La Cocotte

Quand j'serai grande, je serai pénéicultrice. Pour joindre l'utile à l'agréable, je ferai comme en Indonésie, je serai rizilicultrice aussi. Ce sont 2 choses qui vont très bien ensemble, très bien ensemble. Pour varier les plaisirs et réaliser la recette que la Cocotte propose aujourd'hui, je suivrai une formation en fungiculture et une mention complémentaire oléiculteur-saunier-pipériculteur et je terminerai par un stage chez un vinaigrier. Je partirai à la recherche d'un coriandériculteur, une curcumacultrice, un moutardier, un cicéroculteur, un cuminoculteur, un alliumiculteur, une fenouillicultrice ou encore d'un grécofénuculteur. Peut-être même que je rencontrerai une fenouilli-grécofénucultrice... Qui sait ? C'est beau, la culture !

Salade 4C

3 C pour curry, crevettes et champignons et un quatrième pour « C'est trop bon ! ». Certains épluchent les champignons, la Cocotte, non. Et vous ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 200 g de crevettes congelées et décortiquées, 2 cuillères à café de curry, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc, quelques graines de coriandre et /ou de moutarde, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle anti-adhésive

Faites chauffer la poêle et versez-y les crevettes encore congelées. Nul besoin de corps gras. Laissez les crevettes cuire le temps que l'eau s'évapore puis réservez-les. Cela devrait prendre 3 ou 4 minutes. Nettoyez les champignons, enlevez les queues et détaillez-les en lamelles. Dans la poêle nettoyée, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les champignons. Faites-les dorer quelques instants.

Versez le vin blanc. Comme le citron, le vin blanc évite que les champignons ne noircissent. Saupoudrez de curry et ajoutez quelques graines de coriandre ou de moutarde, si vous en avez envie. Mélangez et laissez cuire à petits bouillons, le temps que le vin s'évapore. 3 ou 4 minutes devraient suffire. Salez, poivrez très légèrement. Le curry peut être déjà bien relevé ! Mélangez champignons et crevettes et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Faites ramollir ces petits puddings dans une boîte métallique, ils seront tout moelleux. Et si vous attendez le lendemain pour les manger, ils seront encore meilleurs.

Pour 15 petits puddings

Ingrédients : 4 cuillères à soupe de poudre de cacao, 10 cl de lait, 2 œufs, 200 g de farine, 150 g de sucre roux, 2 poires, 2 bananes, 1 sachet de levure chimique.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Moules à muffin en papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°c. Dans une tasse délayez la poudre de cacao dans le lait. Dans un plat creux, mélangez la farine, les œufs et le sucre, ajoutez le lait au chocolat. Epluchez les fruits, coupez les bananes en rondelles assez fines et les poires en petits morceaux puis ajoutez-les à la pâte. Au dernier moment, versez la levure chimique et mélangez une dernière fois.

Répartissez la préparation dans les moules et enfournez pendant 20 minutes. Les puddings sont cuits lorsque la lame d'un couteau passée à travers les puddings en ressort sèche.

A la sortie du four, démoulez les gâteaux et saupoudrez de poudre de cacao et d'un peu de sucre roux.

Facultatif : Faites tremper quelques raisins dans du rhum et ajoutez-les à la préparation. Faites la même chose avec des cerises au sirop et du kirsch.

07.09.2011

Version portugaise du croque-monsieur français, cette « petite Française » va en faire craquer plus d'un ! Amis végétariens, revenez demain, cette recette n'est pas pour vous.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 18 tranches de pain de mie, 6 « steaks » de porc, 6 saucisses fumées, 6 tranches de jambon, huile d'olive, 2 oignons, de l'ail, du laurier, 50 cl de bière, du pili-pili, 200 g de pulpe de tomate, un peu de fécule ou de maïzena, 15 cl de Porto, sel et poivre, 500 g d'Edam tranché

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 15 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur et attendrisseur.

Epluchez et ciselez finement oignons et ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et dorez oignons et ail. Versez la bière, ajoutez la même quantité d'eau, quelques gouttes de piment liquide, laurier, pulpe de tomate, sel et poivre. Laissez chauffer pendant 1 h. Ensuite délayez un peu de fécule pour lier la sauce et ajoutez le Porto. Enlevez le laurier et mixez la sauce.

