La Cocotte

Les lentilles vertes du Puy en Velay
Bénéficiant d’une appellation d’origine protégée, la lentille verte du Puy en Velay est reconnaissable à sa couleur. Comme vous l’avez deviné, la lentille verte est verte ! D’après les gourmets et les gourmands, entre les jaunes, les brunes, les corail, les blondes…, quand on en fait le tri, c’est la lentille verte qui sort toujours du lot. Ferme et tendre, pas farineuse, elle se prête avec délice à des préparations à base de viandes fumées ou salées. Seule ou accompagnant des pommes de terre, elle fait une belle soupe et servie avec une vinaigrette bien relevée, elle se plaît dans l’échalote ou l’oignon. Un bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle, un bon bouillon et elle vous dit merci.

Rouelle aux lentilles cuisson lente

Ajoutez saucisses fumées, saucisses de Strasbourg, carottes en rondelles, ajoutez ce que vous voulez sauf du sel. La rouelle fumée l’est déjà beaucoup !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle rouelle fumée, thym, poivre, laurier, un peu de matière grasse, 500 g de lentilles vertes, 6 pommes de terre Bintje, 50 g de chapelure fine.
Préparation : 20 min + dessalage de la viande pendant 24 heures – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : *
Faites dessaler la rouelle dans une grande quantité d’eau souvent renouvelée toute une journée. Le lendemain, faites bouillir la rouelle dans de l’eau 30 minutes avec thym, poivre et laurier. Gardez le bouillon. Préchauffez le four à 150° C. Déposez la rouelle dans un plat qui va au four, graissez-la un peu avec de l’huile ou du saindoux et déposez-la dans le four. Laissez-la cuire 2 h en baissant la température au bout d’1 heure sur 120° C.
Faites cuire les lentilles 30 minutes dans de l’eau salée. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Effilez la rouelle. Mélangez lentilles égouttées et rouelle dans un plat. Ajoutez les pommes de terre et une bonne louche de bouillon. Couvrez de chapelure fine et remettez au four 30 minutes.

Si tu ne vas à la galette, la galette viendra à toi. Vendredi 5 janvier, la préparation de ce dessert incontournable du mois de janvier a été filmée dans la modeste maison de la Cocotte. Les ingrédients briefés, le four préchauffé, la maison briquée et la Cocotte itou. Roule ma poule ! Moteur ! A star is born.

Revenez vite, vous pourrez découvrir de nouvelles vidéos de recettes ou de gestes simples en cuisine expliqués brillamment par la Cocotte herself, flesh and blood.

Et merci à Elsa Grenouillet de la Voix du Nord.

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 200 g d’amandes moulues, 100 g de beurre salé, 100 g de spéculoos, 3 petits œufs, 50 g de cassonade et 1 fève. Facultatif : 5 cl d’Amaretto ou Marsala aux amandes.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c (th 6/7). Si la poudre d’amande ne vous semble pas assez fine, passez-la au mixeur. Faites fondre le beurre. Emiettez finement les spéculoos. Dans un plat creux, mélangez la poudre d’amandes, le beurre, la cassonade et les spéculoos. Ajoutez l’Amaretto si vous en avez envie. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Réservez 1 jaune pour dorer la pâte et ajoutez le reste à la préparation. Montez les blancs en neige. Ajoutez-les au mélange amandes, beurre.... Mélangez bien.
Sur une plaque à pâtisserie, déroulez un rouleau de pâte feuilletée, laissez-la sur le papier sulfurisé.
Répartissez la préparation sur toute la surface de la pâte en laissant 2 cm de bords pour souder la pâte. Mettez la fève.  Passez un pinceau trempé dans l’eau sur les bords. Déroulez le second rouleau de pâte par-dessus. Soudez parfaitement les deux pâtes. Dorez le dessus avec le jaune d’œuf mis de côté. Faites un joli dessin sur la pâte et mettez au four 30 minutes.

Retrouvez la recette filmée sur le site de la Voix du Nord. Vous pourrez voir les belles mains agiles de la Cocotte.

http://www.lavoixdunord.fr/291769/article/2018-01-05/notr...

Si vous ne trouvez pas de feuilles de citron-kaffir, ce n’est pas grave. Ajoutez simplement le jus d’un autre citron vert et on n’y verra que du feu.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 litres de moules de bouchot, 1 càs d’huile de coco, 2 oignons blancs, 1 càs de curry, 2 citrons verts, 1 càc de graines de coriandre, 2 feuilles de laurier, 3 feuilles de citron kaffir, 10 capsules de cardamome, 30 cl de coulis de tomates, 1 yaourt-nature, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min environ – coût : * - difficulté : *
Grattez les moules si ça n’a pas déjà été fait. Déposez-les dans une marmite, couvrez-la et faites chauffer jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. En 10 minutes, c’est fait. Décoquillez-les et réservez-les.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez les oignons pelés et ciselés. Continuez avec curry, citrons coupés en quartiers, coriandre, laurier, citron kaffir, cardamome et coulis de tomates. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez le yaourt-nature, salez légèrement, poivrez et ajoutez les moules décoquillées. Dès qu’elles sont réchauffées, arrêtez la cuisson et servez ce plat avec du riz basmati en débarrassant les moules des feuilles de laurier et de citron kaffir.

Du lait de coco à gogo, du sucre de canne parfumé, des carottes râpées fin, un citron vert acidulé et vlan, un flan sous les tropiques !

