La Cocotte

Vous vous êtes lancé dans la confection d'un baklava et il vous reste des feuilles de filo ? Pas de problème, la Cocotte est là. Vous avez des pommes de terre ? Alors on y va.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 8 feuilles de filo, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 3 tomates, 1 citron confit, 1 cuillère à café de cumin moulu, sel, poivre, feuilles de menthe et huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Pinceau et plat à four à bords pas très hauts.

Préchauffez le four à 150/160°c (th. 5/6).

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les bien. Découpez-les à la mandoline en tranches très fines. Dans le fond d'un grand plat rectangulaire, déposez 2 feuilles de filo, graissez-les au pinceau avec un peu d'huile d'olive, déposez une couche de rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin, déposez à nouveau 2 feuilles puis couvrez-les de pommes de terre. Couvrez encore de 2 feuilles huilées puis déposez des rondelles de tomates et des petits morceaux de citron confits. Poivrez, saupoudrez de cumin et de feuilles de menthe ciselée. Couvrez des 2 dernières feuilles de filo et mettez au four 30 minutes environ.

Avant d'enfourner, vous pouvez dessiner légèrement avec un couteau, les parts que vous couperez une fois le feuilleté cuit.

25.08.2011

Mais dis-moi, la Cocotte, quel est le secret de ta tartelette ? Ne me dis pas qu'il n'y a que des fruits là-dedans ? C'est quoi ce petit goût de cannelle ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 50 g de sucre en poudre, 10 cl d'eau, 500 g de prunes, 75 g de crème de spéculoos, 20 g de sucre roux pour la décoration.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone et film-plastique.

Mélangez farine, beurre, sucre et les 10 cl d'eau pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180/200°c. Etalez la pâte et garnissez-en chacun des petits moules à tartelettes.

Appuyez bien sur les côtés pour la pâte prenne la forme cannelée du moule. Tartinez le fond des tartelettes d'un peu de crème de spéculoos. Lavez les prunes, séchez-les bien, coupez-les en deux, dénoyautez-les puis garnissez-en chaque moule en les serrant bien. Saupoudrez d'un peu de sucre roux et mettez au four pendant 25 à 30 mn. La pâte doit être dorée.

Sortez, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

24.08.2011

Ce n'est pas très estival mais il est bon d'avoir une recette de gratin de pâtes. Si des touristes étrangers lisent le journal, ils auront une version régionale de ce plat.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de macaroni ou farfalle, 1 petit maroilles, 1 verre de lait, 200 g de fond de jambon, 1 petit pot de crème fraîche, du paprika, sel, poivre et fromage râpé.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grand plat à gratin

Faites cuire les pâtes en suivant les indications données sur le paquet choisi. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Grattez la peau du Maroilles et coupez-le en fines tranches. Détaillez le jambon en petits dés.

Egouttez les pâtes. Dans un grand plat qui va au four, versez la moitié d'un verre de lait. Ajoutez les pâtes, les dés de jambon et les tranches de fromage. Mélangez bien. Ajoutez le petit pot de crème fraîche et mélangez à nouveau. Versez le reste du verre du lait.

Parsemez de fromage râpé. Du parmesan, c'est parfait ! Puis saupoudrez de paprika. Mettez à cuire pendant 30 minutes à 180°c puis baissez le thermostat sur 150°c et laissez encore cuire 15 minutes.

Vous pouvez mettre le four en position grill au tout dernier moment si votre plat ne vous paraît pas suffisamment gratiné.

23.08.2011

Lundi, c'est pas que ravioli, c'est blini aussi.On les prépare et on les glisse dans un panier pique-nique. Une petite sauce avec de l'ail, de la ciboulette, et hop, c'est prêt !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 poireaux, du thym, 4 oeufs, 200 g de farine, 30 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, un peu d'huile de tournesol, de la noix muscade, sel et poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn par blini – Coût : * - Difficulté : *

Enlevez les premières feuilles des poireaux, coupez la partie la plus verte et jetez-la. Fendez le poireau en deux et enlevez la partie dure au centre du légume. Détaillez les poireaux en tronçons de 2 cm, passez-les sous l'eau. Faites-les bouillir dans de l'eau et le thym pendant 6 minutes. Égouttez et réservez.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige. A côté, mélangez jaunes d'œufs, farine, lait, muscade, sel, poivre et levure chimique. Mélangez bien. Il faut que la pâte soit comme une pâte à crêpes. Incorporez les blancs battus en neige et ajoutez un filet d'huile. A la fin, versez les poireaux blanchis à cette préparation. Soulevez délicatement la pâte.

