La Cocotte

Rhubarbe de saison, pâte à crumble et cacahuètes... Ce dessert-là, c'est du nanan ! Ça va être très difficile d'en garder pour les autres.

Pour 8 personnes

Ingrédients : 1 kg de rhubarbe, 150 g de farine, 125 g de sucre, 100 g d'arachides en poudre ou d'amandes en poudre, 100 g de beurre, 50 g de cacahuètes caramélisées.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 à 50 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à crumble

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Enlevez la première enveloppe des tiges de rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 2 cm de grosseur.

Dans le plat à crumble, déposez quelques noisettes de beurre et un peu de sucre en poudre. Ajoutez la rhubarbe coupée.

A côté, dans un plat creux, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'arachides. Découpez le beurre en petits dés et ajoutez-les au plat. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une poudre qui ressemble à du sable. Ça prend un peu de temps mais la réussite de votre crumble en dépend. Quand vous arrivez à ce résultat, versez le « sable » sur la rhubarbe, tassez très légèrement et faites un petit trou ou centre du plat à crumble.

Enfournez pour 30 mn. Pendant ce temps, écrasez très grossièrement les cacahuètes caramélisées et saupoudrez-en le crumble au bout de ces 30 mn. Remettez au four pendant 10 à 20 mn. Servez tiède avec une crème anglaise.

25.05.2011

Mais qu'est-ce qu'elle nous a fait encore, la Cocotte ? C'est pas français, ça ! Non, effectivement, ça vient de Turquie ou d'Arménie. C'est une sorte de pizza.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de farine, 1/2 cube de levure de boulanger, eau tiède (20 cl env.), sel, 300 g de viande d'agneau, 300 g de coulis de tomates, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 càs de cumin moulu et de coriandre en poudre, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 15 mn par pizza – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Faites un puits dans la farine, ajoutez la levure, un peu d'eau tiède encore et du sel. Pétrissez et faites une boule non collante. Laissez-la lever dans un endroit chaud, sans courant d'air. Dégraissez la viande d'agneau. Passez-la au hachoir. Mélangez la viande au coulis de tomates, ajoutez l'oignon épluché et ciselé, le cumin et la coriandre, salez et poivrez. Découpez le poivron en lanières.

Quand la boule de pâte a doublé de volume, préchauffez le four à 200°c.

Divisez la pâte en trois morceaux. Sur un plan fariné, étalez chaque morceau en trois disques. Huilez-les légèrement. Déposez-les sur du papier sulfurisé et garnissez-les du mélange viande-tomates, déposez quelques lanières de poivron et enfournez pendant 15 mn.

Servez en parsemant les pizzas de persil plat ou de basilic.

24.05.2011

Dans la famille Gratin, je voudrais le savoyard. C'est la même chose que le gratin dauphinois mais il y a du fromage et un petit truc en plus. Vous voulez savoir ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair jaune (Bintje, Charlotte...), 1 l de lait, 1 navet, 1 gousse d'ail, crème fraîche, noix de muscade râpée, 100 g d'Emmental ou de Gruyère râpé, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin

Épluchez les pommes de terre. Essuyez-les sans les laver. Cela gardera l'amidon. Découpez-les en rondelles épaisses. Déposez-les dans une casserole. Couvrez de lait, salez et mettez à chauffer pendant 20 mn.

Préchauffez le four à 160/180°c (th 5/6). Coupez le navet en deux et frottez-en le fond du plat à gratin. C'est ça, le petit truc en plus ! Faites de même avec la gousse d'ail. Versez quelques cuillères du lait qui a servi à cuire les pommes de terre.

Avec une écumoire, déposez les pommes de terre dans le plat, couvrez de cuillères de crème fraîche, d'un peu de fromage, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Recommencez l'opération en terminant par une belle couche de fromage.

Enfournez pendant 40 mn. Servez avec une salade.

23.05.2011

Qu'on se le dise ! C'est la saison des asperges ! Cette année elles ont même pris un peu d'avance. A Leforest, en plein cœur des mines, non loin d'Hénin-Beaumont, la Cocotte a acheté sa première botte de l'année, chez Philippe Lingrand. Maintenant elle sait tout ou presque sur le monde merveilleux de l'asperge blanche. Pour fêter ça, elle vous offre une recette de salade simplissime et légère. Vous allez adorer.

