La Cocotte

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les sushis sans jamais oser le demander, c'est ici que ça se passe. En un tour de main, réalisez vous-même ce mets à la mode.

Pour 30 makisushis

Ingrédients : 5 feuilles de nori, 300 g de riz japonais, 10 cl de vinaigre de riz, 20 g de sucre en poudre, 100 g de filet de lieu noir, ½ concombre, 1 avocat, 100 g d'œufs de lump, sauce soja, wasabi.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : natte en bambou

Faites cuire le riz à couvert dans 600 ml d'eau salée. Laissez refroidir. Mélangez le vinaigre de riz, 10 cl d'eau et le sucre et versez cela sur le riz. Mélangez à nouveau. Détaillez très finement le lieu noir. Coupez le concombre en fines baguettes. Épluchez l'avocat et détaillez-le en lamelles. Posez une feuille de nori sur la natte ou sur une surface rigide qu'on peut rouler ( feuille de silicone). Étalez du riz sur la surface de la feuille. Au bas de la feuille, déposez quelques fines tranches de poisson, 1 ou 2 baguettes de concombre, des lamelles d'avocat et une cuillère d'œufs de lump. Roulez la feuille en serrant bien avec la natte. Emballez le « rouleau » dans du film alimentaire et placez-le au frais. Faites de même avec les autres feuilles.

Au moment de servir, coupez les rouleaux en tronçons de 3 ou 4 cm, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Accompagnez de wasabi et de sauce soja.

18.02.2011

En voilà une idée ! Des pommes dans un potage !? Pourquoi pas les mélanger avec des endives, pendant qu'on y est ! Ah oui, pourquoi pas ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 5 belles endives, 20 g de beurre, 2 pommes à cuire (type Suntan), 1 oignon, 1 branche de thym, 10 g de sucre en poudre ou de cassonade, 1 cuillère à soupe de farine, le jus d'1 citron, 15 dl de bouillon de volaille, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Enlevez les premières feuilles des endives. Évidez la base conique du légume et coupez le haut des feuilles. Faites fondre le beurre dans un faitout. Ajoutez les endives coupées en tronçons et faites-les dorer. Détaillez l'oignon épluché en fines rondelles. Ajoutez-le aux endives. Épluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en quartiers. Mettez-les à dorer avec les endives et l'oignon. Versez le jus d'un citron dans le faitout pour éviter que les pommes noircissent. Salez, poivrez, ajoutez la branche de thym et le sucre. Saupoudrez la cuillère de farine, mélangez bien puis mouillez avec les 15 dl de bouillon de volaille. Mélangez à nouveau. Couvrez et laissez cuire 20 mn. A la fin de la cuisson, passez la soupe au mixeur. Ne mixez pas longtemps. Il faut qu'on sente encore les petits morceaux de pomme.

17.02.2011

Tu verras, tu verras le pouvoir des fleurs.... chante le poète. Et dans sa cuisine, la Cocotte fredonne avec lui. Une pincée d'aubépine, de verveine, quelques feuilles de tilleul, de mélisse, de marjolaine, dans un petit gâteau, une petite tisane et au lit ! Le marchand de sable peut passer, la nuit sera bonne.

Recette

facile : 1 Cocotte

prix : 1 caddies

temps : 1 horloge

Pour 15 à 20 petits gâteaux tout légers

25 cl de lait

2 sachets de tisane à base de verveine, camomille et/ou tilleul

200 g de farine de blé

2 œufs (séparez les blancs des jaunes dans 2 bols)

100 g de farine de riz (pour le moelleux)

75 g de sucre

50 g de beurre fondu

1 cuil à café de bicarbonate de soude ou ½ sachet de levure chimique

Pétales de bleuets séchés pour décorer

Faites chauffer le lait. Quand il est chaud, ajoutez 2 sachets de tisane et laissez infuser 1 petite heure. Retirez les sachets ou filtrez (si vous utilisez des feuilles directement).

Préchauffez le four à 170°c (th. 5 ou 6). Dans un saladier, faites un puits dans la farine de blé, ajoutez les jaunes d'œuf, versez le lait filtré. Mélangez vigoureusement puis ajoutez le beurre fondu, le sucre, la farine de riz et mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige, incorporez-les doucement à la préparation. Terminez par le bicarbonate ou la levure chimique en mélangeant une dernière fois. Mettez toujours la levure en dernier car elle agit immédiatement. Remplissez au 2/3 des petits moules à muffin en silicone ou en papier sulfurisé de votre pâte à cake. Déposez quelques pétales de bleuets séchés sur chacun des gâteaux et enfournez-les pendant 20 minutes. A la sortie, faites refroidir sur une grille puis servez avec une tisane.