Préchauffez le four à 180°c. Aplatissez les steaks avec l'attendrisseur, faites-les revenir à la poêle 2 mn. Dans un plat qui va au four, déposez une tranche de mie par personne, couvrez du steak, du fromage, une nouvelle tranche de pain, les saucisses coupées dans la longueur, le jambon et le fromage. Puis terminez par du pain et encore du fromage. Passez au four 10 à 15 mn pour faire fondre le fromage et couvrez de sauce chaude et bien relevée.

06.09.2011

A quel âge les poussins quittent le nid douillet de leur mère-poule ?

Chez la Cocotte, la réponse est 17 ans et demi. Hier, son petit poussin, son tout petit poussin, le seul mâle de la portée a fait sa rentrée à Paris, chez les grands. Il a même fait une bonne partie de la route, les mains crispées sur le volant, et les mains des parents agrippées à tout ce qui peut être agrippé dans une voiture. « Surveille ta trajectoire. Mets ton clignotant quand tu veux doubler. Embraye. Repasse en seconde. Passe la quatrième. Non, pas par là, c'est le périph'. Je t'ai dit de repasser en seconde ! »

A l'heure où la cocotte vous parle, il est l'heureux locataire d'une chambre à la fonctionnalité toute monacale, avec pour voisins, 300 et quelques, autres heureux locataires. A un bureau, un lit superposé, une moitié de fenêtre, un traversin, il a ajouté des gros classeurs encore vides, des dictionnaires déjà ouverts et des monceaux de feuilles encore vierges de son écriture longiligne et nerveuse. Sa mère-poule n'a pas pu s'empêcher d'apporter sa touche, des mouchoirs, des serviettes en papier, une mini-popote, des jolies serviettes en éponge, un petit soliflore avec son contenu orange et vert, des dizaines de sachets de nouilles chinoises à se cuisiner le dimanche midi ou le dimanche soir, des casse-croûte et des pots de confiture de lait-maison, faites au lait de ferme (c'est meilleur !) à manger seul les soirs de déprime ou à partager avec les habitants du couloir C... et puis une belle couette parfumée au patchouli, pour qu'il se sente comme à la maison, comme quand sa maman sort de la douche, toute fraîche, toute parfumée et qu'elle lui dit « bonjour mon bonhomme, t'as bien dormi ?».

17 ans et demi, c'est jeune pour quitter son nid douillet ! Mais c'est lui qui a choisi. Sa Cocotte de mère et son papa n'ont rien à dire. Il y a bien longtemps qu'ils savent qu'il volera de ses propres ailes un jour. Depuis hier, il s'est placé sous l'aile protectrice d'illustres prédécesseurs tels Henri Becquerel ou Evariste Galois, Jean Jaurès, Pierre Mendès-France, Eugène Delacroix, les André Citroën et Michelin, George Méliès, Bartholdi, Césaire...

Sa demie fenêtre donne sur le Collège de France, la tour Clovis du lycée Henri-IV et le dôme du Panthéon dépassent des toits, la Sorbonne se rejoint en traversant la rue... Il y a pire comme environnement !

Va, mon petit magnoludovicien, tout va bien se passer ! Ta maman pense déjà à ce qu'elle te cuisinera quand tu reviendras à la maison, dans quelques jours.

Un risotto aux haricots ? Pourquoi pas ?

Bonne rentrée à tous vos poussins.

Risotto aux haricots

Profitez des derniers haricots verts de la saison. Attention, ne vous éloignez pas de la casserole ! Faire un risotto, c'est sérieux. Touillez et arrosez au bon moment.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150 g de riz arborio, 350 g de haricots verts frais très fins, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 250 cl de vin blanc, 15 cl d'eau, sel et poivre et 100 g de parmesan.

Préparation : 10 mn – Cuisson : entre 15 et 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte.

Préparez ce plat juste avant de manger. Le risotto réchauffé, ce n'est pas bon.

Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Dans la cocotte, faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez le riz et mélangez-le jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Plongez les haricots dans le riz. Ils vont continuer de cuire en même temps. Ajoutez le vin petit à petit et mélangez. Dès que le liquide disparaît, ajoutez-en toujours en petite quantité. Le riz devrait être cuit au bout de 15 mn. Quand vous avez versé tout le vin, complétez avec l'eau. Salez légèrement, poivrez. Puis juste au moment de servir, saupoudrez de parmesan râpé, laissez fondre et servez aussitôt. Votre riz doit avoir la consistance d'un riz au lait bien crémeux.

Conseil : Utilisez aussi du riz Carnaroli.

05.09.2011

Voici des petits rouleaux de bœuf aux légumes marinés bien frais, bien agréables. Il vous faut une viande d'excellente qualité, un congélateur et une trancheuse.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de boeuf (filet, rumsteck ou gîte), 2 betteraves crues, 2 ou 3 carottes crues, ciboulette, 1 échalote, sauce soja, vinaigre de Xérès, quelques baies roses.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : éplucheur à julienne et trancheuse

Mettez le morceau de viande au congélateur ou dans le freezer pendant deux heures.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves (attention aux tâches) et les carottes puis avec l'éplucheur à julienne, découpez de grandes languettes de ces légumes. Dans un petit saladier, versez deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de vinaigre, ajoutez les baies roses broyées, une échalote finement ciselée et la ciboulette coupée très fin. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel, la sauce soja étant déjà très salée. Mélangez et mettez au frais.

Quelques instants avant de passer à table, sortez la viande du congélateur et tranchez-la très finement à la trancheuse. Puis faites des petits ballots de légumes et entourez-les de viande.

Servez aussitôt en entrée en décorant de ciboulette et d'éclats d'échalotes.

03.09.2011

Avec cette entrée aux goûts méditerranéens, servez un pain pita tout chaud. Accompagnez le tout de quelques olives et de lupins. Vous êtes encore un peu en vacances...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 poivrons verts, 2 aubergines, 1 petite boîte d'anchois à l'huile, 2 cuillères à soupe de tahineh, poivre, huile d'olive et jus de citron.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur et papier aluminium

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les poivrons et emballez-les dans les feuilles d'aluminium. Faites de même avec les aubergines. Faites-les cuire au four pendant 30 mn. Laissez-les refroidir puis sortez-les de l'alu. Pelez les poivrons, épépinez-les et coupez-les dans la longueur. Râclez l'intérieur des aubergines et versez-le dans le mixeur. Débarrassez-vous de la peau et la queue des aubergines.

Egouttez les anchois, ajoutez-les aux aubergines. Puis mixez le tout très finement.

Ajoutez à cette préparation les cuillères de tahineh, un peu de poivre, un filet d'huile d'olive et le jus d'un citron et mélangez bien. Ne mettez pas de sel, les anchois sont déjà salés. Goûtez et rectifiez.

Tartinez de cette sauce les lamelles de poivron en les superposant les unes sur les autres. Mettez au frais avant de servir.

Vous pouvez ajouter un peu d'ail et de persil à la sauce, si cela vous dit.

02.09.2011

Une ballade a bercé la Cocotte tout l'été et la berce encore. Exilée heureuse au Portugal quelques semaines, dans un camping précisément, elle a profité malgré elle, des goûts musicaux d'un de ses voisins qui, le weekend venu, débarquait avec toute la famille. Dès potron-minet, le Lusitanien branchait haut et fort, son lecteur CD pour ne passer qu'un seul disque pendant deux jours... Deux longs jours pendant lesquels la Cocotte, ses poussins et tout le camping baignaient dans des airs un tantinet ringard (ça, c'est personnel !) du répertoire portugais. Un titre revenait souvent. Sur une musique à pleurer, un chanteur à trémolos répétait à l'envi ces deux mots, Mama Saudade.

La saudade, vous connaissez ? Ce mot intraduisible, empreint d'une nostalgie prégnante, fond de commerce des chanteurs de fado et qui n'appartient qu'au Portugal ?

Mais pourquoi les Portugais sont si mélancoliques? Leur pays est si beau.

