La Cocotte

Le ceviche est un plat de poisson mariné dans le jus de citron originaire d’Amérique latine. Prononcez cévitché et dégustez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de filet de lieu noir, 1 citron vert bio, 1 cuillère à soupe de poivre vert en saumure, 3 tiges de coriandre fraîche, sel, poivre blanc, piment en poudre,1 oignon rouge, huile de colza.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur, presse-citron et verrines
Coupez les morceaux de filet en petits dés. Lavez bien le citron, prélevez-en le zeste et pressez le citron. Dans un bol assemblez le poisson et le jus de citron et mettez-le au réfrigérateur 2 heures.
Ensuite ajoutez au poisson le poivre vert, la coriandre lavée, effeuillée et ciselée, un tout petit peu de sel, 2cuillères à soupe d’huile, 1 pincée de piment en poudre et du poivre. Pelez et ciselez finement l’oignon rouge, répartissez-le sur les dés de poisson et terminez en ajoutant le zeste du citron. Si vous en avez envie, ajoutez des dés d’avocat pas trop mûr et dégustez aussitôt avec des chips de tortillas dans de jolies petites verrines à l’apéritif.

Les jours raccourcissaient, les barbecues s’espaçaient, les amis repartaient chez eux, on referait des galettes de pois chiche l’été suivant.

Pour 50 galettes
Ingrédients : 125 g de farine de pois chiche, 5 g de gros sel gris de Guérande, 50 g de tomates séchées à l’huile, 400 g d’eau, une pincée d’origan séché, poivre du moulin, huile d’olive, 1 courgette bio, ½ citron confit.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 à 3 minutes par fournée – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender ou mixeur, poêle et râpe
Mixez la farine de pois chiche avec l’eau, les tomates séchées, l’origan et le poivre. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive. Faites chauffer une poêle antiadhésive, huilez-la légèrement et déposez dessus des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe. Dès que la surface est sèche, retournez les galettes et laissez-les cuire encore un peu. Il faut que des petits trous se forment à la surface. Réservez-les sur du papier absorbant.
Lavez la courgette et râpez-la. Coupez le citron confit en très petits morceaux et mélangez-les à la courgette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez, salez peu et servez pour tremper les galettes dedans.

Opération mains propres ou comment ne pas en mettre partout. Un petit conseil, ouvrez grand la bouche et prévoyez moult essuie-tout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites tortillas-maison, 300 g de filets de poisson, 2 avocats, 150 g de tomates-cerises, 1 oignon rouge, 1 salade (laitue, sucrines, roquette…), 2 citrons, coriandre fraîche, 1 piment vert, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Coupez les filets de poisson en tout petits dés. Pressez les citrons et recouvrez le poisson de la moitié du jus. Salez, poivrez et laissez-le mariner 1 ou 2 heures au réfrigérateur.
Pelez et ciselez l’oignon rouge. Dénoyautez les avocats, pelez-les et coupez-les en petits dés. Coupez aussi les tomates-cerises. Épépinez le piment vert et coupez-le finement. Lavez, effeuillez et ciselez quelques branches de coriandre. Mélangez tous ces ingrédients ensemble, salez et ajoutez le reste du jus de citron. Faites réchauffer rapidement les tortillas.
Préparez la salade. Disposez des feuilles de salade sur les tortillas, la sauce à l’avocat et les dés de poisson. Parsemez à nouveau de coriandre fraîche et mangez aussitôt.