Fanny Vasseur, l'artisane

Passionnée de botanique et de nature, herbaliste, cueilleuse, confectionneuse de tisanes, Fanny Vasseur déambule, panier à la main, dans les champs, les forêts, les montagnes, à la recherche d'herbes qui feront du bien à ses clients. Au Germoir, à Ambricourt, dans le respect de l'agriculture biologique, elle fait pousser plus de 20 variétés d'herbes aromatiques et médicinales. Ses soucis, bleuets, ortie, fenouil, camomille romaine, hysope ou cynorhodon termineront dans des tisanes aux noms drôles et tendres tels que « Fée Minine », « Marchand de sable », « Au lait au lait »...

Fanny Vasseur, le Germoir, 62310 Ambricourt, 0321411282, www.cueillette-nomade.fr

Trucs et astuces

Descendez dans votre jardin pour y cueillir du romarin, du thym, de la menthe ou de la sauge... et faites-vous du bien.

La sauge au goût très parfumé calmera votre anxiété et vous aidera à digérer.

Outre son aspect décoratif, le persil préparé en infusion développera ses vertus diurétiques ou apéritives.

Une tisane à la menthe effacera la fatigue et facilitera la digestion. Le romarin vous rendra vos forces et soulagera vos tensions. Et quand il n'aromatise pas vos bouillons, le thym vous sortira de mauvais rhumes pendant cet hiver, si vous en mettez une cuillère à thé dans une tasse d'eau bouillante et si vous le laissez infuser de 5 à 15 minutes.

Odile Bazin

Vous pouvez retrouver cet article dans Femina, version Nord Pas de Calais du samedi 12 février ou en visitant le site de La Voix au Féminin.

Aujourd'hui atelier pâte à modeler. On fait une simple pâte à pizza et on laisse faire les enfants. Il y aura de la farine partout mais on s'en fiche. C'est mercredi, c'est leur jour.

Pour 20 à 25 gressins

Ingrédients : 250 g de farine blanche, ½ cube de levure du boulanger, de l'eau tiède, huile d'olive, sel, 50 g de parmesan, 2 càs d'origan.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque de pâtisserie en silicone

Délayez la levure dans de l'eau tiède. Dans un plat creux, versez la farine, une pincée de sel, 1 càs d'huile d'olive et le mélange levure/eau tiède. Commencez à mélanger en ajoutant encore de l'eau tiède (env. 20 cl) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte qui ne colle pas. Couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 h. Au bout de ce temps, huilez très légèrement la plaque de cuisson. D'un côté, saupoudrez de parmesan et de l'autre de l'origan. Ou faites-le sur 2 plaques. Réservez. Travaillez la boule à nouveau. Séparez-la en 20 à 25 petits morceaux. Sur un plan fariné, faites des rouleaux de pâte de 20 à 25 cm environ. Déposez-les sur la plaque en les roulant soit dans le parmesan, soit dans l'origan. Préchauffez le four à 200°c. Le temps que le four préchauffe, roulez tous les gressins. Puis enfournez pendant 20 mn. A la sortie, faites refroidir sur une grille et dévorez-les trempés dans du guacamole, du tarama, du caviar d'aubergines...

16.02.2011

Avec cette recette, on part faire un tour dans le sud-est de la France. Du côté de Bourg en Bresse, de Lyon, de la Provence aussi... Les cardons en sauce, vous aimez ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 belle botte de cardons, le jus d'1 citron, 1 tasse de vinaigre blanc, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre, thym, 50 g de beurre, 75 g de farine.

Préparation : 15 mn – cuisson :

Débarrassez les cardons de leurs feuilles et épluchez-les comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les cardons en gros tronçons de 5 cm et mettez-les immédiatement à tremper dans de l'eau citronnée pour leur éviter de noircir. Mélangez 1 càs de farine à de l'eau puis versez ce mélange dans une marmite d'eau bouillante. Ajoutez le vinaigre, un peu de persil plat, le thym, le sel et le poivre et faites cuire les cardons pendant 20 mn. Arrêtez le feu. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine et faites un roux. Allongez-le avec l'eau de cuisson des cardons. Il faut que votre sauce soit assez liquide. 75 cl d'eau de cuisson devraient suffire. Ajoutez le persil ciselé. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°c. Égouttez les cardons et déposez-les dans un plat à gratin. Couvrez-les de sauce blanche. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du fromage râpé. Mettez le plat à gratiner pendant 20 à 25 mn.

 A la Saint-Valentin, si mon chéri ne m'emmène pas au restaurant, j'aimerais qu'il me prépare un baba au rhum. Ça, c'est un beau cadeau. J'adore le baba au rhum.

Pour 8 personnes

Ingrédients : ½ cube de levure du boulanger, 10 cl de lait tiède, 150 g de farine, 70 g de sucre, un peu de sel, 2 œufs, ½ gousse de vanille, 50 g de beurre, raisins (facultatif). Pour le sirop : 20 cl d'eau, 200 g de sucre, 15 cl de rhum

Préparation : 10 mn – cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à baba

Délayez la levure dans le lait tiède. Mêlez farine, sucre et sel dans un plat creux. Ajoutez le lait et la levure et mélangez. Battez les œufs avec les graines de la gousse de vanille. Ajoutez-les au plat creux. Mélangez vigoureusement 5 mn. Couvrez et laissez gonfler cette pâte assez liquide 1 h. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs. Versez la pâte dans le moule à baba bien beurré. Couvrez et laissez gonfler 1 h à nouveau. Préchauffez votre four à 200°c. Enfournez le baba à cette température. Faites cuire 10 mn et baissez à 180°c, laissez cuire 25 mn. Démoulez le gâteau et remettez-le dans le moule.