Pour 10 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 boîte de 400 ml de lait de coco, 20 cl de lait, 3 œufs, 150 g de farine type 55, 125 g de sucre de canne, cannelle, 1 citron vert, 200 g de fromage frais.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : épluche-légumes, fouet électrique, tourtière et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180° C. Pelez et râpez les carottes. Mélangez-les au lait de coco, ajoutez lait, jaunes d’œuf, farine, sucre (gardez-en un peu pour le glaçage), et une bonne pincée de cannelle. Montez les trois blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Tapissez la tourtière de papier sulfurisé, versez-y le mélange carottes-coco et enfournez 30 minutes. Laissez le flan entièrement refroidir dans le four puis au réfrigérateur.
Pressez le citron. Fouettez vivement fromage frais, citron vert et 2 cuillères à soupe de sucre. Démoulez délicatement le flan sur un plat de service et répartissez le mélange au fromage frais sur le flan.

Voici un petit bouillon léger pour apaiser nos petits estomacs avant le réveillon du Nouvel an. Une purge, en somme !

Pour 6 personnes
Ingrédients : huile de sésame, 1 carcasse de poulet, 1 oignon, 1 càc de pâte de piment, 3 càs de sauce shoyu, 1 càs de graines de coriandre, thym, laurier, 2 carottes, 3 œufs, 6 cébettes, 300 g de nouilles chinoises, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 45 – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite
Faites chauffer 1 càs d’huile de sésame dans la marmite et faites-y dorer l’oignon pelé et ciselé. Ajoutez carcasse de poulet, pâte de piment, shoyu, coriandre, thym et laurier. Mouillez avec 3 litres d’eau. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux 1 h 30. Filtrez le bouillon.
Au bout de ce temps, faites tremper les nouilles dans de l’eau pour les séparer. Egouttez-les et faites-les cuire dans le bouillon, le temps indiqué sur le paquet de pâtes.
Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Ecalez les œufs, coupez-les en deux.
Ciselez les cébettes. Répartissez pâtes, bouillon et carottes râpées gros dans des bols. Continuez avec les cébettes et ½ œuf par personne et dégustez très chaud.

Nul besoin de dépenser des fortunes dans le foie gras que vous allez choisir. Mais quand même, n’allez pas me prendre n’importe quoi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de panais, 1 pomme à cuire, 100 g de foie gras, 20 g de graisse d’oie, sel, poivre blanc, 15 cl de crème liquide, 1 cuiller à café de genièvre de Houlle
Préparation : 20 min – cuisson : 25 min – coût : ** - ustensiles : mixeur plongeant, chinois, 6 verrines
Pelez et coupez les panais en petits morceaux. Faites-les bouillir 15 minutes dans une casserole d’eau. Egouttez-les. Faites dorer les panais dans la graisse d’oie. Pelez, épépinez et coupez la pomme en petits morceaux et ajoutez-les aux panais. Poivrez et versez 500 ml d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Passez le tout au mixeur plongeant pour avoir une soupe assez liquide et passez-la au chinois pour ne plus avoir de morceaux. Ajoutez la crème liquide, versez le genièvre et rectifiez l’assaisonnement. Gardez au chaud. Coupez le foie gras en dés. Versez la crème de panais dans des verrines puis les dés de foie gras.

Le bredele, bredle ou bredala… est aux Alsaciens ce que le Maroilles est aux ch’tis. Ce petit biscuit parfumé aux épices, notamment la cannelle, est incontournable au moment de Noël. Tous les Alsaciens ont leurs recettes et rivalisent dans le choix des emporte-pièces. Avant, ceux-ci étaient en bois sculpté et sur les marchés, on en trouve de toutes les formes possibles. Dans le goût, ils rivalisent aussi. Un peu d’anis étoilé, un peu de girofle écrasé, du gingembre… Ils peuvent ajouter des noisettes, des fruits confits, du massepain, de la pistache, des raisins secs… Ils peuvent choisir de les glacer au sucre ou de les couvrir de confiture… Après, ce n’est une question d’imagination.

Choisissez une belle boîte en fer et enfermez l’esprit de Noël à l’intérieur. Gardez ces biscuits le plus longtemps possible mais honnêtement, ça va être difficile.
Pour une trentaine de biscuits
Ingrédients : 200 g de farine type 45, 125 g de beurre salé, 100 g de cassonade, ½ cuiller à café de cannelle moulue, 1 cuiller à café de coriandre moulue, ½ cuiller de muscade, 50 g de chocolat noir à cuisiner, 1 poignée de sucre candi, 1 poignée de noisettes broyées et de noix.
Préparation : 30 min + réfrigération- cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : film-plastique et papier-cuisson
Faites fondre le chocolat tout doucement dans une casserole. Faites fondre également le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez farine, beurre, cassonade, cannelle, coriandre, muscade et chocolat fondu. Formez une boule et roulez-la en un boudin d’une vingtaine de centimètres. Enfermez-le dans un film-plastique et laissez-le refroidir 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200° C. Couvrez une plaque de cuisson de papier-cuisson. Découvrez le boudin en 30 biscuits. Disposez-les sur la plaque, écrasez-les légèrement et couvrez-les d’un peu de sucre candi et de noix et/ou de noisettes. Enfournez la plaque 10 minutes. A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir sur une grille. Rangez-les dans une belle boîte.

Jambon bouilli, jambon cuit des heures et des heures et jambon englouti par tous les invités. C’est la fête chez les Cajuns !