Déambulez dans les villes, longez les églises, les maisons couvertes de chatoyants azulejos, faites tous les marchés et dévalisez les étals de poterie, de coqs, de broderies, marchez au son des joueurs d'accordéon, voyez ces enfants qui plongent sans retenue dans tous les points d'eau, suivez les processions graves mais festives, mêlez-vous aux fêtes de villages, passez sous les décorations de rues multicolores, descendez la vallée du Douro et remarquez qu'aucun espace n'a été oublié pour cultiver la vigne.

Tendez la main sous les tonnelles et grappillez leur raisin. Levez-la et cueillez pommes, coings, oranges ou citrons, baissez-la et récoltez choux, courges, maïs... à foison.

Goûtez leurs vins, gais, frais, pétillants. Testez toutes leurs recettes de morue, engloutissez leurs entrecôtes de veau, de bœuf au goût acidulé, goinfrez-vous (mais pas trop, hein!) de leurs pâtisseries à la crème, prenez votre place dans la queue interminable devant les échoppes de pains au chorizo...

Ah, quel bonheur !

Si elle ne se retenait pas, la Cocotte vous raconterait ses vacances par le menu. Ce serait long ! Elle va se contenter d'écouter sa berceuse estivale en se souvenant des belles choses qu'elle a vues là-bas.

Maintenant la Cocotte sait pourquoi la saudade n'appartient qu'aux Portugais.

La saudade, ça pourrait être un sentiment qui s'immisce doucement en vous, quand vous quittez ce pays que vous avez adoré mais quand vous savez déjà que vous n'y reviendrez pas de sitôt.

Si vous ne connaissez pas encore ce pays, faites signe à la Cocotte. Les bons plans, c'est comme les bonnes recettes, ça se partage.

Et si vous connaissez déjà le Portugal, faites-nous part de vos souvenirs dans les commentaires.

Pain au chorizo

Petit jeu de la rentrée : Devinez où la Cocotte a passé ses vacances. Le premier qui trouve a le droit de faire la recette. Les autres aussi. Bonne rentrée à tous.

Pour deux baguettes

Ingrédients : 400 g de farine type 65, 100 g de farine type 55, 25 cl d'eau tiède, 30 g de levure de boulanger, 5 g de sel fin, un peu d'huile d'olive, 150 g de chorizo tranché très finement, 1 oignon blanc (facultatif).

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Robot ménager

Préparez une simple pâte à pain. Pour cela, émiettez la levure et délayez-la dans un peu d'eau tiède. Versez la farine type 65 et faites un puits au centre. Ajoutez le sel, un petit filet d'huile d'olive, la levure délayée et l'eau. Pétrissez pendant 5 mn ou laissez votre robot le faire. Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume.

Retravaillez la pâte en ajoutant la farine type 55. La pâte ne doit plus coller. Coupez-la en deux et abaissez chaque partie en un carré de 30 cm de côté. Répartissez les rondelles de chorizo sur la surface et roulez les carrés pour en faire des baguettes. Déposez-les sur une plaque de four, couvrez et laissez lever à nouveau une heure.

Préchauffez le four à 220°c. Faites cuire à cette température 20 mn puis baissez à 200°c et laissez encore 10 mn. Sortez les baguettes sur une grille et dégustez-les encore chaudes.

Dans l'une des baguettes, vous pouvez ajouter l'oignon blanc finement tranché.

01.09.2011

Des mini-pizzas aux couleurs de l'Italie pour honorer la reine Margherita. Mais ici une version pâte brisée. Le fromage sous les tomates les rend toutes moelleuses.

Pour 20 à 25 tartelettes

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 1/8 l d'eau, 1 barquette de tomates-cerise, 1 ou 2 boules de mozzarella, des feuilles de basilic, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone

Mélangez farine, beurre, eau, sel, un peu de thym pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur.

Ensuite sortez la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte-pièce à la taille de vos moules à tartelettes, découpez des ronds. Déposez-les dans les moules, lissez bien les bords. Puis garnissez chacune de ces tartelettes de morceaux de mozzarella, de tomates-cerise coupées en deux et de feuilles de basilic. Salez, poivrez et déposez quelques gouttes d'huile d'olive.

Enfournez pour 20 minutes. Répétez l'opération tant que vous avez de la pâte.