Pour le sirop, faites bouillir l'eau avec le sucre, arrêtez la cuisson et ajoutez le rhum. Piquez le baba un peu partout et versez le sirop dessus. Une fois bien imprégné, démoulez-le sur le plat de service.

14.02.2011

Un peu de lard fumé, le meilleur qui soit. Un peu d'oignon, parce que c'est bon. Et des pommes de terre, écrasées. Le tout en galette. Combien en mangerez-vous ?

Pour 15 belles galettes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à purée (des Bintje), 2 œufs, 3 càs de farine, 1 petit oignon, 150 g de lard fumé, une pincée de muscade, du persil plat, sel et poivre, beurre ou huile pour cuire.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 + 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire les pommes de terre à la peau 25 mn dans l'eau bouillante. Laissez-les refroidir puis pelez-les. Mettez-les dans un plat creux et réduisez-les en purée.

Épluchez l'oignon et détaillez-le très finement. Coupez le lard en petits dés. Ajoutez ces deux ingrédients à la purée, continuez avec les œufs rapidement battus, la farine, la muscade et le persil plat ciselé. Salez et poivrez. Et mélangez énergiquement la purée. Vous devez obtenir une pâte relativement sèche. Faites fondre le beurre ou l'huile dans une poêle anti-adhésive. Formez des boulettes de la taille d'une petite pomme, aplatissez-les pour avoir une galette de 2 cm d'épaisseur et faites-les dorer dans la poêle. Retournez-les au bout de 10 mn et faites cuire l'autre côté à feu doux 10 mn aussi. Dégustez ces galettes avec une viande en sauce ou tout simplement avec une bonne salade bien relevée. Elles sont encore meilleures une fois réchauffées !

13.02.2011

Connaissez-vous la différence entre le paprika espagnol et le paprika hongrois ? Lisez la recette jusqu'au bout et vous le saurez. Et oui, on se cultive aussi en cuisinant !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de porc (rouelle, côte ou lard très maigre), 3 oignons rouges, 3 gousses d'ail, 3 càs de paprika espagnol (Pimenton), 1 pincée de paprika fort, sel et poivre, 1 càs d'huile.

Préparation : 10 mn + Marinade 12 h - Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Coupez en dés épais la viande que vous avez choisie. Délayez le paprika espagnol à 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile et recouvrez la viande de cette marinade. Mélangez bien, couvrez le plat et déposez-le une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, faites fondre 1 càs d'huile dans une cocotte en fonte. Épluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Faites-les revenir dans la cocotte. Quand ils sont translucides, enlevez-les, remplacez-les par le porc mariné et faites-le dorer. Remettez les oignons puis l'ail ciselé. Ajoutez le paprika fort, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30, à feu doux. Au bout de ce temps, la viande est fondante et il n'y a presque pas de sauce. Rectifiez l'assaisonnement et servez ce plat accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

Pour obtenir le pimenton espagnol, les poivrons sont fumés avant d'être réduits en poudre. Son goût est donc différent du paprika hongrois. Ayez les deux dans vos placards., vous pourrez juger vous-même.

12.02.2011

A la vue d'éperlans sur l'étal du poissonnier, la Cocotte a frétillé. Pourquoi ne pas faire une friture ? Il n'y a pas mille autres façons de cuisiner ces petits poissons.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg d'éperlans, 100 g de farine, 100 ml de lait, 2 oeufs, sel, poivre, persil plat, de l'huile à friture, 2 citrons et du vinaigre de malt pour servir.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 3 ou 4 mn pour fournée – Coût : * - Difficulté : *

Versez la farine dans un plat creux. Ajoutez le lait et les œufs, fouettez la préparation pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Ciselez une poignée de persil plat et ajoutez-la au saladier. Couvrez et laissez reposer, le temps de nettoyer les poissons.

Si vos poissons sont tout petits, ne coupez pas leur tête. Mais s'ils sont « gros », s'ils font plus de 8 cm de longueur, il faut le faire. Enlevez donc les têtes et ouvrez chaque poisson sur le ventre pour le vider. Passez-les sous l'eau, nettoyez-les bien. Faites-les sécher sur du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile, soit dans votre friteuse, soit dans une casserole. Dès qu'elle est chaude, plongez les poissons nettoyés dans la préparation puis plongez-les dans l'huile. Mettez-en plusieurs à chaque fois et sortez-les dès qu'ils sont dorés. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les au fur et à mesure, avec des quartiers de citron et un peu de vinaigre de malt, façon « Fish and chips » !

11.02.2011

La Cocotte est nulle en maths et n'aime pas parler chiffres. Mais quand même, il y a quelque chose qui se passe, il faut qu'elle vous en parle...