Pour 20 personnes
Ingrédients : 1 jambon de 5 kg à cuire, 1 oignon, thym, 2 branches de céleri, 10 baies de genièvre, laurier, gros sel, 2 càs de mélasse ou de miel, 25 cl de coulis de tomates, 1 càs d’ail moulu, origan, cumin et coriandre en poudre, 1 càs de moutarde, piment de Cayenne, clous de girofle, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 4 h 30 – coût : * - difficulté : *
Plongez le jambon dans une grande marmite d’eau avec oignon, thym, céleri, baies de genièvre, laurier et 1 grosse poignée de gros sel. Faites bouillir 1 h 30. Laissez refroidir dans le bouillon.
Préchauffez le four à 190° C. Mélangez miel, coulis de tomates, épices et aromates en quantité raisonnable. Badigeonnez la peau du jambon de ce mélange puis incisez-la en losanges. Dans chaque pointe, piquez des clous de girofle. Salez et poivrez. Déposez le jambon dans un grand plat qui va au four et enfournez-le 3 heures, côté peau incisée sur le dessus, d’abord 1 h 30 au four à 170° C puis à 120° C. Arrosez de bouillon pour éviter que cela ne sèche et badigeonnez aussi souvent de sauce qui se forme. Servez avec la sauce du plat.

Qu’est-ce qui commence par Canne et qui rime avec Noël ? La cannelle ! Gagné. Vous êtes trop forts pour moi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 litre de bon jus de pommes, 2 pommes, 2 oranges, 2 bananes, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 5 clous de girofle, 50 g de sucre en poudre, 20 cl de crème liquide, 2 cuillers à café de cassonade.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : fouet électrique
Faites chauffer le jus de pommes dans une casserole. Ajoutez badiane, cannelle, clous de girofle et sucre en poudre. Quand le jus de pommes est bien chaud, ajoutez pommes pelées, épépinées et coupées en petits morceaux, oranges pelées, coupées également en morceaux et bananes épluchées et coupées en rondelles. Laissez chauffer encore 10 minutes, arrêtez le feu et laissez les fruits et les épices dans le jus de pommes pendant 3 heures. Répartissez l’ensemble des fruits dans de jolis contenants transparents et versez le jus de pommes par-dessus en évitant de mettre les épices. Mettez au frais. Au moment de servir, montez la crème en chantilly, ajoutez une cuiller à soupe de cassonade. Répartissez sur les fruits et saupoudrez encore d’un peu de cassonade.

Pauvres de vous, peut-être pensiez-vous que la Cocotte vous avait oubliés ? Mais non, la revoilà. Après un arrêt momentané de l’image, la revoici, la plume alerte et sa besace remplie de nouvelles recettes. The Cocotte is back et elle entend bien rattraper le temps perdu. A raison d’une recette tous les deux jours dans la Voix du Nord et sur son blog, elle revient vous donner la becquée. Les ergots dans les starters, sa toque vissée sur sa p’tite tête, sa cuillère en bois sous le bras et c’est reparti, mon Kiki. Elle ne vous laissera plus tomber !

La recette

Fines, délicates, colorées, acidulées, ces très belles rondelles de betteraves se servent très fraîches et sont d’une élégance rare.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 betteraves moyennes, 10 cl de vinaigre de cidre, laurier, sel, poivre blanc, ½  citron bio, 20 cl de crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline, zesteur, presse-agrumes, fouet électrique
Pelez les betteraves et coupez-les en très fines tranches à l’aide de la mandoline. Déposez les tranches dans une assiette creuse.
Faites bouillir le vinaigre 10 minutes avec une feuille de laurier, un peu de sel et 1 cuiller à café de poivre blanc en grains. Filtrez le vinaigre, versez-le sur les betteraves et laissez infuser.
Lavez le citron, prélevez les zestes et pressez-le.
Montez la crème liquide en chantilly. Salez et poivrez-la légèrement et versez quelques gouttes de jus de citron. Egouttez les betteraves, faites 6 petits tas et couvrez-les de chantilly au citron et les zestes. Servez bien frais.

Vous le saurez bientôt.

La Cocotte ne vous apprend rien, c’est la cuisine qui distingue l’homme de l’animal. Pour arriver à ce distinguo, il y eut d’abord le feu puis la cuisson sur ce feu des animaux chassés ou pêchés.
Et comme déjà à l’époque, on n’arrêtait pas le progrès, arriva un récipient creux dans ou sur le feu, dans la foulée, l’eau dans un plat creux sur le feu,... Enfin naquit le bouillon.
Ce haut fait de l’histoire se situe à l’âge du néolithique, vers 9000 ans avant le petit Jésus.
Qui eut la brillante idée de remplir des poteries ? Personne ne nous le dit. Mais très rapidement, on jette dans ces pots d'eau bouillonnante, quantité d’aliments. Herbes, céréales, fruits, épices, viandes, légumes, poissons, condiments viennent agrémenter le bouillon quotidien du vulgum pecus protohistorique…
Avec le développement de l’agriculture et l’avènement des céréales, on forme une sorte de pain cuit dans le bouillon, et sans se le savoir, on invente le brouet.
S’en suivent la soupe (pain et liquide chaud), le potage (avec ses légumes) puis la viande quand c’est fête ! Puis à la renaissance, on invente le livre de cuisine et arrivent alors les veloutés, minestrone, garbure, consommés, bisques, et tutti quanti sur papier pas encore glacé !
L’appertisation fait son apparition au début du XIXème siècle et c’est parti mon kiki pour tout mettre en boîte, donc les soupes.
Au début du siècle dernier, Justus Liebig invente le Viandox ou assimilé. Quelques années plus tard, on passe tout à la moulinette électrique. On entre dans l'époque de la mécanisation de la soupe, l'industrialisation du potage.
Puis la lyophilisation, les bouillons-cubes, la mise en sachets des soupes déshydratées, la congélation, les Bolino, les noodle soups rangées bien serrées avec leurs petits sachets d’épices…, la Cocotte en passe et des meilleurs ! On fait tout pour améliorer le principe de l'eau chaude, voire très chaude dans un bol. Mouais... Rien ne vaut la vraie, l'authentique, l'unique soupe faite maison. 