L'idéal étant d'avoir plusieurs plaques de moules à tartelettes. On gagne du temps et on utilise moins d'énergie pour les cuire. Servez à l'apéritif.

31.08.2011

La coriandre appelée persil arabe ou chinois est un élément essentiel de la cuisine en Asie, en Amérique latine ou encore dans le bassin méditerranéen. Ici, le Mexique.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de blancs de poulet, 1 poivron rouge, 2 citrons jaunes, 1 citron vert, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Découpez les blancs de poulet en lamelles. Faites de même avec le poivron lavé et épépiné. Pressez les deux citrons jaunes. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive, faites revenir le poulet sur tous les côtés. Ajoutez les lamelles de poivron, la gousse d'ail ciselé finement et la cuillère de coriandre moulue. Salez et poivrez. Mouillez avec le jus de citron, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et terminez la cuisson jusqu'à complète évaporation du jus. Ciselez le demi-bouquet de coriandre. Découpez le citron vert en rondelles.

Servez avec du riz, de la quinoa, des haricots noirs ou rouges... en parsemant de coriandre fraîche et en ajoutant des rondelles de citron vert.

Petit conseil : Mettez la coriandre fraîche au dernier moment sinon elle noircit. Le conseil vaut également pour toutes les autres herbes.

30.08.2011

Je plains ceux qui n'aiment ni les tomates, ni les courgettes, ni le poivron ou encore l'ail. Avec moi, ils sont servis ! C'est l'été, c'est le moment ou jamais de les cuisiner.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de tomates, 500 g de courgettes longues, 1 poivron rouge, 50 cl de bouillon de viande ou de légumes, sel, poivre, huile d'olive, 2 ou 3 gousses d'ail.

Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur et tamis

Coupez les extrémités des courgettes et épluchez-les. Détaillez-les en gros morceaux. Pelez les tomates au couteau très aiguisé ou après les avoir passé quelques secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers. Lavez le poivron, enlevez le pédoncule et les pépins et coupez-le en lamelles. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez les légumes, salez et poivrez et laissez cuire 15 mn. Passez ensuite les légumes au mixeur, puis au tamis en ajoutant 50 cl de bouillon. Mettez cette soupe au réfrigérateur. Au moment de servir, épluchez et ciselez l'ail très finement. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer l'ail, laissez refroidir puis broyez finement l'ail au pilon. Servez la soupe à l'apéritif et saupoudrez d'ail. Vous pouvez proposer des concombres, ils serviront d'agitateurs à cocktail.

29.08.2011

C'est l'été et c'est le moment ou jamais de récolter les oignons rouges. Destination Richebourg, à côté de Béthune, chez Olivier Fichaux. Avec ténacité, Olivier fait pousser ces petits bulbes au goût tout doux et au teint d'aubergine qui parfumeront salades et viandes grillées. Avec simplicité, la Cocotte les transforme en un chutney sucré et épicé. Un régal !

Porc au chutney d'oignons rouges

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 3 horloges

Pour 6 personnes

1 kg de poitrine de porc, du gros sel, huile de tournesol, paprika doux, 500 g d'oignons rouges, 1 noix de beurre, 50 g de raisins jumbo, 10 cl de vinaigre de malt, 1 cuillère à soupe de curry de Madras, 50 g de sucre roux, 25 g d'écorces d'oranges confites, sel, poivre

La veille, frottez la viande avec le gros sel, déposez-la dans un plat et laissez-la reposer une nuit au frais. Le lendemain, passez-la sous l'eau, séchez-la bien avec un linge propre. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la surface côté peau et faites des losanges. Huilez légèrement, saupoudrez de paprika, salez, poivrez et cuisez-la 1 heure à 150°c, puis baissez la température à 120°c et laissez encore 2 heures. Arrosez régulièrement.

Deux heures avant la fin de la cuisson, préparez le chutney.

Épluchez les oignons, coupez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Mouillez avec le vinaigre, baissez le feu, ajoutez le sucre, les gros raisins secs et le curry.

Détaillez les écorces d'oranges en petits dés et ajoutez-les à la sauce.

Salez et poivrez et laissez cuire à couvert, à feu doux 45 mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Laissez refroidir.

Tranchez la viande et servez votre chutney tiède.