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 500 g d'asperges moyennes, 200 g de petites feuilles d'épinards, 20 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 8 cl de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 oignons nouveaux, 1 bouquet de ciboulette, sel et poivre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Il faut que le pointe d'un couteau passe à travers avec un peu de résistance. Réservez.

Pelez les asperges avec un économe, en partant du haut vers le bas. Coupez le bout un peu sec sur 1 ou 2 cm. Liez-les en botte avec de la ficelle de boucher. Puis faites-les cuire à la vapeur, en salant l'eau, 10 mn à peine. Les asperges sont cuites quand la lame d'un couteau passe facilement à travers. Réservez et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Ensuite ciselez les oignons et la ciboulette. Nettoyez les feuilles d'épinards et coupez-leur la queue. Séchez-les bien en détaillez-les en lamelles épaisses.

Mélangez le bouillon de volaille froid, la crème liquide, le vinaigre, la moutarde.

Coupez les asperges en tronçons de 2 ou 3 cm. Assemblez asperges, pommes de terre, épinards, sauce, oignons et ciboulette. Salez et poivrez. Et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Le producteur : Philippe Lingrand

Ancien technicien dans le SAV, Philippe Lingrand a troqué ses outils de précision pour un seul et unique instrument, une gouge à asperges. Pendant la saison, quand le bourg de Leforest dort encore, il arpente ses champs à la recherche des asperges qui pointent le bout de leur nez. Pour avoir de belles asperges blanches, il faut les cueillir juste avant qu'elles voient la lumière. Il a l’œil vif ! Un peu de terre qui se soulève et s'effrite et hop, un petit coup de gouge ! Il ne s'arrête qu'une fois le soir venu, satisfait comme un jardinier, quand il voit pousser ce qu'il a planté.

Ferme Lingrand, 55 rue Jean-Jaurès, 62790 Leforest

Trucs et astuces

Riches en vitamines et pauvre en calories, les asperges sont à dévorer sans retenue.

Conservez vos asperges blanches, 5 ou 6 jours, emballées dans un torchon humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Humidifiez souvent le torchon.

Coupez-leur toujours la base un peu sèche sur 1 cm et pelez-les de haut en bas.

Liez-les en botte pour les sortir plus facilement de la casserole.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Accommodez-les en sauce blanche, en gratin avec des pâtes, en dips dans une vinaigrette bien relevée, en velouté avec un peu de muscade et de persil, en tourte avec du fromage et du jambon cru ou des petits lardons...

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le magazine Version Fémina édition Nord Pas de Calais du samedi 21 mai 2011 et sur le site La Voix au Féminin.

Toi, oui, toi qui n'as jamais cuisiné la banane plantain, cette recette est pour toi. Et toi qui as déjà cuisiné ce « fruit-légume », c'est aussi pour toi. Pas de jaloux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 morceaux de poulet, 3 bananes plantain vertes, 1 càs d'huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de curry en poudre, thym, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre et eau.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Coupez les bouts des bananes, incisez-les dans la longueur en 3 ou 4 endroits puis épluchez-les délicatement. Découpez les bananes en rondelles épaisses et faites-les cuire 45 minutes dans l'eau.

Pendant que les bananes cuisent, faites chauffer l'huile dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet, ajoutez le bouillon-cube, l'oignon rouge épluché et ciselé, le thym et le curry. Salez et poivrez et mouillez la viande avec 30 à 40 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant 40 mn à feu doux. Quand la lame d'un couteau passe sans trop de résistance à travers les bananes, égouttez-les puis ajoutez-les au poulet. Laissez cuire encore quelques minutes puis servez. Accompagnez ce plat d'un légume vert et régalez-vous.

22.05.2011

Voici une soupe légère et délicieusement parfumée à la coriandre et au gingembre. Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par du vermicelle tout simple.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de carottes, 1 càs d'huile de tournesol, 1 gousse d'ail, 200 g de nouilles de riz, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 5 cl de jus de citron, sel, poivre, 2 cubes de bouillon de légumes et 1, 5 l d'eau ou 1, 5 l de bouillon de légumes fait-maison, pâte de piment chinoise.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

Faites trempez les nouilles de riz dans une grande quantité d'eau salée. Épluchez les carottes et détaillez-les en très fines rondelles à l'aide de la mandoline. Faites chauffer l'huile dans une marmite, épluchez l'ail et pilez-le puis faites-le dorer. Ajoutez un peu de pâte de piment et les rondelles de carottes. Mouillez avec le bouillon. Continuez avec la cuillère de gingembre moulu et le jus de citron. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les nouilles de riz, laissez encore cuire quelques minutes. Ciselez la coriandre et saupoudrez-en la soupe juste avant de servir.