La soupe, y'en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Et comme pour les sauces, c'est dans la soupe qu'on peut reconnaître un bon cuisinier. A vos louches !

Soupe de riz soja-saucisse
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poignée de champignons séchés, 200 g de riz blanc, 200 g de chair à saucisse ou 1 grosse saucisse de Toulouse, 1 tranche épaisse de jambon de pays, ½ boîte de concentré de tomates, 1,5 à 2 litres de bouillon de volaille, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de pâte de soja rouge, poivre. Pour servir : purée de piment
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – ustensile : faitout

Réhydratez les champignons secs dans un bol d’eau bouillante pendant quelques minutes. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Egouttez-le et réservez-le.Dans un faitout, faites rissoler la chair à saucisse et la tranche de jambon de pays coupé en petits dés. Ajoutez le concentré de tomates et versez le bouillon.
Continuez avec l’ail pelé et ciselé et enfin ajoutez la cuillère de pâte de soja rouge. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 25 minutes. Ajoutez alors le riz mis de côté, poivrez et laissez encore 5 minutes. Servez cette soupe pleine de goût en proposant un peu de purée de piment pour qui en veut. Mais n’ajoutez pas de sel, le soja est déjà très, très salé !

C'est pas l'homme qui prend la mer, c'est la mer qui prend l'homme, tatatin. Moi la mer elle m'a pris, j'me souviens un mardi. Pour Renaud et la Cocotte, y’a que le mardi d’important dans la semaine. Mais faut reconnaître que ce n’est pas totalement vrai.

Le dimanche est sanglant pour les Irlandais, le samedi soir a de la fièvre chez John Travolta, le vendredi est en cendres chez les catholiques, le mercredi est radieux pour les orthodoxes, le lundi est complètement fou chez les Bangles, il est ravioli pour Etienne Chatiliez et au soleil pour Cloclo…

Et le jeudi, la Cocotte ? Il est comment, le jeudi ? Le jeudi, c’est le jour où le nouveau Beaujolais, le Beaujolais primeur revient. Mais pas n’importe quel jeudi, le troisième jeudi de novembre ! Et paf, c’est aujourd’hui. Oui, c’est aujourd’hui qu’on va lui trouver un goût d’ananas, de bananes ou de fruits rouges et qu’on va en boire et reboire et que si on ne le boit pas avec modération, on va devenir noir. Noir comme quoi ? Comme le jeudi !

Mais ce soir, de 17 h à 22 h, la Cocotte ne sera pas noire, elle gardera toutes ses capacités pour vous dédicacer ses livres si vous venez à l’Entre Mets à Villeneuve d’Ascq, une belle boucherie de l’avenue de Montalembert.

Venez nombreux , on trinquera ensemble !

Côtes du Beaujolais

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 côtes de porc, 250 g d’échalotes, beurre, huile d’arachide ou de tournesol, thym, laurier, 5 baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 càs de fond de veau, 30 cl de Beaujolais, 10 à 15 cl d’eau, sel, poivre, 1 kg de petites pommes de terre.

Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, gril en fonte

Lavez soigneusement les pommes de terre, déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et laissez-les cuire à couvert pendant 20 minutes. Réservez-les au chaud.

Pelez, coupez les échalotes en petits morceaux et passez-les au hachoir. Faites fondre dans une poêle une belle noix de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Faites-y fondre les échalotes, ajoutez du thym, 3 feuilles de laurier et 5 baies de genièvre écrasées. Quand les échalotes sont transparentes, ajoutez la farine, le Beaujolais et le fond de veau. Salez et poivrez. Mélangez et laissez réduire à couvert 15 minutes. Allongez à l’eau au besoin.

Faites griller les côtes de porc et retournez-les régulièrement sur le gril. Dès qu’elles sont cuites, assaisonnez-les et servez-les avec les pommes de terre. Nappez-les de sauce préalablement débarrassée des herbes, mixée et filtrée.

Pour paraphraser Annie Girardot lors de son retour à la cérémonie des César, la Cocotte ne sait pas si elle a manqué à ses lecteurs mais ses lecteurs lui ont manqué terriblement !
Après 11 longs mois d’inactivité forcée, après 345 jours à ne plus publier de recettes, ni sur le blog, ni dans la Voix du Nord, la Cocotte is back ! Enfin !
Si vous êtes des fidèles de ce blog, ce dont la Cocotte ne doute pas un seul instant, vous avez deviné ce qui lui était arrivé : 1 rupture d’anévrisme (qu’on peut écrire avec un Y), 1 mois d’hôpital, 1 déambulateur magnifiquement tuné avec loupiotes, fleurs, rétroviseur et sonnette, des séances de kiné pendant lesquelles elle réapprend à marcher, des séances d’orthoptie pendant lesquelles elle réapprend à loucher ( !!!???), des visites nombreuses, trop nombreuses à l’hôpital pour contrôler ces maudits anévrismes présents dans sa p’tite tête, des scanners, des IRM, une tension qui joue au yoyo et qui suit son état de stress assez tenace, l’opération d’un nouvel anévrisme, des ci, des ça. Des jours noirs, certes mais aussi des moments de lumière avec ses enfants, son amoureux, sa famille, ses amis nombreux, bienveillants, rassurants et encourageants …
Or donc, elle revient et vous vous doutez bien que pendant tout ce temps à rester cloîtrée chez elle, elle n’a pas arrêté de manger ! Alors, méthodiquement, elle a engrangé des recettes qu’elle montrera un jour si la Voix du Nord veut bien l’accueillir à nouveau. Elle a même concocté deux ouvrages de recettes dont elle vous reparlera prochainement.