Tous les matins, depuis bientôt 2 ans, elle consulte les chiffres de fréquentation de son blog.

Il y a des jours où les visites sont nombreuses et d'autres où les gens vont voir ailleurs. Partie de 8 visites par jour, elle a progressé doucement. Maintenant, en moyenne, 450 personnes viennent quotidiennement sur ce blog, pour lire les délires de la poulette, découvrir une recette, laisser un petit message et commenter tel ou tel papier. Avec, pendant les fêtes, des pointes à plus de 600 ! C'est pas grand-chose pour certains mais pour elle, ça veut dire beaucoup.

Tous les jours, elle consulte également le nombre d'abonnés à la lettre d'information du blog. Et grâce à vous, elle a fêté au mois de janvier, le 200ème abonné. C'est quelque chose !

Deux cent personnes qui décident de recevoir deux ou trois fois par semaine ses petits textes !

Alors faisons les comptes : Vous êtes 215 maintenant à lui être fidèles, vous pouvez consulter 300 recettes et quasiment autant de petits articles, vous avez laissé plus de 550 commentaires et en général, vous consultez plus de 1500 pages par jour. Pour le simple mois de janvier, vous étiez près de 13 000 visiteurs et vous avez lu près de 33 000 pages ! Et 75 fans sur Facebook. Sachant qu'on peut toucher 500 millions de personnes, il y a une sacrée marge de progression ! Y'a de l'espoir !

Si ça continue comme ça, elle va concurrencer les plus grands groupes de presse du monde. Mais pour arriver à cela, il faudrait en parler à tout le monde. Vous savez donc ce qu'il vous reste à faire ?

En attendant le 300 000ème abonné, la Cocotte n'a que trois mots à vous dire : Merci, merci et merci !

Pour fêter ça, elle vous offre un délire aux pommes, une merveille, un apple cheesecake !

Apple cheesecake

Mon royaume pour un cheesecake ! Comment peut-on résister à un gâteau comme celui-ci ? Moelleux, fondant, crémeux, sucré mais pas trop, acidulé, doré...

Pour 8 personnes

Ingrédients : 150 g de spéculoos, 50 g de beurre, 2 pommes, 350 g de fromage blanc à la faisselle, 150 g de sucre, 100 g de crème fraîche, 3 oeufs.

Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué à fond amovible.

Préchauffez le four à 160°c.

Faites fondre le beurre ou coupez-le en petits morceaux. Émiettez les spéculoos. Mélangez ces deux ingrédients. Dans le fond d'un moule à manqué (à fond amovible), recouvert de papier sulfurisé, étalez cette pâte et faites-la remonter un peu sur les bords.

Versez le fromage à la faisselle dans un plat creux, ajoutez le sucre, la crème et les œufs un par un. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse très vaporeuse.

Évidez et épluchez les pommes, coupez-les en fines rondelles et disposez-les sur le fond en spéculoos.

Versez par dessus le fromage fouetté et enfournez pendant 30 mn. Bizarrement les pommes remontent à la surface. Votre gâteau est cuit quand il est bien doré. Décollez délicatement les bords du gâteau. Démoulez-le et laissez-le refroidir. Ce cheesecake moelleux se mange très frais.

Oh, mes amis, ces petits pains sont une merveille ! Parfumés, gonflés, avec ce petit goût de fromage qui va faire craquer tout le monde. A dévorer sans attendre.

Pour 15 petits pains

Ingrédients : 500 g de farine type 55, ½ cube de levure de boulanger, 250 ml d'eau tiède, 5 cl d'huile d'olive, 8 g de sel, 2 branches de romarin, 150 g de fromage de chèvre frais, 15 olives noires dénoyautées.

Préparation : 30 mn + 2 h pour la levée – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Robot ménager

Dans le bol du robot, mettez la farine, ajoutez la levure bien effritée, l'eau tiède, l'huile et le sel. Mettez le robot en route et laissez-le pétrir pendant 5 à 10 mn. Si vous n'avez pas de robot, vous devrez le faire à la main. Mettez la boule de pâte dans un saladier et laissez-la monter 1 h dans un endroit chaud. Pendant ce temps, débarrassez-vous des tiges du romarin et hachez les feuilles finement. Coupez les olives en 2 ou 3 morceaux.

Étalez la pâte qui a doublé de volume sur un plan fariné, formez un grand rectangle. Tartinez-le de fromage, de romarin et d'olives sur toute la surface. Roulez ce rectangle en boudin. Et détaillez-le en 15 parts. Déposez-les bien espacées sur une plaque à four farinée. Couvrez et laissez gonfler 1 h. Préchauffez le four à 200°c et quand il est chaud, faites cuire les petits pains 30 mn.

09.02.2011

Vous souvenez-vous de la carcasse de poulet à congeler ? C'est le moment de la sortir. On va faire une soupe Thaï, parfumée à la citronnelle, légère, légère, légère...