Un sachet de ci, une boîte de ça, un bocal de ci, une conserve de ça et voilà une zarzuela rapide et efficace. On n'y verra que du feu.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de fruits de mer congelés (crevettes, moules, calmars et encornets), 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 chorizo fort, 350 g de riz à paella, du safran, 1 bocal de poivrons rouges, 1 petite boîte de petits pois, piment en poudre, sel et poivre, persil plat.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande poêle à paella

Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans la poêle et faites cuire les fruits de mer 5 mn. Égouttez-les et réservez. Découpez le chorizo en rondelles et faites-les frire dans l'huile, ajoutez l'ail pilé puis le riz. Mélangez bien et quand le riz est devenu transparent, ajoutez de l'eau petit à petit. Remuez régulièrement. Continuez avec le safran, une pincée de piment en poudre, le sel et le poivre. Veillez à verser de l'eau pour le riz. Laissez-le gonfler 20 minutes environ puis 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fruits de mer, les petits pois et les poivrons découpés en lanières. Ne remuez plus. Vérifiez la cuisson du riz. Au moment de servir, parsemez de persil plat. Et c'est tout !

20.05.2011

Et viva la Papa ! Non, non, rassurez-vous, le pape n'est pas mort et un nouveau pape n'est pas appelé araignée ! Araignée, pourquoi pas libellule ou papillon ? Bon ça c'est fait !

Non, vive le tubercule, la petite truffe, la parmentière, la chip, la bintje, la belle de Fontenay, la frite, la patate, la pomme de terre, quoi !

Oui, la papa, c'est le nom que lui ont donné ses premiers cultivateurs, les Péruviens. Arrivée en Europe au XVIème siècle, elle n'est développée en France qu'à partir du XVIIIème, grâce à Antoine-Augustin Parmentier.

Pharmacien dans l'armée, il découvre cette petite boule d'amidon à Hanovre. Il gagne un prix donné par l'Académie de Besançon, avec la présentation d'un mémoire dont le sujet porte sur les aliments pouvant limiter les effets désastreux d'une disette.

Tintoine, c'est comme ça que sa femme le surnommait, en fait pousser sur la « plaine des sablons » à Paris et place le chantier sous surveillance le jour mais pas la nuit. Résultat, les parisiens viennent voler ce tubercule, l'adoptent et son usage se répand un peu partout.

Au même moment, en Suède, un dénommé Svenson Gustavson découvre qu'on peut attendrir la viande en tapant dessus avec un objet en bois. Il décide de glisser un beefsteak tout raplapla entre des rondelles de pommes de terre et appelle cette recette « Parmentirglött » en hommage à qui vous savez. Le tour est joué !

Au fait, en suédois, la pomme de terre se dit potatis !

La recette :

Ne vous fiez pas au nom, ceci n'est pas un plat d'Amérique centrale. Non, c'est un plat qu'on pourrait trouver sur une table suédoise. Smaklig maltid !*

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 500 g d'oignons, 6 petits steaks de boeuf, du thym, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre, 30 cl d'eau ou de bouillon de légumes ou de viande.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : attendrisseur et cocotte en fonte

Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis essuyez-les soigneusement. Épluchez les oignons. Détaillez ces deux légumes en fines rondelles. Avec l'attendrisseur, aplatissez bien les steaks en tapant dessus. Il faut qu'ils doublent de taille. Faites chauffer l'huile dans la cocotte. Quand elle est bien chaude, déposez une couche d'oignons et un peu de thym. Continuez avec une couche de pommes de terre. Couvrez d'une couche de viande, salez, poivrez. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez encore du thym. Ne mélangez surtout pas. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que les oignons attachent dans le fond. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. La lame d'un couteau doit passer sans résistance à travers les pommes de terre.

*Bon appétit !