Faites chauffer une crêpière, ajoutez un peu d'huile, déposez des petites ronds de pâte pour former des blinis. Laissez cuire jusqu'à ce que des petits trous se forment à la surface et retournez-les. Laissez-les encore cuire quelques instants puis déposez-les sur un grand plat.

Servez ces mini-crêpes avec une crème fraîche ail-ciboulette.

22.08.2011

Accompagnez-moi cet agneau épicé d'une salade de haricots verts au curry, de bouquets de chou-fleur tout croquants, de carottes vichy. Et trempez ces légumes dans la sauce.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'agneau à griller (poitrine, côtelettes ou gigot), 1 càc de cumin moulu, 1 càc de coriandre moule et 1 càc de curcuma, 1 tête d'ail, 1 briquette de crème liquide, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + marinade – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

Mélangez cumin, coriandre et curcuma avec 8 à 10 cl d'huile d'olive. Recouvrez les morceaux d'agneau à griller de cette préparation et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

Préchauffez le four à 180°c. Cassez la tête d'ail pour en sortir les gousses mais n'épluchez rien. Déposez l'ail dans un petit plat avec un peu d'huile d'olive et passez-la au four pendant 20 mn. Ensuite posez la viande dans un plat à four. Salez et poivrez et ajoutez les gousses d'ail. Remettez au four pendant encore 20 à 25 mn. Arrêtez le four mais laissez l'agneau dedans. Sortez l'ail, épluchez-le, écrasez-le à la fourchette. Laissez refroidir quelques instants.

Avec le fouet électrique, battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à l'ail.

Servez l'agneau accompagné d'une belle cuillère de mousse à l'ail.

21.08.2011

Ça faisait longtemps que la Cocotte ne vous avait pas donné de recette à base de courgettes et ça vous manquait ! Ne pleurez plus, en voilà une. Enfin !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de farine, 1/2 cube de levure de boulanger, eau tiède (20 cl env.), sel, 2 courgettes, 2 oignons, 1 poivron jaune, 1 càs de cumin moulu et de coriandre en poudre, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Faites un puits dans la farine, ajoutez la levure, un peu d'eau tiède encore et du sel. Pétrissez et faites une boule non collante. Laissez-la lever dans un endroit chaud, sans courant d'air.

Quand la pâte a doublé de volume, coupez-la en 6 morceaux. Formez des boules puis aplatissez-les au rouleau pour obtenir 6 cercles égaux. Faites à nouveau monter pendant 40 mn.

Préchauffez le four à 180°c. Détaillez les oignons, le poivron et les courgettes en très fines rondelles. Répartissez-les sur les cercles de pâte. Saupoudrez de cumin et/ou de coriandre. Salez et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive sur les pizzas et mettez au four pendant 15 mn environ.

A la sortie, proposez un peu d'huile épicée ou de la harissa.

20.08.2011

Du soleil, j'veux du soleil. Et des sardines aussi, j'veux des sardines. J'ai le temps, je suis en vacances, je n'ai rien de mieux à faire.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de sardines extra-fraîches, de l'huile d'olive, des branches de thym et de romarin, 500 g de coulis de tomates ou 500 g de tomates bien molles, sel et poivre.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : papier-ménage

Préchauffez le four à 175°c, th 5/6.

Nettoyez les sardines, coupez et jetez les têtes, ouvrez-les puis videz-les. Ensuite essuyez-les bien avec du papier-ménage. Dans un grand plat, versez un peu d'huile d'olive, déposez quelques branches de thym et de romarin et quelques cuillères de coulis de tomates ou des tomates lavées et coupées en rondelles. Rangez les sardines par dessus puis recouvrez-les à nouveau de thym, de romarin. Versez le reste de coulis de tomates, salez et poivrez.

Passez au four pendant 20 à 25 mn puis laissez le plat tiédir dans le four avant de servir.