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 1 carcasse de poulet, 1 oignon, 1 branche de citronnelle (lemon grass), 50 g de gingembre frais, 3 feuilles de citron (facultatif), 1 càs d'huile, 500 g de blancs de poulet, 1 càc de curcuma, 1 gousse d'ail émincé, 2 càc de poivre vert, 1 boîte de lait de coco, coriandre fraîche, 1 poignée de germes de soja frais, sel.

Faites bouillir de l'eau. Plongez-y la carcasse de poulet, ajoutez un oignon non-épluché, le gingembre épluché et coupé en rondelles, la citronnelle et les feuilles de lime. Laissez bouillir pendant 15 mn. Ensuite filtrez le bouillon. Réservez 1 litre de ce bouillon. A défaut de carcasse, vous pouvez utiliser des cubes de bouillon de volaille.

Dans une marmite, faites chauffer l'huile et dorez les blancs de poulet détaillés en lamelles épaisses.

Ajoutez l'ail, le poivre vert, le curcuma, le bouillon et le lait de coco. Salez et faites chauffer quelques instants.

Ajoutez en fin de cuisson les germes de soja. Ciselez quelques tiges de coriandre fraîche.

Servez cette soupe thaï en la saupoudrant de coriandre.

Conseil : Faites-vous un petit stock de saveurs orientales. La citronnelle et les feuilles de citron se trouvent dans les épiceries asiatiques et se congèlent très bien.

08.02.2011

Bah ! Pas envie de rire aujourd'hui mais envie de se souvenir d'elle.

Elle, c'était la grand-mère du chéri de la Cocotte. La Cocotte l'a rencontrée un jour de l'An, il y a un quart de siècle. On a mangé de l'andouille ce jour-là. C'était elle qui l'avait préparée, loin de sa cuisine, dans le fond de la maison, dans sa pièce exprès pour les plats qui mijotent et qui embaument pendant toute une semaine le reste de la maison, dans sa buanderie, dans ses énormes marmites. Une andouille de Bertry, qui mesure plus d'un mètre, qu'on fait cuire des heures durant dans un bouillon avec du chou, des carottes...une andouille ficelée qu'on mange avec une bonne dose de moutarde.

Elle parlait une langue dont la Cocotte ne comprenait que quelques bribes, son patois à elle avec des « che » partout et des « l » qui disparaissent, « Ch'est chou qu'eut' veux, eum'fil ? ». Elle était la reine de la tarte au chuc, plutôt la reine du chuc à la tarte. Il fallait chercher la pâte à tarte sous la couche de sucre et de crème, elle était la reine du  pâté de lapin. Elle était aussi la reine du rassacache, un pot-au-feu version cochon, chou et gros haricots. Un truc léger, qui tient au corps pour au moins 5 jours ! Elle faisait toujours les mêmes plats. A quoi bon changer puisque c'était toujours bon !

Sous son évier, elle entreposait des kilos de sucre, de farine, de savon, lointain souvenir d'un temps de manque et de bruits de bottes. Quand elle changeait de nappe dans la cuisine, elle ne jetait pas l'ancienne mais mettait la nouvelle par dessus et glissait quelques billets entre les couches, au cas où... Quand on lui parlait, on devait hurler nos mots, son ouïe endommagée par le claquement infernal des métiers à tisser. Et elle, elle faisait claquer ses baisers.

On l'a appelée Maman puis Mamie puis Granny. Depuis 10 ans, sa tête partait doucement et ses souvenirs aussi. Elle changeait nos prénoms et les remplaçait par ceux du passé. Elle a fait comme dans la chanson de Jacques Brel, elle n'a plus bougé, ses gestes avaient trop de rides, son monde était trop petit, du lit à la fenêtre, puis du lit au fauteuil et puis du lit au lit.

Quand elle est morte, ce siècle avait 11 ans et elle, 102.

Cette recette est pour elle.

Bœuf mironton

De l'art d'accommoder les restes d'un pot-au-feu dominical : Le bœuf mironton tout simplement. Avec beaucoup d'oignons et pour ceux qui veulent, des cornichons.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de bœuf bouilli, 50 g de beurre, 3 gros oignons, 2 ou 3 càs de farine, 5 cl de vinaigre de vin, 50 cl de bouillon de bœuf, sel, poivre, du persil plat et de la chapelure.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 180°c, en position grill. Épluchez les oignons et découpez-les en fines rondelles. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons. Laissez-leur le temps de devenir transparents.

Ajoutez la farine pour faire un roux puis mouillez petit à petit avec le bouillon. Quand la sauce est encore un peu liquide, versez les 5 cl de vinaigre. Salez et poivrez et terminez par le persil plat.

Découpez le bœuf bouilli en tranches fines. Disposez-les dans un plat à gratin ou des petits cocottes individuelles. Couvrez de la sauce puis saupoudrez de chapelure. Faites gratiner au four pendant 10 mn. Accompagnez de pommes de terre sautées.

Conseils : Si vous voulez renforcer le goût du vinaigre, ajoutez des câpres et des rondelles de cornichons à votre sauce. Et si vous aimez vraiment les oignons, vous pouvez en déposer quelques rondelles sur la chapelure juste avant de passer votre plat au four.