19.05.2011

- « Euh, il est où, le gâteau que j'avais laissé dans le frigo ? » dit la Cocotte.

- « Euh, alors là, on ne voit vraiment pas de quoi tu parles ! » répondent les autres.

Pour 10 personnes

Ingrédients : 4 bananes, 50 g de gros raisins secs, 5 cl de rhum blanc, 250 g de farine, 250 g de sucre blond, 2 œufs, 1 yaourt, 100 g de beurre, 1 càc de gingembre en poudre, 1 citron vert, 1 sachet de levure chimique.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 à 50 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone

Faites tremper les raisins dans le rhum 1 h. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Prélevez le zeste du citron puis pressez-le. Épluchez les bananes, découpez-les en rondelles. Dans un plat, mettez les rondelles, versez le jus de citron et le zeste, ajoutez le sucre et écrasez grossièrement. Continuez avec la farine, les œufs, le yaourt et le beurre fondu. Égouttez les raisins en gardant le rhum. Ajoutez les raisins à la préparation, le gingembre et terminez par la levure chimique. Mélangez bien. Versez la préparation dans le plat à manqué et mettez au four 40 à 50 mn. Passez un couteau fin à travers le gâteau, si la lame est sèche, le gâteau est cuit.

Démoulez le gâteau, piquez le dessus à plusieurs endroits. Mélangez le rhum à 10 cl d'eau et versez sur le gâteau. Laissez-le s'imprégner 30 mn puis servez.

18.05.2011

A la place du jambon, vous pouvez mettre des petits lardons ou une viande hachée. Avec le thym, vous pouvez ajouter du persil, de la sarriette, de l'origan...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 courgettes rondes, du gros sel, 300 g de champignons de Paris, un peu d'huile, 1 tranche épaisse de jambon blanc ou un fond, 1 gousse d'ail, 150 g de riz blanc, thym, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + 1 h – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire le riz blanc comme vous en avez l'habitude et réservez. Lavez les courgettes. Coupez-leur le haut et réservez-les, videz les courgettes de leur chair. Réservez-la également. Mettez du gros sel à l'intérieur des courgettes puis laissez-les dégorger une heure.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c (th.6). Faites revenir les champignons émincés dans un peu d'huile chaude, ajoutez l'ail et le thym. Ajoutez le jambon coupé en petits dés et la chair grossièrement écrasée des courgettes. Salez et poivrez. Laissez cuire quelques instants puis mélangez cette préparation au riz cuit. Farcissez vos courgettes de ce mélange puis déposez-les dans un plat à gratin avec un peu d'huile dans le fond. S'il vous reste du mélange, déposez-le au fond du plat. Couvrez les courgettes de leur haut et passez au four pendant 35 à 40 mn. Et arrosez-les de temps en temps avec un peu d'eau. Il ne faut pas que cela soit sec.

17.05.2011

A l'heure où certains se réveillent avec un mal de tête, d'avoir trop fêté la victoire des Lillois au football, à l'heure où d'autres se réveillent avec un mal aux jambes, d'avoir fait des dizaines de kilomètres entre Lille et Lens, en marchant ou en courant sur la Route du Louvre, à l'heure où d'autres ont mal aux poignets à cause des menottes mises dans un commissariat à Harlem, d'autres s'en vont le cœur fébrile, l'esprit libre et le corps léger sur leur petit vélo, réaliser un rêve de gosse.

Un ami cher à la Cocotte et à plein d'autres personnes s'est retrouvé avec un mois de congés à solder avant la fin du mois de mai, ses enfants étant à l'école, sa femme n'ayant pas la même chance que lui, il s'est demandé ce qu'il pourrait bien faire de tout ce temps libre. Et très rapidement, il s'est dit qu'il pouvait réaliser un rêve qu'il avait depuis tout petit, faire tout seul un beau et long voyage à vélo.

Il s'informe auprès d'amis coutumiers du fait, grands cyclistes fous qui relient Dunkerque à Perpignan ou Paris à Bordeaux en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire. Il équipe son vélo de tout le matériel du petit pédaleur pro, achète une sacoche légère et une paire de chaussures de poche (!!), planifie le trajet dans les moindres détails, réserve ses chambres d'hôtel sur le parcours, crée un blog sur lequel il va raconter toute son aventure et prévient son entourage de son projet.