Après avoir dû annuler des dédicaces et des ateliers dans toute la région, elle entend bien recommencer et petit à petit elle remplit son calendrier avec un plaisir non dissimulé. Doucement mais sûrement, elle reprend contact avec ceux qui lui ont déjà fait confiance.
Une dédicace à Villeneuve d’Ascq, dans une belle boucherie (à confirmer), une autre à la foire aux livres organisée par l’amicale laïque Pasteur Jean-Jaurès, de 9h à 17h30 à l’espace Concorde de Villeneuve d’Ascq encore une fois, Un atelier-cuisine le 21 novembre à l’Arefep de Loos pendant le mois écocitoyen.
Et toujours à Loos, une participation au salon du livre le samedi 25 novembre…

Elle vous dira tout si vous revenez la voir régulièrement. Si vous lui faites signe pour solliciter sa présence lors d’un salon ou d’un atelier-cuisine, d’un atelier-écriture, dans une école, une médiathèque, un centre social, une maison de retraite…, elle vous répondra instantanément.
Et si vous êtes sages et fidèles, ce dont elle ne doute toujours pas un seul instant, un jour la Cocotte vous racontera la chance d’avoir des gens à ses côtés, beaucoup de gens, des gens qui lui ont témoigné une affection sans faille, qui la lui témoignent toujours, qui la lui témoigneront pour des années encore.
C’est sûr, la Cocotte concoctera et caquettera pour longtemps encore !

Crottes, crottes, crottes au chocolat
500 g de raisin blanc, 50 g de chocolat noir à 85 %, 5 cl de crème liquide, 5 cl de lait, sucre glace
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 heures
Ustensiles : Déshydrateur, papier-cuisson

Allumez le four à 60/65° C. Lavez le raisin, égrappez-le en prenant soin d’enlever la petite queue et séchez-le grossièrement. Posez du papier-cuisson sur la grille du four et répartissez les grains de raisin dessus. Glissez la grille dans le four et laissez le raisin se déshydrater à chaleur tournante pendant 12 heures. De temps en temps, faites rouler les grains pour les changer de côté.
Au bout des 12 heures, les raisins ont séché mais pas trop et sont encore gorgés d'eau. Sortez la grille et laissez les raisins refroidir. Faites rapidement fondre le chocolat cassé en carrés, ajoutez un peu de crème et 3 cuillères à café de sucre-glace, mélangez puis terminez par un peu de lait pour garder le chocolat bien brillant.
Passez les grains de raisin dans le chocolat fondu. Veillez à ce qu’ils en soient parfaitement recouverts. Déposez ces petites crottes sur du papier-cuisson et laissez le chocolat durcir pendant quelques heures dans un endroit froid. Saupoudrez-les d’un peu de sucre-glace et dévorez-les rapidement.

L’an dernier, comme des dizaines d’autres personnes, la Cocotte recevait un mail l’invitant à participer à un recueil de nouvelles. L’idée était d’aider une classe de lycée professionnel de Lens à partir en voyage aux États Unis.
C’est Denis Albot, auteur de polar édité par Ravet-Anceau, qui lançait cet appel dans le petit landerneau de la littérature nordiste. Sa femme, prof d’Anglais de son état, et une de ses collègues ont fait le rêve d’emmener toute une classe outre-Atlantique, les ventes du livre seraient intégralement reversées dans la cagnotte des voyageurs en culotte courte.
« What a good idea ! », s’écriait alors la Cocotte
Oui mais voilà, des nouvelles, elle peut en donner mais elle doute fort que ça intéresse grand monde. Sa petite santé hasardeuse du moment, ses visites chez tous les médecins dont le nom se termine par logue, sa connaissance certes de plus en plus étoffée du CHRU de Lille, mouais ! Mais qui achèterait un livre racontant par le menu toutes ses visites à l’hôpital ou ses analyses faites ces derniers mois ? Elle, en tout cas, ne l’achèterait pas.

Et puis, des nouvelles, elle peut en donner mais ne sait pas en écrire.
Le truc, c’est que la Cocotte voulait absolument participer à ce beau projet, non seulement parce qu’elle aime les lycées professionnels mais parce qu’elle aime les États-Unis, qu’elle aime les gens qui ont écrit les nouvelles du livre et que son truc, c’est justement la cuisine en général et la cuisine américaine en particulier.
Elle a donc sorti de ses archives 10 recettes testées et approuvées par ses enfants, son mari, sa famille et ses amis, 10 recettes qui viennent du pays de l’oncle Sam, 10 recettes qu’elle a goûtées à New York, inventées, revisitées et qui sont so delicious. Oh my god !
Denis Albot a accepté et a glissé les recettes de la Cocotte entre pas moins de 20 nouvelles d’une bande d’auteurs enthousiastes.
Et ce vendredi 11 mars, au lycée Robespierre de Lens, à 18 h, en compagnie de ces auteurs, aura lieu le lancement de ce bel ouvrage.
Malheureusement la santé hasardeuse de la Cocotte la gardera chez elle mais son cœur sera à Lens à côté de Denis, Ingrid, Emmanuel, Virginie, Geneviève, Marc, Magali, Marc, Christophe, Isabelle, Gaylord, Alain, Hervé, Laurence, Yvon, Chloé, Stéphane, Michaël, Bénédicte, Nelly et l’équipe du lycée et celle de Ravet-Anceau.
Quant à une recette sur ce blog, il faudra patienter encore quelques semaines, la Cocotte se retape et vous embrasse fort.
Enjoy !
Tous les détails pour acheter ce livre sont là !