07.02.2011

Recette originaire de Casamance, région du Sénégal, le yassa est présent sur toutes les cartes des restaurants africains. A déguster en plat unique avec du riz, tout simplement.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 beau poulet fermier, 2 càs d'huile, 6 oignons, 20 cl de jus de citron vert, 1 bouquet garni (thym, persil et laurier), 2 càs de moutarde, 1 tomate, 2 carottes, des olives vertes dénoyautées, 1 bouillon-cube, sel et poivre, 2 citrons non-traités.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Coupez le poulet en morceaux. Réservez la carcasse. Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites-y dorer les morceaux de poulet. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au poulet. Quand ces deux ingrédients sont bien dorés, ajoutez avec le jus de citron vert, le bouillon-cube, la moutarde, la tomate pelée et coupée en morceaux, les olives dénoyautées, le bouquet garni et les carottes épluchées et coupées en cubes. Mélangez bien et ajoutez un peu d'eau si cela vous paraît sec. Il faut une belle sauce onctueuse. Couvrez et laissez cuire 35 à 40 mn. A la fin de la cuisson, lavez les 2 citrons, coupez-les en rondelles et disposez-les sur le poulet. Laissez encore cuire 5 mn.

Servez avec du riz.

Conseil : Congelez la carcasse, elle va vous servir très bientôt.

05.02.2011

Pour cette recette, il vous faut des petits calmars, de 10 à 15 cm. Le temps de préparation est un peu long mais le résultat en vaut la peine. Pour les piments, c'est à vous de jauger...

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 bon kilo de calmars frais, 2 càs d'huile d'olive, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 grosse boîte de tomates pelées, un petit verre de Vermouth blanc, du piment de Cayenne, 1 càs de paprika, sel.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 bouchon de liège

Nettoyez très soigneusement les calmars. Commencez par enlever tout ce qu'il y a à l'intérieur, y compris la tige qui ressemble à du « plastique ». Avec l'ongle ou le pouce, grattez légèrement la peau extérieure et ôtez-la sur toute la surface du calmar. Passez les calmars à l'eau et déposez-les sur du papier ménage. Faites chauffer l'huile dans une petite cocotte et faites revenir les calmars. Epluchez les oignons et détaillez-les en rondelles, ciselez l'ail. Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte. Continuez avec les tomates pelées et coupées en morceaux, le Vermouth, le piment de Cayenne (à vous de voir si vous aimez épicé ou pas), le paprika et le sel. Terminez en ajoutant le bouchon de liège. Ne me demandez pas pourquoi mais ça empêche les calmars de devenir caoutchouteux ! Laissez mijoter pendant 45 mn au moins. Servez avec des spaghetti.

Conseil : Ne mangez pas le bouchon. Ce n'est pas bon !

04.02.2011

Dans nos journées stressantes et stressées, le repas du soir est très souvent le seul moment où toute la famille se trouve réunie. C'est donc le moment où toutes les tensions se cristallisent et où tout parent normalement constitué a une soudaine envie d'aller au restaurant !

Chez la Cocotte, ça se passe souvent comme suit :

Au son exaspérant d'une clochette et d'un A TAAAABBBBLLLLE tonitruant, enfants et parents (enfin l'un des parents, celui du sexe féminin, l'autre travaille encore) pénètrent dans la salle à manger où amoureusement le parent (celui du sexe féminin) a dressé la TAAAABBBBLLLLE.

L'aînée descend, le regard perdu dans les enchevêtrements complexes et passionnants des charpentes des églises du 15ème siècle dans le bas-pays Bourbonnais, l'étude poussée du Memorial Juscelino Kubitschek d'Oscar Niemeyer à Brasilia, les perspectives magnifiques du Unity Temple de Frank Lloyd Wright...

Le deuxième débarque après avoir fait vibrer pendant 2 heures, toute la maisonnée avec sa batterie et ses répétitions de sons un tantinet enquiquinants, agaçants, horripilants....,

Ou il débarque après avoir passé deux heures à résoudre une équation du 5ème degré, vérifier le théorème de Baire-Banach, de Gouggu, celui des approximations successives de Picard ou de Borsuk-Ulam, dont découle directement le théorème du sandwich au jambon.

La dernière émerge, traînant les pieds, fourbue, cassée, serviette-ananas sur la tête pour sécher ses mèches de blonde, frustrée de ne pas avoir eu sa pâte de noisette préférée, harassée par une journée passée à faire des extensions, assouplissements, équilibres sur un ou deux pieds, pivots passés fouettés, pivots cosaques avant avec flexion sur la jambe, double tour plongé latéral, ventral, dorsal, hélicoïdal, longitudinal, cérébro-spinal ou aérospatial...

Chacun prend sa place, la même depuis des années. La tension est paroxystique.