Ce matin, à 6 h 32, Jean-Marie sur son vélo équipé d'un GPS, de sa belle sacoche, d'un petit rétroviseur, quittait sa femme, ses enfants, sa jolie maison de Lille et quelques-uns de ces amis venus lui dire au revoir, pour un périple long de 800 km en 5 jours, vers la Drôme.

Cette nuit, Jean-Marie n'a pas beaucoup dormi. Être à quelques heures de réaliser son rêve d'enfant, ça doit empêcher de dormir, non ?

Ce matin il est parti en embrassant sa femme, en nous saluant et en souhaitant bon courage aux gens qui partaient travailler.

Si comme la Cocotte, vous voulez suivre le rêve de Jean-Marie, allez donc sur son blog et encouragez-le : http://mabaladavelo.over-blog.com/

Épinards au wok

Le saviez-vous ? Les épinards sont persans, tout comme les chats et les shahs. Autrement dit, ils sont originaires de Perse. Étonnant, non ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épinards frais, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 250 g de vermicelles de riz, 1 cube de bouillon de légumes.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 à 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : wok

Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.

Puis faites-les bouillir 5 mn dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de légumes.

Débarrassez les épinards de leur queue. Lavez les épinards, égouttez-les à l'essoreuse à salade puis découpez-les en lamelles. Ciselez l'ail épluché. Dans le wok, faites chauffer l'huile de sésame. Faites revenir très rapidement l'ail puis ajoutez les épinards. Mélangez vite pour qu'ils « rétrécissent ». Salez et poivrez et terminez en ajoutant la crème fraîche. En 5 mn, c'est fait. Réservez.

Faites chauffer encore un peu d'huile et faites revenir très rapidement les vermicelles. Salez et poivrez. Servez épinards et vermicelles bien chauds en les saupoudrant de graines de sésame.

16.05.2011

Vinaigre et échalotes rendent ce plat délicieusement acidulé et les échalotes nouvelles le décorent joliment. Oh, toi, mon lapin, tu ne feras pas de vieux os !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 beau lapin, 15 g de saindoux, 5 cl de vinaigre de cidre, 10 échalotes moyennes, 1 botte d'échalotes nouvelles, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 20 à 30 cl cl d'eau, 1 càs de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Coupez le lapin en 6 beaux morceaux. Faites fondre le saindoux dans la cocotte et faites dorer le lapin sur tous les côtés. Ajoutez le vinaigre puis l'eau. Épluchez les échalotes moyennes et ajoutez-les entières au lapin, en même temps que le bouquet garni. Salez et poivrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux. Au bout de ce temps, retirez le lapin de la cocotte et versez la cuillère à soupe de crème. Mélangez bien pour que la sauce soit onctueuse. Remettez le lapin. Vérifiez la sauce, il ne faut pas que ce soit sec. Ajoutez-en au besoin. Enlevez la première pellicule de peau des échalotes nouvelles, coupez la base et les tiges sur une bonne partie puis ajoutez-les au lapin. Laissez encore cuire 5 à 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des pâtes genre tagliatelle, une purée ou du riz.

Le risotto, c'est comme le soufflé, ça n'attend pas ! Alors prévenez vos invités et dites-leur d'arriver à l'heure. Ils vont passer un grand moment.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de riz (arborio ou carnaroli), 300 g de navets nouveaux, 3 càs d'huile d'olive, du thym, environ 1 l de bouillon de légumes, du beurre, 100 g de parmesan râpé.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte.

Enlevez la queue et le cœur des navets nouveaux. Sans les éplucher, passez-les sous l'eau et séchez-les bien. Coupez-les en petits dés de 1 cm de côté. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et ajoutez les dés de navets. Faites-les dorer, saupoudrez de thym et cuisez-les à couvert pendant 15 mn.

Ensuite retirez les navets de la cocotte, faites à nouveau chauffer un peu d'huile et ajoutez le riz. Mélangez-le bien pour qu'il devienne transparent. Ajoutez le bouillon petit à petit. C'est à vous de voir s'il y assez de liquide. Remettez les navets 5 mn après le début de la cuisson du riz. Continuez à mouiller avec le bouillon et mélangez souvent. Au bout de 16 à 18 mn, le riz doit être cuit. Il doit être crémeux. Puis arrêtez la cuisson, ajoutez une noix de beurre et couvrez. Laissez reposer quelques instants puis servez aussitôt ce plat en proposant du parmesan.

