La Cocotte

Avec les blancs d’œuf restants et un peu de zeste de citron vert et de noix de coco déshydratée, faites des meringues et mangez-les avec la glace. 

Pour 6 personnes
Ingrédients : 5 belles bananes bien mûres, 1 citron vert, 200 g de sucre, 4 jaunes d’œuf, 50 cl de lait, vanille en gousse, 30 g de noix de coco râpée.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet, blender et sorbetière
Lavez le citron, récupérez les zestes du citron vert et pressez-le. Réservez les zestes. Pelez et coupez les bananes en morceaux. Passez-les au blender avec le jus du citron vert pressé et 20 g de sucre.
Faites bouillir le lait dans lequel vous ajouterez l’intérieur de la gousse de vanille. Dès les premiers petits bouillons, ajoutez les bananes mixées et laissez toujours chauffer le lait.
Fouettez vivement les jaunes d’œuf et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ce mélange sur le lait, mélangez, laissez épaissir un peu puis laissez refroidir. Mettez à prendre en sorbetière et rangez la glace prise au congélateur jusqu’au moment de servir. Parsemez de noix de coco râpée et des zestes de citron vert.

Et si pendant les vacances, on allait fureter chez les épiciers des grandes villes pour trouver de la tchitcha ? Ce serait sympa, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de semoule d’orge moyenne (tchitcha), 1 gros bouquet de persil plat, 8 cl d’huile d’olive, ½ oignon, 2 gousses d’ail, 2 citrons, 2 concombres bio de jardin, 300 g de tomates-cerise, 20 feuilles de menthe, sel, poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Rincez abondamment la tchitcha et égouttez-la. Dans une casserole, versez la tchitcha et couvrez-la bien d’eau. Faites bouillir pendant 15 minutes. Egouttez, égrainez et laissez refroidir.
Lavez le persil, effeuillez-le et passez les ¾ au hachoir électrique en versant l’huile petit à petit. Salez et poivrez et mélangez à la tchitcha refroidie. Ajoutez les concombres bio non pelés et les tomates, ces deux légumes coupés en petits cubes. Pelez et râpez l’oignon, pelez et pilez l’ail. Ajoutez-les au taboulé. Pressez les citrons, versez le jus sur la tchitcha. Mettez au frais. Ciselez le reste du persil et la menthe et parsemez-en la tchitcha au moment de la servir.

« On a un écrin, à nous de tailler la pierre du bijou. »
Dans la plus vieille rue de la ville, dans une bâtisse extraordinaire qui a entendu ronfler Napoléon certains soirs du temps d’avant, Antoine et Patrice Demarcq se font plaisir à faire plaisir. « On a un écrin, à nous de tailler la pierre du bijou. »  Entre la fougue du fils et la sagesse du père, la cuisine des lieux a trouvé un équilibre élégant qui sied au décor. Avec des produits du jour, des recettes renouvelées sans cesse, dans des salons magnifiques, dans cette maison qui a une âme, les clients se sentent bien. Et ils dégustent en toute sérénité plats et desserts comme celui que cette famille de marque nous propose aujourd’hui.

La Maison Demarcq, 2 rue Saint-Pol, 59400 Cambrai, 03 27 37 77 78, maisondemarcq@orange.fr

L’abricot
Pour 6 personnes
Ingrédients : 10 abricots, 1 litre de coulis d’abricots, 25 cl d’eau, 2 feuilles de gélatine, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, 50 cl de crème fraîche liquide, beurre, 1 gousse de vanille, 500 g de glace à la vanille ou à la fleur d’oranger. Facultatif : sucre en poudre
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : -* - difficulté : * - ustensiles : 6 verres sans pied

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau puis faites-les dissoudre dans 25 cl d’eau tiède. Quand l’eau a refroidi, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Versez la gelée dans les 6 verres et laissez-la prendre. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez doucement 75 cl de coulis d’abricots. Sucrez-le un peu si vous en aviez envie.
Dénoyautez et coupez en dés 10 abricots et faites-les compoter doucement avec une noix de beurre et la gousse de vanille. Quand la compote a refroidi, déposez-en un peu sur la gelée avec un peu des 25 cl de coulis restant, couvrez délicatement de mousse chantilly à l’abricot et remettez encore un peu de compote et de coulis par-dessus. Ajoutez une boule de glace à la vanille ou à la fleur d’oranger.