Du 25 décembre 2016 au 3 janvier 2017

Dernière soirée de vacances avant la reprise. Petite sortie pour boire un verre à Ice Mountain, juste en sortant de l'hôpital. Nos vacances à la montagne à nous.
De retour de Comines, Étienne nous a préparé un poulet mafé. Top, en plus,  j'aurai une gamelle pour demain midi.
Tu vas chaque jour de mieux en mieux. C'est super. Ça nous aide à tenir le coup en t'attendant. Prends le temps qu'il te faudra pour nous revenir en pleine forme. Je t'aime. Plein de bises.
Retour au travail après près de deux semaines d'interruption. Ce n'était pas si facile que je l'avais imaginé. J'aimerais rester avec les enfants, te voir davantage. Il faut que je m'accroche. Les semaines sans toi sont longues. Les prochaines seront interminables.
Tu remontes bien la pente ces derniers jours. Ce lundi, la conversation était claire, suivie. Juste un ou deux détails, essentiellement temporels, que tu as du mal à cerner. Et puis ce tremblement dans les yeux qui te dérange considérablement. Un scanner doit permettre de comprendre le phénomène. Reviens-nous vite. Je t'aime.
Tellement fatigué ce soir. Entre la terreur des premiers jours qui s'estompe et la perspective d'affronter des semaines chaotiques, j'ai depuis hier un peu de mal à faire face. Je vais me coucher tôt. Demain sera un autre jour.

Tu es aussi très fatiguée. Paradoxalement, plus tu t'éveilles et plus tu exprimes et manifestes le besoin de te reposer. Récupère ma belle. Je t'aime. Je t'embrasse.
Mercredi 28 décembre, 11h37 : coup de fil de l'hôpital, tu quittes la réanimation pour aller en neurologie. YES!
Tu as quitté la réa ! Désolé, mais ça se fête !  Bises, je t'aime.
Dure journée. Tu as quitté la réa mercredi et la perfusion de morphine a été retirée ce jeudi matin. Ce retour à la réalité n'est pas si simple. Tu retrouves la perception du temps et les journées te semblent interminables. Dans les prochains jours, avec les visites, les après-midis passeront plus vite

Vendredi 30 décembre. Voilà, je viens de déposer Théis boulevard de Turin. Il est maintenant dans le bus pour Paris. Comme d'habitude un peu débordé, mal organisé mais il commence à envisager son avenir. Step by step.
Lola,  Étienne et le crew sont bien arrivés au Maroc. Ils m'ont envoyé un message pour nous dire qu'ils étaient dans le taxi. Ils reviennent jeudi prochain. J'irai les chercher à Beauvais.
Et voilà, nous sommes en 2017. Je me souhaite de vivre encore longtemps avec toi à mes côtés, joyeuse, entraînante, inventive, imaginative, inattendue, étonnante. Et belle.
Je me souhaite d'avoir autour de nous, trois enfants vifs, sensibles, drôles, brillants, généreux, prévenants, attentifs. Et beaux.
Je me souhaite d'être entouré d'amis sincères et fidèles qui veilleront sur nous comme nous veillerons sur eux, comme je veillerai sur vous. Je vous aime.
J'ai renvoyé un petit message aux copains ce soir. Tu avais raison : plusieurs m'ont dit les attendre avec impatience. Vivement que tu puisses prendre la suite. Encore plein de messages à te lire demain.
Je suis impatient de te voir rentrer à la maison. Mais encore plus impatient de te savoir guérie, hors de danger. Prends le temps qu'il faut pour cela. Je t'aime, je t'embrasse.
Et oui,  tu reviens de terriblement loin.
Trois semaines ce soir. Tu reviens tellement vite. Sois prudente. Je t'aime. Bises tendres.
Alors, comme ça tu rentres bientôt à la maison. Et toi qui trouves le temps long. Si tu savais ce que ça représente trois semaines sans toi, trois semaines sans savoir ce que tu deviendras. Je t'aime. Franck

Le 23 janvier 2017

Trois semaines après ces trois semaines d’hospitalisation, des dizaines et des dizaines de visites de copains, de copines, de la famille, d’anges gardiens, des dizianes de bonnes âmes, des dizaines de Cocottes en  verre, en cire, en coquetier…, des dizaines de livres, des boîtes de chocolat en veux-tu, en voilà, 1 chien fou masqué, 1 lecteur mp3 avec des heures de musique et 1 livre qui se cache, 1 hellebore qui penche comme il faut, des photos, des cartes postales, des dessins,  1 orchidée, des boîtes de thon, de l'hoummmmmmmmmmmmous, des galettes des rois au rhum, 1 cuisse de poulet et des frites tricotées, des boucles d’oreilles. Autant de petits présents que d’amis ! Des kilomètres sur le vélo d’appartement, 1 kiné au poil, des squats, des crevettes sur le lit… Un mari qui dit je t’aime toutes les 3 secondes, 3 enfants qui ressemblent à leur père et qui lui montrent qu’ils l’aiment comme leur père, la Cocotte peut dire qu’elle va bien.
Serait-ce là la recette du bonheur ? Si ça ne l’est pas, on s’en rapproche. Si ça l’est, appliquez-la point par point en cas besoin. Et pour terminer, voici, d'une marraine bienveillante, une petite phrase à retenir, "il faut profiter des vivants."