Petit conseil : Utilisez une huile d'olive parfumée à la truffe, c'est une merveille !

14.05.2011

Elle mangeot des tomates, des tomates, des tomates. Eul'paufe Cocotte, elle savot bien qu'elle allot faire un bon festin... Allez, tout le monde avec moi !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 boîte de 250 g de canneloni, 2 petites boîtes de thon au naturel, 1 grand bocal de coulis de tomates, 200 g de fromage de chèvre frais, 1/2 bouquet de persil plat, origan, sel, poivre et 50 g de parmesan.

Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin.

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7). Égouttez le thon et mettez-le dans un plat creux. Ajoutez le fromage de chèvre, le sel, le poivre et le persil plat. Versez quelques cuillerées de coulis de tomates et mélangez en écrasant bien le fromage. Dans le plat à gratin, déposez aussi quelques cuillerées de coulis de tomate. Farcissez les cannelloni de votre préparation à base de thon. Veillez à ce que le mélange soit bien réparti dans le cannelloni. Déposez chaque cannelloni sur le plat à gratin. A la fin, mélangez le bocal de coulis de tomate à un peu d'eau, salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée d'origan. Couvrez de ce jus les cannelloni. Il faut que tout soit bien recouvert.

Enfournez et laissez cuire 30 mn. Au bout de ce temps, râpez le parmesan et saupoudrez-le sur le plat. Remettez au four pendant un quart d'heure.

13.05.2011

Et si on s'y mettait ?

Si on se mettait à quoi ?

Ben, au régime crétois !

Moi, j'veux bien mais c'est quoi ?

En trois mots,

fibres, vitamines et minéraux.

En définitive,

Fruits,légumes, poisson et huile d'olive.

Des légumes en volume,

Et des légumes de saison à foison.

Des fruits jusqu'à minuit

De l'eau à gogo

Du rouge, du vin,

Un ou deux verres et puis c'est bien.

Du lait de chèvre ou de brebis,

en fromage ou en yaourts avec des fruits.

Et de l'huile d'olive, de l'huile d'olive, de l'huile d'olive,

Apéritive, digestive... pour vos convives.

Et après on vous dira :

Sois belle et crétois !

Aubergines à la crétoise

Quand ce sera la saison des tomates, vous n'aurez plus besoin de bocaux de coulis. Mais ce n'est pas encore maintenant. Patience, elles arrivent.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 grosse aubergines, du gros sel, 10 cl d'huile d'olive, 2 oignons, 5 gousses d'ail, 1 bocal de coulis de tomates, sel et poivre.

Préparation : 5 mn + 1 h – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les aubergines, coupez les queues. Coupez-les en deux dans la longueur puis encore une fois en deux. Ensuite coupez de gros cubes de 2 cm de côté. Déposez-les dans une passoire, couvrez-les de gros sel en mélangeant un peu et laissez-les dégorger pendant 1 heure dans l'évier. Au bout de ce temps, relavez les aubergines pour enlever le sel puis séchez-les bien. Découpez les oignons en rondelles, passez l'ail au presse-ail et faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites dorer les oignons. Réservez. Faites dorer les aubergines sans les faire brunir. Ajoutez l'ail, les oignons et le coulis de tomates. Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 petite heure.

En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de persil plat et/ou de pignons de pin.

Dégustez chaud avec une viande grillée ou froid en antipasti. Et s'il vous en reste encore, mélangez à des pâtes.

12.05.2011

On dirait des bras croisés qui attendent d'être dévorés. Ces petits pains allemands dorent comme par magie. Voulez-vous savoir pourquoi ?

Pour 10 bretzels

Ingrédients : 1 cube de levure de boulanger, 500 gr de farine, env. 300 ml d'eau tiède, 1 càc de sel fin, du gros sel, 3 càs de bicarbonate soude.

Préparation : 10 mn + 2 h – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans l'eau tiède. Versez la farine dans un plat, faites un creux au milieu et versez la tasse de levure/eau. Ajoutez du sel. Mélangez bien pendant 5 minutes. Couvrez et laissez monter la pâte 1 heure.