Texte et photos : Odile Bazin

Pour accompagner une omelette, une salade verte, une viande grillée, à glisser froid dans un pique-nique, un sandwich. Ce ne sont que quelques idées…

Pour 12 galettes
Ingrédients : 350 g d’épinards frais, 60 g de farine de pois chiche, 1 œuf, 50 g de crème liquide, 75 g d’eau, 5 cl d’huile d’olive, 1 belle gousse d’ail, beurre, sel, poivre, féta, peperoncino.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et poêle antiadhésive.
Lavez les épinards. Faites-les tomber dans un peu de beurre. Mixez-les au blender en leur ajoutant la farine de pois chiche, l’œuf entier, la crème liquide, l’eau, l’huile d’olive et l’ail pelé et pilé. Salez et poivrez.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et à l’aide d’une cuillère à soupe formez 6 ronds de pâte aux épinards. Faites-les cuire à feu doux 8 à 10 minutes en les retournant à la moitié du temps.
Faites les 6 autres ronds de la sorte. Émiettez de la féta sur les galettes et saupoudrez-les d’un peu d’huile d’olive et de peperoncino.

Si vous n’avez pas de massalé, remplacez par du colombo. Si vous n’avez pas de colombo, remplacez par du curry. Si vous n’avez pas de curry, c’est triste !

Pour 6 personnes
Ingrédients : un peu de gingembre frais, 1 bouquet de persil plat, 1 citron, 900 g de bœuf haché, sel et poivre, 1 càc de paprika, 2 càc de massalé, 2 càs de tamari, 2 gousses d’ail, 1 œuf, huile de tournesol, 1 gros oignon, 1 boîte de tomates pelées. Accompagnement : riz basmati
Préparation : 20 min - cuisson : 20 à 25 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et film-plastique
Pelez et râpez le gingembre jusqu’aux fibres. Lavez et ciselez le persil. Pressez le citron. Ajoutez ces ingrédients à la viande. Salez et poivrez-la. Ajoutez le paprika et 1 càc de massalé, le tamari, l’ail pelé et pilé et l’œuf entier. Mélangez à la main, couvrez d’un film-plastique et laissez la viande mariner une trentaine de minutes au frais. Ensuite formez de boulettes de la grosseur d’une petite pomme. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle dans de l’huile chaude.
Mettez les boulettes de côté et remplacez-les par l’oignon ciselé et les tomates pelées. Écrasez-les grossièrement. Ajoutez la cuillère de massalé, mélangez bien. Quand la sauce est belle, rectifiez l’assaisonnement et reposez les boulettes sur la sauce. Servez les boulettes saupoudrées de persil plat. Servez avec du riz basmati.