Consommez des sardines en été, c'est à ce moment de l'année qu'elles sont les meilleures.

19.08.2011

Pendant que certains bronzent, gravissent une montagne ou visitent un pays, d'autres passent le temps à préparer de bonnes choses, comme ce flan de pois chiche.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 250 gr de farine de pois chiche, 500 ml d'eau, 100 ml d'huile d'olive, 2 œufs, sel et poivre. Pour servir : du cumin moulu et de la harissa

Préparation : 10 mn + 1 heure de repos – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à tarte en silicone ou moules à muffin en papier sulfurisé ou en silicone. 

Dans un saladier, délayez la farine de pois chiche avec l'eau et l'huile. Ajoutez les œufs battus.

Salez, poivrez et mélangez bien. Il vous faut une pâte homogène et relativement liquide. Au besoin, passez la pâte au mixeur plongeant. Laissez reposer votre pâte couverte d'une linge, une petite heure.

Préchauffez votre four à 150°c, (th. 5). Mélangez à nouveau, la pâte au bout d'une heure puis versez ce mélange dans un plat en silicone qui va au four. Vous pouvez également verser la pâte dans des petits moules à muffins. Faites chauffer votre flan pendant 30 minutes environ.

Quand il est encore tiède, coupez-le en carrés et servez-le accompagné de cumin moulu et/ou de harissa. Les gens se serviront eux-mêmes en épices.

18.08.2011

Voici une base pour préparer une délicieuse glace aux fraises. Libre à vous ensuite d'y ajouter ce que bon vous semble. C'est vous, le chef !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 à 600 g de fraises, 100 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 30 cl de crème liquide.

Préparation : 15 mn + quelques heures de congélation – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Fouet électrique et sorbetière

Passez les fraises rapidement sous l'eau. Equeutez-les. Mettez de côté 100 g de petites fraises. Coupez en deux les 500 g de fraises qui restent. Couvrez-les de sucre et laissez-les macérer pendant une petite heure. Ensuite passez-les au mixeur puis au chinois, si vous voulez une préparation parfaitement uniforme. Battez en neige les deux blancs d’œuf et incorporez-les aux fraises. Battez en chantilly la crème liquide et incorporez-la également au mélange. Puis ajoutez les 100 g de fraises mises de côté. Déposez cela dans la sorbetière et laissez la glace prendre. Mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez votre préparation au congélateur et remuez-la souvent à l'aide d'une fourchette.

La présence d’œufs dans la préparation vous oblige à consommer très vite la glace.

17.08.2011

Voici une recette facile, légère et pleine de vitamines qui va nourrir tout le monde. Version chaude pour les bébés, version froide pour les autres.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 navets, 3 carottes, 300 g de haricots verts frais, thym, laurier, sel et poivre. Facultatif : jus d'un citron, 100 g de fromage frais.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur

Equeutez les haricots verts, coupez-les en 2 ou 3. Epluchez les navets et les carottes. Coupez-les en gros morceaux. Déposez navets et carottes dans une casserole et couvrez-les d'eau salée. Ajoutez une branchette de thym et une feuille de laurier. Mettez à cuire à couvert pendant 10 minutes puis ajoutez les haricots et laissez encore 10 minutes. Les légumes sont cuits quand la lame d'un couteau passe facilement à travers. Egouttez mais réservez le jus de cuisson. Il va servir. Enlevez le thym et surtout le laurier. Et passez les légumes au mixeur. Voici une belle purée pour les bébés.

Ajoutez un peu de jus de cuisson pour allonger la mousse et poivrez un peu. Laissez refroidir entièrement avant de tremper des tortillas ou des gressins dedans.

Farcissez de cette mousse des tomates-cerise ou étalez-la sur des crêpes. Et si ça vous dit, écrasez du fromage frais et ajoutez un peu de jus de citron pour parfumer cette mousse.

16.08.2011

Si vous passez par l'Italie pendant vos vacances, ramenez des gros bouquets d'origan séchés et une belle quantité de parmigiano-reggiano. Ça servira toujours.

Pour 40 gaufrettes

Ingrédients : 200 g de farine type 55, 100 g de beurre, 2 oeufs, 100 g de parmesan, de l'origan séché, sel, poivre. Facultatif : quelques tranches de coppa.