Au bout de ce temps, retravaillez la pâte en ajoutant au besoin un peu de farine. Elle ne doit pas coller. Divisez votre pâte en 10 morceaux. Avec chaque morceau, faites 1 boudin de 40 cm de long, fin sur les bouts, épais au milieu. Croisez et remontez les bouts et fixez-les sur le bretzel. Déposez tous vos bretzels sur du papier sulfurisé un peu fariné. Couvrez d'un linge et laissez les pains gonfler.

Au bout d'1 heure, préchauffez le four à 200°c et dans une marmite, faites bouillir de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Ça va les aider à dorer une fois dans le four ! Délicatement, déposez 1 bretzel dans la marmite. Laissez-le gonfler 30 secondes et remettez-le sur la plaque. Saupoudrez de gros sel. Reproduisez l'opération pour chaque bretzel. Passez-les tous au four 20 mn. Laissez refroidir sur une grille.

Petit cours de slovène, serbe, bosniaque, macédonien, monténégrin, croate...avec des boulettes grillées et une sauce aux poivrons. On dit « Tchévaptchitchis» !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de boeuf haché, 500 g de mouton haché, 1 oignon, 4 gousses d'ail épluchées, 1 bouquet de persil plat, 500 g de poivrons rouges, 3 tomates séchées, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Barbecue

Passez les poivrons sur la flamme de la cuisinière pour que la peau se boursoufle. Enveloppez-les dans du papier-alu. Laissez reposer quelques instants les poivrons, vous pourrez les peler très facilement. Enlevez la queue et les pépins. Mixez les poivrons refroidis avec les tomates séchées, une gousse d'ail, du sel et du poivre. Réservez au frais.

Dans un grand plat creux, assemblez le bœuf et l'agneau hachés, ajoutez l'oignon et le persil ciselés et les trois autres gousses d'ail pilé. Salez et poivrez. Mélangez vigoureusement et formez des boulettes de la taille d'un gros doigt. Vous devriez en obtenir une bonne vingtaine.

Sur les braises du barbecue, faites griller vos boulettes 20 mn. Puis servez-les accompagnées de la sauce aux poivrons rouges, de salade et/ou de boulghour.

Petit conseil : vous pouvez faire cuire ces boulettes sur une plaque en fonte sur la cuisinière.

10.05.2011

Aujourd'hui le débat portera sur les épinards, avec la seule et unique question : Faut-il leur couper la queue ? La Cocotte répond oui sans hésiter.

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épinards, 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 botte d'échalotes nouvelles, 1/2 bouquet de persil plat, 250 g de mozzarella, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 oeuf, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 160°c (th. 5/6). Coupez les queues des épinards. Passez les feuilles sous l'eau. Égouttez-les. Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans un faitout. Faites revenir les épinards pendant 5 à 6 mn. Quand les épinards ont bien réduit, égouttez-les sur une passoire en les pressant bien pour en faire sortir tous le jus. Laissez refroidir. Ciselez l'oignon, les échalotes et le persil. Mélangez ensuite ces légumes aux épinards. Ajoutez l’œuf, la mozzarella détaillée en lamelles et le cumin. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une tourtière, étalez la préparation avec les épinards. Déroulez sur le dessus le second disque de pâte. Dorez au jaune d’œuf, faites un petit trou au centre de la tourte, pour que la vapeur s'échappe et enfournez-la pendant 40 mn.

Servez la tourte chaude ou tiède.

09.05.2011

Rourou, rourou... Croyez-le ou pas mais les 5000 couples de pigeons de Cyril Jourdain font bien moins de bruit qu'un seul pigeon coincé sous le toit lillois de la Cocotte ! Celui-ci, elle en ferait bien de la chair à pâté ! Mais ce ne serait pas bon. A Orchies, dans la campagne du pays de Pévèle, Cyril Jourdain produit des petits pigeonneaux dodus à souhait, des petits pigeonneaux tendres, des petits pigeonneaux à croquer. Vengeance !