S'il vous en reste, conservez-le dans un bocal, au frais.

Producteur : Olivier Fichaux

« On a toujours eu l'habitude de prendre ce que la terre voulait bien nous donner », ainsi parle Olivier. Dans la plaine de la Lys, à Richebourg, la terre est lourde et difficile à travailler mais elle veut bien faire pousser ail, échalotes, oignons... Olivier fait donc pousser tous ces légumes, en bio, s'il vous plaît ! Et si les oignons rouges sont plus doux que les autres, ils lui mènent la vie dure. Du lever au coucher du soleil et même plus, il les bichonne. La nuit, il se lève toutes les deux heures, pour vérifier qu'ils ont bien été irrigués ! Vous imaginez s'ils sont bons, ses oignons !

Olivier Fichaux, 49 rue du pont Moreau, 62136 Richebourg, www.lebiodechezfichaux.com

0321253548 ou 0629082566

Trucs et astuces

Choisissez des oignons rouges bien fermes et conservez-les au frais, à l'abri de la lumière, dans le bas du réfrigérateur.

Les oignons rouges sont faits pour être consommés avec les légumes d'été. Epluchez-les et découpez-les tout crus, en fines rondelles.

Disposez ces rondelles sur des tomates, avec un filet d'huile d'olive, sel en grain et des fleurs de thym ou sur des oranges parfumées à la cannelle.

Ils adorent tremper dans le vinaigre avec des cornichons.

Ils font aussi merveille dans des compotes aigres-douces, mêlés à des fruits rouges pour accompagner des fromages comme le chèvre ou le brebis.

Odile Bazin

Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, ce n'est pas grave. Utilisez du basilic « commun » et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 18 petites feuilles de riz de 20 cm de diamètre environ, un peu d'huile de sésame ou tournesol, 200 g de blancs de poulet, sauce soja, gingembre en poudre, 1 petit oignon blanc, 1 poignée de basilic thaï, 2 carottes, 100 g de germes de soja, sel, poivre, sauce aigre-douce pour servir.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand linge propre

Détaillez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites-y revenir le poulet. Ajoutez l'oignon épluché et ciselé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, un peu de sauce soja et laissez cuire 10 mn. Pendant ce temps, effeuillez et lavez le basilic, épluchez et râpez les carottes. Dans un saladier, mélangez carottes, germes de soja, poulet, basilic, salez et poivrez.

Passez rapidement une feuille de riz dans un peu d'eau tiède sucrée puis déposez-la sur un linge propre humide. Au bas de la feuille, au milieu, mettez une belle cuillère du mélange légumes et poulet. Rabattez le bas puis les côtés et roulez le tout en serrant bien.

Réservez au frais. Trempez ces rouleaux tout frais dans un peu de sauce aigre-douce et régalez-vous.

28.08.2011

Pense-bête : Acheter des courgettes, des aubergines et une mandoline. C'est utile une mandoline. Ça tranche, ça émince et ça découpe. Mais attention aux doigts.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g d'aubergines violettes, 500 g de courgettes, 10 ml d'huile d'olive, 500 ml de coulis de tomates, du gros sel, 200 g de fromage turc « Beyaz peynir » ou Féta grecque, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + repos – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

Lavez les courgettes et les aubergines et débarrassez-vous des extrémités. A la mandoline, coupez les aubergines dans la longueur, en tranches d'1 cm. Quadrillez-les avec un couteau et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger une petite heure.

Coupez les courgettes comme les aubergines. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et après avoir rincé rapidement les tranches d'aubergines, faites-les revenir dans l'huile.

Faites ensuite des couches successives d'aubergines et de courgettes. A chaque couche, versez du coulis de tomates, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux.

Au moment de servir, émiettez le fromage et parsemez-en vos lasagnes de légumes d'été. Mangez chaud ou froid.