Si vous êtes maniaque ou artiste, rangez les ingrédients de cette jolie salade en couches successives et mélangez au dernier moment.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 concombre, sel, 4 tomates, 1 mangue, 1 oignon blanc, 1 botte de cives, 1 piment vert, 1 citron, poivre du moulin.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : *
Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur puis encore en deux et raclez le centre avec une cuillère à café pour enlever les graines. Coupez ces 4 longueurs en fines tranches. Salez-les et laissez-les dégorger quelques instants. Lavez les tomates, séchez-les bien puis coupez-les en petits dés. Pelez et coupez la mangue en très petits dés aussi. Pelez et ciselez l’oignon blanc. Ciselez finement les cives, tiges y compris. Lavez, épépinez et coupez le piment en fines rondelles. Pressez le citron.
Enlevez le jus du concombre et rincez le concombre pour enlever un maximum de sel.
Assemblez tous les ingrédients ci-dessus. Salez si vous voulez, poivrez un peu et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Moi, quand je serai grande, je ferai comme ma mère. Je ferai des dizaines et des dizaines de meringues et j’mangerai ce dessert pendant une semaine.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de cerises, 500 g de fraises, 30 cl de crème liquide, 4 blancs d’œuf, 200 g de sucre en poudre, 1 poignée d’amandes effilées. Facultatif : sirop de fraises ou crème de cassis
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet électrique, papier cuisson et 6 ramequins
Préchauffez le four à 110°c. Montez les blancs d’œuf en neige, ajoutez petit à petit 150 g de sucre très fin. A la cuillère à soupe, sur du papier-cuisson, formez des meringues. On se fiche de leur forme puisqu’on va les casser. Enfournez pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises. Équeutez les fraises. Faites cuire ces fruits 5 minutes dans une casserole, histoire de les ramollir un peu. Laissez-les refroidir et répartissez-les dans 6 grands ramequins.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez petit à petit les 50 g de sucre restant. Cassez très grossièrement les meringues et mélangez-les délicatement à la crème chantilly. Répartissez sur les fruits rouges et ajoutez si vous voulez quelques gouttes de sirop de fraises pour les enfants ou de la crème de cassis pour les grands et des amandes effilées. Servez aussitôt.

Quand je pense qu’il a fallu attendre tout ce temps avant que la Cocotte nous donne cette recette absolument génialissime, ça me donne envie de crier !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 baguettes de pain ou 1 pain de campagne, ½ tête d’ail, 1 échalote, ½ bouquet de persil plat, quelques tiges de ciboulette, 100 g de fromage de chèvre frais, 5 cl d’huile, sel et poivre noir.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier aluminium
Pelez et pilez l’ail. Pelez et ciselez l’échalote. Lavez les herbes et ciselez-les également. Ecrasez le fromage de chèvre, ajoutez les herbes, ail et échalote. Salez, poivrez et allongez à l’huile. Formez une belle crème. Préchauffez le four à 200° C. Coupez les baguettes en tranches mais ne les coupez pas jusqu’au bout. Tartinez les tranches avec la crème et enveloppez les baguettes dans le papier-alu. Faites-les cuire au four pendant 20 minutes.
Vous pouvez aussi passer ces baguettes enfermées dans l’alu au barbecue et faire la même chose avec un pain de campagne coupé en multiples carrés.

Piquez vos rouleaux d’un p’tit pique en bois, ils tiendront bien. Dressez-les sur un joli plat. Oui, vous pouvez être fier, ce que vous avez fait est très beau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 aubergines moyennes bio, 2 courgettes bio, huile d’olive, 200 g de fromage de féta, 6 tranches de jambon cru (San Daniele, Forêt Noire, Treveles…), vinaigre de Xérès, sel, poivre blanc, feuilles de basilic.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en fines tranches de 2 à 3 millimètres à la mandoline. Huilez-les, déposez-les sur du papier-cuisson et passez-les au four sous le gril à 200° C pendant 10 minutes. A la sortie du four enfermez-les dans du papier alu pour garder les tranches bien molles, bien malléables.
Quand elles ont bien refroidi, superposez ½ tranche de jambon coupée dans la longueur, 1 tranche d’aubergine, 1 tranche de courgette, 1 bâtonnet de féta et quelques feuilles de basilic. Roulez le tout pour former un boudin. Faites de même avec le reste.
Assaisonnez d’un peu d’huile, de vinaigre, salez, poivrez et ajoutez encore un peu de basilic. Servez bien frais en amuse-gueule.