Qui va décocher ses flêches le premier ? L'aînée, manchotte et unijambiste, main gauche sous la table et pied droit sous le séant, qui ricane dès qu'on se trompe sur un mot, qui lève les yeux au ciel au premier bruit incongru de mastication ou de déglutition ? Le deuxième, qui n'a pas d'autorité sur la première et qui pense en avoir sur la dernière ? Ou la dernière qui, cachée sous sa frange à la mode, joue des coudes pour exister, coincée qu'elle est entre ses deux monstres de frère et soeur ?

Pour éviter ces tensions, la Cocotte a trouvé la solution. Elle met des cubes magiques dans tous ses plats. Elle a suivi les conseils d'une pub vue à la TV la télé. Vous savez ? Celle où la famille idéale ne s'envoie plus de méchancetés à la figure, où le frère fait des compliments à la sœur, où le père est là, rayonnant et aimant, où la mère apporte fièrement son émincé de poulet aux petits légumes. Et vous savez pourquoi ils ne se disputent plus ? Parce que la mère met dans ses plats un cube magique, un p'tit cube* "qui fait qu'on partage plus qu'un repas, qu'on savoure plus qu'un repas". Si c'est la télé qui le dit, ça doit être vrai.

*A éviter dans les desserts en général et dans les galettes de riz à la confiture en particulier , c'est vraiment pas bon !

Galettes de riz  à la confiture

Un reste de riz au lait ? Envie de faire plaisir aux enfants ? Envie de retomber en enfance quand votre grand-mère préparait ce plat délicieux ? Laissez-vous aller.

Pour 25 galettes

Ingrédients : 300 g de riz rond, 1 l de lait, ½ gousse de vanille, 100 g de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, 3 œufs, beurre et confiture.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn + 6 à 8 mn par lot de galettes – Coût : * - Difficulté : *

Lavez le riz rond à grandes eaux et faites-le bouillir 3 mn. Égouttez-le et passez-le sous l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et la ½ gousse de vanille fendue en deux. Quand le lait bout, retirez la vanille, grattez l'intérieur et mettez-le dans le lait, ajoutez le riz et faites-le cuire à feu doux pendant 30 mn. Laissez refroidir. Quand le riz est froid, incorporez-lui la farine et les 3 œufs entiers. Mélangez bien. Faites fondre du beurre dans une grande poêle anti-adhésive et déposez dans le beurre chaud, des petits ronds de riz (6 ou 8 cm de diamètre) en les espaçant bien.

Faites cuire ces petites galettes 3 ou 4 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du riz. Gardez au chaud. Proposez de la confiture avec ces galettes encore chaudes. Variez les parfums et régalez-vous.

03.02.2011

Au lieu de faire les crêpes banales de la Chandeleur, la Cocotte vous propose des petites crêpes du Maghreb ou crêpes 1000 trous. Elles ne cuisent que d'un côté et adorent le miel.
Pour 15 crêpes

Ingrédients : 500 ml d'eau tiède, 250 g de semoule fine, 150 g de farine, 1 oeuf, 20 g de levure de boulanger, 1 paquet de levure chimique, 50 g de beurre, 1 cuil. à café de sel, du miel et du sucre.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 3 à 4 mn par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petite crêpière (15 cm de diamètre)

Dans un bol, délayez la levure de boulanger avec un peu d'eau tiède. Dans un grand plat creux, versez de l'eau et délayez la semoule puis la farine, ajoutez les levures, le sel et l'œuf battu.
Mélangez bien quelques minutes. Couvrez d'un linge et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Dans une petite poêle, faites chauffer à feu doux, un peu de beurre et déposez une louche de pâte. Laissez cuire doucement, la pâte va former plein de trous. Nul besoin de retourner la crêpe. Dès que le dessus vous semble cuit, 3 à 4 mn suffisent, déposez la crêpe épaisse sur le plat de service et faites le reste des crêpes. Déposez-les dans le plat de service et veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
Au moment de servir, faites fondre du beurre, versez-en un peu sur les crêpes chaudes et présentez-les avec du miel ou du sucre.

C'est le plat de paresseux par excellence. Pas de graisse, pas de sel, pas de poivre à ajouter. Il suffit de couper quelques ingrédients et d'attendre. Vous avez bien 20 minutes ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 chorizo fort, 1 kg 5 de pommes de terre type Charlotte, 2 oignons, 1 citron confit, quelques feuilles de coriandre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Découpez le chorizo en dés ou en rondelles. Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Le gras présent dans le chorizo va sortir et servira pour le reste de la recette. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre. Ajoutez-les au chorizo. Épluchez les oignons et détaillez-les en rondelles. Ajoutez-les également au chorizo. Versez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre se laissent transpercer facilement avec la lame d'un couteau. Coupez le citron confit en quartiers et disposez-les sur le plat. Saupoudrez de coriandre et servez aussitôt.

Conseil : Réalisez vous-même vos citrons confits. Choisissez-les bio, sans traitement. Lavez-les, coupez-les en croix sur le dessus, arrêtez-vous à 2 cm du bas et bourrez-les de gros sel. Mettez-les dans un pot en les serrant bien. C'est tout ! Fermez les pots, rangez-les à la cave ou dans un placard et attendez 1 mois avant de les consommer.