27.08.2011

N'hésitez pas à relever cette petite entrée avec du poivre ou du piment de Cayenne. Et si vous n'avez pas de crabe, remplacez-le par du thon. Ce sera aussi bon.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 beaux artichauts, 2 avocats mûrs, le jus de 2 citrons, 1 boîte de miettes de crabe, sel et poivre de Cayenne.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Préparez une casserole d'eau avec le jus d'un citron. Coupez la queue de l'artichaut à la base. Débarrassez-vous des premières feuilles de la base. Coupez les feuilles pour ne garder que le cœur. Enlevez à la cuillère les petits poils qui le garnissent. Au couteau, dégagez un maximum l'extérieur du cœur. Trempez-le aussitôt dans la casserole pour ne pas que l'artichaut noircisse. Faites bouillir une petite casserole d'eau salée et cuisez les cœurs d'artichaut pendant 10 minutes. Passez sous l'eau froide et laissez refroidir dans la casserole. Ouvrez les avocats en deux, récupérez la chair, mixez-la très finement en ajoutant le jus du second citron. Montez comme une mousse. Salez et poivrez. Mélangez crabe et mousse à l'avocat puis farcissez-en vos cœurs d'artichauts bien égouttés.

Mettez 2 heures au frais avant de servir en entrée.

26.08.2011

Vous vous êtes lancé dans la confection d'un baklava et il vous reste des feuilles de filo ? Pas de problème, la Cocotte est là. Vous avez des pommes de terre ? Alors on y va.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 8 feuilles de filo, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 3 tomates, 1 citron confit, 1 cuillère à café de cumin moulu, sel, poivre, feuilles de menthe et huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Pinceau et plat à four à bords pas très hauts.

Préchauffez le four à 150/160°c (th. 5/6).

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les bien. Découpez-les à la mandoline en tranches très fines. Dans le fond d'un grand plat rectangulaire, déposez 2 feuilles de filo, graissez-les au pinceau avec un peu d'huile d'olive, déposez une couche de rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin, déposez à nouveau 2 feuilles puis couvrez-les de pommes de terre. Couvrez encore de 2 feuilles huilées puis déposez des rondelles de tomates et des petits morceaux de citron confits. Poivrez, saupoudrez de cumin et de feuilles de menthe ciselée. Couvrez des 2 dernières feuilles de filo et mettez au four 30 minutes environ.

Avant d'enfourner, vous pouvez dessiner légèrement avec un couteau, les parts que vous couperez une fois le feuilleté cuit.

25.08.2011

Mais dis-moi, la Cocotte, quel est le secret de ta tartelette ? Ne me dis pas qu'il n'y a que des fruits là-dedans ? C'est quoi ce petit goût de cannelle ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 50 g de sucre en poudre, 10 cl d'eau, 500 g de prunes, 75 g de crème de spéculoos, 20 g de sucre roux pour la décoration.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone et film-plastique.

Mélangez farine, beurre, sucre et les 10 cl d'eau pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180/200°c. Etalez la pâte et garnissez-en chacun des petits moules à tartelettes.

Appuyez bien sur les côtés pour la pâte prenne la forme cannelée du moule. Tartinez le fond des tartelettes d'un peu de crème de spéculoos. Lavez les prunes, séchez-les bien, coupez-les en deux, dénoyautez-les puis garnissez-en chaque moule en les serrant bien. Saupoudrez d'un peu de sucre roux et mettez au four pendant 25 à 30 mn. La pâte doit être dorée.

Sortez, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

24.08.2011

Ce n'est pas très estival mais il est bon d'avoir une recette de gratin de pâtes. Si des touristes étrangers lisent le journal, ils auront une version régionale de ce plat.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de macaroni ou farfalle, 1 petit maroilles, 1 verre de lait, 200 g de fond de jambon, 1 petit pot de crème fraîche, du paprika, sel, poivre et fromage râpé.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grand plat à gratin

Faites cuire les pâtes en suivant les indications données sur le paquet choisi. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Grattez la peau du Maroilles et coupez-le en fines tranches. Détaillez le jambon en petits dés.

Egouttez les pâtes. Dans un grand plat qui va au four, versez la moitié d'un verre de lait. Ajoutez les pâtes, les dés de jambon et les tranches de fromage. Mélangez bien. Ajoutez le petit pot de crème fraîche et mélangez à nouveau. Versez le reste du verre du lait.

Parsemez de fromage râpé. Du parmesan, c'est parfait ! Puis saupoudrez de paprika. Mettez à cuire pendant 30 minutes à 180°c puis baissez le thermostat sur 150°c et laissez encore cuire 15 minutes.