Préparation : 10 mn – cuisson : 3 ou 4 minutes par fournée – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gaufrier avec plaques à gaufrettes.

Faites fondre le beurre ou travaillez du beurre bien mou. Mélangez-le à la farine, ajoutez les œufs et le poivre. Ne salez pas, le parmesan l'est suffisamment. Râpez grossièrement le parmesan et incorporez-le à la préparation. Ajoutez plusieurs pincées d'origan séché. Et si vous le voulez, découpez des fines lanières de coppa et ajoutez-les à la pâte. Préchauffez le gaufrier. Déposez au milieu des plaques, une cuillère à soupe de pâte. Refermez le gaufrier, appuyez bien dessus pour répartir la pâte uniformément et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Ensuite retirez délicatement les gaufres des plaques, découpez-les suivant le dessin. Les gaufrettes doivent être fines. Laissez-les refroidir sur une grille. Puis rangez-les dans une boîte métallique bien hermétique. Si les gaufrettes sont un peu molles, vous pouvez les faire sécher quelques instants au four juste avant de les servir.

15.08.2011

Vacances, j'oublie tout, plus rien à faire du tout... Oh non ! Ça ne marche pas ! Il faut absolument que je fasse cette recette. Ça a l'air trop bon ! Cette Cocotte m'énerve...

Pour 10 personnes

Ingrédients : 1 kg de patates douces, 1 ananas mûr, 50 g de farine, 100 g de noix décortiquées, 100 g d'amandes en poudre, 100 g de noix de coco râpée, 300 g de sucre roux, 3 oeufs entiers et 2 cuillères à café de levure chimique.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender et papier-cuisson

Préchauffez le four à 180°c. Epluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux. Couvrez-les d'eau dans une casserole et faites-les cuire 10 mn à partir du bouillonnement. Il faut qu'elles soient bien molles. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Enlevez la peau de l'ananas, coupez 3 ou 4 fines tranches et passez le reste au blender avec les noix. Dans un plat creux, mélangez les patates douces, l'ananas et les noix, ajoutez les amandes, la noix de coco et le sucre. Cassez les oeufs puis mélangez. Continuez avec la farine et enfin, la levure chimique.

Placez une feuille de papier-cuisson dans un plat à bords hauts qui va au four, versez la préparation, disposez les tranches d'ananas et enfournez 30 mn.

Si vous mettez dans des ramequins individuels, baissez le temps de cuisson.

Dégustez le gâteau chaud ou froid avec, pourquoi pas, une mousse de lait de coco.

Avec ou sans tortillas, ce plat a des accents mexicains. Un peu de cumin en poudre, un peu de coriandre ciselée aussi et le tour est joué.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de haricots noirs, thym, 3 oignons, 700 à 800 g de porc (échine ou poitrine), un peu de saindoux, 3 oranges non traitées, 1 càc de cumin en poudre, sel, poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h + cuisson des haricots – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper les haricots noirs dans de l'eau pendant 12 heures. Changez l'eau régulièrement. Ensuite faites cuire les haricots à petits bouillons pendant 1 h 30 avec sel, poivre, thym et un oignon. Réservez.

Coupez le porc en lamelles. Dans une cocotte, faites fondre un peu de saindoux et faites-y revenir les lamelles de viande. Ajoutez les oignons détaillés en rondelles assez fines. Réservez-en quelques-unes pour servir. Saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Pressez 2 oranges sur 3 et versez le jus sur la viande, laissez mijoter à couvert pendant 1 petite heure.

Quand tout est cuit, détaillez l'orange restante en tranches. Servez les haricots, ajoutez la viande, quelques rondelles d'oignon cru et disposez des tranches d'orange.

Petit conseil : Ecrasez grossièrement les haricots, étalez-les sur des tortillas, ajoutez un peu de porc et des rondelles d'oignons, roulez et dégustez.