Carré de porc tour d’horloge
Sortez le four dans le jardin, installez votre chaise longue devant, ajoutez un gros coussin moelleux, asseyez-vous et attendez. Vous êtes en vacances.
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carré de porc avec sa couenne, 5 feuilles de laurier, du gros sel gris de Guérande, 20 grains de poivre noir, 15 cl de bière blonde.
Préparation : 15 min – cuisson : 4 h 30 – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 175°c. Entaillez relativement profondément la couenne du carré de porc avec un couteau très aiguisé, en formant des losanges.
Dans le fond d’un plat qui va au four, déposez du gros sel gris, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Posez le carré de porc dessus et versez 15 cl de bière sur la couenne du carré.
Quand le four est bien chaud, enfournez le carré et baissez la température sur 150°c.
Laissez 30 minutes, enlevez les feuilles de laurier puis baissez la température sur 90°c. Laissez confire le carré pendant 4 heures en le retournant une ou deux fois au début et en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson qui se forme. La bière rendra la couenne affreusement croustillante et la cuisson longue rendra la viande horriblement fondante.

Mish-mash carotte et courgette
On dirait que ce serait un peu comme un gazpacho à la carotte et la courgette. On le boirait frais et on se régalerait. T’en voudrais ?
Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes, 1 courgette, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 1 citron bio, 6 feuilles de menthe fraîche, 6 olives noires, un peu de coriandre fraîche, sel et poivre, 1 cube de bouillon de légumes.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et blender
Prélevez les zestes du citron et pressez le citron. Pelez et râpez gros la courgette et 1 des 3 carottes. Faites mariner carotte et courgette dans un peu de jus de citron, l’ail pelé et pilé et de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Pelez et râpez fin les 2 autres carottes. Dans une casserole, émiettez le cube de bouillon sur les carottes et couvrez-les d’eau. Laissez-les cuire 5 minutes. Mixez-les ensuite finement en ajoutant un peu de jus de cuisson pour obtenir un beau velouté.
Laissez refroidir et répartissez dans des verrines. Enfin déposez dans ces verrines une bonne quantité de courgette et carotte râpées et marinées et ajoutez des petits morceaux d’olives dénoyautées. Terminez en ajoutant les feuilles de menthe et de coriandre ciselées et les zestes du citron. Servez en entrée.

Crevettes et p’tites patates à la tomate
Perso, je ne décortique pas les crevettes avant de las cuire, c’est fatigant. Et puis, me brûler les doigts en les décortiquant encore toutes chaudes, j’adore !
Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de crevettes roses à décortiquer, 5 tomates pelées, 500 g de petites pommes de terre, du thym, 2 piments verts, 3 gousses d’ail, 2 gros oignons, 1 citron vert, sel, poivre et huile.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Décortiquez les crevettes ou pas. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les crevettes pendant quelques instants. Réservez.
Pelez et ciselez les oignons. Pelez et pilez l’ail. Dans la sauteuse, remettez un peu d’huile et faites dorer les oignons. Ajoutez l’ail pelé et pilé. Ajoutez les piments verts et les tomates grossièrement coupées. Continuez avec le thym, salez et poivrez très légèrement. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Au dernier moment, ajoutez le jus du citron vert pressé, les pommes de terre et les crevettes. Faites-les réchauffer 3 ou 4 minutes et servez aussitôt.

Salade mixte au chorizo
Avec son persil plat, elle nous prend pour des vaches. On aime l’herbe mais faut pas pousser. Un peu, oui mais au 10ème bouquet, non !
Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de petites pommes de terre nouvelles, 500 g de haricots verts ou haricots plats, 200 g de chorizo piquant, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre, huile d’olive et jus de citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau une dizaine de minutes, le temps qu’un couteau passe assez facilement à travers, laissez-les refroidir. Lavez les haricots plats, coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm et faites-les cuire 5 minutes à l’eau salée.
Lavez et ciselez grossièrement le persil plat. Coupez le chorizo en rondelles.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter quelques instants les rondelles de chorizo.
Mélangez pommes de terre pelées et coupées en rondelles, haricots plats, chorizo, ail pelé et ciselé et persil plat dans un saladier. Salez un peu, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et du jus de citron et servez.