Vous pouvez mettre le four en position grill au tout dernier moment si votre plat ne vous paraît pas suffisamment gratiné.

23.08.2011

Lundi, c'est pas que ravioli, c'est blini aussi.On les prépare et on les glisse dans un panier pique-nique. Une petite sauce avec de l'ail, de la ciboulette, et hop, c'est prêt !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 poireaux, du thym, 4 oeufs, 200 g de farine, 30 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, un peu d'huile de tournesol, de la noix muscade, sel et poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn par blini – Coût : * - Difficulté : *

Enlevez les premières feuilles des poireaux, coupez la partie la plus verte et jetez-la. Fendez le poireau en deux et enlevez la partie dure au centre du légume. Détaillez les poireaux en tronçons de 2 cm, passez-les sous l'eau. Faites-les bouillir dans de l'eau et le thym pendant 6 minutes. Égouttez et réservez.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige. A côté, mélangez jaunes d'œufs, farine, lait, muscade, sel, poivre et levure chimique. Mélangez bien. Il faut que la pâte soit comme une pâte à crêpes. Incorporez les blancs battus en neige et ajoutez un filet d'huile. A la fin, versez les poireaux blanchis à cette préparation. Soulevez délicatement la pâte.

Faites chauffer une crêpière, ajoutez un peu d'huile, déposez des petites ronds de pâte pour former des blinis. Laissez cuire jusqu'à ce que des petits trous se forment à la surface et retournez-les. Laissez-les encore cuire quelques instants puis déposez-les sur un grand plat.

Servez ces mini-crêpes avec une crème fraîche ail-ciboulette.

22.08.2011

Accompagnez-moi cet agneau épicé d'une salade de haricots verts au curry, de bouquets de chou-fleur tout croquants, de carottes vichy. Et trempez ces légumes dans la sauce.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'agneau à griller (poitrine, côtelettes ou gigot), 1 càc de cumin moulu, 1 càc de coriandre moule et 1 càc de curcuma, 1 tête d'ail, 1 briquette de crème liquide, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + marinade – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique

Mélangez cumin, coriandre et curcuma avec 8 à 10 cl d'huile d'olive. Recouvrez les morceaux d'agneau à griller de cette préparation et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

Préchauffez le four à 180°c. Cassez la tête d'ail pour en sortir les gousses mais n'épluchez rien. Déposez l'ail dans un petit plat avec un peu d'huile d'olive et passez-la au four pendant 20 mn. Ensuite posez la viande dans un plat à four. Salez et poivrez et ajoutez les gousses d'ail. Remettez au four pendant encore 20 à 25 mn. Arrêtez le four mais laissez l'agneau dedans. Sortez l'ail, épluchez-le, écrasez-le à la fourchette. Laissez refroidir quelques instants.

Avec le fouet électrique, battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à l'ail.

Servez l'agneau accompagné d'une belle cuillère de mousse à l'ail.

21.08.2011

Ça faisait longtemps que la Cocotte ne vous avait pas donné de recette à base de courgettes et ça vous manquait ! Ne pleurez plus, en voilà une. Enfin !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de farine, 1/2 cube de levure de boulanger, eau tiède (20 cl env.), sel, 2 courgettes, 2 oignons, 1 poivron jaune, 1 càs de cumin moulu et de coriandre en poudre, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Faites un puits dans la farine, ajoutez la levure, un peu d'eau tiède encore et du sel. Pétrissez et faites une boule non collante. Laissez-la lever dans un endroit chaud, sans courant d'air.

Quand la pâte a doublé de volume, coupez-la en 6 morceaux. Formez des boules puis aplatissez-les au rouleau pour obtenir 6 cercles égaux. Faites à nouveau monter pendant 40 mn.

Préchauffez le four à 180°c. Détaillez les oignons, le poivron et les courgettes en très fines rondelles. Répartissez-les sur les cercles de pâte. Saupoudrez de cumin et/ou de coriandre. Salez et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive sur les pizzas et mettez au four pendant 15 mn environ.

A la sortie, proposez un peu d'huile épicée ou de la harissa.

20.08.2011