13.08.2011

Préparez une petite cuillère et plein de mouillettes de pain croustillant et mangez ce flan comme un œuf à la coque. C'est joli, non ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 courgettes rondes, 3 œufs, 200 g de Roquefort ou tout autre fromage à pâte persillée de votre choix, poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Blender

Préchauffez le four à 150/160°c. Lavez les courgettes rondes, coupez le chapeau, réservez-le puis à l'aide d'une petite cuillère, évidez l'intérieur de la courgette. Faites attention de ne pas percer le fond. Récupérez la pulpe de 4 courgettes sur 6. Retournez-les sur un linge propre pour qu'elles perdent un peu de leur jus. Versez la pulpe dans un blender, ajoutez les 3 œufs entiers et les 200 g de Roquefort émietté. Poivrez légèrement mais ne salez pas, le fromage l'est déjà beaucoup. Mettez le blender en marche pendant 30 secondes.

Versez le contenu du blender dans les courgettes évidées. Déposez ces courgettes dans un plat qui va au four et enfournez pour 30 mn environ. Il ne faut pas que les courgettes s'affaissent. En cours de cuisson, couvrez les courgettes de leur chapeau. Arrêtez la cuisson dès que vous voyez que le flan est pris. Servez avec des mouillettes de pain grillé.

12.08.2011

Le mélange des deux farines donne à ce plat un goût très rustique, très authentique. Et le petit goût de persil sous le Pecorino est simplement délicieux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de farine type 80, 200 g de farine type 55, 2 bouquets de persil plat, 6 oeufs, sel, huile d'olive et 100 g de Pecorino jeune râpé.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 à 4 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mini-hachoir et machine à pâtes

Lavez et effeuillez le persil plat en enlevant toutes les tiges dures. Mettez les feuilles dans le bol du mini-hachoir, cassez un œuf par dessus et hachez suffisamment longtemps pour obtenir une crème homogène. Mélangez les deux farines, ajoutez 5 g de sel, un filet d'huile d'olive. Ajoutez le mélange persil-oeuf, commencez à pétrir. Incorporez les œufs les uns après les autres, sans jamais arrêter de pétrir. Un robot fera très bien ça à votre place. Arrêtez de pétrir quand vous obtenez une belle boule non-collante, enfermez-la dans un film-plastique pendant 1 heure au réfrigérateur. Ensuite, avec la machine à pâtes faites des tagliatelle.

Faites bouillir une grande marmite d'eau salée et faites cuire vos pâtes. En 3 ou 4 minutes, c'est fait.

Salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive et parsemez de Pecorino.

11.08.2011

Gâteau méthode Coué, « Je vais y arriver, je vais y arriver, je vais y arriver ». Le tout est d'y aller tout doucement, sans faiblir, en toute confiance. Oh, j'y suis arrivée !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 5 càs de cacao en poudre, 10 cl de lait, 4 oeufs, 150 g de sucre roux, 2 pommes, 350 à 400 de prunes.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 2 feuilles de papier cuisson, un plat de 30 x 40 à petits bords.

Mélangez le cacao à 4 càs de lait. Faites chauffer le lait restant puis délayez le mélange cacao-lait dans le lait chaud. Laissez refroidir complètement. Lavez les pommes et les prunes. Dénoyautez les prunes et coupez-les en 4. Faites-les cuire dans une casserole en ajoutant 25 g de sucre. Ajoutez les pommes, faites cuire 5 mn puis laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180°c. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes au lait chocolaté puis incorporez doucement aux blancs en neige. Sur une plaque de four à petits bords, étalez du papier-cuisson, versez votre préparation et enfournez 25 mn. A la sortie, couvrez la « pâte »de la seconde feuille, attendez 10 mn puis retournez la plaque et enlevez délicatement le papier-cuisson du fond. Etalez la compote puis roulez le gâteau (petit côté). Saupoudrez de cacao en poudre et de sucre roux. Mettez au frais avant de servir.

10.08.2011

Vous me direz que ce n'est pas vraiment la saison pour faire des pots-au-feu mais le mois de juillet a été catastrophique. Alors je vous donne des idées, au cas où...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de bœuf dans un filet (macreuse, poitrine ou flanchet), 4 branches de romarin frais, 1 bouquet de persil plat, 1 carotte, 1 oignon, laurier, clous de girofle, sel, poivre, 10 cl de crème liquide, 1 poignée d'olives noires, 1 càc de farine.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte-minute

Déposez la viande en filet dans la cocotte, couvrez d'eau. Ajoutez le bouquet de persil et le romarin liés, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, la carotte, les feuilles de laurier. Salez et poivrez et mettez sous pression pendant 1 petite heure. En fin de cuisson, réservez le bœuf dans un plat chaud.

