluché et ciselé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, un peu de sauce soja et laissez cuire 10 mn. Pendant ce temps, effeuillez et lavez le basilic, épluchez et râpez les carottes. Dans un saladier, mélangez carottes, germes de soja, poulet, basilic, salez et poivrez.

Passez rapidement une feuille de riz dans un peu d'eau tiède sucrée puis déposez-la sur un linge propre humide. Au bas de la feuille, au milieu, mettez une belle cuillère du mélange légumes et poulet. Rabattez le bas puis les côtés et roulez le tout en serrant bien.

Réservez au frais. Trempez ces rouleaux tout frais dans un peu de sauce aigre-douce et régalez-vous.

28.08.2011

Pense-bête : Acheter des courgettes, des aubergines et une mandoline. C'est utile une mandoline. Ça tranche, ça émince et ça découpe. Mais attention aux doigts.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g d'aubergines violettes, 500 g de courgettes, 10 ml d'huile d'olive, 500 ml de coulis de tomates, du gros sel, 200 g de fromage turc « Beyaz peynir » ou Féta grecque, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + repos – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

Lavez les courgettes et les aubergines et débarrassez-vous des extrémités. A la mandoline, coupez les aubergines dans la longueur, en tranches d'1 cm. Quadrillez-les avec un couteau et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger une petite heure.

Coupez les courgettes comme les aubergines. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et après avoir rincé rapidement les tranches d'aubergines, faites-les revenir dans l'huile.

Faites ensuite des couches successives d'aubergines et de courgettes. A chaque couche, versez du coulis de tomates, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux.

Au moment de servir, émiettez le fromage et parsemez-en vos lasagnes de légumes d'été. Mangez chaud ou froid.

27.08.2011

N'hésitez pas à relever cette petite entrée avec du poivre ou du piment de Cayenne. Et si vous n'avez pas de crabe, remplacez-le par du thon. Ce sera aussi bon.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 beaux artichauts, 2 avocats mûrs, le jus de 2 citrons, 1 boîte de miettes de crabe, sel et poivre de Cayenne.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Préparez une casserole d'eau avec le jus d'un citron. Coupez la queue de l'artichaut à la base. Débarrassez-vous des premières feuilles de la base. Coupez les feuilles pour ne garder que le cœur. Enlevez à la cuillère les petits poils qui le garnissent. Au couteau, dégagez un maximum l'extérieur du cœur. Trempez-le aussitôt dans la casserole pour ne pas que l'artichaut noircisse. Faites bouillir une petite casserole d'eau salée et cuisez les cœurs d'artichaut pendant 10 minutes. Passez sous l'eau froide et laissez refroidir dans la casserole. Ouvrez les avocats en deux, récupérez la chair, mixez-la très finement en ajoutant le jus du second citron. Montez comme une mousse. Salez et poivrez. Mélangez crabe et mousse à l'avocat puis farcissez-en vos cœurs d'artichauts bien égouttés.

Mettez 2 heures au frais avant de servir en entrée.

26.08.2011