Confit de figues
C’est qui qui dira merci à la Cocotte le soir de Noël quand il sera agrémenté de confit de figues ? C’est le foie gras !
Pour 4 pots de confit de figues
Ingrédients : 1,5 kg de figues, 750 g de sucre, 3 oignons rouges, eau, 100 g de raisins secs jumbo, 1 cuillère à café de 4-épices (muscade, cannelle, poivre, clous de girofle), 1 citron, sel.
Préparation : 20 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et bocaux stérilisés
Lavez soigneusement les figues, coupez-leur la queue et incisez le dessus en faisant comme une croix. Déposez-les dans un grand plat et couvrez-le de sucre. Laissez le sucre se dissoudre.
Puis dans une cocotte en fonte, déposez les figues, les oignons pelés et finement ciselés, le sucre puis les raisins, la cuillère de 4-épices, le jus du citron et une pincée de sel.
Sans remuer, portez le mélange à ébullition puis baissez le feu et laissez compoter 2 heures à feu doux. Mettez en bocaux, fermez-les et retournez aussitôt pour faire le vide d’air. Enfin rangez-les dans la cave une fois refroidis et sortez-les pour déguster foie gras et autres régals de fêtes.

Pâté d’été
Au coucher du soleil, Cindy s’allongeait dans le transat. Elle avait cuisiné son petit pâté d’été et fébrilement, attendait le retour de Steven.
Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pommes de terre type Bintje, 500 g d’épinards, 150 g de chair à saucisse, 150 g de bœuf haché, 150 ml de coulis de tomates, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noix décortiquées, 1 gousse d’ail, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de piment en poudre, sel, poivre, huile ou beurre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et terrine de taille moyenne
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez et lavez les épinards. Faites-les fondre dans un peu d’huile avec 1 gousse d’ail pelé et pilé. Enlevez un peu du jus qui se forme puis mélangez les épinards aux 2 viandes. Pelez et râpez les pommes de terre. Ajoutez-les aux épinards. Continuez avec le coulis de tomates, les raisins secs, les noix grossièrement broyées, la cannelle et le piment. Salez et poivrez.
Huilez légèrement la terrine et versez-y le mélange aux épinards. Couvrez-la et mettez-la au four 45 minutes. Laissez le pâté refroidir complètement, mettez-le au frais et au moment de le servir, accompagnez-le d’une salade bien vinaigrée.

De l’importance de couper les légumes très finement : Vous avez vu comme c’est joli, toutes ces couches de couleurs différentes ?
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de plaques de lasagne, 1 litre de coulis de tomates, 1 belle aubergine, 3 courgettes, crème fraîche, thym frais, origan frais, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 1 sucre, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et ajoutez le coulis et 2 gousses d’ail pelé et pilé. Salez, poivrez et ajoutez un morceau de sucre. Laissez compoter, ajoutez 1 belle cuillère à soupe crème fraîche. Préchauffez le four à 170°c.
Coupez les aubergines et les courgettes en fines tranches.
Versez un filet d’huile d’olive dans un grand plat qui va au four. Versez un peu de coulis de tomates, puis en plusieurs couches, aubergines et courgettes et des plaques de lasagne. Terminez par le coulis de tomates. Assaisonnez à chaque fois. Saupoudrez de thym et d’origan et enfournez pendant 1 h. Servez en proposant du parmesan râpé.