A tout bientôt, mes poussins ! La Cocotte

Du lundi 19 au 24 décembre 2016
Ce lundi soir, une semaine après ton accident, j'ai fait une livraison tardive du bulletin de santé quotidien à nos amis et copains, après avoir profité d'un petit moment avec les enfants maintenant tous réunis. Nous sommes allés faire un goûter de Noël avec le reste de la coloc roubaisienne. Ton état de santé continue de s'améliorer. Depuis ce lundi matin, tu n'as plus besoin d'oxygène. Un scanner de contrôle a été pratiqué ce matin également : là encore, les résultats sont bons. La vigilance reste de mise, tant sur le plan neurologique que vasculaire. Tu as (vraiment) beaucoup parlé cet après-midi, passant de réponses claires et précises à nos questions à des rêves éveillés plus difficiles à suivre : a priori, tous tes amis recevront une petite boîte en bois avec des petites bouteilles de vin. Tu hésites encore entre rouge et blanc... Quant au personnel de la réa, il est "wunderbar". Mais ça, on le savait déjà. Bises et à demain.
Au fait, je viens de faire envoyer, par Internet, des fleurs et des chocolats à ta maman pour son anniversaire. Et pour les enfants et moi, je viens de commander des fruits de mer et des coquillages pour demain soir. Ce n'est pas qu'on a le droit de se faire plaisir, c'est qu'on en a besoin et pas qu'un peu. Bises d'amour.
Tu reviens, tout doucement, tout doucement… Trop doucement visiblement, puisque tu as encore essayé de te lever dans la nuit de lundi à mardi, sans conséquence heureusement. Tu es toujours entre deux mondes, alternant des rêves éveillés et des moments de parfaite lucidité. Ça n'inquiète pas le personnel de santé, donc nous ne nous inquiétons pas non plus. Tu as bien compris que les vacances en Bavière, c'était cuit. Mais tu as un peu de mal à imaginer que tu seras encore hospitalisée pour le réveillon de Nouvel An. Je n'ose pas te dire que mon espoir, c'est que tu sois à la maison pour ton anniversaire fin janvier. D'autant que les médecins commencent à évoquer l'embolisation du second anévrisme (qui n'a pas saigné), peut-être dans les semaines qui arrivent et non plus "à froid", dans 4 à 6 mois. Cela te permettrait de revenir à la maison complètement sereine. A suivre. Sinon, avec l'anglais avant-hier et l'allemand hier, c'est cette fois avec l'accent marseillais que tu nous as dit au revoir. Tu voyages ma Cocotte, tu voyages… Bises et à demain.

Au fait,  si tu ne t'en souviens pas,  ton projet de livre concerne la préparation des couilles,  en particulier des couilles de chameau. Mais aussi de taureau et de babouin.
Demain matin,  je vais à Fourmies chercher ta maman. Elle était folle de joie quand je lui ai annoncé. Ça vous fera du bien à toutes les deux,  j'espère. Nous mangerons à Lomme demain midi,  les enfants prépareront le repas. Demain soir,  je porterai de quoi manger chez Mireille quand nous la reconduirons. Dors bien mon amour. Et n'essaie pas de te lever. Je comprends que tu sois impatiente mais il faut te donner du temps. Je t'aime.
Ce mercredi a été une longue et belle journée. Longue car j'ai fait deux aller-retours Lomme-Fourmies. Belle parce que les retrouvailles entre ta mère et toi ont été douces et fortes, apaisantes et énergisantes. Belle parce que tu continues à te rapprocher de la surface. Belle parce que Lola, Billie et moi avons passé un agréable moment en raccompagnant ta mère à Fourmies. Elle a retrouvé le sourire après t'avoir vue. Nous dormirons tous mieux. Bises d'amour.
Jeudi 22, onze jours que tu es à l'hôpital. Aujourd'hui,  quand Théis et moi sommes arrivés à l'hôpital, tu étais au bloc. Il s'agissait d'intervenir pour rétablir une pression sanguine suffisante dans le cerveau malgré un vasospasme. Je sais que l'équipe médicale est au top et qu'elle fait ce qu'il y a de mieux pour toi. Ça aide à tenir dans des moments comme celui là.
Je suis allé à l'AMAP ce soir. Beaucoup,  énormément de marques de soutien, d'affection, de tendresse. Ça aussi,  ça aide.
Malgré tout, il est difficile pour les enfants de gérer ces moments. Soupape de sécurité ce soir : frites à Tournai avec la joyeuse bande,  enrichie de Romain et Marion. Minutes d'insouciance.
Je me couche en vérifiant que les téléphones sont au pied de mon lit et en espérant tellement fort qu'ils ne sonneront pas cette nuit. Je t'aime,  je t'embrasse. Je t'aime.
Je viens d'envoyer 87 messages à autant d'admirateurs... Et tous, par retour, t'envoient de l'amour.
23 décembre,  douce soirée mais tu nous manques tellement.
Mieux qu'hier, moins bien que demain ? Depuis 12 jours,  je croise les doigts chaque jour pour que l'adage se vérifie le lendemain. Je sais qu'il nous faudra encore attendre des semaines avant de nous retrouver vraiment et de reprendre une vie normale. Je sais que nous devons être patients.  Mais tu nous manques tellement. Je t'aime. Bises.
Marteen voulait depuis longtemps t'envoyer ce cadeau. C'est magnifique ma belle !
Quel réveillon ! Ton premier repas depuis 12 jours ! Modeste encore mais il faut réamorcer la machine. C'est surtout le signe que tu remontes la pente et que les médecins ne craignent plus de devoir t'emmener à tout instant au bloc opératoire. Ah oui,  le menu : une compote et un yaourt.
Je dois avouer que, pendant ce temps là, nous mangions une excellente fondue aux fromages préparée par Étienne. Désolé...
La déco de ta chambre s'améliore.
Xmas time.