01.02.2011

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne vous aura pas donné plein d'idées pour cuisiner le chou rouge. Voici une nouvelle idée, dans une version hongroise.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 chou rouge, 1 kg d'échine de porc, sel et huile, 3 càs paprika doux, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de fond de veau, 40 cl d'eau, 10 cl de Porto rouge, 1 piment, 4 càs de confiture d'airelles.

Préparation : 10 mn + 1 h de marinade – Cuisson : 1 h à 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Désossez la viande et coupez-la en dés. Dans un plat creux, couvrez la viande de 4 cuillères d'huile, saupoudrez de 2 càs de paprika doux, d'un peu de sel, mélangez et laissez mariner 1 heure.

Faites revenir vos morceaux de viande dans une grande marmite avec l'huile de la marinade, ajoutez les oignons épluchés et coupés en grosses rondelles. Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec l'eau. Mélangez. Laissez mijoter quelques instants. Coupez le chou en quartiers, enlevez le trognon et détaillez le chou en fines lamelles. Ajoutez-les à la viande, continuez avec le piment. Versez le Porto. Salez et ajoutez la dernière cuillère de paprika. Laissez cuire jusqu'à ce que le chou ne soit plus dur mais reste un peu craquant. Au moment de servir, retirez le piment, ajoutez les 4 cuillères de confiture d'airelles et mélangez une dernière fois.

31.01.2011

Quelque part, à la frontière entre la Belgique et la France...

- « Rien à déclarer, la Cocotte ?

-Non, Monsieur le douanier, je n'ai que du boudin dans le coffre. Il vient de Momignies. C'est Gérard Daco, alias le Roi du boudin, qui le fait.

-Garez-vous sur le côté. Nous allons procéder à une vérification. Montrez-moi ce boudin, je dois le goûter. Oh la la, c'est du bon ! Je suis obligé de saisir la marchandise. Désolé !»

Ballotins de boudin

Facile : 2 Cocottes, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 30 ballotins

6 belles endives, 300g de boudin blanc nature, 1 boule de mozzarella, 1 cuillère à café d'huile, 2 cuillères à café de cassonade, 3 ou 4 spéculoos

Préchauffez votre four à 180°c. Jetez les premières feuilles des endives puis prélevez les dix suivantes. Gardez les plus petites feuilles pour en faire une salade ou un velouté.

Faites cuire les 60 feuilles à la vapeur pendant 6 à 7 minutes pour qu'elles deviennent molles. Quand elles sont cuites, égouttez-les sur une serviette.

Enlevez la pellicule qui entoure le boudin et jetez-la. Mettez la chair dans un plat creux. Coupez la boule de mozzarella en tout petits morceaux et ajoutez-les à la chair du boudin. Mélangez bien.

Posez une feuille d'endive horizontalement. Au centre, déposez un petit tas de viande et fromage. Rabattez les côtés vers le centre. Ensuite posez ce petit paquet au bas d'une feuille d'endive verticale et roulez la feuille vers le haut de manière à obtenir un ballot fermé de chaque côté.

Huilez une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'un peu de cassonade et déposez vos ballotins délicatement dessus. Laissez-les cuire 10 minutes. Écrasez grossièrement les spéculoos.

A l'apéritif, servez vos ballotins dans un beau plat et parsemez-les de miettes de spéculoos.

Le boucher  : Gérard Daco

Le dimanche, le Roi Gérard va au café de l'ancien poste-frontière avec sa petite boîte de boudin et il en offre à tout le monde. Et quand son boudin passe la frontière, c'est pour aller partout en France mais aussi au Canada, en Éthiopie, au Japon même ! C'est qu'il est bon, le boudin de Gérard ! Depuis bientôt 30 ans, il règne en roi incontesté de cette charcuterie qui date du Moyen-Age. Gérard sait aussi faire l'andouille mais il préfère le boudin. Il le parfume aux champignons, au raisin, au poivre vert, à l'orge perlée. Lui l'aime à la Belge, nature, « cru », étalé sur du pain. Et devant le roi, on s'incline.

Trucs et astuces

Le boudin blanc est un savant mélange de viande de porc, œufs, oignons, lait, crème fraîche et épices. Tout l'art du charcutier est dans le choix de la viande. Il faut qu'elle soit de première qualité. Le boudin blanc aime être mangé comme le mange Gérard. Vraiment !

Mais si vous tenez à le faire cuire, sachez que le boudin blanc aime la cuisson au barbecue, au four ou à la poêle mais pas à haute température, jamais plus de 150°c.

Le boudin blanc n'aime pas être piqué. Quand on le pique, on fait un trou et le trou ne fait que s'agrandir.

Le boudin blanc n'aime pas le vinaigre mais aime être mangé avec un fruit, une pomme, une poire, une pêche....

Retrouvez cet article dans Version Femina, Nord-Pas de Calais du samedi 29 janvier 2011, pages du cahier central.