Qu’est-ce que vous voulez que je vous dise ? Y’a tout dans ce plat, poisson, légumes, viande, herbes, épices. Tout ! Et en plus, c’est bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 dorades, 500 g de petites pommes de terre, 2 cuillères à soupe de curry doux, 1 oignon, 1 tête d’ail, 500 g de tomates-cerises, 3 merguez, thym et romarin frais, huile, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : ** - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
Videz les poissons et coupez-leur la tête. Pelez l’oignon et la moitié de la tête d’ail et ciselez-les finement. Mélangez le curry et un peu d’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail ciselés. Salez, poivrez. Laissez mariner les poissons quelques minutes dans le mélange.
Huilez un plat qui va au four, ajoutez les poissons, le mélange au curry, les pommes de terre coupées en deux, les merguez et les tomates lavées. Parsemez du reste d’ail non-pelé, ajoutez thym et romarin frais. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Oui, Madame, câpres, c’est féminin. On dit des câpres égouttées. On dit aussi de la coriandre mais là, je n’en ai pas mis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 7 œufs, 6 filets d’anchois à l’huile, 25 g de câpres rincées et égouttées, quelques olives vertes, 1 tartine de pain dur, ¼ de bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, sel et poivre, 8 cl d’huile d’olive, 1 petit chou-fleur, 25 g de pignons de pin, 50 g de pistaches décortiquées, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Détachez les bouquets du chou-fleur, déposez-les dans le panier-vapeur d’une casserole et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Laissez-les refroidir un peu.
Faites cuire les 7 œufs pour les avoir durs, soit 10 minutes. Écalez-les. Récupérez le jaune de l’un d’entre eux et réservez les 6 autres. Écrasez au mortier les anchois débarrassés de leur huile, ajoutez le jaune récupéré, ajoutez les câpres égouttées, la mie du pain, le persil plat ciselé et la gousse d’ail pelé et ciselé aussi. Poivrez comme vous aimez, allongez à l’huile pour former une belle sauce avec tous ces ingrédients. Broyez grossièrement les fruits secs et les olives dénoyautées et ajoutez-les à la sauce. Rectifiez en sel.
Coupez les œufs durs en deux. Proposez chou-fleur et œufs nappés de la sauce aux câpres.

L’été, moi, je suis très sardines. Sardines au barbecue, sardines à l’huile, sardines au four, sardines en salade, sardines en glace…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 belles sardines, 18 fines tranches de jambon cru d’Espagne, quelques tiges de fenouil, thym-citron, ail en poudre, poivre et huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : papier-cuisson
Videz les sardines en incisant le ventre et en sortant les entrailles, coupez-leur la tête, ouvrez-les en deux, enlevez-leur l'arête centrale en passant simplement l'index sous l'arête. Lavez-les soigneusement et déposez-les sur du papier absorbant pour les sécher.  Préchauffez le four à 170° C.
Déposez du papier-cuisson sur une plaque qui va au four, huilez très légèrement la feuille. Insérez une fine tranche de jambon dans chaque sardine, ajoutez une fine tige de fenouil et refermez la sardine.
Parsemez le plat de thym-citron, d’ail en poudre. Poivrez et enfournez pour 10 minutes. Laissez-les refroidir dans le four avant de consommer les sardines encore tièdes.

Quand je pense que c’est les vacances et que la Cocotte continue à cuisiner tous les jours, je me dis que c’est Mère Courage !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 poivrons jaunes, 50 g de couscous moyen, 300 g de fromage feta ou beyaz peynir, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, ½ bouquet de coriandre, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin et papier cuisson
Préchauffez le four à 180° C. Versez une cuillère à café d’huile d’olive sur le couscous, mélangez à la fourchette et couvrez-le d’eau bouillante. Un verre d’eau devrait suffire. Laissez-le gonfler. Lavez et ciselez persil plat et coriandre. Pelez et ciselez l’ail. Écrasez le fromage. Mélangez couscous gonflé, persil, coriandre, ail et fromage. Salez très peu, le fromage l’est déjà et poivrez comme il plaît.
Ouvrez les poivrons en deux, enlevez queue et graines et farcissez chaque moitié de la préparation au couscous. Terminez par un filet d’huile d’olive et déposez chaque demi-poivron sur un plat couvert de papier cuisson. Enfournez pendant 30 bonnes minutes. Servez chaud ou tiède.