Passez le bouillon au tamis, récupérez 50 cl dans une casserole. Faites bouillir et allongez avec la crème liquide. Laissez la sauce épaissir quelques minutes avec une cuillère à café de farine délayée dans un peu d'eau, ajoutez une dizaine d'olives noires dénoyautées. Découpez le bœuf en tranches fines et nappez de sauce et d'olives.

Servez avec des pâtes fraîches, du riz de Camargue, de tomates à la provençale et quelques brins de romarin, par exemple...

09.08.2011

Incontournables tapas, les patatas bravas se servent donc à l'apéritif. A la place des pommes de terre frites, on peut faire des pommes-vapeur. Attention, c'est hot !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 12 petites pommes de terre à chair ferme, 1 oignon, 500 g de tomates un peu dures, 2 gousses d'ail, 1 piment vert, 1 poignée de persil plat, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur

Faites cuire à l'eau les pommes de terre non-épluchées pendant 15 minutes. Egouttez-les et réservez.

Pelez l'oignon et l'ail. Pelez les tomates, si elles sont dures, épluchez-les comme des pommes de terre, sinon passez-les quelques secondes dans l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux. Lavez le poivron, ouvrez-le en deux, enlevez la queue et les pépins. Passez au mixeur l'oignon, l'ail et le piment. Réduisez en purée.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez la purée ail-oignon-piment et laissez cuire quelques instants. Ajoutez ensuite les tomates coupées, salez, poivrez un tout petit peu, mélangez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes en même temps que les pommes de terre.

Pelez ou non les pommes de terre, couvrez-les de sauce, saupoudrez de persil ciselé et servez aussitôt.

Ces pommes de terre peuvent aussi se manger en plat de résistance.

08.08.2011

Recette d'Afrique du Nord, la tchoutchouka se mange chaude ou tiède. On peut y mettre de l'ail, des courgettes, casser des œufs juste à la fin de la cuisson...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 càs d'huile d'olive, 500 g de tomates un peu dures, 1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune pas trop mûrs, 2 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càc de cumin, 1 càc de paprika, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Epluche-légumes

A l'aide de l 'épluche-légumes, pelez les tomates et les poivrons. Si les légumes choisis ne sont pas trop mûrs, ça ira tout seul. Sinon, piquez les tomates avec une fourchette et plongez-les dans de l'eau bouillante quelques secondes pour les peler et et faites griller les poivrons, emballez-les dans de l'alu et pelez-les quand ils sont froids. Coupez les tomates en 4 quartiers et les poivrons en morceaux assez gros. Détaillez les oignons en rondelles assez fines. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites dorer les oignons, ajoutez les tomates, l'ail, le cumin et le paprika. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les poivrons. Laissez encore cuire 10 minutes à couvert. Servez chaud ou tiède.

Conseil : On peut aussi y ajouter des rondelles de chorizo, des merguez grillées au préalable, des pommes de terre...

06.08.2011

Hum...des saveurs catalanes dans cette tarte au jeu de mots facile. Vous pouvez ajouter un peu de poivrons rouges et de tomates et vous êtes à Barcelone. Ole !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 bon litre de moules, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 oignon, un petit verre de vin blanc, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 poignée de persil plat ciselé, 1 gousse d'ail émincé, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, quelques pistils de safran, poivre, 100 g de Manchego râpé (fromage espagnol)

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Moule à tarte

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les moules, grattez-les puis faites-les cuire dans une grande marmite avec thym, laurier, oignon en rondelles, vin et poivre. Dès que celles du dessus sont ouvertes, arrêtez la cuisson. Enlevez les coquilles et séchez bien les moules.

Dans un bol, mélangez l'oeuf, la crème fraîche, le persil ciselé et l'ail émincé. Ajoutez les pistils de safran et le poivre. Ne salez pas, les moules le sont naturellement.

Etalez le rouleau de pâte sur un moule à tarte, répartissez les moules et versez la préparation oeuf-crème-safran. Parsemez de fromage râpé (de l'Emmental français fera aussi l'affaire) et enfournez pour 30 minutes.

Servez la tarte aussitôt avec une belle salade de tomates.

05.08.2011