Recette

Feuilleté de pigeonneaux aux légumes

Facile : 1 Cocotte, Prix : 2 Caddie, Temps : 2 horloges

Pour 4 personnes

4 pigeonneaux de 300 à 400 g, 1 oignon et 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 30 g de gros raisins secs, 1/2 bouquet de coriandre, 1 càc de paprika, 1 càc de cumin en poudre, 1 œuf, 300 g de carottes, 300 g de navets, 8 feuilles de brick, un peu d'huile, 1 càs de crème fraîche

Dans un bol rempli d'eau, faites gonfler les raisins. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les pigeonneaux. Ajoutez l'oignon et l'ail épluchés et ciselés. Versez 30 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Arrêtez la cuisson, réservez le jus de cuisson et décortiquez les pigeonneaux pour recueillir toute la viande. Dans un saladier, assaisonnez la viande avec la coriandre ciselée, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez l’œuf et les raisins égouttés et mélangez. Réservez.

Préchauffez le four à 160°c.

Épluchez carottes et navets et râpez-les finement. Salez et poivrez. Superposez deux feuilles de brick, déposez 2 belles cuillères de légumes râpés puis la farce de pigeonneaux. Refermez les bricks comme un chausson. Déposez sur un plat légèrement huilé et passez au four 20 minutes.

Filtrez le jus de cuisson réservé et réchauffez-le dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour l'épaissir.

Sortez les feuilletés de four et servez-les nappés de sauce, sur des légumes râpés ou coupés en lamelles et cuits à la vapeur.

Cyril Jourdain, Tu seras éleveur de pigeons, mon fils.

« Né dedans », Cyril Jourdain n'a jamais eu de doute sur son orientation professionnelle. Élever des pigeons, il a toujours voulu faire ça. Comme son papa Gérard, il joue l'entremetteur entre les mâles et les femelles pigeons. « Quand ils se choisissent, c'est pour la vie. » Ils partagent le même nid, couvent les œufs à tour de rôle et donnent à manger à leurs petits, incapables de se débrouiller seuls.

Cyril intervient pour que ses protégés et leurs bébés aient la bonne quantité de nourriture et d'eau, assez de paille pour le nid, assez de lumière. Puis quand les pigeonneaux sont prêts à s'envoler... Couic, à la casserole !

Abattoirs Pigeonord, rue Albert Ricquier, Beuvry la forêt, 0320648458

Trucs et astuces

Le saviez-vous ? Un pigeon prêt-à-cuire a entre 2 et 4 ans. Un pigeonneau n'a que 28, 30 ou 35 jours. Il pèse entre 300 et 500 g. Sa peau doit être fine, sa chair est légère et peu calorique.

En même pas 30 minutes, il se cuisine en sauce, à la cocotte.

En 20 minutes, à four chaud, arrosé de son jus de cuisson.

En 15 minutes à peine, à la poêle, avec des fruits, pommes, poires, cerises ou raisins (secs ou pas), avec des légumes, au printemps avec les petits pois frais, des champignons, du chou, pommes de terre, carottes, navets, céleri...

Ou en 10 minutes, au barbecue, comme toute la famille Jourdain l'apprécie.

Rourou, rourou...

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central de Version Femina du samedi 7 mai 2011 ou en visitant le site de La Voix au Feminin.

Vous connaissez ? Pour les gourmets, c'est un pain de viande. Pour les fans de rock, c'est un chanteur de rock américain. La Cocotte préfère le premier sens.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 600 g de boeuf haché, 100 g de pain dur, 20 cl de lait, 10 feuilles de sauge, 1 pincée de sarriette, 1 càs de moutarde forte, 1 gousse d'ail, 1 oignon, sel, poivre du moulin et 30 cl de coulis de tomate.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à cake et papier sulfurisé

Préchauffez le four à 180°c, th. 6. Cassez le pain en croûtons et faites-les tremper dans le lait froid. Ciselez la sauge, l'ail et l'oignon. Dans un grand saladier, mélangez la viande, les croûtons au lait, la sauge, la sarriette, la moutarde. Salez et poivrez. Déposez ce mélange dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez le coulis de tomate avec un peu de sel et de poivre. Déposez-en deux ou trois cuillères à soupe sur le meatloaf et mettez au four pendant une heure.

Au bout de ce temps, sortez le plat du four, enlevez le jus que la cuisson a produit et laissez refroidir.

Servez tiède ou froid avec le reste de coulis de tomate et une salade.

Avis de la Cocotte : Le meatloaf est meilleur quand il a passé une nuit au frais.

07.05.2011