Du 12 au 18 décembre 2016

"Odile est actuellement au bloc opératoire pour une petite intervention qui a pour but de réduire la pression intracrânienne. Ça devrait être rapide,  me dit-on. Je vous tiens au courant."

Ci-dessus, c'est un message envoyé le 13 décembre 2016 à plusieurs amis par le chéri de la Cocotte.... Rupture d'anévrisme, ont dit les docteurs. Ci-dessous, ce sont tous les messages que le dit-chéri a envoyés à la Cocotte au début de son hospitalisation. C"est de l'amour et c'est beau.

A l’heure où je t’envoie ce message, tu es au bloc. Je t’ai déjà fait quelques mauvais coups du même genre mais toi,  pour une première,  tu fais très fort.  En tout cas,  il ne m’a fallu que quelques minutes pour comprendre que je ne suis rien sans toi. Je t’aime. Je t’aime. Je t’aime. Sale nuit. Mais pas autant que pour toi. Je suis dévasté et terrorisé. Il faut que tu reviennes. Je t'aime.

Hier soir, Billie est restée avec moi au CHR jusqu’à minuit pour pouvoir t’embrasser et te dire « je t’aime ». Ce midi,  je suis avec Lola et Étienne. Tu étais au bloc quand nous sommes passés. Nous repasserons te voir tout à l’heure. Là,  ils sont dans la cuisine et préparent des pâtes. Cette maison est désastreusement vide de toi mais pleine d’amour. Tu nous manques vertigineusement. Je t’aime.

Bien voilà ma chérie. Ça fait maintenant 24 heures que l'alerte a été donnée. Je suis allé te voir aujourd'hui avec Lola et Étienne : tu étais apaisée. Hier Billie était restée avec moi jusqu'aux environs de minuit. On espère vivement te revoir au plus vite avec nous. Tu nous manques tellement. La nouvelle est en train de se répandre. Et les gens qui t'aiment sont encore plus nombreux que tu ne peux l'imaginer. Les messages arrivent de partout, tout le monde souhaite te revoir au plus vite. Tu nous manques à tous. Je t'aime.

Ce soir, la photo de toi prise sur le plateau de France 5 a atteint les 100 likes ou commentaires. Tu vois que tout le monde t'aime.

Ce soir,  tu as changé de service. Tu as quitté le déchoquage pour la réanimation neurologique. Tous tes paramètres sont bons, vient de me dire l'infirmière. Bonne nuit mon amour.

Elisabeth, Carine,  Marie,  Cécile prient pour toi. Marina,  ta maman et Laurence pensent que sainte Odile,  dont c'est la fête aujourd'hui, te sera bienveillante. Tu m'excuseras mais,  sans remettre en cause mes convictions, en ce moment,  je prends tout. Je t'aime.

Si tu savais tous les gens qui envoient des messages ! Je vais devoir recruter une secrétaire.

Voilà, la journée se termine. Les enfants,  Étienne et Lola sont ici, viennent de monter. Moins sombre que les précédentes. Ce que tu as fait avec les médecins est formidable : demain, si tout va bien,  ils te réveilleront et peut-être pourrions-nous discuter dans l'après-midi. Aujourd'hui,  nous avons passé une heure avec toi (c'est le maximum}. Lola t'a lu plusieurs pages de Born to Run pendant que nous écoutons Roxy Music puis Étienne Daho. Il faudra encore de longues journées avant ton retour à la maison mais le ciel est un peu plus bleu. Je t'aime.

Coucou ma chérie,  il faut te réveiller. J'appellerai vers midi pour savoir si tu as bien dormi. Je t'aime. Nous sommes impatients de te retrouver.

Bravo ! Tu es formidable.

Eh bien,  tout va bien. Parmi tes premiers mots "tu me fais chier" et "tu m'emmerdes". Comme je te retrouve là.

À suivre...

Ajoutez quelques graines de grenade et de l’oignon rouge ciselé finement et ils apporteront une petite touche acidulée. C’est pas une bonne idée, ça ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de lingots secs, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de tahineh, le jus d’un gros citron, 15 à 20 cl d’eau pour allonger la crème. Facultatifs : huile d’olive et piment broyé
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Faites tremper les lingots pendant 12 heures puis faites-les cuire en les couvrant d’eau avec la cuillère de bicarbonate et un peu de sel pendant 20 à 25 minutes. Ils doivent être tendres. Égouttez-les puis passez-les au blender avec le jus de citron, la gousse d’ail pelé et pilé, le tahineh et le poivre. Allongez à l’eau pour avoir une belle crème. Attention à ne pas la faire trop liquide !
Pour la servir, décorez-la d’un peu de piment broyé et versez un filet d’huile d’olive.
Tartinez de cette crème des grandes galettes turques et farcissez ces galettes de viande d’agneau grillée et parfumée à l’origan ou au thym libanais.